食品,原料验收制度

食品,原料验收制度

篇一：食品原料验收管理制度

食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。一；验收人员的基本素质与要求；

1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好的职业道德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。3；熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的[食品原料采购质量规格书]

能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。

4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原

因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力

5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力，保证验货质量。

6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。二；食品原料采购验收的程序

1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业。

2；按照[食品原料验收规格表]，对各种原料的品种，规格，质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。

3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。属于自购的应由当事人承担责任。

4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好，

或将变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于质量问题退货的原料，应要求供应商及时补充。

5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可。

6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将验收单据交由用货部门签字[厨师长]认可，坚持按照先进先出的原则，避免食品因存放时间过长导致浪费。

厨政部

2010年3月

篇二：原料采购验收制度

1.0目的：

为了加强原料品质验收,确保原料达到原料验收标准要求，保证产品质量的稳定性,特制定本制度 2.0范围:

本制度适用于公司所需要的原料验收管理 3.0 职责

3.1 采购部负责原料的采购

3.2 品管部负责对所采购原料的验收工作

3.3 仓储部原料保管员负责到货原料的卸货、原料入库安排及库存管理。 3.4 品管部协助技术部制定《饲料原料采购质量验收标准》。

4.0内容: 4.1 采购

由原料部根据《原料验收标准》、《采购控制程序》、《合格供方名单》组

织采购。签订合同时，合同中必须明确质量指标（质量可优于本标准）和结算方法，不能降低标准采购。4.2 验收检验

4.2.1原料采样标准

A.由品管部品管员进行采样。

B. 要因材取样，固体饲料原料采用对角线法采样，液体饲料原料经搅拌混匀

后在上中下三层综合采样，采样量一般为1kg左右。C. 不同供应商、不同批号原料不可以混合采样。

D. 卸货前抽取的样品只做初步品质判别使用，不参与送检混样，送检样品应

为卸车途中经前、中、后分别抽取样品混合均匀，再按四分法进行分样所得，制样好后由品管员送至化验室进行检测，需留样的原料按《留样观察制度》进行贮存留样。E. 所有样品都要有标签标识，主要内容包括：原料品名、供应商、产地、进

货日期、数量、检测项目等。4.2.2原料验收的注意事项A. 原料质检员对原料进行检验之前，首先要清楚该批原料的质量检测要项，

不明之处要向部门主管咨询，直到清楚明了为止；

B. 对于新来原料，在明确该原料的检测标准和方法之后，将之加入《饲料原

料采购质量验收标准》。

4.2.3 原料料检验时的考虑因素；A、原料对产品质量的影响程度；

B、供应商质量控制能力及以往的信誉；

C、该类原料以往经常出现的质量异常；

D、原料对公司运营成本的影响。4

A. 全检：适用于原料数量少、价值高、不允许有不合格品原料、进货间隔时

间久或工厂指定进行全检的原料。

B. 抽检：适用于进货平均数量较多，用量大周转快，且供货商、产地稳定的

原料（一般要求到货超过80吨需进行抽测）。4.2.5 原料检验的程序

A. 技术中心制定《饲料原料采购质量验收标准》，经技术总监批准后发放至技

术部、品管部、采购部执行。

B. 采购部根据《饲料原料采购质量验收标准》要求进行采购，根据原料到货

日期、到货品种、供货商、数量等，通知原料保管员和品管部做好接货和验收准备工作。

C. 原料到厂后，由原料保管员先检查来料的品种、供应商、数量（重量）、包

装情况是否与采购部订购的相符，确定为所定原料，则安排车辆过磅，并及时通知品管员到现场检验。保管员在通知品管员检查前，首先要尽量做好相关准备（如车辆的停放、打开雨布车门等），以便能使品管员到场即可抽查原料，尽量减少品管员在外等待的时间。

D. 原料到厂卸货前，原料保管员必须通知品管员检查合格后，才能安排卸货，

否则造成一切后果由原料保管员承担。

E. 品管员接到检验通知后，到现场按《饲料原料采购质量验收标准》进行检

验，有标准样的对样验收。对所有入库原料首先进行感官检查，再结合相应的物理检测即：

a.视觉：观察原料或辅料的形状、粒度、色泽、霉变、虫蛀、结块或杂质等。

b.嗅觉：通过嗅觉来鉴别原料或辅料具有的特殊气味，检查原料是否有异味、

霉味、酸败味、哈味、腥臭味、腐味等。

c.味觉：通过舌舔或牙咬来检查原料或辅料的味道、硬度及口感等是否与物

料特性一致。

d. 触觉：用手指头捻取原料或辅料，通过感触来判定其水分、硬度、粘稠

性、细度等。