高职食品专业微生物学课程改革
合集下载
高职“微生物学”教学改革与实践
高职“微生物学”教学改革与实践高职院校的微生物学教学一直是教学改革的重点之一。
在实践中，微生物学课程重点介绍微生物的结构、功能和分类，而忽视了微生物在人类生活中的重要性以及微生物学的最新研究成果。
本文将介绍高职“微生物学”教学改革的思路和实践，以便学校能够更有效地培养更符合社会需求的学生。
一、“微生物学”课程的改革思路目前，微生物学已经成为人类生物学中的重要分支，微生物在医学、环境保护、农业等多个领域中起着至关重要的作用。
而高职“微生物学”课程的传统教学模式，往往过于重视理论知识，忽略了微生物在实际应用中的实用性。
针对这一现状，高职学校需要延伸“微生物学”课程的内容，包括新内容和重点，更注重让学生了解微生物的实用价值，以便让他们完成企业所需。
具体而言，学校需要从以下几个方面进行“微生物学”课程的改革：1.强化“微生物学”课程知识结构，让学生不仅掌握基础理论和实验技能，还能理解微生物在实际应用中的实用价值。
这可以通过增加案例分析、生产实践环节等来实现。
2.鼓励学生对“微生物学”进行研究，以推进微生物学知识的进步和技术的提高。
同时，学校应该鼓励学生积极参与相关比赛和科研项目。
3.培养学生的创新能力和实践能力，让他们能够掌握微生物技术，适应社会需求。
以医学检验与鉴定专业为例，进一步探究“微生物学”课程改革的具体实践。
1.增加案例分析和实验环节为确保学生的实践能力，高职“微生物学”教学需要增加案例分析和实验环节，以帮助学生在实践中加深对理论知识的理解。
这些案例通常需要学生在生物医学检验分析的基础上，能够结合过去的案例分析解决当前的问题。
通过案例分析以及实验收集数据来解决问题，让学生发现和解决问题的方法。
2.小组合作学习在微生物学的学习过程中，“合作学习”的实现可以帮助学生发挥自身优点，通过合作与协作解决复杂问题。
好的合作需要一个合理的社群和分配，根据学生的兴趣和需求划分小组，组内分配主题或任务，同时注重个人能力的提高和学习成果的汇报和展示。
高职院校食品微生物检验技术课程教学改革实践与探讨
食 物 中毒 占各种食 物 中毒之首 ，每年 的发 生数量 、 受害人数 、死亡人数 和造成 的经济损失 都是非常 巨 大 的ｌ ３ ｊ ，无论 是 消 费者 ，还 是企 业 和政 府 ，都 对食 品 微 生 物检 验 给 予 了极 大 的重 视 。其 次 ，广东 科 贸职 业 学 院通 过 开 展 产业 调 研 、 岗位 需求 分 析调 查 、毕 业 生跟 踪 调 查 分 析 ，确 定 食 品微 生 物检 验 岗位 是 毕 业 生就 业 的主 要 岗位 之 一 。而 掌 握好 食 品微 生 物 检 验技术是胜任食 品微生物检验工作 的基 础 。最后 ， 些 尝试 性 改 革 。本 文 将 介 绍笔 者 在 食 品 微 生 物 检验 食 品微 生 物 检 验技 术 课 程 是 食 品专 业 的 职业 技 术 核 技术这 门课程的教学改革 中的一些具体做法 ，并就 心课 程之 一 。 本 门课 程 的实 验 教学 现 状 和 教学 改 革 中可 能 遇 到 的 在 开课 之初 ，让 学 生 明确 学 习这 门课 程 的 目的 、
ｖ ｃ ｔ ｎ ｌ ｋＨ ｏ ： ｆｏ ｍｉｒ ｂ ｏｏ ｔｓｉ ｇ ｅ ｈ ｏｏ ｙ； ｓｅ ｌ ｐ ｒ ｔ ｎ ｐ ｅ ａ ｎ ｅ ｐ ｒ ｎ ； ｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓ ｅ ｒ ｉｉ ｇ ｙ ｌ ｄＳ ｏｄ ｃ ｏ ｉｌｇ ｅ ｔ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｙ ｎ ｔｒ ｅ ｉ ｏ ｅａ ｉ ； ｒ ｐ ｒ ｇ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ｏ ｉ ｉ ｏ ｒ ｈ ｎ ｉ ｔａｎ ｎ ； ｖ
（ｕ ｎｄｎ ｏａ ｏａＣ ｌ ｇ Ｓｉ ｃ ｄ ｒｄ ，Ｇ ａｇｈｕ ｕｎ ｄｎ １４ ０ ｈｎ） Ｇ ａｇ ｏｇ ｃｔ ｎｌ ｏｌ ｅ ｆ ｃ ｎｅ ｎ ａｅ ｕｎｚｏ ，Ｇ ａｇｏ ｇ５ ０ ３ ，Ｃ ｉａ Ｖ ｉ ｅ ｏ ｅ ａ Ｔ
