常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法
解决蛋糕制作过程中常遇到的问题及其解决办法
解决蛋糕制作过程中常遇到的问题及其解决办法蛋糕制作是一项需要耐心和技巧的艺术，然而，在制作过程中常常会遇到一些问题。
本文将探讨几个常见的蛋糕制作问题，并提供解决办法，帮助您在制作蛋糕时更加顺利。
首先，让我们来谈谈蛋糕的烘焙问题。
有时候，蛋糕会在烤箱中不均匀地烘焙，导致一侧熟透而另一侧还没完全熟透。
这可能是由于烤箱温度不均匀造成的。
解决这个问题的方法是在烤箱中放置一个烤箱温度计，以确保温度均匀。
另外，还可以将蛋糕模具放置在烤箱中间位置，以便热量均匀分布。
其次，我们来谈谈蛋糕的发面问题。
有时候，蛋糕会出现塌陷或者不够蓬松的情况。
这可能是由于面糊中的泡沫被过度搅拌或者烤箱温度过高造成的。
解决这个问题的方法是轻轻搅拌面糊，避免过度搅拌，以免破坏泡沫结构。
另外，可以将烤箱温度稍微降低一些，以保持蛋糕的蓬松度。
接下来，让我们来探讨蛋糕的脱模问题。
有时候，蛋糕会黏在模具中，很难脱模。
这可能是由于模具没有充分涂抹油脂或者蛋糕没有充分冷却造成的。
解决这个问题的方法是在模具内涂抹适量的油脂，并在蛋糕完全冷却后再进行脱模。
此外，可以将蛋糕放置在冰箱中冷却一段时间，以便更容易脱模。
最后，让我们来谈谈蛋糕的装饰问题。
有时候，我们希望给蛋糕添加一些装饰，但却不知道如何开始。
解决这个问题的方法是先确定蛋糕的主题和风格，然后选择适合的装饰材料和工具。
可以使用糖霜、巧克力、水果等来装饰蛋糕，也可以使用裱花袋和不同形状的裱花嘴来制作花纹和图案。
此外，可以参考一些蛋糕装饰的教程和视频，以提升自己的装饰技巧。
总结起来，蛋糕制作过程中常遇到的问题包括烘焙不均匀、发面不好、脱模困难和装饰技巧不足。
然而，通过合理的解决办法，这些问题都可以得到解决。
希望本文提供的解决办法能够帮助您在蛋糕制作过程中更加顺利，制作出美味而精致的蛋糕作品。
甜品制作中需注意的5大常见问题及解决方法
甜品制作中需注意的5大常见问题及解决方法甜品制作是一门需要技巧和经验的艺术，无论是专业厨师还是家庭烘焙爱好者，都可能遇到一些常见问题。
本文将介绍甜品制作中常见的五个问题，并提供解决方法，希望能帮助大家制作出更加完美的甜品。
一、蛋糕发粘蛋糕发粘是很多人在制作蛋糕时遇到的问题。
这可能是因为配方中的油脂含量过高，或者烘焙温度过低导致的。
解决方法是在配方中减少油脂的用量，或者在烘焙过程中增加温度。
此外，还可以在蛋糕表面撒上一层细砂糖，以吸收多余的油脂。
二、巧克力融化不均匀制作巧克力甜品时，巧克力融化不均匀是一个常见问题。
这可能是因为加热温度过高或者加热时间过长导致的。
解决方法是使用间歇加热法，将巧克力切成小块，然后在微波炉或者双锅中加热，每隔一段时间取出搅拌一下，直到完全融化。
三、蛋糕下沉蛋糕下沉是很多人在制作海绵蛋糕时遇到的问题。
这可能是因为蛋糕烘焙时间过长或者烘焙温度过高导致的。
解决方法是在配方中增加蛋白的用量，或者减少烘焙时间和温度。
此外，还可以在蛋糕面糊中加入适量的泡打粉，以增加蛋糕的蓬松度。
四、奶油打发失败奶油打发失败是制作甜品时常见的问题之一。
这可能是因为奶油温度过低或者过高导致的。
解决方法是将奶油放在冰箱中冷藏一段时间，使其温度降低到适宜的范围。
另外，还可以在奶油中加入少量的糖或者酸性物质（如柠檬汁），以增加奶油的稳定性。
