靖州杨梅酒
一种杨梅酒的生产工艺[发明专利]
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专利名称：一种杨梅酒的生产工艺专利类型：发明专利
发明人：罗宗山,冯永久,罗文喜
申请号：CN201811461964.0申请日：20181130
公开号：CN109280591A
公开日：
20190129
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种杨梅酒的生产工艺，包括如下步骤：摘取新鲜的杨梅；将杨梅破碎、去核和搅拌，得到杨梅肉液；将杨梅肉液进行加压处理；将经过加压处理后的杨梅肉液进行过滤、酶处理以及发酵，最后经过陈酿，得到成品杨梅酒。
与现有技术相比，本发明提供的一种杨梅酒的生产工艺生产的杨梅酒口感佳、保健效果好。
申请人：靖州县中山杨梅科技有限责任公司
地址：418400 湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县艮山口工业园区
国籍：CN
代理机构：北京汇信合知识产权代理有限公司
代理人：孙民兴
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6.1.5人类对细菌和真菌的利用素养提升练习(含解析)鲁科版七年级下册生物
第六单元生物圈中的微生物第一章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用基础过关全练知识点1细菌、真菌与食品的制作1.【新独家原创】【跨学科·发酵食品制作类】2023年5月，广西一名男子去淄博打卡烧烤，把自己家酿的米酒也一起带过去了，男子提着自家酿的米酒一桌一桌地分享给店里的其他客人品尝。
该男子在家酿米酒时用到的主要微生物是(B7261002)()A.醋酸菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.乳酸菌2.【跨学科·发酵食品制作类】(2023江西中考)利用微生物发酵制作泡菜在我国具有悠久的历史，这一发酵过程利用的微生物是(B7261002) ()A.霉菌B.醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌3.【跨学科·发酵食品制作类】(2023山东鄄城三模)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中，某同学将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的广口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中，你认为最有可能制成酸奶的是(B7261002)()A.煮沸冷却后倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸后立即倒入酸奶并密封D.煮沸冷却后倒入酸奶不密封4.(2021湖南怀化中考改编)关于细菌和真菌在食品制作中的应用，下列配对错误的是()A.泡菜——霉菌B.靖州杨梅酒——酵母菌C.自制酸奶——乳酸菌D.馒头、面包——酵母菌知识点2细菌、真菌与食品的保存5.(2023河北高邑期末)人们在防止食品腐败变质时所依据的主要原理是(B7261002)()A.杀死或抑制食品内微生物的生长繁殖B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C.杀死食品内的细菌D.杀死食品内的真菌6.(2022江苏常州中考)下列不属于传统食品保存方法的是()A.风干B.烟熏C.酒泡D.加入溶菌酶7.(2022内蒙古赤峰中考)如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是()A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法8.(2023山东滨州中考)“民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展，以下食品保存方法与基本原理不相符的是() 选项食品保存方法基本原理A 加热处理牛奶高温杀死微生物B 干燥处理香菇降低食品自身含水量，抑制微生物的生长和繁殖C 把黄桃做成罐头低温抑制微生物的生长和繁殖D 低温冷藏新鲜蔬菜降低食品自身的呼吸作用且抑制微生物的生长和繁殖知识点3细菌、真菌与疾病防治9.青霉素是著名的抗生素，发现它的科学家是()A.达尔文B.巴斯德C.孟德尔D.弗莱明10.抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物()A.真菌B.细菌C.病毒D.寄生虫11.唐朝时，长安城 (今西安市) 街市上的裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上。
