细胞营养学
《分子营养学》课件
目录 CONTENT
• 分子营养学概述 • 分子营养学基础 • 营养素与健康 • 分子营养学研究方法 • 分子营养学展望
01
分子营养学概述
定义与特点
定义
分子营养学是一门研究营养素在 人体内的代谢、生理功能及其分 子机制的学科。
特点
以分子生物学和生物化学为基础 ，探究营养素与基因、蛋白质等 分子之间的相互作用，揭示营养 素对人体健康的调控机制。
基因与营养素的相互作用涉及多 种分子机制，包括转录因子、信 号转导途径和表观遗传修饰等。
营养素与基因表达
营养素对基因转录的影响
01
某些营养素可以影响基因的转录过程，调节特定基因的表达水
平。
营养素对表观遗传的影响
02
表观遗传修饰如DNA甲基化和组蛋白乙酰化等可以影响基因的
表达，而营养素可以影响这些表观遗传修饰。
05
分子营养学展望
营养基因组学的发展
营养基因组学是研究基因与营养素相互关系的一门科学，通 过基因检测和基因组学技术，揭示不同个体对营养素的差异 需求和反应，为个性化营养提供科学依据。
随着基因组学和分子生物学技术的不断发展，营养基因组学 的研究将更加深入，有助于更准确地评估个体的营养需求和 制定个性化的营养方案。
分子营养学的重要性
促进个性化营养
通过了解不同个体的营养需求 差异，为制定个性化膳食计划
提供依据。
预防慢性疾病
揭示营养素与慢性疾病之间的 关系，为预防和控制慢性疾病 提供科学支持。
推动营养学研究进展
促进分子生物学、生物化学、 遗传学等多学科交叉融合，推 动营养学领域的发展。
提高公众健康意识
通过宣传分子营养学的知识， 提高公众对合理膳食和健康生
营养学
营养：是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
营养素：是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食和营养状况变迁：指的是从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
第三章能量产能营养素：在人体摄取的营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热源质”。
基础代谢（BM）：指维持人体基本生命活动的能量。
包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
食物特殊动力作用（SDA）：指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。
呼吸商（RQ）：CO2的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商物理热价：食物在体外燃烧时释放的热量则称为物理热价。
生理有效能值：将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能值或能量系数。
什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？基础代谢是指维持人体基本生命活动的能量。
包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
影响基础代谢的因素：（1）体形和肌体的构成；（2）年龄、性别、生理状态；（3）环境温度；（4）甲状腺功能；（5）其它因素人体能量需要量的构成有哪些？1、基础代谢；2、体力活动能量消耗；3、食物特殊动力作用的能量消耗；4、生长发育能量需要第四章蛋白质完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
《分子营养学》课件
基础研究阶段
早期的研究主要集中在单一营养素对生物分子的影响，以及营养素与基因表达的关系。
02
CHAPTER
分子营养学的基本原理
分子营养学研究营养素如何穿过细胞膜进入细胞内部的过程，包括主动转运和被动转运等机制。
营养素的跨细胞转运
营养素在细胞内经过一系列酶促反应被分解或合成，形成能量、结构物质或信号分子，这些过程对于维持生命活动至关重要。
植物营养素
植物营养素如类胡萝卜素、花青素等具有抗氧化和抗炎作用，对预防慢性疾病具有潜在益处。研究还发现，特定植物营养素的组合可以协同发挥更佳的健康效果。
研究表明，适量补充叶酸可以降低胎儿神经管缺陷的风险。这一发现对于预防先天性缺陷和出生缺陷具有重要意义。
钙是维持骨骼健康的重要营养素。研究显示，适量摄入钙和维生素D有助于预防骨质疏松症和骨折。
最新分子营养学
目录
分子营养学概述分子营养学的基本原理最新研究成果分子营养学在实践中的应用未来展望与挑战研究案例分享
01
CHAPTER
分子营养学概述
预防疾病
通过了解营养素与基因、蛋白质之间的相互作用，制定个性化的营养方案，预防慢性疾病的发生。
提高健康水平
根据个体差异，调整饮食结构，满足不同人群的营养需求，提高整体健康水平。
营养素与疫苗接种和免疫疗法
探讨营养素如何影响疫苗接种和免疫疗法的疗效，以提高免疫应答和治疗效果。
01
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03
CHAPTER
最新研究成果