五、饼干变硬制作饼干时，有时会遇到饼干变硬的问题。
这可能是因为烘焙时间过长或者烘焙温度过高导致的。
解决方法是在烘焙过程中控制好时间和温度，避免过度烘焙。
此外，还可以在饼干面糊中加入适量的液体（如牛奶或者鲜奶油），以增加饼干的湿润度。
总结甜品制作中常见的五个问题包括蛋糕发粘、巧克力融化不均匀、蛋糕下沉、奶油打发失败以及饼干变硬。
解决这些问题的方法包括调整配方中的成分比例、控制烘焙时间和温度，以及加入适量的辅助材料。
通过掌握这些解决方法，我们可以制作出更加完美的甜品，让我们的味蕾得到更大的满足。
烘焙蛋糕常见问题及解决方法大揭秘
烘焙蛋糕常见问题及解决方法大揭秘烘焙蛋糕是许多人喜爱的烘焙项目之一。
然而，即使是经验丰富的厨师也会遇到一些常见的问题。
本文将揭示一些常见问题，并提供解决方法，帮助您成为一位更好的蛋糕烘焙师。
首先，让我们来谈谈面糊的质地。
有时候，您可能会发现面糊太稀或太稠。
如果面糊太稀，您可以尝试添加一些面粉来增加粘稠度。
另外，如果面糊太稠，您可以逐渐加入一些液体，如牛奶或水，来使其变得更加流畅。
这样可以确保您的蛋糕质地均匀，口感细腻。
其次，让我们来看看烘焙时间的问题。
有时候，蛋糕可能会烘焙过度或不够熟。
这可能是由于烤箱温度不准确造成的。
为了解决这个问题，您可以使用烤箱温度计来确保温度准确无误。
另外，您还可以在烘焙的过程中定期检查蛋糕是否熟透，使用竹签或牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附物，即表示蛋糕已经熟透。
接下来，我们来谈谈蛋糕的体积问题。
有时候，蛋糕可能会发生塌陷或过度膨胀的情况。
这可能是由于配方中的发酵剂使用不当造成的。
为了解决这个问题，您可以确保使用新鲜的发酵剂，并按照配方中的比例使用。
此外，避免过度搅拌面糊，以免过多的空气进入面糊中，导致蛋糕过度膨胀。
最后，让我们来谈谈蛋糕的外观问题。
有时候，蛋糕可能会出现裂缝或不平整的表面。
这可能是由于面糊中的液体含量过多或过少造成的。
为了解决这个问题，您可以逐渐调整液体的用量，以确保面糊的湿度适中。
另外，您还可以在烘焙过程中轻轻震动烤盘，以使面糊均匀分布，避免蛋糕出现不平整的表面。
总之，烘焙蛋糕是一门艺术，需要一定的技巧和经验。
然而，即使是经验丰富的厨师也会遇到一些常见问题。
通过了解这些问题的原因，并采取相应的解决方法，您可以成为一位更好的蛋糕烘焙师。
希望本文提供的解决方法能够帮助您解决烘焙蛋糕过程中的困扰，让您的蛋糕更加美味和完美！。
蛋糕制作中的常见问题及解决办法
蛋糕制作中的常见问题及解决办法蛋糕制作是一门需要精确和耐心的艺术。
无论是专业厨师还是家庭烘焙爱好者，都可能遇到一些常见问题。
在本文中，我们将探讨一些蛋糕制作中常见的问题，并提供解决办法，以帮助您在制作蛋糕时取得更好的成果。
1. 蛋糕发粘：当蛋糕在烘焙过程中变得发粘，可能是因为使用了太多的油或黄油。
解决办法是在烤模上涂抹一层薄薄的面粉或可可粉，以防止蛋糕粘连。
另外，您还可以尝试减少油或黄油的用量，或者使用非粘模具。
2. 蛋糕下陷：蛋糕在烘焙过程中下陷可能是由于烤模中的空气泡过大或者蛋糕烤得不够长时间。
为了避免这个问题，您可以在倒入蛋糕糊之前，轻轻敲击烤模，以去除其中的空气泡。
此外，确保蛋糕烤至完全熟透，使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净，即表示蛋糕已熟透。
