原料验收标准23598
饲料原料收货标准 原料检验验收标准 类 别 原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维 ≤% 粗灰 分 ≤% 杂质 ≤% 感官指标及卫生标准验收标准
能 量 原 料
玉米 （一级，教 槽料）
14.0 8.0 ≥3 1.0 生霉粒：≤0.5%，无热损伤，不完善粒≤4%，容重≥710g/L； 符合国家饲料卫生标准： 霉菌总数：＜40×103个， 黄曲霉毒素≤25ug/kg
黄色或淡黄色，籽粒饱满、均匀，气味新鲜，无发酵、陈味、霉味 等异味异嗅，口感甜，无活虫，无掺杂掺假。
普通玉米 14.5（11-3 月） 14.0（4-10 月） 7.8 ≥3 1.5 生霉粒：≤2.0％；不完善粒≤6.0％； 容重：≥680g/L； 符合国家饲料卫生标准： 霉菌总数：＜40×103个， 黄曲霉毒素 B1:≤25μg/kg。
呈黄色或淡黄色，籽粒饱满、均匀，气味新鲜，无发酵、陈味、霉 味等异味异嗅，口感甜，无活虫，无掺杂掺假。
膨化玉米 （湿法） 10 8 10 6 黄色细分状，无结块，无异味。 黄曲霉毒素≤50ug/kg 糊化度：75%-85%；容重：380-430g/L。
面粉 13.5（11-3 月） 13.0（4-10月） 10 1 呈浅白色粉状，气味新鲜，无哈味、陈味、霉味等异味异嗅，无活
虫、结块现象，无掺杂掺假。 符合国家食品卫生标准： 二氧化硫: ≤200mg/kg， 过氧化苯甲酰：不得检出。
统糠 10.0 14.0 呈黄褐色粉状，气味新鲜，无结块、霉变、发酵及掺杂掺假。 1.0mm孔径加工而成，全部过20目筛，60%以上过40目筛，40％以 上过60 目筛。 饲料原料收货标准 油粉 8.0 4.0 50.0 6.0 黄色粉末，无结块油性好，无哈味。 饲料原料收货标准
能 量 原 料
原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维 ≤% 粗灰 分 ≤% 杂质 ≤% 感官指标及卫生标准验收标准 一级豆油 0.5 0.5 酸价：≤3.5mgKOH/g； 过氧化值：≤5meq/kg。 呈浅黄色粘稠状液体，气味新鲜，具有大豆腥味或无具豆腥味，无 哈味、腐败臭味等异味异嗅，无掺杂掺假。 符合国家食用植物油卫生标准: 黄曲霉毒素 B1≤10μg/kg, 总砷：≤0.1mg/kg，铅：≤0.1mg/kg
白糖 0.5 0.5 蔗糖含量≥99.0% 白色粒状，光泽一致，无明显黑点，干燥松散无结块，流动性及分 散性好，水溶液味甜，无异味，无掺杂掺假。 10 目筛下物≥99.99% 16 目筛下物≥90% 符合国家饲料卫生标准：二氧化硫：≤30mg/kg
葡萄糖 10 0.5 含量≥99.0% pH 值：4.0-6.5 白色粉末,无结块，流动性好，水溶液味甜，无酸味，无掺杂掺假。 100%过 10目筛，95%以上过20目筛 饲料原料收货标准 类 别 原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维
≤% 粗灰 分
≤% 杂 质 ≤ %
感官指标及卫生标准验收标准
蛋 白 原 料
43%豆粕 13 43 7 7.0
蛋白溶解度：70-85%； 尿素酶活性（U）0.03≥U≤0.3mg/g.min，或者尿酶活性定性检测 合格。
呈浅黄色或浅黄褐色，不规则的碎片或粗粉状，色泽一致，无豆 皮或含量极少，气味新鲜，有大豆烤香味，无陈味、霉味、哈味 等异味异嗅，无发酵、霉变、结块和虫蛀现象，无掺杂掺假。 符合国家饲料卫生标准： 六六六：≤0.05mg/kg， 滴滴涕: ≤0.02mg/kg， 霉菌总数：＜50×103个， 黄曲霉毒素 B1:≤30μg/kg。
46%豆粕 13 46 7 7.0 蛋白溶解度：70-85%； 尿素酶活性（U）0.03≥U≤0.3mg/g.min，或者尿酶活性定性检测 合格。
