烹饪器具
烹饪的器具文言文翻译
一、鼎鼎，古之烹饪之器也。
其形圆底，三足，腹大口小，用以煮肉炖食。
鼎之重者，可容数石之水，火候可长，故曰：“鼎能煮三牲，可以调五味。
”二、鬲鬲，亦烹饪之器也。
其形似鼎，而底有三足，腹较小，口较大。
鬲之用，煮食为主，可煮米、煮豆、煮肉等。
鬲之大小，依烹饪之食材而定。
三、甑甑，烹饪之器，用以蒸食。
其形似鬲，而底部有孔，蒸汽可通过孔上升，使食物蒸熟。
甑之大小，亦依食物多少而定。
四、釜釜，烹饪之器，用以煮食。
其形圆底，无足，腹大口小，类似现代之锅。
釜之火候，可长可短，煮食之用最为广泛。
五、簋簋，烹饪之器，用以盛放食物。
其形圆底，有盖，可分上下两层。
簋之用，既可盛放熟食，又可保温。
六、簠簠，烹饪之器，亦用以盛放食物。
其形似簋，而底部无孔，不能保温。
簠之用，与簋同。
七、匕匕，烹饪之器，用以取食。
其形长柄，前端尖锐，类似现代之勺子。
匕之用，取食之便。
八、勺勺，烹饪之器，用以舀取食物。
其形类似匕，而前端扁平，类似现代之舀勺。
勺之用，舀食之便。
九、杓杓，烹饪之器，用以舀取液体。
其形类似勺，而前端较长，便于舀取。
杓之用，舀汤之便。
十、笾笾，烹饪之器，用以盛放干果、干肉等。
其形圆底，有盖，类似簋。
笾之用，盛食之便。
烹饪之器，虽各有其名，然皆以烹饪为宗。
烹饪之道，讲究火候、调料、器皿三者相得益彰。
烹饪之器，或圆或方，或大或小，或尖或平，皆以烹饪之需而制作。
夫烹饪之器，既为饮食文化之瑰宝，亦为烹饪技艺之辅佐，不可不察也。
是以，烹饪之器，乃烹饪之根本，饮食之基石。
古之圣贤，皆以烹饪之道为修身养性之要。
烹饪之器，亦见证我国饮食文化之发展，烹饪技艺之传承。
今日之烹饪，虽技艺日新，然烹饪之器，仍不失古风古韵。
烹饪之器，虽不及古之精美，然仍可流传千古，为后人所用。
烹饪之器，虽繁多，然各有其用。
烹饪之道，虽复杂，然以器为本。
烹饪之器，既为烹饪之辅，亦为饮食之宝。
愿烹饪之器，能流传千古，烹饪之技，能发扬光大。
厨房烹饪器具清单
厨房烹饪器具清单以下是您在厨房中常见的烹饪器具清单，帮助您在烹饪过程中更加高效和方便：1. 炒锅：一种常见的平底锅，用于炒菜和煎食物。
炒锅：一种常见的平底锅，用于炒菜和煎食物。
2. 煎锅：类似于炒锅，但具有较低的边缘，适用于煎饼和薄饼。
煎锅：类似于炒锅，但具有较低的边缘，适用于煎饼和薄饼。
3. 砂锅：一种重底锅，可以快速加热，适用于炖煮，炖肉和制作汤类食物。
砂锅：一种重底锅，可以快速加热，适用于炖煮，炖肉和制作汤类食物。
4. 蒸锅：用于蒸煮食物的特殊锅具，通常由两部分组成：水槽和用于放置食物的蒸屉。
蒸锅：用于蒸煮食物的特殊锅具，通常由两部分组成：水槽和用于放置食物的蒸屉。
5. 烤盘：用于烤制食物，如烤肉，蔬菜和饼干的平底烤盘。
烤盘：用于烤制食物，如烤肉，蔬菜和饼干的平底烤盘。
6. 烤箱：一种用于烤制食物的电器设备，具有调节温度和时间的功能。
烤箱：一种用于烤制食物的电器设备，具有调节温度和时间的功能。
7. 电饭煲：用于煮熟大米的电器设备，可以自动保持温度。
电饭煲：用于煮熟大米的电器设备，可以自动保持温度。
8. 搅拌机：用于混合食材，制作果汁和调制饮品的电器设备。
