麻辣水煮鱼的做法
猪蹄的多种吃法◇ 红烧肉、扣肉的做法◇麻辣水煮鱼、孔雀开屏鱼的做法
猪蹄的多种吃法◇红烧肉、扣肉的做法◇麻辣水煮鱼、孔雀开屏鱼的做法1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
麻辣鱼的家常做法优选篇
麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼的制作方法麻辣鱼是一道经典的川菜，在中国各地都非常受欢迎。
下面是麻辣鱼的制作方法，希望能对您有所帮助。
所需材料：1. 鲜活草鱼一条，约500克2. 胡椒粉、花椒粉各适量3. 干辣椒适量4. 豆瓣酱适量5. 蒜瓣适量6. 姜块适量7. 青蒜苗适量8. 酱油适量9. 盐适量10. 料酒适量11. 淀粉适量12. 食用油适量步骤一：准备工作1. 鲜活草鱼清洗干净，剖成鱼片，然后用盐、姜块和料酒拌匀，腌制15分钟，使其入味。
步骤二：制作鱼片浆1. 取一个容器，放入适量的淀粉，逐渐加入清水搅拌成糊状。
2. 将腌制好的鱼片放入淀粉糊中，拌匀，直至每片鱼片均匀裹上淀粉糊。
步骤三：炸鱼片1. 炒锅加热，放入足够的食用油，油热后将裹好淀粉的鱼片放入锅中，小火煎炸至金黄酥脆。
2. 将炸好的鱼片捞出，控干油分，备用。
步骤四：制作麻辣调料1. 另起锅，加热锅底油，放入蒜瓣、姜块、干辣椒和花椒粉炒香。
2. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油调色。
3. 加入适量的清水煮沸，使调料变稀，然后加盐调味。
步骤五：烹饪1. 将炸好的鱼片放入锅中，翻煮几分钟，使鱼片充分吸收麻辣调料的味道。
2. 加入适量的水淀粉，勾芡定型。
步骤六：装盘1. 把烹饪好的麻辣鱼盛出，撒上胡椒粉和花椒粉，最后放上切好的青蒜苗点缀。
至此，一道香辣麻辣鱼就制作完成了。
您可以根据个人口味的需求适量调整配料的使用，增加或减少辣度、麻度以及咸度的浓淡。
麻辣鱼除了可以搭配米饭或面条食用外，还可以与其他川菜一同搭配享用，例如酸辣土豆丝、水煮肉片等。
希望这道麻辣鱼能为您带来美味和享受！。
千张制作的美食
海鲜浓汤发丝千张是用好几种海鲜配合千张、米酒等做出来的一道汤 类美味，味道独特而鲜美，绝对令人久久不能忘怀，现在就随我一起来制 作吧。
1生姜切丝，瑶柱、响螺、银鱼、虾皮清水浸泡1小时，清洗干净待用 2海鲜撒米酒入蒸锅蒸制15分钟 3千张切发丝刀，入锅中飞水，去除豆腥味 4坐锅起油，下姜丝爆香 5清水下锅，大火煮沸 6蒸好的海鲜下锅，煮沸后转中火熬制30分钟至汤汁浓稠 7下发丝千张，转大火，煮5分钟 8撒枸杞、盐，搅拌均匀，起锅即可
扁豆炒千张是一道以扁豆，千张为主料制作而成的菜肴，做法简单， 是生活中常见的美食。
做法 扁豆炒千张（1）将扁豆摘洗干净捞出，放在案板上切开，待用。 （2）将千张放在案板上切开，放入碗中，用热水泡一下，捞出待用。 （3）烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒一下。 （4）接着，合入千张翻炒一下。 （5）然后，加一些水煮至扁豆断生。 （6）最后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。
肉丝千张炒韭菜是一道简单的家常美食，制作原料主要有里脊、千张、 韭菜等，营养丰富，老少皆宜。
这是一道很普通的家常菜，但是味道非常棒，营养价值也很高的。千 张我国北方称为豆腐皮的豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌。 可清炒，可煮食。韭菜可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血， 止汗固涩，干呃逆。所以我极力推荐给大家这道健康的家常菜
千张卷肉是浙江一带的名菜，属浙江菜。口感软糯，味道甜中带咸， 酱汁粘稠醇香。千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅 含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
250g肉末 2张千张 1汤匙老抽 1汤匙蚝油 适量糖 适量盐 适量鸡精 适量葱
千张蒜苗回锅肉，以回锅肉为主料的菜品。 主料：带皮后腿肉500克 配料：千张1张蒜苗200克大蒜适量 辅料：郫县豆瓣酱1勺甜面酱适量料酒适量生抽适量鸡精少许 1.把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮 熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片， 蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。 2.锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅黄色微卷状即可。 3.肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中 炒出香味。 4.加入适量料酒提味。
麻辣鱼的做法实用三篇
麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
水煮鱼的鱼片是焯水还是过油
水煮鱼的鱼片是焯水还是过油水煮鱼是川菜菜系当中比较受欢迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，鱼片放在一同煮，并加入辣椒等调味料，吃上去麻辣鲜香。
那么制作水煮鱼的时候，水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢？今天就来跟大家分享关于水煮鱼的制作小技巧。
一、水煮鱼的鱼片是焯水还是过油焯水。
水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水。
焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。
另外就是焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。
如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做水煮鱼，还是焯水一下比较好。
二、制作水煮鱼需要哪些原材料1.鱼片制作水煮鱼，鱼片是关键，鱼片有好几种，可以用草鱼片，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼片。
草鱼片比较嫩滑，但是骨刺比较多，价格比较低廉。
黑鱼片吃上去比较q弹，而且鱼刺少，营养价值高。
巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺，适合老人和孩子食用。
鱼片在制作之前，需要先用淀粉，鸡蛋清等浆一下，浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑。
2.加入配菜做水煮鱼里面可加入一些配菜，根据自己喜好决定，比如，豆芽，土豆粉，青菜，鸭血，油豆腐等等，这样的话，会使水煮鱼吃上去口感更加丰富，营养也更加好。
