厨房美食菜谱：肉馅饼的做法
厨房美食菜谱：肉馅饼的做法
兰州大众巷有家有名的高担酿皮店，里面卖的肉馅饼非常好吃，常常是人满为患。
由于经营的原因这家店铺关门了，我时常会想起那美味的肉馅饼和高担酿皮。
虽然也有很多店铺卖肉馅饼，但味道却无法和那家店铺相比。
再加上现在食品安全问题层出不穷，我基本就很少去吃外面的东西了。
既然想吃那美味的肉馅饼，那就自己动手吧。
食材
主料：
猪肉馅
面粉
牛奶300g
油适量
盐适量
洋葱1个
花椒粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
葱段适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
食用碱适量
步骤
1.泡好的老面，倒入牛奶，加入面粉，揉成面团盖盖醒发至2倍大。
2.准备好洋葱。
葱段和姜。
3.肉馅加入所有调料搅拌均匀后再加入姜末搅匀。
4.醒发好的面团加入食用碱揉匀。
静止一会。
5.把洋葱切碎，葱段切碎放入肉馅中搅拌均匀。
6.切一块面团揉匀，搓成条。
7.切成剂子。
8.按扁，擀成长的面片，在面片上先刷一层油，再抹上一层肉馅。
9.从一头卷起。
10.把两头捏住竖起，拧成麻花状用手按扁即可
11.平底锅倒油，油热后放入肉馅饼生胚，小火煎至两面金黄即可。
12.煎好的肉馅饼外皮金黄酥软，内馅鲜香可口，非常好吃。
小贴士：洋葱和葱段要等到面揉好后再放，香味才不会流失。
牛肉馅饼做法：皮薄肉多,咬上一口那叫一个香!
牛肉馅饼，多层酥脆，咬一口满嘴香！
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牛肉馅饼
图文 |髅小彬
面粉200g
牛肉200g
温水120g（揉面）大葱1根
盐1匙
花椒粉1匙
白胡椒粉1匙
鸡汁1勺
生抽2勺
清水2勺（拌馅）香油1勺
植物油2勺（拌馅）
1. 面粉加入温水，揉成较为柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时到1小时。
2. 大葱切葱花。
3. 牛肉剁馅，加入盐，花椒粉，白胡椒粉，鸡汁，生抽，清水，葱花，香油和植物油。
4. 搅打至上劲。
5. 面团略揉，分成两份，每份擀成长方形薄饼。
6. 将面饼的2/3铺平一半肉馅。
7. 折叠收口。
8. 电饼铛预热刷油，放入馅饼，顶部也刷油，高温煎至两面金黄即可。
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厨房美食菜谱：烫面猪肉白菜馅饼的做法
厨房美食菜谱：烫面猪肉白菜馅饼的做法
每年白菜下来的时候，我都会包一次猪肉馅饼吃，因为孩子超级喜欢这个饭，配上熬的浓浓的小米粥和咸菜，超级惬意的一件事情。
食材
主料：
猪肉200g
白菜
木耳100g
油适量
盐适量
酱油少许
五香粉少许
料酒少许
面粉适量
步骤
1.准备白菜少许，要选择水分较多的白菜帮。
2.切碎
3.葱姜洗干净
4.切碎
5.木耳泡发
6.切碎
7.猪肉洗净
8.切碎
9.将准备好的原材料放盆中
10.加入油
11.放少许酱油
12.加盐
13.加入八角粉
14.搅拌均匀
15.用超过50度的温水和面，饧发
16.滚成条状
17.切剂子
18.擀皮
19.开始包
20.包成圆形
21.轻轻按压成饼状
22.饼铛预热，开始烙
23.两面发黄后，滚边
24.出锅
25.味道很好哟
小贴士：黄黄的小啰嗦：
和面的时候要用温开水，这样烙出来饼皮软和好吃。
饼铛烙饼掌握好度，边也要滚烙一下，这样才好看。
牛肉馅饼的家常做法
牛肉馅饼的家常做法
牛肉馅饼，是一道美味又营养的家常菜。
下面是制作牛肉馅饼的家常做法：
材料：
- 500克鲜牛肉末
- 2个洋葱，切碎
- 3颗大蒜瓣，切碎
- 2个胡萝卜，切碎
- 适量盐和胡椒粉
- 1汤匙酱油
- 1汤匙花椒粉
- 适量料酒
