“六味斋”老字号企业品牌管理模式探讨
老字号企业品牌管理探究
老字号企业品牌管理探究作者：张涵宇来源：《现代商贸工业》2019年第08期摘要：“老字号”品牌具有丰富的文化内涵，是我国民族文化的重要组成部分。
管理老字号品牌，在某种程度上说也是在保护和弘扬中国传统文化。
以老字号企业为研究对象，阐述了老字号的背景和目前发展现状，提出老字号企业品牌管理存在的问题，并在此基础上提出老字号品牌管理的对策，以期对进一步提升老字号品牌的影响力和竞争力有所裨益。
关键词：老字号;企业;品牌管理;文化中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/ki.16723198.2019.08.023任何一家企业及店铺都有自己的字号，字号既是企业形象，也是企业资产。
老字号一般都拥有良好的声誉、知名的品牌、相对固定的消费群，老字号的道路还将继续走下去。
1“老字号”有关背景“老字号”，这是一个约定俗成的概念，其内涵要从整个历史发展来看。
那些历史悠久、工艺独特、具有特色经营理念和文化底蕴的商业字号，经历了时代变迁，传承到现今就成为了老字号。
老字号承载着我国优秀的传统文化，是一个时代的见证者和传承者。
中华文化悠久流传，据有关数据统计显示，在我国建国初期，就有老字号企业约16000多家，涉及众多行业和领域，如零售、餐饮、医药等20多个方向。
换言之，只要是生活中的必须品，在任何一个领域，你都可以寻觅到一个，甚至好几个具有百年历史的老字号企业品牌。
2老字号发展现状老字号企业经过时代的冲刷，是时间的瑰宝，可以说如今老字号已经渗透到我们日常生活中的每个行业和领域中，每一天我们的衣食住行都在和老字号打交道。
长期以来，老字号企业仰仗自身多年来积淀下的名气和影响力，作为某一方面权威的代表，通过标榜自己提供的独特产品和服务满足于市场的需要，如功德林的佛门净素菜肴。
随着社会消费水平的提高，有的老字号产品也不断创新，以适应消费者多样化的需求，如泸州老窖，为了实现成功转型，首先，进行了品牌重塑和创新，提出了“中国白酒亲民典范”的品牌定位，揭示了其产品优良的名酒基因，进行品质站位，更是适时推出了“国窖1573”系列，迎合当代消费者情感价值回归，全力打造古老又经典的形象，以唤起消费者对于过去的记忆，引起更多的共鸣;其次，确定核心客户群，有效筛选了全国范围内的优质客户，聚焦这些老客户需求，多点联动，实现消费群体的稳定增长;再次，下大力气进行品牌广告、促销推广投入了大量资金，进行渠道精耕、市场开发、经销商帮扶，使得泸州老窖品牌知名度在消费者群体中始终占据一定的地位，进而获得了巨大的经济效益。
六味面馆的运营管理分析
六味面馆的运营管理分析企业运营是一件统筹管理的事情，是一种方向性与框架性的工作，当然细节的把握也是必须的，毕竟框架也是由细节构成的。
在古时候，运营者就是军师，军师制定军事战略，布局战术和安排将帅。
我们将从以下几个方面对六味面馆的运营进行分析：1、资金链资金是运营中最首先要考虑的环节，开面馆需要多少资金,如何将这些资金通过自己的运营变成雪球，并为投资者带来最大化的收益，是运营中最核心的职能所在。
因此要想经营好六味面馆，必须得考虑包含项目投资金额、资金回笼时间和周转周期、运营开支（固定资本和流动资本）。
2、产品六味面馆能为顾客提供六种味道的面食,给人一种耳目一新的感觉,多元化，而且他们所用的食材是天然的绿色食品，营养价值更高。
我们认为六味面馆可以实行多元化经营，多元化经营的优势是可细分市场，抓住更多的的市场及客户群体,但难点在耗费高、管理难；单一化经营管理费用低、对管理上的要求稍低，但市场抗风险的能力稍差.同时，企业采用单一品牌策略时，会随着市场的变化及顾客的心理,而逐渐失去品牌的影响力.餐饮企业从单一走向多元化经营取决于管理能力，因多元化经营对餐饮企业的技术、管理、服务、及总部的服务、支持及督导等能力提出了更高的要求。
