毕业设计论文初稿
毕业设计初稿是什么
毕业设计初稿是什么
毕业设计初稿是指在完成毕业设计之前所写的第一版草稿。
在撰写毕业设计初稿时，主要内容包括选题背景、目的与意义、文献综述、研究方法等。
首先，选题背景部分介绍了为什么选择该课题进行研究，说明了该课题的重要性和现实意义。
例如，如果选题是关于应用人工智能技术提升医疗服务质量的研究，可以提到当前医疗服务普遍存在资源分配不均和效率低下的问题，而人工智能技术可以在一定程度上解决这些问题，因此有必要开展此项研究。
接下来，目的与意义部分明确了该毕业设计的具体目标，并阐述了完成毕业设计可以带来的实际效益。
例如，如果目标是开发一个基于人工智能技术的智能诊断系统，可以指出该系统可以提高诊断准确性和效率，优化医疗资源利用，提升用户体验等。
文献综述部分是对已有研究成果和相关理论的综合总结。
在这部分，需要进行大量的文献检索和阅读，对相关领域的研究进展和存在的问题进行梳理和分析。
例如，可以介绍人工智能在医疗领域的应用现状和研究成果，列举已有的智能诊断系统，并讨论它们的优缺点和存在的挑战。
最后，研究方法部分描述了研究的具体方法和步骤。
例如，如果采用实验研究方法，可以说明实验设计、数据采集和分析等具体操作。
如果采用问卷调查或案例分析等其他方法，也需要进行详细的阐述。
综上所述，毕业设计初稿是对整个毕业设计的一个初步构思和规划，主要目的是明确研究的背景、目的和方法，并通过文献综述部分对已有研究成果和相关理论进行总结和分析，为毕业设计的后续工作提供基础和指导。
毕业设计论文思路_初稿
毕业设计论文思路_初稿
一、总体设想
本次毕业设计论文的题目为“XXX公司信息化建设及功能分析”，旨
在从信息化建设策划的角度深入分析和研究XXX公司信息化建设的情况，
并根据相关知识和信息资源，分析出XXX公司的信息化建设过程中存在的
问题，最终针对存在的问题提出有效的解决方案。
二、研究内容
（一）信息化建设及功能分析
1.从XXX公司信息化的建设状况入手，分析公司的信息化发展情况；
2.分析XXX公司信息化建设之后所带来的服务功能；
3.结合公司的实际情况，对公司信息化建设的管理方法进行探讨；
4.分析XXX公司信息化建设之后的优化空间。
（二）存在问题及解决方案
1.分析XXX公司信息化建设过程中存在的问题，如管理机制未落实到位，缺乏有效的配套措施等；
2.重点研究信息化管理机制、安全防范机制、特殊条件应对措施、服
务能力建设、系统细节完善等，提出有效的解决方案和改进措施；
3.根据XXX公司的实际情况，从整体角度提出信息化建设的发展策略，以及基于现有条件的发展路径。
三、实施策略
（一）结合公司实际情况，拟定专业化的信息化策划方案；。
毕业论文初稿怎么写
毕业论文初稿怎么写毕业论文初稿的撰写是学术写作过程中的重要环节，它不仅要求学生展示其对专业知识的掌握程度，还要求学生能够独立思考和解决问题。
以下是撰写毕业论文初稿的步骤和要点：1. 明确论文题目和研究目的在开始写作之前，首先要明确论文的题目和研究目的。
题目应该具体、明确，能够反映出论文的核心内容。
研究目的则是指导整个研究过程的灯塔，它决定了研究的方向和范围。
2. 进行文献综述文献综述是毕业论文的重要组成部分，它要求学生广泛阅读相关领域的文献，总结前人的研究成果，并在此基础上提出自己的研究问题。
这一步骤有助于学生了解研究领域的背景知识，为后续的研究打下坚实的基础。
3. 确定研究方法研究方法的选择直接关系到论文的质量和可信度。
学生应该根据研究问题和目的，选择合适的研究方法，如实验、调查、案例分析等。
同时，还应该详细说明研究方法的实施步骤和操作细节。
4. 收集和分析数据数据是论文的基石。
学生需要根据研究方法收集相关的数据，并对数据进行整理和分析。
数据分析的过程应该客观、科学，确保得出的结论真实可靠。
5. 撰写论文初稿论文初稿的撰写应该遵循一定的结构和格式。
一般而言，论文包括以下几个部分：摘要、引言、文献综述、研究方法、数据分析、结论和建议。