3. 蛋糕干燥：蛋糕过于干燥可能是因为烘焙时间过长或者烤箱温度过高。
为了解决这个问题，您可以减少烘焙时间或者降低烤箱温度。
另外，添加一些湿润的成分，如酸奶或果泥，也可以增加蛋糕的湿润程度。
4. 蛋糕发硬：蛋糕过于硬可能是由于面粉过度搅拌或者烘焙时间过长。
为了避免这个问题，您可以在搅拌面粉时轻轻拌匀，避免过度搅拌。
此外，确保蛋糕在烤箱中烘焙的时间不要过长，以免导致蛋糕变硬。
5. 蛋糕糊不均匀：蛋糕糊不均匀可能是由于搅拌不够或者烤箱温度不均匀。
为了解决这个问题，您可以在倒入烤模之前，将蛋糕糊搅拌均匀，确保所有成分充分混合。
此外，您可以在烤箱中间放置一块烘焙石或者烤盘，以帮助均匀分布热量，使蛋糕烤得更加均匀。
6. 蛋糕粘模：蛋糕粘模可能是由于没有正确涂抹模具或者蛋糕未完全冷却。
为了解决这个问题，您可以在模具内涂抹一层薄薄的油或黄油，并在底部放置一张蛋糕纸，以帮助蛋糕更容易脱模。
此外，确保蛋糕完全冷却后再进行脱模，以免蛋糕粘连。
7. 蛋糕烤焦：蛋糕烤焦可能是由于烤箱温度过高或者烘焙时间过长。
为了避免这个问题，您可以在烤箱中放置一个温度计，确保烤箱温度准确。
避免蛋糕制作中常见的十个错误
避免蛋糕制作中常见的十个错误蛋糕制作是一门艺术，也是一项技巧活。
无论是新手还是经验丰富的厨师，都可能犯下一些常见的错误。
这些错误可能导致蛋糕的质地、口感和外观出现问题。
在本文中，我们将探讨蛋糕制作中常见的十个错误，并提供一些避免这些错误的建议。
错误一：过度混合面糊在制作蛋糕时，面糊的混合是非常重要的。
然而，过度混合面糊会导致蛋糕变得沉重、干燥或者出现气泡。
为了避免这个错误，我们建议在混合面糊时使用轻柔的手法，只需将材料混合均匀即可。
错误二：烤箱温度不准确烤箱温度的准确性对于蛋糕的成功至关重要。
如果温度设置不正确，蛋糕可能会烤焦或者不够熟。
为了避免这个错误，我们建议在烤箱中放置一个温度计，以确保温度的准确性。
错误三：过度烘烤蛋糕过度烘烤蛋糕会导致干燥和硬化。
为了避免这个错误，我们建议在烘烤过程中经常检查蛋糕的熟度，使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附面糊，蛋糕就已经熟了。
错误四：未预热烤箱预热烤箱是制作蛋糕时的一个重要步骤。
如果未预热烤箱，蛋糕的烘烤时间和温度将无法准确控制。
为了避免这个错误，我们建议在开始制作蛋糕前，提前将烤箱预热至所需温度。
错误五：使用过期的材料使用过期的材料会对蛋糕的质量产生负面影响。
过期的面粉、鸡蛋或者发酵剂可能会导致蛋糕口感不佳或者无法成功发酵。
为了避免这个错误，我们建议在制作蛋糕前检查材料的保质期，并确保所有材料都是新鲜的。
错误六：忽略配方细节在制作蛋糕时，配方中的每个细节都是重要的。
忽略了任何一个步骤或者材料，都可能导致蛋糕失败。
为了避免这个错误，我们建议仔细阅读并遵循配方中的每个步骤和细节。
错误七：不正确地测量材料不正确地测量材料可能会导致蛋糕的口感和质地出现问题。
使用过多或者过少的面粉、糖或者液体都可能影响蛋糕的成品。
为了避免这个错误，我们建议使用准确的量杯和称量器具来测量材料。
错误八：忽略蛋糕的冷却过程蛋糕在烤熟后需要进行充分的冷却。
如果忽略了这个过程，蛋糕可能会变形或者在切割时容易破裂。
常见蛋糕制作问题的解决方案与调整技巧
常见蛋糕制作问题的解决方案与调整技巧蛋糕制作是一门细致且需要耐心的艺术，但即使是经验丰富的烘焙师也会遇到一些常见的问题。
