餐厅食品原料验收制度
食堂采购原料验收制度范本
食堂采购原料验收制度范本一、总则第一条为了确保食堂食品的质量和安全，规范食堂采购原料的验收工作，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂采购原料的验收管理，包括采购计划的制定、供应商的选择、原料的验收、质量控制、记录保管等环节。
第三条食堂采购原料验收工作应遵循合法、合规、公正、公开的原则，确保原料质量符合食品安全标准。
第四条食堂应建立健全采购原料验收制度，明确各部门和人员的职责，加强采购原料验收管理的培训和监督。
二、采购计划的制定第五条食堂应根据就餐人数、菜品菜单和库存情况，合理制定采购计划，确保原料的及时供应。
第六条食堂采购计划应包括原料的名称、规格、数量、质量要求、供应商等信息，并进行审批。
三、供应商的选择第七条食堂应选择具有合法经营资质、良好信誉、质量稳定的供应商。
第八条食堂应建立供应商评价和退出机制，定期对供应商进行评价，确保供应商的质量稳定。
四、原料的验收第九条食堂应设立专门的原料验收岗位，验收人员应具备相关知识和技能。
第十条验收人员应按照验收标准，对原料的外观、质量、数量、标签标识等进行检查，确保原料符合食品安全要求。
第十一条验收人员应要求供应商提供相关证明文件，如检疫检验报告、合格证、生产日期等。
第十二条验收不合格的原料应拒绝接收，并告知供应商处理意见，及时报告食堂负责人。
五、质量控制第十三条食堂应建立原料质量控制措施，对验收合格的原料进行妥善保管，防止污染和变质。
第十四条食堂应定期对原料进行质量检查，发现问题及时处理，确保原料质量安全。
六、记录保管第十五条食堂应建立原料验收记录制度，记录应包括供应商名称、原料名称、规格、数量、质量情况、验收人员等信息。
第十六条食堂应妥善保管验收记录，保存期限不少于两年。
七、附则第十七条本制度由食堂负责解释和执行，并根据实际情况适时修订。
第十八条本制度自发布之日起实施。
以上食堂采购原料验收制度范本，旨在为食堂提供一套完整的采购原料验收管理流程，确保食堂食品的质量和安全，保护就餐人员的健康权益。
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
原料验收管理制度范文(三篇)
原料验收管理制度范文第一章总则第一条为规范原料的验收管理，确保原料的质量安全，保证生产工艺的连续性和产品质量的稳定性，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从供应商采购的原料，并包括非公司采购的原料。
第三条原料采购人员和生产经理是本制度的责任人。
第二章验收流程第四条原料采购人员在收到供应商送来的原料样品时，应立即进行以下步骤：1. 检查原料外包装是否完好，是否有明显的破损或污染；2. 核对原料标签上的信息是否与采购订单相符；3. 按照规定数量抽取样品，并进行标识和记录。
第五条将抽取的样品送至实验室进行以下检测：1. 外观检查：检查原料外观是否正常，是否有异味或明显污染；2. 化学成分检测：按照标准方法对原料进行化学成分检测；3. 微生物检测：按照标准方法对原料进行微生物检测；4. 检测结果记录并报告给生产经理。
第三章验收标准第十条原料的外观应符合以下要求：1. 无明显的异物或污染；2. 无异常气味；3. 外包装完好，无明显的破损。
第十一条原料的化学成分应符合国家或行业标准规定的要求，并在合理范围内波动。
第四章验收记录第十四条对于合格的原料，验收人员应记录以下信息：1. 原料名称、规格型号和批次号；2. 供应商名称和联系方式；3. 验收时间和地点；4. 验收结果。
第十五条对于不合格的原料，验收人员应记录以下信息：1. 不合格原料的名称、规格型号和批次号；2. 不合格原料的具体问题；3. 验收时间和地点；4. 不合格原料的处理措施。
第五章责任追究第十九条对于因未按本制度执行而导致原料质量问题的责任人，将按公司相关制度进行追责。
第六章附则第二十一条本制度由原料采购部门负责解释和修订。
原料验收管理制度范文（二）是指企业对原料的采购、入库、验收等工作进行规范和管理的制度。
该制度的实施可以有效提高原料的质量和安全性，降低原料采购和使用的风险，保障产品质量和消费者的权益。
原料验收管理制度应包括以下内容：1. 采购程序：明确原料采购的程序和流程，包括提出采购申请、询价比较、报价评审、签订采购合同等环节。
食品原料验收制度
食品原料验收制度济南中派妙享食品有限公司二〇一四年五月二十八日食品原料验收制度一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料。
二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。
2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已经变质；（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；（4）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
三、大米、面粉的检验和选购标准1、大米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。
（1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；（2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；（3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；（4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。
食堂采购验收管理制度（精选6篇）
食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。
六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。
九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
餐厅食品原料采购验收管理制度