在撰写过程中，要注意逻辑清晰、语言准确、格式规范。
6. 反复修改和完善初稿完成后，还需要进行多次的修改和完善。
这一过程可能包括对论文结构的调整、对内容的补充和删减、对语言的润色等。
在修改过程中，可以邀请导师或同学提供反馈意见，以帮助自己发现并改正问题。
7. 遵守学术规范在论文写作过程中，必须严格遵守学术规范，如正确引用文献、避免抄袭等。
这是学术诚信的基本要求，也是评价论文质量的重要标准。
8. 准备论文答辩论文初稿完成后，还需要准备论文答辩。
答辩是展示自己研究成果的重要环节，学生应该提前准备答辩PPT，熟悉论文内容，并准备好回答可能提出的问题。
通过以上步骤，可以完成一篇结构完整、内容充实的毕业论文初稿。
初稿毕业设计论文.doc
一、对极限定义的研究1、对中学极限定义的研究数列极限概念：一般地，如果当项数n 无限增大时，无穷数列}{na 的项na无限的趋近于某个常数a （即n a a -无限的接近于0），那么就说数列}{n a 以a 为极限，或者说a 是数列}{n a 的极限。
函数极限概念：一般地，当自变量x 取正值并且无限增大时，如果函数()f x 无限趋近于一个常数a ，就说当x 趋向于正无穷大时，函数()f x 的极限是a ，记作()lim x f x a →+∞=，也可记作当x →+∞时，()f x a →当自变量x 取负值并且绝对值无限增大时，如果函数()f x 无限趋近于一个常数a ，就说当x 趋向于负无穷大时，函数()f x 的极限是a ，记作()lim x f x a →-∞=，也可记作当x →-∞时，()f x a →一般地，当自变量x 无限趋近于常数0x （但x 不等于0x ）时，如果函数()f x 无限趋近于一个常数a ，就说当x 趋近于0x 时，函数()f x 的极限是a ，记作()0lim x x f x a →=，也可记作当0x x →时，()f x a →.()0lim x x f x →也叫做函数()f x 在点0x x =处的极限.2、对大学极限定义的研究数列极限的定义：设有数列}{n a 和一个数a 。
若对预先任意给定的不论怎样小的一个数ε，总存在自然数N ，只要当n N >时，恒有n a a ε-<成立，则称数a 为数列}{n a 的极限。
记作lim n x a a →∞=.我们也说n a 无限趋近于a ，并写成()n a a n →→∞.此时，称数列收敛.如果数列不存在极限，称数列发散.有关概念的几点说明：()1掌握极限概念的关键在于对正数ε二重性的理解. ε的二重性是：一方面，ε必须具有任意性. ε可以代表任意小的正数，只有这样才能保证描述数列}{n a 无限地趋近a .另一方面，ε必须具有相对固定性.在论证过程中，一旦给了ε，那么它是相对固定的，否则论证工作就无法进行. 极限概念中ε的二重性，深刻反映了静与动，近似与精确，有限与无限的对立统一.因此，极限方法是人们从静认识动，从近似认识精确，从有限认识无限的一种数学方法. ()2 自然数N 显然依赖于正数ε，一般地说，所给定的ε越小，N 应该越大，有时为了表示这种关系，就写成()N ε.另外，从极限定义可以看出，如果当n N >时，n a a ε-<成立，那么对任一个1N N >,当1n N >时，n a a ε-<亦必然成立.函数的极限概念：设函数()f x 定义在区间(),a +∞上，且存在常数A .如果对任意给定的0ε>，总存在正数M ，当x M >时，恒有()f x A ε-<成立，则称A 为x →+∞时函数()f x 的极限，记作()lim x f x A →+∞=或()f x A → ()x →+∞.设函数()f x 定义在区间(),a -∞上，且存在常数A .如果对任意给定的0ε>，总存在0M >，x M <-时，恒有()f x A ε-<成立，则称A 为x →-∞时函数()f x 的极限，记作()lim x f x A →-∞=或()f x A → ()x →-∞.设函数()f x 定义在区间(),a -∞-与(),a +∞上（其中0a ≥），且存在常数A .