基于植物油可见吸收光谱的相关系数鉴别特级初榨橄榄油
为何特级初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物
为何特级初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物?更新时间：2011-12-2浏览991次特级初榨榨橄榄油出现瓶底有黑色沉淀物是正常的现象。
纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而特级初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。
由于橄榄果碎末非常细小，通常无法彻底过滤掉黑色的橄榄果皮果肉。
因此特级初榨橄榄油大多存在微小的黑色碎末沉淀，这些黑色橄榄碎末不仅不会给健康带来任何危害，实际上这些油脂沉淀是橄榄油的精华，同时也可以判定橄榄油是不是特级初榨橄榄油。
工厂是用大油罐储存橄榄油的，装瓶的时候在上面的橄榄油沉淀很少甚至没有，在罐底会有很多黑色沉淀，这就是为什么有些瓶底没有黑色沉淀有些瓶底有很多黑色沉淀的原因。
稍微上了年纪曾经生活在农村的人，小时候都有这样的生活经历，农村的老油坊都是用最古老的人工压榨的方式压榨菜籽油，我们从老油坊打回来的菜籽油，在瓶底会有很多黑色沉淀。
一个很重要的常识：凡是物理的纯天然的方式得到东西，看上去都不是很纯净的，凡是用化学的方式得到的东西都是非常纯粹的很干净的很漂亮的。
橄榄油(http:橄榄油为什么有黑色沉淀物？你买的是特级初榨橄榄油吗？特级初榨橄榄油，是从新鲜的油橄榄果中，通过纯物理方法压榨出的天然果汁油。
常温下（15—25℃）呈淡绿色澄清透明液体。
在低温3~7℃开始逐渐出现固化云状物，温度越低固化物越多，甚至最后凝结成米黄色晶体。
据此现象，可通过冷冻试验鉴别橄榄油是否是特级初榨、是否有掺伪等，精炼橄榄油、调和油不易结晶。
当特级初榨橄榄油结晶凝固后，可以把产品放到温水中解冻，或者在温度高于10℃的地方放置2~3天，结晶会自然消失，恢复清澈液态（具体时间需结合产品周围的温度）。
最好不要将产品放在阳光下暴晒。
由于低温形成的凝固属于自然现象，这是特级初榨橄榄油的特性之一，产品品质不受影响，可以放心食用。
另外，特级初榨橄榄油的储存过程中，要避免高温和阳光照射，建议储存于阴凉干燥处。
符合中国人的特级初榨橄榄油的食用方法
符合中国人的特级初榨橄榄油的食用方法橄榄油应该怎么吃，这是一个很多国人初次接触橄榄油的消费者都会问到的问题。
橄榄油在西方被称为“液体黄金"、“植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，所以橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸，丰富的维生素A、D、E以及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，包含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的，不仅适宜于烹调，也可用于美容和医疗，从而被视为最健康的食用油。
根据近年世界卫生组织的一项调查显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，与当地人长期食用橄榄油有密切关系。
目前，在国内市场上流行的橄榄油主要有两大类：一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正，适合做凉拌菜，可以直接食用，但是价格较高；一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，较为浑浊，不能直接食用。
精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。
俗话说，“常令充实勿空虚，日食须当去油腻”就是要求我们，日常饮食一定要清淡。
由于植物油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四丙酸等人体所需要的不饱和脂肪酸，它们具有降低胆固醇，软化血管，防止静脉硬化的作用。
可是油吃多了，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下来，就会形成动脉硬化，动脉硬化了，血管阻塞不通，于是心脑血管病就会多发。
不过，这些都是常用油所引发的一系列疾病，而如果你经常食用橄榄油，不但没有疾病发生，而且还会对身体有极大的好处。
饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。
这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。
橄榄油