如果企业没有一套自己的科学的管理体系,不具备多元化经营的管理能力,过早步入多元化将会危及企业的成长。
3、目标消费者通过市场调查,研究各个面食馆的人流量以及他们的年龄段，找准目标定位，确定目标消费者，大力宣传吸引目标消费者，同时兼顾其他消费者，增加我们的顾客群。
4、产品包装、产品定价体系产品包装包含2个部分，外形包装和内在包装，外形包装是指传统的实物外包装，内包装是只产品的优势卖点提炼、产品功能和价值描述、产品定位和广告语的包装。
有了产品以后,通过什么方式卖出去.这里的渠道可指信息传播通道,也可指产品销售通道.我们可以通过电子商务、电话推销、上门推销、电视直销或建立品牌店等等来推销我们的六味面馆,也可以通过和其他企业合作，加大宣传力度，扩大影响力，将六味面馆“打出去”。
太原六味斋实业有限公司
太原六味斋实业有限公司作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2012年第09期太原六味斋实业有限公司（以下简称六味斋）是山西省食品加工的龙头企业，始创于1738年（清朝乾隆三年），是山西省经济结构调整百强企业之一。
1997年改制成为有限责任公司后，六味斋以打造品牌企业、品牌产品、品牌服务为切入点，通过走“质量和服务支撑品牌”的路子，企业实现了稳步、快速发展，创造了年均两位数增长速度。
面对经济的飞速发展和同行业的激烈竞争，六味斋人以消费者的健康安全为己任，以科学发展观为指导，决心让“‘六味斋’走天下，进万家”，为消费者提供营养、健康安全的放心食品，使六味斋成为最具活力和影响力的新型老字号企业。
2003年，六味斋投入巨资建立了企业技术中心，技术中心下设一个委员会和一室四中心。
其中，委员会由外聘专家及公司技术骨干组成；一室四中心分别是办公室、情报中心、设计开发中心、监测中心、技术推广中心。
设计开发中心下设肉制品研发室、豆制品研发室、主食制品研发室、杂粮制品研发室和烘焙制品研发室，各研发室分别配有自己的中试车间；监测中心下设理化实验室、微生物实验室、样品室、天平室；技术推广中心下设技术培训室、技术推广室；各室协作配合，分工明确，责任到人，有效地推动了技术创新、技术应用和成果推广，提升了企业的市场竞争能力。
专家及基层科技人员的合作，保障了公司的产业体系及经营项目的正常运转，新技术、新产品、新工艺、新的科学管理方法在企业的生产经营活动中发挥了积极的作用。
近年来，在主食制品方面取得了一些创新成果，实现了主食生产机械化、规模化，降低了工人劳动强度，提高了生产效率，用技术的力量改造了传统产业，为企业的发展及市场占有率的提高提供了巨大的技术支持与技术储备，使企业近年来的业绩不断提高，取得了经济和社会效益的双丰收。
目前，六味斋已形成肉制品、豆制品、主食制品、杂粮制品、烘焙制品五大系列400多个品种的生产加工模式。
老字号企业如何开展品牌经营
老字号企业如何开展品牌经营作者：张秀红摘要：针对我国老字号企业的发展历史及经营现状，提出了老字号企业进行品牌经营的具体途径与策略。
关键词：老字号品牌经营一、提升品牌价值，确定核心竞争力老字号的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，要充分发挥其优势，首先要及时进行商标注册及展续，重视无形资产的评估，使金字招牌拥有等同的价值。
其次，要不断进行品牌建设和维护。
正确的做法是将坚守与创新结合起来，在坚持原有优势和核心专长的基础上创新，在不断创新的过程中强化自己的核心专长和优势，提升自己的核心竞争力。
二、加大对自身品牌的维护品牌的自我维护主要渗透在品牌设计、注册、宣传、内部管理以及打假等各项品牌运营活动中。
在品牌创立阶段就应在品牌设计和注册方面与他人区别并不断完善自身的产品。
