论酒店管理专业“校企合作、顶岗实习”人才培养模式改革与创新
酒店管理专业校企合作存在的问题及模式探讨——基于高职院校的角度
度上约束 了校企合作所带来的教学体 系改革 ， 如对 教
河北旅 游职 业学 院学 报 第 １ 日 卷 第１ 期 ２ ０ １ ３ 笨ａ ３ 月 （ 总第６ ７ 期）
酒店 管理审业校企合Ｔ 隹
存 在 的 问 题 及 模 式 探 讨
摘
要 ： 高职 酒店 管理专 业采用 “ 工学结合、 校企合作” 的人 才培 养模 式 ， 在合作 企业 的选择 、 现 有规 章制度 、 学生、 社会舆
ｃ ａ ｎ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｉ ｎ ｎ ｏ ｖ ｔｉ ａ ｖ ｅ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ — ｅ ｎ ｔ ｅ ｐｒ ｒ ｉｓ ｅ ｃ ｏｏ ｐｅ ｒ ｔｉ ａ ｏ ｎ ｍｏ ｄ ｅ １ ．Ｍ ｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｓ ｌ ｉ ｋ ｅ ｓ ｅ ｔ ｔ ｉ ｎ ｇ ｕ ｐ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ — ｅ ｎ ｔ ｅ ｐｒ ｒ ｉ ｓ ｅ ｃ ｏ ｏ ｐｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｚ ｔｉ ａ ｏ ｎ ｎｄ ａ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｒ ｕｌ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｉ ｌ ｌ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｈｅ ｔ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｃ ｏ ｏ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ．
Ｋｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ： ｈ ｏ ｓ ｐ ｉ ａｌ ｔ ｉ ｙ ｔ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ； ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ — ｅ ｎ ｔ ｅ ｐｒ ｒ ｉ ｓ ｅ ｃ ｏ ｏ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ｐ ｅ ｒ ｓ ｏ ｎ ｎ ｅ ｌ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｍｏ ｄ ｅ ｌ
浅谈高职院校酒店管理专业校企合作
寓躁国 瘟曾国 营 台
李晓松 ， 徐 得红
（ 黑龙江职业学院 旅游与人文艺术 学院 ， 哈尔： 随 着酒店行 业在 全球 的迅速 崛起 ， 酒店 管理 专业也 成 为炙手 可热的 专业之 一 ，高职 院校酒店 管理 专业 的人 才培 养 目标就 是培 养酒店 行业 一线 的基层 服务 和 管理 人 才． ． 为达到这一 目标 ， 实践教 学是其 中极 为关键 的一环， 而 校企 合作 则是 实践教 学的重要 手段 ，对 高职 院校 酒店管 理人 才培 养具有 重要 的意 义。 关键词 ： 高职 ； 校 企合作 ； 酒店 管理 中图分 类号 ： Ｇ６ ４ ０ 文 献标 识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ５ — ９ １ ３ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ０ １ — ０ １ ２ ９ 一 Ｏ １