呈浅黄色或浅黄褐色，不规则的碎片或粗粉状，色泽一致，无豆 皮或含量极少，气味新鲜，有大豆烤香味，无陈味、霉味、哈味 等异味异嗅，无发酵、霉变、结块和虫蛀现象，无掺杂掺假。 符合国家饲料卫生标准： 六六六：≤0.05mg/kg， 滴滴涕: ≤0.02mg/kg， 霉菌总数：＜50×103个， 黄曲霉毒素 B1:≤30μg/kg。
发酵豆粕 12 50 7 7.5 小肽：≥5.0%（占物质总量） TVN:≤80mg/100g 总酸：≥2% 呈黄色或浅黄色粉状，色泽一致，具有发酵产品略微带酸的清香， 无霉味、腐败臭味等异味异嗅，无霉变、结块和虫蛀现象，无掺 杂掺假。 符合国家饲料卫生标准： 饲料原料收货标准 蛋 白 原 料
黄曲霉毒素 B1:≤30μg/kg。 原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维 ≤% 粗灰 分 ≤% 杂 质 ≤ % 感官指标及卫生标准验收标准
去皮豆粕 14 48 7.0 7.0 黄色破碎粒,颜色稍为偏白
膨化大豆 12 35 16 6 呈金黄色粉粒状、气味新鲜，具有大豆烤香味，无明显大豆瓣或 生大豆气味，无哈味、霉味、腐败臭味等异味异嗅，无虫蛀、结 块，无掺杂掺假。 符合国家饲料卫生标准: 黄曲霉毒素 B1:≤30μg/kg。
超 级 蒸 汽 鱼 粉
CP65 % 9 65 3-6 2-3.5 4.5 10 16
PS真蛋白比率：≥85％； TVN：≤120 mg/100g；（65%） TVN：≤110 mg/100g；（67%） 赖氨酸：≥4.8％； 酸价：≤3.0mgKOH/g。
呈黄色或黄褐色粉状，气味新鲜，具有鱼粉的正常腥味，无氨味、 焦灼味、腐败臭味及哈味等异味异嗅，不得有生虫及发霉现象， 无结块，无掺杂掺假。 10 目筛下物≥99.99％； 20 目筛下物≥90％。 符合国家饲料卫生标准： 砷：≤10mg/kg，铅：≤10mg/kg， 氟：≤500mg/kg，汞：≤0.5mg/kg， 六六六：≤0.05mg/kg， 滴滴涕: ≤0.02mg/kg， 亚硝酸盐：≤60mg/kg，细菌：＜2×106个。
CP67
％
9 67 3-6 2-3.5 4.0 10 15
血 浆 蛋 白 粉
（进 口）
8.0 74-77 ≤3.0 12.0 TVN：≤30 mg/100g； 溶解度：≥90％。 呈浅黄色或浅褐色粉末，气味新鲜，具有正常血腥清香气味，流 动性及分散性好,溶水性好，无氨味、腐败臭味等异味异嗅，无虫 蛀、结块，无血球成分等掺杂掺假现象。 符合国家饲料卫生标准。 （国
产） 9.0 70-74 ≤7.0 14.0 饲料原料收货标准 蛋 白 原 料
原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维 ≤% 粗灰 分 ≤% 杂质 ≤% 感官指标及卫生标准验收标准 奶粉 8 10.0 5.0 浅黄色粉末，流动性好，无异味，无结块，有奶香味。 饲料原料收货标准 类 别 原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维 ≤% 粗灰 分 ≤% 杂质 ≤% 感官指标及卫生标准验收标准
微 生 物 制 剂
酿酒酵母 6 灰白色小颗粒，粒度均匀，流动性好，无异味
酵母活细胞数≥200亿个/g 铅≤1.5mg/kg 总砷（以砷计）≤2.0mg/kg, 细菌总数≤2.0×106 CFU/g 沙门氏菌：不得检出 饲料原料收货标准 类 别 原料名称 水分 ≤% 粗蛋白 ≥% 钙 % 磷 % 盐分 % 粗脂肪 % 粗纤维 ≤% 粗灰 分 ≤% 杂质 ≤% 感官指标及卫生标准验收标准
猪用复合 酶制剂 淡黄色粉末，极细，质轻，流动性好，有股特别的香味，里面有少 许白色颗粒。
复合酶制 剂 10 灰色粉状，带点香味，无结块，流动性好。 纤维素酶≧800U 木聚糖酶≧25000U 酸性甘露聚糖酶≧3000U β-葡聚糖酶≧2000U 砷（以砷计）≦0.003mg 铅（以铅计）≦0.01mg 镉（以镉计）≦0.0005mg 沙门氏菌：不得检出 大肠杆菌≦30 个 黄曲霉毒素 B1≦0.01ug 酶 制 剂 保安生 TP200 酶 制剂 12
