粉蒸牛肉菜谱
清蒸牛肉怎么做好吃？
清蒸牛肉怎么做好吃？牛肉的营养价值极高，平时大家可以多吃一些牛肉，而且牛肉的脂肪含量很低，孩子也可以经常吃牛肉，牛肉做法太多了，今天教大家一种简单的做法——清蒸牛肉。
一、清蒸牛肉将牛肉洗净，切成薄片，均匀的铺在盘中，放点料酒或者姜丝，没有的话用适量的盐代替，大火蒸至肉变色，加入适量的黄豆酱油（蚝油最佳），再蒸10分钟出锅。
一道原汁原味的清蒸牛肉出锅。
二、蒸牛肉的其他做法——粉蒸牛肉材料牛肉（带筋带肥）、土豆、蒸肉粉、盐、料酒、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油、葱花做法1、牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、盐、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油抓匀，腌制20分钟左右。
2、土豆切厚片，撒少许盐抹匀。
3、腌好的牛肉一片一片均匀裹上蒸肉粉，一片牛肉间隔一片土豆的在盘中摆好。
（我偷懒就买的现成的蒸肉粉。
买不到的可以用Blender把大米或者糯米打碎后，加入五香粉在无水无油的锅中炒，炒香炒得颜色微微发黄就欧了！）4、上锅蒸40分钟，出锅前撒上葱花即可。
三、蒸牛肉的其他做法——粉蒸牛肉材料净黄牛肉250克，植物油25毫升，蒸肉米粉50克，郫县豆瓣15克，豆腐乳汁10毫升，豆腐乳块4克，花椒粉1克，精盐3克，姜5克，蒜5克，葱5克，胡椒粉1克，辣椒粉5克，芫荽20克，鲜汤或水25毫升做法1.姜切成像米粒一样大小，葱切成葱花，蒜剁成蒜茸，辣豆瓣略剁碎，芫荽切碎待用。
2.将牛肉洗净剁碎放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、精盐、花椒、姜米、葱花、胡椒粉，最后加少许鲜汤或水及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.将腌制好的牛肉末装入一个可以蒸的碗放入蒸笼中，将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。
用旺火蒸30分钟，在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.蒸至牛肉熟软，取出蒸碗反扣到凹盘中，撒上蒜泥、辣椒粉、花椒粉、芫荽即可食用。
广东牛肉粉菜谱
广东牛肉粉菜谱广东牛肉粉作为广东地区非常受欢迎的传统美食之一，其独特的口感和丰富的味道在全国范围内都享有盛誉。
下面将介绍制作广东牛肉粉的详细步骤，让您可以在家轻松尝试制作这道美味的传统菜肴。
原料准备：1. 牛腩肉500克2. 广东粉（或肠粉）适量（根据个人喜好决定）3. 青蒜适量4. 酱油适量5. 食盐适量6. 葱姜适量7. 香菜适量8. 油适量步骤一：准备工作1. 将牛腩肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
用开水烫煮2-3分钟，将血水焯烫去除。
2. 将焯水后的牛腩肉捞出，冲洗干净备用。
3. 青蒜洗净切碎备用。
4. 将葱姜切成末备用。
步骤二：炖煮牛肉1. 取一个炖锅，倒入适量清水，把牛腩肉放入锅中。
2. 加入少许葱姜末，撒入适量食盐和酱油调味。
3. 大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
步骤三：制作汤料1. 取一小碗加入适量酱油、葱姜末和一些刚才炖牛肉时的煮汤。
2. 搅拌均匀后备用。
步骤四：准备广东粉1. 将广东粉切成约2-3厘米宽的小段备用。
步骤五：炒制蔬菜1. 取一个炒锅，倒入适量油，放入青蒜翻炒出香味。
2. 加入之前煮牛肉的煮汤料翻炒均匀。
步骤六：烹饪广东牛肉粉1. 将准备好的广东粉放入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸熟后的广东粉摆放在碗中，加入炖煮好的牛肉。
3. 倒入之前炒制好的蔬菜和煮汤料。
4. 最后撒上适量香菜，一碗香气扑鼻的广东牛肉粉就制作完成了。
小贴士：1. 炖煮牛肉的时间可以根据个人口感决定，喜欢更酥烂口感的可以炖煮更长时间。
2. 美味的广东牛肉粉的关键在于烹饪后的煮汤料，可以根据个人口味适量调整酱油的用量。
3. 青蒜的加入能够为牛肉粉增添一抹清香，喜欢辛辣口感的朋友还可以加入适量蒜末和辣椒油。
通过以上详细的制作步骤，相信您已经掌握了制作广东牛肉粉的技巧。
在家中按照上述步骤制作，不仅可以享受到道地的广东牛肉粉的美味，同时还能尽情发挥自己的烹饪才华。
祝您制作成功，享受美食的同时，也分享了广东地区的传统口味给您的家人和朋友们。
米粉肉的做法
米粉肉的做法合集米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉除有垫底外，在调料中还多了腐乳汁做法：将猪带皮五花肉（一斤）切成二寸长、半公分厚的片，加入香油（一两）、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透（约一到二小时），再加入五香米粉拌匀，逐片排在碗里，肉皮靠碗底（一斤肉装两碗或四碗均可），上笼旺火蒸到酥透（约两小时左右）取出，将盘子倒扣碗上，快速翻转过来，揭走蒸碗就行了如做粉蒸肉，在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀；另：在肉片排入碗中后，将切成滚刀块的土豆或红薯（芋头、莲藕都行）平铺在面上，上笼即可五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。
【菜名】粉蒸牛肉【原料】主料瘦牛肉370克，大米75克。
调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许【制作过程】( 1) 大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。
豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
一般做法：原料：五花肉500克米粉250克做法：把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。
然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。
最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。
等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。
注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。