搅拌机：用于混合食材，制作果汁和调制饮品的电器设备。
9. 切菜板：用于切割食材的平板，通常由塑料或木材制成。
切菜板：用于切割食材的平板，通常由塑料或木材制成。
10. 菜刀：用于切割和处理食材的刀具。
菜刀：用于切割和处理食材的刀具。
11. 剪刀：用于剪裁和修剪食材的工具，如剪去鱼鳞等。
剪刀：用于剪裁和修剪食材的工具，如剪去鱼鳞等。
12. 厨房秤：用于准确称量食材的设备，常用于烘焙和配料。
厨房秤：用于准确称量食材的设备，常用于烘焙和配料。
13. 量杯：用于准确测量液体和固体食材的杯子，常用于烘焙和调料。
量杯：用于准确测量液体和固体食材的杯子，常用于烘焙和调料。
14. 勺子：用于搅拌和舀取食材的厨具，分为汤勺、木勺、金属勺等。
勺子：用于搅拌和舀取食材的厨具，分为汤勺、木勺、金属勺等。
烹饪中的烹调器具介绍与使用技巧
烹饪中的烹调器具介绍与使用技巧烹调器具是每个厨房必备的工具，通过使用不同的器具，我们可以实现各种烹饪技巧和美食创意。
本文将为您介绍几种常见的烹调器具，并提供使用技巧，帮助您在烹饪过程中提高效率和口感。
1. 不锈钢锅不锈钢锅是烹饪中最常见的锅具之一。
它具有耐高温、耐腐蚀的特性，因此非常适合煎、炒、炸等高温烹调方法。
不锈钢锅还可以保持食材的原汁原味和营养成分，是许多厨师的首选。
使用技巧：- 在烹调前，先在锅底涂抹一层薄薄的食用油，避免食材粘锅。
- 烹调时使用中小火，避免食材烧焦，改善口感。
- 清洗时使用中性洗洁剂，以免刮伤锅面。
2. 炒锅炒锅是用来制作炒菜的必备工具。
它通常由铁或不粘涂层材质制成，具有较高的导热性，能够均匀加热食材。
炒锅的高侧壁设计可以防止食材跑出锅外，方便快速翻炒。
使用技巧：- 加热炒锅前，先将锅底涂抹些许油，热油后再加入食材，避免粘锅。
- 食材翻炒时，使用铲子或勺子反复翻动，保持食材均匀受热。
- 炒制肉类时，可事先将肉切成薄片或薄块，使其更易熟透。
3. 砂锅砂锅是常用于制作汤类和炖菜的特殊锅具。
它通常由陶瓷材质制成，能够长时间保温和均匀传热，使得汤料或食材更容易入味。
使用技巧：- 使用砂锅前，可以事先将锅底涂抹一层食用油，防止粘锅。
- 砂锅适用于慢煮类烹调方法，如炖汤和红烧肉。
烹调时间较长，需要耐心等待。
- 清洗砂锅时，避免使用刷子刮擦，使用软布轻轻擦拭即可。
4. 烤箱烤箱是用于烘烤食物的工具，它利用加热元件产生的高温空气，将食材的外层烘烤至金黄酥脆。
烤箱适用于制作披萨、面包、烤肉等许多美食。
使用技巧：- 使用烤箱前，请先熟悉烤箱的操作方式和温度控制。
- 在烘烤食材前，可以事先用食用油或锡纸铺底，以防止食物粘在烤盘上。
- 烤箱内的烹饪时间需要根据食材的种类和厚度进行调整。
5. 蒸锅蒸锅是用于蒸熟食物的器具，它通过加热水蒸汽，将食物蒸熟而保持其原汁原味。
蒸锅适用于蒸鱼、蔬菜、米饭等。
明清时期烹饪中的独特烹饪器具
明清时期烹饪中的独特烹饪器具明清时期是中国历史上的一个重要时期，也是烹饪发展的关键时期。
在这个时期，独特的烹饪器具被广泛使用，为明清菜肴的烹饪与制作提供了坚实的基础。
本文将介绍明清时期烹饪中的独特烹饪器具，探讨其对于菜肴制作的重要性。