餐厅食品原料采购验收管理制度1.供应商管理2.原材料定价3.采购和验收4.结算5.仓库保管6.奖惩制度7.本规定自公司领导批示后，公布之日起执行为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
餐厅食品原料验收制度
餐厅食品原料验收制度 Prepared on 24 November 2020
餐厅食品原料验收制度一、日常采购食品由中国人寿保险股份有限公司广东省分公司办公室派驻食堂的负责人、大厨和仓库管理员共同验收，食品《送货单》或《进仓单》必须填写完整，送货员和参加验收人员须在当日单据上签名确认。
二、验收食品要坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理。
三、对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理。
四、冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。
五、水产品必须鲜活，蔬菜瓜果必须新鲜。
六、粮油及其制品、调味品、酒、饮料等定型包装食品要符合卫生标准，新进货品必须进架摆放整齐。
七、凡是以个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。
八、以重量计量的原料，必须逐件过称，记录净料，水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。
九、对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。
十、检查送货单据和发票的原料价格与采购定价一致，货品名称、数量、单位与金额是否相符。
十一、如果由于某种原因，送货单据或发票未随货同到的，可开具大厦印制的清单，注明收到原料的数量、金额等，在正式发票送到以前以此单据为记帐凭证。
十二、验收人员要做到公平、公正，严禁为图私利故意刁难供应商或共同验收人员，若因验收人员失职，造成不合格食品进库，将依据事情具体性质，参照《员工手册》之奖惩制度相关规定，追究验收人员责任。
食品原料验收管理制度范本
食品原料验收管理制度范本一、目的和适用范围1. 目的本制度的目的是规范食品生产企业对进货原料的验收程序，确保原料的安全、质量和合规性，保障生产食品的安全和质量。
2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的原料验收部门和相关员工。
二、术语定义1. 验收：指对进货原料的数量、质量、安全等方面的检查和评估。
2. 原料供应商：指向食品生产企业供应原料的厂商或个体户。
3. 原料批号：指原料生产过程中生成的一组唯一标识码。
4. 原料样品：指从供应商处获得的原料样本。
三、基本原则1. 安全原则：对于有安全隐患的原料，严禁验收和使用。
2. 合规原则：严格按照国家相关法律法规的要求验收和使用原料。
3. 质量原则：对于质量不合格的原料，必须及时拒收并向供应商提出索赔要求。
四、食品原料验收的程序和要求1. 验收程序（1）接收原料：验收员应在原料到货后及时进行接收，并检查原料数量是否与订单一致。
（2）检查原料标识：验收员应检查原料包装上的标识是否清晰、完整，并与采购合同进行核对。
（3）检查原料外观：验收员应仔细检查原料的外观，包括颜色、气味、形状等，确保无异常。
（4）取样检验：验收员应依据抽样计划，对原料进行取样，并填写相关的取样单。
（5）实施检验：验收员应按照检验方法和要求对原料样品进行检验，包括外观、理化指标、微生物指标等。
（6）评估结果：验收员应根据检验结果评估原料是否合格，对不合格的原料应及时通知供应商，并要求供应商进行处理。
2. 验收要求（1）质量要求：原料的质量应符合国家相关标准和企业内部技术要求。
（2）安全要求：原料应符合食品安全法律法规的要求，不存在任何潜在安全隐患。
（3）合规要求：原料应符合国家相关法律法规的要求，包括许可证、标签标识等。
（4）文档要求：验收员应及时记录原料的验收信息，并进行归档保存。
（5）样品留存：验收员应在验收过程中保留原料样品，并进行标识和保存，以备日后跟踪追溯。
五、不合格原料的处理1. 拒收：对于明显不合格的原料，验收员应立即拒收，并通知供应商。
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餐厅食品原料验收制度 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
餐厅食品原料验收制度一、日常采购食品由中国人寿保险股份有限公司广东省分公司办公室派驻食堂的负责人、大厨和仓库管理员共同验收，食品《送货单》或《进仓单》必须填写完整，送货员和参加验收人员须在当日单据上签名确认。
二、验收食品要坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理。
三、对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理。
四、冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。
五、水产品必须鲜活，蔬菜瓜果必须新鲜。
六、粮油及其制品、调味品、酒、饮料等定型包装食品要符合卫生标准，新进货品必须进架摆放整齐。
七、凡是以个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。
八、以重量计量的原料，必须逐件过称，记录净料，水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。
九、对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。
十、检查送货单据和发票的原料价格与采购定价一致，货品名称、数量、单位与金额是否相符。
十一、如果由于某种原因，送货单据或发票未随货同到的，可开具大厦印制的清单，注明收到原料的数量、金额等，在正式发票送到以前以此单据为记帐凭证。
十二、验收人员要做到公平、公正，严禁为图私利故意刁难供应商或共同验收人员，若因验收人员失职，造成不合格食品进库，将依据事情具体性质，参照《员工手册》之奖惩制度相关规定，追究验收人员责任。