食品储藏中保鲜膜的应用技术研究
壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用
壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。
本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。
关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。
肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展
肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展
随着人们对肉类食品安全质量的要求越来越高，肉类食品的保鲜包装材料和技术逐步得到了发展和改进。
本文对肉类食品保鲜包装材料和技术的研究进展进行了详细的介绍。
1. 减少氧气的保鲜技术
氧气是导致肉类食品腐败和变质的主要因素之一。
因此，减少氧气的保鲜技术被广泛应用于肉类食品包装中。
如一些保鲜膜的通过选择性渗透法使二氧化碳在包装内积累，可抑制肉类呼吸代谢，并减少氧气在包装内的浓度从而减缓肉类变质的速率。
2. 抗菌包装材料的应用
肉类食品在存储和运输过程中会面临微生物污染的问题，而一些新型的抗菌包装材料的应用能够有效减缓微生物的繁殖和生长，从而增加肉类食品的保质期。
这些抗菌包装材料包括生物活性物质、纳米材料和天然植物提取物等。
3. 安全可靠的包装材料
近年来，人们越来越注重食品安全问题。
在肉类食品保鲜包装材料的研究中，安全可靠的材料备受关注。
如采用可生物降解、无毒无害的材料进行包装，能够有效的避免传统包装材料中存在的对人体有害的物质。
4. 膜封技术
膜封技术在肉类食品包装中的应用非常广泛。
这种技术可以有效地保持肉类食品的新鲜度、风味和营养，延长肉类食品的保质期。
同时，膜封技术在包装过程中可以有效地防止外界气体、异味、异物等物质污染肉类食品。
5. 气体调节包装技术
气体调节包装技术是一种现代化的肉类食品保鲜包装技术。
该技术可以控制包装内的气体成分和浓度，从而达到保鲜的目的。
此外，该技术还可以改变肉类味道、口感和颜色等特征，以满足不同消费者对肉类食品的需求。
薄膜保鲜技术的原理与应用
薄膜保鲜技术的原理与应用1. 引言薄膜保鲜技术是一种用于延长食品保鲜期的方法，通过包装食品用薄膜材料封装，可以有效地阻隔外界空气、水分和细菌的侵入，延缓食品的腐败、变质和营养价值的流失。
本文将介绍薄膜保鲜技术的原理及其在食品保鲜方面的应用。
2. 薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术的原理是利用高强度、高透明度和较好的阻隔性能的薄膜材料将食品进行包装，形成密封环境，以延长食品的保鲜期。
薄膜保鲜技术的原理包括以下几个方面：•阻隔性能：薄膜材料具有较好的气体和水分阻隔性能，可以有效地阻隔外界空气和水分的侵入，减缓食品的氧化和腐败过程。
•抗菌性能：某些薄膜材料具有较好的抗菌性能，可抑制食品中细菌的生长，延缓食品的变质过程。
•透明度：薄膜材料具有良好的透明度，可以观察到包装食品的状态，方便消费者选择和购买。
•优化包裹形式：薄膜保鲜技术可以根据不同食品的需求，选择合适的包裹形式和包装方式，使其适应不同的保鲜需求。
3. 薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品保鲜方面有着广泛的应用，以下是一些常见的应用场景：3.1 鲜肉、水果和蔬菜的保鲜•将鲜肉、水果和蔬菜用薄膜材料进行包装，可以有效地阻隔氧气和水分，减缓其腐败和变质过程。
•合理选择薄膜材料的透气性能，能够调节包装内外气体的相对湿度，延缓水果和蔬菜的失水和软化速度。
3.2 熟食和罐头食品的保鲜•将熟食和罐头食品用薄膜材料进行包装，可以防止食品中的水分蒸发和氧气进入，延长其保质期。