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6、防癌作用 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的 ω－3 脂肪酸 能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3 脂肪酸还能 与 ω－6 脂 肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑 制肿瘤细胞生长,降低 肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此 外，ω－3 脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 （高活 21 性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。 而 ω－3 脂 肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。 7、防辐射作用 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航 员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。 8、制作婴儿食品 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂， 在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油 酸的比值和 母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿 生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
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美丽的土地孕育出美丽的橄榄树
美丽的橄榄树收获出美丽的橄榄果实
采摘方式
• 美丽的土地孕育出美丽的橄榄树 美丽的橄榄树收获出美丽的橄榄果实
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人工采摘可以避免对橄榄果实的损伤，清晨采摘可以确保橄榄果实在 24 小时内被压榨 。
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优质的果实才能榨出优质的橄榄油
橄榄油知识
何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。
从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准，橄榄油可以分为3类：特级初榨橄榄油〔Extra Virgin olive oil〕：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。
精炼橄榄油〔Refined Olive Oil〕：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油〔Pure Olive Oil〕初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候，橄榄果渣油〔Pomace Olive Oil〕都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的〔这公司以后再说〕，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样〔包括希腊文西班牙文都差不多的〕，有的话起码有了80%的可信度。
然后再看看反面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 反面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。
二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。
三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。
特级初榨橄榄油的食用方法
特级初榨橄榄油的食用方法特级初榨橄榄油是一种非常健康的植物油，它富含维生素E、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，能够保护心血管健康、降低胆固醇、促进消化和改善肠道健康。
特级初榨橄榄油适合用于凉拌、煎炒、炖煮、烘焙等各种烹饪方式，不仅能提升菜肴的味道，还能增加营养价值。
下面将详细介绍特级初榨橄榄油的食用方法。
1. 凉拌特级初榨橄榄油的醇厚、带有一丝苦涩的味道非常适合用于凉拌菜肴。
首先，准备新鲜蔬菜，如黄瓜、番茄、生菜等，将其切成适合的大小和形状。
然后，在碗中加入适量的特级初榨橄榄油、盐和黑胡椒，搅拌均匀。
最后，将蔬菜加入碗中，充分拌匀即可享用。
此外，还可以加入一些蒜末、柠檬汁或其他调味料，增加风味。
2. 煎炒特级初榨橄榄油的烟点较高，适合用于煎炒菜肴。
在热锅中加入适量的特级初榨橄榄油，加热至油微微冒烟。
