食堂厨师管理规定管理规定办法范本
公司食堂厨师管理制度范本
第一章总则第一条为加强公司食堂厨师管理，确保食堂食品安全、卫生、质量，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有厨师。
第三条食堂厨师应严格遵守国家有关食品安全、卫生的法律法规，认真执行本制度。
第二章职责与分工第四条食堂厨师的主要职责：1. 严格遵守食品安全、卫生法规，保证食品质量；2. 按照菜谱和规定标准制作菜品，保证菜品色、香、味、形俱佳；3. 节约原料，减少浪费；4. 保持厨房清洁卫生，定期对厨房设施进行清洁、消毒；5. 配合食堂其他工作人员，共同维护食堂秩序。
第五条食堂厨师分工：1. 主厨：负责菜品研发、创新，制定菜谱，监督厨房日常工作，确保食品安全、卫生、质量；2. 副厨：协助主厨完成菜品制作，保证菜品质量；3. 洗菜工：负责蔬菜、水果的清洗、切配；4. 烹饪工：负责菜品烹饪，保证菜品色、香、味、形俱佳；5. 清洁工：负责厨房及食堂环境的清洁卫生。
第三章食品安全与卫生第六条食堂厨师必须遵守以下食品安全与卫生规定：1. 严格执行食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生要求；2. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料；3. 严格按照操作规程进行食品加工，防止交叉污染；4. 定期对厨房设施、餐具进行清洗、消毒；5. 食堂厨师必须持有效健康证明上岗。
第七条食堂厨师应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。
第四章菜品质量与创新第八条食堂厨师应严格按照菜谱和规定标准制作菜品，保证菜品质量。
第九条食堂厨师应积极进行菜品创新，提高菜品口味、营养、外观等方面的质量。
第十条食堂厨师应定期对菜品质量进行检查，发现问题及时整改。
第五章奖惩与考核第十一条食堂厨师应积极参加食堂工作，严格遵守各项规章制度，努力提高服务质量。
第十二条对表现优秀的食堂厨师，给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度的食堂厨师，给予警告、罚款、降职或辞退等处分。
第十四条食堂厨师考核分为平时考核和年度考核，考核结果作为奖惩依据。
厨师规则管理制度范文
厨师规则管理制度范文厨师规则管理制度范文第一章总则第一条为加强厨师的管理和规范，提高菜品质量和食品安全，制定本规则。
第二条本规则适用于所有在本餐厅工作的厨师，包括现场厨师、后厨厨师等。
第三条本规则包括厨师基本要求、工作时间管理、工作纪律、制度执行和奖惩等内容。
第四条所有厨师必须严格遵守本规则，凡违反本规则的，将依法受到相应的纪律处分。
第二章厨师基本要求第五条厨师应具备相应的菜品制作技术和食品安全知识，具备良好的卫生意识和责任心。
第六条厨师应做到文明礼貌，与客人和同事之间保持良好的沟通与合作关系。
第七条厨师要保证身体健康，遵守职业道德，严禁酗酒、吸烟、赌博等不良嗜好。
第八条厨师应保持工作区域的整洁和卫生，严格按照规定的操作流程和时间要求进行工作。
第三章工作时间管理第九条厨师应按照规定的工作时间上下班，不得迟到早退，不得随意调休。
第十条厨师应做好工作交接，确保工作的连续性和顺利进行。
第十一条厨师应将工作所需的材料、设备和工具准备好，确保工作的顺利进行。
第十二条厨师应做好工作记录，包括菜品制作过程、使用的材料和设备、工作心得等内容。
第四章工作纪律第十三条厨师应遵守厨房的规定和规则，不得擅自变动设备和工作区域的布局。
第十四条厨师应按照规定的菜品制作工艺进行操作，确保菜品的质量和口感。
第十五条厨师应做到严密控制菜品的成本，避免浪费和资产损失。
第十六条厨师应保证食品安全，按照规定的操作流程进行食材的采购、储存和处理。
第十七条厨师应保护商业机密，不得泄露商家的经营秘密和菜品的制作工艺。
第五章制度执行第十八条厨师应按照规定的时间和要求参加厨师例会，做好工作交流和学习。
第十九条厨师应定期进行岗前培训和技能提升，保持对菜品制作新技术和流行趋势的了解。
第二十条厨师应按照规定的流程和要求进行菜品制作，确保产品质量和口味的一致性。
第二十一条厨师应参加厨师竞赛和评比活动，展现个人的专业水平和创新能力。
第六章奖惩措施第二十二条厨师的工作表现将根据规定的绩效考核指标进行评价，优秀者给予奖励。
食堂厨师管理制度范文
食堂厨师管理制度范文食堂厨师管理制度范文第一章总则第一条为规范食堂厨师的管理行为，提高食堂食品安全质量，保障广大员工的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条食堂厨师管理制度适用于食堂厨师的工作管理。
第三条食堂厨师应遵守国家法律法规和公司食品安全管理制度，严格按照食堂流程操作，确保食品质量安全。
第四条食堂管理部门应加强对食堂厨师的管理和培训，定期组织检查和评估工作。
第二章岗位职责第五条食堂厨师应按照食谱要求，合理安排食品加工和烹饪工作。
第六条食堂厨师应保持厨房整洁、卫生，确保食品安全。
第七条食堂厨师应定期检查食品储存设备和工具的使用情况，确保设备和工具的正常运转。
第八条食堂厨师应按照制度规定的菜单和食谱制作食品，确保品质和口感。
第九条食堂厨师应注意食品的存放、保存和使用期限，严禁使用过期食品。