另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。
旱蒸牛肉的制作方法
旱蒸牛肉的制作方法
旱蒸牛肉是一道传统的川菜，以牛肉为主料，配上香料和调味料蒸制而成，口感鲜香嫩滑。
下面是旱蒸牛肉的制作方法：
所需材料：
- 牛肉（一般选用瘦肉，如牛里脊肉）500克
- 生姜2片
- 料酒1汤匙
- 细盐适量
- 蚝油1汤匙
- 白胡椒粉适量
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的片，然后用刀背拍松；将姜片铺在牛肉上，撒上料酒，腌制10分钟。
2. 取一个碗，在碗底撒一层盐，然后把腌制好的牛肉均匀地放在盐上。
3. 取一个大锅，加入足够的水，水开后，放入一个蒸锅篮，将装有牛肉的碗放入蒸锅篮中，盖上锅盖，用中火蒸熟，大约蒸10-15分钟。
4. 在蒸牛肉的同时，准备调料。
将蚝油、白胡椒粉、生抽、老抽放入一个碗中，
搅拌均匀。
5. 牛肉蒸熟后，取出碗，倒掉底部积水，然后将蚝油及调料混合汁均匀地倒在蒸好的牛肉上。
6. 取一个小锅，放入适量的食用油，用小火加热，热油时，倒在调料混合汁上。
7. 完成后可以用刀将牛肉切成适合的薄片，装盘即可食用。
注意事项：
- 选择瘦肉可以使牛肉更加鲜嫩。
- 如果喜欢吃辣，可以撒上一些辣椒粉或者蒜末。
- 牛肉切片时，最好切厚度均匀，这样蒸出来的牛肉才会更加入味。
- 蒸牛肉时，火力不要过大，以免过火导致肉质变硬。
西安回民街特色小吃——粉蒸牛肉
西安回民街特色小吃——粉蒸牛肉粉蒸肉是用大米拌着调料裹在肉上蒸制成的一种蒸菜。
各地都有做法基本相同。
但西安回民街的这种粉蒸肉是用面粉，全国各地像这样用面粉蒸肉的好像就只有西安了。
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。
西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。
做这道菜牛肉可以买肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩,不要选用里脊肉、腱子肉。
因为太瘦口感特别柴，不好吃。
蒸肉时也可以将牛油切成小丁放在最上面蒸，这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，蒸出来的肉比较香。
我们家更喜欢用植物油。
以下制作中我将牛油换成了植物油。
腌肉时千万记得，只放花椒粉和盐不要放葱、姜、蒜、料酒等调料，这是关键所在。
加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。
花椒粉和盐一定要稍微的重一些，腌制时间至少在4个小时以上。
如果有条件可以头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸就可以了。
裹面粉的时候，一定要用力揉搓，确保每一块儿牛肉都均匀且牢固的沾上面粉，这样在蒸的时候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。
下面就说一下具体做法吧。
材料:牛肋条肉500克；面粉适量；花椒粉30克；盐15克；油适量。
做法:1 准备牛肋条肉。
2 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。
3-4 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
5 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸笼布，不可以放盘子里）。
6 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。
搅拌翻面再中火蒸50分钟。
将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
叨叨:1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。
这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。
否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
西安粉蒸肉的正宗做法
西安粉蒸肉的正宗做法关于《西安粉蒸肉的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉是日常生活备受很多人喜爱的一种肉类食品，牛羊肉带有丰富多彩的蛋白、肌氨酸、肉毒碱及其多种多样营养元素，在日常生活中牛肉做法比较多，不论是那类作法做出去的菜式味儿全是美味极其。
西安市的粉蒸肉便是十分知名的实际地方文化的特色小吃，在制做粉蒸肉的情况下采用的便是牛羊肉，历经烹制以后拥有迥然不同的味儿。
食物：牛羊肉500克、小麦面粉600克、花椒粉30克、盐30克。
制做流程：牛羊肉（三分肥、七分瘦）切割成木筷大小，寸长的条，那样煮熟的快一些。
将肉放进一大盆中，添加花椒粉、盐，用力拌和进味。
倒一杯水。
小麦面粉分2次添加，快速拌和，拌到小麦面粉沾在肉表面。
将拌好的肉铺平笼布上（找块干净的沙布热水烫煮一下就可以用），约二寸厚，灶火上笼，蒸三十分钟。
三十分钟后掀盖将小肉翻一遍，那样能使肉蒸透。
翻搅完后再蒸三十分钟就可以了。
最终用大蒜瓣配着吃。
牛肉的营养使用价值1.牛羊肉含维生素b26，蛋白需要量越大，饮食搭配中所应当提升的维生素b26就越大。
牛羊肉带有充足的维生素b26，可帮你提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成，进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。
2.牛羊肉含有肌氨酸，牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，这使它对增长肌肉、提高能量非常合理。
在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。
3.牛羊肉含钾和蛋白，钾是大部分选手饮食搭配中较为缺乏的矿物。
钾的水准低会抑止蛋白的生成及其儿童生长激素的造成，进而影响肌肉的生长发育。
牛羊肉中含有蛋白：4蛊司瘦猪里脊肉就可造成22克一流的蛋白。
4.牛羊肉是脂肪酸的低热量来源于，牛羊肉中脂肪率很低，但却含有融合脂肪酸，这种潜在性的抗氧剂能够合理抵抗抓举等健身运动中导致的组织损害。
此外，脂肪酸还能够做为抗氧剂维持肌肉块。
5.牛羊肉含铁、镁，锌是此外一种有利于生成蛋白、推动肌肉生长的抗氧剂。
清真粉蒸肉怎么做？