然后，加入食材，如蔬菜、肉类或海鲜，快速翻炒均匀。
最后，加入调味料，如盐、酱油、料酒等，炒匀即可出锅。
特级初榨橄榄油的独特风味能够提升菜肴的口感和香气。
3. 炖煮特级初榨橄榄油的浓郁味道非常适合用于炖煮菜肴，尤其是炖汤。
将食材切块，如鸡肉、猪肉或牛肉，放入炖锅中。
加入适量的特级初榨橄榄油、盐、胡椒粉、姜片和蒜瓣，加水盖过食材。
开火炖煮1-2小时，直到食材熟烂，汤汁浓郁。
最后，根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、醋或味精，即可上桌享用。
特级初榨橄榄油的香气和味道能够增加炖菜的层次感和口感。
4. 烘焙特级初榨橄榄油也可以用于烘焙，能够为糕点和面包增添特殊的风味。
在烘焙过程中，可以将普通植物油替换成特级初榨橄榄油，但要注意控制用油量，以免影响糕点的质地和口感。
此外，还可以将特级初榨橄榄油与其他植物油混合使用，调和风味。
例如，在做面包时，可以将糖、鸡蛋、盐、面粉和酵母混合成面团，然后逐渐加入特级初榨橄榄油和牛奶，揉搓面团至光滑。
发酵后，将面团烤制成金黄色的面包即可。
总之，特级初榨橄榄油是一种非常健康和美味的植物油，适合用于凉拌、煎炒、炖煮、烘焙等各种烹饪方式。
橄榄油紫外吸收之检测流程
山东鲁花集团有限公司科研中心实验室
橄榄油紫外吸光度检测流程
称取橄榄油样品0.24~0.25g ，置于25 ml 容量瓶中，加入10 ml 左右异辛烷，将
样品充分溶解
↓
定容至刻度，上下颠倒混匀10次以上，立即上机检测268 nm 、264 nm 和272 nm
紫外吸收值（参考紫外可见分光光度计使用规程）
↓
称取橄榄油样品0.1g ，置于50 ml 容量瓶中，加入10 ml 左右异辛烷，将样品充
分溶解
↓
定容至刻度，上下颠倒混匀10次以上，立即上机检测232 nm 紫外吸收值
↓
按以下公式计算结果： c.s E k λλ=
K λ：波长λ下的吸光度（以浓度1 g/100 mL ，1 cm 比色皿波长λ测得吸光度表示）； E λ：波长λ下测得的试样吸光度；
C ：试样溶液中样品的浓度，单位为 g/100 mL ；
S ：比色皿光径，单位为 cm 。
2K K K ΔK 4m 4m m +-+-
= K m 是波长m 下的吸光度，最大吸收波长为 268 nm 。
注意事项： 1. 如溶液用异辛烷则最大吸收波长为 268 nm 和 232 nm ，如溶液用环己烷，则最大吸收波长为 270 nm 和 232 nm 。
2. 使用的比色皿应充分清洗干净，如检测时使用多个比色皿，必须保证比色皿的一致性，即在相同条件下不同比色皿的吸光度应相同。
3. 因紫外分光光度计两个吸收池有差异，每次检测之前，需用试剂（异辛烷）同时调零。
《基于拉曼光谱的食用植物油品质快速检测方法研究》
《基于拉曼光谱的食用植物油品质快速检测方法研究》一、引言随着人们生活水平的提高，食用植物油作为日常生活中必不可少的食品之一，其品质的保障和快速检测显得尤为重要。
传统的食用植物油品质检测方法多依赖于化学分析或实验室仪器分析，这些方法通常耗时、成本高且需要专业人员操作。
因此，发展一种快速、简便且可靠的食用植物油品质检测方法成为了当下的研究热点。
近年来，拉曼光谱技术在食品安全领域得到了广泛的应用，其具有无损检测、快速、高灵敏度等优点。
本文旨在研究基于拉曼光谱的食用植物油品质快速检测方法，以期为食用植物油品质的快速检测提供新的技术手段。
二、拉曼光谱技术概述拉曼光谱是一种基于拉曼散射效应的光谱技术，通过对物质分子或原子对光子的非弹性散射，得到物质的分子振动、转动等信息，从而对物质进行定性、定量分析。
拉曼光谱技术具有无损检测、非接触式测量、快速、高灵敏度等优点，在食品安全、医药、环保等领域得到了广泛的应用。
三、基于拉曼光谱的食用植物油品质快速检测方法1. 样品准备：取适量食用植物油样品，避免杂质和污染。
2. 拉曼光谱采集：利用拉曼光谱仪对食用植物油样品进行光谱采集，采集范围包括可见光至近红外区域。
3. 数据处理与分析：对采集的拉曼光谱数据进行预处理，如去噪、基线校正等，然后通过化学计量学方法对数据进行建模分析，提取与食用植物油品质相关的特征信息。
4. 品质评价：根据提取的特征信息，对食用植物油的品质进行评价，包括过氧化值、酸价、游离脂肪酸等指标。
四、实验结果与讨论1. 实验结果本文采用拉曼光谱技术对不同品质的食用植物油进行了检测，包括花生油、大豆油、玉米油等。
通过对采集的拉曼光谱数据进行预处理和化学计量学分析，成功提取了与食用植物油品质相关的特征信息。
根据这些特征信息，我们可以对食用植物油的过氧化值、酸价、游离脂肪酸等指标进行快速评价。
2. 讨论拉曼光谱技术在食用植物油品质检测中具有诸多优点。
首先，拉曼光谱技术具有无损检测的特点，避免了传统检测方法对样品的破坏。
橄榄油资料收集讲解
中国市场简介——大趋势 市场简介——消费分析1
由于购买橄榄油的消费者较注意质量，购买渠道 基本都是在大超市或专卖店，这也说明大多数人 都认为大超市与专卖店的产品质量比食品批发市 场和便利店等地方有保障。与此同时，主导品牌 的橄榄油尽可能的利用报纸、电视、杂志和网络 等可能的传播途径来宣传和影响消费者，以提高 品牌知名度，增强自身的竞争能力。
