蛋白质名词解释1等电点2乳化容量3胶凝作用4必需
蛋白质名词解释1等电点2乳化容量3胶凝作用4必需
蛋白质一、名词解释：1、等电点2、乳化容量3、胶凝作用4、必需氨基酸5、3.16136、絮凝作用7、蛋白质变性8、凝结作用9、活性肽（蛋白质）10、盐析 11、盐溶 12、蛋白质的功能性质 13、二面角14、氨基酸残基等电点（pI） 15 肽键和肽链 16 肽平面及二面角17一级结构 18二级结构 19三级结构 20 四级结构21 超二级结构 22 结构域 23分子病二、填空1．蛋白质在食品中的作用主要有：①____________________________②____________________________③____________________________④____________________________2．蛋白质按组成可分为_____________和______________.3．影响蛋白质变性作用的主要因素为：_____________和______________4．变性后蛋白质的主要性质是：①____________________________②____________________________③____________________________5．蛋白质的功能性质主要有：①____________________________②____________________________③____________________________④____________________________6．蛋白质在贮藏与加工中的变化主要有_________，_________和_________。
7．蛋白质一级结构是__________________。
8．蛋白质的二级结构是__________________________。
9．310螺旋是一种_____________，为非典型的_____________，形成氢键的N，H，O三原子不在一直线上。
生物化学期末考试名词解释
生化蛋白质：(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
等电点：如果在某一pH值下，氨基酸所带正电荷的数目与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则称该pH值为该氨基酸的等电点(pI)。
(pH<pI,样品带正电荷，样品点向阴极移动,pH>pI,;样品带负电荷，样品点向阳极移动;pH= pI,样品不带电荷，样品点不移动)褐变：氨基酸的氨基与糖类的羰基易发生反应，生成羰氨化合物，进而缩合成更复杂的棕色到黑色化合物“类黑色素”。
食品加工中将这种反应称为褐变。
肽：氨基酸通过肽键相连形成化合物称为肽。
肽键：由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键，称为肽键。
肽键：一个氨基酸的α–氨基和另一个氨基酸α–羧基脱水缩合，生成的酰胺叫做肽，这种酰胺键叫做肽键。
肽链：氨基酸之间通过肽键连接形成的链称肽链。
aa残基：肽链中的aa因脱水、缩合而稍有不全。
肽链主链骨架：在肽链中除去α碳上的R基和H外，剩下的部分为肽链主链骨架。
双缩脲反应:双缩脲与碱性硫酸铜作用生成蓝色的铜----双缩脲络合物,称为双缩脲反应.酰胺平面（肽平面）：由于肽键具有部分双键性质，不能自由旋转，所以连接在肽键两端的基团处于一个平面上，这个平面称为肽平面------蛋白质构象的基本单元蛋白质的一级结构：是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序和连接方式。
构型：一个化合物分子中原子的空间排列，这种排列的改变会引起共价键的形成和破坏，与H键无关。
是小分子化合物具有的结构。
构象：表示多肽结构中一切原子沿共价键转动而产生的不同空间排列，这种构象的改变会引起H键的形成和破坏，与共价键无关。
为多肽等大分子物质具有的结构。
蛋白质的二级结构：指蛋白质多肽链主链骨架中的若干肽段各自沿着某一个轴盘旋或者折叠，并以H键维系，从而形成的有规则的局部的空间排列方式。
（蛋白质的二级结构主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角）α-螺旋：肽链主链骨架绕螺轴卷曲上升而形成的一种构象。
蛋白质名词解释Word版
蛋白质名词解释氨基酸（amino acid）：是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。
必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。