•某些薄膜材料还具有较好的防潮性能，可以防止食品受潮变质。
3.3 方便食品的保鲜•方便食品通常采用薄膜材料进行包装，以保护食品的新鲜度和口感，延长货架期限。
•薄膜包装可以防止方便食品受到外界的污染和氧化。
3.4 食品外卖的保鲜•外卖食品通常用薄膜材料进行包装，以防止外界空气和微生物的侵入，保持食品的新鲜度和卫生。
4. 结论薄膜保鲜技术是一种常用的食品保鲜方法，通过包装食品用薄膜材料封装，可以有效地延长食品的保鲜期、减缓腐败和变质过程。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用
可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用“蓝字”可食性膜在一定程度上解决了肉品包装、保鲜等问题，而且是极具潜力的能够替代传统塑料包装材料的可生物降解的绿色包装材料之一。
首次使用可食膜的记录大约是在十二世纪的中国南方，用熔融蜡将柑橘类水果涂抹包裹。
目前，可食膜已广泛应用于果蔬、海产品、肉类、烘焙食品及其他加工食品中。
鉴于可食膜的独特优势，它在肉品中的应用正在获得社会更多的关注。
本文结合近几年国内外学者对可食性膜在肉及肉制品中的应用情况，综述了几大类可食性膜在肉及肉制品中的应用研究现状，以及目前存在的主要问题及展望，以期为肉品保鲜的相关研究提供参考。
1.可食性膜的制备可食性复合膜的加工应用方式主要有2种：湿法和干法。
湿法比较常用，是将高分子成膜材料溶解于水、酒精或两者的混溶剂或其他混合溶剂中，再在其中添加增塑剂、抗菌剂、色素、调味料等，然后通过浸渍、喷洒、涂刷等方式应用于食品表面预成型，最后在一定温度和湿度条件下将膜溶液烘干。
而干法是依赖于高分子成膜材料固有的热塑性特点，主要通过压缩、模塑、挤压等方式制成膜片，直接用于肉品包装。
2.可食性膜的种类可食膜必须含有至少一种成膜基质，根据成膜基质的不同可分为多糖膜、蛋白质膜、脂质膜和复合膜。
表1给出了不同可食膜的基质及优缺点。
2.1多糖类可食膜的应用由于多糖的强亲水性，使得多糖膜阻水性较差，海藻盐、卡拉胶这类多糖可用于相对厚的膜表面去吸收空气中的水分，为食物提供临时保护水，避免食物进一步水分流失。
通过这种方式，肉品就可以在涂层被脱水之前避免失去大量的水分。
纤维素是可利用的自然资源中最丰富的可再生聚合物，目前已研发了几种方法将其分解后介入可食膜生产中；壳聚糖是目前多糖可食膜中应用最广泛的基质，性能稳定，具有很好的成膜性，不仅对人体有多种保健功能，还具有良好的抗菌能力。
吴琼研究了壳聚糖／海藻酸钠可食膜对冷却猪肉的品质影响，结果显示，猪肉在贮藏期间能保持适宜的湿度和新鲜的色泽，且能有效抑制微生物生长繁殖；淀粉是可食性膜中应用最早的基质，李丽杰等研究表明，木薯淀粉／壳聚糖可食膜能延缓羊肉水分蒸发和腐败变质。
薄膜保鲜技术的原理和应用
薄膜保鲜技术的原理和应用一、薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术，它利用特殊的薄膜材料来包裹食品，从而隔绝食品与外界环境的接触，减少微生物的生长和氧化反应，延缓食品变质的速度。
薄膜保鲜技术的原理主要包括以下几个方面：1.隔绝氧气的进入：薄膜材料具有一定的阻隔性，可以有效地阻止氧气的进入，减少氧化反应的发生，避免食品腐败。
2.防止潮气的透过：薄膜材料能够减少水分的丢失和吸收，保持食品的湿度，并防止细菌和霉菌的滋生。
3.阻隔细菌的侵入：薄膜材料的微小孔隙能够防止细菌和其他微生物的侵入，减少食品的污染。
4.保护食品表面：薄膜材料的光滑表面可以防止食品表面的划痕和损坏，保持食品的外观和口感。
二、薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品行业有着广泛的应用，以下是一些常见的应用领域：1. 蔬菜和水果保鲜•包装生鲜蔬菜和水果，利用薄膜材料隔绝氧气和水分的进入，延缓蔬菜和水果的腐败速度，延长保鲜期。
