亚麻籽胶在乳化肠中添加方式的研究
亚麻籽胶的研究进展与应用
９ ％ 的 亚 麻 籽 胶 被 提 取 出 来 。 Ｄ ｎ等 人 ［ ］ ０ ｏ １ ０ 将亚麻壳 与水按 ｌ ３ ｇ：０ｍＬ混 合 ， ｐ ． 、 在 Ｈ ４ ５ ６ ～８ ℃ 下 搅 拌 １ ， 心 、 离 并 调 ｐ 至 ０ ０ 离 ｈ 分 Ｈ ７ ０ 真 空 浓 缩 ， 雾 干 燥 得 到 与 蛋 白 质 分 离 ．， 喷 的 亚 麻 籽 胶 产 品 。 Ｏｏ ｈ等 人 【１将 亚 麻 籽 ｍａ １Ｊ 与 磷 酸 钾 缓 冲 液 （ Ｈ ． 按 ｌ １ ｐ ７ ０） ｇ： ３ｍＬ 在 ８ ℃ 混 合 ， 取 水 溶 性 多 糖 。Ｄｅ ５ 提 ｖ等 人 ［ １Ｊ ２通 过 干 法 分 离 得 到 高 含 量 胶 的 蛋 白粉 （ ＨＭＰ ） Ｆ 和 低 含 量 胶 的 蛋 白 粉 （ ＭＰ ， 过 碱 溶 酸 Ｌ Ｆ） 通 沉工艺制得 高含量 胶 的分 离蛋 白（ ＨＭＰＩ 和 ）
科 、 麻属 … ， 要 产 于 加拿 大 、 度 、 国、 亚 主 印 美 阿根 廷 和 前 苏 联 等 国 ， ９ １年 全 球 亚 麻 籽 产 １９ 量 达 ２ ０万 ｔ 我 国西 北 、 ７ 。 内蒙 、 龙 江 、 北 黑 河 等 地 多 干 旱 少 雨 ， 以 抗 干 旱 能 力 较 强 的 亚 所 麻 成 了 这 些 地 区 不 可 替 代 的经 济 作 物 ， 产 年
含 量 约 占 种 子 重 量 的 ２％ ～ １ ％ ， 品 种 和 ０ 随 栽 培 区 域 不 同而 不 同 【 。
９ ℃ ， Ｈ ６ ５～ ７ ０ 水 ： 子 ＝１ ｍＬ： ｇ ０ ｐ ． ．， 种 ３ ｌ。
Ｍａ ｚ ｚａ等 人 Ｊ 议 ， 了 减 少 亚 麻 籽 胶 的 褐 建 为
的 国内外 研 究进 展。
亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用
亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用许晖,孙兰萍(蚌埠学院食品与生物工程系,安徽蚌埠 233030)摘要:亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种新型食用胶,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。
文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、组成与结构、性质及其在食品工业中的应用等方面的国内外研究进展。
关键词:亚麻籽胶;研究进展;应用中图分类号:TS20117 文献标识码:B 文章编号:100029973(2008)0320018205Re search progre ss and appliance in food Industry of flaxseed gumXU Hui,SUN Lan2ping(Depart ment of Food and Bioengineering,Bengbu College,Bengbu233030,China) Abstract:Flaxseed gum is a new type of edible gum,which is extracted mainly f rom flaxseed or defatted meal.Flaxseed gum can be used as emulsion agent,t hickening agent,and stabili2 zation agent in food indust ry.Extraction,production,st ruct ure,properties and applications in food indust ry of flaxseed gum are introduced in t his article1Key words:flaxseed gum;research p rogress;application 亚麻(L i num ustit atissi m um L.)又称胡麻,属亚麻科、亚麻属[1],是世界十大油料作物之一,主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。
亚麻籽胶性能研究--亚麻籽胶的粘度和乳化性
亚麻籽胶性能研究--亚麻籽胶的粘度和乳化性
孙晓冬;史峰山;赵秀峰;张贵彬;王琴声
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】亚麻籽胶即富兰克胶,是一种纯天然、多功能、营养型植物胶.可做为增稠剂、乳化剂、保湿剂及发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业.亚麻籽胶的粘度、亚麻籽胶的乳化性及其与胶液浓度、温度、胶液组成的关系进行了研究.
