中国名优绿茶
福建的名优绿茶
福建的名优绿茶作者：陈荣冰来源：《茶道》2020年第04期福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员。
国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师.武夷学院茶与食品学院特聘教授。
国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。
从事茶叶科研、教学工作40多年，主持选育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种。
多次获得省部级科技进步大奖。
福建地理条件优越，生态环境得天独厚，自古就是最适宜茶叶种植和生产的地区。
福建绿茶有一些历史悠久的名优绿茶，如南安石亭绿、宁德天山绿茶、武平绿茶、霞浦元宵茶、周宁官司茶与罗源七境堂绿茶等，在海内外久负盛誉。
本文拟简介福建的名优绿茶深厚的特色文化内涵与优异的品质特征，通过广泛的交流与宣传，不断提高其品牌知名度和市场占有率。
一、南安石亭绿南安石亭绿，主产于南安市丰洲乡桃源村。
村内莲花峰与九日山对峙，九日山上有晋代石刻“莲花荼（茶）襟，太元丙子”（公元376年），这是南安产茶历史悠久的见证。
明代正德丙寅（公元1506年），莲花峰之麓建成一座石亭，所产的茶叶也因此称为“石亭茶”。
相传宋代末期，九日山延福寺的僧人净业，在莲花峰发现茶丛，悉心培育，采制成茶，作为供佛之用或馈赠香客之珍品。
清代道光年间，当时该寺的主持复本禅师带茶进京，进献道光皇帝，备受赞赏，并获御赐“上品莲花”。
道光之后，茶叶产量骤增，产品以诗山、金淘、码头为集散地经由厦门远销东南亚的菲律宾、新加坡、马来亚、印尼、缅甸等和港、澳、台等地。
随着茶产业的发展，莲花峰下的茶园发展至周边几十个山头，茶树品种有白石莲、石观音、红梅品等。
采一芽二叶初展，鲜叶经过摊放，下锅杀青，杀青适度时起锅初揉，成条后复炒2-3分钟，再起锅复揉，待条索紧结后解块，摊放，并拣去黄片及夹杂物。
再用余火快炒，近足干后，起锅筛簸，弃去末片，最后过锅复干。
南安石亭绿属于曲条形炒青绿茶，品质优异。
其外形紧结重实，色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿;常呈现有杏仁香、绿豆香、兰花香。
手工扁形名优绿茶加工技术
手工扁形名优绿茶加工技术手工扁形名优绿茶是一种传统的中国绿茶，口感清香幽雅，滋味鲜爽甘醇，是茶叶爱好者追求的好茶之一。
手工扁形名优绿茶加工技术是非常重要的一环，从茶叶的选材、处理、初焙、二焙、收汁、压坯、定型等环节，都需要有严格的操作规范和专业的技术支持。
下面就来详细介绍手工扁形名优绿茶的加工技术。
一、茶叶的选材首先要从原料出发，选取优质的毛茶，特别要注意去除叶脸、叶杆、杂草等。
毛茶应展开均匀，活性和含水率适中。
拿到毛茶后，要按照等级、品种和特性进行分类，满足不同的加工需求。
二、茶叶的处理将挑好的毛茶进行初步处理，这个过程中要进行杀青、揉捻、掺桐油、放汁等工序，进行激活酶、开发香气等，使毛茶逐渐形成绿茶的特色。
三、初焙初焙是制作扁形绿茶的关键点，也是手工扁形名优绿茶加工中的第一步。
将处理好的毛茶放入炒锅中进行烘焙，以达到将毛茶干燥、烘香等过程。
初次烘焙时要调节火度、火力、翻炒速度等因素，使茶香得以完全释放，同时还能起到杀青、烘干的作用。
四、二焙经过初次烘焙之后，接下来要进行二焙。
此时要注意加重茶的压力，翻动角度要大，力度要大，以达到形成扁形茶的目的。
二焙可以保持茶叶的香气，同时还能使茶叶更加干燥，不易出油。
五、收汁、压坯、定型收汁是将茶叶中的水分挤出来，使茶叶更加干燥。
在压坯的时候，要根据不同的茶叶特性选择不同的方式进行压制，比如说将茶叶均匀地分布在压坯器上，再逐渐将压坯器压下去。
最后，进行定型的过程中，要进行适当的发酵处理，使茶叶的样子更加美观，同时还能保持茶叶的品质和口感。
六、质量控制在加工过程中，要严格控制激活酶的时间、火候、压力等，以确保茶叶的品质和口感。
同时还要注意茶叶的贮存和保管，以免受潮、变质或者被虫蛀等。
以上就是手工扁形名优绿茶加工技术的详细介绍。
这些步骤并不单纯只是工艺上的变化，更体现出对于茶叶制作的专业技巧。
只有加强对手工扁形名优绿茶加工技术的学习和掌握，才能制作出更加优秀的茶叶，满足消费者的需求和要求。
关于中国十大名茶最新排名
关于中国十大名茶最新排名茶叶文化是中国传统文化的一部分，中国茶叶以其深厚的历史和文化内涵闻名于世。
中国的茶叶品种繁多，但是其中一部分茶叶因为其独特的口感和口碑，在市场上备受欢迎。
下面是中国十大名茶最新排名。
1. 龙井茶龙井茶，是中国最有名的绿茶种之一，产于中国浙江省杭州市西湖区龙井村及周边一带。
龙井茶色泽翠绿，香气清雅，滋味甘醇、清爽，是中国十大名茶中的佼佼者。
2. 铁观音铁观音是中国乌龙茶的代表，产于福建省南部的安溪县。
铁观音品质上乘，带有独特的茉莉花香，口感爽滑回甘，将茶叶的烘焙和制作工艺发挥到极致，被誉为中国乌龙茶中的“皇者”。
3. 祁门红茶祁门红茶属于红茶类茶叶，只产于安徽省黄山市祁门县。
祁门红茶外形美观，沉香味浓、汤色红艳，茶叶原材料选用嫩度高的“小种”和“大叶种”，经明火“杀青”，“揉捻”，“发酵”科学配比而成，是中国十大名茶中的佼佼者。
4. 武夷岩茶武夷岩茶是中国历史文化名茶，产于福建省武夷山市境内。
岩茶的外形类似乌龙茶，但口感上要更加厚重，具有明显的陈香与后甜，是中国十大名茶中的佼佼者。
