蔬菜的识别
蔬菜分类与识别
熟食类
如土豆、胡萝卜等，需要 经过烹调后才能食用的蔬 菜。
腌制类
如腌菜、泡菜等，经过腌 制或发酵后食用的蔬菜。
按植物学分类
十字花科 茄科 葫芦科 豆科
伞形科
包括白菜、萝卜、芜菁等。
包括茄子、辣椒、西红柿等 。
包括黄瓜、南瓜、西瓜等。
包括菜豆、豌豆、扁豆等。
包括芹菜、胡萝卜、香菜等 。
03
常见蔬菜分类
不同种类的蔬菜在形状上也有所不同。例如 ，芹菜的叶子呈羽毛状，而西兰花的形状呈 树状。观察蔬菜的形状有助于识别其种类。
闻蔬菜气味
嗅闻蔬菜的气味
不同的蔬菜具有不同的气味。通过嗅闻蔬菜的气味，可以初步判断其新鲜度。 例如，新鲜的菠菜应该具有清新的草香味，而洋葱则具有浓烈的辛辣味。
注意气味的强度
不同种类的蔬菜气味强度也有所不同。例如，香菜的香味较为浓郁，而青菜的 气味则较为清淡。因此，在判断蔬菜种类时，需要注意气味的强度。
叶菜类蔬菜
01
菠菜
叶厚、绿色，富含
铁、维生素C和维
02
生素K。
青菜
叶薄、绿色，富含 维生素C和纤维素
。
04
油菜
叶薄、绿色，富含
03
维生素C和胡萝卜
素。
芹菜
叶厚、深绿色，富 含维生素K和纤维
素。
根茎类蔬菜
萝卜
肉质根，富含维生素C 和膳食纤维。
胡萝卜
肉质根，富含胡萝卜素 和维生素A。
土豆
地下块茎，富含淀粉和 维生素C。
蔬菜分类的重要性
1 2
3
营养价值
不同种类的蔬菜营养成分不同，通过分类可以更好地了解每 种蔬菜种蔬菜的生长环境、生长周期等 信息，有助于判断其安全性。
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。
所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。
目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。
其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
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THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。
所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。
目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。
其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
识别常见水果蔬菜
识别常见水果蔬菜水果和蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们丰富多样的颜色、形状和口感，不仅美味可口，还能提供丰富的营养和抗氧化物质。
然而，有时候我们可能会因为外观上的相似而混淆不同的水果和蔬菜。
在本文中，我们将介绍一些常见水果和蔬菜，以帮助您更好地识别它们。
1. 苹果和橙子苹果和橙子是两种非常受欢迎的水果。
从外观上看，苹果呈圆形，外表光滑，通常有红色、黄色或绿色。
而橙子则呈球形，外表颜色鲜艳，通常为橙色。
此外，苹果的表面可能会有一些小凸起，而橙子则相对较光滑。
当然，最可靠的识别方法是根据气味和口感，因为苹果的味道酸甜，而橙子的味道则是酸甜带有淡淡的柑橘香气。
2. 西红柿和胡萝卜西红柿和胡萝卜是两种常见的蔬菜，但它们在颜色、形状和口感上有很大区别。
首先，西红柿是一种圆形或略呈椭圆形的水果，颜色可以是红色、黄色或橙色。
它们的表面光滑且稍微有些湿润。
而胡萝卜则是一种较长的蔬菜，呈圆锥形，通常为橙红色。
胡萝卜的表面光滑，但可能会有一些纹路。
此外，西红柿具有酸甜的味道，而胡萝卜则有一种甜味，尤其在煮熟后更为突出。
3. 香蕉和黄瓜香蕉和黄瓜是两种外表相似但完全不同的水果和蔬菜。
香蕉是一种长而弯曲的水果，通常呈鲜黄色。
它们的表面光滑，并具有一种特殊的香味。
相比之下，黄瓜是一种较短而直的蔬菜，通常为浅绿色。
它们的表面有一些细小的凸起，而且没有香蕉的香味。
此外，黄瓜的内部有一些小籽，而香蕉则没有。
4. 草莓和辣椒草莓和辣椒是两种拥有截然不同特征的植物。
草莓是一种小而圆的水果，呈鲜红色。
它们的表面光滑，带有绿色的茎，而且有一种甜美的气味。
相反，辣椒是一种具有辣味的蔬菜，形状可以是圆形、长形或者呈尖锐。
它们的颜色可以是红色、黄色、绿色或紫色，有些品种甚至是黑色。
此外，辣椒的表面有一些纵向的凸起，而草莓则光滑。
5. 梨和西兰花梨和西兰花是两种在外观和口感上完全不同的食物。
梨是一种水果，呈圆形或略呈椭圆形，其颜色可以是黄色、绿色或红色。
教你几招辨别蔬菜品质好坏的方法
教你几招辨别蔬菜品质好坏的方法16种常见蔬菜的挑选窍门，菜贩再也蒙不了你了……1.土豆尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2.茄子茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。
眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
3.辣椒尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
4.黄瓜不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。
同时，要挑硬梆梆的。
因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。
只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
5.山药无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。
只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
6.番茄买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。
如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。
【2019年整理】主要蔬菜识别
1.双子叶植物
(11)旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。 (12) 唇形科（Labiatae）薄荷、草石蚕。 (13) 锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。 (14) 楝科（Meliaceae）香椿。 (15) 睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕。
2.单子叶植物
(1) 百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷 丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、韭 菜、薤。
3.叶菜类
⑴ 普通叶菜类 以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如 小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
⑵ 结球叶菜类 以肥辛叶菜类 有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、 韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
⒋花菜类
⑴ 花器类 如黄花菜、朝鲜蓟等。 ⑵ 花枝类 如花椰菜、青花菜、菜薹等。
1. 根菜类
（1）肉质根类 以肥大的肉质直根为产品， 如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根用芥 菜等。
（2）块根类 以肥大的不定根或侧根为产品， 如豆薯、甘薯等。
2.茎菜类
（1）肉质茎类（肥茎类） 以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭 白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
（2）嫩茎类 以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋等。 （3）块茎类 以肥大的地下块状茎为产品，如马铃薯、菊芋、 草石蚕等。 （4）根茎类 以肥大的地下根状茎为产品， 如生姜、莲藕等。 （5）球茎类 以地下的球状茎为产品，如慈姑、芋等。 （6）鳞茎类 以肥大的假茎或侧芽为产品，如洋葱、大蒜、薤 等。
铃薯、山药、芋、姜等。 ⒐水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生
长在沼泽地区的蔬菜。 ⒑多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、
芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数 年。杂类蔬菜包括甜玉米、黄秋葵、芽苗菜和野生蔬菜 等。
(完整版)蔬菜识别与分类
荸荠
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣 笋、球茎甘蓝和榨菜等。
茭白
石刁柏
莴苣笋
茎菜类
苤蓝
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、 叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
小白菜
苋菜
菠菜
芹菜
茎叶类蔬菜甜菜Fra bibliotek空心菜
木耳菜
茼蒿：菊科植物蒿 子秆和茼蒿的茎叶
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球 莴苣和包心芥菜等。
结球甘蓝
大白菜
结球莴苣
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称 紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种 中的一个变种
（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴 香等
葱
韭菜