新型维生素D
研究发现，维生素D在维持骨骼健康和免疫功能方面具有重要作用。新型维生素D的合成方法提高了其生物利用度，为预防和治疗维生素D缺乏相关疾病提供了新途径。
04
细胞食物
细胞食物由于环境污染、社会压力、生活不规律等等因素，现代城市人群普遍存在3大负性体质：缺氧体质、酸性体质、高钠低钾体质是造成慢性病如高血压、糖尿病、关节炎等甚至是恶性肿瘤高发病率的最大罪魁祸首。
而现代医学的发达仅仅是表现在生病之后的诊断上，但是对慢性疾病的治疗却往往束手无策。
慢性疾病的治疗包括预防的关键，首要在于排毒，改变3大负性体质，把造成疾病的这些最大隐性因素去除，往往发生意想不到的成效，甚至不治而愈。
细胞食物（cellfood）自1946年被发明以来经50年安全使用，已确定约150种疾病之使用范围。
实践证明远离慢性疾病、远离肿瘤，首选细胞食物。
细胞食物的发明是人类完善自我、战胜疾病，对抗老化的最有力武器。
正如细胞食物发明人:氢弹之父---艾瓦雷特?史多雷所言：和平时期的人们承受着比战争时期更严重的空气、食物和水源的污染，充满压力的生活方式也制造出更多的自由基，空气含氧量的降低，食物营养素含量的相对贫乏造成了都市人的营养不良，在这种趋势下，富氧矿素细胞食物（cellfood）必将担当起细胞营养学的主先锋，使所有希望青春常驻的人们和正被疾病折磨的患者带来新的希望。
【产品介绍】〖主要成分〗重氢硫酸盐、34种酵素、18种氨基酸、78种离子悬浮状微量矿物元素等。
细胞食物的成份都是天然物质,不含酒精、葡萄糖，也没有国际、职业、业余体育协会（禁用物质名单）内的任何物质成份。
该产品由纯净、天然原料萃取而成，采用冷冻(急速冷冻)而非化学方法，完全不含毒素。
每批产品需要9个月时间来完成生产。
〖作用机理〗1、细胞供氧（简单、安全、有效的氧疗）细胞食物制剂是以重氢硫酸盐作为分散介质，形成全离子化的胶状浓缩液体。
它具有表面张力低（40mN/m2，自来水表面张力高达73mN/m2），粒子线度小（4~7纳米）的特点，是一种有助于细胞快速吸收的高科技营养补充品，在人体内能将水分子裂解为新生的氧和氢，并释放能量，给细胞补氧。
营养学名词解释
营养学名词解释营养学是研究人类和动物所需营养物质及其作用的科学领域。
在这个领域中，有许多重要的名词和术语，这些术语对于理解营养学的基本概念和原理至关重要。
本文将对一些常见的营养学名词进行解释，帮助读者更好地理解其含义。
一、宏量营养素宏量营养素指的是人体需要摄入较大量的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
这些营养素是维持身体正常功能所必需的，提供能量和建立细胞结构的基本原料。
1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的复杂有机分子。
人体需要蛋白质来合成和修复组织，如肌肉、骨骼和器官，同时也参与酶的合成和免疫系统的维护。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等能够迅速提供能量，而复杂碳水化合物如全谷类食品、蔬菜则能提供更为稳定和持久的能量。
3. 脂肪：脂肪是能量密集的营养素，它提供能量、维护体温、保护脏器和细胞、促进细胞健康。
除此之外，脂肪还是脂溶性维生素的载体，有助于其吸收和利用。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较小的营养物质，包括维生素和矿物质。
尽管人体所需量较少，但它们在人体的许多生物化学过程中起到至关重要的作用。
1. 维生素：维生素是有机化合物，人体无法自行合成，只能从食物中摄取。
维生素分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
维生素在人体内参与许多生物反应，如免疫调节、能量代谢和细胞生长等。
2. 矿物质：矿物质是人体必不可少的营养素，需要以无机盐形式摄入。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
它们在体内起到调节酶活性、维持酸碱平衡、构建骨骼和维护心血管健康等重要作用。
三、能量能量是指人体从食物中摄取并利用的化学能量。
常用的能量计量单位是卡路里（calories）或焦耳（joules）。
人体的能量需求与年龄、性别、体重、活动水平以及代谢率等因素相关。
了解能量的概念和相关计算对于控制体重、维持健康和制定适当饮食计划非常重要。
细胞源产品培训及医生手册
卫士细胞源产品培训及医生手册（医生及市场销售人员专用）上海博翰堂目录产品治疗范围 (3)产品口号 (3)什么是细胞 (3)导致人体细胞不健康因素 (3)人体衰老过程 (4)人体衰老死亡的原因 (4)1、程序性死亡 (4)2、非程序性死亡（即提早衰竭和疾病死亡） (5)1980年诺贝尔奖得主美国科学家麦克林托克(McClintock B.)的细胞营养理论5 什么是细胞双因子营养健康理论 (6)中国神秘配方和加拿大卫士生物研究机构惊人成果 (9)卫士细胞源的原理 (10)卫士细胞源主治 (19)临床报告 (20)抗氧化、延缓衰老、抗疲劳试验报告书 (21)服用注意 (22)产品治疗范围本产品对一下病症见效明显：失眠、健忘、脑萎缩脑供血不足、冠心病、高血压、高血脂、心绞痛、脑中风后遗症（流口水、口齿不清、手脚不灵活、四肢麻木）、心肌缺血、心肌梗塞、心慌心悸胸闷、糖尿病并发症、消化系统失调、老年营养失衡（体弱多病）产品口号去掉身上病，长寿有保证无病要防病，健康有保证什么是细胞细胞(cell)是构成人体基本的结构和功能单位。