•薄膜保鲜技术还可以保持蔬菜和水果的新鲜度和口感，提高产品的市场竞争力。
2. 肉类和禽类保鲜•在肉类和禽类产品的包装过程中，使用薄膜材料进行保鲜，可以减少氧气和水分的进入，延长肉类和禽类产品的保鲜期。
•薄膜包装还可以防止产品的污染，保持产品的质量和口感。
3. 海鲜保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助海鲜产品保持新鲜度和口感，减少产品在运输和储存过程中的腐败和变质。
•薄膜包装还可以保护海鲜产品的外观和质量，并延长其保鲜期限。
4. 熟食和速冻食品保鲜•薄膜保鲜技术在熟食和速冻食品行业起着重要的作用，它可以隔绝空气、水分和细菌的接触，保持产品的新鲜度和风味。
•薄膜包装还可以防止产品的变形和污染，提高产品的品质和口感。
5. 蛋类保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助蛋类产品减少水分的蒸发和氧气的进入，延长蛋类产品的保鲜期限。
•薄膜包装还可以保护蛋壳的完整性，防止细菌的侵入，降低产品的污染和损坏。
三、薄膜保鲜技术的发展前景薄膜保鲜技术随着食品需求的增长和保鲜要求的提高，具有广阔的发展前景：1.环保可持续：薄膜材料可以通过再生和降解技术实现环境友好的生产和使用。
关于食品包装抗菌保鲜膜应用研究
关于食品包装抗菌保鲜膜的应用研究黄蓉（湖南工业大学科技学院，包装设计0704班学号0712010407）摘要：食品抗菌包装是食品活性包装中最有前途的一部分。
一些食品经杀菌进行无菌包装或者真空包装后，在运输过程中食品的包装破损或者是开封后再储藏，就很难达到原有的无菌效果了。
在这种情况下，选择抗菌保鲜膜包装是最有益的，它能不断释放抗菌剂来抑制微生物的生长，保证食品的安全，延长食品的货架寿命。
让我们消费者享受更高的生活品质。
综述了抗菌包装膜的类型、研究进展，介绍了抗菌保鲜膜的相关概念、国内外研究现状及其发展趋势。
关键字：食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的问题[1]。
随着人们对健康和身体保健的关注，希望食品加工中尽量减少化学添加剂。
过去采用的食品保鲜膜由于内部空气流通差，环境湿度大，很容易引起微生物生长繁殖。
由此可见抗菌保鲜膜的应用研究显得尤为重要。
1 食品抗菌包装膜的类型1.1无机抗菌剂薄无机抗菌剂是利用银、铜、锌、钛等金属及其离子的，杀菌和抑菌能力制得的抗菌剂。
上世纪80年代初，日本科学家开始将银化合物直接添加到树脂中，首次用无机抗菌剂制成了抗菌塑料薄膜。
抗菌机理：由于无机抗菌剂属于溶出接触型抗菌剂，因此无机抗菌剂薄膜的抗菌作用是被动的。
目前对金属离子的抗菌作用机理有两种解释。
一种是接触反应机理。
无机抗菌剂薄膜中的金属离子接触到微生物，使微生物蛋白质结构破坏，造成微生物死亡或产生功能障碍。
一种是活性氧机理。
无机抗菌剂薄膜表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟自由基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌，产生抗菌效果。
1.2有机抗菌剂薄膜抗菌机理：有机抗菌剂的主要作用机理是通过和微生物细胞膜表面阴离子结合逐渐进入细胞，或与细胞表面的巯基等集团反应，破坏蛋白质和细胞膜的合成系统，抑制微生物的繁殖。
食品储藏保鲜实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同储藏方式对食品保鲜效果的影响，分析不同温度、湿度、包装方法等因素对食品品质的保持作用，为食品储藏保鲜提供理论依据和实践指导。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜蔬菜（如黄瓜、西红柿、菠菜等）- 新鲜水果（如苹果、橙子、草莓等）- 熟食（如肉类、海鲜等）- 空气包装袋- 保鲜膜- 冷藏柜- 冷冻柜- 温湿度计- 计时器2. 实验设备：- 电子天平- 色差仪- 水分测定仪- 显微镜三、实验方法1. 实验分组：- A组：常温储藏- B组：冷藏储藏（0-4℃）- C组：冷冻储藏（-18℃以下）- D组：真空包装储藏- E组：保鲜膜包装储藏2. 实验步骤：（1）将新鲜蔬菜、水果、熟食分别按照实验分组进行预处理，包括清洗、切割等。