中国市场简介——大趋势 SWOT分析 牌
Part4
客群简介
中国市场简介——大趋势 客群分析 牌
产品特征
健康，对身体有多项好处
口感好，国内外知名酒店首选
项目卖点
品质好，促进身体健康 高品质产品，营养价值高
客群特征
客户来源
追求高品质生活的高端消费者，主要以高学历群体为主； 具有保健意识和经济能力的中老年群体； 处于亚健康状态的白领阶层；
有功能性障碍，如有三高，心脑血管糖尿病，便秘，胃病等方 面问题的群体；
品位上的满足,身心的和谐与宁静； 5、受圈子影响较重，口碑影响，寻求圈内的认同度。
Part5
广告策略
推广要点
初期：锁定高端人士
思路：橄榄油面临的肯定是细分市场，而不是像大豆油、菜籽油等面临的 是大众市场。橄榄油的目标消费者是以高收入者为主、居住在大中城市市 场。消费特点是追求高生活品质、时尚、“媚外”、钟情于重度购买（骨 灰级）、注重情感、社交圈广、喜欢宣扬、追随潮流等。
傅里叶变换红外光谱法对掺假橄榄油的快速鉴别
傅里叶变换红外光谱法对掺假橄榄油的快速鉴别王志嘉;赵延华【摘要】FT-IRS with attenuated total reflection （ATR） was applied to the rapid discrimination of adulteration of olive oil. Samples of olive oil mixed with transgenic and non-transgenic, soybean oil, peanut oil, corn oil, sunflower oil or blended oil were heated at 160 ℃ for 8 h, on the base of the difference in absorption peaks at 988 em-1 shown in the 2nd derivative spectra obtained before and after heating, adulteration of olive oil was determined. The proposed method has the special features of simple and easy in pre-treatment without using organic reagents, and feasible for use in rapid discrimination of adulterated olive oil on market.%利用衰减全反射傅里叶红外光谱法对掺假橄榄油进行了快速鉴别研究。
对掺入转基因大豆油、非转基因大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、调和油等的橄榄油采用160℃高温加热8h处理，通过观察样品加热前、后二阶导数光谱在988cm叫处特征吸收峰的吸光度变化，准确鉴别橄榄油是否掺假。
该方法操作简便、前处理无需有机试剂，可作为市场筛查掺假橄榄油的快速鉴别方法。
怎样选择好质量的橄榄油送礼
怎样选择好质量的橄榄油送礼在中国各地送礼的习俗基本上大同小异，其中一个很大的共同点就是要走亲访友，互送礼物。
所以每逢佳节临近，不少人为如何挑选好的礼品的发愁。
如今送礼的花样繁多，但大体趋势近几年来却是一直没变，那就是送礼送健康。
在人们越来越注重生活质量的当下，这个送礼标准可谓放之四海而皆准。
所以近些年来，保健器械、高端食用油等健康产品一直都很受欢迎。
特别是国外原装进口的特级初榨橄榄油，在给亲朋好友送去健康的同时，又由于该产品集实用、营养、体面等特点于一身，所以一直都被当作送礼之佳品。
这是因为橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
高品质的橄榄油富含丰富维生素A、D、K、E、F及抗氧化的角鲨烯和橄榄多酚等营养成分，单不饱和脂肪酸比例高，富含亚麻酸(ω-3)以及亚油酸(ω-6)，油酸含量高，有着强化身体免疫力，预防癌症、降低“三高”发生率和减少胆固醇沉积等效用，可谓十足的健康产品。
橄榄油营养高，大家多少都有所耳闻，但是很多人都不知道，橄榄油也是分类别的，并不是所有类别的橄榄油营养品质都很高。
比如在某些橄榄调和油中，橄榄油的实际占比还不到1%，这又怎样去发挥橄榄油的实际功效呢? 所以送健康，送橄榄油，还是得选择优质的橄榄油，而优质的橄榄油又该如何去辨别呢?其实方法很简单，首先从橄榄油名称上来辨别产品的优劣。
尽管橄榄油的类别有很多，但是特级初榨橄榄油是所有类别中更好的，所以只要产品名写着“特级初榨橄榄油”字样，那基本就可作为购买对象了，但要挑选真正好品质的橄榄油，这就要看该品牌是否源自橄榄庄园，又是否同时具有自己的榨油工厂。
选择既拥有橄榄庄园、又具有自己的榨油工厂的橄榄油品牌，它没有经过中间流通环节，这就是橄榄油中的精品了，比如来自阿尔及利亚的品牌：” 努米迪亚牌特级初榨橄榄油” 它是源自庄园、手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，种植园直销，是橄榄油中的极品。