在宣传方面应强调企业品牌的独创性和品牌的不可复制。
内部管理应建全严格的保密政策，保护品牌的核心机密不被窃取。
加强品牌商标的注册工作，是保护品牌最为有效的手段之一。
随着世界市场的进一步一体化，知名老字号的商标不仅应在国内更应在国外及时注册，以使企业的名牌产品顺利销往国外，参与国际市场的竞争。
同时为了防止假冒与侵权，企业还应在同类产品中将与自己产品商标相近似的文字、图形进行注册。
三、加大宣传力度利用传统媒体为老字号企业进行宣传。
传统媒体资源较为丰富，能产生较大的社会影响，而老字号企业对传统媒体的运作方式较为熟悉，对运用传统媒体营销有着丰富的经验。
请明星代言广告。
请明星为老字号进行代言，既能为老字号企业注入新鲜血液又能达到轰动的宣传效果。
网络传播。
当人们的交流平台逐渐转向微博、QQ这些网络工具的时候，这些工具也可以作为企业与消费者接触的平台。
植入广告。
为了能够让更多的消费者了解自身品牌，老字号企业也应借助高收视率电视剧、知名制作人的电影为自己植入广告。
四、进行创新，提高市场应变能力产品创新。
产品是有其生命周期的，拥有众多优势的老字号企业更应该勇于创意，开发出符合时代特征和满足当下消费者需求的新型产品。
太原六味斋实业有限公司网络营销实施策略
目录引言 (1)一、网络营销概述 (1)(一)网络营销的含义 (1)(二)国内企业网络营销现状 (2)(三)企业开展网络营销的必要性 (2)二、太原六味斋网络营销现状 (2)(一)太原六味斋实业有限公司概况 (2)(二)太原六味斋网络营销现状分析 (2)三、太原六味斋网络营销目前存在的一些问题 (2)(一)没有独立的企业网站 (3)(二)搜索引擎优化（SEO）方面做得很欠缺 (3)(三)缺乏必要的内外部链接和友情链接 (3)(四)网上支付及交易安全是制约六味斋网络营销的瓶颈 (3)四、太原六味斋实施网络营销的具体策略 (3)(一)建立一个属于自己独立品牌的营销型网站 (3)(二)网站不同运营阶段的推广及管理方法 (4)五、展望六味斋网络营销的发展前景 (5)总结 (5)参考文献 (5)太原六味斋实业有限公司网络营销实施策略学生姓名：王新花指导教师：成保梅内容提要随着电子商务日新月异的发展，网络营销在企业营销活动中所具有的作用也日趋显著，它作为一种新型的市场营销方式，以交互式、个性化、整合性、经济性、高效性等诸多优点超越传统营销而成为一种主流的营销模式。
利用网络这个信息化平台，对六味斋开展网络营销势在必行。
本文首先介绍网络营销的相关理论，然后分析了太原六味斋网络营销的现状及存在的一些问题，在此基础上提出了网络营销的具体实施策略。
关键词电子商务网络营销六味斋引言随着信息技术的发展，网络的应用在个人、企业乃至国际贸易间发挥着越来越重要的作用。
以国际互联网络为基础，利用数字化的信息和网络媒体的交互性来辅助实现营销目标的一种新型的市场营销方式——网络营销，正以惊人的速度应运而生。
在我国，网络营销起步较晚，到1996年才开始被我国企业尝试。
之后，电子商务迅猛发展，使得越来越多的企业开始注重网络营销。
六味斋作为一个中华老字号，仅仅采取传统营销是远远不够的，网络营销对其造成了很大的冲击，六味斋开展网络营销迫在眉睫。
餐饮业“老字号”品牌建设研究
餐饮业“老字号”品牌建设研究随着社会的发展和消费水平的不断提高，“老字号”品牌成为了餐饮业中一道独特的风景线。
相对于其他品牌，老字号品牌的特点是历史悠久、文化底蕴深厚、口碑好、信誉高等。
餐饮业“老字号”品牌的建设对于品牌走向长远发展，具有十分重要的意义。
餐饮业“老字号”品牌建设的意义一、强化品牌意识餐饮业“老字号”品牌建设不仅是一种文化内涵的传承，更是品牌意识的强化。
品牌意识是指品牌的形象、特点、文化内涵深入人心，成为消费者的选择标准。
