中餐摆台服务标准(1)..
餐厅摆台规范标准
餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。
一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
餐具按宴会要求摆放。
第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。
宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。
宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。
1. 根据人数选用适宜餐桌。
中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。
宴会所用物品，台布规格220厘米。
宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。
2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。
第一托：骨碟、勺托、瓷勺。
第二托：葡萄酒杯、白酒杯。
第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。
第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。
第五托：烟灰缸。
3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。
（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。
左手托盘应始终保持在侧后方。
（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。
（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。
（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。
1、摆台顺序A铺台布B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜单H拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正而凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台次序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位正确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四面下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边缘距桌边1.5厘米；每个餐碟之间间隔要相等；相正确餐碟和餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，和餐碟平行。
汤碗和味碟之间距离中点对准餐碟中点，汤碗和味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点和汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾右下角距桌沿1.5厘米；牙签在银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗和味碟之间距离中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线和相对两个餐碟中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超出2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
七、折餐巾花：折六种以上不一样餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新奇；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯上部。
如折是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
八、上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
中餐摆台流程及标准
培训结束，谢谢大家
台型摆放示意图
毛 巾 碟
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠 好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配。 2、口布花摆放在骨碟中心位置，观赏面 面向客人。 3、口布花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。 4、操作手法优美，干净卫生。
四、拉椅归位
餐椅按照三三两两的标准摆放整齐，餐椅 紧贴餐桌离桌沿1CM，摆放要横竖对齐。
5、摆杯具：从主宾位开始按照红酒杯 、白酒、水杯的顺序摆放在口汤碗、调羹 正前方，三杯中心成一直线，三杯间距 1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间 1CM. 。 6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始 按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店 徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上， 从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘、拉椅定位 1、站在副主人位用撒网式或推拉式 将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于 圆桌中心位置。 4、从主人位开始顺时针方向拉椅定 位。
