牛肉汤香料配方是怎样的
牛肉汤制作方法之欧阳美创编
牛肉汤制作工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。
制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。
制作方法：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。
（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。
这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。
这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
牛油辣子制作工艺：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投 放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
潮汕牛骨高汤的熬制方法及配料
潮汕牛骨高汤的熬制方法及配料
潮汕牛骨高汤是一种以牛骨为主要原料熬制而成的汤，口感醇香，营养丰富。
下面是潮汕牛骨高汤的熬制方法及配料：
材料：
- 牛骨：选择新鲜的牛骨，最好是脊骨或大骨，约1.5-2公斤。
- 姜片：适量。
- 葱段：适量。
- 大蒜：适量。
- 八角：适量。
- 桂皮：适量。
- 香叶：适量。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
步骤：
1. 将牛骨洗净后，用开水焯水去血水和杂质，然后沥干备用。
2. 准备一个大锅，加入足够的水，水量要稍微多一些，然后将牛骨放入锅中。
3. 开火烧开后，将牛骨捞出，用清水冲洗干净。
4. 锅中重新加入足够的水，放入牛骨，再加入适量的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和料酒。
5. 开大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间为3-4小时，期间要不断去除浮沫。
6. 炖煮结束后，将汤倒入容器中，过滤掉牛骨和其他杂质。
7. 将过滤后的高汤倒入锅中，再次煮沸。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。
潮汕牛骨高汤熬制的关键在于炖煮的时间和火候，炖煮足够的时间可以使汤的味道更加浓郁。
另外，可以根据个人口味加入适量的调料和配料，例如胡椒粉、红枣等，使汤的口感更加丰富。
如何煮一道简单美味的牛肉汤
如何煮一道简单美味的牛肉汤?牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，深受人们喜爱，只要10分钟教你做出美味的牛肉汤。
一、客家牛肉汤主料：牛肉300g 沙姜50g辅料：胡椒粉5g 地瓜粉50g左右盐适量葱花适量制作工艺：1、牛肉切成薄片，加料酒，盐，以及足够的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉质松软2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平时勾芡一点点，要下足够多，多到整个肉被地瓜粉黏住，静置一会3、把姜拍碎，切成细末，越细越好。
一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用鲜冠十六生鲜直达4、水烧开，放入姜末，待滚一分钟，将牛肉用手慢慢滑入汤中。
注意不要太快，裹满地瓜粉的牛肉很黏，尽量小块放入，避免成团5、让汤重新烧开，加入胡椒粉，葱花，，盐，起锅前滴几滴香油即可二、酸辣菠萝牛肉汤主料：牛肉200克净菠萝肉200克辅料：米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量制作工艺：1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)2、菠萝肉切成细粒3、将汤锅上火，加入鲜汤鲜冠十六生鲜直达4、烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用二、酸辣菠萝牛肉汤主料：牛肉200克净菠萝肉200克辅料：米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量制作工艺：1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)2、菠萝肉切成细粒3、将汤锅上火，加入鲜汤4、烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用三、山药胡萝卜牛肉汤鲜冠十六生鲜直达主料：胡萝卜半根肥牛约10卷山药150克浓汤宝牛肉汤底1块清水约750毫升制作工艺：1、肥牛提前取出退冰2、胡萝卜去皮，山药去皮切块备用3、胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型4、汤锅加入三碗清水，约750ml5、清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅，放入切成滚刀块的山药6、再放入刻好的胡萝卜花片，盖上锅盖，中火煮约5分钟，打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用鲜冠十六生鲜直达。
正宗洛阳牛肉汤做法与配方
正宗洛阳⽜⾁汤做法与配⽅
洛阳⼈爱喝汤，众所皆知。
⽜⾁汤、⽺⾁汤、丸⼦汤、⾖腐汤，似乎汤就是洛阳饮⾷的灵魂。
洛阳⼈⼀天不喝汤，就觉得少了点什么。
今天就给⼤家带来正宗洛阳⽜⾁汤的制作⼯艺。
准备⽜⾁600克，⽜⾻500克。
⽜油辣⼦10克，将⽜油炼⾄没有腥味，放葱姜炸⾹捞出，下辣椒粉⼀炸就是⽜油辣⼦。
⾹菜段3克，清⽔2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
⼤师的独家配⽅：⼭奈5克，桂⽪2克，⼋⾓3克，草果4克，⾹叶1克，⾹砂0.5克，花椒2克，红辣椒3克。
准备汤锅⼀个，放⼊⽜⾻、⽜⾁和⾹料。
加⽔3⽄左右，⼤⽕烧开，撇去浮末，关⼩⽕熬⾄汤⾊浓⽩，⾁熟透时取出，⽤筷⼦能扎透就是熟了，冷却后将⾁切⽚，在冰箱⾥冷藏后⽐较好切。