而餐饮业的“老字号”品牌建设正好满足这一点，既体现了品牌的特点，也塑造了品牌的形象和文化内涵，形成了独特的品牌意识。
二、提升品牌美誉度餐饮业“老字号”品牌建设是通过充分挖掘历史文化底蕴，提炼企业文化，赋予品牌以深刻的内涵、人文精神和社会形象，在消费者中形成信赖和认同。
品牌美誉度指的是消费者对品牌的一种好感和认可度，以及品牌在消费者中具有的良好口碑。
通过建设“老字号”品牌，传承历史文化，提高品牌美誉度，能够增强品牌的知名度和形象，提升品牌的市场竞争力。
三、保证品牌质量建设餐饮业“老字号”品牌的一大特点是其“传统工艺、精细制作”，追求品质的卓越性。
其制作工艺、原材料、配方等都是经过多年的沉淀与积累而形成的，因此具有过硬的品质保证。
通过这种品质保证，品牌信誉和口碑能够得到保障，消费者的信任度随之提高，品牌的稳定性和发展性也将得到保证。
餐饮业“老字号”品牌建设的策略一、加强产品开发和创新餐饮业“老字号”品牌的建设不能仅仅停留在传统的口味和菜品上，还要加强产品开发和创新。
通过不断地推陈出新，提升产品附加值和消费体验，使消费者对品牌的体验更加完美。
同时，在产品开发和创新的过程中，还可以融入更多的文化元素，强化品牌内涵和形象。
二、提高客户服务与体验作为一家食品企业，优秀的客户服务和体验是提升品牌成就的关键要素之一。
因此，在餐饮业“老字号”品牌的建设过程中，企业必须提高客户服务和体验的质量。
西太原六味斋实业有限公司：创新是老字号振兴的必由之路
西太原六味斋实业有限公司：创新是老字号振兴的必由之路2011-03-25 11:43 文章来源：商贸服务司文章类型：原创内容分类：调研创新是老字号振兴的必由之路山西太原六味斋实业有限公司六味斋是创始于1738年（清朝乾隆三年）的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。
1997年改制成立太原六味斋实业有限公司后，创造了平均每年以36%的速度高速增长的业绩，使六味斋从从一个资不抵债的小企业发展成为年销售额近4亿元的集团化公司，从单一的肉制品十几种产品发展为肉制品、豆制品、速冻食品、主食、小杂粮、山西老陈醋六大系列300多个品种，企业及产品得到社会和政府及广大消费者的广泛认可和肯定。
纵观六味斋270多年的发展历程，其根本宗旨就在于企业始终以“传承、创新、诚信、卓越”为发展主线。
多年来，在传承传统文化理念的同时，不断创新管理，实现了跨越式的大发展。
一、体制机制创新，是企业跨越发展的基础1997年10月，六味斋被市政府确定为“太原首批改制试点企业”。
六味斋抓住有利时机，建立起产权明确，两权分离的资产运营管理体制，为企业的发展奠定了基础。
同时，根据本企业的实际情况调整产业结构和产品结构，制定适应现代企业管理的切实可行的规章制度。
一是对劳动、人事和分配制度的改革。
建立双向动态签约的新形的劳动用工制度。
对管理人员也实行竞聘上岗。
同时配套建立了岗位薪酬制度。
二是制定各项规章制度。
一是初步建立了绩效考核体系。
二是强化了财务管理。
三是加强了对成本的控制。
随着公司生产量的逐步增加，公司采取直接费用与工效挂钩的考核办法，强化管理，合理节约，阻塞漏洞。
二、科技创新，是企业跨越发展的推动力多年来，对于六味斋酱肉传统制作技艺这一“国家级非物质文化遗产”，六味斋一直在采取多项保护措施，进行了大量创新型工作。
规范生产流程，实施标准化操作，按照现代企业制度的要求运作和管理，并且新建加工厂和连锁专卖店，保证了产品的传统特色和质量稳定，为传统食品提供了良好的生产条件和销售环境。
太原六味斋有限公司1