一、知火炉知火炉是明清时期最具代表性的烹饪器具之一。
它由方形铁盆和炉腿组成，使用炭火加热，能够提供持久且强烈的热量，适用于炖、烧、煮等烹饪方式。
知火炉不仅适用于家庭使用，还被广泛使用于宫廷烹饪。
在明清时期，宫廷厨师使用知火炉烹饪各种精美的宫廷菜肴，因其强力的热源和可控制的火候，使得菜肴更加入味，口感更加鲜美。
二、炊器炊器是明清时期常见的一种烹饪器具。
它是由铸铁或青铜制成的，形状类似于现代的锅，但口部较窄。
炊器广泛应用于烹调各种食材，特别是米饭和粥类食物。
它的深而窄的形状有助于保持食材的水分和营养，并使其烹调均匀。
炊器的使用在明清时期的家庭中非常普遍，百姓们利用炊器制作各种精美的饭菜，丰富了人们的饮食品种。
三、砂锅砂锅是一种以陶瓷制成的独特烹饪器具。
它具有良好的保温性能和均匀加热的特点，适合用于烧煮、炖煮菜肴。
在明清时期，砂锅的使用非常常见，无论是在家庭烹饪还是宴会宴席上，砂锅都是必不可少的烹饪器具之一。
砂锅的加热均匀使得菜肴更加入味，而且可以保持食材的原汁原味，使得菜肴更加美味可口。
四、泥漏炉泥漏炉在明清时期的烹饪中也起到了重要的作用。
它是由泥土制成，形状类似现代的火锅。
泥漏炉不仅能够提供充足的热量，还具有保温特性，适用于烧煮、炖煮和蒸煮等多种烹饪方式。
明清时期，泥漏炉被广泛应用于各种宴会和家庭聚餐，它不仅带来了独特的烹饪方式和味道，也丰富了人们的饮食文化。
五、烤炉烤炉是明清时期重要的烹饪器具之一。
它采用炭火加热的方式，用于制作烤肉、烤饼等食物。
烤炉在明清时期非常流行，无论是街头小吃还是贵族宴会，烤制的食物都成为了人们生活中不可或缺的一部分。
烤炉不仅能够烹制出美味的食物，还有助于保持食材的营养和口感。
西餐中的五大烹饪器具使用技巧
西餐中的五大烹饪器具使用技巧在西餐烹饪中，合理使用烹饪器具是掌握烹饪技巧的重要一环。
下面将介绍西餐中的五大烹饪器具及其使用技巧，助你成为一位出色的西餐厨师。
一、炒锅（Sauté Pan）炒锅是西餐中最常用的烹饪器具之一，它具有扁平底面和高侧壁的特点，能够容纳大量的食材，并且便于翻炒和翻转食材。
在使用炒锅时，需要注意以下技巧：1. 控制热量：在加热炒锅之前，预热锅底，然后将食材放入锅中，控制火候适中，不可过大或过小。
高温会烧焦食材，低温则无法使食材迅速熟透。
2. 快速翻炒：使用炒锅时，应保持快速翻炒的动作，使食材均匀受热。
持锅把手，将锅向上抬起，将食材迅速颠翻，使其均匀受热。
3. 注意食材搅拌：在炒锅中加热食材时，应经常搅拌，以免食材粘连或烧焦。
二、煎锅（Fry Pan）煎锅是用于煎炸食材的烹饪器具，它具有平底和低侧壁的特点，使食材能够均匀接触到热油。
在使用煎锅时，需注意以下技巧：1. 控制热度：在加热煎锅之前，先预热锅底，然后慢慢加热食用油。
油温过高容易引发油烟，过低则会导致食材吸油过多。
2. 判定食材熟度：煎锅多用于煎制肉类、鱼类等食材，煎制时应根据食物的厚度和熟度要求来判断是否煎熟。
可以用手指轻触食材，感受是否坚实或者用刀轻轻刺入，看是否溢出清汁。
3. 配合调料：在食材煎制过程中，可以根据个人口味和烹饪需求，添加适量的调料，提升食材的口感和香味。