如果对任意给定的0ε>，总存在M a >，当x M >时，恒有()f x A ε-<成立，则称A 为x →∞时函数()f x 的极限，记作()lim x f x A →∞=或()f x A →()x →+∞.设函数()f x 在点a 某邻域有定义（在点a 可能除外），并有数A .如果对任意给定的0ε>，总存在0δ>，当0x a δ<-<时，恒有()f x A ε-<，则称数A 为函数()f x 在点a 的极限，记作()lim x f x A →∞=或()f x A → ()x a →上述函数极限的几点说明：()1 在极限定义中，要求0x a <-是为了去掉x a =的情形.因为函数()f x 当x a →时，有没有极限，只与函数()f x 在点a 附近的取值状态有关而与函数()f x 在x a =处的值没有必要联系，甚至()f x 在x a =处有没有定义，都无关紧要. ()2显然，正数δ依赖于预先给定的ε；一般地说，给定的ε小，δ也应当随着取得更小.有时为了表示这种依赖关系，就写成()δε.另外，从定义可看出，如果当0x a δ<-<时，恒有()f x A ε-<，那么对任一1δ，10δδ<<，当0x a δ<-<时， ()f x A ε-<成立. ()3从定义求极限时，通常需要加强不等式.为此，常常先限定自变量x 的变化范围：0x a δ-<，由于我们考擦的是，当x a →时，函数()f x 的变化趋势；所以，对点a 邻域()00,a a δδ-+之外，()f x 是怎样的，那是无关紧要的.二元函数极限定义：设f 为定义在2D R ⊂上的二元函数，0P 为D 的一个聚点，A 是一个确定的实数。
毕业设计初稿模板
毕业设计初稿模板篇一：毕业论文初稿模板中央广播电视大学毕业论文（设计）初稿题目___________________________________________________ _________________________________________________________ ______姓名_____________________ 教育层次____________________ 学号_____________________ 省级电大____________________ 专业______________________ 市级电大____________________ 指导教师 _____________________ 教学点 _______________学生毕业论文（设计）初稿以下为论文样本对完善我国国家公务员考录管理制度的思考目录综述一、我国公务员考录制度的建立二、我国公务员考录制度的现状三、对完善公务员考录制度的思考结束语正文对完善我国国家公务员考录管理制度的思考摘要：我国公务员考试录用制度的自推行以来取得了显著的进步，但还存在着一些制度层面上的缺陷：一是考录管理机构设置不合理，考试缺少效度；二是技术层面的保障不足，考试录用制度的科学性有待提高；三是考官队伍的素质尚待提高。
（指导教师注：摘要需300字左右）关键词：公务员录用制度（指导教师注：关键词需3——6个）综述从1993年国家颁布《国家公务员暂行条例》以及以后制定的近40个单项法规开始，我国在创立公务员制度和改革完善的过程中虽然取得了一些成果，但是，在现行公务员考试录用管理制度实施过程中，由于实施的政治环境、经济环境和文化环境等社会环境不够成熟，导致公务员考试录用管理环节上出现了一些问题。
随着经济全球化的加快，世界各国的行政改革和公务员制度的改革浪潮峰起迭涌，传统官僚科层制已经不能适应这个社会日新月异的变化和时代的飞速发展。
毕业论文初稿模板
毕业论文初稿模板毕业论文初稿模板引言：在大学生活的最后阶段，每位学生都要面临一个重要的任务——撰写毕业论文。
毕业论文是对四年学习成果的总结和展示，也是对学生独立思考和研究能力的考验。
为了帮助同学们更好地完成毕业论文，本文将提供一份初稿模板，希望能为大家的写作提供一些指导和参考。
