乳酸菌细菌素抗菌潜力挖掘研究进展
乳酸菌在青贮中的应用及研究进展
乳酸菌在青贮中的应用及研究进展青贮饲料在世界各地有着悠久的发展历史。
据考证，青贮饲料起源于古埃及文化鼎盛时期在我国，在600多年前的元代(王祯农书)和清代(风广义)中记载着有苜蓿、马齿苋等青饲料的发酵方法。
但实际应用于生产是在18世纪初期，1885年德国人库英(G.Kuin)及G .Frg报道了青贮饲料技术方面的文章；我国最早关于青贮饲料的试验研究报道是1944年发表于《西北农林》的“玉米窖贮藏青贮料调制试验”。
1943年西北农学院教授王栋、助教卢得仁首次进行带棒玉米窖贮藏青饲料，并向陕西及全国推广。
青贮饲料是一个复杂的微生物共生体系，主要包括乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、乙酸菌、梭状芽饱杆菌等，其中以乳酸菌的数量和种类最多，也是在青贮饲料发酵中起主要作用的微生物。
微生物青贮剂，亦称青贮接种菌、生物青贮剂、青贮饲料发酵剂，是专门用于饲料青贮的一类微生物添加剂，由一种或一种以上乳酸菌、酶和一些营养物组成，采用人工加入菌种的方法，有利于这类乳酸菌尽快达到足够的数量，加快乳酸菌发酵产酸，决定着青贮质量的好坏。
乳酸菌是促使青贮饲料发酵的主要微生物，是指一类以糖为原料的消耗葡萄糖50%以上、厌氧型、产生乳酸、革蓝氏阳性，不形成芽孢的细菌。
乳酸菌依其发酵糖生产乳酸的能力分为两类，一种是同型发酵乳酸菌;另一类是异型发酵乳酸菌。
同型发酵乳酸菌在生产乳酸和青贮饲料方面更有效,耗能更少，而且容易保存营养物质，属于比较经济的发酵类型。
青贮能否成功在很大程度上取决于同型乳酸菌能否迅速大量繁殖，筛选并培养最适合的乳酸菌是关键，调节青贮料内微生物区系，调控青贮发酵过程，促进多糖与粗纤维的转化，从而有效地提高青贮饲料的质量。
这是近三十年来青贮研究的热点，目前国内应用存在着一些不足，如产品菌种单一，联合应用的少、贮存期短，活菌数低等等。
因此从多角度研究乳酸菌的性质和应用仍具有很大的空间。
乳酸菌制剂: 理想的青贮应是乳酸菌控制整个发酵过程，乳酸生成占绝对优势。
细菌素应用研究进展
专题论述
细菌素应用研 究进展
山 东万杰 医学院 孙 红姣 湖北省 嘉鱼县 人 民 医院 许 军 勇
［ 摘 要】 菌素是乳酸茵在发 酵过程 中产生的代谢产物。本 文介绍 了细菌素在食品工业中的广泛应用 以及在生物医药和饲料工业 细 方 面 的应 用前 景 。 ［ 关键词 ］ 细菌素 食品 应 用
由于细菌素的抑 菌范围很 窄 ，选 择合适 的细菌素既可抑制动物肠
道 内某些致病菌的危 害， 又不会影 响动 物肠道 的正常菌群 ， 对宿主动物 胃肠道进行微生态调节 。 但细菌素易被蛋白酶降解 ， 细菌素在肠道中的
直接作用 ， 有待研究 。 还
４ 小 结 ．
细菌素在 自然界 中资源丰富 ， 但生产成 本偏高 ， 只有 降低 成本 ， 细 菌素才能被大量应用 。细菌素抗菌谱 比较窄 ， 在细菌素 的应用上 ， 为扩 大其抑 菌范围， 可以让多种细菌素或将其他天然食品防腐剂联合使用 ， 利用它们 的协 同作用 ， 增强抑菌范围及强度 ， 以达到最好的效果。细菌
对大肠杆菌、 单核增生李斯特菌 、 金黄 色葡萄球菌 、 绿脓杆菌 、 氏志贺 福
综述。 １ 细菌素在食品方面 的应用 ． １１ ． 在乳制品中的应用
氏菌 、 肺炎链 球菌等均有不 同程度 的抑制作用 ， 菌素在不久可能应用 细 于临床。 研究报道 ， 细菌素 ｐｐ 对耐 甲氧西林 金黄色葡萄球菌（ Ｒ Ａ ｅ５ Ｍ Ｓ） 有抑制力 ， Ｒ Ａ是 院内感 染的重要病原 菌 ， Ｍ Ｓ 细菌素在控制院 内感染有