高职类食品微生物检验课程改革探索
《 品微 生 物 检验 技 术 》项 目课 程 教学 内容 的选 取 食 《 品微生物检验技术》 食 （ 目课程 体系） 项 《 食品微 生物学》 （ 学科课程体 系）
绪 论
说 明
（ 单 单是 食品 微生 物 的 检 验工 作 ）所 以 在 不 。
教 学 过 程 当 中 应 该 摈 弃 传统 的 学 科 体 系 ， 在 掌 握 够 用 的 理 论 知 识 的前 提 下 ， 复 训 反 练 学 生 的 基 本 操 作 技 能 。 掌 握 单 项 技 能 在 的 基 础 上 掌 握 食 品微 生 物 的检 测技 术 。
中国科教 创新导刊 Ｃｈｎ Ｅｄ ｃ ｔ ｎ ｎ ｏ ａ ｉ Ｈ ｒ ｌ ｉａ ｕ ａ ｉ Ｉｎ ｖ ｔ ｏ ｏｎ ｅ ａｄ
１１ ・ ７
内 容结 构 ， 现 课程 内容 结 构 由“ 科 并 行 实 学 结 构 ” “ 程 串行 结 构 ” 到 过 的转 变 。 程的 结 课 构 与主 要 内 容 与 传统 的《 品 微生 物 学 》 食 比
较 如 表 １ 。
２ 重 视 学 科 体 系 到 重 视检 验 基 本 操 作 技 能 的 转 变
细 菌 的生 理 与生 化 特 性 微生物的培育 与分离 细 菌 的生 理 与生 化 特 性
样品的采集与处理 接 种 与 培 养 技 术 、无 菌 操 作技 术 接 种 与 培 养 技 术 、无 菌 操 作技 术 微生 物的分离技 术、无菌操作技 术
接 种 技 术 、 无 菌 操 作技 术
须具 备的知识 点与这一技能结合起来 ， 融 合 在 国 家标 准 的 检 验 内 容 中 ， 后 采 用 一 然 体 化 教 学 与 综 合 实训 相 结 合 的 教 学 模式 开 发 教 学 模块 。 面 介 绍 一 个 教 学 模 块 开 发 下 如 表 ２ 。 通 过 以 上 的 改 革 ， 学 生 能 够 认 识 到 使 微 生 物 检 验 实 践 课 的 重要 性 ， 时 也 提 高 同 了学 生 的 学 习 热 情 ， 教 学 质量 有 很 大 的 使 提高。 在实 习期 间 ， 手 能 力 和思 考 问题 能 动 力 体 现 更 强 一 些 ， 多 学 生 毕 业 后 很 快 成 许 为 生 产 一 线 的 技 术 骨 干 。 些 可 喜 的 反 馈 这 无 疑 是 对 我 们 教 学 改 革 的 肯 定 ， 为 我 们 也 实 验 教 学 模 式 的 探 索 提 供 了借 鉴 。
高职高专食品微生物学实验课教学改革初探
时 间 重 新 进 行 实 验 ， 养 学 生 养 成 严 格 规 范 操 作 的 培 习惯 和严谨求 实 的科学态 度 。
确 学生 的主体 地位 ， 行 启 发 式教 学 ，把 课 前布 置 进 任务 、 设置 问题 情境 、 比较和讨 论各 种具 体的教 学方
法融 合在一 起 ， 发学 生 的学 习兴趣 。在实 验课 前 ， 激
生重 视每个 细小 的环 节 ， 到严 肃 认 真 、 丝 不 苟 。 做 一
象地将 知识信 息 传 授 给 同学 ， 到 较 好 的效 果 。 随 达 后 由老 师进行 实践 演 示 ， 范 学 生 的 实验 过 程 和实 规 验 操作方 法 。
２ ２ 采 用 启 发 式 教 学 方 法 ， 发 学 生 学 习 兴 趣 明 ． 激
食 品微生物学是一 门实践性很强 的专业基础课 。 食 品微 生物学 的课程教学 ， 不仅需 要考虑 理论 教学的
广 度 和 深 度 ， 时 也 必 须 注 重 实 验 教 学 Ｌ 。食 品 微 生 同 １ ］
握， 高压 灭菌 器 的应 用 ， 微生 物 的无 学 菌 操作 技 术 、 接种、 养、 培 常用 的染色方 法等微 生物 的基 本实 验技 术 的使 用 ， 些是食 品微 生物实验 教学 的基本 内容 ， 这
果 的 误 判 。在 实 验 过 程 中 ， 师 要 巡 回 检 查 ， 现 问 教 发
观性
传统 的实验 教学 方式 是教 师进行 板 书讲解 实
验 内容 ， 讲解 后演 示实 验过 程 。但 由于学生人 数多 ， 而课 时有 限 ， 在讲 解 和演 示 的过 程 中很难 让 每 个 学 生都获 得更多 更准 确 的信息 量 。微生物 学研究 对 象