二、摆台
1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操 作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左 前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者 间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、 口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上， 筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左 侧，毛巾碟置于骨碟左侧。
检查
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面口布花是否突出主人副主人
中餐摆台定位标准规范
一、摆台所用餐具
展示碟骨碟筷架筷子席面更牙签小勺翅碗高脚杯白酒杯大水杯毛巾碟烟缸
二、摆放展示碟
从主人位开始，按顺时针方向摆放展示碟，展示碟边沿距桌边
1.5厘米，碟间距离均匀。
三、摆放骨碟
骨碟摆放在展示碟上面，花型或商标对齐摆放一致。
四、摆放筷架、筷子、席面更、牙签
筷架与展示碟右侧上方边缘平行摆放约
0.5厘米，席面更和筷子摆放在筷架相应的位置，筷子的筷尾离桌边
1.5厘米，摆放牙签英文字母朝向席面更，尾端与席面更尾端平行摆放在筷子与席面更中间。
五、摆放汤碗、xx
摆汤碗小勺在展示碟的左上方放翅碗（口汤碗），距展示碟1厘米，勺置于碗中，勺把向左，与三套杯杯柄平行(三套杯中线上)。
六、摆放酒具，红酒杯、白酒杯、大水杯。
红酒杯摆放在展示碟上方中线上约1厘米为定位杯，白酒杯摆放在红酒杯的右侧约1厘米，大水杯摆放在红酒杯左侧约1厘米，三杯之间杯柄在一条直线上。
七、摆放xx碟、烟缸、烟缸碟、
xx碟摆放在展示碟左侧与展示碟距离为
0.5厘米与桌边距离为
1/ 2
1.5厘米，烟缸摆放在烟缸碟上其中要有两个烟槽朝向客人，烟缸碟的边缘与三套杯杯柄平行，摆放时从主人右侧顺时针方向开始摆放，每两位摆放一个烟缸。
八、拉椅定位
从主人位开始顺时针进行，餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米，餐椅之间距离均等。
2/ 2。
中餐摆台标准
23.葡萄酒杯应正对骨碟中心，杯底距汤碗边1公分。
24.白酒杯摆在葡萄酒杯右侧。两个杯口距离1公分。店标要正对客人。
25.摆放时拿杯座（底部或杯柱），不能拿杯口。
项目名称
内容
项目考核标准
第三托
筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶
26.筷架应摆在骨碟右侧。如果是动物图形，头一律朝左（瓷器类），左端与骨碟右侧在一条线上。
15.托盘平稳、姿势正确、优美。
16.规范拿取餐具。
17.餐具要放在垫有口布的托盘内。
18.从正主人位开始顺时针方向依次摆放，要求花纹、店标要对正，碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1公分。
19.汤碗摆在左上方，勺把朝左，汤碗距骨碟1公分。
第二托
葡萄酒杯、白酒杯
20.先用的餐具靠外放。
21.后用的餐具靠怀里放。
第四托
摆叠好的口布（已摆放在饮料杯中）
30.摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯横向成一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯口1公分。
第五托
烟灰缸
30.应从正主人右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。
31.三个架烟孔的其中一个架烟孔朝向桌中心，另外两个朝向两侧的客人。
摆火柴
32.摆放在靠桌中心侧，火柴盒封面朝上，磷面向里。
6.中线直对正副主人位，四角垂直，下垂部分与地面距离相等。
7.调整台布时没有多余的动作，不要人为的把台布攥出褶来。
8.台布无破损无线头。
第一托
骨碟、瓷勺、小汤碗
9.先用的餐具靠外放。
10.后用的餐具靠怀里放。
11.高的餐具靠怀里放。
12.骨碟一落不超过十个。
13.碗一落不超过五个。
中餐摆台标准
中餐摆台标准一、铺台布A、检查1、根据餐桌的大小搭配相应规格的台布、底裙。
2、检查台布有无油迹，污迹，破损，折皱，分清正反面。
B、铺台方式（站在副主人位）1、推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
2、撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立。
3、铺好的台布必须平整无皱纹，台布的中心线对齐正、副主人席位，折线交叉点应正好在餐台的中心处，台布和底裙下垂部份距离相等，台布不能接触地面。
二、六人以上的圆桌应摆放转盘，转心和转盘居桌面的中心，保持干净、旋转灵活。
三、摆台A、准备工作1、将所需餐具、酒具、餐花准备齐全。
且完好，检查卫生确保无污垢。
2、坚持使用托盘摆台，持握餐具正确、即要求盘碗拿边，汤勺拿柄，杯拿底部，摆台前先对好桌椅。
B、摆放1、看盘－骨碟－香巾碟－小碗－小汤勺－筷架－筷子－水杯－红酒杯－白酒杯－烟缸碟－烟缸－纸巾盒－牙签筒－口布－餐椅－桌花2、看盘定位由于看盘较重，因此可用手直接摆于台面，以主人位定位，副主人位平分桌面中心，依次顺时针方向操作。
3、骨碟距桌边2CM，骨碟间距均匀相等。
4、香巾碟放于骨碟左侧与看盘成1CM与桌边沿成2CM宽。
5、小碗摆放在看盘的左前方，碗边距离看盘边1厘米。
6、瓷勺放进小碗里，勺柄朝左侧，放置后十个瓷勺的整体效果基本呈圆形。
7、骨碟右前方摆放筷架，筷架、小碗、瓷勺在同一直线上。
8、筷子距骨碟3CM，正面朝上，筷子柄距桌边1CM。
9、红酒杯、白酒杯、水杯按顺序定在骨碟正前方，杯口与杯口距离1CM，摆放时，酒杯应扣放于托盘内。
操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。
