化学选修5油脂课件
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。 ( 可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。) 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，
2. 制肥皂的简单流程：
2. 制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠
甘油
水
加NaCl细粒搅拌
盐析、静置
上层： 高级脂肪酸钠 取出、加填充剂、
过滤、干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层： 甘油、食盐溶液
甘油
3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa 或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质； （3）肥皂的去污过程
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂
油： 植物油脂，常温通常呈液态
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 籽油 脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪 2．如：猪油、牛油
属 于 酯 类
肪
二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
2. 下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3. 通过一步反应就能实现的是（ C）
A. FeS2→Fe
C. 油脂→肥皂
B. Al(OH)3→Al
D. 甘油→硬脂酸钠
4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要 氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生 成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有 可能是该酸的是 （ D ） A. C15H27COOH
B）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗 涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用 于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
练习：
1. 下列物质不属于酯类的是（ A.花生油 C.酚醛树脂 B.硝化甘油 D.醋酸纤维
常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成
分．
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反应为
三、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
二、油脂的性质
1．物理性质 油脂的密度比水 小 ， 难 溶于水，易溶于汽油、氯仿 等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点． 2．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成 甘油 和 高级脂肪酸 ．
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化 反应．工业上
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
油脂在碱性的条件下水解，可以理解为 油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应 而得到的产物。
【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又 有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的 一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可 以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高 饱和度
和脂 亚油酸：C H COOH 17 31 肪酸
2．结构
油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 若R、R′、R″不相同，称为
简单甘油酯 ． 混合甘油酯 ．
天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很
大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 液 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 固 态．
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 形成酯的酸 高级脂肪酸 任何酸 内涵 专指油脂 包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯.
C H COOH 饱和 硬脂酸： 17 35
常见 的高 脂肪 酸 软脂酸： C15H31COOH
级脂
肪酸
C17H33COOH 油酸： 不饱
4. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁 的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适 的是 （ BC ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 5. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ D ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
6. 区别植物油和矿物油的正确方法是（
性质 具有酯的性质，能水解，有的 油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 鉴别 红色变浅(油层体积减小或分 无变化 层消失)
五、油脂的性质
（一） 物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶 剂。
3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供 能 量 对 比
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是 不饱和的)
2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
【说明】 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
单甘油酯（R1 R2 R3相同） 混甘油酯（R1R2 R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 ，呈液态。
选修5 有机化学基础
第四章生命中的基础 有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植 物。
1. 什么是油脂？ 脂肪： 动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸 跟甘油所生成的酯 2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
[想一想]
1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 2. 天然油脂是纯净物还是混合物？ 都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。
C. C17H31COOH
B. C16H29COOH
D. C17H33COOH
六、肥皂
1．肥皂的制取的原理
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH
（皂化反应）
△
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2OH CHOH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
CH2OH
甘油
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
小结:油脂的性质 1. 物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2. 化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应
（2）水解反应 制肥皂
3. 用途 重要的营养物质
[巩固练习]
1. 下列物质属于油脂的是 （
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂 肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶 油等的原料。
课堂练习:
1. 区别植物油和矿物油的正确方法是 （ A） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
（二） 化学性质
油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
解？进而推酯可否发生水解
1.水解反应
(1)酸性条件下水解反应: C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH + 3H2O △ C17H35COOCH2 CH2OH
C）
④润滑油
⑤花生油
⑥石蜡
A．①②
C．①⑤
B．④⑤
D．①③
2. 下列物质不属于同系物的是 （ BC ） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B．硬脂酸、油酸 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 3. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
合集下载
人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
化学选修5油脂课件ppt课件
精选课件
32