三、烤盘（Baking Pan）烤盘是用于烘焙食物的烹饪器具，它通常由金属或陶瓷材质制成，底部平坦，四周略带边缘。
在使用烤盘时，需注意以下技巧：1. 选用适当尺寸：根据烘焙食材的大小和数量，选择合适大小的烤盘。
过大会导致食材散落，过小则会影响烘焙均匀度。
2. 涂抹防粘剂：在使用烤盘前，涂抹一层薄薄的防粘剂，以防止食物粘连在烤盘上。
3. 控制烘焙时间和温度：根据烘焙食材的特性和烘焙要求，合理控制烘焙的时间和温度。
过长的时间会导致食物干燥，过高的温度则会烤焦食物。
如何选择适合自己的烹饪用具
如何选择适合自己的烹饪用具烹饪是一门充满创造力和乐趣的艺术，而选择适合自己的烹饪用具则是打造美食的关键一步。
正确的烹饪工具不仅可以提高烹饪效率，还能保证食物的质量和口感。
在众多的烹饪工具中，如何选择适合自己的烹饪用具成为了一个关键问题。
本文将提供一些实用的选择指南，帮助您找到最适合自己的烹饪用具。
一、了解不同的烹饪用具类型在选择烹饪用具之前，首先需要了解不同的烹饪用具类型，以便更好地选择适合自己的工具。
常见的烹饪用具包括：1. 刀具：刀具是烹饪中不可或缺的工具，用于切割、切片、切丝等操作。
常见的刀具包括厨师刀、水果刀、剁刀等。
选择刀具时应注意刀片的材质、锋利度和手柄的舒适度。
2. 炊具：炊具是用于加热和煮食的工具，如平底锅、深底锅、炖锅等。
选择炊具时应考虑材质的导热性能、耐用程度以及容量大小等因素。
3. 烤具：烤具主要用于烤制食物，如烤箱、烤盘、烤架等。
选择烤具时应注意材质的耐高温性能以及使用的方便性。
4. 烹饪器具：烹饪器具包括搅拌器、榨汁机、搅拌碗等，用于制备食材和混合食材。
选择烹饪器具时应注意其功能和易于清洗的设计。
5. 配件工具：配件工具包括厨房电器、计量工具、磨刀器等。
选择配件工具时应根据个人需求和实际使用频率进行选择。
二、考虑个人的烹饪需求选择烹饪用具时，应根据个人的烹饪需求来决定。
以下是一些考虑因素：1. 烹饪技巧和风格：您的烹饪技巧和喜好将影响您对烹饪用具的选择。
如果您喜欢烤制食物，那么选择高质量的烤具将是一个明智的选择。
如果您擅长切割和切丁，那么选择锋利的刀具是必要的。
2. 预算：烹饪用具的价格范围广泛，从经济实惠到高端豪华。
根据您的预算限制，选择适合自己的价格范围内的工具。
3. 厨房空间：不同的烹饪用具需要不同的存储空间。
在选择时需要考虑厨房的大小和储物空间，避免购买过多不必要的用具。
4. 用具材质：烹饪用具的材质直接关系到它的性能和耐用性。
不锈钢、铸铁和陶瓷是常见的高品质材质，具有良好的导热性和耐用性。
明代烹饪器具使用
明代烹饪器具使用明代是中国历史上一个非常重要的时期，不仅政治经济发展迅速，文化艺术也达到了巅峰。
在烹饪领域，明代的烹饪器具使用也呈现出了独特的特点。
本文将介绍明代烹饪器具的使用情况以及对烹饪方式带来的影响。
一、明代烹饪器具的种类在明代，烹饪器具的种类繁多，具有一定的特色。
常见的明代烹饪器具包括：1. 钵锅：明代的钵锅是一种特殊的锅具，通常由铜制成。
它的底部较宽，可以均匀地传热。
在炒菜或制作汤类食品时经常使用。
2. 炙子：明代的炙子是一种专门用于烤肉的器具。