素在食 品加工及动物医药保健方面具有巨大 的应用潜力 ，还可以开辟
更广 的应用空间 。细菌素有很多优点 ， 随着细菌素研究的深入 ， 将会有 更多的细菌素应用于食 品添加剂 、 益生素 、 新药开发 、 饲料工业等领域。
乳酸杆菌表达系统的研究进展
乳酸杆菌表达系统的研究进展丁轲程安春(四川农业大学动物科技学院四川雅安625014)乳酸杆菌是一种常见的益生菌，它的应用已有几百年的历史，是一种公认的具有GRAS(Generally Regarded As Safe)有益微生物。
该菌广泛存在于人、动物和植物中，可以产生多种物质，如短链脂肪酸、过氧化氢、细菌素、蛋白质和各种酶类等。
尤其重要的是它是人和动物肠道中最重要的优势菌群之一，对于机体的代谢、免疫调节等方面起着极其重要的作用。
但随着基因工程技术的发展日趋完善，人们已不再满足于乳酸杆菌自身固有的功能，特别是当前由于疫苗免疫和菌(毒)株的残留毒力之间的矛盾，促使人们寻求能良好表达外源抗原且安全的疫苗载体候选菌株，乳酸杆菌便自然成为最佳选择菌株之一，因此近年来在疫苗载体的研究中日益受到重视，但其研究却远远落后于病原微生物。
现就这一方面作一综述。
1 乳酸杆菌表达载体的优点乳酸杆菌作为表达载体有许多独特的优势，这主要是因为乳酸杆菌是人和动物体内最优势的益生菌株之一，许多研究都表明它的有无和多寡都对机体有着至关重要的影响，以它为表达系统有其它菌株不可比拟的优点，主要表现在以下方面：①乳酸杆菌是至今发现的唯一没有致病性的一个种；②它在人和动物体内占绝对优势，以它为表达系统，较其它菌株更易达到较高的表达量；③若选择非抗性标记，则该表达系统中的菌体、选择性标记、诱导物均为食品级，为生产绿色安全的食品提供了可能；④乳酸杆菌菌体本身就对机体有益生作用，其分泌多种物质更是机体必不可少的，若再在其载体上克隆入外源基因，这样就可集菌体、自泌物质和外源蛋白于一体；⑤乳酸杆菌对机体粘膜有极强的粘附作用，因此构建的乳酸杆菌基因工程菌就可在粘膜处不断繁殖，持续向机体释放目的蛋白；⑥乳酸杆菌可直接口服，能够耐受胃液中的强酸和小肠上段的胆盐，这样就免去了目的蛋白的体外提纯等后加工。
2 乳酸杆菌质粒1976年Chassy[1]首先发现乳酸杆菌中存在质粒，质粒在不同的乳酸杆菌中分布不均，Vescovo等[2]对159株乳酸杆菌进行质粒抽提，发现L. reuteri、L. helveticus 和L. acidophilus 含质粒的比率较高，分别为63%、27%和20%，L. casei仅有4%的菌株含有质粒，L.plantarum、L. brevis 和L. coryniformis没有发现质粒。
产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展
产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展刘静;杨富民;白斌芳;郭锌
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2018(037)006
【摘要】乳酸菌产生的细菌素对很多导致食源性疾病的致病菌和腐败菌均具有抑制作用,近年来引起了诸多研究者的关注,在食品储存和保鲜中也有应用.为了便于科研工作者更好的开发抑菌谱广、抑菌效果好的细菌素,该文对产细菌素乳酸菌菌株的来源食品、菌株的所属种属、细菌素的分类以及分离纯化方法等做一评价,为相关的研究提供基础材料和参考,促进天然防腐剂的开发工作更好更快地开展.