一、选题与背景在论文的开始部分，需要明确选题与背景。
选题应该与所学专业相关，并且有一定的研究意义。
背景则是对选题的解释和说明，可以从学术、社会或经济等方面进行阐述。
例如，如果选题是关于环境保护的，可以介绍全球变暖的背景和影响。
二、研究目的与意义在这一部分，需要明确研究目的与意义。
研究目的是指通过论文研究想要达到的目标，可以是解决一个问题、验证一个假设或提出一个新的理论。
研究意义是指研究结果对学术界和实践的贡献，可以是填补研究空白、提供决策支持或改进现有理论等。
三、文献综述文献综述是对已有研究成果的梳理和总结。
在这一部分，需要列举相关的文献，并分析其研究方法、结果和不足之处。
同时，也要指出自己的研究与已有研究的关系和差异。
文献综述的目的是为自己的研究提供理论依据和研究框架。
四、研究方法在这一部分，需要明确研究所采用的方法。
研究方法可以是实证研究、案例研究、问卷调查等。
需要详细描述研究的设计、样本选择、数据收集和分析方法等。
同时，还要说明研究方法的合理性和可行性，并解释为什么选择这种方法来回答研究问题。
五、研究结果与分析这一部分是论文的核心内容，需要详细描述研究的结果和分析。
可以通过图表、数据和文字等形式展示研究结果，并对结果进行解读和讨论。
同时，还要与文献综述进行比较和对比，指出研究结果的优势和不足之处。
研究结果与分析应该有逻辑性和条理性，以便读者能够清晰地理解和接受。
六、结论与展望在这一部分，需要对研究结果进行总结和归纳，并回答研究目的。
结论应该简明扼要，突出研究的亮点和贡献。
同时，还可以对研究的不足之处进行反思和改进的展望。
毕业论文初稿是什么
毕业论文初稿是什么
毕业论文初稿是指在进行毕业论文写作过程中，完成第一次涉及主要内容的草稿。
它通常包括介绍、目的与研究问题、理论框架与文献综述、研究方法、数据分析与讨论等主要部分。
首先，引言部分介绍了研究的背景、研究意义以及研究目的与研究问题。
它可以提出研究动机和研究目标，为后续的理论框架与文献综述提供引导。
接下来，理论框架与文献综述部分结合前人的研究成果，对研究领域的相关理论和研究文献进行综述。
这一部分可以展示研究主题的理论基础，并指明研究问题的关键点。
研究方法部分介绍了研究的方法论和研究设计。
具体包括研究方法的选择与理由、数据收集方法、数据分析方法等。
研究方法部分的设计合理性和可行性关系到研究的科学性和可信度。
数据分析与讨论部分是对研究数据的描述和分析的过程。
通过对数据的整理和统计分析，可以得到研究结果。
在讨论部分，可以对研究结果进行解释、讨论，并与理论框架和前人研究进行比较，从而验证研究的结论。
总结而言，毕业论文初稿是对毕业论文主要内容的提纲和初步写作，重点在于梳理研究思路、选择研究方法、整理分析数据以及通过理论与文献的综述来支持研究问题。
它是论文写作的第一个重要阶段，为后续的修改和完善奠定基础。
毕业设计初稿
毕业设计初稿毕业设计初稿随着大学生活的进入尾声，我不禁开始思考即将到来的毕业设计。
这个项目是我四年大学生活的总结和巅峰，它将成为我在学术领域的第一个里程碑。
然而，初稿的完成并不是一件容易的事情。
在这篇文章中，我将探讨毕业设计初稿的准备和写作过程，以及我所面临的挑战和解决方案。
首先，准备是成功的关键。
在开始写作之前，我必须对我的研究课题进行广泛的调研。
这包括查阅相关的学术文献、采访专家和进行实地考察。
通过这些准备工作，我可以更好地了解我的课题，并为我的研究提供更加全面和深入的基础。
接下来，我需要确定我的研究目标和方法。
在毕业设计中，明确的研究目标是非常重要的。
它将指导我的研究方向和方法选择。
我需要仔细考虑我的研究问题，并确保我的研究方法能够回答这些问题。
例如，如果我的研究目标是了解消费者对某种新产品的接受程度，我可以采用问卷调查和焦点小组讨论等方法来收集数据。
在写作过程中，我需要合理安排我的时间。
毕业设计初稿的写作需要时间和精力，因此我必须制定一个详细的时间表，并严格遵守。
我可以将整个写作过程分为几个阶段，每个阶段设定一个小目标，以确保我按时完成每个阶段的任务。
