2020新课标高考生物二轮强化练习：专题十四 发酵工程

[强化练习·知能提升]
1.（2019·临沂高三模拟）取9个洁净培养皿，均分为三组（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各组分别加入等量的不同培养基，每个平板均接种0.1 mL大肠杆菌菌液，37 ℃培养36小时后，统计菌落数（见表），以下相关叙述错误的是（）
B.Ⅱ组和Ⅲ组说明大肠杆菌正常生长需要葡萄糖
C.三组实验均采用了稀释涂布平板法，以便菌落计数
D.三组实验所使用的培养基均需62 ℃、30 min灭菌
详细分析：选D。

Ⅰ组和Ⅱ组培养基成分的差异是有无维生素，结果可以说明维生素可以促进大肠杆菌的生长繁殖，A正确；Ⅱ组和Ⅲ组的差异是有无葡萄糖，结果说明，没有葡萄糖大肠杆菌不能正常生长，B正确；采用稀释涂布平板法接种大肠杆菌便于菌落计数，C正确；对培养基加热到62 ℃不能彻底灭菌，应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，D错误。

2.（2019·山东潍坊调研）下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是（）
A.加水时，水面应与三角搁架平齐
B.加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内
C.加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀
D.切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖
详细分析：选D。

在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时，水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。

3.下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，错误的是（）
A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上
C.将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时
D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
详细分析：选D。

首先要进行培养基的制备，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，A正确；取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上，B正确；将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时，C正确；确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的实验组平板进行计数，求其平均值，再通过计算得出土壤中细菌总数，D错误。

4.（2019·济南高三模拟）下图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是（）
A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
B.利用装置甲制作泡菜时，应按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温
D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
详细分析：选C。

乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；利用装置甲制作泡菜时，应按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度为30～35 ℃，制作果醋时应适当升温，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。

5.（不定项）下列有关实验操作流程的叙述，错误的是（）
A.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算→称量→溶化→倒平板→灭菌
B.在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右
C.在泡菜的制作过程中要保证泡菜坛内乳酸菌发酵所需的有氧环境
D.果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
详细分析：选AC。

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算→称量→溶化→灭菌→倒平板，A错误；在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右，B正确；在制作泡菜时，应向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C错误；果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒，D正确。

6.（不定项）关于微生物的实验室培养，下列叙述正确的是（）
A.为避免污染，实验操作应在酒精灯火焰上进行
B.琼脂是从红藻中提取的多糖，在配制培养基中用作凝固剂
C.接种环、接种针、试管口等常使用灼烧灭菌法
D.试管、烧杯、培养基等可以用高压蒸汽灭菌法灭菌
详细分析：选BCD。

为避免污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行，A错误；琼脂在配制培养基中用作凝固剂，它是从红藻中提取的一种多糖，B正确；常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法，接种环、接种针、试管口等常使用灼烧灭菌法，C正确；培养基一般采用高压蒸汽灭菌法灭菌，试管、烧杯等也可采用高压蒸汽灭菌法灭菌，D正确。

7.杨梅是某地特色水果之一，某工厂对其深加工，进行了杨梅酒和杨梅醋的研制。

请根据所学知识回答下列问题：
（1）在制备杨梅酒过程中，需要控制的发酵温度为。

发酵罐顶上弯管中常需要加水，其主要目的是。

发酵一定时间后，观察到，说明发酵基本完毕。

（2）在制备杨梅醋过程中，发酵罐内需要先填充经处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，加木材刨花的目的是；再让发酵完毕的杨梅酒流入发酵罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过来调节。

（3）若发酵好的杨梅酒全部制成杨梅醋，则发酵制醋过程中CO2的产生量。

A.是酿酒过程的两倍
B.与酿酒过程的相等
C.是酿酒过程的一半
D.几乎为零
详细分析：（1）进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，酒精发酵的条件是无氧环境，因此在发酵罐顶上弯管中常需要加水，以创造无氧环境。

因为酒精发酵过程中有二氧化碳产生，所以发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡冒出，说明发酵基本完毕。

（2）在制备杨梅醋过程中，发酵罐内填充的木材刨花应进行灭菌处理，醋酸发酵需要醋酸菌，因此发酵罐内需要加入含醋酸菌的培养液。

加木材刨花的目的是使醋酸菌附着在刨花上，能使细菌充分接触反应物。

让发酵完毕的杨梅酒流入发酵罐进行杨梅醋发酵，可通过控制杨梅酒的流速来调节杨梅醋的pH。

（3）由果酒到果醋的反应过程中无二氧化碳气体产生，因此发酵制醋过程中CO2的产生量几乎为零。

答案：（1）18～25 ℃防止空气进入发酵罐内液面不再有气泡冒出（2）灭菌醋酸使该菌附着在刨花上（使该菌充分接触反应物）控制杨梅酒的流速（3）D
8.食品安全国家标准GB 4789.40－2016是奶粉中可能含有的细菌克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检测标准，其流程如下，请回答下列问题：
（1）①过程中的BPW培养基为（填“固体”“液体”或“半固体”）培养基。

（2）②过程选择培养时，mLST－Vm培养基中添加的万古霉素是一种抗生素，分析可得，克罗诺杆菌属对该抗生素（填“敏感”或“不敏感”）。

（3）由于②过程的培养产物细菌浓度未知，为避免对其进行稀释的工作，从②转移至③培养时，需采用的接种方法为。

③过程所需的显色培养基在制备时的次序是。

A.调节pH
B.称量药品
C.溶化
D.倒平板
E.灭菌
（4）克罗诺杆菌属能产生黄色素，积累到一定量的时候，可使整个菌落呈现黄色，据此，除注释中的成分外，TSA培养基中还应包含。

（5）食品安全关系每个人的生命，对一种细菌的鉴定程序也相当严格。

在上述检验程序中，步骤（填序号）对克罗诺杆菌属具有一定的选择或鉴定作用。

详细分析：（1）①过程中的BPW培养基为液体培养基。

（2）②过程选择培养时，mLST－Vm培养基中添加的万古霉素是一种抗生素，分析可得，克罗诺杆菌属对该抗生素不敏感。

（3）由于②过程的培养产物细菌浓度未知，为避免对其进行稀释的工作，从②转移至③培养时，需采用的接种方法为划线（接种）法。

③过程所需的显色培养基在制备时的次序是：B.称量药品、C.溶化、A.调节pH、E.灭菌、D.倒平板。

（4）克罗诺杆菌属能产生黄色素，积累到一定量的时候，可使整个菌落呈现黄色，形成菌落需配制固体培养基，据此，除注释中的成分外，TSA培养基中还应包含琼脂。

（5）食品安全关系每个人的生命，对一种细菌的鉴定程序也相当严格。

在上述检验程序中，步骤②③④⑤对克罗诺杆菌属具有一定的选择或鉴定作用。

答案：（1）液体
（2）不敏感
（3）划线（接种）法BCAED
（4）琼脂
（5）②③④⑤。