第十条食堂厨师应认真履行各项操作规程，合理配料、加工，并掌握科学烹饪技能，确保食品的口感和卫生安全。
第三章训练和培训第十一条新进食堂厨师应经过岗前培训，并取得合格证书方可上岗。
第十二条食堂厨师应每年进行一定的技能培训和学习，不断提高自身的烹饪水平和服务质量。
第十三条食堂管理部门应每季度组织食堂厨师进行一次全员培训，提高大家对食品安全管理的认知和质量控制的能力。
第四章质量控制第十四条食堂管理部门应定期抽查食品原材料的质量和来源，并进行记录。
第十五条食堂管理部门应设立控制岗位，负责监督厨师操作过程中的食品质量。
第十六条食堂管理部门应定期开展厨房卫生检查，对发现的问题及时整改。
第十七条食堂管理部门应定期组织食品口感评比活动，鼓励食堂厨师持续提高食品的品质。
第五章管理制度第十八条食堂管理部门应建立完善的文件档案管理制度，记录食材采购、加工过程、食品保存、食品使用情况等重要信息。
第十九条食堂管理部门应建立员工责任追究制度，对食堂厨师的违规行为进行处罚，并及时通报相关部门。
第二十条食堂管理部门应建立健全投诉处理机制，及时受理员工的投诉，并依法处理。
食堂厨师管理制度范文
食堂厨师管理制度范文第一章总则第一条为了规范食堂厨师的经营管理行为，加强食品安全和卫生保障，建立食堂良好的营养环境，保障职工健康，根据国家法律法规和公司政策，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司内部食堂厨师的管理工作，凡涉及食堂厨师工作的活动，均应遵守本制度的规定。
第三条食堂厨师管理制度的基本原则是依法经营、安全第一、诚信经营、合理营业。
第四条公司设立食堂厨师管理委员会，负责监督食堂厨师的经营管理工作，定期检查评估食堂厨师的营业情况。
第二章食堂厨师管理人员第五条公司设立食堂厨师管理人员岗位，包括食堂经理、厨师长、食材管理员等，负责组织、协调、指导和监督食堂厨师的工作。
第六条食堂经理是食堂厨师的主要管理人员，负责制定食堂的菜品、价格和促销计划，确保食堂的经营状况良好。
第七条厨师长是食堂的烹饪师傅，负责组织食材的处理和食品的烹饪，确保食品的质量和口感。
第八条食材管理员是食堂的库管员，负责食材的采购、储存和清点，确保食材的新鲜和品质。
第三章食堂厨师的工作流程第九条食堂厨师的工作流程包括食材采购、菜品制作、餐厅服务和厨房清洁四个环节，各个环节具体工作内容按照实际情况制定。
第十条食材采购环节包括食材的选购、验收、储存和清洁，确保食材的新鲜和安全。
第十一条菜品制作环节包括食品的烹饪、摆盘、上菜和品尝，确保食品的美味和卫生。
第十二条餐厅服务环节包括就餐环境的整洁、服务员的礼貌和食客的满意度，确保食堂的服务水平。
第十三条厨房清洁环节包括餐具的清洗、地面的拖洗和垃圾的清理，确保厨房的卫生和整洁。
第四章食堂厨师的责任和权利第十四条食堂厨师有权参与食堂的经营管理工作，包括菜品的创新、促销的策划和员工的培训等。
第十五条食堂厨师有责任保护食品的安全和卫生，确保食客的身体健康和满意度。
第十六条食堂厨师有权享受公司提供的工作待遇和福利，包括薪酬、休假、培训和奖励等。
第十七条食堂厨师有责任遵守公司的规章制度和工作程序，服从上级的管理和指导。
食堂管理规定(30篇)
食堂管理规定（30篇）食堂管理规定（精选30篇）食堂管理规定篇1第一条为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条本管理制度适用于本公司员工。
第三条食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。
第四条后勤部负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。
第五条员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
)一、员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。
第六条员工餐的费用及质量控制一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司安排负责人进行原料采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
二、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。
报销时须提供实际票据。
三、公司每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
第七条用餐时间、地点及方式一、用餐时间及地点按公司规定执行1、员工午餐的用餐时间(夏季)：12：00&&12：30;晚餐时间：18：00&&18：30，2、(冬季)：12：00&&12：30;晚餐时间：17：00&&17：30，二、用餐地点：员工食堂。
公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。
三、用餐方式1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。
3、员工应依次排队就餐。
4、员工不在食堂就餐，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款10元/次。