10、烟缸碟和烟缸从主人位右侧开始摆放，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
中餐厅服务生摆台技能
中餐厅服务生摆台技能桌位了解。
八人位。
十人位（一）：摆台要求1：摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台。
2：餐具上标识需摆放整齐，字样统一朝向顾客。
3：餐具摆放相对集中，整齐一致，既方便用餐有艺术性。
4：保持台面的清洁卫生，所有部件，餐具及装饰品都应整齐清洁。
5：如遇订餐，可根据实际情况而定。
（二）台布的类型及准备工作台布形状分三种：正方形，长方形，圆形正方形，圆形台布用于圆台，长方形台布用于方台。
台布的铺设：将台布舒适。
平整的铺在桌上的过程叫做台布的铺设。
准备工作：要求将双手洗净，并对台布进行检查，发现有残破，油液和褶皱的不能使用，按所需的餐椅按就餐人数放于餐台的四周，使之成为三三两两的并列状，要求主人位是三位餐椅，另外是两个位。
（三）铺台布的方法1：铺台布三方法：推拉式，抖铺式，撒网式2：铺台布拿台布的正确手法:把台布向两边拉开，以中线为中心，向两边均匀的用拇指和食指捏住第一层布边，正面朝上，其余的三指往前推着抓剩余的部分，大把握住。
（四）铺台布的方法推拉式铺台：将握好的台布两边向中间收拢，将台布贴着餐台，平行快速地推出去再拉回来，这种推拉式适用于有客人在场。
抖铺式铺台：将台布打开，平行打折后以对折中线为中心，铺在圆台上，利用双腕的力量将台布向前一次性抖开，并平铺在餐台上，这种方式主要适用于较宽敞的环境下，或周围没有客人的情况下。
撒网式铺台：将握好的台布向中线收拢于胸前，右脚向前，左脚向后，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动，并在右臂与身体回转时将台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时上身转体回位，并恢复至正位站立，抛撒时动作应自然潇洒，应用于较大场地或表演。
（五）铺台布注意事项1、台布不能接触地面；2、台布中间折纹的交叉点；3、正好在餐台的中心处；4、台布的正面凸缝朝上；5、中心线对准正副主人位；6、四角成直线下垂状；7、下垂部分距地面距离相等；8、铺好的台布应为平整，无皱纹。
摆台流程：以十人为例摆台，标准时间十分钟之内。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
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中餐摆台服务标准
中餐摆台服务标准
目的： 规范摆台工作，使之标准化，专业 化，从而提高中餐服务总体服务品质 范围：适用中餐部前台工作人员。
中餐摆台服务标准
职责： 中餐部服务员根据操作程序做好摆台工 作； 中餐部经理或领班进行检查；
中餐摆台指导标准
操作程序 铺台布 台布中缝十字居中，四围下垂均等。 台布中心点与桌面中点相互垂直。
中餐摆台服务标准
摆放酒杯 大厅内 摆放水杯于茶碟正上方处；
中餐摆台服标准
包厢内 将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处； 水杯在葡萄酒杯上方10点钟方向； 白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向； 三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的 间距为1cm；
中餐摆台服务标准
摆放口布花 按照规范折叠口布花； 立式摆放在骨碟上；
中餐摆台服务标准
摆放汤碗、汤匙 在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨 碟相距1厘米； 汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；
中餐摆台服务标准
摆放调味碟 调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序 相并摆放于骨碟正上方； 位于骨碟1厘米并与其相切之处； 位于汤碗1厘米并与其相切之处；
中餐摆台服标准
摆公筷、公勺 筷子朝向转盘，公勺朝向杯子，筷子和公 勺的中心点与转盘中心点，骨碟中心点寄 居一条直线。
中餐摆台服务标准
最后检查 步骤到位，整体协调； 餐具干净、完好； 餐椅摆放正确，无倾斜； 餐具摆放过程中不应有二次污染
中餐摆台服标准
摆放要求 摆放时姿势规范，侧身站在椅子右侧，左 手托托盘（托盘在椅子以外），右手摆放 餐具； 摆餐具要求：摆放餐具均须拿边操作； 每套餐具之间的距离相等按餐桌人数，沿 顺时针方向等距离定位摆放；
中餐摆台服务标准
谢谢各位！
中餐摆台服务标准
放转台 转台摆放居中； 放转台并检查转动是否灵活；
中餐摆台服务标准
餐椅定位 餐椅置放于每一席位的中间； 椅边应恰好触及台布下垂部分； 餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现 象；
中餐摆台服务标准
骨碟定位 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处； 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应； 骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客 人；
中餐摆台服务标准
摆放筷子、筷架 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、 汤碗的中心在同一直线上； 筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距 离桌边一指约1.5cm； 注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架 上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷 子的左侧，底部与筷子底部相平；
中餐摆台服务标准