麻辣花椒鸡 - 美食杰
厨房美食菜谱：花椒焗鸡的做法
厨房美食菜谱：花椒焗鸡的做法从成都回来已经半年了，对那里的美食依然念念不忘。
每每看到成都吃喝玩乐帖，我都会边流口水边记录店名，准备下次再去的时候吃个够。
北方人很多也喜吃辣，但不喜欢麻。
我偏偏就是一个另类的北方人。
我对麻的喜爱达到了可以空口嚼花椒粒的变态程度了。
那种麻到嘴唇微微颤抖，甚至是找不到嘴的感觉，真是让我无比享受啊。
在对川菜的怀念中，看到了电视里的这道菜，花椒焗鸡。
哇，好多的花椒哦，完全击中我的萌点，立刻去买鸡腿学着做。
这究竟是不是川菜呢？不管了，凡是麻辣的都当做是川菜吧，哈哈。
有知道的朋友一定要告诉我哦。
食材主料：鸡腿400g花生米适量黑木耳适量葱适量姜适量蒜适量干淀粉适量蒜蓉辣酱适量花椒适量麻椒适量步骤1.鸡腿洗净去骨，切成条状。
2.配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
3.鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
4.蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。
不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。
5.锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。
同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。
6.放入葱姜蒜炒香。
7.放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。
8.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。
小贴士：1、鸡腿肉用隔水蒸的方法，可以让花椒的味道更好的渗入到肉中。
2、蒸好的鸡腿肉用干淀粉抓一下，可以把花椒的味道封在肉中。
3、不喜欢吃花椒粒的，一定记得操作的时候将花椒和麻椒捞出，否则会很崩溃。
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。
泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
风味花椒鸡介绍：腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油．使得成菜椒麻味浓郁。
走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒，香味更浓郁。
原料：放养土鸡3只（约1800克／只）调料：自制腌料800克，秘制糍粑料油25克，藤椒油10克，炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克，青、红美人椒段各40克。
新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法
新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法原料准备：三黄鸡、花椒、洋葱、木耳、藕片、千叶豆腐、葱、常用调料等。
制作过程：1、准备一只处理干净的三黄鸡，放入锅内蒸30分钟，或者放在清水中煮30分钟左右时间，煮熟煮透。
2、接下来开始准备配菜，藕片切成片儿。
切好的藕片放入水中，防止氧化发黑。
在水中可以加一点白醋。
3、喜欢吃的黑木耳用温水泡发。
4、千叶豆腐切片备用。
5、锅中烧水，水开后把木耳放入锅内进行焯水，木耳焯水，时间4~5分钟，千叶豆腐焯水时间一分钟，藕片焯水时间2~3分钟。
6、接下来把煮好的三黄鸡用手撕成小条。
一定要用手撕，用手撕的才有灵魂，用手撕的才更好入味。
7、把准备好的配菜还有洋葱，全部倒入在小盆当中。
制作新疆椒麻鸡时，这个洋葱一定要有。
8、加入调制好的椒麻料汁。
调制椒麻油时，注意控制油温，不要让花椒炸糊，否则椒麻油有苦味。
调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤，因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂，用来做椒麻汁更加适合。
椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加，辣度也可以自行调节。
9、戴好手套给他抓拌均匀。
让鸡肉和配菜吸收满满的料汁。
10、最后就可以装盘开吃了，这样一道香麻辣的椒麻鸡就完成了。
小窍门：在外面吃到椒麻鸡，其实在家做也是不错，学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。
配菜中可以加入莴笋，腐竹，菌菇。
熬制花椒油时，青花椒红花椒的比例是1:3，这样比较合适。
充分搅拌均匀之后，可以撒一些熟芝麻或者香菜或者小葱。
歌乐山辣子鸡的做法
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就好啦。
歌乐山辣子鸡
材料：
鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。
做法：
1讲鸡肉切成1.5 – 2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25 – 30分钟。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行
第2种做法
材料:鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点，因为我和LG都是四川人，所以我们用的辣椒和肉在体积上是1：1的），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
厨房美食菜谱：麻辣鸡的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣鸡的做法
舌尖2 第七集中再现古蔺麻辣鸡，鲜亮的红油浸润着卤香的鸡肉，看的我的口水直流。
呵呵必须山寨一把。
鸡肉我选用的是鸡腿，鸡大腿肉质比较嫩，主要是肉多，吃着过瘾。
食材
主料：
鸡大腿
油适量
盐适量
八角适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
绵白糖适量
酱油适量
熟花生碎适量
步骤
1.准备好鸡大腿。
2.准备好葱姜辣椒八角胡椒香叶草果桂皮。
3.将鸡大腿焯水。
4.捞出沥干水分，用叉子在鸡腿上炸几个眼，以便入味。
5.锅中注入油下入葱姜八角桂皮香叶辣椒炒香后加入酱油和冰糖。
6.加入清水烧开。
7.放入焯水的鸡腿。
8.大火烧开，转中火烧至30分钟。
9.捞出晾凉。
10.把晾凉的鸡腿肉斩成块，码放在盘中。
11.将辣椒碎花生碎花椒放入碗中。
12.将热油浇在辣椒碗中。