杨梅酒的功效与作用的功效与作用
杨梅酒的功效与作用的功效与作用杨梅酒是以杨梅为原料酿制而成的一种酒，具有浓郁的杨梅香味和独特的口感，受到了众多消费者的喜爱。
除了美味可口，杨梅酒还具有许多功效与作用，下面将详细介绍。
一、杨梅酒的功效1. 提高免疫力：杨梅富含多种维生素、矿物质以及抗氧化剂等营养成分，可以增强人体免疫力，抵抗疾病的侵袭。
2. 防止感冒：杨梅酒具有明显的抗菌和消炎作用，适量饮用可以有效预防感冒和上呼吸道感染，缓解咽喉痛等症状。
3. 促进消化：杨梅酒中的酒精和果酸可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，有助于改善消化不良、胃胀、腹泻等问题。
4. 促进血液循环：杨梅中的花青素和抗氧化物质可以提高血液流动性，抑制血小板聚集，防止血管堵塞，促进血液循环。
5. 降低血糖：杨梅中含有多种活性成分，能够帮助调节血糖水平，对糖尿病病人具有一定的辅助作用。
6. 降低血脂：杨梅中的营养成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，对高血脂症有一定的改善作用。
7. 抗衰老：杨梅中富含的抗氧化物质可以抑制自由基的产生，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程。
8. 保护肝脏：杨梅酒中的柠檬酸和果胶等成分可以保护肝脏细胞，促进排毒功能，对肝病有一定的保护作用。
9. 缓解情绪：适量饮用杨梅酒可以舒缓神经，缓解精神压力，改善睡眠质量，有助于提高情绪，缓解焦虑和抑郁。
二、杨梅酒的作用1. 补血益气：杨梅酒中的多种维生素和矿物质可以补充人体所需的营养，增加血红蛋白合成，提高贫血患者的血红细胞数量。
2. 促进食欲：杨梅酒具有独特的杨梅香味，可以增加食欲，促进消化液的分泌，改善食欲不振的情况。
3. 镇静安神：适量饮用杨梅酒可以起到镇静和安神的作用，缓解紧张情绪，改善失眠和焦虑等问题。
4. 健脑益智：杨梅中含有丰富的抗氧化剂和维生素C，有助于改善脑部血液循环，提高记忆力和学习能力。
5. 改善皮肤：杨梅中的花青素可以抑制黑色素的生成，具有美白和抗衰老的功效，同时还可以改善皮肤的弹性和光滑度。
泡杨梅酒的方法
泡杨梅酒的方法杨梅是一种常见的水果，它不仅可以生吃，还可以用来泡制美味的杨梅酒。
泡杨梅酒是一种古老的酿酒工艺，不仅口感酸甜可口，而且具有一定的保健功效。
下面我将介绍一种简单易行的泡杨梅酒的方法。
首先，我们需要准备好一些新鲜的杨梅和白酒。
杨梅要选择外表光滑、颜色鲜艳的新鲜水果，最好是在成熟季节采摘的。
白酒可以选择市面上比较知名的品牌，质量较好的白酒能够提高杨梅酒的口感和品质。
接下来，我们需要将杨梅洗净，去掉杨梅上的杂质和杂叶，然后晾干备用。
在此过程中，要注意不要损坏杨梅的果皮，以免影响酒的口感和质量。
然后，我们将准备好的杨梅放入干净的玻璃瓶中，一定要选择密封性能好的玻璃瓶，以免空气进入影响酒的发酵。
将杨梅装满瓶口，不要留有空隙，然后倒入适量的白酒，使杨梅完全浸泡在白酒中。
这个过程中，要注意不要将杨梅压碎，以免影响口感和外观。
接着，我们将密封好的玻璃瓶放置在阴凉通风的地方，让杨梅在白酒中慢慢发酵。
在这个过程中，要定期摇晃玻璃瓶，以促进杨梅和白酒的充分混合和发酵。
一般来说，泡制杨梅酒的时间需要在一个月以上，待杨梅和白酒充分融合后，就可以享用了。
最后，当杨梅酒泡制完成后，我们可以将其过滤，去除杨梅渣，然后倒入干净的酒瓶中保存。
泡制好的杨梅酒不仅可以直接饮用，还可以用来调制各种鸡尾酒和鸡尾酒。
同时，杨梅酒还可以用来泡制各种果酒蛋糕和果酒冰淇淋，口感酸甜可口，受到了很多人的喜爱。
总之，泡制杨梅酒是一项简单易行的酿酒工艺，只需要准备好杨梅和白酒，然后耐心等待发酵，就可以享用美味的杨梅酒了。