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基于植物油可见吸收光谱的相关系数鉴别特级初榨橄榄油王泓鹏;万雄【摘要】目前市场上的橄榄油品牌很多,质量参差不齐,亟需完善橄榄油的等级分类检测和特级初榨橄榄油的鉴别方法.可见吸收光谱光谱法可在不直接接触样品的情况下对样品进行无添加试剂的探测,因此为实现特级初榨橄榄油的鉴别,采用可见吸收光谱法对不同种类植物油进行了光谱测量.实验结果发现特级初榨橄榄油在500～780 nm波段内具有4个明显的吸收峰,而其他种类植物油在此波段内吸光度较弱或无吸收峰,且同种植物油不同品牌之间的光谱特征极其相似.采用相关系数比对不同种类植物油可见吸收光谱,分别计算了四个不同波长范围内植物油的可见吸收光谱的相关系数,实验发现不同波长范围内的植物油可见光谱相关系数差别较大.在520～700 nm范围内,特级初榨橄榄油间的光谱相关系数在0.9996以上,特级初榨橄榄油与其他种类植物油的光谱相关系数均低于0.2678,特级初榨橄榄油与其他等级橄榄油的光谱相关系数在0.1946～0.8358之间.研究结果表明可见吸收光谱相关系数法是一种快速非接触式鉴别特级初榨橄榄油的可行性方法.建立了一种特级初榨橄榄油快速鉴别方法,即可见吸收光谱相关系数法.该方法在特级初榨橄榄油的实际鉴别中具有一定的应用价值.【期刊名称】《光谱学与光谱分析》【年(卷),期】2018(038)009【总页数】6页(P2814-2819)【关键词】吸收光谱;相关系数;特级初榨橄榄油;可见光;植物油【作者】王泓鹏;万雄【作者单位】中国科学院空间主动光电技术重点实验室 ,中国科学院上海技术物理研究所 ,上海 200083;中国科学院空间主动光电技术重点实验室 ,中国科学院上海技术物理研究所 ,上海 200083【正文语种】中文【中图分类】O675.3引言橄榄油是橄榄果直接冷榨而成，严格的加工工艺使橄榄油保留了大量的天然营养成分，其中特级初榨橄榄油是等级最高，质量最好，最符合人体吸收的天然产品。
而橄榄果渣油是将物理冷榨后的橄榄果果渣经化学法提取制成，在国际上橄榄果渣油是禁止食用的。
自2000年后国内橄榄油的进口量与日俱增，由原来的年进口量几百吨增长到现在年进口量3.86万吨(2015年)，其原因主要是中国的地理环境不适合大量生产橄榄油，以2014年为例中国橄榄油的总产量不到两千吨，这根本满足不了国内橄榄油市场的需求。
因此，国外橄榄油生产大国争相逐鹿中国市场，并加大开拓中国市场的力度。
全世界优质橄榄油的年产总量有限，国外橄榄油生产大国在保障本国优质橄榄油供应的情况下，可出口的优质橄榄油总量是有限的，此外中国各地具备橄榄油检测能力的机构少的现象，导致许多橄榄油生产大国向中国大量倾销劣质橄榄油，甚至是工业级橄榄油。
因此目前国内橄榄油市场十分混乱，容易出现掺杂和以次充好的现象，如用果渣油冒充初榨橄榄油、标签乱贴和生产日期随意更改、未按规定标定橄榄油等级、橄榄油名称乱象等。
因此，亟需完善橄榄油的等级分类检测和特级初榨橄榄油的鉴别方法。
橄榄油的光谱检测法已进行了相对广泛的研究，例如红外光谱法[1-2]、拉曼光谱法[3-5]、荧光光谱法[6-7]以及紫外光谱法[8-9]。
紫外分光光度法根据208～210和310～320 nm处最大紫外吸收来判断特级初榨橄榄油中是否掺有精炼油。
Torrecilla等[10]用紫外-可见分光光度法鉴别特级初榨橄榄油中掺入精炼橄榄油和精炼油橄榄果渣油。
以上研究为可见吸收光谱在特级初榨橄榄油鉴定中的应用打下了一定的基础。
本工作对十种植物油进行了可见吸收光谱测量，针对特级初榨橄榄油的鉴定问题，提出一种基于植物油可见吸收光谱的相关系数鉴别特级初榨橄榄油的方法。
1 实验部分1.1 仪器实验采用岛津公司SolidSpec-3700/3700DUV分光光度计，光谱范围185～3 300 nm。
其可见光区的探测器为光电倍增管(PMT)，波长采样间隔1 nm，波长扫描速度5 000 nm·min-1，波长重复性±0.08 nm，分辨率0.1 nm，基线平整度±0.002 Abs(320～1 600 nm的可见光区)。
实验中采用石英比色皿(厚度1 cm)。
1.2 样本采集实验所用的植物油均来自江西省南昌市某大型超市(花生油为两种不同产地的自榨花生油)，不同品牌的特级初榨橄榄油三种，稻米油、葵花油、精炼橄榄油及花生油各两种，橄榄果渣油、菜籽油、玉米油、大豆油、茶油各一种，均由江西省粮油质量监督检验中心检测。
1.3 光谱采集光谱采集流程：控制室温恒定，保证采集时植物油的温度恒定为25 ℃。
调试光谱检测仪，选定测量光谱的波长范围、光谱带宽等，并使用移液枪将样本注入石英比色皿中(约2/3的含量)。
最后分别采集不同种类植物油的可见吸收光谱如图1所示。
图1 植物油可见吸收光谱Fig.1 The visible absorption spectrum of vegetableoils1.4 谱图预处理为更好地提取每种植物油的可见吸收光谱指纹特征以及处理数据的方便，把光谱吸光度数据映射到0～1范围之内处理(即归一化处理)，如图2所示。
