铁锅炒菜的好处：用铁锅炒菜能增加铁质摄入
铁锅炒菜可多补铁
铁锅炒菜可多补铁铁锅与补铁(铁食品)平时吃的米、面、蔬菜(蔬菜食品)等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有10％，而铁锅中的铁属于无机铁，很容易被胃肠吸收被身体利用。
用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴能增铁2—3倍。
铁的食物来源铁(铁食品)的丰富来源有牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、土豆、精白米、黄豆粉、麦糠、麦胚和小麦黄豆混合粉。
良好来源有牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、猪和羊肾脏。
一般来源有芦笋、豆类、鸡、强化面包、鱼、羊肉、扁豆类、花生类、豌豆类、香肠、午餐肉、菠菜和全蛋。
微量来源有干酪、脂肪、油(油食品)、新鲜水果、罐头类水果(水果食品)、冰淇淋、牛奶、许多新鲜蔬菜和罐头蔬菜(蔬菜食品)、酸奶和糖。
根据一项新的研究，补铁(铁食品)能有效帮助年轻女性(女性食品)集中精神与提升记忆力，即使她们没有罹患贫血。
补铁激发女性脑力铁除了在认知功能上扮演重要角色外，在免疫反应与温度调节上也是相当重要的。
过去认为，当铁缺乏到引起贫血时才对人体有害。
而此项研究让人们知道，在血红素浓度下降之前，铁的浓度便会对认知能力产生负面影响。
这篇研究首次提出了补铁与此年龄段人群认知能力有关的证据。
美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员对149位18—35岁的女性进行了—项基础认知测试以及其他如视觉记忆与检索等方面的测验。
受试者被分为铁营养状况充足、缺铁但未贫血、贫血。
在基础测验当中，正常女性和缺铁但未贫血的女性完成测试的时间没有明显差异，贫血女性的成绩则明显较差—不止成绩较差，完成测试的时间也较长。
而且，贫血越严重，完成测验所需的时间就越长。
不过，在补铁后，随着体内铁营养状况的改善，不管是测试的成绩还是完成测试的时间都有明显的进步。
铸铁锅
关于铸铁锅不可不知的知识现在人们越来越关注健康这个话题，而“吃”又是每天必不可少的。
俗话说，“病从口入祸从口出”，饮食健康受到人们的重视。
锅是中国人炒菜必不可少的工具，对此，世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
今天我们就来学习一下有关铁锅的相关知识。
什么是铸铁锅含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。
工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。
碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。
除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。
合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。
碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。
铸铁可分为：灰口铸铁。
含碳量较高（2.7%～4.0%），碳主要以片状石墨形态存在，断口呈灰色，简称灰铁。
熔点低（1145～1250 ），凝固时收缩量小，抗压强度和硬度接近碳素钢，减震性好。
用于制造机床床身、汽缸、箱体等结构件。
白口铸铁。
碳、硅含量较低，碳主要以渗碳体形态存在，断口呈银白色。
铸铁锅的好处铸铁锅的优点是传热均匀，热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍。
从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来首选的炊具之一。
人体普遍缺乏的铁都是来自铁锅，因为铸铁锅能在炒菜的时候融入铁元素，便于人体吸收。
中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。
在炒菜，煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁溶质脱出，人体吸收也是有好处的。
铁锅对防止缺铁性贫血有很好的辅助作用。
由于盐，促对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲，匀的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。
这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用，铁锅补贴最直接。
铁锅炒菜的好处
铁锅炒菜的好处
用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。
研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验，结果发现：使用铁锅炒熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。
研究者认为，从增加人体维生素C的摄入考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。
铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但铝元素对健康不利。
此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。
经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。
如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利，主要是引起缺铁性贫血。
因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。
如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。
加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。
当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。
但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。
如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
铁锅炒菜要注意啥
铁锅炒菜要注意啥2011-11-07 13:37:25.0铁锅能帮助我们补铁，但是用铁锅炒菜也不是万无一失的。
一般来说，成年人每日膳食中摄入15～20毫克铁就足够了。
摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病。
所以在使用铁制炊具时需注意以下几点：炒菜时，铲子铲动的次数不要太多，使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内有害。
不要用铁制炊具盛放酸碱食物，否则会生成低铁化合物，食用后会引起中毒。
炒菜时需勤刷锅，这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。
富含鞣质的食物和饮料不要用铁锅加热，如水果汁、红糖、茶、咖啡和可可等，这些食品中的鞣质能与铁元素化合为不溶解的物质，对人体有害。
（据《医药养生保健报》）去头屑良方2011-11-02 09:10:18.0阿司匹林：将两片阿司匹林研成精细的粉末，掺入每次洗发时所用的香波，让粉末和香波的混合物在头发上停留1～2分钟，然后用清水冲洗干净。
发酵粉：首先弄湿头发，然后抓一小把发酵粉撒在头发上，在揉搓的过程中尽量使发酵粉接触头皮，切记别使用香波。
一开始头发可能变得非常干枯，但是几周后，头皮就开始分泌天然油脂。
告别头屑烦恼，头发也会变得柔顺。
柠檬水：如果头皮痒得你抓耳挠腮，将两大汤匙柠檬汁撒在头皮上，轻轻按摩，然后用水冲净。
接着将一大汤匙柠檬汁倒入一杯水中，冲洗你的头发。
每次坚持使用，不但头屑不再困扰你，头发也会散发柠檬香味。
漱口水：如果头皮屑异常严重，先用普通的洗发水洗发，然后用含有酒精的漱口水冲洗一下，接着涂抹一些护发素即可。
盐：在头皮上撒一些盐粒，然后轻轻按摩头部。
干燥翘起的头皮屑会在摩擦作用下脱离头皮，之后再用普通的洗发水洗一遍即可。
醋：每次洗发后，用两杯冷水稀释两杯醋冲洗头皮。
或者在每次洗发前，将3汤匙醋撒在头发上，按摩一分钟后，用清水冲净，接着再用香波洗发。
（据《生命时报》）人老了五种眼病不请自来2011-09-27 09:23:33.0白内障老年人白内障的发生主要是由年龄引起的晶体代谢异常所致。
炒菜用铁锅的益处与好吃有什么