希望大家可以尝试一下这种方法，自己在家里泡制一些美味的杨梅酒，享受酒的乐趣。
杨梅酿酒的制作方法
杨梅酿酒的制作方法杨梅酿酒是一种古老的传统酿酒方法，以杨梅为原料制作而成。
下面我将为您详细介绍杨梅酿酒的制作方法。
首先，准备杨梅。
选择新鲜、成熟度适中的杨梅，可以通过观察果核颜色是否为红色来判断成熟度。
此外，还可以通过闻杨梅的香味以及用手摸杨梅果皮的柔软程度来判断其成熟度。
一般来说，成熟度适中的杨梅果实大小均匀，果实表面光滑无损伤。
接下来，清洗杨梅。
将杨梅放入清洁的水中，轻轻搅拌，去除果实表面的污垢。
然后将杨梅取出，用清水冲洗干净。
第三步是蒸煮杨梅。
将清洗干净的杨梅放入蒸锅中，用中小火蒸煮约30分钟，直至果实变软。
蒸煮过程中可以不加水，以免稀释果汁的浓度。
然后，待蒸煮后的杨梅果实冷却后，取出果肉，并去除果核。
使用净化的容器将杨梅果肉放入，建议选用煮沸过的玻璃容器。
下一步是添加糖和发酵剂。
在杨梅果肉中加入砂糖，一般比例为1千克杨梅果肉添加600克砂糖。
然后加入发酵剂，可以使用酒曲或者面包酵母作为发酵剂，按比例加入。
将添加好糖和发酵剂的杨梅果肉搅拌均匀，确保所有杨梅果肉都能均匀分布糖和发酵剂。
随后，将搅拌好的杨梅果肉放置于密封的容器中。
容器一般选择玻璃罐或陶瓷罐等，以便于观察发酵情况。
酿造过程中，需保持酒液温度在20-30，放置于通风干燥的环境中，避免阳光直射。
大约经过7-15天左右的时间，杨梅酿酒就会开始发酵。
观察到酒液中产生了泡沫，并闻到了微弱的酒香，这时说明发酵进程已经开始。
发酵前期，每天用干净的勺子搅拌酒液2-3次，以促进发酵过程中的氧化作用。
然后，每隔3-4天搅拌1次，继续观察发酵情况。
发酵过程大约持续30-40天，需要耐心等待。
当发酵过程中产生的气泡逐渐减少，酒液变得清澈透明，并闻到强烈的酒香时，说明杨梅酿酒已经完成发酵。
最后，将发酵完成的杨梅酒过滤，去除杂质。
可以使用纱布或者过滤纸来进行过滤，确保酒液的纯净。
将过滤好的杨梅酒倒入瓶中，封存，进行短暂的陈放。
建议在阴凉、干燥的地方进行陈放，以便杨梅酒味道更浓郁。
杨梅酒的制作方法步骤
杨梅酒的制作方法步骤杨梅酒是一种以杨梅为原料制作的果酒，具有浓郁的杨梅香味和独特的口感，备受人们喜爱。
制作杨梅酒的过程并不复杂，下面我将详细介绍制作杨梅酒的步骤。
第一步：材料准备制作杨梅酒所需的材料包括新鲜杨梅、白酒、砂糖。
选购杨梅时应选择成熟且没有病虫害的果实，白酒的选择可以采用高度在40度以上的白酒，砂糖的用量则视个人口味而定。
第二步：准备容器选择一个干净无油的玻璃瓶或陶瓷瓶作为发酵容器，容器的大小取决于制作的杨梅酒的量，但应保证容器具备一定的密封性能，以防止外界空气的进入。
第三步：清洗和消毒将杨梅用流动的自来水反复清洗，确保水洗净杨梅表面的杂质和泥土。
然后将杨梅浸泡在清水中，加入适量的食盐进行消毒，浸泡15分钟后再用清水冲洗，确保杨梅表面干净无菌。
同时，将使用的容器用开水进行烫洗和高温消毒。
第四步：杨梅处理将清洗好的杨梅转移到消毒好的容器中，可以根据个人喜好将杨梅全放入容器中，也可以将杨梅剖开后再放入。
如果愿意，也可以在杨梅中加入适量的核桃或其他坚果类食材，增加口感的层次感。
第五步：加入白酒和砂糖将已处理好的杨梅尽量填满容器，并加入白酒，使杨梅完全浸泡在白酒之中。
加入的白酒量要保证杨梅完全浸泡，杨梅与白酒的比例可以根据个人口味进行调整。
接下来，在白酒中搅拌均匀，使糖溶解。
第六步：密封保存将加入白酒和糖的杨梅酒容器口封严实，在杨梅酒表面覆盖一层保鲜膜以防止氧气进入。
然后将容器放置在室温下的阴凉干燥处进行发酵，发酵时间一般需要一个月左右。
第七步：浸泡每隔一段时间，可以将容器摇晃几次，以促进白酒与杨梅的充分接触和浸泡。
这个过程可以维持一个月左右，直到达到理想的浸泡效果。
第八步：过滤经过一个月的浸泡后，将杨梅酒中的果渣通过过滤的方法进行分离。
可以使用一个干净的滤网或干净的纱布将杨梅酒过滤出来，确保只留下杨梅酒而去除果渣。
第九步：储存瓶装将过滤好的杨梅酒倒入干净的玻璃瓶中，储存至少一个月时间，以便杨梅酒的味道更加浓郁。
杨梅酒的制作方法步骤
杨梅酒的制作方法步骤杨梅酒是以新鲜杨梅为原料制作而成的一种酒类饮品，口感酸甜，风味独特。
制作杨梅酒并不复杂，下面是制作杨梅酒的具体步骤：步骤1：准备杨梅选择新鲜的杨梅果实，摘取下来，洗净备用。