它通常由铁制成，有着特殊的形状和设计，可以更好地让肉类受热均匀，保持食物的原汁原味。
3. 砂锅：明代砂锅是一种非常常见的烹饪器具。
它由陶瓷材料制成，外表光滑，内部有一层特殊的釉料。
砂锅具有良好的保温性能，可以慢炖食物，使食材更加鲜美。
4. 饭盒：明代的饭盒是一种用于装盛食物的容器，通常由竹子编制而成。
它具有一定的保温性能，可以方便地携带食物，很受人们的喜爱。
二、明代烹饪器具的使用方式明代的烹饪器具使用方式相对简单，但也有一些特殊的技巧和讲究。
1. 锅具的运用：明代的烹饪中，运用不同种类的锅具进行烹饪是一项重要的技术。
钵锅可以用于炒菜和煮汤，砂锅适合煨炖，而炙子则用于烤肉。
2. 火候的掌握：明代烹饪对火候的要求颇高。
根据不同的菜肴和器具，需要掌握火的大小和时间，以保证食物的烹制效果。
3. 器具的养护：明代的烹饪器具通常由铜、铁和陶瓷等材质制成，需要注意它们的养护。
比如，铁器要避免长时间浸泡在水中，陶瓷器具要避免撞击和摔落。
三、明代烹饪器具对烹饪方式的影响明代的烹饪器具在一定程度上也影响了当时的烹饪方式。
1. 提高了烹饪效率：明代的钵锅和炙子在烹饪的过程中可以均匀地传热，使烹饪更加高效。
人们可以更快地炒菜或者烤肉，节省了时间和精力。
2. 提升了食物的口感：明代的砂锅能够慢炖食材，使其更加鲜美而不失营养。
而炙子的使用，则可以使烤肉更加香嫩可口。
3. 方便了烹饪和食用：明代的饭盒具有保温功能，可以方便地携带食物。
烹饪工具知识点总结图解
烹饪工具知识点总结图解烹饪工具是厨房中必不可少的器具，它们可以帮助我们完成各种不同的烹饪任务，提高了烹饪的效率和便利性。
本文将从烹饪工具的分类、功能、用途和注意事项等方面进行总结。
一、烹饪工具的分类1. 切割工具：包括刀、水果刀、菜刀、剪刀等，用于切割、剁碎、修整食材。
2. 烹饪锅具：包括平底锅、炒锅、汤锅、蒸锅等，用于烹饪食材。
3. 烤炉和烤具：包括烤箱、烤架、烤盘、烤纸等，用于烘烤食材。
4. 餐具：包括碗、盘、筷、勺、叉等，用于盛放和享用食物。
5. 电器类：包括搅拌机、料理机、烤箱、微波炉等，用于辅助烹饪。
6. 其他类：包括量具、砧板、锅铲、漏勺等，用于辅助烹饪。
二、烹饪工具的功能与用途1. 切割工具：用来切割食材，如刀用于切肉、水果刀用于切水果、菜刀用于切菜。
2. 烹饪锅具：用于进行各种不同方式的烹饪，如平底锅用于煎炸、炒锅用于翻炒、汤锅用于煮汤、蒸锅用于蒸煮等。
3. 烤炉和烤具：用于烤制食物，如烤箱用于烤肉、烤架用于烤串、烤盘用于烤蛋糕、烤纸用于防粘。
4. 餐具：用于盛放和享用食物，如碗盛放汤类食物、盘盛放主食、筷、勺、叉用于进餐。
5. 电器类：用于辅助烹饪，如搅拌机用于搅拌、料理机用于切碎、烤箱用于烘烤、微波炉用于加热。
6. 其他类：用于辅助烹饪，如量具用于量食材的重量、砧板用于切食材、锅铲用于翻炒、漏勺用于过滤。
三、烹饪工具的使用注意事项1. 切割工具：使用时要小心操作，避免划伤手部，刀具要保持锋利，切割时要注意交叉手指，确保安全。
2. 烹饪锅具：使用前要清洗干净，避免食物粘锅，使用不锈钢锅时要防止刮伤，使用铸铁锅时要防止生锈。
3. 烤炉和烤具：烤箱使用时要预热，避免烤制时间过长，烤架使用时要注意间距，避免烤制不均匀。