5. 普洱茶普洱茶是云南省的特产，以其独特的发酵工艺和陈香口感而闻名。
普洱茶有着天然的存放时间，越陈越香，口感更加醇厚。
普洱茶饮用时，既可冲泡，也可破茧为龙，进行更精细的冲泡。
6. 黑茶黑茶是特有的中国大型发酵茶，在我国湖南、四川等多个地区都有黑茶的产地。
黑茶色泽深红，滋味醇厚，具有很高的保健价值，适宜经常饮用。
7. 大红袍大红袍是福建武夷山名茶，属于半发酵茶类，口感甘醇，汤色橙黄明亮。
大红袍以其独特的茶香和口感，一直走在中国名茶前列。
8. 六安瓜片六安瓜片被称为绿茶之王，产于安徽省六安市境内。
瓜片茶的茶芽含苞待放时由于茶叶结构属于螺旋形而得名。
瓜片茶外形平直，松散而有弹性，香气清幽，口感甘醇，极具特色。
9. 岩茶岩茶也是福建的名茶之一，是乌龙茶的一种。
岩茶依山就势，生长在岩石之间，汲取天然水源的矿物质丰富，口感苦涩并略带甜香，岩韵浓郁。
茶叶加工技术：名优绿茶品质特征
岳西翠兰
八、片型
外形呈片状，平直完整。如六安瓜片。
六安瓜片
九、束型
形似菊花或独特的形状。如黄山绿牡丹、霍山菊花茶、婺源墨菊等。
黄山绿牡丹
婺源墨菊
二、色泽
色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。 名优绿茶色泽要求“三绿”，即干茶色泽要绿，汤色要绿，叶底色泽要绿。 不仅要绿，而且光泽度要好。干茶色泽以绿润为好，汤色、叶底色泽以绿 亮为佳。 不同的名优绿茶干茶色泽有区别，我国现有的名优绿茶干茶色泽可分为下 列五种类型：
一、扁型
形状：扁平挺直。如龙井、旗枪、大方、天柱剑毫等。
西湖龙井
天柱剑毫
顶谷大方
二、针型
形状：扁平挺直。条索紧细圆直，呈松针形。如南京雨花茶、安化松针、恩施玉露等。
雨花茶
安化松针
信阳毛尖
三、条型
外形呈条索状，条索松紧一致。如毛峰、婺源茗眉、松萝茶等。
遵义毛峰
黄石溪毛峰
松萝茶
四、卷曲型
外形纤细卷曲。如碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。
名优茶的滋味以鲜、醇、厚、回甘为好。 苦涩、清淡、回味差不好。
香中有味、味中有香、回味无穷是佳品。
一、翠绿型
多数名优茶呈这种色泽。如九华佛茶。
九华佛茶
二、嫩绿型
此种色泽的茶叶一般鲜叶嫩度较高。如蒙顶甘露。
蒙顶甘露
三、银绿型
此种色泽的茶叶一般白毫较多,绿色上面覆盖着银毫，如碧螺春、高桥银峰等。
碧螺春
绿色较深，如太平猴魁。
四、苍绿型太平猴魁 Nhomakorabea 五、墨绿型
深绿带黑有光润，这种茶在制造过程中细胞组织破坏率较高，如涌溪火青、绿宝石。
一、影响香气因素
1、香型与鲜叶嫩度关系密切的，可称为“原料香”。鲜叶嫩度高的茶叶 往往是嫩香型。鲜叶嫩度高且多毫，制成的茶叶往往是毫香型。 2、香型与制造技术关系密切的，可称为“制工香”。例如清香型、板栗 香型往往受制茶过程中火功高低所左右。 3、香型主要由茶树生长的生态环境所决定的，可称为“生态香”。花香 型茶叶多产于生态环境特殊的高山环境中。 4、香型主要由产茶区域所决定的，可称为“地方香”。例如，南安石亭 绿具有杏仁香。 5、香型主要由茶树品种所决定的，可称为“品种香”。例如，黄旦制成 的青茶具有蜜桃香，安徽7号制成的绿茶往往有清花香。
名优绿茶审评
绿茶感官审评——名优绿茶←←←←CONTENTSTHE FIRST PART认识名优绿茶THE SECOND PART名优绿茶审评要点1、认识名优绿茶•定义•特征何为名茶？指有一定知名度的优质茶 通常分为三类：1.传统名茶(西湖龙井、黄山毛峰等)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶等)3.创新名茶(金骏眉、安吉白茶等)有地方名茶、全国名茶之分名优茶应具有的特征1. 在同类茶中色香味形品质突出2. 产区自然条件优越（高山云雾）3. 茶树品种优越（独特、优良、稳定）4. 考究的加工工艺5. 历史传统名茶，见于文史记载，因其丰富的茶文化内涵（名人名胜、传说等）为世人所知晓6. 显著的经济效应和社会效应2、名优绿茶审评要点外形——三个一致：•形状：标准形态•规格：大小、长短、整碎、松紧、老嫩•色泽：绿、润色泽——三绿：•干茶：翠绿、银绿、苍绿、黄绿•汤色：黄绿、浅黄绿、绿•叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄 香气：自然芳香，花香、嫩香、毫香、清香、栗香滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌浓、苦、涩名优茶一般采用非对样评茶非对样评茶：不是对照某一参比样（实物标准样）来评定茶叶品质，而是被评茶之间比较评定品质优次的一种审评方法。
•评茶时虽没有实物标准样，但各类各级茶的品质特征及要求、品质优次的规律，评茶人员心中有数。
•一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
项目权数（%）甲级乙级丙级外形25 嫩绿、翠绿、嫩，形状有特色黄绿、深绿、墨绿，嫩，形状基本有特色暗褐、陈灰、一般嫩茶汤色10 嫩绿、嫩黄绿、清亮黄绿、亮黄、深、暗、浑浊香气25 嫩、清、花、毫、嫩栗清香、清高、栗、高欠锐纯正、熟、足火滋味30 鲜醇、鲜嫩、鲜爽清爽、醇厚、浓厚熟、浓、涩、青叶底10 嫩绿、显芽，匀亮黄绿、明亮黄熟、青暗评分90-99 80-89 70-79名优（绿）茶的评比、评分标准•“权数”：各个品质因子中所处的主次地位，也就是各个品质因子得分占品质总分的百分比。
中国西南茶区知名绿茶一览