是人们 通常情 况 下 肉 眼看 不 见 的微 小 生 物 ， 实 验 在
确 学生 的主体 地位 ， 行 启 发 式教 学 ，把 课 前布 置 进 任务 、 设置 问题 情境 、 比较和讨 论各 种具 体的教 学方
法融 合在一 起 ， 发学 生 的学 习兴趣 。在实 验课 前 ， 激
生重 视每个 细小 的环 节 ， 到严 肃 认 真 、 丝 不 苟 。 做 一
象地将 知识信 息 传 授 给 同学 ， 到 较 好 的效 果 。 随 达 后 由老 师进行 实践 演 示 ， 范 学 生 的 实验 过 程 和实 规 验 操作方 法 。
２ ２ 采 用 启 发 式 教 学 方 法 ， 发 学 生 学 习 兴 趣 明 ． 激
食 品微生物学是一 门实践性很强 的专业基础课 。 食 品微 生物学 的课程教学 ， 不仅需 要考虑 理论 教学的
广 度 和 深 度 ， 时 也 必 须 注 重 实 验 教 学 Ｌ 。食 品 微 生 同 １ ］
握， 高压 灭菌 器 的应 用 ， 微生 物 的无 学 菌 操作 技 术 、 接种、 养、 培 常用 的染色方 法等微 生物 的基 本实 验技 术 的使 用 ， 些是食 品微 生物实验 教学 的基本 内容 ， 这
果 的 误 判 。在 实 验 过 程 中 ， 师 要 巡 回 检 查 ， 现 问 教 发
观性
传统 的实验 教学 方式 是教 师进行 板 书讲解 实
验 内容 ， 讲解 后演 示实 验过 程 。但 由于学生人 数多 ， 而课 时有 限 ， 在讲 解 和演 示 的过 程 中很难 让 每 个 学 生都获 得更多 更准 确 的信息 量 。微生物 学研究 对 象
是人们 通常情 况 下 肉 眼看 不 见 的微 小 生 物 ， 实 验 在
《食品微生物学》课程教学方法改革探讨
《食品微生物学》课程教学方法改革探讨一、传统教学方法存在的问题1.内容单一：传统的食品微生物学课程教学内容主要集中在对微生物种类、特点、生长规律和对食品的影响等方面的介绍，内容单一，难以激发学生的学习兴趣。
2.理论脱离实际：传统的食品微生物学课程教学多注重理论知识的传授，而忽略了实际操作和实验能力的培养，导致学生在学习过程中难以将理论知识与实际应用相结合。
3.缺乏互动性：传统的课堂教学模式主要侧重老师的讲解，学生的被动接受，缺乏师生互动和学生之间的互动交流，难以激发学生的学习积极性。
二、改革思路和方法1.拓展课程内容：在传统的食品微生物学课程基础上，可以适当拓展相关内容，如食品微生物学的前沿研究进展、食品微生物学在食品安全方面的应用等，结合新的科技进展，使课程内容更加全面和丰富。
2.注重实践环节：在课程教学中，加强实践环节的设置，例如增加实验操作课程和食品微生物学实验技术的培训，使学生能够亲自动手操作，增强他们的实际操作能力。
3.鼓励互动交流：改变传统的课堂教学模式，加强师生之间以及学生之间的互动交流，采用小组讨论、案例分析和问题解决等形式，激发学生的思维和创造力，提高学习效果。
三、实施效果和评估1.学生学习兴趣增强：通过改革后的课程教学方法，学生对食品微生物学的学习兴趣明显提升，能够更加积极主动地参与到课程学习中。
2.学生实践能力提升：增加实践环节的设置和强化实验技术的培训，使学生的实践能力和操作技能得到提高，能够更加熟练地应用所学知识。
3.师生互动效果明显：改革后的课程教学方法加强了师生之间的互动交流，老师能够更好地了解学生的学习情况和需求，学生也更加愿意向老师提出问题和建议，增强了课堂氛围。
四、总结与展望通过对《食品微生物学》课程的教学方法改革进行探讨和实施，对于提升学生的学习效果和促进学科的发展具有积极的意义。
未来，应该继续深化教学方法改革，不断创新教学手段，提高课程的实用性和针对性，推动食品微生物学专业的人才培养工作。
关于中职学校食品微生物教学改革与实践
ｓｓｍｅｔ ｒｅｉ ａｄｓ ｎｓｖｒｌ ｓｅｔ ｈｓ ａｒ ｄｏ ｅ ｉ ｕｓ ｎ ｈ ｓ ａｅ ｈ ｏｄｔａｈ ｇｐｏｒｓ． ｅｓ ｎ ｉ ｒ ｎ ｏ ｅｅａ ａｐｃ ａ ｒ ｅ ｎｔ ｓ ｓｉ ， ａ ｍ ｄ ｅ ｏ ｃｉ ｒｇｅｓ ｃｔ ａ ｏ ｓ ｃ ｉ ｈ ｄｃ ｏ ｔ ｇ ｅ ｎ
Ｉ
Ｉ