本文将探讨一些常见的蛋糕制作问题，并提供解决方案和调整技巧，帮助您在制作蛋糕时取得更好的结果。
1. 蛋糕发面不足或发得过多问题：蛋糕发面不足或发得过多可能是由于配方中的发酵剂用量不准确，或者发酵时间不足或过长所致。
解决方案与调整技巧：首先，确保按照配方准确地使用发酵剂，如泡打粉或发酵粉。
其次，注意控制发酵时间，遵循配方中的指示。
如果蛋糕发得过多，可以减少发酵剂的用量或缩短发酵时间；如果蛋糕发面不足，可以增加发酵剂的用量或延长发酵时间。
2. 蛋糕松软度不够或过于松软问题：蛋糕松软度不够或过于松软可能是由于面糊的搅拌时间不准确，或者蛋糕的烘焙时间和温度不合适。
解决方案与调整技巧：在制作蛋糕面糊时，要注意搅拌的时间不宜过长或过短。
过长的搅拌时间会使面糊中的面筋过度发展，导致蛋糕过于紧实；过短的搅拌时间则会导致面糊中的面筋发展不充分，蛋糕松软度不够。
此外，烘焙时间和温度也是关键因素。
如果蛋糕过于松软，可以增加烘焙时间或提高烘焙温度；如果蛋糕松软度不够，可以减少烘焙时间或降低烘焙温度。
3. 蛋糕表面开裂或凹陷问题：蛋糕表面开裂或凹陷通常是由于面糊中的水分含量不准确，或者烘焙温度过高或过低所致。
解决方案与调整技巧：在制作蛋糕面糊时，要确保水分含量准确。
过多的水分会导致蛋糕表面开裂，而过少的水分则会导致蛋糕凹陷。
此外，烘焙温度也是关键因素。
如果蛋糕表面容易开裂，可以降低烘焙温度；如果蛋糕容易凹陷，可以增加烘焙温度。
4. 蛋糕底部过于油腻或过干问题：蛋糕底部过于油腻或过干可能是由于烘焙温度不合适，或者蛋糕模具未经充分涂抹油脂所致。
解决方案与调整技巧：在烘焙蛋糕之前，要确保蛋糕模具的内壁充分涂抹油脂，以防止蛋糕粘附在模具上。
此外，烘焙温度也是关键因素。
如果蛋糕底部过于油腻，可以增加烘焙温度；如果蛋糕底部过干，可以降低烘焙温度。
甜品制作中的常见问题及解决方法大揭秘
甜品制作中的常见问题及解决方法大揭秘甜品是人们生活中不可或缺的一部分，无论是在家庭聚会还是餐厅用餐，甜品都是美食的重要组成部分。
然而，在制作甜品的过程中，我们常常会遇到一些问题，例如面团发酵不好、蛋糕塌陷等。
本文将揭秘甜品制作中的常见问题及解决方法，帮助您成为一位出色的甜品制作大师。
1. 面团发酵不好面团发酵是制作许多甜品的关键步骤，但有时我们会发现面团发酵不好，导致甜品口感不佳。
这可能是由于温度过低或过高所致。
解决方法是根据食谱中的要求，将面团放置在适宜的温度下进行发酵。
如果温度过低，可以将面团放在微波炉内加热一段时间，或者放在暖气旁边进行发酵。
如果温度过高，可以将面团放在阴凉处进行发酵。
2. 蛋糕塌陷蛋糕塌陷是制作蛋糕时常见的问题，这可能是由于蛋糕内部没有完全熟透或者蛋糕表面过度烘烤所致。
解决方法是在烘烤蛋糕时，根据食谱中的要求调整烤箱温度和时间。
同时，可以使用牙签在蛋糕中心插入，如果牙签取出时没有粘附蛋糕糊，表示蛋糕已经熟透。
此外，可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸，以防止过度烘烤。
3. 奶油打发失败打发奶油是制作许多甜品的重要步骤，但有时我们会发现奶油打发失败，无法达到理想的浓稠度。
这可能是由于奶油温度过低或者奶油不新鲜所致。
解决方法是在打发奶油前，将奶油放在冰箱中冷藏一段时间，以确保奶油温度适宜。
同时，选择新鲜的奶油，并使用电动打蛋器以中低速度打发奶油，直到出现明显的纹路和浓稠度。