【总页数】5页(P20-24)
【作者】刘静;杨富民;白斌芳;郭锌
【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730030;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730030;甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730030
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
1.一株产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性研究 [J], 黎杰;韩磊;殷文政
2.1株产细菌素乳酸菌的鉴定及所产细菌素的诱导合成现象 [J], 王筱梦;江芸;孙芝
兰;刘芳;王道营;诸永志;耿志明;徐为民
3.产宽谱pH细菌素乳酸菌的筛选鉴定、毒力检测及细菌素特性研究 [J], 周佳;刘书亮;胡欣洁;张元娥
4.产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性 [J], 周配东;潘道东;张玉千;丁海兵
5.一株产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究 [J], 孙杰;姜杰;冯彬斌;孔令民;汪钊;魏春
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乳酸菌的研究现状及应用——食品微生物学进展作业
学号：2014051532《食品微生物学进展》结课论文题目：乳酸菌的研究现状及应用学院(系)：专业年级：学生姓名：指导教师：完成日期：2014年12月31日目录1 常见乳酸菌的分类 (3)2 乳酸菌的生理学特性及功能 (3)3 乳酸菌的应用 (4)3.1 乳酸菌在食品行业中的应用 (4)3.1.1作为食品中的防腐剂 (4)3.1.2作为食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂 (4)3.2 乳酸菌在动物生产中的应用 (4)3.2.1乳酸菌在仔猪生产中的应 (4)3.2.2乳酸菌在家禽生产中的应用 (5)3.2.3乳酸菌在水产养殖中的应用 (5)3.3 乳酸菌在医学领域上的应用 (5)3.3.1免疫调节作用 (5)3.3.2抗菌功能 (6)3.3.3解毒功能 (6)3.3.4 肠道保护作用 (6)3.3.5 乳酸菌的抗癌作用 (6)3.3.6 乳酸菌制剂预防幼儿胃肠道、泌尿道感染的作用 (6)3.5 乳酸菌的其他应用 (7)4 乳酸菌应用的展望 (7)参考文献 (8)乳酸菌的研究现状及应用摘要：本文介绍了乳酸菌的生物特性及功能，综述了乳酸菌的应用现状，并对其发展前景作出展望。
关键词：乳酸菌；生物特性；生理功能；应用现状Advances in the research and application of Lactic acidbacteriaAbstract：This article reviews the Lactic acid bacterias’physiological characteristics, biological function and its current application, and forecasts the future of this research.Key Words: Lactic acid bacteria; physiological characteristics; physiological characteristics; current application、1 常见乳酸菌的分类乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