清真粉蒸肉怎么做？吃货有很多含义，有指就会在家赖着，光吃不干活的，不会赚钱贴补家用；还有一种含义是喜欢吃各类美食的人，有品位的美食爱好者。
那么对于第二种含义的吃货，动漫中吃货属性的角色已经很常见。
在这里语义色彩偏中性，但更偏褒义。
多指喜欢吃各类美食得人及美食爱好者，当然其中也不乏什么都爱吃的人。
那么亲爱的吃货们，小编教大家一道美味的菜做法，清真粉蒸肉怎么做？1，原料:牛肉500克（羊肉的话更好，本来就应该是粉蒸羊肉的，天热就换成牛肉了）、面粉600克、花椒面30克、盐30克。
2，牛肉（三分肥、七分瘦）切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。
3，将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌使之入味。
4，倒一杯水。
5，面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面时即成。
6，将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。
7，半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。
翻搅完后再蒸半小时即可。
8，这是做好的。
9，最后用蒜瓣配着吃，没有回民的砖茶，只能上黑豆都讲了。
用肉片拌面时，绝对不能加水。
如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。
面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。
顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。
拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。
蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。
在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。
另外，一定要放些羊腰窝油。
看了小编的文章后，大家学会了吧！这道菜有肉又不油腻，随着经济和饮食文化的发展，现多指喜欢吃各类美食的人，有品位的美食爱好者，可以作为一种有吸引力的形象特质。
语义色彩比较中性，有时甚至带有褒义。
现在的人都对美食有一定的挑剔，这道菜蛮不错的，吃货们去尝试一下，不会令你失望的，希望小编的文章能帮助到大家。
厨房美食菜谱：回民粉蒸肉的做法
厨房美食菜谱：回民粉蒸肉的做法【粉蒸肉】此菜遍布全国各地，大江南北。
上得厅堂，入得家常。
人人都爱，家家都做。
一个人一个口味，一个地方一个特色。
不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】这个;差异;就有点大了。
其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成。
然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉。
这一点估计是走遍全国独一份吧。
相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。
一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。
不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。
为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。
他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。
到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。
由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。
外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里,做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着。
顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。
幺办法！咱老陕揍似（就是）好这一口。
其实粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易。
关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。
同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。
粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。
而且和面粉的比例要控制好。
现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽。
在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻，干而不柴。
厨房美食菜谱：老北京米粉肉的做法
厨房美食菜谱：老北京米粉肉的做法
米粉肉，也叫粉蒸肉；米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。
米粉肉，老北京过年的待客名菜；一般会从年三十吃到正月十五，各家准备年菜也是从过了小年就开始了；米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜；肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富；主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成；米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁；
老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。
食材
主料：
五花肉1000g
大米150g
盐适量
绵白糖125g
老抽20g
高度白酒15g
五香粉6g
甜面酱10g
酱豆腐15g
葱姜适量
步骤
1.150克普通大米，撵碎（每粒米碎成3-4粒就可以了不要太碎）。
2.撵碎的米上铁锅小火炒成金黄色，注意一定小火别炒糊了。