4. 巧克力溶化困难巧克力是制作许多甜品的重要原料，但有时我们会发现巧克力溶化困难，无法达到理想的液态状态。
这可能是由于巧克力过度加热或者水分进入巧克力所致。
解决方法是将巧克力切成小块，放入双层锅中加热，避免直接接触火源。
同时，确保双层锅中的水不会进入巧克力中，以免影响溶化效果。
可以使用搅拌棒轻轻搅拌巧克力，直到完全溶化为止。
5. 糖霜结块糖霜是装饰甜品的重要材料，但有时我们会发现糖霜结块，无法达到理想的流动性。
这可能是由于糖霜暴露在潮湿环境中或者糖霜中含有过多的水分所致。
蛋糕制作中的常见问题及解决方案汇总
蛋糕制作中的常见问题及解决方案汇总蛋糕制作是一门艺术，也是一门技巧。
无论是新手还是经验丰富的烘焙师，都可能遇到一些常见问题。
在这篇文章中，我们将讨论一些常见的蛋糕制作问题，并提供解决方案，帮助您在制作蛋糕时更加顺利。
1. 蛋糕发粘当蛋糕在烤箱中烘烤时，有时会出现蛋糕发粘的情况。
这可能是因为蛋糕糊中的油脂含量过高，或者烤箱温度过低。
解决这个问题的方法是，在蛋糕糊中减少油脂的含量，并确保烤箱预热到适当的温度。
2. 蛋糕下沉蛋糕在烘烤过程中可能会出现下沉的情况。
这可能是因为蛋糕糊中的发酵剂使用过量，或者烤箱温度不稳定。
要解决这个问题，可以减少发酵剂的使用量，并确保烤箱温度保持稳定。
3. 蛋糕表面开裂有时蛋糕在烤箱中烘烤时会出现表面开裂的情况。
这可能是因为蛋糕糊中的面粉含量过高，或者烤箱温度过高。
为了解决这个问题，可以减少面粉的使用量，并降低烤箱温度。
4. 蛋糕烤焦当蛋糕在烤箱中烘烤时，有时会出现烤焦的情况。
这可能是因为烤箱温度过高，或者烤箱中的热风循环不良。
要解决这个问题，可以降低烤箱温度，并确保烤箱中的热风循环良好。
5. 蛋糕不松软有时蛋糕在烤箱中烘烤后会变得干硬，不松软。
这可能是因为蛋糕糊中的液体含量不足，或者烤箱温度过高。
为了解决这个问题，可以增加蛋糕糊中的液体含量，并降低烤箱温度。
6. 蛋糕黏模有时蛋糕在脱模时会黏在模具上。
这可能是因为模具没有充分涂抹油脂，或者蛋糕糊中的油脂含量过高。
为了解决这个问题，可以在模具上涂抹适量的油脂，并减少蛋糕糊中的油脂含量。
7. 蛋糕不平整有时蛋糕在烤箱中烘烤后会出现不平整的情况。
这可能是因为蛋糕糊没有均匀地分布在模具中，或者烤箱温度不均匀。
要解决这个问题，可以在烤箱中间放置一个烤盘，以帮助热量均匀分布，并确保蛋糕糊均匀地倒入模具中。
蛋糕制作是一项需要细心和耐心的工作。
通过了解常见问题及其解决方案，您将能够更好地应对蛋糕制作过程中的挑战。
希望这些解决方案能够帮助您制作出完美的蛋糕，让您的家人和朋友都能品尝到美味的甜点。
蛋糕开裂的原因及解决方法
蛋糕开裂的原因及解决方法
蛋糕开裂的原因是由于烘烤过程中产生的膨胀和收缩的变化，以及蛋糕配方和烘烤技巧的问题。
以下是常见的蛋糕开裂的原因及解决方法：
1. 温度过高或过低：蛋糕烘烤时的温度过高或过低会导致蛋糕过快或过慢地膨胀和收缩，容易导致开裂。
解决方法是预热好烤箱，按照配方规定的温度进行烘烤，提前选好适合的烤模。
2. 面糊过稀：面糊过稀会导致蛋糕在烘烤过程中无法有效支撑，从而产生开裂现象。
解决方法是根据配方的要求控制好面糊的稠度，如果面糊过稀可以适量添加面粉进行调整。
3. 发酵时间不足：蛋糕发酵时间不足会导致蛋糕内部产生过多气泡，烘烤过程中容易发生开裂。
解决方法是根据配方的要求，充分发酵面糊，确保蛋糕内部气泡均匀分布。