4. 餐具：使用前要清洗干净，避免二次污染，避免碰撞和摔落，避免破损。
5. 电器类：使用时要按照说明书操作，不要超载使用，使用完毕及时清洁和保养。
6. 其他类：使用时要注意卫生，避免细菌滋生，使用后要清洗干净并储存干燥。
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1.辐射元件：产生远红外线的器具，它能够把电能转化成远红外辐射能，可以加热烘焙或干
燥食品。
2.辐射涂料：为了获得辐射能量较强的红外线
3.一次空气量：在燃烧器中，燃气未燃烧之前就供给的空气量
4.理论空气量：燃气完全燃烧所需的空气量
5.一次空气系数：一次空气量与理论空气量之比
6.回火：当燃气离开火孔的速度小于燃烧速度时，火焰将缩入内部，导致混合物在燃烧器内
7.斩拌机适用与哪些原料的斩拌，而其主要的三种道具各适用与什么斩拌物料？
原料：肉类、果蔬、弹性含水物料、蛋糊、豆类物料等
（1）中折线形平刃刀具：便于加工修磨，常用与肉类果蔬切割。
（2）圆弧形刀具：常用于肉类、弹性含水物料切割
（3）弧形锯齿形刀具：适用于果蔬、蛋糊、豆类物料打浆和搅拌
8.和面机的S形，桨叶式和直辊笼式搅拌器各适用与什么面团的调制，为什么？
11.合格的烹饪热加工设备应具备什么要求？
使用热效率高、温度高低易于控制、符合劳动保护要求、符合清洁卫生要求
12.当燃气灶具火焰发黄时，应如何进行调整？
黄火是由于风量不够，引起空气供给不足，导致燃烧不良的现象。此时可以通过调节风量的方法来解决。
情况一：燃气灶使用一段时间后，由于有积碳、铁锈、杂志等赃物，把进风口堵塞，造成进风量不足，产生黄火，此时，排除通风管道的杂物，黄火即可排除
9.立式搅拌机的三种搅拌桨各适用于什么物料，应在何种转速下工作？
花蕾形搅拌桨：适宜在高速下对低黏度液体物料的搅拌
扇形搅拌桨：适宜于中速运转下对中等黏度糊状物料的搅拌
钩形桨：适宜于低速运转下对高黏度物料的搅打
10.馒头辊压成型机的成型原理是什么，在对辊成型输送过程中如何防止面坯掉下并逐渐向成型端推进，从而完成成型操作？
金属类：铝、铝合金、钢铁、铜、金、银
非金属类：塑料、竹、木头、玻璃、陶瓷、搪瓷3.不粘锅来自不粘涂层是什么？聚四氟乙烯
4.卧式蔬菜斩拌机如何决定菜馅的粗细程度？
该机器通过控制机器的工作时间达到控制斩拌馅的粗细程度。
5.试述鲜肉切片机切割刀组的工作原理，该机如何实现肉类切片、切丝、切丁？
工作原理：该刀组的两组圆刀片沿轴向平行，刀片相互交错，并有少量错入，每对错入的圆刀片形成一组切割副，两组刀片通过主动轴上齿轮传动，使两轴上刀组做相向运转，既方便进料同时又达到自动切割的目的。
成型原理：将和面机和好的松软适度水分均匀的面团投入料斗，由重力喂入螺旋供料器中，经变容积螺旋的强制供料，把面推进至锥形出面嘴，被挤出的面团经出口处的切刀周期切割成定量的面块，然后直接进入一队螺旋成型辊中成型。成型对辊相对旋转，使面团块在成型的同时逐渐向成型辊另一端推进，从辊的另一端出料，完成馒头成型操作。
30.卧式冷柜和立式冷柜在使用上各有什么特点
卧式：不方便观察，温度波动小，存储对温度敏感的食品