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随着社会经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，百姓对于饮食 更加重视，食品行业如雨后春笋般应运而生。各品牌各种类的食品纷纷 进入日益严峻的市场竞争之中。 • 根据山西省商务部提供的数据全省社会消费品零售总额完成3773.6亿 元，增长17.6%。零售业完成营业额3202亿元，增长18.5%。餐饮业313.4 亿元，增长11.9%。市场需求稳步增长，给销售提供了较好的市场环境。
●市场需求增长强劲，可快速扩张 ●在其他地理区域开设连锁店，扩大市场份额
SWOT Analysis Chart
THREATS 威胁:
●以山西太原来说一手店是六味斋最大的竞争对手以及 information 哈尔滨红肠，“老智”“威特美”等等。在进入其他市场也 • Remember, bullets should enumerate 会有竞争对手
• Click on the text box to enter your information ●部分连锁店的经营状况较差，影响 • Remember, bullets should enumerate 整体的效益 similar matters • Be clear and brief ick on the text box to enter your ●缺乏有竞争力的网上推广宣传手段 nformation
产品分析：
1）目标市场：中国北方市场（山西，河北， 河南，北京等地区） 2）产品定位 a.质量最佳 b.品种齐全 3）价格：稍低于同类传统产品。 4）销售渠道：重点放在目标城市或地区直 销或代售点的建立，建立公司自己的销售 渠道。 5）培训：建立自己的培训中心，对销售人 员实行培训上岗。 6）服务：建立一流的服务水平，服务过程 标准化，网络化。 7）广告：广告前期开展一个大规模、高密 集度、多方位、网络化的广告宣传活动。 突出产品的特色，突出企业的形象并兼顾 一定的网络知识。 8）营销研究调查消费者对此类产品的选择 过程和产品的改进方案。
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“六味斋”老字号企业品牌管理模式探讨当今的市场竞争中,企业的可持续发展以及企业与企业间的竞争不再只是产品的竞争,而是转变为激烈的品牌竞争。
“六味斋老字号”作为拥有着二百多年历史的民族企业,在当今激烈的市场竞争中能否立于不败之地,已经成为一个值得深思的严峻问题。
基于此,本文通过对“六味斋老字号”的历史沿革和现状分析,结合品牌管理的相关理论,从品牌生命周期理论入手,分析“六味斋老字号”所处生命周期阶段,并提出适合该生命周期阶段的“六味斋老字号”品牌管理模式,从而实现“六味斋老字号”企业的可持续发展。
本文分为七章。
第一章,绪论部分。
主要介绍“六味斋老字号”企业品牌管理的研究目的和意义、研究内容、研究方法、研究目标和拟解决的主要问题、创新点。
第二章,理论综述。
对品牌管理的相关理论进行阐述。
第三章,“六味斋老字号”企业历史沿革与经营现状透视,分析“六味斋老字号“企业的历史沿革和经营现状。
第四章,“六味斋老字号”的品牌生命周期界定。
通过对品牌生命周期相关理论的阐述,界定“六味斋老字号”的品牌生命周期。
第五章,“六味斋老字号”品牌管理存在的主要问题及成因分析,从产品形象、服务形象、品牌个性、品牌传播、品牌管理面临的挑战分析“六味斋老字号”在发展过程中面临的问题及成因。
第六章,“六味斋老字号”品牌管理的对策选择。
通过确定“六味斋老字号”品牌管理模式的关键变量,提出“六味斋老字号”的品牌管理模式,并从创新产品、提高服务质量、统一品牌形象、建立独特的品牌个性以及有效的品牌传播五个方面进行解析。
第七章得出最终的结论。
本文的创新点在于：以品牌生命周期的视角,研究“六味斋老字号”的品牌管理；界定“六味斋老字号”处于品牌生命周期的后成熟期；建立与“六味斋老字号”品牌管理相关的品牌管理模式。