新鲜杨梅果实含有丰富的糖分和果酸，可以为酒的酿造提供充足的营养。
步骤2：杨梅融合取一个干净的容器，将杨梅倒入容器中，一层一层地摆放，每一层之间都可以放一些蔗糖，一直摆放到容器装满为止。
蔗糖可以起到增甜和发酵的作用。
步骤3：加入白酒将洗净的杨梅果实倒入容器中，然后加入足够的白酒，让杨梅完全浸泡在酒中。
杨梅的用量可以按照个人的口味和需求来确定，一般情况下建议杨梅的重量占白酒总重量的1/3至1/2。
步骤4：密封保存将装有杨梅和白酒的容器密封好，放置在阴凉干燥的地方，保持温度在10-30摄氏度之间。
每隔一段时间，可以摇晃瓶子，以促使果实和酒液更好地融合。
步骤5：发酵将密封好的容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间视个人口味和需求而定，一般情况下，酒的浓度可以选择在15%-20%左右。
步骤6：过滤经过一段时间的发酵，杨梅酒的酒液会变得澄清，然后可以用滤网或纱布过滤掉果渣和杂质，保留酒液。
过滤后的酒液可以根据个人口味加入适量的蔗糖，调整甜度。
步骤7：陈酿将过滤好的杨梅酒倒入干净的瓶子中，封闭瓶盖，让其陈酿一段时间。
一般情况下，杨梅酒的陈酿时间可以选择在3个月至半年左右，这样可以使酒的口感更加的醇厚。
步骤8：饮用经过一段时间的陈酿后，杨梅酒可以饮用了。
它可以单独作为一种甜点酒品，也可以冷冻后作为冰爽饮品。
根据个人口味，可以加入一些适量的冰块和柠檬片，提升杨梅酒的口感和味道。
以上就是制作杨梅酒的步骤，希望对你有所帮助。
制作杨梅酒需要注意的是，尽量选择新鲜的杨梅果实和优质的白酒，并严格保持卫生，以免影响到酒的质量和口感。
在享受杨梅酒的美味同时，请适量饮用，合理搭配饮食，注意饮酒的时机和方式。
靖州杨梅
新兴而古老的靖州杨梅产业与杨梅文化杨梅古称“机子”、“朱梅”，又名“龙睛”、“珠红”、“金丹”、“白蒂梅”等。
由于它形如水杨子而味似梅，故称杨梅。
按植物学分类，杨梅隶属杨梅科、杨梅属，为多年生阔叶类常绿乔木果树。
杨梅果实夏成熟，色泽艳丽、甜酸适口、风味良好，富含维生素，颇有营养价值，在医疗上有止咳、生津、助消化、治霍乱等功效。
果实除鲜食外，适宜加工。
可制糖水罐头、果酱、果汁、果酒以及盐渍、蜜饯等。
核仁含油量高达40%，可供炒食或榨油用。
叶可提炼香精，根皮富含单宁，可熬制鱼网染料或其他涂料。
杨梅不仅味道好，其营养价值也很高。
据测定，每kg杨梅鲜果中，蛋白质含量高达9.4克、脂肪4克、碳水化合物100克、钙750毫克、铁570毫克、锌13克、磷73克、维生素E75.7克，所含杨梅皮绒等微量元素也相当丰富。
祖国医学认为：杨梅味甘酸而性温，入肺胃经，有生津止渴、和胃消食、益肾利尿及避暑诸功。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“杨梅味酸、甜，性温，无毒。
能止渴，和五脏，涤肠胃，除烦溃恶气。
”《开宝本草》中记载：“杨梅主去痰，止呕、断下痢、消食解酒。
”杨梅还别于桃、李、杏等水果，即多食不但不伤脾胃，还可治疗心胃气痛及呕吐、腹胀等病。
杨梅树性强健，根部有放线菌共生，能在瘠薄山地上生长。
枝叶繁茂，终年常绿，为南方绿化优良树种。
在广东灵山茶区有用作茶园的遮荫树，以提高茶叶的质量。
此外，杨梅栽培容易、病虫害少，生产成本低，经济价值高。
新兴而古老的靖州杨梅产业杨梅原产我国南部，汉代东方朔所著《林邑记》，陆贾的《南越纪行》，恶嵇含所撰《南方草木状》等古籍中有记载，证明杨梅的栽培已有2000多年以上的历史。
国外在日本的本州中部以西各地有少量栽培，或山林间野生，但果实小而品质劣。
缅甸、越南等国出产另一种杨梅，果形较小，常栽植在庭园中作观赏、果实有时糖渍供食用。
欧洲美洲则多引种作观赏或药用。
杨梅，是一种生态功能强、经济价值高的多年生常绿乔木树种。
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靖州杨梅酒
1 范围
本标准规定了靖州杨梅酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于靖州杨梅酒的生产、销售与检验。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 10344 食品安全国家标准预包装饮料酒标签通则