非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成不需要从食物中获得的氨基酸。
等电点（pI,isoelectric point）：使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的静电荷为零）的pH值。
茚三酮反应（ninhydrin reaction）：在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。
肽键（peptide bond）:一个氨基酸的羧基与另一个的氨基的氨基缩合，除去一分子水形成的酰氨键。
肽（peptide）:两个或两个以上氨基通过肽键共价连接形成的聚合物。
蛋白质一级结构（primary structure）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。
层析（chromatography）:按照在移动相和固定相（可以是气体或液体）之间的分配比例将混合成分分开的技术。
离子交换层析（ion-exchange column）使用带有固定的带电基团的聚合树脂或凝胶层析柱透析（dialysis）：通过小分子经过半透膜扩散到水（或缓冲液）的原理，将小分子与生物大分子分开的一种分离纯化技术。
凝胶过滤层析（gel filtration chromatography）：也叫做分子排阻层析。
一种利用带孔凝胶珠作基质，按照分子大小分离蛋白质或其它分子混合物的层析技术。
亲合层析（affinity chromatograph）：利用共价连接有特异配体的层析介质，分离蛋白质混合物中能特异结合配体的目的蛋白质或其它分子的层析技术。
高压液相层析（HPLC）：使用颗粒极细的介质，在高压下分离蛋白质或其他分子混合物的层析技术。
食品科学技术：蛋白质必看题库知识点(三)
食品科学技术：蛋白质必看题库知识点（三）1、单选下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某（江南博哥）些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
正确答案：B2、名词解释乳化容量正确答案：指乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
3、名词解释氨基酸等电点正确答案：当一个特定的氨基酸在电场的影响下不发生迁移时，这个氨基酸所在溶液的氢离子浓度叫氨基酸的等电点，通常用pI表示。
氨基酸的等电点是由羧基和氨基的电离常数来决定的。
4、单选下列过程中可能为不可逆的是（）。
A、H3PO4在水中的电离B、蛋白质的变性C、蛋白质的盐析D、Na2S的水解正确答案：B5、名词解释食品泡沫正确答案：气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。
6、问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类？正确答案：蛋白质的功能性质指在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。
可分为4个方面（1）水化性质，取决于蛋白质与水的相互作用，包括水的吸收保留、湿润性、溶解粘度、分散性等；（2）表面性质，包括蛋白质的表面张力、乳化性、发泡性、气味吸收持留性；（3）结构性质，蛋白质相互作用所表现的特性，弹性、沉淀作用等。
（4）感观性质，颜色、气味、口味等。
7、单选不属于蛋白质起泡的必要条件是（）A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜B、蛋白质充分伸展和吸附C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜D、具有较高的蛋白质浓度正确答案：D8、单选关于蛋白质变性的叙述错误的是（）A、溶解度降低B、一级结构变化C、活性丧失D、蛋白质分子空间结构改变正确答案：B9、填空题在pH等于氨基酸的等电点时，该氨基酸（）。
正确答案：呈电中性10、单选pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
蛋白质名词解释
必须氨基酸:机体需要得,但机体不能合成或机体少量,不能满足需求,必须由食物供给。
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋白质得等电点:使蛋白质所带正负电荷相等,静电荷为零时得溶液PH值。