3.炒好的米粉放盆中，加入：125克白糖、20克老抽、15克花雕酒、6克五香粉或十三香、盐适量、甜面酱一勺、腐乳汁一勺、葱姜水，拌匀备用。
4.五花肉2000克，切成半公分的大片，加15克高度白酒淹制30分钟。
5.淹好肉，放入米粉盆中，充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉。
6.长方型铝饭盒，底上均匀的撒一层，细碎的冰糖，将裹好米粉的肉块皮向下，码在饭盒中，上高压锅，上气30分钟，出锅扣在盘中使肉皮向上，好了，就等着享用吧！
小贴士：米不要碾太碎影响口感！。
四川菜菜谱几种做法_好吃简单的川菜做法食谱
四川菜菜谱几种做法_好吃简单的川菜做法食谱 川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点，那么你知道哪些川菜的做法呢?想吃美味的川菜?接下来店铺为你分享一下四川菜的几种做法，一起来看看吧。 四川菜菜谱做法：干烧桂鱼 【主料】鳜鱼500克、猪肉(肥瘦)100克 【辅料】盐5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小葱50克、酱油40克 步骤： 1.桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净; 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟; 3.将肥瘦猪肉剁成细末; 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段; 5.泡红辣椒去籽剁细; 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁; 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色; 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散; 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸; 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼; 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 四川菜菜谱做法：粉蒸牛肉 【主料【牛肉300克 【辅料】糯米100克、大米50克 【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙 步骤： 1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水; 2.干锅小火将二米炒至微黄; 3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎; 4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片; 5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时; 6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右; 烹饪技巧: 1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢; 2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的; 3.豆瓣酱最好提前剁细炒香; 4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。 四川菜菜谱做法：五香卤排骨 【主料】排骨 【辅料】蒜头几粒、八角一粒、香叶一块、草果半粒、桂皮一粒、花椒适量 步骤： 1.排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒; 2.锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味; 3.煎好的花椒要捞起弃用，准备好材料; 4.将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味; 5.然后加水，开火，焖熟即可。 四川菜菜谱做法：蒜泥白肉蔬菜卷 用料 【主料】五花肉250克 【辅料【黄瓜1根 【调料】食盐3克、酱油3克、葱2棵、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋少许、香油少许、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油适量、芝麻少许 蒜泥白肉蔬菜卷的做法 1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开; 2.继续滚煮3分钟，去除血末杂质; 3.捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透; 4.关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉; 5.用刀把肉切成薄片; 6.黄瓜和葱白切丝; 7.把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘; 8.大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可; 蒜泥白肉烹饪技巧 1、猪肉不必煮得过烂，否则不好切，还影响口感，以筷子能轻松插透为准; 2、猪肉切得越薄越好，这样才更容易浸味，香而不腻; 3、猪肉卷里面的蔬菜，可以根据自己的喜好选择搭配。
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粉蒸牛肉
主料牛肉0.2斤配料米粉1代、土豆250克
辅助料葱姜、酱油（万字）
特殊调料豆瓣酱、胡椒粉、红油、料酒、味精、鲜汤、麻油、白糖
味型家常味烹调技法粉蒸盛器及规格
工艺流程原料----改刀-----拌料----摆盘-----蒸制
菜品制作步骤
1、原料加工：牛肉洗净，横筋切成片。
葱姜拍破。
2、切配工艺：土豆切成滚料块。
3、烹调工艺：牛肉加盐、酱油（万字）、料酒、豆瓣酱、麻油、胡椒粉、白糖、拌匀加米粉拌匀。
定碗（牛肉整齐排入碗底）装入土豆块调味加鲜汤上笼蒸一
个半小时取出。
4、盛装工艺：将蒸好的牛肉翻入盘中点缀成菜。
5、成菜特点：色泽红亮，牛肉香辣可口，定型别致。
注意事项牛肉切时横刀切，要均匀。
制作重点注意粉的用量。
难点关键点调味的比例及蒸制的火候。