3.红油高汤做水煮鱼的时候，除了高汤之外，还一定要用红油，红油是用专门的辣椒来熬制而成的，看上去非常的红，但是并不是特别的辣，以麻辣鲜香为主，加入到水煮鱼当中是点睛之笔，会让擦药增色不少，看着更加又食欲。
关于水煮鱼的制作方法就跟大家分享到这。
所以平时喜欢吃这道菜的小伙伴，也可以自己学着制作一下自己制作的水煮鱼，干净卫生，而且价廉物美，用同样的价格呢，就能吃到满满一大盆的鱼片，何乐而不为呢？赶紧学着做起来吧。
麻辣鱼制作方法
麻辣鱼制作方法
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，它口味鲜美，麻辣可口，是
很多人都喜欢的一道菜肴。
下面，我将为大家介绍一下麻辣鱼的制
作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作麻辣鱼所需要的主要食材包
括鱼肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。
选择新鲜的鱼肉，最
好是带鱼或者草鱼，口感更好。
此外，豆瓣酱和花椒是制作麻辣鱼
的重要调料，一定要选择正宗的川味豆瓣酱和花椒，这样才能制作
出地道的川菜口味。
其次，处理食材。
首先，将鱼肉洗净，去除内脏和鱼鳞，然后
切成块状备用。
接下来，将葱姜蒜切成末，干辣椒切段，备用。
在
处理豆瓣酱和花椒时，可以稍微炒一下，这样可以提升它们的香味。
然后，开始烹饪。
首先，将锅中倒入适量的食用油，放入葱姜
蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
接着，放入干辣椒和花椒继
续炒香，让香味充分释放出来。
然后，将切好的鱼肉放入锅中，翻
炒均匀，让鱼肉均匀裹上酱料。
最后，调味。
在翻炒鱼肉的同时，可以根据个人口味适量加入盐和味精，提升鱼肉的鲜美口感。
如果喜欢更加麻辣的口味，还可以适量加入辣椒粉或者辣椒油，增加辣味。
最后，撒入少许葱花，翻炒均匀即可出锅。
制作好的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩，口感细腻，麻辣味浓郁，回味无穷。
在家中制作麻辣鱼，不仅简单方便，而且可以根据自己的口味调整辣度，非常适合喜欢川菜口味的朋友。
希望大家能够尝试制作一下，享受美味的麻辣鱼。
水煮鱼制作方法
水煮鱼制作方法食材1只、等都行约1斤半、芽200克、干剪成段100克、20克、郫县豆瓣剁碎2汤匙30ml、1汤匙15ml、片10克、蒜末15克、2汤匙30ml、蛋清1只、料酒2茶匙10ml、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙5克、少量、清汤。
五香油材料：2块、5克、干10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml步骤/方法1、先处理鱼。
将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙45ml的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。
再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤或者开水，没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
注意事项1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
水煮鱼的家庭做法步骤
水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。
所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。
2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。
步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。
2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。
3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。
步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。
2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。
3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。
步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。
2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。
3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。
4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。
5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。
步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。
2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。
3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。
4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。
以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。
希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。
祝您制作成功，美味尽在家中！。
水煮鱼简单好吃的做法图解
水煮鱼简单好吃的做法图解水煮鱼好吃又美味，是很多人的心头好，大人孩子基本都喜欢吃，所以大家可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享水煮鱼的做法，希望大家喜欢。
制作水煮鱼的食材制作水煮鱼的步骤1.买回2斤左右的草鱼，鱼肉片成片，鱼骨和鱼头剁成。
块2.将调料1的淀粉，码到鱼肉片上。
3.油菜洗净，热水焯一下。
4.码放到打汤盘的底部，作为水煮鱼的盆底。
(也可以是青椒丝或者豆芽菜，根据自己喜欢的口味备菜)5.正宗水煮鱼调料，里面有3袋不同的调味料。
6.开水煮开，放水煮鱼调料袋2.7.煮开后，放鱼骨盖锅煮10分钟。
8.放入码好的鱼肉片，放入鱼片后，鱼片变色即起锅，这样的鱼片像涮火锅一样的轻火，吃起来很嫩的感觉。
9.鱼片出锅，放到油菜上。
10.全部捞出，倒汤到菜盘里。
11.将调料3的辣椒面撒到菜顶上。
12.花生油适量，烧开。
13.趁热浇到辣椒上，川菜的香辣味扑面而来，14.美味水煮鱼出锅啦，大家品尝美味吧。
水煮鱼的美味做法食材：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。