中国西南茶区知名绿茶一览1.蒙顶甘露蒙顶甘露是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶，是在宋代蒙山名茶“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公元1120年）演变而来。
中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
为中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。
该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展，制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。
其干茶外形美观纤细，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润；开汤后香气馥郁芬芳，鲜嫩高爽；汤色黄中透绿，透明清亮；滋味鲜爽，浓郁回甜；叶底匀整，嫩绿鲜亮。
2.蒙顶石花蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。
蒙山石花为中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表，是中国最早出现的扁形茶。
蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法，其干茶外形扁平匀直，嫩绿油润；开汤后香气浓郁，芬芳鲜嫩；汤色嫩绿，清澈明亮；滋味鲜嫩，浓郁回甘；叶底细嫩，芽叶匀整。
3.竹叶青中国名茶，为绿茶类，产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山，"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。
竹叶青茶茶树品种以四川中小叶种及福鼎大白茶为主，采摘标准为独芽、一芽一叶初展。
其干茶外形扁平光滑，挺直秀丽，匀整、匀净，色泽嫩绿油润；开汤后香气嫩栗香、浓郁持久；汤色嫩绿明亮；滋味鲜嫩醇爽；叶底完整、黄绿明亮。
4.峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡，原名凤鸡毛峰，1978年改为峨眉毛峰。
其干茶外形条索细紧匀卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露；开汤后香气高洁，新鲜悦鼻；汤色微黄而碧绿；滋味浓爽适口；叶底匀整，整叶全芽，嫩绿明亮。
5.遵义毛峰于1974年为纪念遵义会议而创制。
产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。
其干茶外形茶片紧细圆直翠润，锋苗完整挺秀，白毫显露，色泽翠绿油润；开汤后香气嫩香持久；汤色浅（碧）绿明净；滋味清醇爽口；叶底嫩绿鲜活。
第十一届“中茶杯”全国名优茶评比(第一阶段)获奖名单
兰亭世家
鸡笼刊
武夷山市幔亭岩茶研究所
幔亭牌水仙
（四）白茶5个
仁化县红丹舒茶业有限公司
红丹舒牌丹霞雪芽
福建省天湖茶业有限公司
绿雪芽牌白毫银针
福建省天湖茶业有限公司
绿雪芽牌白牡丹
福建鼎白茶业有限公司
鼎白牌白毫银针
福建省莲峰茶业有限公司
三泉牌白毫银针
（五）黑茶3个
广西壮族自治区梧州茶厂
三鹤牌0156六堡茶
石颐牌莫干黄芽
ห้องสมุดไป่ตู้青岛瑞玥春茶叶专业合作社
瑞玥春牌瑞玥春茗
安吉县黄杜白玉山茶场
如意源牌安吉白茶
黄山甘白香茶业有限公司
甘白香牌黄山白茶
德江县鸿泰茶业有限责任公司
梵净山牌鸿泰春葵茶
三江县鑫隆茶业有限责任公司
侗都人牌侗剑茶
安吉宋道茶叶有限公司
宋道牌安吉白茶
江苏天目湖华耕生态农业科技有限公司
天目湖华耕牌白茶
五莲县陆羽茶业机械专业合作社
玄武翠芽
四川竹海玉叶生态农业开发有限公司
巴蜀玉叶牌白茶
句容市林场
句林牌宝华玉笋茶
安康市汉水韵茶业有限公司
汉水韵牌陕茶一号仙茗
普定县凤翎茶叶种植专业合作社
银贝芽牌朵贝翠芽
武汉大雾山茶业有限公司
刀楼寨牌白茶
柳城县国营伏虎华侨农场茶厂
伏侨牌伏虎龙芽
缙云县轩黄农业发展有限公司
轩黄牌轩黄黄茶
陕西省商南县金丝茶业发展有限公司
格物之源牌白茶
日照市盛业茶业有限公司
盛业春牌盛业春绿茶
日照市义泉茶业有限公司
義泉牌松雾绿茶
广西凌云县金字塔白毫茶商贸有限公司
凌云金字塔牌凌云绿茶银针
中国各地茶叶介绍 品味湖北的黄陂绿茶
中国各地茶叶介绍品味湖北的黄陂绿茶黄陂绿茶，作为湖北省的特色茶叶之一，以其香气浓郁、滋味鲜爽而闻名于世。
它是我国传统的名优绿茶品种之一，以产自武汉市黄陂区而得名。
今天，我们将带您了解中国各地的茶叶，并深入探索品味湖北的黄陂绿茶。
一、中国各地茶叶介绍中国作为茶的故乡，拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化。
各地的茶叶因地域差异和气候条件的不同，形成了各具特色的品种和口感。
下面，让我们简要介绍一些中国各地的茶叶：1. 龙井茶：产自浙江杭州，是中国十大名茶之一，以其色绿、香高、味甘而著称，被誉为“中国茶叶之王”。
2. 祁门红茶：产自安徽黄山脚下的祁门县，外形条索紧结，色泽乌润，汤色红亮，以其独特的红茶香气和鲜爽甘醇的口感而闻名。
3. 武夷岩茶：产自福建武夷山地区，是中国最有特色的乌龙茶之一。
其茶叶形状修长，色泽乌润，滋味醇厚，带有浓郁的岩韵。