［ｅｗｒ］ｏｄ ｉｏｒａｉ Ｅｕａｏａｒｏ ； ｌｓ ｏ ｓｕｔｎ Ｍ ｌ ｅｉｃｕ ｅａ ｓＥｐｒ ｅｔｎ ａ— Ｋｙ ｏ ｓ ｏ ｃ ｏｇ ｓ ｄｃｔｎｌｅｒ Ｃａｒ ｍｉｔｃｏ； ｕｉ ｄ ｒｗｒ ； ｘｅｍｎａｄ ｒ ｄ Ｆ ｍ ｒ ｎｍ； ｉ ｆｍ ｓ ｏ ｎ ｒ ｉ ｔ ａｏ ｓ ｅ ｍ ｉ ｐｃ
质 量 和 效 果 最关 键 的 一 点是 变 学生 的被 动 学 习为 主 动 探
如《 生物 学 》 一 章细 菌 的形 态 与 结构 ， 一章 主要讲 细 索 ， 学生兴 趣得 以充 分 的激 发 ， 微 第 这 使 从而 调 动 学生 学 习 的积 极 性 、 菌的形 态 、 细菌 的基 本 结 构 、 菌 的特 殊 结 构 。以往 讲 授 的时 主 动性 ， 细 进一 步 明确学 习 目的 ， 强 责任 感 。应用 科 研 手段 ， 增 将
对 州
ｌ
２３旬 Ｃ４ ０月刊 Ｎ４ １ （） ６ １ 下 １１ 年 １／ －Ｉ
李英 素
ｌ“ｔ ｍ ｓｔ０岬 Ａｙ ｉ ｍｉｍ ｃ ｂ ｃ ｎ ｔ ｏ ～ｒ ａｅｄｅ ｕ — ０ ａｉ ｔ ｄ ｕ ａ ｎｃ Ｉ ｒ ｆ
ｌ ｌ ｔ ｃｉ ， ｈ ｒｃ ｒｍ ｔｅ ｏ ｒｅ ｏ ｔ ｔ ｔｅ ｅｃｉｇ ｄａ ｔｅ ｅｃｉｇｍ ｔｏ ， ｈ ｘ ｅｍｅｔ ｒｃｉ ｄｔｅ ｅｕ ｓ ｅ ｈｎ ｔｅ ｔ ｌ ｆ ｕｓ ｎｅ ，ｈ ａｈ ｉ， ｈ ａｈ ｅ ｄ ｔｅｅｐｒ ｎ ｐａｔｅａ ｓｌａ— ａ ｇ ａ ｉｅ ｏ ｈ ｃ ｃ ｎ ｔ ｎ ｍｅ ｔ ｎ ｈ ｉ ｃ ｎ ｈｒ ｔ
Ｉ
Ｉ
［ｅｗｒ］ｏｄ ｉｏｒａｉ Ｅｕａｏａｒｏ ； ｌｓ ｏ ｓｕｔｎ Ｍ ｌ ｅｉｃｕ ｅａ ｓＥｐｒ ｅｔｎ ａ— Ｋｙ ｏ ｓ ｏ ｃ ｏｇ ｓ ｄｃｔｎｌｅｒ Ｃａｒ ｍｉｔｃｏ； ｕｉ ｄ ｒｗｒ ； ｘｅｍｎａｄ ｒ ｄ Ｆ ｍ ｒ ｎｍ； ｉ ｆｍ ｓ ｏ ｎ ｒ ｉ ｔ ａｏ ｓ ｅ ｍ ｉ ｐｃ
质 量 和 效 果 最关 键 的 一 点是 变 学生 的被 动 学 习为 主 动 探
如《 生物 学 》 一 章细 菌 的形 态 与 结构 ， 一章 主要讲 细 索 ， 学生兴 趣得 以充 分 的激 发 ， 微 第 这 使 从而 调 动 学生 学 习 的积 极 性 、 菌的形 态 、 细菌 的基 本 结 构 、 菌 的特 殊 结 构 。以往 讲 授 的时 主 动性 ， 细 进一 步 明确学 习 目的 ， 强 责任 感 。应用 科 研 手段 ， 增 将
对 州
ｌ
２３旬 Ｃ４ ０月刊 Ｎ４ １ （） ６ １ 下 １１ 年 １／ －Ｉ
李英 素
ｌ“ｔ ｍ ｓｔ０岬 Ａｙ ｉ ｍｉｍ ｃ ｂ ｃ ｎ ｔ ｏ ～ｒ ａｅｄｅ ｕ — ０ ａｉ ｔ ｄ ｕ ａ ｎｃ Ｉ ｒ ｆ
ｌ ｌ ｔ ｃｉ ， ｈ ｒｃ ｒｍ ｔｅ ｏ ｒｅ ｏ ｔ ｔ ｔｅ ｅｃｉｇ ｄａ ｔｅ ｅｃｉｇｍ ｔｏ ， ｈ ｘ ｅｍｅｔ ｒｃｉ ｄｔｅ ｅｕ ｓ ｅ ｈｎ ｔｅ ｔ ｌ ｆ ｕｓ ｎｅ ，ｈ ａｈ ｉ， ｈ ａｈ ｅ ｄ ｔｅｅｐｒ ｎ ｐａｔｅａ ｓｌａ— ａ ｇ ａ ｉｅ ｏ ｈ ｃ ｃ ｎ ｔ ｎ ｍｅ ｔ ｎ ｈ ｉ ｃ ｎ ｈｒ ｔ
高职高专食品微生物学实验教学改革的探索
总之 。 在教学 中 ， 我们 要不 断改 进 教学 方式 ， 维 思 模式 ， 能更好 营造“ 磁性 ” 环境 ， 积极 培养学生 的创 造性 和学 习积极性 ， 真正切实有效提商课堂教学效果 。
菌的单染色法 、 细菌革 兰染 色法 合并 为一个 实 验。把
以往显得 比较单 调 的显 微实验 加上 细菌 染色 法 ， 将 并
２０ 年第６ 第ｌ卷） ｏ８ 期（ ４
科学教育 Ｓｉ ｃ ｄ ｔ ｎ ｃ ｎｅ 眦ａ０ ｅ Ｅ ｉ
・１ ４・
高职高专食品微 生物学实验教学改革 的探 索
吴君 艳 （ 苏食品职业技术学院 淮安 ２ ｏ１ 江 ２ ｏ） ３ 吴存 兵 （ 苏财经职业技术学院粮 ： 江 食ｊ程系 淮安 ２３ ３ ２ ｏ） ｏ
合 ， 量使一些定性实验 达到定量 实验 ， 尽 提高验证 实验
的科学性与准确性。如 ： 显微镜 的基本知识及 使用 、 细
还单独编写了实 验大 纲 ， 对实 验所 需达 到的 目标 和要 求进行 了明确 ， ， 这样 微生物 实验 课就 与理论课就既有 注视学生平时学 习过 程 ， 我们要 注 重平 时不 断加 以鼓 励性评价 ， 有利于提高每一位学生学习积极性 。