酒店行业 是一个古 老的行业 ， 距今 已有数 千年 的历 史。 社会经 济的发 展 ， 带来 了世 界旅 游 、 商务 的兴 旺 ， 酒店业 也 随之迅 速发展 起来 。据世 界旅 游 和旅行 理事会 （ ｗＴ ｒ ｃ ） 消 息， 中 国的旅 游业在 以 ８ ． ９ ％的速度发 展 ， 截止 ２ ０ １ ２ 年 第一 季度 ， 中国星级酒店 已经 达到 了 １ ２２ ８ ０家 。星级 酒店全 年 营业 收入总额 为 ｌ ８ １ ８ 亿元 。酒店 业成 为服务业 中高速 发 展 的行业 ， 同时 酒店激 烈 的竞争 也使得 酒店 对人 才有 了更 高的质量要 求 。 近年来 ， 随着 高校 的不 断扩招 ， 开办酒 店管理或 旅游管 理 的高校 也越 来 越多 ， 招 生数 量也 日趋见 涨 ， 但 目前 面临 的窘境 是 ：一方 面酒 店行 业 急需 大量 的人才 而不可 得 ， 另 方面大 量的大学毕 业生难 以找到合适 的工作 。高 职院校 酒 店管 理专 业的学 生如何 在激 烈 的竞争 中脱颖 而 出 ， 如何 做到 既能满足酒 店 的需要 ，又 能满足高职 院校人 才培养 的 需要 ， 校企合作就为这两者之 间搭 建了一座“ 双赢 ” 的桥梁。 酒 店管理专业校 企合作 的意义 校企合 作是基于企 业 的用人 需要 ， 校企双 方在 “ 资源共 享， 优 势互 补 ， 责任 同 当 ， 利 益共 享” 的原 则上 ， 以培养 能够 适应 市场经 济发展 、 适 合企 业不 同 岗位 需要 的应 用型人 才 为 目的的一种人才培 养模式 。利用学校 和企 业不 同的教育 资源 和教育 环境 ， 发挥 学校 和企 业在人 才培 养方 面各 自的 优势 ， 将传 统 的课堂知 识讲 授与 酒店 实际 的操作 以及 工作 经验 、 工作 环境 相 结合 ， 实 现学 生 职业 能力 与企 业 岗位 要 求之 间“ 零距 离 ” 对接 ， 培养 适应 现代社 会需要 的应用 型人 才 。所 以实施校企合 作对高职 教育具有 重要的意 义 。 首先 ， 由于高星级酒店 的特殊环 境 ， 学校很难将 真实 的 工作环境 融 入到校 园 当中 ， 有很 多相 应 的设 施设 备也不 易 达到 高星级 酒店 的标准 。而 校企合作 、 工学 结合 这个 平 台 能够解 决学 校设备 短缺 状况 ， 给 学生 提供 丰富真 实情 景 的 学习机 会 ， 提 高了学 生 的实际工 作能 力 以及 对酒 店真 实工 作环境 的认 识 ，有 利于促 进 学生从 学校 到工 作的过 渡 ， 有 利于 提高 学 生 的职业 素 养 、 实 践 能力 和职 业 技能 ， 提 高学 生的就业 能力 和创业 能力 ，提 高学生 的就业率 以及社会适 应 能力。 同时 ， 企业还可 以承担学生一定 的费用 ， 有利于减轻
高职院校人才培养模式创新——以苏州经贸职业技术学院酒店管理专业为例
业参与 学校的改革与发展 ， 学校在校企合作 中创 新人 才培 养模 式。基 于苏 州经 贸职 业技 术 学院旅 游 系酒店 管理专业的工 学交替 实践， 对课程体 系、 教 学管理 、 实施 形式等方面的改革创新进 行 了分析 ， 总结 了工学交替 在 人才培养模式推广 、 为社会培养 大量应 用型人 才 ， 学生在全 国技 能比赛 取得优 异成绩等 初步成 效 ， 据 此提 出高职院校在人才培养模 式创新课程 体 系设置 中应 突出职业能力培养 ， 成立 专 门工学 交替领 导小组 、 在 工 学
业能力考核有 ４ ６ 学 分（ 职业知识课也是 ４ ６学分 ） 。
（ 一） 课 程 体 系改 革