5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。
餐厅厨师管理制度范本
餐厅厨师管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐厅厨师的管理，提高餐厅菜肴质量和服务水平，确保食品安全，根据国家相关法律法规和餐饮业管理规范，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有厨师员工，包括正厨、副厨、厨工等。
第三条餐厅厨师应遵守国家法律法规，严格执行餐饮行业标准和餐厅管理制度，做到诚信经营，优质服务。
第四条餐厅厨师应具备良好的职业道德，尊重食材，尊重烹饪工艺，尊重顾客，不断提高自身业务水平和综合素质。
第二章厨师岗位设立及岗位职责第五条餐厅设立正厨、副厨、厨工等岗位，各岗位厨师应具备相应的资格和技能。
第六条正厨岗位职责：1. 负责餐厅菜肴的烹饪和制作，确保菜品质量。
2. 制定菜谱，研究新菜品，提高菜品口味和创意。
3. 负责厨房食材的采购和验收，确保食材安全。
4. 监督厨房卫生，确保食品安全。
5. 指导副厨和厨工工作，提高厨房团队整体水平。
第七条副厨岗位职责：1. 协助正厨进行菜肴烹饪和制作，负责特定菜品的制作。
2. 负责厨房食材的储存和保管，确保食材新鲜。
3. 参与厨房卫生管理，确保食品安全。
4. 服从正厨的指挥，积极配合厨房各项工作。
第八条厨工岗位职责：1. 负责厨房食材的清洗、切割、加工等准备工作。
2. 协助正厨和副厨进行菜肴制作，负责特定环节的工作。
3. 保持厨房卫生，确保食品安全。
4. 服从正厨和副厨的指挥，积极配合厨房各项工作。
第三章厨师工作规范第九条厨师应按时到岗，穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
第十条厨师应严格遵守厨房操作规程，做到安全、卫生、高效。
第十一条厨师在烹饪过程中，应严格把控食材质量，确保食品安全。
第十二条厨师应尊重顾客，礼貌服务，不接受顾客递送的礼物。
第十三条厨师应积极参加业务培训，提高自身烹饪技能和综合素质。
第四章厨师考核与奖惩第十四条餐厅定期对厨师进行考核，考核内容包括菜品质量、厨房卫生、团队协作等。
第十五条对表现优秀的厨师，餐厅将给予适当的奖励和晋升机会。
第十六条对违反餐厅规章制度和食品安全规定的厨师，餐厅将给予相应的处罚，严重者予以辞退。
厨师餐饮管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨师队伍建设，提高餐饮服务质量，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本单位所有厨师及其相关工作人员。
第三条本规定的宗旨是：规范厨师行为，提高烹饪技能，确保食品安全，提升餐饮服务质量。
第二章厨师资格与培训第四条厨师必须取得国家规定的厨师资格证书，方可上岗。
第五条厨师资格证书分为初级、中级、高级和技师四个等级。
厨师应根据个人技能水平申请相应等级的资格证书。
第六条厨师应定期参加职业技能培训，提高烹饪技能和服务水平。
第七条单位应组织厨师参加行业内的交流活动，学习先进的管理经验和烹饪技术。
第八条厨师培训内容包括：烹饪原料知识、烹饪技术、食品安全知识、餐饮服务礼仪等。
第三章厨房管理与卫生第九条厨房必须符合国家卫生标准，定期进行清洁消毒。
第十条厨师应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
第十一条厨房用具、设备应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
第十二条厨师在烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十三条厨房废弃物应分类处理，不得乱扔。
第十四条厨师应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第四章烹饪操作规范第十五条厨师应熟练掌握各种烹饪技法，保证菜肴质量。
第十六条厨师在烹饪过程中，应遵循“色、香、味、形”四原则，做到色香味俱佳。
第十七条厨师应合理搭配菜肴，保证营养均衡。
第十八条厨师应掌握各种烹饪原料的特性，合理使用调料，确保菜肴口味适中。
第十九条厨师在烹饪过程中，应关注食品安全，防止食物中毒事件发生。
第五章服务规范第二十条厨师应热情、周到地为顾客服务，树立良好的服务形象。
第二十一条厨师应尊重顾客意愿，耐心听取顾客意见，不断提高服务质量。
第二十二条厨师在服务过程中，应遵守餐饮服务礼仪，礼貌待人。
第二十三条厨师应掌握各种菜肴的烹饪时间，确保菜肴按时上桌。
第二十四条厨师应关注顾客需求，及时调整菜肴口味，满足顾客需求。
食堂厨师管理规章制度范本
食堂厨师管理规章制度范本一、总则为加强食堂厨师队伍的管理，提高食堂菜肴质量和服务水平，确保食品安全卫生，根据国家有关法律法规和公司食堂管理相关规定，特制定本规章制度。
二、厨师职责1. 厨师应严格遵守国家法律法规和公司食堂的各项规章制度，服从食堂管理。
2. 厨师应认真履行岗位职责，保证食堂菜肴的质量和口味，努力提高服务水平。
3. 厨师应严格按照食品卫生操作规程进行操作，确保食品安全卫生。
