第一章 烹饪器具

第一章 烹饪器具习题 一、单项选择题 1.下列属于助食器具的是（ ）。 A.铁锅 B.筷子 C.盘子 D.桌子 2.下列属于助食器具的是（ ）。 A.酒壶 B.饭瓢 C.盘子 D.桌子 3.下列属于助食器具的是（ ）。 A.酒壶 B. 桌子 C.盘子 D.筷子 4.下列属于盛食器具的是（ ）。 A.酒壶 B.饭瓢 C.火锅 D.筷架 5.下列属于盛食器具的是（ ）。 A.酒壶 B.筷子 C.盘子 D.桌子 6.下列属于饮用器具的是（ ）。 A.酒壶 B.筷子 C.盘子 D.桌子 7.下列属于备食器具的是（ ）。 A.酒壶 B.筷子 C.盘子 D.桌子 8.下列属于备食器具的是（ ）。 A.酒壶 B.饭瓢 C.盘子 D.筷架 9.最初的烹饪器具，起源于（ ）。 A.抓而食之 B.自然物 C.陶器 D.铜器 10.新石器以前的烹饪器具，可以是（ ）。 A.铁器 B.骨器 C.陶器 D.铜器 11.陶器的发明，源于人们利用（ ）。 A.火 B.水 C.风 D.雷电 12.人类进入间接加热熟食的阶段，首选是因为发明了（ ）。 A.陶器 B.瓷器 C.铁器 D.铜器 13.距今15000年左右，首选开始制陶试验的中国地区是（ ）。 A.南方 B.西域 C.吐蕃 D.东北 14.起源阶段的陶器属于（ ）。 A.炊煮类 B.烘培类 C.烧烤类 D.建筑类 15.最先从陶罐中分化出来的炊具是陶（ ）。 A.釜 B.鍑 C.鬲 D.锅 16.为增加受热面，将釜足改成三足或四足，这就是陶（ ）。 A.罐 B.鼎 C.鬲 D.锅 17.在鼎的肚部向上凹以利于受热，这就是陶（ ）。 A.罐 B.鍑 C.鬲 D.锅 18.相当于今天烙饼用得饼铛的是陶（ ）。 A.罐 B.篦 C.鏊 D.锅 19.相当于今天铁丝或铁条制成的烤肉炙子的是古代的陶（ ）。 A.罐 B.篦 C.豆 D.盉 20.下列用于炊饮两用陶器的是陶（ ）。 A.尊 B.鬶 C.鏊 D.罍 21.下列相当于水壶的陶器是（ ）。 A.陶鼎 B.陶鬲 C.陶甑 D.陶鬶 22.下列用来煮粥的陶器是（ ）。 A.陶蓖 B.陶支子 C.陶鬲 D.陶鏊 23.下列用于蒸制食品的是陶（ ）。 A.尊 B.甑 C.鏊 D.罍 24.下列属于多功能陶器的是（ ）。 A.鬶 B.鼎 C.鏊 D.罍 25.下列可以用来蒸制食品的陶器是（ ）。 A.陶鼎 B.陶鬲 C.陶甑 D.陶壶 26.中国最早出现的陶器属于（ ）。 A.黑陶 B.白陶 C.彩陶 D.红陶 27.彩陶开始出现于（ ）。 A.龙山文化 B.仰韶文化 C.磁山文化 D.大汶口文化 28.新时期时代，黑陶的成就最为显著的是（ ）。 A.龙山文化 B.仰韶文化 C.大溪文化 D.河姆渡文化 29.釉陶开始出现于（ ）。 A.夏 B.商 C.西周 D.东周 30.硬陶开始出现的朝代是（ ）。 A.唐 B.汉 C.商 D.西周 31.制陶业在餐饮和生活中没落的时代起始于（ ）。 A.春秋 B.明清 C.唐宋 D.汉 32.下列属于陶器的是（ ）。 A.兔毫盏 B.唐三彩 C.宋加彩 D.百圾碎 33.人类发明了冶炼术，首先开始制作的器具是（ ）。 A.铜器 B.铁器 C.瓷器 D.漆器 34.古代生产青铜器最多的国家是（ ）。 A.波斯 B.埃及 C.中国 D.印度 35.郑州商代遗址的被认为是最早发现的青铜饮具的是（ ）。 A.酒杯 B.酒尊 C.酒鼎 D.酒壶 36.“钟鸣鼎食，金石之乐”描述青铜器使用盛况的时期是（ ）。 A.夏 B.商 C.西周 D.东周 37.中国目前发现最早的铜制蒸食炊具是（ ）。 A.鬲 B.鍑 C.鼎 D. 甗 38.在青铜器中，酒器最多的时代是（ ）。 A.夏 B.商 C.周 D.汉 39.下列属于盛食器的是铜（ ）。 A.甗 B.鼎 C.簋 D.卣 40.下列用于大型食器和煮水器的铜器是（ ）。 A.铜角 B.铜爵 C.铜鼎 D.铜盆 41.下列在青铜器中用作盛水器的是（ ）。 A.角 B.尊 C.爵 D.盘 42.下列属于盛酒器的是铜（ ）。 A.甗 B.鼎 C.觥 D.盘 43.“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”，描述的是对下列器具的使用（ ）。 A.陶器 B.瓷器 C.铁器 D.铜器 44.刀工技法的出现，不晚于（ ）。 A.夏 B.商 C. 周 D.汉 45.在青铜器中，食器最多的时代是（ ）。 A.夏 B.商 C.周 D.汉 46.古代生产青铜器最早的国家是（ ）。 A.波斯 B.