１ ． 将工学 交替 时 间延 长为 半 年。本 专业 工 学交 替 如图 １ 所示 ， 第一学期 主要是职业素 质课 ， 第二学期 为职 业知识课 ， 第一学年在学校 主要进行 理论学 习 ， 第 三学期 在酒店进行 工学交替实 践 ， 第 四和第 五学 期针 对第 三学 期 的工学 交替进行 理论提升 ， 在第六 学期进行 毕业实 习，
（ 二） 教 学管理改革
［ 作者简介 ］ 张宏（ １ ９ ６ ８一） ， 男， 副教授 ， 研 究方向 ： 旅游 文化 、 旅 游管理等 。 ［ 基金项 目］ ２ ０ １ ０年 院级 酒店 学科 带头人资助项 目阶段 性成果。
１ ３ ９
对 绳锣
１ ． 成立 专门 的工学 交 替领 导 小组 及工 作 小组 。工 学 交替 由企业 和学校 共同参与 ， 涉及诸 多方面 ， 只靠教 研
这是在理论 基础上进行 更高 层次 的实 践 ， 完成 了从理 论
除了前厅 、 客房 、 餐饮 ３个核心 骨干课 程外 ， 为 拓 展 学生职业能力 ， 先后 开设了快乐服务 、 酒店督 导 、 苏 州话 、 酒店情景英语等课程 ； 将“ 调酒与茶 艺” 列 为专业 核心课 程， 并且正在建 设 院级精 品课程 ； 引入 “ 调酒 师 ” 、 “ 茶 艺
高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨
课程改革是高职教学改革的核心 内容之一 。为了提 高学生 的基本素质和专业能力 ， 加大实践教学课 时的开 出比例 ， 使其 占 到总课 时的 ５ ％以上 。 ０ 为了培养学生积极的创新意识 、 优雅得体的气质风度 以及使
其具有酒店管理 的能力， 学校应兼顾知识 的广度与深度 ， 去掉一
一
实训课程采用课内实践 、 案例情景分析 、 角色扮演等相结合 的方式。学 生从所扮演的角色 的角度 出发 ， 运用所学 知识 ， 自主 分析与决策 ， 以提高学生实际决策 的技能。 培养应变能力和突发 事件的处理 能力 。 在搞好教学实训 的同时 ， 要积极定期进行酒店
专业 的技能大赛 ， 在竞赛 中提高学生的操作技能水平 ， 培养技能
了多种形式 的教学组织方式 ， 通过案例呈现与分 析 ， 让学生熟悉 企业管理的全过程，掌握酒店管理的方法 和技 巧并学会初步运 用， 解决理论与实践相结合 ， 提高学生综合应用知识能力 。 在课堂 教学 中我们主要采取情景模拟和角色模拟 的方式来体现课程重 点。让学生身临其境去感受员工和管理者的感受 ， 应用当堂课所
摘要 ： 前 高 院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现 目 职 “ 工学结合 ， 校企合作， 订单培养” 等方面， 但是却忽略 了学生的整 体素质的提升 ， 因此文章针对高职 高专学生的特点 ， 出了提 升 提 学生的整体素质， 最终实现“ 三为一体的素质提升” 的培养模式。 关键词 ： 高专 ； 高职 酒店管理 ； 人才培养模 式
生产性实训要求设备 的真实性 、 先进性和共享性 （ 开放性 ） 生产 。 性实训基地的设 备与企业的设备完全一致 ，实训 的过程与生产 过程完全一致 ， 实训室具备产品生产的功能。 在实训中能生产一 定 的产 品， 产生一定的经济效益 ， 降低实训成本 。 为 了进一步达到 以产养学 的目的 ，酒店管理专业可 以采用
高职院校酒店管理专业顶岗实习现状与对策浅析
重 的身份 ，但对指导教 师的责任和权利
缺 乏 明确 规 定 ， 成 指 导 教 师 成 为 摆设 。 造
（ ４）不重 视后 期 的考评 、总结 工
级高低 和实习生工资水平 等 ，疏于对酒 店管理水平 、在 当地 的影 响和评价 、对 实习生 的管 理制度 、指导 老师的安排 、
实践 进行对接 ，这容易使学生认 为实 习
生 只是廉价 的劳动力而 已， 积极性不高。
（ ）培训 流于 形式 。酒 店培 训 和 ２ 学校学 习不一样 ，酒店能提供 比学校更 真实 的操作环境 ，如果 再通过工作经验