灰色粉末，有点香味，流动性好。 β-木聚糖酶≧8000U/g β-葡聚糖酶≧300U/g 蛋白酶≧1000U/g α-淀粉酶≧2000U/g 砷（以砷计）≦3mg/kg 铅（以铅计）≦10mg/kg 镉（以镉计） ≦0.5mg/kg 沙门氏菌：不得检出 大肠杆菌≦30 个 黄曲霉毒素 B1≦10ug /kg
仔猪复合 酶制剂 10
灰色粉末，有点香味，流动性好。 纤维素酶≧800U
木聚糖酶≧25000U 酸性甘露聚糖酶≧3000U β-葡聚糖酶≧2000U 砷（以砷计）≦0.003mg 铅（以铅计）≦0.01mg 镉（以镉计） ≦0.0005mg 沙门氏菌：不得检出 大肠杆菌≦30 个 黄曲霉毒素 B1≦ 0.01ug 淡黄色小颗粒，流动性强，无结块，无异味。
进厂原材料验收标准(精)
进厂原材料验收标准
1. 主题内容与适用范围
本标准规定了我厂进厂原材料质量验收技术要求,要求验收部门根据本标准严格验收,把好进厂原材料质量关。
2. 各种原材料验收技术要求
2. 1石灰石:CaCO 3≥ 90%、Al 2O 3≤ 2.5%、粒度范围 30mm~200mm、无泥沙夹杂,干燥无表层水。
2.2 二水石膏:SO 3≥ 32.0%、粒度≤ 200mm 、结晶水≥ 14.5%,无粘土杂质,无表层水。
2.3脱硫石膏:SO 3≥ 38.0%、粒度范围 30mm~200mm、无杂质,自由水份≤ 2.0%
2.4矿渣:自由水份≤ 15.0%、质量系数≥ 1.8(若使用南钢以外厂矿渣、外观无大块黑渣熔融、无大于 80mm 块状料。
2.5烟煤:V f ≥ 25.0%、Qdw ≥ 2.09×104KJ/Kg,自由水份≤ 6.0%、粒度≤
50mm 。
2.6旋窑熟料 :烧失量≤ 1.0%、 f-CaO ≤ 2.0%、最大粒度≤ 80mm 、 28天抗压强度≥ 52.5MPa 。
2.7粉煤灰(干排灰 :烧失量≤ 8%、SO 3≤ 3%、 0.08mm 方孔筛筛余≤ 20%、自由水份≤ 1%。
注:1、石灰石中的 Al 2O 3测定由供方提供数据,我方不定期抽检。
2、矿渣的质量系数是指 (CaO+MgO+Al2O 3/(SiO2+MnO+TiO2。
原料验收标准（烘焙）
原料验收标准（烘焙）
原料验收标准
（试行）
文件编号： xxxx-PK-YLYS
版本：第A版
发布日期：年月日
实施日期：年月日
编制：
审核：
批准：
xxxxxx食品有限公司品控部编制
原辅料验收操作规程
1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及原料检验报告单交于采购部
2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料厂商的检验报告单送至品管部原辅料检验处。
3、品管部原料检验员接到通知后，对到货原辅料依据《原料验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，检验员将依据《原料验收标准》的具体内容对样品进行检验。
如需检测理化及微生物指标的原辅料，由品管部检验员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出具《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格者，品管部出具《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放于托板上，不许野蛮操作，防止机械损伤包装。
8、原料检验情况由品控部做好相关检验记录。
蛋糕用小麦粉（低筋粉）
大豆油(一级压榨)
全脂乳粉
高麦芽糖浆
转化糖浆
山梨糖醇液
一水柠檬酸
甘油
山梨酸钾
脱氢乙酸钠
面包用小麦粉（高筋粉）（精制级）
麦芽糖醇液。
各个原材料验收标准