图2 归一化的植物油可见吸收光谱Fig.2 The normalized visible absorptionspectrum of vegetable oils2 结果与讨论2.1 植物油可见吸收光谱特级初榨橄榄油三种品牌(阿格利司牌、范尼奥牌以及萨巴哈比牌)分别标注为Virgin olive oil 1， Virgin olive oil 2， Virgin olive oil 3，所测得的可见吸收光谱如图3(a)所示。
稻米油、葵花油、精炼橄榄油、花生油各两种品牌分别标注为Rice bran oil 1， Rice bran oil 2， Palm olive oil 1， Palm olive oil 2，Refined olive oil 1， Refined olive oil 2， Peanut oil 1， Peanut oil 2，所测得的可见吸收光谱如图3(b)—(e)所示。
橄榄果渣油、菜籽油、玉米油、茶油各一种分别标注为Pomace olive oil， Rapeseed oil， Corn oil和Camellia oil，所测得的可见吸收光谱如图3(f)所示。
2.2 可见吸收光谱分析采用相关系数评估各种植物油可见吸收光谱的相似性，相关系数r可定义为式(1)|r|的取值范围在0～1之间，其大小可以反映出不同光谱指纹特征的相似度，即当|r|=1时，不同光谱指纹特征完全一样； |r|越小，反映出的光谱指纹特征相似度越低。
所有植物油可见吸收光谱之间的相关系数如表1所示。
图3 不同植物油可见吸收光谱(a): 初榨橄榄油； (b): 稻米油； (c): 葵花油； (d):精制橄榄油； (e): 花生油； (f): 其他植物油Fig.3 The visible absorption spectrum of vegetable oils(a): Virgin olive oils; (b): Rice bran oils; (c): Palm olive oils; (d): Refined olive oils；(e): Peanut oils; (f): Other oils表1 不同植物油的光谱相关系数Table 1 The spectral correlation coefficients of the different vegetable oils波长范围/nm特级初榨橄榄油与其他种类植物油间的可见吸收光谱相关系数不同品牌间特级初榨橄榄油间的可见吸收光谱相关系数特级初榨橄榄油与其他等级橄榄油间的可见吸收光谱相关系数最小值最大值最小值最大值最小值最大值320～7800.432 80.822 30.910 40.984 20.491 30.883 60.432 80.945 30.910 40.984 20.491 30.883 6400～7000.761 40.978 10.973 60.998 10.833 20.952 10.761 40.982 60.973 60.998 10.833 20.956 1500～7000.303 10.599 40.991 60.997 30.281 10.896 70.362 30.665 50.991 60.997 30.280 90.896 7520～7000.060 80.253 30.997 30.999 60.194 60.835 80.060 70.267 80.997 30.999 60.194 90.835 8650～7000.136 30.739 80.996 20.999 60.155 90.994 20.135 40.944 90.996 20.999 60.156 00.994 1图4为不同种类不同个体间在不同波段的可见吸收光谱相关系数的雷达图。
比较图4(a)—(j)，发现在520～700 nm波段内不同品牌特级初榨橄榄油的可见光谱相关系数最高，即光谱相关度最好。
在520～700 nm波段内，不同品牌特级初榨橄榄油的光谱相关系数高达0.999 6以上，与其他种类植物油的光谱相关系数均低于0.267 8，而与其他等级橄榄油的光谱相关系数取值范围在0.194 6～0.835 8之间(表2)。
3 结论采用可见光波段(380～780 nm)分别对特级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油、菜籽油、玉米油、大豆油、稻米油、葵花油、自榨花生油以及茶油进行了可见吸收光谱测量，并分别计算了各样品光谱间的相关系数。
研究结果表明：通过分析不同植物油不同波段可见吸收光谱相关系数，对比不同植物油间的光谱相关系数，可以达到鉴别特级初榨橄榄油的目的。
尤其在520～700 nm波段内，不同品牌特技初榨橄榄油的光谱相关度高达0.999 6以上，与其他种类植物油的光谱相关度均低于0.267 8，而与其他等级橄榄油的光谱相关度取值范围在0.194 6～0.835 8之间，本研究表明可见吸收光谱相关系数在鉴别特级初榨橄榄油方面是可行的。
该研究对于制定或完善符合当前橄榄油检测要求的国家标准，以及规范国内橄榄油市场具有一定的参考意义。
