食堂洗碗工岗位职责(1)
餐厅洗碗工岗位职责
餐厅洗碗工岗位职责餐厅洗碗工是餐厅中非常重要的一个职位，他们负责保持餐具、餐盘、厨房用具和餐桌的清洁和卫生。
他们需要具备一定的技能和责任心，以确保食物和饮料的卫生安全。
餐厅洗碗工的主要职责包括但不限于以下几个方面：1. 清洗餐具和餐盘：他们需要将餐厅使用过的餐具和餐盘从餐桌上清理下来，然后带到洗碗台进行清洗。
清洗过程中，他们需要使用清洁剂和热水，彻底清洗掉残留的食物和污垢，以确保餐具的卫生。
2. 清洗厨房用具：除了餐具和餐盘，餐厅洗碗工也需要负责清洗厨房使用的各种用具，如锅、锅铲、刀具等。
这些用具在餐厅的日常运营中会被频繁使用，所以清洁卫生尤为重要。
3. 维护洗碗设备：洗碗工还需要负责维护洗碗设备的正常运转。
他们需要定期清洗洗碗机，保持其良好的工作状态。
如果发现设备有故障，需及时上报给维修人员进行维修。
4. 垃圾处理：餐厅洗碗工还负责将餐厅日常产生的垃圾进行分类和处理。
他们需要将厨房、餐桌上的垃圾进行分类，确保能够有效地回收利用并保持环境清洁。
5. 协助厨房工作：餐厅洗碗工有时候还需要协助厨房的工作。
当厨师需要一些小工具或食材时，他们负责给予支援。
例如，当厨师需要碟子或者刀具时，洗碗工会立即提供给他们。
6. 餐桌布置：在一些特殊场合，例如节假日或者宴会，餐厅洗碗工需要帮助清洁餐桌并布置好需要的餐具。
他们需要确保餐桌整洁、餐具摆放合理，并根据客人的要求提供所需要的餐具。
餐厅洗碗工是餐厅中不可或缺的一份子，他们的工作直接关系到食物和饮料的卫生安全。
因此，他们需要具备以下一些技能和素质：1. 身体健康：餐厅洗碗工需要长时间站立和弯腰工作，所以身体健康是必要条件。
他们还需要具备一定的耐力和力量，能够胜任清洗餐具等重物的工作。
2. 快速反应：餐厅洗碗工需要在短时间内完成大量的工作。
他们需要具备快速反应的能力，迅速清洗并整理好餐具，以保证顾客能够及时用餐。
3. 协作能力：餐厅洗碗工需要和其他厨房工作人员进行密切的合作。
洗碗工岗位职责
洗碗工岗位职责
1. 负责清洗餐具，负责将餐厅使用过的餐具、杯子、餐盘等进行清洗，确保其干净卫生。
2. 维护洗碗设备，负责定期对洗碗机、洗碗池等洗碗设备进行清洁和维护，确保设备正常运转。
3. 遵守卫生标准，遵守并执行相关的卫生标准和规定，保持洗碗区域的清洁和整洁。
4. 协助厨房工作，在需要时协助厨房工作，如清洗蔬菜、整理食材等。
5. 配合团队工作，与厨师和其他厨房员工合作，确保餐厅的运作顺利。
6. 处理垃圾，负责处理厨房产生的垃圾，确保垃圾分类和清理工作得到妥善处理。
7. 遵守安全规定，遵守并执行相关的安全规定，确保自己和他
人的安全。
8. 客户服务，在需要时，为客人提供友好、高效的服务，确保客人对餐厅的卫生和服务满意。
以上就是洗碗工的岗位职责，希望能够对应聘者有所帮助。
洗碗工岗位职责(精选15篇)
洗碗工岗位职责(精选15篇)洗碗工岗位职责1城外老张家餐厅洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3、保持仪表整洁，注意个人卫生。
4、负责洗刷间的环境卫生。
5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8、完成领导交派的各项工作。
工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的'习惯。
(7) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
洗碗工岗位职责21、在当班主管的直接领导下，负责餐具的清洗和消毒工作，管好、用好消毒柜。
2、所有餐具均需遵守“一冲二刷三洗四消毒”的程序进行，达到无油渍要求。
3、洗刷、消毒过程中注意保护餐具，最大限度减少损耗。
4、做好餐具消毒工作，严格执行餐具消毒规定程序，消毒温度达到摄氏125℃以上。
5、每柜每次消毒餐具的数量应按规定容量进行。
6、每天由专人做好消毒登记工作。
7、遵守劳动纪律，按时上下班，在完成餐具消毒后，应积极协助做好其他勤杂工作。
8、做好消毒柜的`保养维护工作，经常清除内外污渍与水，保持消毒柜本身的清洁卫生。
洗碗工岗位职责3餐厅洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量；2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染；3、保持仪表整洁，注意个人卫生；4、负责洗刷间的环境卫生；5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工..洗碗员岗位职责要求:月休4天 40-50岁之间,身体健康,吃苦耐劳。
学校食堂洗碗工制度
一、总则为了加强学校食堂管理，提高食堂洗碗工的工作效率和服务质量，确保食堂卫生安全，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责（1）负责食堂餐具的清洗、消毒、摆放等工作；（2）负责食堂厨房地面的清洁；（3）协助厨师进行食材的准备工作；（4）维护食堂环境卫生，保持餐具整洁；（5）遵守食堂各项规章制度，服从管理。
2. 权限（1）有权对不符合卫生要求的餐具提出整改意见；（2）有权拒绝使用破损或不符合卫生要求的餐具；（3）有权对食堂卫生状况进行监督，提出合理化建议。
三、工作要求1. 工作时间（1）洗碗工应按时到岗，不得迟到、早退；（2）工作时间不得擅自离岗，如有特殊情况需请假。
2. 工作态度（1）洗碗工应保持良好的工作态度，积极主动，认真负责；（2）对待工作应严谨细致，确保餐具清洁、消毒到位。
3. 工作技能（1）熟练掌握餐具清洗、消毒、摆放等操作技能；（2）了解食堂餐具的种类和用途，能够快速识别并清洗不同类型的餐具。
4. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、门窗等区域的清洁；（2）定期对食堂餐具进行消毒，确保卫生安全。
5. 保密义务（1）不得泄露食堂内部信息；（2）不得利用职务之便谋取私利。
四、考核与奖惩1. 考核（1）每月对洗碗工进行一次考核，考核内容包括工作态度、工作技能、环境卫生等方面；（2）考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 奖惩（1）对考核优秀者给予一定的物质奖励；（2）对考核不合格者，根据情况给予警告、通报批评、降级或解聘等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由食堂管理人员负责解释；2. 食堂洗碗工应严格遵守本制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
本制度的制定旨在提高食堂洗碗工的工作效率和服务质量，确保食堂卫生安全，为师生提供良好的就餐环境。
请各位洗碗工认真学习，严格执行。
勤杂工 洗碗工岗位职责(共8篇)
勤杂工洗碗工岗位职责〔共8篇〕第1篇：勤杂工、洗碗工岗位职责1.仪表整洁，注意个人卫生。
2.勤收餐具，保持桌面整洁。
3.餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
4.餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)。
5.坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或穿插感染。
6.保护餐具、机械,注意节约水、电、气等。
第2篇：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责一、仪表整洁，注意个人卫生。
二、勤收餐具，保持桌面整洁。
三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或穿插感染。
六、保护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。
第3篇：餐厅勤杂工洗碗工岗位职责餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责一、仪表整洁，注意个人卫生。
二、勤收餐具，保持桌面整洁。
三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或穿插感染。
六、保护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。
第4篇：洗碗工岗位职责蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作标准、工作标准和效劳要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进展餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。
八、负责拾掇泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，清扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充分，能吃苦耐劳。
洗碗工职务怎么写范文(精选4篇)
洗碗工职务怎么写范文(精选4篇)洗碗工职务怎么写范文第1篇一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十二、完成厨房各主管布置的其他工作。