各个原材料验收标准各个原材料验收标准是工业生产中一个非常关键的环节，对于保证产品质量和企业运营的成败有着至关重要的作用。
对于每一种原材料，都有着相应的验收标准，下面就让我们一起来了解一下各个原材料验收标准的细节。
1. 钢材验收标准钢材是工业生产中使用频率最高的原材料之一，它的质量对于产品的品质有着至关重要的作用。
验收标准主要包括以下几个方面：1.1 化学成分钢材的化学成分是其质量的重要指标之一，通过重量百分比的测定可以确定其成分是否符合要求。
在一般情况下，铜、镍、铅、锡等金属的重量百分比都应该小于0.05%，硫、磷、氧化铁等杂质的含量也应该控制在一定的范围内，以保证钢材的物理性能符合要求。
1.2 外观质量钢材表面应该清洁光滑，不应该有划痕、凹凸等缺陷，对于表面有毛刺等问题也应该予以处理，确保表面不影响产品的使用。
1.3 尺寸精度钢材的尺寸精度是其性能表现的重要因素之一，应该符合规定的公差范围内，这对于保障产品的精度和尺寸稳定性有着至关重要的作用。
2. 塑料原料验收标准塑料是一种非常广泛应用于工业生产中的材料，包括热塑性塑料、热固性塑料及弹性体等多种类型。
不同种类的塑料也有着不同的验收标准。
2.1 热塑性塑料热塑性塑料的验收标准主要包括密度、分子量、熔点、热稳定性等方面，其中分子量对于塑料的机械性能和加工性能有着较大的影响。
2.2 热固性塑料热固性塑料的主要验收标准包括固化度、热稳定性、电性能等方面，其此类塑料在加工过程中应该保持其形状和尺寸，不应发生变形和变色等现象。
2.3弹性体弹性体的验收标准则主要包括韧性、硬度、耐磨性等方面，其中硬度和韧性的控制对于弹性体的性能有着非常重要的影响。
3. 金属材料验收标准金属材料主要包括铝、铜、锌等常用材料，其验收标准主要包括以下几个方面：3.1 化学成分金属材料的化学成分对于材料的物理性能有着重要的影响，应符合规定范围内的重量百分比含量。
3.2 韧度和强度金属材料的韧度和强度是其重要的物理性能指标，其验收标准主要包括抗拉强度、屈服强度、伸长率等方面。
食品原料验收规范
赶海人海鲜菜馆食品原料验收规范一、目的规范食品原料检验作业行为,保证食品原料质量符合标准.二、检验标准1.鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味.2.内脏1心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味.2肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实.3胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味.4肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味正常.5肺呈粉红色,有弹性,边缘无肺丝虫,无异味.6肠呈乳白色,稍软,略坚韧,没有脓点、出血点,无异味.3.肉制品1火腿色泽鲜明,肉质暗红,脂肪透明白色,肉身干燥结实,有香味.2咸肉呈红色,脂肪色白,肉质密,无异味.3熟香肠的肠衣完整,肠衣与灌的肉紧密相贴,无粘液,肉红色,脂肪透明如玉,无腐臭和酸败味.4酱卤肉无异味,肉块中心已煮透,外表无异物.5肉松呈金黄或淡色絮状,纤维纯净疏松,无异味.4.鲜鱼1表面有光泽,附有清洁透明粘液,鳞片完整且不易脱落,无异味,眼球凸出饱满,角膜透明.2鳃色鲜红,无粘液.3腹部坚实无胀气,有弹性；肛门孔白色、凹陷.4肉质坚实,有弹性,骨肉不分离.5.冻鱼1鱼化冻后质地坚硬,色泽鲜亮,表面清洁无污染.2 鱼肉剖面新鲜不腐败,与鲜鱼相似.6.河蟹动作灵活,能爬行,剖开后内脏无发粘、变色、异味现象.7.梭子蟹背壳青褐色,纹理清晰有光泽,蟹足内壁洁白,鳃丝呈白色或带微褐色,蟹黄凝固不动,步足与躯体连接紧密,提起蟹体时,步足无松弛下垂现象.8.禽类1宰后禽肉质量同其他鲜肉.2 冻禽解冻前,母禽及禽皮色乳黄,公禽、幼禽、瘦禽皮色微红.3解冻后切面干燥,肌肉微红.9.