丰 富 的酒 店员 工 对学 生 进行 专 业 的培 训 ，学生在 以后 的职业 道路 中能少走很
能力得不到更好 的提升。 （ ）实 习生与酒 店 正式员 工待 遇 ３
对专业顶 岗实 习的管理 带来难度 。 此外 ，指导教师通 常不重视对实 习
过程 中出现的 问题 和处 理方案进行归纳 总结 ，这不利 于后续实 习方 案的改进 以
道德教育 ，忽视实 习动员 。酒 店业是第
三产业 ，职业意识 、职业 道德尤为重要 ，
生 、酒 店 和 学 校 三方 对 指 导 教 师 的期 望
、
工一致 ，但在工 资、晋 升等方面却没有 与正式员工等 同的机会 ，这容易造成学
生心理失衡。
１ 学校方面存在 的问题 ． （ ）对 合作 酒店 了解 不 够全 面 。 １
不同 ，面对三方 ，指 导教师必须有很强
的应 变能力 ，因为稍 微处理不 当 ，他们 就容 易在酒店处 于尴 尬地位 ，从而导致
度 ，实 习生接 受的所有管理都与正式员
创新型校企合作人才培养模式研究与论文
创新型校企合作人才培养模式的研究与探索以服务为宗旨，以就业为导向，大力推进校企合作人才培养模式，突出实践能力的培养，加强我校为本地方和本区域经济发展服务的能力，进一步深化校企合作融合度。
更新教育观念，依托企业行业优势，充分利用教学资源，建立校企深度合作、紧密结合、优势互补、共同发展的合作机制，最终达到校企“双赢”的目的。
目前，较典型的、值得中职院校借鉴和思考的校企合作人才培养实践模式主要有“订单式”人才培养模式、“学工交替”人才培养模式、“工学结合，校企双向介入”人才培养模式、“2+l”人才培养模式等。
一、对国内外常见几种典型的校企合作人才培养模式的认识1.普遍注重对学生实践和技能的培养；2.课程设置和培养方案由学校和合作企业共同协商制定，更加注重学科的专业性和实践性；3.建立起学校与社会更为密切的联系；4.师资力量注重与企业的合作、聘任有专业技能的企业人员从事实践教学；5.学生除了课堂学习的理论知识之外，还掌握了实际的生产技术或工作本领，培养出来的学生缩短了企业的培训时间，可直接参与生产；6.注重对应岗位技术要求的职业资格证书的获得，并与就业上岗相挂钩。
二、立足实际，探索创新型人才培养模式1.立足本地并积极拓展外地寻求联合办学企业，根据我校专业综合实力，将继续主动了解本地区和区域内各大企事业单位的用人需求，积极主动地与企事业单位沟通协商，使学生入学就直接学习用人企业所需的岗位知识和技能，达成供需共识，签订半年至三年的订单培养协议书；明确校企双方职责，学校负责招生，根据企业用工要求，与企业共同组织实施教学，对学生进行定向培养；学生毕业并取得相应的职业技能证书后接收学生进入企业就业。
近几年，学校与北京现代汽车集团、天津长城汽车、上海船厂等企业合作，部分学生进入到各大汽修厂和4s店工作。
2.目前我校多数学生为“2+1”培养模式，通过前两年（1-4学期）在校学习，培养学生本专业的理论知识、实践技能及职业基本素质；第5学期，根据企业需求工种和用工条件，在校外实习实训基地进行教学实习和实训，在企业实践教师指导下实现轮岗实操培训，熟悉企业一线相应岗位的实际操作标准与要求，提升职业岗位技能，做到与工作岗位“零距离”对接，为顶岗实习奠定坚实基础；第6学期进行顶岗实习，拟定就业岗位，以“准员工”身份进行顶岗实习工作，熟悉企业环境，感受企业文化熏陶，完成毕业设计，为将来的就业铺设道路。
谈高职酒店专业创新型人才培养模式构建途径
高职 酒店 教育 如何适 应新 世纪 知识 经济 的发 展要 求 ，为我 国培 养更 适应 社会 经 济文 化 发展 需要 的酒 店 业 高素 质 、高技 能 型人 才 ，
２ １ Ｉ 培养 “ ．． 双师 型 ”素质 教师 ，提 高 实践 教学 能力 “ 双师 型 ”素质 教 师是指 具有 教师 资格 ，又 具备 本专 业 中级 以