乳酸菌在畜禽生产中应用的研究进展
2021年第1期 吉林畜牧兽医65·经验交流·JingYan JiaoLiu乳酸菌在畜禽生产中应用的研究进展林建和，陈张华，张 娟内江职业技术学院，四川省内江 641000在畜禽业的养殖过程中，当疫病爆发时，畜禽类在病原菌和病毒的影响下会造成肠道功能的絮乱失调，使用抗生素可以预防和治疗众多疫病引起的功能紊乱，但是随着消费者对于食品安全的重视，抗生素因为其药物的残留性和对生态的破坏性已经不再适用于目前的畜禽养殖，所以无抗养殖已经成为目前养殖业的主要趋势。
由此乳酸菌在畜禽养殖中的重要性就逐渐凸显出来，乳酸菌是益生菌的重要组成部分，它具有促进肠道蠕动、提高群体免疫力等多种功能，最重要的一个特点就是相对于抗生素，其对畜禽类没有危害，因此也不会造成药物残留，所以乳酸菌类可以代替抗生素类药物引入畜禽养殖业。
1 乳酸菌的生物功能1.1 抗菌功能乳酸菌能够有效地抑制腐败菌和低温环境中细菌的繁殖和生长，在畜禽养殖中，对于常见菌类引起的疾病如腹泻、肠炎、便秘等疾病，使用乳酸菌类治疗能够达到抑菌消炎的效果。
1.2 调整微生态平衡畜禽类体内建立生理屏障离不开乳酸菌的作用，其具有防御外来菌种、维护动物肠道内微生态平衡的重要作用。
乳酸菌属于厌氧菌，其分泌过程中能够产生众多多肽和抑菌物质，使畜禽类的肠道整体呈现酸性，并且还能产生大量具有抗菌能力的细菌素，而大部分的细菌素对于近缘细菌都有一定的抑制作用。
所以，通过在饲料中添加一定的乳酸菌既可以增加畜禽类肠道中的乳酸菌数量，而且还能够抑制肠道中有害细菌、真菌的生长繁殖，从而抑制有害物质的产生，保证有益菌种在数量和作用上获得有利优势，加强畜禽类肠道的消化蠕动功能。
1.3 为畜禽类提供营养，促进生长发育乳酸菌类物质在进入畜禽类的肠道后进行新陈代谢，能够为畜禽类机体提供生长发育所需要的氨基酸和维生素类物质，同时，乳酸菌在进入动物肠道后，产生的乳酸也有利于动物机体对于钙、铁、磷等元素和维生素D 的吸收，从而保证畜禽类的正常生长发育。
乳酸菌的分离鉴定及其抗菌肽与发酵性能研究
乳酸菌的分离鉴定及其抗菌肽与发酵性能研究一、本文概述本文旨在对乳酸菌的分离鉴定进行深入研究，并探讨其抗菌肽与发酵性能。
乳酸菌是一类重要的微生物，广泛存在于自然界中，包括人类肠道、乳制品、植物表面等。
它们具有多种生理功能，如促进消化、增强免疫力、改善肠道微生物平衡等，因此在食品、医药和农业等领域具有广泛的应用前景。
本研究首先通过适当的分离方法从各种样品中分离出乳酸菌，并运用分子生物学技术对其进行鉴定，明确其种类和遗传背景。
随后，对分离得到的乳酸菌进行抗菌肽的提取和纯化，通过生物活性测定等方法，研究其抗菌肽的抗菌效果和作用机制。
还将对乳酸菌的发酵性能进行评估，包括其在不同条件下的生长情况、发酵产物的种类和产量等，以期为乳酸菌在食品和生物制品生产中的应用提供理论依据和技术支持。
本研究的意义在于，一方面，通过深入了解乳酸菌的生物学特性，为乳酸菌的开发和利用提供科学依据；另一方面，通过研究乳酸菌的抗菌肽和发酵性能，为开发新型抗菌药物和生物制品提供候选菌株和活性物质。
本研究也有助于推动微生物学、生物化学和发酵工程等相关领域的发展，为相关领域的研究人员提供有价值的参考和借鉴。
二、乳酸菌的分离与鉴定乳酸菌的分离是本研究的基础工作，我们采用了严格的无菌操作技术，从多种自然发酵食品中，如酸奶、泡菜、乳酪等，采集乳酸菌样本。
通过选择性培养基，如MRS培养基，在厌氧条件下进行乳酸菌的初步分离。
随后，对分离得到的菌落进行形态学观察，如菌落颜色、形状、边缘整齐度等特征，初步筛选出具有乳酸发酵特性的菌株。
为了对分离得到的乳酸菌进行精确鉴定，我们采用了分子生物学方法。