《 食品微生物学》 一门研究与 食品有关的微生 物 是 的科学 ， 是我院食品工程系 的一 门必 修的专业 基础课。
它的主要任务－ 基通过对 微生 物 的基本 知识 、 础理论 基 和基本文验 技能 的教学 ， 使学 生能辨别 有益 的 、 腐败 的
联 系又相 区别 ， 实验课 不仅 能起 到验 证和巩 固理 论 课 学 习的 目的 ， 同时又具有 明确 的培养 目标 和内容 ， 自成
生物接种技术～ 微生物的培养一进行计数、 测大小及
菌的单染色法 、 细菌革 兰染 色法 合并 为一个 实 验。把
以往显得 比较单 调 的显 微实验 加上 细菌 染色 法 ， 将 并
２０ 年第６ 第ｌ卷） ｏ８ 期（ ４
科学教育 Ｓｉ ｃ ｄ ｔ ｎ ｃ ｎｅ 眦ａ０ ｅ Ｅ ｉ
・１ ４・
高职高专食品微 生物学实验教学改革 的探 索
吴君 艳 （ 苏食品职业技术学院 淮安 ２ ｏ１ 江 ２ ｏ） ３ 吴存 兵 （ 苏财经职业技术学院粮 ： 江 食ｊ程系 淮安 ２３ ３ ２ ｏ） ｏ
合 ， 量使一些定性实验 达到定量 实验 ， 尽 提高验证 实验
的科学性与准确性。如 ： 显微镜 的基本知识及 使用 、 细
还单独编写了实 验大 纲 ， 对实 验所 需达 到的 目标 和要 求进行 了明确 ， ， 这样 微生物 实验 课就 与理论课就既有 注视学生平时学 习过 程 ， 我们要 注 重平 时不 断加 以鼓 励性评价 ， 有利于提高每一位学生学习积极性 。
《 食品微生物学》 一门研究与 食品有关的微生 物 是 的科学 ， 是我院食品工程系 的一 门必 修的专业 基础课。
它的主要任务－ 基通过对 微生 物 的基本 知识 、 础理论 基 和基本文验 技能 的教学 ， 使学 生能辨别 有益 的 、 腐败 的
联 系又相 区别 ， 实验课 不仅 能起 到验 证和巩 固理 论 课 学 习的 目的 ， 同时又具有 明确 的培养 目标 和内容 ， 自成
生物接种技术～ 微生物的培养一进行计数、 测大小及
食品微生物学课程教学改革与实践
（） ２实验教 学的改革 。 设置综合性 、 设计性 ［】 １ 谢宝贵 ． 微生 物教学研究 与改革［ ． Ｍ】北京 ：
讨论来进 行。 通过该 措施的 实施 ， 将理 论课教 的实验 ， 养学生 的实际动手 能 力、 合运用 培 综
论教学与实验 教学相互补 充。
学与实验 内容 的教学紧密地结合 了起来 ， 使理 知 识能 力 以及 良好 的 专业 技 能 。 例如 在 食 品 ［ 杨超 ， ２ 】 杨传秀 ． 多媒 体教育技术在微 生物教
件、 考试 大纲 、 实验操 作视频 、 教学 大纲 、 教 案 、习题答案 、实验指 导等均 上校 园网， 实现
教学资源共享 。 （） 展科 研 工作 ， ５开 通过 科 研促 教学 ：食
课 程 的学 习 ， 为后续 课 程和 专 业课 程 打好 基
“ 品微生 物学 ”在 ２ ０ 年 获准 进行 校 食 ０４
指导 自己所授 课的班 级的 实验 ， 同时 ， 实验所 应 用 多 媒体 进 行教 学 。
参考文献
科学 出版 社 ，０ ０ ２ ～２ ． ２ ０ ：７ ９ 学 中的应 用【 ． Ｊ 生物学 杂志 ，０ ９ ２ （） 】 ２ ０ ，６ １ ：
８ ７～ ８８．
做 内容及其修 改完善 ， 同时 由微 生物 小组通过
础。 随着食 品微生物 学 的发展 ， 其教学 内容 也 级一 类重点 课程 的建设 。 建设 的 内容 是 ： 以教 品微生物 学是实用性 的技 术课程 ， 在科研和 日 在不断地发 展 ； 随着多媒体手 段和计算机软 件 学 内容 、教 学 方法 和手 段 改革 为 核心 ， 课 常少活 的很多方面有广泛 的应用 ， 对 教师 多进行 的用用 ． 教学 的手段和教学的 方式方法也在 不 程 的各个 环节 进行 全面 建设 。具 体 在以 下 ６ 科研活动 ， 科研 工作 中的生动例子及从事科 将
以任务驱动的项目课程教学设计与实践——高职食品微生物检测技术课程的改革