面 ：
学 方 法 ，探 索 专业 人 才 培养 的 方 式 ，改 革和 加 强 实践 环 节 ，促 进 教 学 质量 的提 高 。学 院 大 力支 持 和鼓 励 教师 走 产 学研 相 结合 的道
２ １抓 教 师 队伍建设 ．
教育质 量 的高低 关系 到整 个教 育事 业 的成 败 ，从根 本 上讲取 决 路 ，使 教师 积 极参 加试 验实 训 室建 设和 新 实验 、实训 项 目的开发 ，
到 至 关重 要 的 作用 。学 院 出 台 了 《 术 带头 人 、 专业 带 头人 管 理 学
２ 构建 高职 酒店 专 业创 新型 人才 培养 模式 的 途径 办法 》等 措 施 ，从权 利 、责任 、义 务和 经 费方面 给 与 明确 的规 定 ， 要 构建 高 职 酒店 专 业 创 新 型人 才 培养 模 式 ，必 须 做好 以下 方 鼓励 教师 参与 教改课 题研 究 ，积极探 索教 育教 学规律 ，积极 改进教
高专酒店管理专业校企合作模式探讨
株洲 师范 高等 专科 学校 学报
JO U R N AL OF Z H U ZH O U TE AC H ERS COLLEGE
V � � . 1 1N � . 3 J � � . 2 0 0 6
高专酒店管理专业校企合作模式探讨
曾丽艳 *
( 株洲 师范 高等 专科学 校 人文 社科 系 � 湖南 株 洲 4 1 2 0 0 7�
一
酒 店管 理专 业中 校企合 作的 可行 性分 析
� 学校希望借助酒店的资源平台 1 酒店管理专业的实践性强 � 而且很多专业课程都 牵涉 到酒店中具体岗位的操作程序 � 但是学校没有足够的 硬件 设施培养学生的实践动手能力 � 尽管有些院校的酒店 管理 专业设置了模拟前 台 � 客 房� 餐厅 � 但其 仿真 度不够 � 缺少 一种服务氛围 � 不利于学生养成良好的职业意识和职 业习 惯 � 因此 � 学校希望能借助酒店的工作现场对学生进 行实 际训练 � 以巩固学生所学 的理论 知识 � 锻炼 学生各 方面 的 能力 � 提高学生的专业素质 � 增强学生 的就业竞争力 � 酒店愿意借用学校的专业人手 2� 如何降低劳动力成本 � 已经成为我国酒店业人力 资源 管理中急需解决的 问题 � 增加熟 练临时 工 � 减少管 理人 员 数量和增加实习生 比例应该 是降低 劳动力 成本的 最佳 途 径� 因此酒店也欢迎该专业的实习生 � 学生到酒店顶 岗实 习� 成本低 � 可塑性强 � 工作积极性也比较高 � 另 外� 实 习酒 店还可以近水楼台 先得月 � 优先 从中挑 选优 秀实习 生 � 由 于前期的实习经历 � 入选 的学生 能够很 快地 进入角 色 � 缩 短了培训周期 �
高专院校中的酒店管理专业应该培养酒店一线和基层 管理所需的应用型人才 � 要求学生具备一定的理论知识和较 高的实践操作技能 �但在传统的封闭式教育模式中� 教学方 式单一 � 课程设置陈旧� 导致人才培养与就业需求脱节 �随着 高校扩招� 就业问题成了各方关注的焦点 �对酒店管理专业 而言� 改变办学思路 � 践行校企合作之路 � 在院校和酒店之间 搭建交流平台� 实现优势互补 � 互助双势在必行 �
酒店管理专业人才培养模式的创新研究与实践
酒店管理专业人才培养模式的创新研究与实践作者：聂洪臣张丽霞高建新来源：《知识力量·教育理论与教学研究》2013年第09期[摘要]随着我国旅游业的蓬勃发展，各类酒店迫切需要大批高端技能型人才。
根据黑龙江省旅游业发展特点，通过人才需求调研，分析专业人才培养规格，确定了专业人才培养目标，创新和实施了工学交替、能力递进的“2121”专业人才培养模式。
通过试点实践，本专业人才培养质量显著提升。
[关键词]酒店管理专业人才培养模式创新紧密围绕我国和黑龙江省旅游业发展需要，我院酒店管理专业以就业为导向，针对专业人才知识、能力与素质培养目标，以合作办学、合作育人为主线，不断深化酒店管理专业人才培养模式改革，成效显著。