立式：方便观察，温度波动大，存储对温度不敏感的食品
31.小型冷库的安装有什么特殊要求
安装中保证各部件间管路连接的密封性
保持内部各部件的清洁，更不可有水分和潮气侵入
32.节流阀的作用
调节流量，降低压强
33.冷凝器有哪两种形式
20.油炸机的加热元件为什么放在中下部？
中下部是低温区，可以防止食物残渣焦糊
21.大气式燃烧器的结构和功能特点。
大气式燃烧器通常为引射式，主要由引射器和头部组成（调风板、喷嘴、调风螺钉、引射器、火盖）
功能特点：火焰短，火力强，燃烧温度高，可以燃烧不同性质的燃气，燃烧比较完全，燃烧效率比较高，且烟气中CO的含量低，但是当热负荷较大时，多火孔燃烧器的结构比较笨重。
新启动说明温控器正常，一般情况下，停机时间大于10分钟，开机时间
小于10分钟，停机时间长说明箱体保温效果好，开机时间短说明压缩机
效率高，产冷量大，降温快。
28.为什么相同冷藏温度下，有的冰箱箱壁上有霜，有的没有霜？
（1）直冷式电冰箱：又叫有霜冰箱，这种冰箱的冷冻室直接由蒸发器围成，此类冰箱结构简单，耗电省，但冷冻室易结霜，化霜麻烦
防止：在垂直对辊的中央两侧安装了前后挡杆防止面坯掉下。
10.简述水压式洗米机的洗米原理和特点，洗米时间和搓揉程度对洗米质量有何影响？
靠流动过程中米粒与洗米管，米粒与米粒之间的摩擦力进行清洗
特点：该机器结构简单，并可同时排除糠屑等上浮杂物，清洁卫生，操作方便
影响：洗米时间过长会使米粒表面附着的米糠味混入米饭中，过分搓揉会使米粒破碎还会使米粒中的可溶性矿物质和维生素B1流失
进行燃烧形成不完全燃烧。
7.脱火：当燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度时，火焰就不能维持稳定呈现颤动并离开火孔
一段距离，若燃气离开火孔的距离继续增大以致最后完全熄灭。
8.制冷：用人工的方法制造出一个低温环境，从被冷却物体中吸取热量，将其冷却至常温以
下并一直维持低温。
9.制冷剂：用来实现制冷循环的工作介质
P142
27电冰箱主要由哪几部分组成，电冰箱正常工作状态是怎样的？
制冷系统、电器控制系统、箱体及隔热保温系统
工作状态（1）接通电源时压缩机一次性启动，启动时间不超过2秒，运行声音很小
（2）运行10分钟，冷凝器发热，低压吸气管有明显冷感，约30分钟后蒸发
器表面部均匀结一层薄霜。
（3）运行45分钟后，电冰箱应自动停机，再打开箱门一段时间，压缩机应重
水冷式和空冷式
34.干燥过滤器安装在哪有什么作用？
安装在冷凝器和节流阀之间。作用：防止脏堵、冰堵和管路的腐蚀
切片：调整刀片数量，将肉块平放入落料口，出料口即可得到符合规格的肉片。
切丝：将已切肉片叠好重新送入刀组，可得肉丝
切丁：将切好的粗丝按刀轴的平行方向投入刀组中，即可得肉粒
6.绞肉机如何实现对肉糜的绞切，决定肉糜粗细的条件是什么？
主要利用不锈钢隔板和十字切刀的相互作用将肉块切碎绞细形成肉馅。
条件：通过调换不同孔径的绞肉隔板达到粗细可调的目的。
情况二：喷嘴孔径过大，使烟气流量超过额定流量，引起空气补给不足，燃烧所需空气不足，也可产生黄火，此时，应该应该更换适合该种气源的合格喷嘴。