提取各菌株的基因组DNA，利用PCR技术扩增其16S rRNA基因序列。
通过对扩增得到的序列进行测序和比对分析，我们确定了各菌株的种属信息。
我们还利用生理生化试验，如糖发酵试验、明胶液化试验等，对分离得到的乳酸菌进行了进一步的鉴定和特性分析。
经过上述步骤，我们成功从自然发酵食品中分离并鉴定了多株乳酸菌。
乳酸菌的应用和研究情况
乳酸菌的应用和研究情况现代乳酸菌产业科研教育的现状及发展研究!一、乳酸菌介绍“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。
从最初的酸奶到现在的这菌那菌，到底这些菌有哪些功效？益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同？乳酸菌指发酵糖类，主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就是人们通过酸奶最早认识的健康乳酸菌。
而“益生菌”是指能够到达人体肠道并产生健康功效的活微生物。
当前发酵乳制品市场上常见的益生菌有:长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。
由于它们都能发酵糖产生乳酸，因此也同时属于健康乳酸菌。
可以说，益生菌产品是更加注重活性乳酸菌在肠道内的存活率和健康功效。
二、乳酸菌类型及特点乳酸菌大体上可分为两大类，一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物．因此菌种常处于相对不稳定状态．其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可．不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应．且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
三、非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别乳酸菌饮料分为活性和非活性，主要区别在于乳酸菌发酵后，形成产品前是否再经过杀菌的程序。
非活性乳酸菌饮料产品也有营养价值，在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的。
而活性乳酸菌饮料产品则不仅具有乳酸菌发酵过程中产生的一些有益人体的代谢产物，还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
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Ｋｅ ｒ ｓ Ｌ ｅ ｏ ｙ ｗｏ ｄ ： ＡＢ ｇ ｎ ｍｅ；Ｌ ＡＢ； ａ ｔ ｃ ｏ ｉ ｌ ｏ ｏ ｎ ｓ ｎ ｉ ｒ ｂ ａ ｍｐ ｕ ｄ ；ｂ ｃｅ ｉｃ ｎ ｍｉ ｃ ａｔｒ ｉｓ ｏ
食 品 防 腐 剂 是 食 品添 加 剂 的 重要 成 员 之 一 。 随着人 们对 食 品安 全 意识 的提 高 ，生 物 防腐 剂 比 化 学 防腐剂 有更 广 阔 的发 展 前 景 。发 酵 食 品是 全
ｆ ｄｐｅｅ ａ ｖｓ ｒｍ ｎ ｏｓｆ ｗ ｏ ｉ ｏ ｔ ｎ ｈｓｂｅ ｒａ ｄ ｔｒ ｇ ａ ｏｓｇｎｍ ｅ ｕｎｉｇｐｏｅｔ ｏ ｒｓｒ ｔ ｅ．Ａ ｔ ｅ ｄｕ ｏ ｆ ｎ ｒ ｉ ａ ｅｎ ｃｅｔ ｈｏ ｈ ｖ￣ ｕ ｅｏ ｅ ｓｑ ｅｃ ｒ ｃ ｏ ｖｉ ｅ ｌ ｆ ｍａ ｏ ｅ ｕ ｎ ｊ ｓ
球食 品 中不 可缺 少 的重要 组 成 部 分 。食 品发 酵 生