【总页数】5页(P7-11)
【作者】孙晓冬;史峰山;赵秀峰;张贵彬;王琴声
【作者单位】昌吉师范专科学校,昌吉,831100;昌吉师范专科学校,昌吉,831100;昌吉师范专科学校,昌吉,831100;昌吉师范专科学校,昌吉,831100;新疆绿旗有限责任公司,昌吉,831100
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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3.芬顿氧化降解法制备低分子质量亚麻籽胶-铁复合物的研究 [J], 杜木香;梁珊;黄玉;庄晓慈;李爱军;汪勇
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瑞玲; 邓乾春
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亚麻籽胶在盐水火腿中的应用研究
亚麻籽胶在盐水火腿中的应用研究郭志刚;赵百忠;陈涛【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2005(000)009【摘要】亚麻籽胶是一种天然高分子亲水胶体,其主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物.由于其突出的乳化特性、保湿性、悬浮稳定性和极强的亲水作用,同时还与多种胶体具有很好的协同作用,与蛋白质络合能力强,与食品中其他成分也有很好的相容性,以及独特的凝胶性质和与淀粉等物质的相互作用使得亚麻籽胶在肉制品生产领域有着理想的保油、保水、改善产品组织结构、防止淀粉回生和提高产品稳定性的作用,从而使亚麻籽胶成为肉制品加工中一种理想的亲水胶体,广泛的用于肉制品加工.本文采用酪蛋白做对比考察亚麻籽胶对西式火腿肠的保水、保油、抑制淀粉回生作用以及对肠体结构、切片性能的影响.采用亚麻籽胶生产高温斩拌型火腿肠不仅可增强产品的保水、保油性,有效的抑制产品返生,改善产品的组织结构和切片性能,同时还可大幅度提高产品的出品率.【总页数】4页(P40-43)【作者】郭志刚;赵百忠;陈涛【作者单位】绿旗生物科技公司,新疆,831100;绿旗生物科技公司,新疆,831100;绿旗生物科技公司,新疆,831100【正文语种】中文【中图分类】TS251【相关文献】1.亚麻籽胶在高温火腿肠中应用性能的研究 [J], 汪岩;赵百忠;陈涛2.亚麻籽胶、亚麻籽蛋白在低温肠低温火腿制品中的应用 [J],3.淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对火腿肠品质影响的析因试验分析 [J], 杨雪;冯美琴;孙健;徐幸莲;周光宏4.κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响 [J], 付丽;庄军辉;高雪琴;郝修振5.亚麻籽胶在火腿肠中的应用研究(Ⅱ) [J], 徐松滨;李威娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
亚麻籽胶在肉制品中的应用
亚麻籽胶在肉制品中的应用《亚麻籽胶在肉制品中的应用》咱们平常吃的那些美味的肉制品，像香肠、火腿啥的，里面其实都有不少的学问。
今天就来跟大家唠唠亚麻籽胶在肉制品里的大作用。
你知道吗？咱吃的香肠有时候容易散开，口感也不咋好。
这时候亚麻籽胶就派上用场啦！比如说有一家香肠厂，之前做出来的香肠总是没啥弹性，顾客都不太满意。
后来他们试着在香肠里加了点亚麻籽胶，嘿！那香肠变得又 Q 弹又有嚼劲，销量一下子就上去了。
亚麻籽胶能让肉的口感变好，就像给肉做了一场“美容”。
它能把肉紧紧地粘在一起，让肉更嫩滑。
想象一下，咬一口加了亚麻籽胶的肉肠，满嘴都是香香的肉味，而且肉质还特别细腻，是不是感觉超棒？而且呀，亚麻籽胶还能让肉制品保存的时间更长。
