[教学]奶茶店饮品操作细则

[教学]奶茶店饮品操作细则

奶茶店饮品操作细则

奶茶店饮品操作细则

品名器具操作流程

珍珠计时器

打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

30×30cm漏筐

1.8千瓦电磁炉调制比例:1:5

操作放法:将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾。将1斤珍珠到入沸水中，用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温(约120度—140度)，煮10分钟{或15分钟}(其间每2,3分钟搅拌一次)，停火后关盖焖10分钟{或15分钟};将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡注意事项:a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性

b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用

c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块

d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理

特点本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”。

珍珠

(回锅) 计时器

打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

30×30cm漏筐

1.8千瓦电磁炉调制比例:1:5

操作方法:将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉。将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟(其间每2,3分钟搅拌一次)，将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡注意事项:

珍珠的回锅次数为一次，禁止多次使用。要求:外形饱满、光泽，其口感有弹性，有糯性。香滑牛奶同上牛奶比例: 3:8:1 (40A) 2.8:8:1(60A) 具体操作方法:将3斤(40A)或2(8斤(60A)奶精粉、1听炼乳倒入钢盆中，加4斤开水用打蛋器将其搅开，再加4斤开水将其搅匀即可注意事项:a 香滑牛奶调制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 c 调制前盛装用具中无剩余牛奶与其他剩余原料。d 新调牛奶与原牛奶不可混合使用。

特点本品增添了动物性纯天然的蛋白质，在口感和香本品增添了动物性于天然奶水。不管是从健康角度，营养角度都是一个很大的提升。

红茶计时器茶包袋

150度温度计

2000毫升量壶

350×600开水桶红茶的比例:1:50

红茶的制作:将50斤水烧开，凉至85,90度之间(以87度为宜)把包好的茶包放入水中，浸泡20分钟，取出茶包即用注意事项:a 红茶泡制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒特点本品选用祁门上等红茶，茶味浓郁，回香甘甜

糖油打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

10kg平称

1.8千瓦电磁炉调配比例:1:1

操作方法:将1斤水和一斤白砂糖倒入钢桶中，用高温将其熬至糖化水微沸;用密纱布将煮好的糖油过滤到钢盆中即可注意事项:a 调制前盛装用具无剩余糖油与其它剩余原料等 b 使用前须过滤c 72小时内可使用，过72小时可用作泡制珍珠

d 入密封塑桶前须凉。

特点 1.街景店使用的糖油为上好的白砂糖加水熬制而成，关于砂糖街景总部不指定供货，由各加盟店在当地采购。稀释酸梅汤打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

10kg平称稀释酸梅汤比例:1:5

稀释酸梅汤制作:把1斤酸梅粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入4

斤纯净水搅拌均匀即可注意事项:a 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒。

b 可冷冻过夜，但使用前须常温解冻

c 24小时内可使用

特点酸酸甜甜就是它，除去您夏日浮躁的心情酸梅汤大口杯在大口杯中加入稀释好的酸梅汤至杯子的3/4处碎冰至杯满，封口，配细吸管

稀释果汁塑料搅棒

果汁壶

比例:1:1

制作:把100ml果汁到入果汁壶，加100ml纯净水，用搅拌棒搅拌均匀即可注意事项:a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 b 禁止冷藏过夜 c 48小时前可使用

特点搭配出不同口味的果味汽水，气味十足，任你选

果汁共有草莓，葡萄，水蜜桃，青苹，薄荷，柳橙六种口味

果味汽水

制作大口杯在大口杯中加入相应稀释果汁至杯子1/4处距杯子底部约3.5公分处(薄荷减半) 加冰块10余块，雪碧至满封口，配细吸管注:出品时注意提示顾客不要摇晃，小心爆破

稀释冰绿茶打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

10kg平称稀释冰绿茶比例:1:6.5

制作:把1斤绿茶粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入5.5斤纯净水搅拌均匀即可注意事项:a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒

b 禁止冷藏过夜

c 48小时前可使用

特点淡淡茶香，悠悠凉意，夏日里，还您一个绿色心情

冰绿茶制作大口杯加稀释好的冰绿茶至杯子3/4处碎冰至杯满,封口,配细吸管.

梅子绿茶制作大口杯加绿茶粉3满勺，台湾梅子3颗，

糖油半勺，加开水至杯子的1/4处，搅拌均匀，加冰块10块纯净水至满,封口,配细吸管

梅子绿茶制作大口杯加台湾梅子3颗，加开水适量将梅子搅拌，糖油15毫升(半勺)，冰块10块稀释好的冰绿茶至满，封口,配细吸管

梅子绿茶特点绿茶知道梅子的心事，你想知道吗,

天然果汁特点为您补充每日所需维他命C，天然好营养

天然果汁制作中口杯加糖油半勺，冰块10块 1:10调配好的果汁至满封口,配细吸管

* 天然果汁的口味:橙子,黑加仑,桃橙,菠萝原味珍珠奶茶(热) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺香滑牛奶2勺(60ml标准勺)， 60? 左右红茶至满

封口,配粗吸管

原味珍珠奶茶(凉) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺香滑牛奶1.7勺(60ml标准勺), 凉红茶至满要求加冰，可加适量封口,配粗吸管果味珍珠奶茶(热) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺(咖啡放0.5勺) 开水至杯子2/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺)，纯净水至满封口,配粗吸管

果味珍珠奶茶(凉) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺(咖啡放0.5勺) 开水至杯子1/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺)，打碎冰至杯子的8分满，纯净水至满封口,配粗吸管

原味雪香大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺开水至杯子3/4 处，纯净水至满封口,配粗吸管