此外，我还可以利用一些时间管理工具，如番茄钟技术，来提高我的工作效率。
在写作的过程中，我会遇到一些挑战。
其中之一是文献综述的撰写。
文献综述是毕业设计初稿的重要组成部分，它需要对相关研究进行全面的回顾和总结。
然而，由于学术界的不断发展和更新，找到最新的研究成果并进行综合分析是一项艰巨的任务。
为了解决这个问题，我将利用学术数据库和搜索引擎，同时与我的导师和同学进行交流，以获取最新的研究动态。
另一个挑战是数据分析和结果解释。
毕业设计的初稿通常需要对收集到的数据进行分析，并从中得出结论。
这需要我具备一定的统计学知识和数据处理能力。
为了克服这个挑战，我将参加一些统计学的培训课程，并学习使用数据分析软件，如SPSS或Excel，来处理我的数据。
最后，我需要进行反复的修改和润色。
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1 引言面条是中国的传统主食，在中国人的食品结构中占有重要的地位。
随着生活水平的不断提高和食品安全意识的增强，消费者不仅对面条的质地品质如弹性和韧性的要求愈来愈高，对面条的安全健康和营养价值也提出了更高的要求。
然而，目前使用的面条添加剂如增白剂、强筋剂、抗氧化剂等大多是由化学改良剂组成，存在安全隐患。
酶制剂是一种生物催化剂在自然界的生物体中广泛存在，它和化学改良剂相比优势之处就在于它是绿色添加剂，安全、无毒、无害，并且具有高度的专一性和高效性。
在挂面制品的加工过程中酶的添加可以显著地影响产品的最终品质从而替代或弥补化学品质改良剂的不足。
由于酶是一类具有生物催化性质的活性蛋白质，本身无毒，符合现代食品工业发展的方向，因此在面制品行业中的应用前景广阔[1]。
1.1 面条加工常用酶制剂面条加工中酶制剂的添加对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质、储存性能起到很大的改善作用，成为面条加工中不可或缺的一部分。
现阶段面条加工中使用的酶制剂主要有葡萄糖氧化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶等，它们在改善面条筋道、色泽、口感方面有相应的辅助作用。
1.1.1 葡萄糖氧化酶（glucose oxidase,EC1.1.3.4）葡萄糖氧化酶在氧气存在条件下能催化α-D-葡萄糖转化为-δ-D葡萄糖内酯，同时产生过氧化氢。
它广泛应用于蛋白脱糖、食品除氧及葡萄糖定量分析等,也是迄今为止生物传感器领域最主要的工具酶。
在食品工业上有去葡萄糖、脱氧、杀菌和测定葡萄糖含量等用途。
葡萄糖氧化酶作为一种商业酶制剂能够改善面粉的加工性能增强面团的筋力被认为是较为理想的溴酸钾替代物之一[2]。
葡萄糖氧化酶在面条加工中的作用机理为将葡萄糖氧化生成H2O2,从而将面筋蛋白中的-SH氧化为-S-S-,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构[3]。
张剑等[4]研究认为葡萄糖氧化酶能明显改善面条的黏弹性,尤其能增大面条的硬度、弹性、咀嚼性,减小面条的黏附性与黏结性。
葡萄糖氧化酶还可以提高面条的抗剪切能力，使它口感更劲道，耐煮性得到加强，使面条烹煮后表面不塌陷、不糊汤。
此外，葡萄糖氧化酶还能够改善面条的色泽。
1.1.2 脂肪酶（Lipase,EC 3.1.1.3）脂肪酶又称甘油酷水解酶,它能催化甘油三醋水解生成甘油二酯或甘油一酯或甘油和脂肪酸。
丹麦诺维公司酶制剂部研究发现,脂肪酶作用方式涉及到小麦类脂与面筋蛋白质之间相互作用,构筑更好的面筋网络状分子,使面筋具有更好弹性特征[5]。
脂肪酶被加入面条专用粉中后,面团上的斑点明显减少,面带压片或通心粉挤出过程中的颜色稳定性更高,同时面条或通心粉的咬劲也有所提高,使面条在水煮过程中不枯连,不易断,表面光亮,滑爽。
钱露等[6]研究表明表明添加脂肪酶后面粉糊化淀粉的稳定性增强，耐热性增加；脂肪酶添加量为15~25mg/kg时，对面条专用粉有很好的改良作用。