蛋类1壳上有白霜,清洁完好,照光透明,气室小,蛋黄略有阴影,无斑点.2冰蛋融化后,液体黄色均匀,无异味及杂质.3咸蛋蛋壳完整,无霉斑,摇之有轻度水荡漾感,照光蛋白透明,红亮清晰,蛋黄缩小,靠近蛋壳.4皮蛋外层包料完整,无霉味,摇晃无动荡声,照光呈玳瑁色,凝固不动.10.粮食与豆类1 颗粒完整,质地坚韧,无霉变、虫蛀和杂物,色白,含水量在15%以下.2豆类颗粒饱满,无虫蛀、挂丝和霉变.3豆腐无豆粞和石膏脚,质地细腻,整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌.4油豆腐软,不湿心,黄橙色,有光亮.5豆腐干,手揩表面不发毛,挤压切口不出水.6豆腐衣不破碎,能揭开,有光泽,柔软无霉点.7素肠不出水,表面光洁坚韧.8素鸡切口光亮裂缝,无破皮及重碱味.11.蔬菜鲜嫩无黄叶,无刀伤和烂斑.12.水果表皮色泽光亮,内质鲜嫩清脆,有清香味.13.糕点1面包质地松软,顶面呈均匀的金黄或深黄色,不焦、不生、外形饱满、有弹性.2饼干色泽光亮,花纹清晰,有香味.14.罐头食品1外壳光洁,无锈斑,无损伤裂缝以及漏气膨胀现象,接合处焊锡完整、均匀.2罐内真空度符合标准,用金属棒轻击罐盖,发音清脆坚实.3油炸食品炸透,酥脆无焦味和酸败味,水果罐头果肉块形完整,色泽天然.4汤汁透明清澈,不含杂质,无异味.5果酱罐头与原来果实色泽相符,果酱粘度高,倾罐时不易倒出,静置时不分离出糖汁.15.冷饮食品冷饮食品应具有该冷饮品的色泽,无异臭、异味及异物.汽水澄清透明,不混浊,无沉淀物,瓶盖严密不漏气.16.酒类1白酒纯洁、透明、有酒香,滋味醇厚,无强烈刺激性,无异味.2黄酒色黄,澄清不混浊,无沉淀物,有爽快馥郁的香味,滋味醇厚稍甜,无酸涩味.3葡萄酒清亮,具天然色彩红紫或浅黄色,无沉淀,具葡萄香气,有浓厚酯香,无异臭. 4啤酒应透明澄清,无混浊,无沉淀,色金黄,具正常酒花香.。
原材料质量检验验收标准
原材料质量检验验收标准一、干调类1、保证干燥，无水分。
2、外形完美、整齐，无碎硝。
3、粉状类：无碎磴、杂质，颜色正常。
4、色泽好，香味纯正。
5、有包装类：完整、干净、分量足。
（一）调味料类1、食盐质量验收标准味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
2、酱油质量验收标准有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜,外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
3、食醋质量验收标准有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
4、味精质量验收标准无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
5、复合酱料质量验收标准外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
6、糖6.1外包装要完好，元任何打开过的痕迹。
6.2在保质期内。
6.3外包装表面无任何污染。
6.4用手触摸无任何潮湿的结块现象。
6.5打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮；颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应有任何夹杂物；在保质期内。
7、姜的质量验收标准色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。
8、葱的质量验收标准葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。
9、蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉无出芽。