食 品 微 生 物 学 检 测技 术 》 我 院 为 食 样 的情 况 ， 是 为培 养 符 合 高 职 教 育 在 生产 、 服 理 论 知 识 为 主 体 实 施 教 学 ， 之 相 配 套 的 与 品营 养 与 检 测 等 相 关 专 业 开 设 的 一 门 专 业 务 第 一 线 的 高 素 质技 能 型 人 才 ， 们 对 于 大 多是 验 证 性 实 验 ， 我 知识 点相 应 比 较 繁 琐 ， 核 心 课 程 。 生 物 学 检 验 是 食 品 三 大 检 验 这 门 课 程 进 行 了 大 力 的 改 革 。 微 （ 品 理 化 检 验 、 品 感 官 检 验 和 食 品 微 生 食 食 物 学 检 验 ） 一 ， 食 品 工艺 与安 全 控 制 起 之 对 着 非 常 关 键 的 作用 ， 有 十 分 重 要 的 地 位 ， 具 学 生 大都 感 觉 比较 枯 燥 ， 忆有 一 定 难 度 ， 记 教学效果不理想 。
２ 根据 岗位 职业能 力要求 ， 重构教学 进 行 了 削减 。 内 容
课 程 改革 的 关 键 步 骤 是 对 所 选 择 的 知 传 统 的 食 品 微 生 物 课 程 特 点 是 以 专 业 识 内容 实 施 序 化 ， 重建 内容 结 构 。 国职 即 德
标 ， 生综 合能 力和 职 业 素 养 得 不 到 提 高 ， 学
授 大 都 遵 循 传 统 学 科 型 的 食 品微 生 物 学 体 验 操作 载 体 ， 项 目来 构 建 课 程 ， 职业 能 实 际 工 作 任 务 需 要 ， 微 生 物 的 教 学 内 容 以 以 对 进 行 有 针 对 性 的 选 取 ， 强 重 点 教 学 内容 加 与 实 际 检 验 工 作 的 紧 密 结 合 ， 如 加 强 了 例 与 食 品 检 测 工 作 密 切 相 关 的 灭 菌 消 毒 技 术 、 养 基 的 制 备 、 生 物 的 接 种 和分 离 技 培 微 术 等 ， 对 食 品 检 测 中较 少 接 触 的 微 生 物 但 的 代 谢 ， 品腐 败 变 质 原 理 及 条 件 等 内容 食 系 ， 是 以 理 论加 实验 的 形式 进 行 ， 管 有 力 培 养 为 主 线 ， 课 堂 与 实 训 场 地 并 为 一 只 尽 将 实 学 做融 于一 堂 。 教 学过 程 中 在 少 数 院 校 进 行 了 大 胆 改 革 创 新 尝 试 ， 大 体 ， 现 教 、 、 但 都 是 以 “ 本 知 识 ” “ 本 技 能 ” “ 合 基 一 基 一 综 技 能 ” 模 块 进 行 整 合 …， 然 是 先 理 论 知 为 依 识 后 实 训 项 目组 织 教 学 ， 有 实 现 真 正 意 没 义 上 的 项 目任 务 教 学 。 样 的 教 学 方 式 很 这 难达 到 “ 就 业 为 宗 旨 ， 务 为导 向 ” 以 服 的 目 重 视 学 生 校 内 学 习与 实 际 工 作 的 一 致 性 ， 探索 工学 交 替 、 务 驱 动 、 目导 向等 有 利 任 项 于 增 强 ！ 能 力 的 教 学 模 式 。 芋生
高校食品微生物课程教学改革探讨
１ ． 学生相关基础知识薄弱
食 品微生物学作 为专业基 础课 程 ，教学 内容包括 了微生 物 学 的基础知识和微生 物在食 品Ｔ业 中的应用及其 危害等等 。学 生需要具 备生物学 、 物化学 、 生 遗传 学 、 生态学 、 品： 程 、 品 食 【 食
工 艺 等课 程 的知 识 铺 垫 ， 能 更 好 地 理 解教 学 内 容 。通 常食 品微 才 生 物 学 开 课 为 第 ３学 期 ， 生 需 要 具 备 的基 础 课 程 还 没 学 完 ， 学 这 就 造 成 在授 课 时进 一 步 拓 展 课 程 内容 异 常 困难 。较 深 入 的 内容 ，
教 研 探 索
～ 局
校食品微生物课程教学改革探讨
ｌ Ｉ
刘变芳 师俊玲 张 强＿Ｊ
【 要】 文 针 对 食 品 微 生 物 学课 程 教 学 中存 在 的 问题 ， 课 程 的 教 学 内容 体 系 、 学 方 法 、 学 实践 环 节 等 方 面 ， 出 了进 行 教 摘 本 从 教 教 提
论 ， 据教学计 划制订新 的教学 大纲 ， 时统一 规划教学 要点 、 根 同 重点 和难 点。这样 ， 品微 生物学作为食 品学科 的专业基础课 ， 食 在 不 同 的 授课 教 师 讲 授 时 ，学 生 都 能 够 掌 握 本 课 程 完 整 系 统 的