1.1.3 转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,EC2.3.2.13)转谷氨酰胺酶，又称谷氨酰胺转胺酶，是一种催化酰基转移反应的转移酶。
广泛存在于动、植物和微生物体内。
在面条的生产中,添加TG后,通过调整酶的用量和反应时间就可以控制面条的质构,使口感明显提高。
转谷氨酰胺酶应用于面条中，促使面筋中ε-（γ-谷氨酰基）-赖氨酸异肽键形成分子内和分子间的网状结构。
王晶晶等[7]通过转谷氨酞胺酶处理面筋蛋白制备脱酞胺而筋添加到面条中，发现脱酞胺面筋蛋白分子直接发生了交联，改变了蛋白质质构，有助于形成良好的面筋网络结构。
促进非面筋蛋白与面筋蛋白之间的交联作用，加强面筋网络结构，改善面团的流变学性质，延长粉质稳定时间，改善面团的延伸性，弹性及持水率，增大面筋网络的持气性，从而提高面条的品质[8]。
1.1.4 木聚糖酶（Oxylanase，EC.3.2.1.8）木聚糖酶能够水解面粉中的戊聚糖，增加非淀粉多糖的水溶性，降低它们与水的结合力，释放出大量的结合水提供给淀粉和面筋，使面团能够形成更好的面筋网络结构，提高面团的机械加工性能，改善面条的品质[9]。
面包加工中适量添加木聚糖酶已经取得很好的效果，它不仅能提高面团的机械加工性能，而且可以消除发酵过度的危害，增大面包体积，改善面包心质地以及延缓老化等[10]。
1.1.5 脂肪氧合酶（Lipoxygenase，EC1.11.13.12）脂氧合酶能催化氧化不饱和脂肪酸形成氢过氧化物,氢过氧化物氧化蛋白质分子的-SH形成二硫键-S-S-，并能诱导蛋白质分子聚合,使蛋白质分子变得更大,从而起到增强面筋的作用[11]。
同时，脂肪氧合酶还可以通过偶合反应破坏胡萝卜素的双键结构，从而使面条增白，可替代强筋剂溴酸钾及漂白剂过氧化苯甲酰的用量[12]。
实验结果表明:它既能使面粉增白,又能增强面团的筋力。
目前对于脂肪氧合酶的研究大多还局限在其对面团流变学和拉伸性能等宏观变化方面没有对强筋机制进行深入研究。
而且，目前商品化的脂肪氧合酶纯酶提取工艺复杂，价格昂贵，制约了脂肪氧合酶应用前景。
1.1.6 其他酶α-淀粉酶又称α-1,4-D-葡萄糖-葡萄糖苷水解酶，是一种重要的淀粉水解酶，它以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚糖或多聚糖分子内的α-1,4葡萄糖苷键，产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等。
α-淀粉酶水解面条中的淀粉分子，使直链淀粉和支链淀粉的比例发生变化，低聚糖、糊精的含量增加，口感发粘[13]；直链淀粉和支链淀粉中裂开的键有助于支链淀粉-脂肪复合物的形成，可以起到抗老化的作用。
蛋白酶可以分解面条中的蛋白质，使面筋的数量减少，会导致面团的吸水率、形成时间、稳定时间下降，弱化度提高，延伸性和抗延伸性都下降[14]。
它专一地作用于蛋白分子，对面筋的弱化是不可逆的，一般很少使用或特殊用途使用。
1.2 面条加工用复配酶制剂尽管不同的酶制剂有着各自独特的作用，但各种酶制剂的协同作用在有些时候却更能收到事半功倍的效果。
复配酶制剂除能产生协同作用外有时还能产生1+1>2的不凡效果。
当前的趋势表明，当前酶制剂的发展正逐步从单一型向复合型过渡。
因为复合酶制剂不仅可弥补单一酶的专一性，还有利于食品中多种成分的科学配比。
目前，复配酶制剂在面包等烘焙行业中已广泛应用。
而复配酶制剂在面条加工中也有应用。
王霞等[15]的研究表明，戊聚糖酶（主要是木聚糖酶）与葡萄糖氧化酶具有协同效应，前者水解面团内的大分子水不溶性阿拉伯木聚糖，生成链较短的可水溶性阿拉伯木聚糖，水溶性阿拉伯木聚糖在葡萄糖氧化酶的作用下发生链间交联形成凝胶，可以用来改善面条延展性及品质。
对于复配酶制剂在面条中的应用虽已有研究，但是有待广泛的科学研究运用于面条制作工艺中。