4. 普洱茶：产自云南普洱地区，是一种压制茶，具有浓郁的陈香，以其独特的发酵工艺和陈年功夫而受到茶友们的追捧。
二、品味湖北的黄陂绿茶湖北省是中国的重要绿茶产区之一，其中黄陂绿茶以其独特的品质和历史底蕴而备受瞩目。
下面，让我们来一起品味湖北的黄陂绿茶。
黄陂绿茶，又称黄陂毛峰，是中国绿茶中的一大名优品种。
其产地主要分布在湖北省武汉市黄陂区和新洲区的茶区，这里拥有优越的自然环境和得天独厚的地理条件，为黄陂绿茶的生长提供了得天独厚的优势。
黄陂绿茶选用当地优质的品种作为原料，生产工艺独特。
在制茶过程中，采用“杀青、揉捻、炒烘”等传统工艺，保持茶叶的天然色泽和味道。
黄陂绿茶以其叶形修长、芽叶嫩绿为特点，外形如燕尾，色泽油润，香气清幽。
茶汤金黄清亮，滋味鲜爽回甘，带有一丝独特的香韵。
在冲泡过程中，黄陂绿茶的外形能够展现出独特的特点，为茶友们提供了一份视觉和味觉的享受。
黄陂绿茶富含多种有益物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，有助于提神醒脑、健康养生。
同时，黄陂绿茶还具有清热解渴、消食化痰、清肺润喉等功效，在夏季饮用更具清凉解暑的效果。
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洞庭碧螺春
▪ “碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江 苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》 中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭 山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久， 俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝 此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为 “碧螺春”
▪ 碧螺春的品质特点是: ▪ 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，
清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵长。
洞庭碧螺春
祁门工夫红茶
▪ 属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红等 ▪ 祁门工夫红茶品质特征： ▪ 高档祁红外形－－条索紧细苗秀，色泽乌润 ▪ 内质－－冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁
持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁 红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之 为“祁门香”。
▪ 1、杀青 ▪ 2、揉捻 ▪ 3、二青 ▪ 4、成型 ▪ 5、烘焙
第四节安溪铁观音
▪ 安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、 武夷岩茶等
▪ 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年的 历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留 传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做 了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来 栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士 让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上， 皇上赐名“铁观音”而得。
▪ 冻顶乌龙茶的品质特征： ▪ 外形－－卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。
▪ 内质－－冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略 带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
台湾冻顶乌龙
第二节黄山毛峰
▪ 黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。 巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的 山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引 人入胜。
▪ 明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山 之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看 岳”的名言。
▪ 黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有：峨 嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等