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等
洋葱
大蒜
百合
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦，一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜：
使 用 方 法 ：
木槿
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜：食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜：eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞：煲汤等
草莓：凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
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根
根为产品
芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、
菜
美洲防风、婆罗门参
类 块根类：以侧根或营 牛蒡、豆薯、葛
养芽发生的根为产
品
豆薯
你知道肉质根和块根的区别吗？
答案在这里
➢ 肉质直根：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个 肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段 节间极短的茎。
➢ 块根：由侧根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵 植株上，可以形成多个块根。
荸
石 刁
茭
荠
柏
白
草 石 蚕
芋 头
球 茎 甘 蓝
你能正确区分地下根和地下茎吗？
答案在这里
➢ 地下茎：具有茎的形态结构特征，如有节、叶、芽等 的分化，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎。
➢ 地下根：由根膨大而成，没有节、叶、芽等的分化。
山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。
百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多 年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白 莲花，意百片合成也，故名之。
4.花菜类
花器类：金针菜、朝鲜蓟 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
花器和花枝有什么不同吗？
答案在这里
➢ 花器：单朵花。 ➢ 花枝：由多朵花组成的花序。
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由 法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等 地有少量栽培。
芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特 产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱 的家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量 很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
5. 果菜类
• 瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 • 浆果类:茄子、番茄、辣椒 • 荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 • 杂果类:甜玉米、菱角、芡实等
实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。
刀豆 ：别名挟剑豆、刀豆子、 大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科， 一年生缠绕状草质藤本。
参考文献 蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆 肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维 生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒 毒的功效。
芡实（Euryale ferox Salisb）： 别名鸡头米（东 北、河北）。睡莲科，一年生水生大形草本。主产于 湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果
竹笋
芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合 科宿根性多年生草本植物。
3.叶菜类
普通叶菜类: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥 菜 、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。
结球叶菜类: 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类: 葱、韭菜、芫荽、茴香等
芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。
豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯 的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食， 也可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等 杀虫剂。
牛蒡 ：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生 草本植物，高1～2m。
慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水生 或泥地生
茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历 来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
茎用芥菜பைடு நூலகம்:十字花科芸薹属一年生 或二年生草本。中国著名的特产蔬 菜。茎为短缩茎。叶片着生短缩茎 上。
芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋， 芋等。芋头原产印度东部和马来西 亚等热带地方。我国栽培历史悠久， 但主要在华南，西南和长江流域种 植，东北、西北很少种植，新疆以 前更未曾栽培。
黄秋葵：学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵 科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的 秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植 物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮 食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质， 可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶 也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科 地笋属多年生草本植物。
菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本 植物。菊芋以地下块茎供食。
荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨 大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片， 秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。
美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和 清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。
2.茎菜类
菊
山
芋
药
慈姑
块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 根状茎类 藕、姜 茎 菜 球茎类 慈姑、芋头、荸荠等 类 嫩茎类 石刁柏、竹笋 肉质茎类 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等
鳞茎类 洋葱、大蒜、百合
蕹菜：为双子叶植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。茎圆柱形， 节明显，节上生根，节间中空，无毛。
落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。 以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。
紫苏：唇形科，一年生草本
包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。
结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。
蔬菜的识别
德州学院 生态与园林建筑学院
张红
目的要求：了解各种蔬菜的形态特征，能 够正确识别各种蔬菜，并能根据其食用 器官进行分类。
重点难点：不常见的珍稀特蔬菜的识别。 教学方法：实物和多媒体图片展示。
主要内容
1
根菜类
2 茎菜类
3
叶菜类
4
花菜类
5 果菜类
1.根菜类
肉质根类：以肥大主 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、