1.3 本课题的研究意义与内容面条加工中使用酶制剂能改善面条的色泽，爽滑度，韧性，降低面条的蒸煮损失，增加面条咬劲，提高面条的各方面品质，由于其安全、无毒、无害更加符合现代食品安全的标准，成为面条加工中不可或缺的一部分。
现如今国内挂面生产，不注重产品内在品质，缺乏定量化的工艺参数和质量安全控制技术。
为帮助挂面生产企业改进生产工艺、保证产品质量稳定性本课题以酶制剂为研究对象，添加不同种类的酶制剂作为辅料制作挂面，通过对挂面的物性（色泽、质构）、蒸煮品质、感官进行分析，建立酶制剂的种类与添加量与挂面品质之间的关系，确定较优化的酶制剂的种类与添加量，为生产高品质的挂面提供科学依据。
2 实验部分2.1 主要原料特级小麦粉粉，食盐，蒸馏水，葡萄糖氧化酶，脂肪酶，转谷氨酰胺酶等。
表1 原料一览表特级小麦粉食品级江苏新象面粉厂食盐食品级苏果超市脂肪酶食品级江苏锐阳生物科技有限公司葡萄糖氧化酶食品级江苏锐阳生物科技有限公司转谷氨酰胺酶食品级江苏锐阳生物科技有限公司2.2 主要仪器和设备250ml烧杯，500ml烧杯，量筒，家用压面机，电子天平，色度仪，物性分析仪，恒温鼓风干燥机。
表2 仪器和设备一览表名称型号生产厂家电子天平FA2004B型上海精科天美科学仪器有限公司电热恒温鼓风干燥箱DHG-9123A型上海精宏实验设备有限公司物性分析仪T2A5H250V型英国Lloyd仪器公司家用压面机FK156-3型上海市巧媳妇食品机械有限公司调温万用电炉S-3000N型南通金石实验设备有限公司色差仪CR-10型柯尼卡美能达投资有限公司2.3实验方法与设计2.3.1单因素实验2.3.1.1不同葡萄糖氧化酶添加量对挂面品质的影响先对选定的酶进行单因素分析，分别添加葡萄糖氧化酶0、20、40、60、80mg/kg 及其他辅料制成挂面，对挂面的物性、蒸煮品质及感官进行实验分析，确定葡萄糖氧化酶的最适添加量。
2.3.1.2不同脂肪酶添加量对挂面品质的影响先对选定的酶进行单因素分析，分别添加脂肪酶0、20、40、60、80mg/kg及其他辅料制成挂面，对挂面的物性、蒸煮品质及感官进行实验分析，确定较优化的脂肪酶添加量。
2.3.1.3 不同转谷氨酰胺酶添加量对挂面品质的影响先对选定的酶进行单因素分析，分别添加谷氨酰胺转胺酶0.6、0.8、1.0、1.2、1.4 g/kg及其他辅料制成挂面，对挂面的物性、蒸煮品质及感官进行实验分析，确定转谷氨酰胺酶的最适添加量。
2.3.2 挂面制作方法2.3.2.1 原料筛选现有三种不同指标的面粉可供使用，基于国标SB/T 10137-93中规定的面条用小麦粉指标，选用特级小麦粉进行挂面的制作。
2.3.2.2挂面制作工艺流程参考SB-T 10137-93，根据实验要求做一定修改。
工艺流程包括 :配料→称量→和面→熟化→压片→切条成形→烘干→整理→品质测定2.3.2.3操作要点（1）和面使面筋蛋白质、淀粉吸水胀润，二者结合成具有一定粘性和可塑性的面团。
加水量一般为面粉重的26-32%，为了减少压片时粘辊、悬挂时断条、烘干时消耗能量，所以对加水量进行了限制。
和面用水温度在20-25℃为宜，和面时间一般为10-15min。
（2）熟化挂面制品中的熟化，俗称醒面，即把经过和面后的颗粒状面团存放一段时间，促使水分子最大限度地渗透到蛋白质内部，进一步形成面筋质，改善面团的工艺性质。
长时间的静置面团会粘连结块，为防止结块，熟化一般采用低速搅拌的方法，时间为10-20min。
在面料能保持松散的颗粒状态和不影响供料的前提下，搅拌速度越慢越好，以8-10r/min为宜。
理想的熟化温度温度为25℃。
（3）压片与切条又称压面、辊轧，将熟化的面团通过压面机辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过8-10次的多道辊压后，轧成2mm 厚度和有一定韧度的面带，然后将压成的面带用压面机切成粗细为2mm的面条即可。
（4）干燥将面条放在室内进行自然风干，使水分从40-45%降低至14%左右，有利于面团的贮存，固定面条组织。