⽜⾁汤加盐、味精、胡椒粉、鸡精、⽜油辣⼦调味后，出锅倒⼊盛⽜⾁⽚的碗中，撒⾹菜段或葱花即成。
汤，再来个⽕烧，美极了。
牛肉汤的做法大全
牛肉汤的做法大全牛肉汤是一道美味的汤品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
下面给大家介绍几种不同口味和做法的牛肉汤。
牛肉汤1：经典清炖牛肉汤材料：•牛肉：500克•姜片：5片•大葱：1根•料酒：2汤匙•清水：3000毫升•盐：适量步骤：1.将牛肉洗净切块，放入开水中焯水，煮5分钟后捞出沥水备用。
2.锅中加入清水，将牛肉、姜片、大葱和料酒放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮2小时，至牛肉变得非常嫩。
3.调入适量盐调味，即可享用。
牛肉汤2：番茄牛肉汤材料：•牛肉：500克•番茄：2个•洋葱：1个•大蒜：适量•小红椒：适量•盐：适量•黑胡椒粉：适量•清水：2000毫升步骤：1.将牛肉切成块状，番茄切成小块，洋葱和大蒜切成末备用。
2.热锅凉油，将洋葱和大蒜末爆炒出香味。
3.加入牛肉块煸炒至变色。
4.倒入番茄块，再放入小红椒煮制，搅拌均匀。
5.倒入清水，煮开后转小火慢慢炖煮至牛肉熟软。
6.调入适量的盐和黑胡椒粉，即可出锅。
牛肉汤3：酸辣牛肉汤材料：•牛肉：300克•土豆：2个•豆腐：150克•黄瓜：1根•酸梅汤：100毫升•味极鲜酱油：2汤匙•辣椒酱：适量•清水：1500毫升步骤：1.牛肉切成片状，土豆切成块状，豆腐切成块状备用。
2.锅中加入清水，放入牛肉片煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
3.再次烧开锅中的清水后，加入土豆块和豆腐块，煮5分钟后捞出备用。
4.锅中倒入酸梅汤和味极鲜酱油，煮开后加入辣椒酱，搅拌均匀。
5.分别将牛肉片和蔬菜放入碗中，倒入煮好的酸辣汤即可。
牛肉汤4：咖喱牛肉汤材料：•牛肉：500克•洋葱：1个•咖喱粉：2汤匙•姜片：5片•蒜瓣：适量•盐：适量•清水：2000毫升步骤：1.牛肉切成小块，洋葱切成丝，姜片和蒜瓣切末备用。
2.锅中加入清水，将牛肉放入锅中焯水后捞起备用。
3.热锅凉油，放入姜片和蒜末爆炒出香味。
4.放入洋葱丝煸炒至透明。
5.加入牛肉块煸炒均匀。
6.加入适量的咖喱粉煸炒均匀。
7.倒入煮鸡蛋的清水，煮开后转小火炖煮30分钟。
牛肉粉卤水汤料制作技术配方
正宗桂林牛肉米粉（卤粉）制作方法
本方是目前市场上流行的制法（清香型）卤水：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，白栽，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，棕挪，八角，桂皮，小茵香，各半两。
罗汉果3个，草果5,.._,5个，豆鼓2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛朦子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢烫，5小时后加入牛睫子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续烫制，一般经过18 ,-..; 24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2 • 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3 • 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长畏这样才能制出更香的卤水。
4 • 卤熟的牛睫子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料，是一种发源于中国古老历史文化中的经典烹饪方式，它蕴含着丰富的香料，即使长期不烹饪。
也能依旧味道极佳，是最适合家宴和招待客人的菜肴。
五香牛肉香料的最佳配方，可以用辣椒、八角、香叶、花椒、茴香等等老技师调味，这样
吃起来更有牛肉的香味，牛肉穿上吃肉真是鲜美。
第一步，要调制五香牛肉香料，就是要先将牛肉放入热水中煮10分钟，然后取出放入凉
水中浸泡。
然后，将调料放入一个大碗中，加入盐、白糖，少量的料酒、老抽、蚝油等调
味料，把调配好的料拌入牛肉中拌匀，再加上熟油，拌到香料入味，牛肉沾上调料的香味。
最后把牛肉下锅炒熟即可。
如果需要，可以加入一些新鲜的蔬菜，增加色彩、口感和营养，出锅的牛肉香料将更加美味健康。
五香牛肉可以搭配各种菜肴，在宴席招待客人，可以炒凉粉、炒米粉、炒扁豆等，把五香
牛肉拌到里面，让朋友们一尝就爱上。
五香牛肉还是用来炒什么料都是尤其香味，特别适
合朋友聚会，这来让他们体验特色中国传统文化美食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛肉汤香料配方是怎样的
牛肉汤是深受喜爱的汤品之一，很多人喜欢在家里亲自动手制作，给自己的家人品尝。
那么牛肉汤的香料配方是怎样的呢？接下来就和大家一起了解牛肉汤香料配方，提高牛肉汤的味道，煮出更加飘香美味的牛肉汤。
制作牛肉汤需要选用4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外还要选经过阉割的牛。
牛肉750克，牛骨500克。
调料包括香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比为山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子的制作方法为将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉汤又有咸汤和甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
制作方法为：将A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F 料后小火煮30分钟。
D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
通过以上解读，相信大家对牛肉汤香料配方有了更加全面的了解，特别是平常喜欢煲汤的朋友会更加喜欢这篇文章。
那么以后煲汤更加懂得挑选健牛的牛肉和牛骨以及一些配料要准备齐全，这样煲出来的汤才更加有营养。