蛋白质一级结构:不同种类不同数量得氨基酸在多肽链中得连接方式与排列顺序、蛋白字得二级结构:指多肽链得主链骨架中若干肽单位,各自延一定得轴盘旋或折叠,并以氢键为主得次级键形成有规则得构象、结构域:就是超二级结构与三级结构间得一个层次。
在较大得蛋白质分子中,由于多肽链上相邻得超二级结构紧密联系,进一步折叠形成一个或多个相对独立得致密得三维实体即结构域。
蛋白字得三级结构:具有二级结构、超二级结构或结构域得一条多肽链,这样在一条多肽链中所有原子或基团在三维空间得整体排布为三级结构、蛋白质得四级结构:有两个或两个以上得亚甲基之间相互作用,彼此亦非共价键相连而形成更复杂得构象。
超二级结构:在多肽内顺序上相邻得二级结构常常在空间折叠中靠近,彼此相互作用,形成有规则得二级结构聚集体。
盐析:蛋白质溶液中加入高浓度中性盐后,因破坏蛋白质得水化层并中与其电荷,促使蛋白质颗粒相互聚集而沉淀。
盐溶:蛋白质溶液中加入低浓度中性盐后,可使蛋白质溶解度增加。
蛋白质变性:某些物理得与化学得因素使蛋白质分子得空间构象发生改变或破坏,导致其生物活性得丧失与一些理化性质得改变、蛋白质得复性:某些蛋白质变性后可以在一定得实验条件下恢复原来得空间构象,就是生物学活性恢复得过程、蛋白质得沉淀作用:蛋白质分子聚集而从溶液中析出得现象。
肽键:蛋白质分子中基本得化学键,由α羧基与α氨基缩合脱水而成。
肽:氨基酸通过肽键相连得化合物。
肽单位:肽键与相邻得α两个碳原子所组成得基团。
ﻫ变构效应:一些蛋白质由于受某些因素得影响,其一级结构不变而空间构象发生一定得变化,导致其生物学功能得改变。
镰刀型红细胞贫血症:患者血红蛋白与正常血红蛋白在β链第六位有一个氨基酸之差,谷氨酸变为了缬氨酸。
生物化学名词解释
1.蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。
2.蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。
3.蛋白质等电点：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
4.酶原：有些酶在细胞内合成或初分泌时只是酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。
5.酶的活性中心：酶的活性中心或称活性部位，指必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物。
6.维生素：维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能足量合成，必须由食物供给的一组低分子量有机化合物。
7.糖酵解：在无氧条件下，葡萄糖生成乳酸的过程称之为糖的无氧分解，也称为糖酵解。
8.糖原：糖原是由若干葡萄糖单位组成的具有多分支结构的大分子化合物。
9.血糖：指血液中的葡萄糖。
10.糖有氧氧化：指在机体氧供充足时，葡萄糖彻底氧化成H2O和CO2，并释放出能量的过程，是机体主要供能方式。
11.糖异生途径：糖异生途径指从丙酮酸生成葡萄糖的具体反应过程。
12.脂肪动员：储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为脂肪酸及甘油，并释放入血以供其他组织氧化利用的过程。
13.酮体：脂肪酸在肝细胞中氧化生成的乙酰辅酶A大部分缩合生成乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮，三者统称为酮体。
14.生物氧化：物质在生物体内氧化分解，生成CO2和H2O并逐步释放能量的过程称生物氧化。
15.电子传递链：代谢物脱下的成对氢原子通过多种酶和辅酶所催化的连锁反应逐步传递，最终与氧结合生成水，这一系列酶和辅酶称为呼吸链，又称电子传递链。
16.氧化磷酸化：氧化磷酸化是指代谢物脱下的2H，经呼吸链氧化为水时所释放的能量与ADP磷酸化生成ATP储能相偶联的过程，又称偶联磷酸化。
生物化学名词解释集锦
14．离子键(ionic bond)
15．超二级结构(super-secondary structure)
16．疏水键(hydrophobic bond)
17．范德华力( van der Waals force)
18．盐析(salting out)
4．衰减子（Attenuator）
5．阻遏物（Repressor）
6．辅阻遏物（Corepressor）
7．降解物基因活化蛋白（Catabolic gene activator protein）
8．腺苷酸环化酶（Adenylate cyclase）