洗碗工职务怎么写范文第2篇职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
洗碗工职务怎么写范文第3篇1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
洗碗工作岗位职责
洗碗工作岗位职责洗碗工作岗位职责（精选10篇）在当今社会生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。
你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是店铺精心整理的洗碗工作岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
洗碗工作岗位职责篇11、服从领班的`工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6、保持洗碗间的清洁卫生。
7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
洗碗工作岗位职责篇21、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。
餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。
3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。
4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。
5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。
6、分类分档存放餐具，防止污染。
7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。
8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。
9、负责贵重餐具的保管。
餐具必须分类放进消毒柜消毒。
10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。
11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。
中餐洗碗工岗位职责(共11篇)
中餐洗碗工岗位职责（共11篇）第1篇：洗碗工岗位职责洗碗工岗位职责一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。
二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。
三、保持仪表整洁，注意个人卫生。
四、负责洗刷间的环境卫生。
五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
八、完成领导交派的各项工作。
第2篇：洗碗工岗位职责洗碗工岗位职责洗碗工由后勤主管负责管理，负责餐具的清洗工作。
岗位职责1、负责洗刷间的环境卫生。
2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
5、完成领导交派的各项工作。
工作内容1、按时着装上岗，注意个人卫生。
2、认真清理洗刷间、下水道。
保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。
3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。
洗刷完毕，方可下班。
5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。
第3篇：洗碗工岗位职责职务：洗碗工层级关系：直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6保持洗碗间的清洁卫生。
7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
第4篇：洗碗工岗位职责蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
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圣羽小学食堂洗碗工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可
循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与
学校食堂洗碗工签订以下安全责任书：
1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、
勤洗澡。
2. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒
程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
3. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
4. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。
5. 每次开饭前，按时数好餐厅餐具。
6. 积极配合处理干净厨房的垃圾。
7. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管
不力连带罚款300元。
洗碗工（签名）： 后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年 月 日
圣羽小学食堂厨师安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可
循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与
学校食堂厨师签订以下安全责任书：
1. 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
2. 严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫
生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3. 严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品
种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4. 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环
节，杜绝原材料浪费。
5. 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，
做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6. 定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和
要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。
7. 负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量
要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员
分工，组织好开饭及收尾工作。
8. 严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用
量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9. 加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长
监管不力连带罚款300元。
厨师（签名）： 后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年 月 日
圣羽小学食堂面师安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可
循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与
学校食堂面师签订以下安全责任书：
1. 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人
卫生。
2. 掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、
馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅
料，讲究馅料的成色。
3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇
报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。
4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本
区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干