括乳 酸 菌 （ Ａ Ｌ Ｂ，ｌ ｔ ｃｄ ｂ ｃ ｒ ） 在 内 的 很 ａ ｉ ａｉ ａｔ ｉ ｃｃ ｅａ 多食 品工 业 生 产 菌 株 都 具 有 分 泌 细 菌 素 的 能力 。 与此 同时 ，也发 现并 鉴 定 了一 些 不 同 于细 菌 素 的 抗菌 物 质 ，其 中 有 的 物 质 具 有 强 烈 的 抗 真 菌 能 力 。乳 酸 菌是 目前 世 界公 认 安 全 的食 品级 微 生
乳 酸菌 细 菌 素抗 菌 潜 力 挖 掘研 究 进 展
易华 西 ，张 兰威 ，杜 明 ，韩 雪
（ 尔滨工 业 大学食 品科学 与工 程学 院 中法乳 联合 实验 室 ，哈尔 滨 １０ ０ ） 哈 ５ ０ １
摘 要 ：乳酸菌产生 的主要抗 菌防腐 物质是有机酸 ，但 在乳酸菌代 谢产物 中发现 了细 菌素等其 它抗菌物
其作为生物防腐剂在食品保藏 中的应用前景 。
关 键 词 ：生 物 防 腐 剂 ；乳 酸 菌 ；抗 菌 物 质 ；细 菌 素 中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ １３ Ｓ０ ． 文 献标 识码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ０ ０ — ０３— ４ ０６— ５ ３ ２ １ ） １ ０ ７ ０
ｔｒｏ ｉ ｒ ｄ ｔｏ ｅｉ ｅｎｓｐ ｏ ｕｃｉｎ， ｇ ｎ ｍｅ ｍ ｉ ｎｇ ａ ｄ ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｏ ｅ ａ ｔｍｉ ｒｂｉｌａ ｅ ｔ． Ｅｘ ｏ ａｉ ｎ ｏ ｎ ｉ ｉｒ ｂ ａ ｔ ｎ ｅ ｏ ｎｉ ｎ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｎ ｗ ｎ ｉ ｃ ｏ ａ ｇ ｎ ｓ ｐｌｒ ｔｏ ｆａ ｔｍ ｃ ｏ ｉ ｐｏｅ — ｌ ｔａ ｎ ＬＡＢ ｙ ｇ ｎｏ ｉｓ ｓａ ｓ ｓ ｕｓｅ ｎ ｔ ｓ ｒ ｖｅ ｉｌｉ ｂ ｅ ｍ ｃ ｗａ ｏ ｄｉｃ ｓ ｄ ｉ ｈｉ ｅ ｉｗ． ｌ
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（ ｉｏ—Ｆａｃ ａ ｙＪｉｔ ａ ｏａ ｒ ｏ Ｈ ｒｉ Ｉｓｔｔ ｏ ｅｈ ｏ ｇ ，Ｈ ｒｉ １０ ０ ） Ｓｎ ｒｎ ｅＤ ｉ ｏｎ Ｌ ｂｒｔ ｙ ｆ ａｂｎ ｎ ｔｕｅ ｆ ｃｎ ｌ ｙ ｒ ｏ ｉ Ｔ ｏ ａｂｎ ０ ５ １
质 ，其 中有 的细菌素甚至具有强烈 的抗 真菌能力 。世界范 围内启 动 的乳 酸菌基 因组计划创造 了 巨大 的生物信 息流 。乳酸菌基 因组蕴含 的生物信 息将 对研 究乳酸菌细 菌素的合成代 谢途径 ，功 能基 因挖掘 以及新 型抗 菌剂
的开发搭建信息平 台。结合乳 酸菌 细菌素的最新 研究进展 ，讨论 利用乳 酸菌基 因组 探索乳 酸菌 的抗菌潜 力及
Ａｂ ｔａ ｔ ｈ ｊｒ ｎｉ ｃｏ ｉ ｎ ｉ ｒｓｒａ ｖ ｕ ｓ ｎ ｅ ｐ ｏ ｕ ｅ ｙ Ｌ Ｂ ｉ ｏｇｎｃ ａ ｉ ；ｈ ｗ ｖｒ ｏ ｅ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｅｍａ ｔ ｒｂａ ａ ｄ ｂｏ ｅｅｖ ｔ ｅｓ ｂ ｔ ｃ ｒ ｃ ｄ ｂ Ａ ｓ ｒ ｉ ｃ ｏ ａ ｍｉ ｌ ｐ ｉ ａ ｄ ａ ｄ ｏ ｅｅ ，ｓｍ
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产 的菌 代 谢
产 物有 关 ，对 发 酵 剂 的抗 菌 能 力 也 有 很 大 的 贡
物 ，它们产 生 的抗 菌 物 质 也是 安 全 的 ，可 作 为 天 然 的食 品防腐剂 直 接 应 用 于食 品工 业 ，因此 乳 酸
菌抗 菌能力 的挖 掘 和开发 受 到 了国 内外食 品保鲜