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 20886 食品加工用酵母
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
DB43/T 238 靖州杨梅鲜果
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
靖州杨梅酒
以靖州产杨梅鲜果或杨梅果汁为原料，经发酵酿造而成的果酒。
3.2
分类
3.2.1根据酒体色泽，可将杨梅酒分为白杨梅酒和红杨梅酒两种。
3.2.1.1 白杨梅酒
酒体呈琥珀色的杨梅酒。
3.2.1.2 红杨梅酒
酒体呈鹅肝色或褐红色的杨梅酒。
1
3.2.2.1 干型杨梅酒
总糖含量≤5.0g /L的杨梅酒。
3.2.2.2 半干型杨梅酒
总糖含量≥5.1 g /L且≤50g/L的杨梅酒。
3.2.2.3 甜型杨梅酒
总糖含量≥50.1g/L的杨梅酒。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 靖州杨梅鲜果
应符合DB43/T 238的要求。
4.1.2 生产用水
应符合GB 5749的要求。
4.1.3 酵母
应符合GB/T 20886的要求.
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官指标
4.3 理化要求
理化指标应符合表2的规定
2
4.4 污染物限量
应符合GB 2762发酵酒的规定。
4.5 食品添加剂
4.5.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。
4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760果酒的规定。
4.6 生产加工卫生要求过程
应符合发酵酒及配制酒生产卫生规范的要求。
4.7 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。
按JJF1070规定的方法测定。
5 检验规则
5.1 组批
同一批投料，同一生产线与同一班次生产的同一品种的产品为一批。
5.2 抽样
按表3抽取样品，从每批产品中随机抽n箱，再从n箱中各抽取一瓶。
样品总量不足3.0L时，应适当按比例加抽。
并将其中的三分之一样品封存，作复检样。
表3 抽样方案
3
4 每批产品出厂前须经生产单位检验部门对其感官、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物、酒精度、净
含量进行检验，检验合格后方可出厂销售。
5.4 型式检验
5.4.1一般每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：
1）产品定型投产时；
2）更换主要设备时；
3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
4）原料产地或供货商发生变化时；
5）停产半年以上恢复生产时；
6）食品安全监督机构提出要求时。
5.4.2型式检验项目：为本标准技术要求规定的全部项目。
5.5 判定规则
产品检验项目全部符合本标准，判定为合格，如有一项不合格，应对留样进行复检，复检后仍不合格时，判定为不合格。
6 标签、包装、运输与贮存
6.1 标签
6.1.1产品的标签按GB 10344、GB 7718及GB 2758的规定。
6.1.2外包装储运图示标志按GB/T 191规定执行。
6.2 包装
6.2.1包装材料应符合食品安全国家标准要求。
6.2.2包装应严密结实、防潮湿、防污染。
6.3 运输
运输工具应干燥、清洁卫生。
应在5～35℃下运输，运输过程中应防尘、防雨、防潮、防日晒、不得与有毒、有污染的物品混装混运，装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。
6.4 贮存
产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的库房中，距地面15cm、墙面20cm以上，注意防虫、防鼠、防潮，不应和有毒、有害对产品有污染的货物一起贮存。
6.5 保质期
在上述贮运条件下，大于等于10%vol的酒可免于标示保质期，小于10%vol的杨梅酒保质期为6个月。