- 适量香菜，切碎
- 适量面粉和水，调成糊状
步骤：
1. 先将洋葱、蒜瓣和胡萝卜切碎备用。
2. 在锅中加热适量油，将蔬菜炒熟。
3. 加入牛肉末，煮至变色。
4. 加入酱油、料酒、盐、胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。
5. 加入适量水，煮至牛肉熟透，水分收干。
6. 关火后加入香菜，拌匀。
7. 在面粉中慢慢倒入水，搅拌均匀，调成糊状的面糊备用。
8. 将饼皮和饼馅准备好。
饼皮可以使用现成的或者自制的。
9. 取一块饼皮，铺在手心上，将适量饼馅放在中间。
10. 用手指沾些面糊，涂在饼皮边缘，然后将饼皮对折，用手
指捏紧封口。
11. 热锅中加油，将饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
这样，香喷喷的牛肉馅饼就制作完成了。
可以搭配酱油或者辣椒酱食用。
尝一口热腾腾的牛肉馅饼，肉香四溢，口感鲜美，绝对让人回味无穷。
厨房美食菜谱：门丁馅饼的做法
厨房美食菜谱：门丁馅饼的做法
门丁肉饼是老北京的一个着名回民小吃，用的牛肉和大葱做馅，因为不喜欢吃太油腻的馅，所以我给改良了，用猪肉和野苋菜做馅，吃起来更加鲜嫩可口。
食材
主料：
面粉200g
清水100g
油适量
盐适量
苋菜适量
猪肉馅适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
白糖适量
步骤
1.面粉加水，
2.搅拌成团，要稍微硬一些，
3.淋少许凉水在面团上，攒紧拳头用力压面团，反复
几次，直至面团光滑筋道
4.面团上盖保鲜膜，醒二十分钟
5.猪肉馅加盐生抽油蚝油料酒白糖五香粉等拌匀，
6.野苋菜洗净，
7.入开水锅中烫一分钟，
8.捞出放在凉水盆中，
9.攒干苋菜中的多余水份，切碎，
10.切碎的苋菜倒入肉馅中，
11.拌匀，
12.醒好的面团做成小剂子，
13.小剂子擀成皮，包入馅，
14.包成小圆饼，
15.平底锅中放油，把小饼放进去摆好，盖上锅盖，中小火煎制，
16.一面煎黄后翻面煎，直到两面都煎黄，
17.出锅。
小贴士：个人认为，这样吃营养更为均衡，有肉也有菜.。
千层肉饼的16种做法，色泽金黄层次鲜明、外酥里嫩香酥适口
千层肉饼的16种做法，色泽金黄层次鲜明、外酥里嫩香酥适口一、京都千层肉饼食材中筋面粉适量、猪肉末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、美极鲜适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。
做法1、面粉中分次加入温水，用筷子搅成雪花状和成面团，盖上布醒发 15 分钟。
2、猪肉剁成蓉，姜葱切成未。
3、猪肉末中放盐，美极鲜，老抽，胡椒粉，鸡粉搅拌起劲。
4、姜葱末中加入泡过香菇的水（没有泡香菇水可以加清水）成姜葱汁。
5、分次加入姜葱汁，搅拌成胶状腌制15分钟。
7、醒好的面团搓成长条，切成大小合适的面剂后擀成薄面皮，在面皮上切一个开口至圆心。
8、在面皮上辅一层肉馅，将没有辅肉馅的面皮对折，再如图对折，最后捏紧收口处。
9、锅烧热，刷一层油，放入肉饼烙约三分钟让饼定型。
10、加入清水，盖上盖焖煎五分钟。
11、水将干时打开盖子，翻面煎至两金黄色即可。
二、千层肉饼食材面粉适量、肉馅适量、盐适量。
做法1、面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。
面和水的比例约为2：1，适当增减水量。
2、肉馅适量，取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。
3、将肉馅均匀地抹在面皮上。
4、将没有肉馅的面皮先向上折起来。
5、然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。
