自助餐厅项目策划书

自助餐厅策划书

一、策划目的及意义

目的是保障我县高学生的饮食安全，提高学生的饮食质量，成立学生饮食联盟，旨在为学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为父母提供一个工作岗位，父母已经很年迈了，不想他们再四处奔波，希望他们能在自己家乡的附近工作,让他们自主经营。

二、营销环境分析

目前，全国自助餐厅有上万余家，竞争力非常强，但存在一定的区域性，就房县的市场而言，现如今还没有一家自助餐厅，而且如今随着生活步伐的加快，许多人更愿意选择快餐和自助餐厅。房县的消费水平不比部分市区的消费水平高。

①目标市场分析

2.1.1校园市场

虽然高中没有高校那样庞大的消费群体。但也需解决学校用于学生开展校园活动经费缺口问题，而有相当一部分商家，将学校以及师生作为一个较为稳定的消费群体来看待。这两个问题看起来毫无关联，其实这二者当中的利益却是各有所求。我也是如此所想。

对企业和社会团体自身的宣传来说，最直接、最便捷、最有效的方式就是零距离的与消费者进行面对面的沟通，同时让消费者对商家

及其产品有一个全面的了解。

学校相关部门可以此为基础创建一个合作平台，以“商家搭台学校唱戏、学生受益商家得利”为主旨的合作宗旨，将校园活动所蕴涵的商业市场和商机提供给商家和社会，而商家和社会提供举一部分办活动的经费（或者活动必须品），这样可以减轻学校在这方面的财政压力，同时也搞活校园文化活动，最终达成一个双赢的效果。

基于自身及同学生活及对高中生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校高生每人人均月消费额为 500元左右，其中饮食消费占400多元，各种聚餐费可达150元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生

2.1.2市场前前景分析

市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办波及全国高校连锁自助餐厅。

②产品分析

2.2.1产品定位

在激烈的餐饮市场竞争中，自助餐厅服务无疑将面临许多机会与威胁。自助餐厅产品定位十分明确：营养、健康、方便。这一产品定位契合了消费者对餐饮业的消费心态。

相对于餐饮市场的一般竞争品，自助餐厅有其三大优势：

1)其本身就有巨大的优势，种类丰富，自由搭配，营养美味；

2)自助餐服务在全国倍受青睐的成功证明了自助餐市场是一块蕴含

商机的市场；

3)自助餐产品符合当今社会人们要求绿色健康的饮食要求。正是在

对健康、方便的消费心理已相对成熟的情况下，自助餐“营养、

健康、方便”的产品定位才能够赢得消费者、赢得市场，也才能在餐饮这个早已存在并逐渐走向繁荣、成熟的市场占有自己的一席之地

2.22 产品分析

3目标消费者分析

目标顾客行为特征分析

目的：使自助餐厅的营销策略更具有针对性

主要内容

1.目标顾客消费该产品时追求的主要利益。

随着我国人民生活水平的不断提高，人们的健康意识日益加强。近年来消费者对饮料的需求趋向健康化。自助餐厅所具有的较高营养价值，是其在餐饮市场中迅速增长的最重要原因之一。

2.影响目标顾客购买行为的主要因素。

1)商品因素

顾客既求物美（品牌、质量、包装、流行性），又求廉价（商品本身的廉价、商品打折、赠礼品等）质价需相称，两者缺一都会对顾客失去吸引力。

2)媒介因素

据相关调查，有80.%的人是由于好奇心获得餐饮信息的。自助

餐厅通过色觉和味觉将信息传递给广大消费者，以吸引更多的注意力，使其对该饮品产生兴趣，刺激其消费。

3)社会因素

不同的消费者，由于受年龄、性别、职业等类型的不同以及生活习惯、兴趣、爱好和个人性格因素的影响，在对同一件服务的选择过程中往往会表现出不同的心理差异。就餐饮而言，年轻化是它的一个消费者特征，所以该产品主要针对的消费群体应该是年轻人。学生化是自助餐消费的另一大特征。

3.目标顾客购买决策过程

“消费者购买决策”是指消费者谨慎地评价某一产品、品牌或服务的属性并进行选择、购买能满足某一特定需要的产品的过程。消费者购买决策过程由引起需要、收集信息、评价方案、决定购买和购买后行为五个阶段构成。

4.目标顾客的价值观

自助餐的消费群体一般是年轻人。他们追求便捷同时也品尝美味，品牌质量意识较强；既追求感观上的娱乐和刺激，又有对实质性感受的追求；享受学生时代生活，更对走向社会充满希冀，社交需求特别强烈。

4竞争对手分析

包括周边快餐店和大型酒店对于本餐厅，竞争对手主要有学

校食堂、周边快餐店、小摊小位及大型酒店。

三、经营策略

1、经营理念

本着虔诚的服务态度，为广大消费者提供最优质的服务。提供环保、卫生、健康的绿色食品。将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。

2、经营模式

餐厅的营业时间为早上6:30~22:00。主要考虑到同学们的上课时间和老师们的上班时间，期间无固定时间，顾客随时来，随时提供食品。

本自助餐厅自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作。原材料基本是在国内采购的，市场或者由当地农民提供以保证其天然性。但菜品的价格由两三元至100元不等，既满足经济条件较差的同学也满足追求不一样质量、营养的老师同学。

3、经营策略

3.1餐厅的产品服务主要的文化特色健康关怀、人文关怀。主要的产品特色突出鲜、特、新。主要的服务特色会员制的跟踪服务主要的环境特色具有淡雅的文化气息的绿色就餐环境

3.2 定价策略

根据餐品的不同价格由低价几元的不等，也有较高价的餐