比如微 生物生理 代谢 、 代谢调控 、 生态 、 品的腐败变 质等只 能 食 带而过 ， 因此 要使 学 生 对 该 门 课 有 深 刻 理 解 和 掌 握 ， 能 将 理 并
食 品微 生 物 学 教 学 改 革需 要 解 决 的关 键 问题 。
食 品微 生物 课 程教 学改革 的思 路 与实践
１ ． 合理安排教学 内容 ， 制订新 的教学大纲
食 品微生物学作 为专业基 础课 程 ，教学 内容包括 了微生 物 学 的基础知识和微生 物在食 品Ｔ业 中的应用及其 危害等等 。学 生需要具 备生物学 、 物化学 、 生 遗传 学 、 生态学 、 品： 程 、 品 食 【 食
工 艺 等课 程 的知 识 铺 垫 ， 能 更 好 地 理 解教 学 内 容 。通 常食 品微 才 生 物 学 开 课 为 第 ３学 期 ， 生 需 要 具 备 的基 础 课 程 还 没 学 完 ， 学 这 就 造 成 在授 课 时进 一 步 拓 展 课 程 内容 异 常 困难 。较 深 入 的 内容 ，
教 研 探 索
～ 局
校食品微生物课程教学改革探讨
ｌ Ｉ
刘变芳 师俊玲 张 强＿Ｊ
【 要】 文 针 对 食 品 微 生 物 学课 程 教 学 中存 在 的 问题 ， 课 程 的 教 学 内容 体 系 、 学 方 法 、 学 实践 环 节 等 方 面 ， 出 了进 行 教 摘 本 从 教 教 提
论 ， 据教学计 划制订新 的教学 大纲 ， 时统一 规划教学 要点 、 根 同 重点 和难 点。这样 ， 品微 生物学作为食 品学科 的专业基础课 ， 食 在 不 同 的 授课 教 师 讲 授 时 ，学 生 都 能 够 掌 握 本 课 程 完 整 系 统 的
比如微 生物生理 代谢 、 代谢调控 、 生态 、 品的腐败变 质等只 能 食 带而过 ， 因此 要使 学 生 对 该 门 课 有 深 刻 理 解 和 掌 握 ， 能 将 理 并
食 品微 生 物 学 教 学 改 革需 要 解 决 的关 键 问题 。
食 品微 生物 课 程教 学改革 的思 路 与实践
１ ． 合理安排教学 内容 ， 制订新 的教学大纲
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【 ｅ ｒｓ ｆ ｄｓｅｉｔ ｅｐｒ ｅｔ ａｈ ｇ ｔ ｃｉ ｆ ｍ Ｋ ｙＷｏｄ 】ｏ ｃ ｌ ｘｅ ｍ ｎ ｌｅｃｉ ｅ ｈ ｇ ｅ ｒ ｏ ｐ ａｙ ｉ ａｔ ｎ ａ ｎ ｒｏ
微生物课程是广西职业技术学院食 品加工技
术专业 、 食品卫生与检测专业 、 食品营养与管理专
合运用性实验 ， 很难充分挖掘学生的潜能和培养学 生的创新能力。针对以上不足 ， 我们在微生物学基 础实验课之后 ， 开设 了拓展性实验课 ， 其指导思想
实现高职食品专业人才的培养 目标 ， 我们借鉴 了许
多高职院校的微生物精品课程的经验【］ １， － 积极进行 ３
实验课 程 的教学改 革 。
是学生参与一项 “ 产葡萄糖基转移酶菌株的筛选”
课 题研 究 ， 以此 为 主线 ， 针对 性 地安 排 基础 实 验 有
课 的内容 ， 在学生 已经具备微生物学基本操作技能
的基 础上 ， 教师指 导 他们从 开 始 的菌种筛选 到 菌种 鉴定 、 菌 种在 食 品加 工 中的应 用 ， 成研 究 工作 新 完
Ｈｅ Ｆｅｙ ｎ ｉ ａ ｉ ａ Ｌ ｎ Ｈｕ
（ ｕ ｎ ｘ Ｖ ｃｔ ｎ ｌ ｎ ｅｈ ｉａ Ｃ ｌ ｇ ａ ｎｎ ， ｕ ｎ ｘ ５ ０ ２ ） Ｇ ａ ｇｉ ｏａｉ ａ ａｄＴ ｃ ｎｃｌ ｏｌ ｅ Ｎ ｎ ｇ Ｇ ａ ｇ ｉ ３ ２ ６ ｏ ｅ ｉ
【 ｂｔａｔ ｈ ｒｃ ｉ ｕｓｓ ｔ ｅｉ ｄａ ｘｅ ｍ ｎ ｌｍ ｄ ｌ，ａ ｅｓ ｅｔ ｍ ｔ ｄ ，ａｄ Ａ ｓ ｃ】Ｔ ｅ ａｔｌ ｄ ｃｓ ｈ ｄｓ ｎ ｉ ，ｅｐｒ ｅｔ ｏｕ ｒ ｉｅ ｓ ｅ ｅ ｇ ｅ ｉ ａ ｅ ｓ ｓ ｎ ｅ ｏｓ ｎ ｓ ｍ ｈ
实验 一 培养 基 的制作 、 皿包 扎和 灭菌 器 实 验 二 微 生 物 的接种 、 养技术 培
用、 整合、 拓宽已有知识 ， 进行创新性研究工作能力
的培养 。