一、专业人才培养目标经过充分的调研与论证，本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、群、美全面发展，具有必备的酒店管理基础知识，熟练掌握酒店各部门服务技能，树立现代管理理念，具备酒店各部门业务管理能力与素质的高端技能型人才。
本专业以四星及以上星级酒店前厅、餐饮、客房、娱乐、营销等部门主管、部长、部门经理等为主要就业岗位，以酒店各职能部门执行经理及总监为发展目标。
二、构建工学交替、能力递进“2121”人才培养模式（一）人才培养模式的内涵以专业人才市场调研为基础，以培养学生分析和解决酒店管理问题能力与素质为出发点，基于酒店服务流程与管理业务设置教学内容和方法，遵循人才成长规律序化教学内容，校企合作组织实施“工学交替”人才培养模式，构建职业化、综合化的酒店管理职业能力培养和考核体系。
探索形成了工学交替、能力递进“2121”人才培养模式（见图1），培养“善服务、懂经营、会管理”的酒店管理高端技能型人才。
工学交替、能力递进“2121”人才培养模式是以就业为导向，以培养学生专业岗位能力为核心，以提升学生职业综合素质为目标。
一方面，充分利用校内外的教学资源开展教学，校内课堂教学与校内餐饮、客房服务实践交替进行，校外服务与管理岗位实习交替安排，实现学生能力与素质的全面提升。
学生顶岗实习管理模式改革与创新研究
学生顶岗实习管理模式改革与创新研究在职业教育中顶岗实习培养人才的重要过程，是实现校企结合的重要途径，也是我国职业教育改革的重点与难点，对职业教育的发展和提高人才培养质量具有重要作用，可以培养学生的实践能力。
但是目前在中等职业学校学生的顶岗实习管理中存在很多的问题，而我国在这方面的研究不够深入，因此本文首先介绍了顶岗实习的含义及重要性，分析了我国中等职业学校在学生顶岗实习管理中所存在的问题，提出了学生顶岗实习管理模式改革与创新措施，从而使中等职业学校更好的适应教育改革的需要。
标签：顶岗实习;管理模式;改革与创新;措施当前国家对顶岗实习的重视程度越来越高，出台了一系列政策支持来推动职业院校开展顶岗实习，但是目前我国中等职业学校对学生顶岗实习管理不足，进而顶岗实习在进行的过程中出现了很多的问题，阻碍了中等职业学校的发展，因此需要引起相关人员的重视，并加强研究，对学生顶岗实习管理模式进行改革与创新，从而促进中等职业学校的可持续发展，为社会培养出更多的应用型人才。
一、顶岗实习的含义及重要性1.1顶岗实习的含义顶岗实习是学生在未毕业前由学校安排进入企业实习的一种方式，使学生体验真实的企业环境，真正参与到企业的实际生产服务中去，这是中等职业学校培养人才而必不可少的教学内容。
顶岗实习与一般的教学实习存在一些差异，学生在完成实习任务时也会遇到更多的困难，对学生来说具有很大的挑战性，在顶岗实习过程中学生的身份已经发生了转变，不再仅仅是学生，而是作为学生与企业一份子的双重身份去参与到企业的生产中，使学生在将来就业时更好的符合社会需求。
1.2顶岗实习的重要性第一，中等职业学校实行顶岗实习可以给企业提供更多的人才，帮助企业走出人才困境。
当前社会经济发展迅速，企业对人才的需求越来越大，但是人才短缺会阻碍企业的发展，但是中等职业学校可以培养出更多的适应社会需求的技能型人才，因此中等职业学校与企业之间进行合作，让学生进行顶岗实习，不仅解决了企业人才短缺的困难，促进企业自身的生产与发展，同时可以让学生体验到企业环境，增加工作经验。
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酒店管理专业“校企合作、顶岗实习”
人才培养模式改革与创新
大连软件学院 教学研究与质量监督处 刘洪剑
摘要：“校企合作、顶岗实习” 是学校与企业共同制定人才培养方案，按照“做
中学”、“学中做”的模式进行联合教学，学生在校学习过程中边学习理论课，