6、将饼轻轻地稍微擀薄。
7、不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。
三、烫面千层牛肉饼食材牛肉220克、大葱160克、姜10克、酱油2大勺、盐适量、花椒2克、橄榄油1大勺、香油1小勺、料酒1大勺、白糖5克。
做法1、先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。
2、牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁，大葱和姜切成细末。
3、提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
4、倒入酱油和盐，加入糖和橄榄油，滴入香油，加入葱碎。
5、倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
厨房美食菜谱：酥皮鲜肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥皮鲜肉饼的做法
陪孩子去看书，看到有做美食的书看了一会，发现这个酥皮鲜肉饼，做法简单，很有食就是材料有点多，做着有点小复杂，学做了一下下，真的是很好吃，外皮酥酥的，肉很嫩
食材
主料：
植物油70g
面粉
糖10g
盐
面粉
泡打粉
水
植物油
糖
猪肉馅140g
盐适量
葱适量
胡椒粉适量
耗油适量
步骤
1.水油面团所需原料
2.将水油面团中的水，油，盐，糖混合，搅至白糖化开
3.筛入面粉，泡打粉
4.和成面团，醒15分钟
5.油酥面团所需原料，油，面粉
6.面粉和油搓匀制成油酥面团
7.猪肉末放入料酒，盐，味精，糖，酱油，葱花拌成馅备用
8.油酥面团和水油面团分别下成12个剂子
9.把水油面按扁，包住油酥面
10.收紧口擀成面片
11.卷起
12.卷好的样子，醒10分钟
13.再擀成圆形
14.包入调好的馅
15.收紧口按扁
16.放入铺有锡纸的烤盘
17.刷上蜂蜜水
18.放入烤箱，200度烤15分钟即可。
厨房美食菜谱：猪肉洋葱馅饼的做法
厨房美食菜谱：猪肉洋葱馅饼的做法
洋葱为百合科草本植物，又名葱头、圆葱，是一种很普通的廉价家常菜。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。
喜欢吃面食也就喜欢做与面食相关的美食，各种饼做的最多，馅饼也是我家餐桌上经常出现的面食之一，做起来不复杂，口感和口味又能灵活调整，可谓两全齐美。
食材
主料：
面粉
猪肉馅
洋葱
油适量
蚝油适量
面酱适量
步骤
1.将洋葱洗净去皮切碎备用。
2.炒锅放少许油，将洋葱碎放入翻炒。
3.放入适量的面酱。
4.翻炒均匀即可关火。
5.猪肉馅中加蚝油搅拌均匀，再放入炒过的洋葱拌均。
6.面团和好后饧半个小时以上，然后擀成薄片；
7.将馅料放在面片的一侧；
8.将另一半折过来盖上馅料，边缘按紧；
9.电饼铛预热后，将馅饼生坯放入烙制；
10.当一面变色后翻面烙制另一面，至成熟后出锅。
11.将馅饼切开即可食用，葱香肉鲜，非常美味哟。
小贴士：洋葱中加了面酱，肉馅中放的蚝油，口味清淡的不用再加盐，口味重的可以加入少许盐。
厨房美食菜谱：酸菜羊肉馅饼的做法
厨房美食菜谱：酸菜羊肉馅饼的做法
相较于西式点心的浅尝辄止，这种馅饼更对家人的胃口，
每每都是风卷残云般被消灭殆尽，痛快之极～～
食材
主料：
面粉250g
羊肉末
酸菜100g
胡萝卜
干香菇
鸡蛋
盐适量
沸水90g
冷水60g
葱适量
姜适量
酱油适量
料酒适量
香油适量
胡椒粉适量
步骤
1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，
2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.