成红油蘸料
13.将麻辣油浇在鸡上即可。
小贴士：我家没有芝麻了，我用花生代替一样的好吃。
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。
每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。
后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
古蔺麻辣鸡的做法原材料：主料：鸡(土鸡，家养)辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖1、鸡洗净斩小段。
加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法2、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
加料酒和豆瓣酱炒匀。
3、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。
（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
4、汤汁开始变浓了，转大火收汁。
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
古蔺麻辣鸡饮食宜忌鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。
新疆椒麻鸡 - 美食杰
新疆椒麻鸡
作者：水晶月光
栏目：其它菜
工艺：拌
口味：麻辣味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：鸡肉：个
辅料：葱：适量、洋葱：适量、辣椒油：适量、色拉油：适量
步骤：
今天这鸡其实也算是偷个懒，买了我最喜欢的那家椒麻鸡店里的半成品。
这家的椒麻鸡实在太好吃，而且质量一直比较稳定，这次吃到的和暑假吃到的相比味道一点也没变，一如既往的赞。
只可惜，最关键的调料配方我是不知道的，发图片只解眼馋不解嘴馋，想家的筒子们要问我配方，不好意思了，我真的也不知道，想吃的话只有来我家我请你们吃了~嘿嘿~
1、好啦，开始准备上手啦
2、好鸡就是不一样，肉质紧致，撕扯的时候手感都明显给力，幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉，耐心明显就不足了，撕扯完毕，一大盆盆
3、码上洋葱丝和葱段
4、当当当~这个就是店家的秘制椒麻汁啦
5、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，还有辣椒和粗的葱段
6、椒麻汁浇在鸡肉表面。
如果是自制椒麻鸡，最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面，这个半成品就省略了浇热油的步骤了
7、拌匀就行
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
红油椒麻鸡如何做好吃
红油椒麻鸡如何做好吃
红油椒麻鸡
1
1.鸡1只，去颈去鸡爪，洗净备用(我直接买的处理好的鸡)
2.香葱其中1根切段，姜切片，备用
3.香葱另外1根切葱花，小红辣椒切段，香菜掰成小叶
4.将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖，调成调味汁
5.锅内放冷水，放入整鸡，加2中的葱姜，倒入料酒，盖盖大火烧至水沸，转中火，至鸡肉刚刚熟透，关火。
(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)
6.关火后，不要打开锅盖，用余热继续焖10-15分钟
7.打开锅盖，让鸡过冷水，直至全部冷却
8.冷却后，斩件，摆盘
9.锅内放适量的油，待油热，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些发焦散发出椒油的香味时，将花椒取出弃掉
10.加入葱花和小红辣椒段，爆香
11.倒入4调味汁中，加入辣椒红油，搅拌均匀
图老师
12.浇在斩件的鸡肉上，撒香菜叶即可
图老师。
厨房美食菜谱：新疆本土椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：新疆本土椒麻鸡的做法
这是一道新疆本土地方特色菜，是由新疆回族人发明的，起源于呼图壁，玛纳斯那一带，椒麻鸡的前身是麻辣鸡，后来由回民的一个大师傅改良后，味道上体现出:麻，咸，鲜，香这些特点，现在将这道菜的基本做法给大家谅解一下！
食材
主料：
土鸡
葱
姜
蒜
花椒
辣椒
味精0适量
鸡精
菜籽油
草果0适量
香叶
桂皮0适量
白芷
大葱0适量
大蒜0
生姜0适量
菜籽油0适量
步骤
1.首先熬制花椒油，用辣子，花椒，香料倒入适量的菜籽油小火熬制2个小时即可！
2.之后是煮鸡，把洗净的土鸡，放入冷水中，放适量的大葱，生姜，白芷，桂皮，大火烧开，小火煮一个小时捞出备用！
3.之后是把煮好的鸡用手撕开，不能用刀切，手撕的比较入味，也是新疆正宗的吃法，然后拌入熬好的花椒油，味精，鸡精，盐，鸡汤，盐，白糖，大葱，洋葱，花椒粉拌匀后，一道美味的椒麻鸡就做好了！。
花椒三黄鸡做法
花椒三黄鸡做法
菜名：花椒三黄鸡花椒三黄鸡口味：椒麻味花椒三黄鸡工艺：炒烹饪难度：中等水平
花椒三黄鸡做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜经典菜菜谱花椒三黄鸡做法大全,正宗川菜花椒三黄鸡怎么做。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
花椒三黄鸡做法
花椒三黄鸡材料：三黄鸡200克，青花椒5克，青、红小米辣椒各15克。
盐1克，味精2克，鸡精1克，香辣酱适量，香油，花椒油各少许，色拉油20克。
花椒三黄鸡详细做法
1.三黄鸡宰杀洗净，斩成小块；青、红小米辣椒切成粒。
2.锅中加入色拉油烧热，下入三黄鸡块爆香，加入青花椒与青、红小米辣椒粒炒出香味，放入香辣酱翻炒一会儿，调入盐、味精、鸡精、香油、花椒油炒匀，起锅装盘即可。
花椒三黄鸡做法贴士：爆鸡肉时油温要高、火力要大。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麻辣花椒鸡
作者：文怡
栏目：热菜
工艺：炒
口味：麻辣味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：三黄鸡：1只、南瓜：200克、莴笋：1根
辅料：水：500毫升、豆豉酱：60克、白糖：5克、食盐：5克、花椒：100克、干辣椒：10个、葱：5段、姜：5片
步骤：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。
南瓜去皮切成小块。
青笋去皮写成小块。
葱切段。
姜切片
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。