浅谈必胜客员工的培训系统

HTM433 酒店及餐饮业策略性人力资源管理

浅谈必胜客员工的培训系统

[摘要]

我国快餐业年营业额已超过2000亿元，而必胜客则是其中的佼佼者。而必胜客的培训系统则是它们赖以立足于中国市场的重要一

环。本文则是对必胜客餐厅培训系统进行研究。主要以访问必胜客员工、焦点小组讨论、现场体验等方式对必胜客餐厅的培训系统进行分析。最后本文提出对必胜客餐厅培训系统中不足之处及我们研究的局限性。

[关键词] 员工培训；连锁快餐；

目录

一、必胜客餐厅资料 (1)

二、选题背景 (2)

三、选题的意义和目的 (3)

四、研究方法 (5)

(一) 深入访谈 (5)

(二) 焦点小组 (5)

五、文献回顾 (7)

六、资料分析 (9)

(一) 专业性 (9)

(二) 一致性 (11)

(三) 延续性 (12)

(四) 多样性 (13)

(五) 晋升性 (14)

(六) 培训的缺点 (15)

(七) 建议： (17)

(八) 总结： (19)

七、研究结果的局限性 (19)

八、参考文献： (21)

附录22

一、必胜客餐厅资料

必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 [1]

二、选题背景

随着经济的快速发展，快餐业也进入了高速发展期。面对市场竞争越来越大的问题，许多快餐企业都在寻找获取利润最大化的的渠道，从而争取更大的市场份额。

事实上，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须有良好合理的培训致使成为餐饮业的一个无形品牌。培训后的员工无微不至的为顾客服务，顾客的满意度促使忠诚度的提高，企业优厚的待遇与晋升也促使员工的忠诚度提高能成为一个双赢的局面，成为一个良好的品牌。[2]

三、选题的意义和目的

近年来，中国餐饮业取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度发展。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%。随着快餐业迅速发展，致力发展连锁经营的许多品牌面临着诸多考验，其中经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的一个瓶颈，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场；更可能出现竞争对手先启动市场的情况；那么，人才的竞争和培养成为了成功地关键。[3]

（桐树企业管理咨询有限公司. 中式快餐连锁门店管理人员培训方案探究[EB/OL]. /view/37456d4533687e21af45a908.html.）必胜客作为我国快餐业的龙头企业，在培训机制上有着许多其他快餐企业需要借鉴的地方。本研究基于通过对某必胜客餐厅的经理进行访谈，获得第一手相关资料，总结并研究必胜客目前培训机制的优缺点并帮助他们知道目前培训机制的缺点，以助于他们通过餐厅改革来建立更有效的培训机制，从而增强餐厅竞争力。

四、研究方法

(一)深入访谈

本文对必胜客的经理深入的访谈来了解必胜客餐厅的培训方式、内容等信息。更准确的了解必胜客的一个培训机制与晋升道路。

(一)访谈人物和地点：周晓霞--经理助理（储备经理）中层管理

人员，必胜客餐厅西丽店

访谈的进行：三月十九日下午三点进行访谈。历时近两小时，周经理为我们提出的问题进行详细的解答。最后我们将讨论的结果用纸和笔记录了下来。

(二)焦点小组

成立的焦点小组深入研究来论证培训存在的问题，并对这些问题进行总结。在焦点小组里面发现问题和培训的不足。让必胜客餐厅进行改进。

1.焦点小组的参与者与构成：

本研究汇中的焦点小组参与者都来自必胜客西丽餐厅的员工。由6名员工组成一个小组。小组的成员有女性3名，男性3名，3人来自前场，3

人来自后场，3名兼职员工，3名全职员工。小组成员年龄在20到24岁。

2.焦点小组的进行

焦点小组在2012年3月19日下午2点到2点20进行讨论，历时20分钟。研究者分别担任小组的主持人，及记录员。这次讨论在必胜客西丽餐厅进行。焦点小组围绕以下问题展开讨论：

1)进行培训前，公司会做的准备

2)对各式各样培训的看法

3)对培训形式的看法

4)对培训师的看法

5)对培训的内容，频率，时长，培训量的看法。

6)对培训的后续有什么看法

五、文献回顾

通过文献资料可以看出：在连锁企业运营管理实践中还是有很多实际问题困扰着各人事经理们。例如储备人才与人力成本的矛盾，各级优秀经营管理人员尤其是高层管理人才经常匮乏。通过外部招聘的管理人员难以发挥很大作用；中高层管理人员培训周期长难以及时填补空缺；而内部培训又不能高效完成运营绩效的需求等，这些势必增加了企业在经营活动中的不稳定因素。[4]

（宋静《企业人力资源成本管理与控制》西南交通大学研究生学位论文 2007年10月 7 ）

我国的连锁餐饮正处于高速发展时期，此行业正面临严峻的市场考验，连锁餐饮企业要想在竞争中稳步发展，对企业的人力资源管理提出了更高要求，员工培训发挥着日益突出作用。

通过参考文献资料发现：企业要在竞争中获胜，必须拥有高素质的人才，而员工的培训和开发正是提高员工素质的关键性环节。员工的招聘只是企业人力资源管理的开始，员工的培训和开发是人力资源管理中的重点内容之一，是人力资源投入的主要形式。[5]

( 陆海天《肯德基连锁店人力资源管理分析》南京理工大学 2004