（干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）
3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟;
4.饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小块擀成圆片，包入馅料;
6.捏拢再按扁成饼状;
7.平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可;
小贴士：我通常会在馅饼放入后淋入1小杯沸水，再加盖焖，这样馅料会熟的比较快，也可以缩短煎制的时间，但最后要掀盖煎至水分完全消失，两面酥黄才可盛出。
30种馅饼的做法
30种馅饼的做法1. 肉馅饼：将猪肉切碎，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒搅拌均匀，包入面团中，烘烤至金黄色即可。
2. 芹菜馅饼：将芹菜切碎，加入混合糖和盐，炒熟后包入面团中，油炸至酥脆。
3. 韭菜馅饼：将韭菜切碎，加入虾仁、盐和鸡蛋，搅拌均匀后包入面团中，煎至两面金黄。
4. 三鲜馅饼：将虾仁、鱼肉和蔬菜切碎，加入鸡蛋、混合糖和盐，搅拌均匀后包入面团烧烤至熟透。
5. 蛋黄馅饼：将鸭蛋黄分离，加入糖、黄油和面粉搅拌，包入面团中，烤至金黄色即可。
6. 红豆沙馅饼：将红豆煮熟，加入糖和黄油搅拌至浓稠，包入面团中，烘烤至表面金黄。
7. 果酱馅饼：将自制果酱涂抹在面团中，卷起后切成均匀的片状，烘烤至香脆。
8. 豆沙馅饼：将红豆煮熟，搅拌成糊状，加入糖和黄油，包入面团中，烤至金黄色。
9. 咸蛋黄馅饼：将咸蛋黄切碎，加入泡菜丝、盐和混合糖，搅拌均匀后包入面团中，煎至金黄色即可。
10. 菠萝咕咾肉馅饼：将猪肉切丁炒熟，加入菠萝丁、酱油、姜蒜末和盐，搅拌均匀后包入面团中，烘烤至酥脆。
11. 栗子馅饼：将栗子煮熟去皮泥状，加入糖和黄油搅拌均匀后包入面团中，烤至金黄色。
12. 辣椒肉馅饼：将猪肉切丁，加入辣椒末、葱姜蒜和盐，搅拌均匀后包入面团中，煎至两面金黄。
13. 芝士馅饼：将芝士切成丁，加入奶酪、鸡蛋和混合糖，搅拌均匀，包入面团中，烘烤至金黄色即可。
14. 烧麦馅饼：将猪肉剁成肉茸，加入虾仁、糯米和混合糖，搅拌均匀后包入面团中，蒸熟后上色。
15. 茄子馅饼：将茄子切碎，加入猪肉末、盐和酱油炒熟后包入面团中，油炸至酥脆。
16. 香菇馅饼：将香菇切碎，加入豆腐末、盐和生抽搅拌均匀后包入面团中，蒸熟后煎至两面金黄。
17. 葱油馅饼：将葱切碎，加入盐和香油拌匀，包入面团中，烘烤至香脆。
18. 香蕉馅饼：将香蕉切碎，加入糖和黄油搅拌均匀后包入面团中，烤至金黄色。
19. 奶油蘑菇鸡肉馅饼：将鸡肉切丁，加入奶油、蘑菇和盐，搅拌均匀后包入面团中，烘烤至酥脆。
肉饼馅怎么调好吃
肉饼馅怎么调好吃肉饼馅是制作肉饼的关键，如果我们没有调好肉饼馅，那么制作出来的肉饼口感是比较差的，味道不正宗。
我们想要制作出美味的肉饼馅，我们需要选择五花肉、猪油以及香菇等材料，然后将这些材料剁碎搅拌均匀，然后在进行和面。
下面就让我们一起来了解肉饼馅的制作方法吧。
做法一材料：五花肉400g、猪油适量、盐适量、中筋面粉适量、香菇适量、豆角适量、生抽适量、香油适量、花椒粉适量、味精适量。
做法：1、面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。
五花肉剁成少小的丁。
2、豆角横切薄片。
3、香菇切丁。
4、将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。
5、发好的面擀成圆片，铺上肉馅。
6、拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了，7、拿起一头向内卷起，盘成圆饼，8、锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面，小火慢慢的将肉饼煎熟。
9、将肉饼煎至焦黄即可。
做法二材料：猪肉330克、梅干菜15克、藕1小节、香菇(干)2朵、盐6克、料酒10滴、生抽10克、蚝油10克、蛋清1个、生粉50克、白胡椒1克、花椒粉1克、冰糖1粒、植物油1汤勺。
做法：1、香菇洗了泡水，梅干菜也泡水。
2、猪肉剁碎。
3、除了冰糖，加所有调料，朝一个方向搅动。
4、藕去皮跟香菇一起稍微切小一点放入碎菜机。
5、一两分钟就好了，打的比较细。
6、把藕跟香菇碎加到肉里，继续一个方向搅。
7、加生粉，一个鸡蛋清，适量的香菇水，继续一个方向搅。
8、已经很均匀了。
9、抓一小团，左手扔到右手，来回扔几次就差不多成型了。
10、冷锅冷油，一个个码好，中小火慢慢煎。
11、反面也煎一下。
12、加一粒冰糖和适量的水，盖着烧一会儿。
13、水烧差不多，可以出锅了。
做法三材料：莲藕一节、绞肉(全联售盒装)一盒、蛋一颗、盐少许、胡椒少许、烹大师少许、姜一块、面包粉半碗、太白粉少许、香油少许。
做法：1、绞肉一盒，拌入盐、糊椒、姜泥、面包粉、蛋、太白粉、烹大师、香油。
2、莲藕用磨泥板磨成泥，加入绞肉中。