4. 厨师应参加公司组织的各项培训和学习，不断提高自身业务水平和综合素质。
5. 厨师应积极参与食堂的各项工作，共同维护食堂的正常运营秩序。
三、厨师工作规范1. 工作时间厨师应按时上下班，坚守工作岗位，服从上级工作安排。
如有特殊情况需请假，应提前向食堂管理人员提出申请。
2. 着装要求厨师上班时应穿着整洁的工作服、戴工作帽，并保持个人卫生。
严禁在工作期间吸烟、喝酒、嚼槟榔。
3. 食品安全厨师应严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品的质量和安全。
严禁使用过期、变质、有害食品原料。
4. 菜肴质量厨师应保证菜肴的口味、营养价值和美观度，根据季节变化和员工需求调整菜谱。
严禁擅自改变菜肴的口味和质量。
5. 卫生管理厨师应保持厨房和餐厅的卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘。
操作台、餐具、厨房设备应定期清洗、消毒。
6. 成本控制厨师应合理控制食材消耗，节约用水、用电，降低食堂运营成本。
四、考核与奖惩1. 食堂管理人员应定期对厨师进行考核，考核内容包括菜肴质量、服务水平、食品安全等方面。
2. 对表现优秀的厨师，食堂管理人员可给予一定的奖励，包括但不限于奖金、晋升等。
3. 对违反规章制度的厨师，食堂管理人员应给予相应的处罚，包括但不限于警告、罚款、停职等。
五、附则1. 本规章制度解释权归公司食堂管理部所有。
2. 本规章制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，可随时予以补充。
3. 厨师应自觉遵守本规章制度，如有异议，可通过正当途径提出。
通过以上规章制度的实施，相信能够更好地管理食堂厨师队伍，提高食堂的整体服务水平，确保员工就餐的安全和满意。
饭店厨师管理制度样本(3篇)
饭店厨师管理制度样本一、严格遵守公司的一切规章制度。
按时到岗、坚守工作岗位。
服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
(违者罚款____元)二、注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
(违者罚款____元)三、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。
(违者罚款____元)四、坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷摆放有序。
(违者罚款____元)五、计划采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。
(违者罚款____元)六、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。
七、做好防火、防电、防盗等安全，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故发生，下班前仔细检查电源开关、设备等设施。
(违者罚款____元)八、节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。
(违者罚款____元)饭店厨师管理制度样本（2）至关重要，它直接关系到饭店菜品品质和服务水平，因此必须建立一套有效的管理制度。
首先，饭店应该设立一套明确的岗位职责和工作流程。
厨师长作为管理者，应当制定明确的工作计划和任务分配，确保每个厨师都清楚自己的工作内容和责任。
其次，饭店需要建立严格的食材采购和仓储管理制度。
厨师长需要与采购部门紧密合作，确保采购到的食材符合质量标准，并且建立食材入库和出库的管理制度，做到原料的合理利用和时效控制。
另外，饭店还应该建立严格的食品安全和卫生管理制度。
厨师长要负责监督厨房的卫生情况，确保每个工作人员严格按照操作规范进行操作，做到食品安全和卫生无盲区。
总之，饭店厨师管理制度的建立和执行至关重要，它直接影响到饭店的运营效率和口碑积累。
只有建立科学合理的管理制度，严格执行，才能保证饭店的顺利运营和可持续发展。
最后，厨师长要注重团队建设，建立和谐的工作氛围。
厨师长要积极引导团队成员，激励他们发挥潜力，提高工作效率和品质水平。
餐饮烹饪管理制度范本
餐饮烹饪管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮烹饪管理，提高餐饮服务质量，保障消费者和员工的身体健康，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业、食堂、餐厅等餐饮烹饪场所。
第三条餐饮烹饪管理应遵循食品安全、卫生、环保、节能的原则，严格执行国家食品安全标准和卫生规定。
第二章人员管理第四条餐饮烹饪人员必须具备良好的身体健康条件，持有有效健康证明，并接受定期健康检查。
第五条餐饮烹饪人员应具备相应的烹饪技能和知识，参加职业技能培训，提高业务水平。
第六条餐饮烹饪人员应遵守工作纪律，按时上下班，穿着整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
第七条餐饮烹饪人员不得在工作期间吸烟、喝酒，不得食用禁忌食品，不得携带禁忌物品进入工作区域。