炒菜用铁锅的益处与好吃有什么铁锅是我们常用来炒菜的锅，但对于使用铁锅能补铁这一说法并不准确，那么使用铁锅进行炒菜有哪些好处呢?以下是店铺为你整理的炒菜用铁锅的好处，希望能帮到你。
炒菜用铁锅的好处用铁锅炒菜能补充铁元素高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。
做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。
传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
铁锅炒菜是否能补铁用铁锅炒菜可以补少量的铁，但并不能满足人体所需。
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。
而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
用铁锅炒菜注意事项避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
也可在正式使用之前先用油炼一下。
方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。
贫血的人不能吃什么
贫血的人不能吃什么【导读】相信贫血对于很多人来说都不陌生，特别是对于女性朋友来说，更是常见的现象，这是因为女性每个月的生理期里面都会流逝固定量的血液。
正常情况下，贫血不严重的话是不用进行诊治，可以通过日常的饮食调节，减缓贫血的症状。
那么贫血的人不能吃什么？这样的问题你们又了解多少呢？今天小编就来跟大家科普一下这样的问题。
贫血在临床上是指人体外周血红细胞容量臧少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。
虽然说女性普遍都会有贫血的现象，但是不同年龄、性别的人都会有贫血的症状，男人、女人、小孩、成人都一样。
那么对于这种常见的症状，我们在日常生活中应该注意什么呢？贫血的人不能吃什么？下面就让小编来告诉你吧。
1、牛奶，碰不得！由于治疗贫血的主要药物是铁剂，而牛奶中含磷较多，磷可与铁结合成难溶于水的物质影响铁的吸收，故贫血病人不宜用牛奶补充营养。
2、大蒜，少吃为妙！大蒜含较多的挥发性物质可降低血糖，多食大蒜则会抑制人的胃液分泌，生熟品都可使血红蛋白、红细胞减少，贫血患者如果食用将会加重病情。
3、煎炸食品，请离得远远的！贫血患者的胃肠功能好坏直接影响到疾病的恢复，煎炸的食品一方面大量营养成分被破坏，另一方面也影响消化吸收造成肠道功能紊乱，从而影响疾病恢复。
4、喝咖啡？NO！因为咖啡里的多酚类物质会和铁形成难以分解的盐类，抑制铁的吸收。
对於贫血病人而言，非常不适合。
如果想要喝饮料，最好能将咖啡改为橘子汁。
确实，咖啡并非能长期饮用。
最重要是不过量，过量了就是不贫血也会有问题的，关键是量的问题。
贫血的人不能喝咖啡。
5、再也不能这样愉快地喝茶了！茶对铁吸收的抑制作用，是由于茶叶中的鞣酸与铁在消化道内形成不溶解的鞣酸铁。
这种物质不能被小肠黏膜上皮细胞所吸收，阻碍铁质吸收，而人体缺铁会使体内血红蛋白合成减少，加重贫血症状。
贫血的人吃什么好一般来说，贫血不严重的话是不用去医院进行治疗的，只要我们在日常生活中多加注意营养的摄入，是可以缓解贫血的症状的。
炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些
炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些导读：我根据大家的需要整理了一份关于《炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些》的内容，具体内容：一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅，但是有一些人就会说使用它不好，那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅，希望能帮到你。
炒菜用生铁锅还...一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅，但是有一些人就会说使用它不好，那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅，希望能帮到你。
炒菜用生铁锅还是熟铁锅1、考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。
2、嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。
3、如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。
4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了。
5、果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。
使用铁锅的注意事项1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。
要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。
要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈)，会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
家庭炒菜使用什么锅更加的健康
家庭炒菜使用什么锅更加的健康在我们日常生活中，炒菜锅是我们生活中的必需品，正确的选择和使用炒菜锅对我们饮食的营养健康至关重要。
那么应该怎么选择好的炒菜锅具呢?以下是店铺为你整理的家庭炒菜使用什么锅健康，希望能帮到你。
家庭炒菜使用什么锅健康铁锅：目前最安全的锅据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。
合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。
究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。
这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。
食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
挑选铁锅的技巧1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。
主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。
“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。
锅屁股大者不好，因其传火慢。
费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。
有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。
此法亦可用来检验锅有无裂纹。
裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。
锅的亮度与质量并无多大影响。
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铁锅炒菜的好处：用铁锅炒菜能增加铁质摄
入
过去人们都用铁锅炒菜，有说法认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。
但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的效果吗？用铁锅炒菜真的能够预防缺铁性贫血吗？
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。
这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。
国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%~35%。
而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式
摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多。
因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
铁锅炒菜有哪些好处
一、用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。
做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。
传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。