四年级综合实践《面点制作——饺子》

面点制作——《喜气洋洋包饺子》

一、教学目标：

知识与技能目标：通过学习包饺子，引导学生了解饺子的形状、种类、做法，能制馅、擀皮和包合。

过程与方法目标：在合作学习过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生综合运用劳动技能提高自身家务劳动的能力。

二、教学重难点：

重点：掌握包饺子和煮饺子的要领。

难点：掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。

三、教学准备：

教具准备：多媒体课件、肉馅、素馅、和好的饺子面、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。

学具准备：无

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课：喜气洋洋话饺子。

孩子们，春节的脚步声越来越近了，你知道我们春节时必吃的面食是什么吗？吃水饺象征着什么呢？对饺子你都有哪些了解呢？

（1）、学生交流。

（2）、课件展示资料。

水饺文化（一）：民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

水饺文化（二）：饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

（3）.听故事。

（老师带有感情色彩的讲故事）

关于饺子，还有一个美丽的传说呢：

从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇

上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇帝端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包“扁食”吃。这样，一代又一代，一直流传到了今天。

水饺既然在我们中国这么重要，接下来我们一定要认真学习它的包法，春节时也露上一手，给家人一份惊喜，一份回报。

（二）学习与探究：水饺的包法。

探究1：准备工作

1）.分组：小组长代领调好的馅、和好的面及包水饺和煮水饺所需的工具。

2）.认识工具：你们认识这些工具吗？它们都有什么用途？

学生表述自己的想法，可自愿说或指名说。

3）.总结各工具的用途：

刀：切面剂

擀面杖：擀水饺皮

莛盖：摆放包好的水饺

筷子：调馅、放馅

锅：用来煮水饺

勺子：搅拌、盛放水饺

盘子：盛放水饺

探究2：探讨包水饺的方法

1).师生交流、探讨包饺子的主要步骤：

要制作一顿美味可口的水饺，你知道主要都有哪些步骤吗？

请学生自由发表意见，并归纳总结板书：

第一步：和面

第二步：拌饺子馅

第三步：擀皮

第四步：包饺子

2).重点探讨擀皮和包饺子的方法：

第一步，和面的方法我们已经学过，老师已经帮你们和好，这里不再探讨。

第二步，拌饺子馅，饺子馅通常都有哪些种类？

学生根据自己的生活经验进行交流后，课件展示馅子最常见的种类：

肉馅素馅肉素混合馅

前一段时间，老师已安排同学们跟谁家人多学习饺子馅的制作方法，谁愿意谈谈各种饺子馅的制作方法呢？

学生自由交流制作方法，只要合理，都应予激励。

今天，老师就带来了三种馅料供同学们使用。

第三步，擀饺子皮。

要想学会包饺子，我们必须先学会擀饺子皮。如何擀呢？擀时应注意什么？

学生自主交流探讨。

主要过程看来同学们并不陌生，通过图片我们再来了解一下擀饺子皮的步骤和技巧。

（课件展示擀饺子皮的过程）

（1）把面用手搓成粗长条， (2)用刀切成大小均匀的小面剂，

（3）小面剂面粉堆里滚一滚，（4）滚动面剂，擀成小圆饼。

按成小面饼

谁能到前面来向同学们演示一遍，教教他们呢？

指生演示，老师随时进行点播和指导擀皮技巧。

为了好记步骤，我们用搓---切---按---擀四个字来简单记忆吧。板书四字过程。

第四步，包饺子。

你会包水饺吗？谁愿意到前面来向同学们演示和介绍一下你的方法？

学生自己演示包水饺的步骤，老师适时进行点拨，说到技巧，也可让其他学生补充。

根据学生的作品进行有针对性的激励评价后，再引导回顾：（课件展示包水饺的过程）

（1）放适量馅（2）将饺子皮对折，捏好

（3）双手拇指和食指沿（4）整理边缘，完成。

半圆形边缘挤捏

看着图片，老师一边演示包法一边强调每一步的细节，学生观看学习。

小结：为了好记，我们用放---折---捏---整四个字来简单记忆吧，板书四字过程。

（三）实践与体验

按照总结的步骤，让我们一展身手，做一份属于自己的饺子吧！

1.学生小组分工

课件展示活动要求：

（1）.小组内成员要友好合作，互帮互助，适时轮换。

（2）.要注意小组内的卫生和纪律

2.伴随音乐，举行包饺子大比赛，小组展开活动，同时进行搓面、

擀皮、包饺子、摆放饺子。要求适时轮换，以全面实践包饺子

的各道工序，老师巡视指导，并留意包饺子的小能手，让其充当小老师的角色。

（设计意图：是学生对制作饺子的基本步骤与方法的基本制作技术的自我检验。）

（四）总结交流，评价作品

1.评价交流.

通过我们的努力合作，各小组的劳动成果已经出来了，下面就请组长带着作品到前面来展示，交流吧：

(1).通过实践，有什么重要的经验和教训？

(2).对于你们组的表现和成果，你有什么感言？

(3).对于其他组的成果，你有什么感想？

(设计意图：通过引导学生从劳动成果的数量、质量、美观等多方面进行自我反思和相互评价，进一步巩固包水饺的方法和注意事项。)

通过实践和交流，你们认为包水饺时应该注意什么？

学生交流。

2.煮水饺

老师收集所有的水饺来煮，等待的过程中，完成以下环节。（五）课堂小结：同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。）

（六）拓展与创新

水饺的制作，可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新，下面就让我们一起来欣赏别人的创意DIY吧：（课件展示图片）。

从图片中，你发现它们改变的秘密了吗？你认为还可以从哪些方面进行创新呢？

（设计意图：激发学生探究的兴趣，培养学生善于动脑、勤于动手的好习惯，做生活的有心人。）

（七）学以致用到家庭

包水饺的制作有很多讲究和方法，回家后多收集一些这方面的资料，今后多为辛苦操劳的家人创作出一份自己的感恩饺。（八）板书设计：

包饺子

第一步：和面

第二步：拌饺子馅

第三步：擀皮：搓切按擀

第四步：包饺子：放折捏整