边到企业进行实践，最后实现高职教育的培养目标，在实践教学中我校初步探索
了一些做法与大家共勉。
关键词：校企合作 顶岗实习 改革 创新
“校企合作、顶岗实习”人才培养模式是学校与企业针对社会和市场的需求，
采用产学结合的一种人才培养模式。学校与企业共同制定人才培养方案，按照
“做中学”、“学中做”的模式进行联合教学，学生在校学习过程中边学习理论
课，边把实践性强的课程直接到企业完成学习，这样学生毕业证后直接面向相应
岗位开展工作。高职教育的培养目标是培养具有一定理论知识和较强实践能力，
面向生产和服务第一线岗位需要的实用型、技能型人才，“校企合作、顶岗实习”
人才培养模式正是适应了这一方向。
一、“校企合作、顶岗实习”人才培养模式实施的实践意义
“校企合作、顶岗实习”人才培养模式有利于实现学校、企业、学生三方的
合作共赢。对学校来说，请企业介入学校人才培养，按照企业要求模式培养人才，
有助于推动专业建设和课程改革；同时，通过校企合作拓展实习实训基地；教师
参与实践，有助于教师实践能力的提高，实现产学教一体化；对企业而言，将员
工的培养从企业延伸到学校，可以提前获得技能熟练的员工，建立稳定的员工输
送基地，减少员工入职后的在培训环节；同时校企合作共建实习实训基地也可以
提升企业和学校的社会形象和知名度，充分展示大学教师对企业的贡献；对学生
而言，实践了学习的最终目的，树立正确的职业观和就业观，接受职业化培训，
加快成长速度和步伐。
二、国内外研究现状分析
（一）国外酒店管理专业教学现状瑞士，瑞士是酒店管理专业的发源地，拥
有较为深厚的酒店教学传统。通常在一年的理论学习期间，有半年在瑞士或其他
国家的带薪实习。 新加坡，据了解，在新加坡学习酒店管理可带薪学习，实习
津贴根据新加坡的经济状况和入学学校的能力来决定；就读酒店管理专业的学生
有机会在新加坡直接就业。法国，旅游业最火，在其酒店或旅游管理专业就读的
学生每个课程都有一半时间用于在全法各地进行实践训练。
（二）国内酒店管理专业教学现状国内传统的实践教学体系主要由两个部分组
成,一是相关课程的校内实践教学,另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合
实习。校内实践教学利用学校现有的模拟空间展开教学，在人财务上存在一定不
足，不能完全适应当今飞速发展的酒店业人才需求；毕业综合实习学生仅能在学
完理论知识后展开实践，在实践过程中遇到的相关问题难以及时解决。
三、针对以上现状，我校具体改革措施
（一）改革内容：酒店管理专业是我院开设较早专业之一，近些年来，我校
不断地进行人才培养模式和教学模式改革的探索。在长期的实践中，我们总结并
实施了教学要走出校门，走向社会，充分与企业联合，提高学生的实践技能的教
学模式。在此基础上我们还要进一步完善这项改革内容，创新“工学结合”人才
培养模式。酒店管理专业与相关星级酒店店签订校企合作协议，推行学院理论教
学与企业工作现场实践教学相结合的“2+1” （即学生在三年的学习期间，交叉
进行两年的文化课学习，一年的实践操作）的工学交替人才培养模式。整合校内
外实习实训资源，使实践教学占整个教学过程的30%以上。加强外语、双证书教
学力度。
（二）改革目标：实施“2＋1”工学交替的人才培养模式，酒店管理专业的
学生在校期间就同时在星级酒店进行实习培训；实现学生顶岗实习比例加大，
“双证书”获得率95%以上，毕业时由培训酒店提供工作经历证明，并优先与星
级酒店签署用工协议。校企合作联合承担人才培养任务，将课堂教学搬到企业进
行，与生产现场教育有机结合，让学生提前了解和感知行业需求和企业文化，实
现学生职业能力与企业岗位要求之间的“无缝”对接。3年内保证学生能完成酒
店一线服务岗位职业技能学习，学生在毕业时具备胜任酒店行业一线服务岗位的
职业技能。
（三）解决的关键问题：通过这种教学改革，解决以往的“学历与技能割裂”、