13.远红外电烤箱的炉体通过哪些结构来提高保温效果
远红外辐射元件和辐射涂料
14.微波炉与常规热加工设备相比有什么特点？
1加热均匀，控制方便；2营养破坏少；3加热快，热效率高；4清洁方便
10.冷却介质：在冷凝器外通过传热表面与制冷剂换热带走热量的流体。常用的冷却介质有
常温状态下的水和空气
11.冷媒：又叫载冷剂，指在蒸发器外通过传热表面与制冷剂换热带走冷量的流体，将冷量
传递给被冷却或冷冻的物质，常用的冷媒有水空气盐水
问答
1.高温油烹法的产生与哪种器具的使用紧密相关？
青铜器
2.烹饪器具的制造材料有哪些？
18燃气完全燃烧的条件？
燃气完全燃烧的条件？
19.燃气燃烧的方式和特点？
扩散式燃烧：所需空气完全依靠扩散作用从周围大气中获取，火焰长而无力，分为三层
部分预混合空气燃烧：，温度较高，火焰的内锥一般呈淡绿色，轮廓清晰，外锥呈淡蓝色，有些风动
无焰燃烧：几乎看不到火焰，气源压力要求高，燃烧稳定性差，易发生回火。
22.微波遇到不同介质有何反应？
金属材料-----反射；非金属材料-----透射；有耗介质------吸收
23.电磁灶的加热原理？
电磁灶接通电源后，整流器将工频电源整流为脉冲直流，再经过变频器转变成超高频电流，然后将超高频电流输入高频圈，在线圈产生交变磁场，由于磁力线穿过面板上的导磁金属烹饪锅底部，并在其底部因电磁感应产生涡流涡流克服锅底内阻流动即产生热能，烹饪锅由此发热，从何加热食物。
S形搅拌器适用于高黏度物料的搅拌。其桨叶的母线和轴线偏离一定的角度，以增加物料搅拌时的轴向和径向流动概率，促进物料混合。
桨叶式适用于油酥性面团的搅拌。这种搅拌桨对面团的剪切作用较强，拉伸作用较弱，对面筋网络和成型面团具有极强的撕裂作用。
直辊笼式搅拌器适用于面包饺子馒头等水调面团的操作。其回转的轴线半径不同，有利于物料混合和避免面团抱轴现象，同时在调制过程中对面团进行压、揉、拉、延等操作，对面筋的机械撕裂作用较强，有利于面筋网络的形成。
（2）间冷式电冰箱：又叫无霜电冰箱，此类冰箱的蒸发器采用翅片式结构，安装在冷冻室与冷藏室的夹层中，通过小风扇使蒸发器吸收了热量的冷风强制吹入冷冻室中，进行循环加温，此类冰箱冷冻室和冷藏室都不会结霜，霜集中在蒸发器表面上通过全自动化霜系统自动除霜。
29.电冰箱中食品存放应注意什么问题
不宜太满，最好留有三分之一的空间。不能将热食品放入冰箱内。严禁存放易挥发、易燃烧的气体液体
5食物表面不能形成一种金黄色焦层，缺乏烧烤风味
15.微波烹调食物时需要注意哪些问题？
1食物的放置；2.烹制带有无空皮的食物；3.原料的解冻；4调整食物中水和脂肪的分布
16.电磁灶的性能和特点是什么?
安全、清洁、最佳的热效率、控制方便、烹调功能齐全
17.电磁灶的锅具有什么要求？
所用的锅具应具有良好的导磁性能，如平底铁锅、搪瓷锅、不锈钢锅
24太阳能加热分哪两种方式加热
吸收式和反射式
.25.制冷和冷却有什么区别？请举例说明
如将100摄氏度的水降至室温，只需放在室内就可自发进行，这叫做冷却。若需将水的温度继续将至室温一下，这种过程无法自动进行，必须借助于特殊的介质和设备才能实现，这就是制冷。
26.绘出蒸汽压缩式制冷原理示意图，并简要说明制冷过程。