第三章食材管理第八条食材应选用新鲜、洁净、符合食品安全标准的原料，不得使用过期、变质、污染、有害健康的食材。
第九条食材应分类存放，标识清楚，保持通风干燥，防止霉变、生虫、腐败。
第十条食材加工过程中应遵循生熟分开、清洁操作的原则，防止交叉污染。
第四章烹饪过程管理第十一条烹饪过程中应严格控制火候、时间、温度等参数，确保食品煮熟、煮透，达到食品安全标准。
第十二条烹饪过程中应合理使用调味品、添加剂，不得使用非法添加物，确保食品口味、营养价值。
第十三条烹饪设备应定期清洗、消毒，保持设备设施的清洁卫生。
第五章卫生管理第十四条工作区域应保持整洁卫生，地面无垃圾、油渍、积水，设备、工具、容器表面无污垢、霉斑。
第十五条定期对工作区域进行消毒处理，防止细菌、病毒、寄生虫等污染。
第十六条餐饮烹饪人员应严格执行洗手制度，工作前后、上厕所后必须洗手，保持手部卫生。
第六章质量管理第十七条餐饮企业应建立食品安全管理制度，加强对餐饮烹饪过程的监控和质量管理。
第十八条餐饮企业应定期对餐饮烹饪人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第十九条餐饮企业应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障消费者和员工的身体健康。
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工作行为规范系列食堂厨师管理规定管理规定办法（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-48022食堂厨师管理规定管理规定办法Management regulations for canteen chefs说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
食堂厨师管理规定管理规定【1】为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、职工餐厅岗位设置(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。
(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
(三)职工代表5名。
二、餐厅管理规定(一)就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
(三)就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
(四)餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。
入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定1、健全卫生制度。
餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。
灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。
个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责(一)餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责:1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
(二)餐厅会计岗位职责餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。
其主要职责是:1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
(三)餐厅出纳岗位职责1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
(四)采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
(五)保管员岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
(六)服务员岗位职责1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后，要及时清理卫生。
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。
食堂厨师管理规定管理规定【2】一、1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4工作时间内不得办私事，如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四1每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
3厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。
5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。