“以课堂知识传授为主、技能实训为辅”、“教学内容滞后，教学方法落后，学
生实践能力差” 、“酒店业的人才培养与企业需求脱节”的传统教育方式。
（四）具体做法： “2+1”工学交替订单培养模式在该专业的课程设置中，
我们已按社会需求进行了调整，调整后的应用理论课设在前三个学期，第四、五
个学期设实践性较强的课程，并将这部分课程的教学内容安排在企业中完成。具
体思路是将本专业的专业课进行模块化细分，列为校内讲授课，如：旅游学导论、
酒店市场营销、会展接待实务、公共关系。校企合作课，如：如本专业的现代饭
店服务、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、等。实践技
能课，如酒店服务技能等课程。课后反思课，如学生从酒店实践结束后，在学校
由专业教师指导再上一个月的讨论课、反思课，以解决学生在实践过程中遇到的
问题。在教学时间安排上，计划打破传统的教学安排模式，根据酒店行业的淡旺
季和用人需求安排实践学习，充分做到“校企结合”，切实提高学生的专业实践
本领，体现高职教育特色。
（五）阶段性实施方案：第一阶段：与相关企业签订校企合作协议。根据合
作协议，由学校和酒店方共同组建培养管理机构，负责培养方案的实施。在充分
调研的前提下，以酒店的岗位职责和岗位能力要求为依据设置课程，将课程体系
分为三个部分：校内讲授课、校企合作课、实践技能课，根据教学计划，前三学
期，学生主要在校内完成校内讲授课的学习，实训环节要在企业完成，初步做法
是到合作企业进行参观，与企业管理层见面，目的是使学生对酒店和未来的工作
环境有个初步了解，邀请企业相关管理层到学校开展讲座。第二阶段：专业技能
培养和学生到企业“实训”阶段。在第四学期刚开学的第一个月，对学生集中进
行专业素养的培养，开设象“酒店服务意识”、“会展接待实务”“酒店服务英
语”课程，培养符合企业需要的素质，强化其专业素养意识，为学生即将到企业
工作打好基础。第三阶段：顶岗实习。从第四学期开始至第五学期，将校企合作
课如“餐饮服务与管理”、“前厅与房务管理”、 “酒店服务技能”课完全在
酒店实行现场教学，在专业教师的带领下，由酒店各部门经理和人力资源经理分
别授课。第四阶段：第六学期学期初在学校上一个月的理论课，主要完成实训课
当中的理论部分，对学生采取两种管理模式，学生可自愿继续留在企业，在专业
教师和企业员工的共同指导下，完成实践报告，也可回到学校由专职教师指导完
成毕业设计。
四、后续工作及取得的阶段性成果
在一个实习周期结束后，学生自我总结和教师总结是必不可少的内容，总
结的目的一方面是为了使学生客观地进行自我剖析，对未来有准确的定位，激发
他们继续提高的动力；另一方面是教师根据在实际服务工作中学生暴露出的问题
和教师所吸取的管理经验设置相关的教学内容，使学生在原有的基础上有一个从
服务人员到管理人员的质的飞跃。 我院酒店管理专业中实施的“校企合作、顶
岗实习”的培养模式以培养学生的全面素质、应用能力和就业竞争力为主线，充
分利用学校与企业两种不同的教育环境和教育资源，通过学校与企业双向介入，
将学校的理论学习、基本训练和企业的实践有机结合起来，最终为酒店的一线培
养应用型管理人才。社会的不断发展要求我们，要把科学的发展观应用在对职业
院校办学模式的探索上，在以后的发展中要不断加强对推进“校企合作、顶岗实
习”培养模式的研究，使这种模式尽快地成熟。
参考文献：
[1]张涛，谢璐.“订单式”人才培养模式发展存在的问题及对策研究[J].
淮南职业技术学院学报，2007，（2）.
[2]曾朝霞.当前订单培养模式存在的问题及对策[J].企业家天地，2007，（3）.
（人文社科系, 重庆市 400052）
[3] 李燕妮. 高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式探索[J]. 重庆工
商职业学院，2008，（3）.