2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物 的是（ A、C）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3. 通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe C. 油脂→肥皂
B. Al(OH)3→Al D. 甘油→硬脂酸钠
精选课件
33
4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要
精选课件
43
练习：
1. 下列物质不属于酯类的是（ C ）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2. 下列各组中属于同系物的是（ BC）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
44
3. 工业上制取肥皂是用__动__物__油__或__植__物__油___和 _氢__氧__化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内 ，用蒸汽加热，生成的是高__级__脂__肪_酸__钠__、__甘_油__、_ 水 的混合物。加入_____食__盐__细__粒________后，溶 液分成上、下两层，上层是_高__级__脂__肪__酸__钠___， 下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充 剂等后制成肥皂。
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油
脂一般都是混合物. 精选课件
饱和 硬脂酸：C17H35COOH
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
化学选修5油脂课件
和脂
肪酸 亚油酸：C17H31COOH
2．结构 油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯． 若R、R′、R″不相同，称为 混合甘油酯． 天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很 大．
(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 液 态．
成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有
可能是该酸的是
（ D）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOH
六、肥皂
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类 物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚 氯乙烯树脂，酚醛树脂。
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成 含饱和烃基多
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
肪酸 亚油酸：C17H31COOH
2．结构 油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯． 若R、R′、R″不相同，称为 混合甘油酯． 天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很 大．
(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 液 态．
成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有
可能是该酸的是
（ D）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOH
六、肥皂
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类 物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚 氯乙烯树脂，酚醛树脂。
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成 含饱和烃基多
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
高二化学选修五课件油脂
果。
生物柴油等新能源领域拓展
生物柴油制备技术
利用动植物油脂、废弃食用油脂等为原料，通过酯交换反应制备 生物柴油，具有环保、可再生的优势。
油脂基润滑油
以油脂为原料制备的润滑油，具有良好的润滑性能和生物降解性。
油脂在燃料电池中的应用
某些油脂可用于制备燃料电池的电极材料，提高电池的能量密度和 稳定性。
06
磷脂、固醇等衍生物介绍
磷脂
由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮碱基组成，是生物膜的重要成 分，具有乳化、抗氧化等作用。
固醇
一类环戊烷多氢菲的衍生物，包括胆固醇、植物甾醇等，具 有调节生物膜流动性、参与激素合成等生理功能。
03
油脂在人体内代谢过程及功能
消化吸收过程剖析
01
02
03
油脂分解
油脂在人体消化道内首先 被脂肪酶分解为甘油和脂 肪酸。
数据记录与结果分析
数据记录
在实验过程中详细记录每一步的操作及观察到的现象，包括样品来源、提取溶剂种类和用量、分离纯 化方法、鉴定结果等。
结果分析
根据实验数据，对不同来源的油脂进行比较分析。包括油脂的提取效率、分离纯化效果以及油脂的化 学和物理性质等方面。通过综合分析，可以了解不同来源油脂的特点和差异。
保温作用
皮下脂肪可防止体内热量 散失，维持体温恒定。
细胞膜组成和信号传导作用
细胞膜组成
油脂是构成细胞膜的重要成分之一，特别是其中的磷脂分子，对维持细胞膜的流动性和选择透过性具有重要作用 。
信号传导
某些油脂及其衍生物可作为信号分子，参与细胞间的信息传递和细胞内的信号传导过程。例如，前列腺素、血栓 素等都是由多不饱和脂肪酸衍生而来的具有生物活性的脂质介质。
04
生物柴油等新能源领域拓展
生物柴油制备技术
利用动植物油脂、废弃食用油脂等为原料，通过酯交换反应制备 生物柴油，具有环保、可再生的优势。
油脂基润滑油
以油脂为原料制备的润滑油，具有良好的润滑性能和生物降解性。
油脂在燃料电池中的应用
某些油脂可用于制备燃料电池的电极材料，提高电池的能量密度和 稳定性。
06
磷脂、固醇等衍生物介绍
磷脂
由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮碱基组成，是生物膜的重要成 分，具有乳化、抗氧化等作用。
固醇
一类环戊烷多氢菲的衍生物，包括胆固醇、植物甾醇等，具 有调节生物膜流动性、参与激素合成等生理功能。
03
油脂在人体内代谢过程及功能
消化吸收过程剖析
01
02
03
油脂分解
油脂在人体消化道内首先 被脂肪酶分解为甘油和脂 肪酸。
数据记录与结果分析
数据记录
在实验过程中详细记录每一步的操作及观察到的现象，包括样品来源、提取溶剂种类和用量、分离纯 化方法、鉴定结果等。
结果分析
根据实验数据，对不同来源的油脂进行比较分析。包括油脂的提取效率、分离纯化效果以及油脂的化 学和物理性质等方面。通过综合分析，可以了解不同来源油脂的特点和差异。
保温作用
皮下脂肪可防止体内热量 散失，维持体温恒定。
细胞膜组成和信号传导作用
细胞膜组成
油脂是构成细胞膜的重要成分之一，特别是其中的磷脂分子，对维持细胞膜的流动性和选择透过性具有重要作用 。
信号传导
某些油脂及其衍生物可作为信号分子，参与细胞间的信息传递和细胞内的信号传导过程。例如，前列腺素、血栓 素等都是由多不饱和脂肪酸衍生而来的具有生物活性的脂质介质。
04
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
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2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
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自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
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人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共26张PPT)
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
3、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
加催热化、剂加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
3、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
加催热化、剂加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
人教版高二化学选修五第四章第一节油脂课件
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
4）天然油脂一般都是混甘油酯,
而且天然油脂一般都是混合物.
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的 R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成 的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 低，呈液态。
油，被肠壁吸取，作为人体的营养。
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + 3NaOH |
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
▲
CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH
硬脂酸钠
CH2-OH
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由 易溶于 高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂， 水 又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，
－O－CH
O C17H35 C
－O－CH2
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
－O－ CH2
O C17H35 C
－O－CH
O C17H35 C
－O－CH2
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：