15种贵州辣椒蘸水配方
15种特色蘸水配方
15种特色蘸水配方云南蘸水小档案▼有人说，云南的很多菜肴，灵魂在蘸水。
确实，在云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆的再多，旁边总会伴随着小碟小碗，里面盛着滋味不同的各色蘸水。
别看那一碟碟的汁水不太漂亮，可绝对不随意，味道更是一绝。
云南人在蘸料的变幻上，下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族最为出众，从普通的煳辣子蘸水到各种生肉蘸水，让人欲罢不能。
云南人对蘸水的热爱，也许是因为过去山高水急、流通不变，缺少盐油，加上烹饪方式相对单调，不易掌握调味，于是，他们便全靠一碗碗蘸水，为食材赋予滋味。
当地人广泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的发酵酱料，为普通的干辣椒、盐和开水增添无限“活力”，做成的云南蘸水能够绽放出万花筒般绚丽丰富的风味。
云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。
汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。
下面，就为大家介绍几种特色蘸水配方，以供大家参考。
云南特色蘸水▼煳辣子蘸水这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。
油辣子蘸水将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
醋辣子蘸水滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
辣椒酱配料大全
辣椒酱配料大全在辣椒酱的世界中，各种配料能够令口感更加丰富、风味更加浓郁。
无论是用于拌饭、拌面、烧烤还是用作调味品，合理搭配辣椒酱的配料可以为我们的餐桌增添一份美味。
下面将介绍一些常见的辣椒酱配料大全，让我们一起来品尝和创造属于自己的美食吧！1. 辣椒：辣椒酱的灵魂所在，可根据个人喜好选择适量放入。
常见的辣椒种类有红辣椒、青辣椒、川椒等，根据辣度和风味可进行混合搭配。
2. 大蒜：大蒜具有独特的香味和辛辣口感，是辣椒酱的常用配料。
将蒜瓣剁碎或压成蒜蓉，加入辣椒酱中，能够增添一份醇厚的风味。
3. 姜片：姜片的辣味和鲜香能够与辣椒酱完美结合，增加辣椒酱的层次感。
将姜片切成薄片或丝状，加入辣椒酱中进行炒制或拌炒，能够提升整体风味。
4. 葱花：葱花的清香能够中和辣椒酱的辣味，并且给辣椒酱增添一份颜色。
将葱切成小段或者剁碎，撒在辣椒酱上，能够为餐桌增添一份清新的气息。
5. 花生：花生是辣椒酱中常见的配料之一，独特的香气和松脆的口感能够为辣椒酱增添一份特色。
将花生研磨成粉末或碎粒，加入到辣椒酱中，能够增加酱体的厚度和口感。
6. 酱油：酱油是调味料中不可或缺的一种，能够为辣椒酱提供一份咸香的风味。
适量的酱油能够平衡辣椒酱的辣味，并且使得口感更加柔和。
7. 白糖：白糖能够中和辣椒酱的辣味，增添一份甜香。
根据个人口味调整添加的白糖量，能够让辣椒酱更加醇厚、更具层次感。
8. 醋：醋能够提升辣椒酱的酸度，增添一份清爽的口感，并且能够帮助调节整体的风味。
适量的醋能够增加辣椒酱的口感平衡性，提升整体的味觉享受。
9. 鸡精：鸡精是一种常见的调味料，能够为辣椒酱增添一份鲜香。
适量的鸡精能够使辣椒酱更加美味可口，增加菜肴的诱人程度。
10. 芝麻：芝麻具有独特的香气和脆口，加入辣椒酱能够增加一份坚果的香味和口感。
可以将芝麻炒熟并研磨成粉末，撒在辣椒酱上，使其更加美味可口。
11. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，搭配辣椒酱能够带来独特的口感和风味。
地道贵州辣椒蘸水做法
地道贵州辣椒蘸水做法一、素辣椒蘸水这是用煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、葱花等和匀，食用时，舀入所要蘸食菜肴的汤汁，调匀而成。
因为此蘸水全素无油，故贵州人称之为“素辣椒蘸水”。
素辣椒蘸水具有味酸辣、煳香浓的特点。
一般用于素菜和炖菜的蘸水。
煳辣椒面为贵州所独有。
制法是：将干红辣椒放入木炭灰中烧（烘、焐）煳，取出拍净灰，用手搓细或用擂钵擂细而成。
也有装入自制竹筒器具里，用竹片绞碎的。
二、糟辣椒蘸水把糟辣椒放入烧热的菜油锅中炒香后，加入香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花，炒匀出锅，装入盛器内，随取随食。
用作蘸水，可舀入所需蘸食菜肴的汤汁，调好即成。
糟辣椒蘸水具有辣味香浓、清新微酸的特点，一般可于素菜和炖菜的蘸水。
糟辣椒为贵州最具特色的调味品之一。
制法是：将肉质厚实，辣味不太重的新鲜小红辣椒去蒂洗净，晾干水分后放入专用木盆内（注意木盆不要沾油），辅以鲜仔姜、蒜瓣，用刀反复剁宰，边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小时，调入精盐、白酒和匀，装入土坛内，加盖并注入坛沿水，密封１５天即成。
糟辣椒的配料比例为：辣椒９０仔姜８蒜瓣５精盐１０白酒２为佳。
糟辣椒除用于制作蘸水外，还可作为调料烹制菜肴，作为腌菜的拌料，甚至可以直接用于下饭。