中国 C.埃及 D.印度 47.下列在青铜器中用作卫生器具的是（ ）。 A.角 B.尊 C.爵 D.盘 48.在夏商周时期，造价最便宜的是（ ）。 A.漆器 B.陶器 C.青铜器 D.瓷器 49.世界上出土古代漆器最多的国家是（ ）。 A.中国 B.印度 C.波斯 D.埃及 50.世界漆艺的发祥地是（ ）。 A.中国 B.印度 C.波斯 D.埃及 51.世界上最早发现漆的国家是（ ）。 A.中国 B.印度 C.波斯 D.埃及 52.古诗中“雕钧扣器，百仟千工”描述生产的是（ ）。 A.瓷 B.青铜 C.铁 D.漆器 53.在夏商周时期，造价最昂贵的是（ ）。 A.漆器 B.陶器 C.青铜器 D.瓷器 54.漆器成为独立的手工艺部门，可追溯到（ ）。 A.商代 B.夏代 C.春秋 D.西周 55.在战国时期，最重要的漆器生产地区是（ ）。 A.秦国 B.楚国 C.齐国 D.赵国 56.漆器在历史上作为各类手工业之首的时期是（ ）。 A.唐 B.汉 C.商 D.西周 57.漆器在历史上作为高档餐具，最兴盛的时期是（ ）。 A.三国 B.西汉 C.西晋 D.秦 58.我国漆器的生产开始两级分化的时期是（ ）。 A.春秋 B.明清 C. 唐宋 D.汉 59.以下是漆器可以制作的器具是（ ）。 A.盘子 B.锅子 C.调味罐 D.炉子 60.世界上最早发明原始瓷的国家是（ ）。 A.中国 B.印度 C.波斯 D.埃及 61.中国标准的瓷器开始出现于（ ）。 A.唐 B.汉 C.宋 D.西周 62.最早的青瓷由以下的陶器演变而来（ ）。 A.硬陶 B.刻花白陶 C.釉陶 D.紫砂陶 63.在瓷质餐具中，最早出现的瓷器属于（ ）。 A.青瓷 B.白瓷 C.彩瓷 D.黄瓷 64.我国最早烧制白瓷的地方，属于中国的（ ）。 A.南方 B.北方 C.西域 D.吐蕃 65.在瓷质餐具中，最晚出现的瓷器属于（ ）。 A.青瓷 B.白瓷 C.彩瓷 D.黑瓷 66.最早的青瓷属于（ ）。 A.缥瓷 B.灰蓝色瓷 C.秘色瓷 D.深蓝色瓷 67.我国最早烧制瓷器的地方，属于中国的（ ）。 A.南方 B.北方 C.西域 D.吐蕃 68.两晋南北朝时期，最有名的瓷窑是（ ）。 A.越窑 B.邢窑 C.东欧窑 D.汝窑 69.下列属于唐朝著名的瓷器的窑厂的是（ ）。 A.汝窑 B.定窑 C.越窑 D.钧窑 70.历史上，釉下彩创烧于（ ）。 A.唐 B.宋 C.明 D.清 71.秘色瓷创烧于（ ）。 A.唐 B.宋 C.明 D.清 72.唐朝时，最有名的瓷窑是（ ）。 A.越窑 B.梧州窑 C.东欧窑 D.汝窑 73.在宋朝的著名瓷窑中，生产彩瓷的窑厂是（ ）。 A.官窑 B.哥窑 C.磁州窑 D.钧窑 74.在宋朝的著名瓷窑中，生产白瓷的窑厂是（ ）。 A.官窑 B.哥窑 C.定窑 D.钧窑 75.历史上，最有名的黑釉瓷烧制于（ ）。 A.唐 B.宋 C.明 D.清 76.历史上，釉上彩创烧于（ ）。 A.唐 B.宋 C.明 D.清 77.与青花瓷同样烧造工艺的釉里红最初出现于（ ）。 A.唐朝 B.宋朝 C.元朝 D.明朝 78.青花瓷开始兴盛于（ ）。 A.春秋 B.明清 C.唐宋 D.元朝 79.景德镇开始烧制釉里红的时期是（ ）。 A.唐朝 B.宋朝 C.明朝 D.元朝 80.景德镇成为中国瓷都的中心的时期是（ ）。 A.唐朝 B.宋朝 C.元朝 D.明朝 81.斗彩瓷最初出现于（ ）。 A.唐朝 B.宋朝 C.清朝 D.明朝 82.下列不属于明代四大名窑的是（ ）。 A.宣窑 B.成窑 C.万窑 D.哥窑 83.中国瓷器达到鼎盛时期，造瓷技术登峰造极的时期是（ ）。 A.唐 B.宋 C.明 D.清 84.郎窑红创烧于（ ）。 A.唐 B.宋 C.明 D.清 85.珐琅彩瓷最初出现于（ ）。 A.唐朝 B.宋朝 C.清朝 D.明朝 86.有史料证明，我国陨铁器最早出现的时间可推朔到（ ）。 A.夏 B.商 C.周 D.汉 87.我国发明生铁的时间，大约可以追溯到（ ）。 A.夏 B.商 C.周 D.汉 88.我国人工冶铁开始于（ ）。 A.汉朝 B.唐朝 C.春秋 D.战国 89.我国最早使用铁器开始于（ ）。 A.汉朝 B.商朝 C.春秋 D.战国 90.我国开始进入铁烹的时期是（ ）。 A.夏 B.商 C.汉 D.周 91.我国广泛使用铁器开始于（ ）。 A.汉朝 B.唐朝 C.春秋 D.战国 92.历史上，铁锅水平最高的时代是（ ）。 A.清代 B.明代 C.元代 D.宋代 93.铁烹饪器具的鼎盛时期是（ ）。