黄山松
黄山云海
一、黄山毛峰的品质特点
▪ 黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 ▪ 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇
厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 ▪ 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级
黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显 特征
黄山毛峰
▪1
二、黄山毛峰的工艺特点
▪ 1、杀青 ▪ 2、揉捻 ▪ 3、烘焙：毛火和足火
台湾冻顶乌龙
▪ 冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省 南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多 山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能 上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青 心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长 茂盛。
第三节峡州碧峰
▪ 峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化 节特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有 南京雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰 等
▪ 一、峡州碧峰的品质特点 ▪ 外形－－条索细紧匀直、形似松针、色绿、白
毫显露。 ▪ 内质－－香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶
底嫰匀、绿明
西陵峡
二、峡州碧峰的工艺特点
第一节西湖龙井
▪ 一、西湖龙井的品质特点 ▪ 外形－－光、扁、平、直、色绿。 ▪ 内质－－香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋
味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。 ▪ 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西
湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西 湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 ▪ 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等
一、铁观音的品质特征
▪ 外形－－茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青 蛙腿
▪ 内质－－冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天 然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可 谓“七泡有余香”。
安溪铁观音
二、铁观音的工艺特点
▪ 1、萎凋 ▪ 2、摇青 ▪ 3、杀青 ▪ 4、揉捻 ▪ 5、二青 ▪ 6、烘焙
▪ 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。
▪ 龙井茶炒制手法复杂，依据ห้องสมุดไป่ตู้同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
三、机制龙井
▪ （一）品质特征 ▪ 外形扁平直尚光。 ▪ 内质香气尚高。 ▪ （二）工艺特点： ▪ 1、杀青。 ▪ 2、理条。 ▪ 3、辉锅。
西湖
西湖十景之一苏堤春晓
曲院风荷
平湖秋月
西湖龙井
二、西湖龙井的工艺流程
▪ 1、摊放。 ▪ 2、炒青锅。 ▪ 3、回潮。 ▪ 4、分筛。 ▪ 5、辉锅。 ▪ 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 ▪ 7、贮存。
二、西湖龙井的工艺流程
▪ 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。
祁门工夫红茶
祁门工夫工艺特点
▪ 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽 叶作原料，经过：
▪ 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红 毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂 花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、 切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装 箱而制成。