三、绥阳辣椒酱蘸水绥阳辣椒酱蘸水的制作方法与糟辣椒蘸水基本相同，是将绥阳辣椒酱用熟菜籽油炒香后，加入适量的香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花炒匀，随后出锅装入一盛器内，随用随取。
一般可用作素菜、炖菜的蘸水。
绥阳辣椒酱因产自贵州绥阳县而得名，当地老百姓在采收辣椒的季节，将新鲜子弹头朝天椒和小米辣朝天椒去蒂洗净后，加入仔姜、蒜瓣、鲜茴香籽等，用石磨磨成辣椒酱，再加精盐调好味，最后装入土坛中，加盖并注入坛沿水，密封３０天左右即成。
绥阳辣椒酱除可以用于调制蘸水外，还可直接用于下饭，绥阳辣椒酱若保管得当，可１～３年不坏，且越陈越香。
四、水豆豉蘸水用水豆豉、煳辣椒面、精盐、酱油、味精、木姜子粉［注］、姜米、蒜米、葱花等对好即成。
6种蘸料搭配公式
6种蘸料搭配公式
以下是6种蘸料的搭配公式：
1. 百搭凉拌汁：蒜末+小米椒+葱花+2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+1勺香油+半勺白糖+1勺白芝麻+适量凉水。
适用：凉拌菜、水煮菜、拌面、卤肉蘸料。
2. 秘制麻酱汁：蒜末+小米椒+葱花+香菜+2勺芝麻酱+2勺生抽+1勺醋
+1勺蚝油+1勺辣椒面+半勺白糖+适量凉水。
适用：凉拌菜、拌面、凉皮、水饺、麻辣拌、火锅蘸料。
3. 泰式酸辣汁：蒜末+洋葱+小米椒+香菜+3勺柠檬汁+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+1勺白芝麻+2片柠檬。
适用：泰式酸辣虾滑、酸辣柠檬虾、酸辣无骨鸡爪、捞汁小海鲜。
4. 经典油醋汁：洋葱+1勺生抽+2勺醋+半勺蜂蜜+1勺香油+半勺黑胡椒
粉+1勺白芝麻。
适用：沙拉、波奇饭、拌面、越南春卷。
5. 百香料汁：洋葱+小米椒+香菜+1个百香果+2勺生抽+1勺醋+1勺蜂蜜+半勺香油。
适用：凉拌菜、沙拉、越南春卷、海鲜蘸料。
6. 韩式辣酱汁：蒜末+洋葱+2勺韩式辣酱+1勺生抽+1勺醋+半勺香油+半勺白糖+1勺白芝麻+适量凉水。
适用：韩式拌饭、拌面、部队锅、大拌菜。
以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。
厨房美食菜谱：辣椒蘸水的做法
厨房美食菜谱：辣椒蘸水的做法
平时还是有很多时候需要用到蘸水，所以就自己研究了一下，感觉做出来的味道还可以！只想说，这个很辣的哦，不怎幺能吃辣的建议别做，免得费时费力。
能吃一点辣的就少放点小米辣，照样很美味。
真的超级辣，如果你是无辣不欢的人，那幺你一定要试试，多加点小米辣，真的辣死了。
我是一个程序员哦。
程序员也是爱生活爱美食的。
食材
主料：
肉末
小米辣50g
小青椒50g
老姜50g
独蒜两个
香葱3根
香菜2棵
藤椒油0适量
盐0适量
生抽0适量
醋0适量
白糖0适量
芝麻酱0适量
菜油0适量
步骤
1.把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。
瘦肉切成肉末。
2.在一个容器里把少量盐、酱油（一般用生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。
（香醋可以换成柠檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜欢的用花椒或者花椒油）
3.锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。
随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的），然后放入2步骤的容器里。
4.把3步骤后的搅拌一下，最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。
一定很美味。
小贴士：凡是用到的末都碎点比较好，辣椒不要久炒，料开始可以少加点，觉得什幺不够再慢慢加，还有就是切辣椒最好用手套，不要问为啥子。
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
特色美食-黔味蘸水西芹
厨房美食菜谱：辣酱炒西芹的做法
西芹性凉、味甘。
含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。
并且还有镇静和抗惊厥的功效。
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
食材
主料：
西芹2棵
红椒
油适量
辣椒酱1大勺
步骤
1.西芹挑洗干净。
2.切成条。
3.装入盘中，放入切好的红椒条。
4.热锅凉油。
5.倒入切好的西芹和红椒，大火翻炒片刻。
6.放入1大勺自制的辣椒酱。
7.快速翻炒均匀关火。
8.盛入盘中。
9.辣酱和西芹完美的结合。
小贴士：炒西芹时要大火快炒，这样炒出的西芹才会嫩。
辣酱已有咸味，不必再加盐。
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15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺
贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。