图4 相关系数雷达图(a): 320～780 nm吸收光谱相关系数(0～1); (b): 320～780 nm吸收光谱相关系数(0.99～1); (c): 400～780 nm吸收光谱相关系数(0～1); (d): 400～780 nm吸收光谱相关系数(0.99～1); (e): 500～780 nm吸收光谱相关系数(0～1); (f): 500～780 nm吸收光谱相关系数(0.99～1); (g): 520～780 nm吸收光谱相关系数(0～1); (h): 520～780 nm吸收光谱相关系数(0.99～1); (i): 650～780 nm吸收光谱相关系数(0～1); (j): 650～780 nm吸收光谱相关系数(0.99～1)Fig.4 The radar plot of correlation coefficients r(a): The correlation coefficients (0～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 320～780 nm; (b): The correlation coefficients (0.99～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 320～780 nm; (c): The correlation coefficients(0～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 400～780 nm; (d): The correlation coefficients(0.99～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 400～780 nm; (e): The correlation coefficients(0～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 500～780 nm; (f):The correlation coefficients(0.99～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 500～780 nm; (g): The correlation coefficients(0～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 520～780 nm; (h): The correlation coefficients(0.99～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 520～780 nm; (i): The correlation coefficients(0～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 650～780 nm; (j): The correlation coefficients(0.99～1) of visible absorption spectrum of virgin olive oils in the wavelength range of 650～780 nm表2 520～700 nm内所有植物油光谱的相关系数Table 2 The spectral correlation coefficients among all whole vegetable oils in the wavelength range of 520～700 nmCamelliaoilCornoilRapeseedoilRice branoil 1Rice branoil 2Virgin oliveoil 1Virgin oliveoil 2Virgin oliveoil 3PeanutoilPomace oliveoilRefined oliveoil 1Refined oliveoil2palmoil1palmoil2soybeanoilCamellia oil10.7930.8140.789 30.7590.060 80.067 20.090.795 60.821 80.413 50.705 30.799 90.7510.833 5Cornoil0.79310.9720.995 10.990 40.137 60.1490.173 70.993 90.7960.410 40.576 10.987 90.980 30.978 7Rapeseed oil0.8140.97210.982 90.9810.213 50.224 70.255 90.970 30.898 20.332 40.618 20.979 90.967 30.975 3Rice bran oil 10.789 30.995 10.982 910.997 10.203 60.215 10.240 90.9880.82350.3480.5550.990 70.982 30.977 4Rice bran oil 20.7590.990 40.9810.997 110.205 20.217 30.243 30.983 60.817 30.337 60.538 90.985 90.984 40.9694Virgin olive