实验三 微生物 的菌落形态观察 ，显微镜 的使
用 及简 单染 色
２ 合理设计实验模块 ， 进行科学 的课程 安排
按照以上的设计思想 ， 我们将食品微生物实验 按内容划分设计为 ４ 个模块 。
第３ ￣ ２月 卷第 ｌ
２ １ ００
— 一 —
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ａ 广 曲职 业 技 — 。 院 学 报 ｃ ｌＣｏ 譬 ｏ ｒ ａ ｆＧｕ ｎ￣ ｖｏ ａ 。ａ 学 ｐ ｄ ｃ ￣ｏ 术 Ａ ｎｌ Ｉ ａ ｕｅ ｅ Ｉ ｉ
Ｖ ｌＮ ． ０－ ｏＩ ３
Ｉ ｂ２ １ ｒ ． ０ Ｏ ｅ
ｅ ｐ ｒ ｎ ｅ ｔ ｏ ｋ ｆ ｒｔ ｅ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｃ ｏ ｉｌｇ ． ｈ ｓ ｓｕ ｙ ａｍｓ ｔ ｎ ａ ｃ ｅ ｅｆ ｃｓ ｏ ｈ ｘ ｅｉ ｍｅ ｔｔｘ ｂ ｏ ｏ ｈ ｘ ｅ ｉ ｎ ａ ｔ ａ ｈ ｎ ｆｍｉｒ ｂ ｏ ｏ ｙ Ｔ ｉ ｔ ｄ ｉ ｏ ｅ ｈ ｎ ｅ ｔ ｆ ｔ ｆｔ ｅ ｌ ｈ ｅ ｅ ｐ ｒ ｎ ａ ａ ｈ ｎ ，ｔ ｕ ｔ ａ ｅ ａ ｖ ｎ ｅ ｐ ｌｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｓｏ ａｓ ｗ ｔ ｓ ｅ ｔ ｎ ｗｌｄ ｅ ａ ｄ ｓ ｉ ｓ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ｌ ｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｃ ｌ ｖ ｔ ｄ ａ ｃ ｄ ａ ｐｙ ｎ ｒ ｆｓ ｉ ｎ ｌ ｉ ｅ ｓ ｎ ｉ ｋ ｏ ｅ ｇ ｎ ｋ ｌ ． ｉ ｔ ｉ ｈ ｌ ａ ｌ
２１ 基本技 ｆ ｔｌ ． ￣ Ｊ练模 块 ｇｌ
实 验 四 革 兰 氏染 色法 ； 霉菌 的 观察 ； 酵母 菌 死
业开设的必修课程。 微生物在发酵调味品、 饮料酒 、
１ 实验教学的设计思想
以往微生物实验 内容主要 以单个独立的基本
技能 或验证 性试 验 为主 ， 只在 实验后 面安 排两个 综
微生物检验 、焙烤制品等方面有着广泛的应用 ， 是
现代食品加工、 食品检验的基础。因此微生物学是 食品相关各专业一门重要的专业基础课 ， 直接关系 到食品各专业人才培养 目标的实现。这些年来 ， 为
【 关键词 】 食品专业 实验课程 教 学改革
中图分类 号 ：Ｇ ４ ． ６２３ 文献标 识码 ： Ａ 文章 编号 ：６４ ３８ （００）１０２ －３ １７ — ０３ ２ １ Ｏ— ０６－ ０
Ｏｎ ｔ ｅ Ｒｅ ｏ ｍ ｆＥｘ ｅ ｉ ｅ ｔ ｌＴｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｉ ｒ ｂ ｏ ｏ ｙ ｈ ｆ ｒ ｏ ｐ ｒｍ ｎ ａ ａ ｈ ｎ ｆＭ ｃ ｏ ｉ ｌ ｇ ｆ ｒ Ｆｏ ｄ Ｓ ｅ ｉ ｌｙ ｏ ｏ ｐ ｃａｔ
高职 食 品专业微 生物学课程 改革
何 飞 燕 林 华
（ 西职 业技 术 学院 ， 广 西 广 南宁 ５ ０２ ） ３２ ６
【 要】 摘 本文从设计思想、 实验模 块、 考核方法、 实验教 材建设方面对食品专业的微 生物学实验课 进行
有益的探讨， 目的是提 高实验课教学效果 ， 培养 出实践能力较强的具有 高等技 术应用型专门人才。
收 稿 日期 ：０ ９ １— ３ ２０ — ２ ２
作者简介 ： 何飞燕 （９６ ） ， １７一 ， 广西玉林 人 ， 女 讲师 ， 硕 士， 研究方 向： 品加工与食品营养 。 食
一
的各个环节 ， 进行一个较为完整和系统的微生物学
实验 ， 以便增强学生 的动手能力 、 知识运用能力和
２６—
第１ 期
高职 食 品专业 微生 物 学课 程 改革
何 飞燕
林
华 Biblioteka 创新 能力 。 学生 充分 发挥 自由创造 的空 间。
２５ 相关 实验 的安 排 ．
为了使学生能够独立完 成研究工作 ， 设置的课
题 尽量是 学生 已有 的微 生 物学 基本 知 识 、 本 理论 基 和基 本实 验技 能能 够解 决 的 ， 点 放在 学生 如何 应 重