夏天的时候，肉容易变质，可加了亚麻籽胶的肉制品就能多放几天，这可给厂家和商家省了不少心呢！所以说，亚麻籽胶在肉制品里的应用，真的是给咱们带来了更好吃、更放心的美食！《亚麻籽胶在肉制品中的应用》朋友们，今天咱们来聊聊亚麻籽胶和肉制品的那些事儿。
你有没有过这种经历，买了一包肉丸子，回家煮了一吃，没啥味道，口感也不好。
这可能就是因为没加亚麻籽胶。
给大家讲个真事儿，我有个朋友开了一家肉铺，卖自己做的肉丸。
一开始生意不太好，因为肉丸口感太松散。
后来他听说亚麻籽胶能改善，就试了试。
结果呢，加了亚麻籽胶的肉丸变得特别紧实，有弹性，顾客都说好吃，他的生意也越来越红火。
亚麻籽胶就像是肉制品的“魔法调料”，能让肉变得更嫩更滑。
比如说做肉松的时候，加一点亚麻籽胶，肉松就不会那么干柴，吃起来口感好多啦。
还有啊，咱们买的那些真空包装的火腿，能放好久不变质，这里面也有亚麻籽胶的功劳呢。
亚麻籽胶让咱们的肉制品变得更美味，更耐放，真是个好东西！《亚麻籽胶在肉制品中的应用》咱老百姓都爱吃肉，可你知道肉制品里的小秘密吗？今天就来说说亚麻籽胶在里面的作用。
就拿咱们常吃的午餐肉来说吧，要是没有亚麻籽胶，那口感可能会大打折扣。
亚麻籽胶的特性研究
科苑论谈亚麻籽胶的特性研究徐松滨１李威娜２（１、黑龙江省家畜胚胎移植技术开发中心，黑龙江尚志１５０６１２２、哈尔滨大众肉联制品有限公司，黑龙江哈尔滨１５００２０）亚麻（ＬｉｎｕｍｕｓｉｔａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．）属于亚麻科Ｌｉｎａｃｅａｅ，亚麻属Ｌｉｎｕｍ，又称胡麻、鸦麻、壁虱胡麻、山西胡麻、山脂麻、胡脂麻等。
是重要的纤维、油料和药用植物，其韧皮纤维细长而有光泽，结实而具有弹性，是良好的纺织、制作绳索及造纸的原料。
原产于地中海地区，现欧、亚、北美温带多有栽培，主产区为加拿大、阿根廷、美国、中国、印度等国家，我国在北方和西南地区较普遍。
２００３年我国亚麻种植面积为３９万公顷，亚麻籽产量４２．５万吨，主要种植在青海、宁夏、内蒙、东北三省等地区。
这为亚麻籽胶的生产提供了充足的原料。
亚麻籽胶又称胡麻胶（Ｆｌａｘｓｅｅｄｇｕｍ），存在于亚麻籽壳中，其含量随亚麻品种的不同而变化，一般为１０％￣１５％。
纯亚麻籽胶为白色粉末，实验室提取的亚麻籽胶由于含有亚麻色素等杂质而呈微黄色。
亚麻籽胶是一种能够缓慢的吸水形成一种具有较低粘度的分散体系的白色粉末。
亚麻籽胶易溶于水，其胶液具有非牛顿流体的流变性，在ｐＨ６～１２时粘度基本稳定，具有良好的起泡性、稳定性、乳化性。
现通过试验对亚麻籽胶的特性进行研究，介绍如下。
１材料与方法１．１试验器材８１２２型磁力恒温搅拌器：常州市国华仪器厂产品；乌氏粘度计：中国医药集团上海化学试剂公司提供；ＨａａｋｅＲＶｌ２转筒式粘度计：德国Ｈａａｋｅ公司产品；ＡＲ１０００流变仪：英国ＴＡ公司产品；脉冲核磁共振仪：ＭｉｎｉｓｐｅｃＰＣＩ２０型，德国Ｂｒｕｋｅｒ公司；恒温水浴振荡器：ＳＩ－ＩＺ一２２型；斩拌机：ＺＢ－５型，河北大厂县华映食品机械有限公司；电子称：ＡＬＣ－１１００２型，北京赛多利斯仪器有限公司；恒温箱、烘箱：ＤＨＧ－９２４０Ａ型，上海一恒科技有限公司；卡扣机：ＳＶ５０８型，保定生茂包装线材厂；台秤、灌肠机、高温杀菌锅、压力计、干燥器、烧杯、粘度计。
一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法[发明专利]