（二）香辛料类1、八角质量验收标准色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%o2、花椒质量验收标准色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不起5%。
3、桂皮质量验收标准皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。
4、丁香质量验收标准红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开,质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
原料验收制度(肉、蔬菜(豆制品、蛋)、海产、米面粮油)
肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
原材料验收标准样本
原材料验收标准( 蔬菜类)一、蔬菜质量类别:1、合格的质量: 进货渠道正规、稳定, 蔬菜无病虫害, 生理病害及污染, 可经过视觉判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量: 指颜色, 大小, 形状, 外表, 整齐度等, 可经过视觉, 触觉来进行判断。
3、口感质量: 指新鲜, 成熟度, 多汁性, 酸甜度, 软硬度等, 可经过视觉, 味觉, 触觉等进行判断4、洁净质量: 指商品清洁的程度。
二、蔬菜验收标准:三、蔬菜验收方式感观检验方法: 视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
合格原料: 经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单, 仓库人员才能接收入库备用。
不合格原料: 经质检人员检验不符合《原材料验收标准》, 出具不合格检验单, 同时提出处理建议( 退货和让步接收) , 由采购人员依据处理建议进行处理。
1、退货: 不符合质量标准, 对最终成品有质量隐患的。
2、让步接收: 有轻微质量问题或部分有质量问题, 经筛选不影响生产使用的, 报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。
附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片冬瓜皮青翠、有白霜, 肉洁白, 厚嫩、紧密, 膛少,有一定硬度。
压伤、烂斑、较软, 肉有空隙、水分少、发糠。
胡萝卜颜色红色或橘黄色, 表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软, 内质甜脆、中心柱细小。
表皮皱缩, 刀伤、形裂、体软、褐斑, 肉质薄、发糠。
白萝卜颜色为洁白光亮, 表面光滑、细腻, 形体完整、分量重, 底部切面洁白,水分大, 肉嫩脆、味甜适中。
糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞, 毛根、糙皮, 泥土多, 表面有黄斑或褐斑。
青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大, 分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多, 局部腐烂。
莲藕表皮颜色白中微黄, 藕节肥大、无叉, 水分充分, 肉洁白、脆嫩。
有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄。
生姜颜色淡黄, 表皮完整, 姜体硬脆、肥大, 有辛香味。
原材料采购验收标准