4. 过度搅拌：过度搅拌会使面糊中的蛋白质过度发生变性，导致膨胀和收缩时的力量不均匀，出现蛋糕开裂的问题。
解决方法是轻手轻搅，只需将面糊混合均匀即可，避免过度搅拌。
5. 烘烤时间过长：烘烤时间过长会导致蛋糕过度干燥，失去水分，容易出现开裂现象。
解决方法是根据配方要求准确计时，尽量避免过度烘烤。
总之，掌握好烘烤技巧，严格按照配方要求进行操作，可以减
少蛋糕开裂的概率。
如果出现开裂，可以在蛋糕烤好后进行修复，例如切掉开裂部分，使用奶油或糖霜进行修饰。
烤箱烘焙技巧如何避免蛋糕塌陷
烤箱烘焙技巧如何避免蛋糕塌陷烤箱烘焙是制作美味蛋糕的重要步骤，然而，在实践过程中，有时我们可能会遇到蛋糕塌陷的问题，这让人备感沮丧。
因此，了解并掌握一些烤箱烘焙技巧，可以帮助我们避免蛋糕塌陷的尴尬局面。
本文将介绍几种常见的蛋糕塌陷原因及相应的解决方法，帮助您轻松解决这一问题。
一、蛋糕塌陷的原因1. 烘焙温度过高或时间过长：当烘焙温度过高或时间过长时，蛋糕表层烘烤过度，内部却没有充分熟透，这会导致蛋糕塌陷。
2. 面糊过度搅拌：面糊过度搅拌会使蛋糕内部形成过多的气泡，烘焙时这些气泡会膨胀过快而破裂，造成蛋糕塌陷。
3. 面糊中的蛋白未打发：没有打发的蛋白无法为蛋糕提供足够的支撑力，容易造成蛋糕塌陷。
二、解决蛋糕塌陷的方法1. 控制烘焙温度和时间：了解自己的烤箱特性和蛋糕的烹饪需求，根据配方指导选择适当的温度和时间。
如果发现蛋糕表面变得过于褐色，可以使用锡纸盖住蛋糕表面，以防止进一步烘烤。
2. 适度搅拌面糊：在制作面糊时，尽量避免过度搅拌。
只需将干湿成分拌匀即可，不需要过度搅拌。
这样可以减少面糊中过多的气泡形成，保持蛋糕的结构稳定。
3. 注意蛋白打发：打发蛋白是制作松软蛋糕的重要步骤。
在打发蛋白时，应当选择新鲜的蛋白和干净的容器，确保没有任何杂质。
同时，掌握好打发的程度，只需打发至硬性发泡，避免过度打发。
4. 慢慢降温：将烘焙完成的蛋糕从烤箱中取出后，可以轻轻震动烤盘，使蛋糕内部的热气逐渐释放。
然后，将蛋糕完全冷却在架子上，避免因过快冷却而引起蛋糕收缩。
5. 合理的蛋糕配方：选择合适的蛋糕配方也是避免蛋糕塌陷的关键。
根据自己的技术水平和烤箱特性选择适合的配方，以确保蛋糕在烘焙过程中能够保持稳定的结构。
总结：通过了解蛋糕塌陷的原因及相应的解决方法，我们可以有效避免这一问题的发生。
合理调整温度和时间，适度搅拌面糊，掌握好蛋白的打发程度，慢慢降温，选择合适的蛋糕配方，这些技巧将帮助我们制作出完美的蛋糕。
在烘焙的过程中，记得要耐心和细心，通过不断的实践和摸索，我们一定可以成为一位出色的烘焙师傅，制作出美味诱人的蛋糕。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。
所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。
在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。
但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。
当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。
另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。