9．共价修饰（Covalent modification）
6．能荷（energy charg
第五章糖代谢
1．糖异生(glycogenolysis)
2．Q酶(Q-enzyme)
3．乳酸循环(lactate cycle)
4．发酵(fermentation)
5．变构调节(allosteric regulation)
6．糖酵解途径(glycolytic pathway)
13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。
14．离子键：带相反电荷的基团之间的静电引力，也称为静电键或盐键。
15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。
16．疏水键：非极性分子之间的一种弱的、非共价的相互作用。如蛋白质分子中的疏水侧链避开水相而相互聚集而形成的作用力。
2．脂肪酸的α-氧化(α- oxidation)
生物化学名词解释——蛋白质
简单蛋白质：完全由氨基酸构成的蛋白质结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成球状蛋白质：多肽链能够折叠，使分子外形成为球状的蛋白质。
纤维状蛋白质：能够聚集为纤维状或细丝状的蛋白质。
主要起结构蛋白的作用，其多肽链沿一个方向伸展或卷曲，其结构主要通过多肽链之间的氢键维持。
单体蛋白质：仅含有AAs寡聚蛋白质：由两个以上、十个以下亚基或单体通过非共价连接缔合而成的蛋白质。
等电点：蛋白质或两性电解质(如氨基酸)所带净电荷为零时溶液的pH，此时蛋白质或两性电解质在电场中的迁移率为零。
符号为pI。
氨基酸残基：在多肽链中的氨基酸，由于其部分基团参与了肽键的形成，剩余的结构部分则称氨基酸残基。
它是一个分子的一部分，而不是一个分子。
氨基酸的氨基上缺了一个氢，羧基上缺了一个羟基。
简单的说，氨基酸残基就是指不完整的氨基酸。
一个完整的氨基酸包括一个羧基（—COOH)，一个氨基(—NH2)，一个H，一个R基。
缺少一个部分都算是氨基酸残基,并没有包括肽键的。
钛键：氨基和羧基脱去一分子水形成的化学键。
钛键平面：肽键所在的酰胺基成为的刚性平面。
由于肽键具有部分双键性质，使得肽基的六个原子共处一个平面，称为肽平面。
同源蛋白质：在不同有机体中实现同一功能的蛋白质。
（结构和功能类似的蛋白质。
）蛋白质一级结构：蛋白质多肽链的氨基酸通过肽键连接形成的线性序列。
蛋白质二级结构：指多肽链借助H键折叠盘绕成沿一维方向具有周期性结构的构象。
构象：分子的三维结构即分子中的所有原子在空间的位置总和。
构型：分子中的原子在空间的相对取向。
α-螺旋：它是蛋白质当中最为常见、最丰富的二级结构。
多肽主链沿中心轴盘绕成右手或左手螺旋；每个螺旋周期有3.6个氨基酸残基，螺距0.54nm，螺旋直径0.5nm；氨基酸残基侧链伸向外侧；同一肽链上的每个残基的酰胺氢原子和位于它后面的第4个残基上的羰基氧原子之间形成氢键，并且与螺旋轴保持大致上的平行。
此外，肽键上的酰胺氢和羰基氧既能形成内部氢键，也能与水分子形成外部氢键。
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蛋白质一、名词解释：1、等电点2、乳化容量3、胶凝作用4、必需氨基酸5、3.16136、絮凝作用7、蛋白质变性8、凝结作用9、活性肽（蛋白质）10、盐析 11、盐溶 12、蛋白质的功能性质 13、二面角14、氨基酸残基等电点（pI） 15 肽键和肽链 16 肽平面及二面角17一级结构 18二级结构 19三级结构 20 四级结构21 超二级结构 22 结构域 23分子病二、填空1．蛋白质在食品中的作用主要有：①____________________________②____________________________③____________________________④____________________________2．蛋白质按组成可分为_____________和______________.3．影响蛋白质变性作用的主要因素为：_____________和______________4．变性后蛋白质的主要性质是：①____________________________②____________________________③____________________________5．蛋白质的功能性质主要有：①____________________________②____________________________③____________________________④____________________________6．蛋白质在贮藏与加工中的变化主要有_________，_________和_________。