生产加工区原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1目的为规范生产加工区原材料采购、验收、粗加工标准，使生产加工区原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合生产加工区实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于生产加工区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
原料验收标准
原料验收标准原料验收检验标准1⽬的为确保⽔产原料使⽤安全性、原料质量符合预期使⽤要求，规范⽔产原料安全危害得到有效监控, 规范原料检验作业标准,特制定本标准。
2适⽤范围适⽤本公司使⽤的所有⽔产原料。
3 职责3.1 由贸易部提供⼊境货物检验建议证明及卫⽣证明。
3.2 由质检部及⽣产车间负责对原料样品进⾏感官检验及微⽣物检验。
3.3 由储运部负责在库原料的标识。
4、验收程序4.1原料到⼚后由原料验收⼈员对原料的包装及集装箱温度进⾏检查确认。
4.2原料验收员每批原料索取查看出⼝国的卫⽣证明/产地证明，⽆合格证明的原料进⾏拒收。
4.3原料验收⼈员每批原料索取查看进⼝国⼊境货物检验检疫证明，⽆合格证明的原料进⾏拒收。
4.4原料经检验检疫机构检验合格并取得⼊境货物检验检疫证明后再由原料验收⼈员对产品进⾏感官检验，同时化验室负责对原料进⾏微⽣物取样。
4.5所有项⽬检测合格后⽅可投⼊使⽤。
5、检验标准5.1原料到⼚卸货检验：（1）纸箱完整⽆破损；（2）唛头内容清晰；（3）集装箱温度控制在-18℃以下；（4）积⽔少；若有不符合标准情况，需拍照通知客户并存档。
5.2检验员资格及检验项⽬（1）每批原料到⼚后，贸易部及时向代理报关⾏索要⼊境货物检验检疫证明及卫⽣证明等单据，同时及时传递⾄原料验收⼈员，原料验收⼈员进⾏查看，对于不合格进⾏拒收。
(2)到货后，由受过培训的⼈员按照⽂件章程检查原料。
保留收货记录，检查必须包含：交通⼯具的卫⽣条件，包装完整性，害⾍感染迹象（⼀些产品原料可以接受低⽔平），⽇期/批次打码，温度（如有要求），产品检验显⽰符合⼯艺（必须经过同意，含质量标准），托盘条件等。
5.3原料感官检验5.3.1外包装（1）包装完整⽆破损，运输过程中破损率＜5%，运输过程中集装箱温度≤-18℃（-0.4℉）。
（2）唛头完整，产地；捕捞船名（或代号）；规格；标重（或不定重）；⽣产⽇期清晰；标明海洋（陆地）冷冻标⽰；捕捞海域FAO编号；要求英⽂（最好中英⽂）。
原辅料检验及验收标准
原辅料检验及验收标准
L目的
为了更清楚、明确和有效指导原料质检的验收工作，结合公司的实际，特制定本操作规程。
2.范围
适用于品控部、采购部。
1.信息核对
原材料到厂后，由库管首先核对到货信息，并及时通知原料质检对材料进行进货验收。
2.资质核查
辅料质检接到到货信息后，首先核对到货供应商是否在合格名录内，若不在合格供方名录内，则不予验货，并通知给采购部核实情况；若在合格名录内索取该批材料的《出厂检验报告单》，要求每个生产日期都要有《出厂检验报告单》；
进口原料按照生产批次索要含有到货批次的出入境检验检疫证明复印件；
农副产品不用提供出厂检验报告；
经核实若由于特殊原因来货没有及时提供的，由原料质检通知仓库办“暂存”；由采购部向供应商索要。
3.拉运车辆检查
由原辅料质检同库管共同对供应商的到货车辆的卫生情况进行检查，检查内容包括：车辆是否清洁、有无污染、有无防雨措施、运输时是否与有毒、有害物质、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混同运输。
4.取样检验
以上内容检查无误后，由原辅料质检依据质量标准及检验频次要求对到货原辅料进行包装、标识等项目的检验，合格后进行感官及其他项目的取样检验，感官合格后即可通知库房卸货暂存，待其他指标合格后方可使用。
5.判定
检验时如有一项不符合，则判为不合格，最多给一次复检，复检时，抽取2倍样品进行检验，只要其中一次检验不合格，即可判定不合格，微生物指标不合格不予复检；
品控部依据不合格品处理程序出据《不合格品处理单》通知采购部，由采购部跟踪不合格品的处理情况。
6.记录
进货检验台帐。