（2）将预处理好的食品分别放入对应的储藏方式中，如A组放入常温环境，B组放入冷藏柜，C组放入冷冻柜，D组使用真空包装袋包装后储藏，E组使用保鲜膜包装后储藏。
（3）每隔一定时间（如3天、7天、14天等）对各组食品进行品质检测，包括外观、口感、水分、营养成分等指标。
（4）记录实验数据，并进行统计分析。
四、实验结果与分析1. 外观变化：- A组食品在常温下储藏，易出现霉变、腐烂等现象，外观品质下降明显。
- B组食品在冷藏条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。
- C组食品在冷冻条件下储藏，外观品质保持良好，但部分水果出现冻伤现象。
- D组食品在真空包装条件下储藏，外观品质保持良好，无霉变、腐烂等现象。
- E组食品在保鲜膜包装条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。
2. 口感变化：- A组食品口感较差，易出现霉味、异味等现象。
- B组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。
- C组食品口感较好，但部分水果口感略差。
- D组食品口感保持良好，无异味、霉味等现象。
- E组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。
3. 水分变化：- A组食品水分流失明显，水分含量降低。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品储藏中保鲜膜的应用技术研究
近年来，随着人们生活水平的提高和生活习惯的改变，食品储藏和保鲜的需求
也日益增加。
保鲜膜作为一种重要的包装材料，被广泛应用于食品储藏中，其应用技术也得到了不断的研究和改进。
首先，食品储藏中保鲜膜的技术研究可以从保鲜膜的材质和结构两个方面进行。
保鲜膜的材质通常包括PE、PVC、PP等。
不同材质的保鲜膜在抗氧化、抗菌、保
湿和气体透过性等方面的性能存在差异。
研究人员通过调整材质配比和添加不同的添加剂，提高保鲜膜的机械强度和抗拉性能，同时改善其耐氧化和抗菌性能，达到更好的食品保鲜效果。
其次，保鲜膜的结构设计也是技术研究的重点。
常见的结构设计包括单层膜、
复合膜和层层包装等。
单层膜适用于对氧气和水蒸汽透过性要求不高的食品保鲜；而复合膜通过不同材质的复合，可以提高保鲜膜的隔氧、阻湿和抗菌性能。
层层包装则是指在食品外包装的基础上再使用保鲜膜进行包装，形成多层次保护，延长食品的保鲜期。
此外，保鲜膜的应用技术还包括纳米技术和生物技术的应用。
纳米技术可以将
纳米颗粒添加到保鲜膜中，改变其表面特性和结构，提高保鲜膜的抗氧化、抗菌和保湿性能。
生物技术则通过利用天然产物或添加微生物来改善保鲜膜的性能，如添加天然抗氧化剂和抗菌物质，或使用发酵技术促进保鲜膜的降解。
此外，食品储藏中保鲜膜的应用技术还可以从不同的食品类型进行研究。
不同
的食品对保鲜膜的要求不同，研究人员需要根据不同食品的特性和储存要求来选择合适的保鲜膜材质和结构，并进一步优化其应用技术。
比如，对于易氧化的食品，需要选择氧气透过性较低的保鲜膜；对于易腐烂的食品，需要选择具有较好抗菌性能的保鲜膜。
综上所述，食品储藏中保鲜膜的应用技术研究涉及到保鲜膜的材质和结构设计、纳米技术和生物技术的应用以及根据不同食品的特性进行个性化选择等方面。
通过不断的科研研究和技术改进，保鲜膜在食品储藏中的应用将得到进一步的提升和拓展，为人们提供更加安全、便捷和长效的食品保鲜解决方案。