7．蛋白质一级结构是__________________。
8．蛋白质的二级结构是__________________________。
9．310螺旋是一种_____________，为非典型的_____________，形成氢键的N，H，O三原子不在一直线上。
10．β折叠是_____________，它比α螺旋更加_____________。
11．稳定蛋白质三级结构的键为_____________。
12．稳定蛋白质四级结构的键为_____________。
13．蛋白质分子结构中主要作用力有_____________、_____________、平_____________和_____________。
14．蛋白质的疏水作用是指_____________。
15．蛋白质的溶解度主要取决于_____________，_____________和_____________。
16.蛋白质的水合性质主要指_____________。
17．影响蛋白质形成凝胶主要的因素是_____________。
18．蛋白质发泡形成的原因是_____________。
19．测定蛋白质含量的主要方法有_____________和_____________。
20．蛋白质的主要性质有__________________________。
21．蛋白质在等电点时，溶解度_____________，在电场中_____________。
22．蛋白质的变性分为_____________和_____________两种。
23．热处理对食品蛋白质有_____________和_____________影响。
24．蛋白质胶体溶液的稳定性是因为①__________,②____________。
25．蛋白质的变性只涉及到____________结构的改变，而_________不变。
26.蛋白质变性导致①___________________②_____________________③__________________。
27．亚硝酸可与仲胺反应生成________________________________，这些物质是_____________________________。
28.烟草花叶病毒（TMV）是由多个_______________________和______________________组成的超分子体系。
29、蛋白质中杂环族氨基酸包括_____________,_____________和______________。
30、4-羟脯氨酸的结构式是_______________________。
31、当用过甲酸断裂蛋白质中的二硫键时，1分子的胱氨酸残基将转变为2分子的___________ ________。
32、N-溴代琥珀酰亚胺常用来测定蛋白质中________________残基的含量。
33、逆流分溶过程中，溶质沿一系列分溶管移动的速度取决于______________，分溶曲线的峰形取决于___________________。
34、肽键中C−N单键具有__________%的双键性质，C=O双键具有_________%的单键性质。
35、用20种氨基酸组成三肽时，由于氨基酸的排列组合不同可组成_________种不同结构的三肽。
36、羧肽酶B专一性地水解以________________和________________为C末端的肽键。
37、DNP-氨基酸的分离鉴定方法有_________________,________________和______________等。
38、溴化氰只能裂解由_____________残基羧基参与形成的肽键，断裂后新出现的C 末端是____________残基。
39、核糖核酸酶分子含有______________个二硫键。
40、用固相法合成多肽时，通常采用__________________作为缩合剂。
41、蛋白质结晶学中，为制备重原子衍生物，最常用的方法是在蛋白质的_____________残基的侧链上引入重金属。
42、蛋白质最低自由参构象的稳定性，由于在______________残基之间形成共价桥键而得到增强。
43、氢键有两个特征，即_______________和_______________。
44、一个蛋白质分子含有四个半胱氨酸残基。
若所有半胱氨酸残基都可能配对形成二硫键，则此种蛋白质的结构可能有__________________种。
45、α-螺旋中所有肽键的C=O与N H都参与链内______________的形成。