净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结
束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
5. 不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各
式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质
量，并对加工产品质量负责。
6. 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生
熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量
较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下
贮存。
7. 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，
保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等
开关，注意安全生产。
8. 加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度
的落实。
违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师
长监管不力连带罚款300元。
面师（签名）： 后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年 月 日
圣羽小学食堂清洁工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可
循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与
学校食堂清洁工签订以下安全责任书：
1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩
菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油
迹、无尘土、无垃圾）。
2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅
擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。
3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被
人破坏，及时清理桌上杂物。
4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用
物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。
5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，
应立即向有关领导报告。
6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成
上级领导交办的其他工作。
7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用
物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。
违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师
长监管不力连带罚款300元。
清洁工（签名）： 后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年 月 日
圣羽小学食堂切菜工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可
循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与
学校食堂切菜工签订以下安全责任书：
1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能
留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。
2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的
菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。
3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用
具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜
食安全。
4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的
要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。
5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、
案台混淆使用。
6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前
洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。
7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，
要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可
浪费。
8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，
保持操作间的干燥整洁， 要及时清理排水沟的杂物， 避免排水沟
堵塞。
9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注
意个人仪表。
违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不
力连带罚款300元。
切菜工（签名）： 后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年 月 日
圣羽小学食堂厨师长安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可
循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与
学校食堂厨师长签订以下安全责任书：
一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。
二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制每天
菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价
等有关情况，发现问题及时解决。
三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，
指导学校食堂的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。
四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂
所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。
五、坚持以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和
工作质量，做好职工的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及
时督促改正。
六、亲自抓好开饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，
保证均匀供应不脱销，不售冷饭菜。
七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生
工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。
八、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食
质量。
九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操
作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。
十、大胆管理，善于团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治
思想工作。
十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。
违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款300元，后勤主任监管
不力连带罚款300元。
厨师长（签名）： 后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年 月 日