oil 10.060 8①0.137 6①0.213 5①0.203 6①0.205 2①1②0.9996②0.997 5②0.087 9①0.194 6③0.835 8③0.424 1③0.158 6①0.184 1①0.139 2①Virgin olive oil 20.067 2①0.149①0.224 7①0.215 1①0.217 3①0.9996②1②0.997 3②0.099 3①0.203 1③0.830 6③0.423③0.169 1①0.1959①0.150 2①Virgin olive oil 30.09①0.173 7①0.255 9①0.240 9①0.2433①0.997 5②0.997 3②1②0.125 7①0.244 5③0.814③0.379 2③0.1976①0.220 9①0.177 6①Peanut oil0.795 60.993 90.970 30.9880.983 60.087 90.099 30.125 710.803 70.456 20.618 10.986 30.976 50.979 6Pomace olive oil0.821 80.7960.898 20.823 50.817 30.194 60.203 10.244 50.803 710.277 50.733 20.837 70.795 60.849 5Refined olive oil 10.413 50.410 40.332 40.3480.337 60.835 80.830 60.8140.456 20.277 510.739 40.390.350 60.409 1Refined olive oil 20.705 30.576 10.618 20.5550.538 90.424 10.4230.379 20.618 10.733 20.739 410.607 70.5480.632 6palm oil10.799 90.987 90.979 90.990 70.985 90.158 60.169 10.197 60.986 30.837 70.390.607 710.973 50.976 3palm oil20.7510.980 30.967 30.982 30.984 40.184 10.195 90.220 90.976 50.795 60.350 60.5480.973 510.960 6soybean oil0.833 50.978 70.975 30.977 40.969 40.139 20.150 20.177 60.979 60.849 50.409 10.632 60.976 30.960 61注：①为特级初榨橄榄油与其他种类植物油的可见吸收光谱相关系数；②为特级初榨橄榄油间的可见吸收光谱相关系数；③为特级初榨橄榄油与不同等级橄榄油的可见吸收光谱相关系数References【相关文献】[1] Gouvinhas I, de Almeida J M M M, Carvalho T, et al. Food Chemistry, 2015, 174: 226.[2] Moscetti R, Haff R P, Monarca D, et al. Postharvest Biology and Technology, 2016, 120: 204.[3] Devos O, Downey G, Duponchel L. Food Chemistry, 2014, 148: 124.[4] Mendes T O, da Rocha R A, Porto B L S, et al. Food Analytical Methods, 2015, 8(9): 2339.[5] Czamara K, Majzner K, Pacia M Z, et al. Journal of Raman Spectroscopy, 2015, 46(1): 4.[6] Guzmán E, Baeten V, Pierna J A F, et al. Food Chemistry, 2015, 173: 927.[7] Mabood F, Boqué R, Folcarelli R, et al. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2015, 143: 298.[8] National Standars of the People’s Republic of China(中华人民共和国国家标准). GB 23347—2009. Olive Oil and Olive-Pomace Oil(GB 23347—2009. 橄榄油、油橄榄果渣油). Beijing: Standards Press of China(北京：中国标准出版社)， 2009.[9] Fan H, Smuts J, Bai L, et al. Food Chemistry, 2016, 194: 265.[10] Torrecilla J S, Rojo E, Domínguez J C, et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58(3): 1679.。