![一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/909896d9e109581b6bd97f19227916888586b942.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011526771.6(22)申请日 2020.12.22(71)申请人 哈尔滨商业大学地址 150028 黑龙江省哈尔滨市松北区学海路1号申请人 云南猫哆哩集团食品有限责任公司(72)发明人 张娜 边鑫 艾连中 杨杨 王冰 刘晓飞 陈凤莲 刘颖 杨春华 张光 石彦国 李笑梅 宋子波 向艳玲 任丽琨 姚明静 王悦 (74)专利代理机构 北京中济纬天专利代理有限公司 11429代理人 孙强(51)Int.Cl.A23L 13/60(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)A23J 3/14(2006.01)(54)发明名称一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG ‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。
该乳化香肠中含有5～25份的EGCG ‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。
同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。
本发明通过向乳化香肠中条件EGCG ‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。
同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
权利要求书2页 说明书7页CN 112617132 A 2021.04.09C N 112617132A1.一种具有良好质构特性的乳化香肠，其特征在于，包括如下重量份数的组分：瘦肉480～520份，肥肉80～130份，食盐28～32份，糖7～8份，亚硝酸盐0.03～0.07份，异抗坏血酸0.2～0.3份，复合磷酸盐0.15～0.25份，变性淀粉40～60份，冰水270～330份，EGCG‑罗望子种仁蛋白复合物5～25份，亚麻籽胶2～4份。
亚麻籽胶在火腿肠中的应用研究(Ⅱ)
亚 麻 籽胶 又称胡 麻胶 （ ｌ ｓｅ ｕ ） 存 在 于 亚 Ｆａ ｅｄｇ ｍ ， ｘ 麻 籽壳 中 ， 其含 量 随亚 麻 品种 的不 同而 变 化 ， 般 为 一 １ ％ ～１ ％ 。纯 亚麻 籽胶 为 白色粉 末 ， ０ ５ 实验 室提 取 的
１２ 试 验 试剂 。
（ ） 同失水 率 产 品弹 性 的测 定 。将 样 品 切 片 ３不
对折 ， 折一 次后 检查 切 片 折 痕 ， 到 切 片折 痕 处 组 织 直
结 构被 破坏 ， 录对折 次 数 。 记
２ 结 果 分 析
水 分变 乍是 影 响 肉制 品结 构 和感 官 质 量 的重 要 ｛ 二 因素 ， 因此 观测水 分变 化 对产 品结构 和感 官质 量 的影 响 ， 于认识 产 品水 分稳定 性是 非 常重要 。 对
自制和市售产 品 ， 切成 ２一 厚 切片 ， 测定其失 水量 ， 选 择失水 速度在 ５ ％／ ０ ｈ的切 片厚度为最佳 切片厚度 。 最 佳烘 干温 度 的选择 ： 过试 验应选 择失 水量 在 通
５ ％／ ０ ｈ的烘 干温度 进 行测定 。 样 品放 置不 同时间后 测量 样 品质量 的变 化 ， 录 记
蔗糖 添加量 为 ９ ， ％ 琼脂 粉 的添加 量为 ０ １ ％ 。发 酵 ．０
酸 奶 的 凝 固 效 果 。 分 别 采 用 ０ ０ ％ 、 。０ 、 。５ ０ １％ ０ １ ％ 、． ０ 、 ． ５ 的琼 脂 添加 量 进 行 试 验 。结 ．５ ０２ ％ ０２ ％ 果 可 以看 出琼 脂 添 加 量 高 于 ０２ ％ 时 ， 使 产 品组 ．０ 会 织形 态过 于硬 ， 且会 给产 品带 来 苦 味 ， 宜 的琼 脂 并 适 的添 加量 为 ０ １ ％ 。 ．０
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鬻
肉类研究