46、蛋白质的二级结构主要由主链上的_________________维持其稳定性。
47、近年来的研究指出，肽也有构象。
如脑啡肽（五肽）有_____________构象。
但肽构象的稳定性远不如蛋白质。
48、肌球蛋白本身具有_______________酶的活性。
49、肌钙蛋白(troponin)由三个亚基组成，它们是____________________、_____________ _______________和________________________。
50、球状蛋白质分子的结构层次除一级结构和二级结构外，还包括_________、________、___________和___________。
51、细胞色素C的蛋白质部分以_______________键与血红素辅基连结。
52、前胰岛素原(Preproinsulin)携带的信号肽是连接在胰岛素________________的N末端。
三、选择题1、谷蛋白易溶于下面的哪种溶剂？①水；②稀碱；③中性盐溶液；④醇。
答（）2、下列哪项是属于二级结构的概念？①多肽链共价主链的氨基酸序列；②多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象；③蛋白质亚基的排列方式；④多肽链借助主链氢键形成的α-螺旋和β-折叠。
答（）3、生物体内具有遗传密码的氨基酸共有①180多种； ②150多种； ③20多种；④20种答（ ）4、下列哪种蛋白质分子中含有γ-羧基谷氨酸？①胰蛋白酶； ②凝血酶原； ③胶原蛋白；④胰岛素。
答（ ）5、用甲醛滴定法测定氨基酸的含量时，甲醛的作用是①使氨基酸的3NH +-碱性增强； ②使氨基酸的3NH +-酸性增强； ③使氨基酸的-COOH 酸性增强； ④使氨基酸的-COOH 碱性增强。
答（ ）6、Paully 反应可用于检测下列哪种氨基酸？①组氨酸； ②蛋氨酸； ③精氨酸；④色氨酸。
（ ）7、采用强酸型离子交换树脂分离混合氨基酸时，氨基酸样品应调至适当的pH 使多数氨基酸①以阳离子形式存在； ②以阴离子形式存在； ③以偶极离子形式存在；④以非离子形式存在。
答（ ）8、GSH 的全称是:①谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸； ②γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸。
③γ-谷氨酰-胱氨酰-甘氨酸；④谷氨酰-胱氨酰-甘氨酸。
答（ ）9、用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是①酸水解法； ②碱水解法； ③上述两种水解法；④酶水解法。
答（ ）10、所有的PTH -氨基酸在紫外区有强吸收，最大吸收值在波长①280nm处；②220nm处；③260nm处；④268nm处。
答（）11、Edman降解反应中的环化断裂反应需要在下列哪种介质中进行？①无水强酸；②强酸水溶液；③无水弱碱；④弱酸水溶液答（）12、在磷酸缓冲液(pH7.8)中，用金黄色葡萄球菌蛋白酶水解下面的肽段，其作用点在箭头所示的哪个位置？①②③④↓↓↓↓Gly-Ser-Asp-Val-Ala-Lys-Gly-Val-Phe13、要测定血红蛋白的一级结构，首先要进行的工作是：①用6mol/L盐酸胍处理血红蛋白；②用β-巯基乙醇处理血红蛋白；③用过甲酸处理血红蛋白；④用二巯基苏糖醇处理血红蛋白。
答（）14、世界上第一个人工合成的酶是①牛胰核糖核酸酶；②胰蛋白酶；③溶菌酶；④羧肽酶A。
答（）15、在人工合成多肽时，下述的哪种基团不能保护氨基？①对甲苯磺酰基；②苄酯基；③苄氧甲酰基；④叔丁氧甲酰基。
答（）16、进行肽的人工合成时，采用下列哪种方法可以活化氨基？①乙酰化；②烷基化；③加入三乙胺；④叠氮化。
答（）17、在Whit和Anfinsen进行的经典实验中，为使核糖核酸酶彻底还原，除了用β-疏基乙醇外，还需①过甲酸；②尿素；③调节pH到碱性；④调节pH到酸性。
答（）18、蛋白质分子中β-回折处常见的氨基酸残基是：①Ala；②Ser；③Cys；④Pro。
答（）19、下列有关肌球蛋白的叙述哪一项是正确的？①是一种需要锌离子的酶；②是一个球形的对称分子；③是一种AMP的磷酸二酯酶；④是一种能与肌动蛋白结合的蛋白质。
答（）20、下列有关蛋白质的叙述哪一项是正确的？①IgG的链间是以二硫键连结的；②Hb的肽链间是靠共价键连结的；③蛋白质中脯氨酸残基妨碍形成β-折叠；④球状蛋白质分子中疏水侧链多位于表面，朝向水相。
答（）21、前胰岛素原信号肽的主要特征是富含下列哪类氨基酸残基：①碱性氨基酸；②酸性氨基酸；③含羟基氨基酸；④疏水性氨基酸。