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２பைடு நூலகம்１ ，Ｖ １２ ， ． ５ １ ０ ２ ｏ． ６ Ｎｏ ０
基 础研 究
亚麻籽胶在 乳化肠 中添加 方式 的研 究
王 霞 ， 王 鹏 ，孙 健 ，周 光 宏
（ 京 农 业 大 学 肉 ， Ｔ 与质 量控 制 教 育部 重 点 实验 室 ， 江 苏 南 京 南 加 ２０ ９） １０ ５
Ｎ ｎｉｇ ｒ ｕ ｒｌ ｉｅｓ ｙＮａｊ ｇ ２ ０ ９ ， ｈｎ） ａｊ ｉ ｌａＵｎｖｒｉ ， ｎｉ １０ ５ Ｃ ｉａ ｎ Ａｇ ｃ ｔ ｔ ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ： Ｔ ｉ ｓｕ ｙ ｗａ ｅ ｉ ｎ ｄ ｔ ｎ ｌ ｚ ｅ ｅ ｆ ｃ ｆｄ ｆｅ ｅ ｔ ｔ ｏ ｓ ｆ ａ ｓ ｅ ｕ ａ ｄ ｔ ｎ ａ ｄ ｃ ｏ ｐ ｎ ｍｅ ｓｒ ｃ ｈ ｓ ｔ ｄ ｓ ｓｇ ｅ ａ ａｙ ｅｔ ｆ ｅ ｔ ｉ ｒ ｎ ｄ ｏ ｈ ｏ ｆ ｍｅ ｈ ｄ ｘ ｅ ｄ ｇ ｍ ｄ ｉｉ ｎ ｈ ｐ ｉ ｇ ｔ ｏ ｆ ｌ ｏ ｉ
摘
要 ：为最佳地发挥 麻籽胶在乳化肠 中的应用效果 ，考察亚麻籽胶 以不 同的方式加入 以及加入后斩拌时间对乳
化 肠 水 油 渗 出 牢 、保 水 性 、 质 构 的影 响 。 结 果 表 明： 亚 麻 籽 胶 的 添 加 量 为 ０２ ／０ ｇ和 Ｏ３ ／０ ｇ时 ， 以乳 化 物 方 ．ｇ １０ ．ｇ １ ０
ｐ ｎ ｔ ｔ ｎｗｉ ｏｓｇ ｉ ｃ ｎ ｉ ｅｅ ｃ ＞Ｏ０ ） ｎ ｉｎｆｃ ｎｌ ｗｅ ａｄ ｅ ｓ（ ｅ ｅｒ ｉ ｔ ｎ ｉｎｆ ａ ｔ ｆ ｒｎ ｅ ａｏ ｈ ｉ ｄｆ ．５ ａ ｄｓｇ ｉ ａ ｔ ｌ ｒ ｒｎ ｓ 尸＜００ ） ｕ ｏｓｇ ｉ ｃ ｎ ｉ ｅｅ ｃ ｉ ｙｏ ｈ ．５ ｂ ｔ ｉｎｆ ａ ｔ ｆ ｒｎ ｅ ｎ ｉ ｄｆ
关 键 词 ：、 麻籽 胶 ；乳 化肠 ；添 加 方式 ；质 构 ；保 水 性 Ｉ
Ｅｆｅ ｔｏ ｆｅ ｅ ｔＭ ｅｈｏ ｓｏ ａ ｓ ｅ Ｇｕ ｄｉ ｏ ｎ Ｐｒ ｐｅ ｔｅ ｆ ｃ ｆＤｉｆ ｒ ｎ ｔ ｄ ｆＦｌ ｘ ｅ ｄ ｍ Ａｄ ｔ ｎ ｏ ｏ ｒｉ ｓｏｆＥｍｕ ｓｏ ｕｓ ｇｅ ｉ ｌ ｉ ｎ Ｓａ ａ ｓ
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式）ｌ ＪＸ￣麻籽胶 生产 的乳化肠析 水率 显著低于 以粉末方式加入的乳化肠 （ ｔ Ｐ＜ ００ ） ． ；以乳化 物方式 添加亚麻籽 胶 的 ５
乳 化 肠 水 油 渗 出牢 低 ， 但 差 异 小 显 著 （ ＞ ００ ） 以 乳 化 物 方 式 加 入 亚 麻 籽 胶 的 乳 化 肠 硬 度 显 著 低 于 以粉 末 方 式 尸 ．５ 。 加 入 的 乳 化 肠 （ ＜ ００ ） Ｐ ． ；对 乳 化 肠 的 弹性 影 响 筹异 不 著 ＞ ００ ） ５ ．５ 。在 ４ 贮 藏 期 间 ， 以乳 化 物 方 式 加 入 麻籽 ℃ 胶 的 乳 化 肠 更 好 地 保 持 了其 质 构 稳 定 性 。 以乳 化 物 方 式 Ｄ Ａ． 麻 籽 胶 后 ， 比较 斩 拌 １ 、 ３ ｎ的 乳 化 肠 发 现 ， Ｉ ￣ Ｊ 、２ ｍｉ 斩 拌 ３ ｎ的乳 化 肠 贮 藏 期 间 质 构 稳 定 ， 持 水 持 油 性 较 好 。 ｍｉ
ｄ ｒ ｇ ｓｏ ａ ｅａ ℃ ． ｈ ｘ ｕ ｅｏ ｍｕ ｓｏ ａ ｓ ｇ ｓｗｉ ｎ ｃ ｏ ｐ ｎ ｓｍｏ ｅ ｓａ ｌ ｕ ｎ ｔ ｒ ｇ ． ｔ ｒｗａ ｅ － ｕ ｉ ｔ ｒ ｇ ｔ ｎ ４ Ｔ ｅｔ ｔｒ ｆ ｅ ｅ ｌｉｎ ｓ ｕ ａ ｅ ｔ ３ ｍｉ ｈ ｐ ｉ ｇ ｗａ ｒ ｔ ｂ ｅｄ ｒ ｇ ｓ ａ ｅ Ｂｅ ｔ ｔｒ ｈ ｉ ｏ ｅ
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