细胞是生命的基本单位，即细胞是一种物理性实体。
比细胞小的物质单位不存在生命所具备的增殖、突变以及对刺激反应的能力。
人体是由具备各种功能的细胞组成的，细胞组成了人体的各种器官，细胞的健康状况，决定了人体各个器官的健康，同时决定了人体的根本健康状况。
导致人体细胞不健康因素自身生活习惯、环境、遗传。
自身生活习惯：吃、喝、拉、撒、睡的习惯对身体细胞产品的影响。
环境：阳光、空气、食物、水，及各种污染物、细菌、病毒，社会环境造成的心理精神压力。
遗传：传承自父母的遗传因子，带给细胞的功能强弱，成长分裂能力。
导致人体生病的因素：自身生活习惯、环境、精神。
人体衰老过程细胞中有衰老基因，衰老基因中有分裂粒子，这些粒子组成细胞成长分裂链，粒子数目决定了细胞能分裂的次数和每次分裂间隔的时间，分裂粒子越多核酸链越长，这些粒子越多、分裂间隔时间越长，细胞能够传承和繁殖分裂的能力越强，时间延续的越长，人体就越长寿，其实人体的个体间的这些差异并不大，除非遗传中产生了强大的变异，导致衰老基因异常，才能影响人体的寿命，否则，人体的平均寿命基本都能达到150年左右。
基础营养学知识
蛋白质
蛋白质是一类由碳、氢、氧、氮及硫等元素，由氨基 酸组成。
大部分蛋白质含氮量在16%左右，及每克氮相当于 6.25g蛋白质，其折算系数为6.25.
样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中氮含量 （g）×6.25 ×100%
不同蛋白质的氮折算系数见表3-5
脂肪
20%~30%
碳水化合物
55%~65%
不同年龄、性别、体力活动，生理状态 各异
成年男子，轻体力劳动者膳食能量摄入量（RNI） 10.03MJ/天（2400kcal/天）
能量的食物来源
动物性食物中含有较多蛋白质和脂肪 油类作物的籽仁含脂肪 粮谷类和薯类 含碳水化合物较多，是重要的膳
食能量来源 大豆和坚果除富含脂肪外还含有丰富的蛋白质
55%~65%
当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅 速减少，而脂肪和蛋白质昨晚长期能耗的来源。 所以要多吃主食，保证碳水化合物的摄入。
人体的能量消耗
成人：基础代谢、体力活动、食物热效应 孕妇：在成人基础上，还包括子宫、乳房、
胎盘、胎 儿的生长需要及体脂储备
乳母：在成人基础上，合成乳汁 儿童、青少年：成人基础上，生长发育 病人：创伤愈合、康复等
吸收率 92% 95% 98%
1g 蛋白质 18.20kJ × 92% =16.74kJ (4kcal)
1g 脂肪
39.54kJ × 95% =37.56kJ (9kcal)
1g 碳水化合物 17.15kJ × 98% =16.81kJ (4kcal)
三大产能营养素
人体主要能量来源 （我国60%以上由碳水化合物供给）
蛋白质的消化 未经消化的蛋白质不易吸收 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠 胃内消化：胃蛋白酶对蛋白质进行消化，但蛋白质消 化不完全，胃蛋白酶对乳中酪蛋白具有凝乳作用。 小肠内消化：经胰液和小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白 酶和肽酶的共同作用，进一步分解为氨基酸和小分子 肽。
营养学【64页】
钙的缺乏症
儿童：厌食、佝偻病、骨骼发育不良、免 疫力低下、易感染。
成人：乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒。 中老年：腰酸背痛、骨
质疏松和骨质增生、心 脑血管病、糖尿病、结 石、肿瘤等。
营养
是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营 养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过 程。
健康
全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性 格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的头发 ， 坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食欲旺盛 ，正 常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ， 不易得病 ，明亮的眼睛,粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔 黏膜 。
保护功能：隔热、保温，支持和保 护体内各种脏器，使之不受损 伤．从而具有保护机体的作用。
三、提供必需脂肪酸与促进 脂溶性维生素的吸收
必需脂肪酸：脂肪所含多不饱和脂肪酸中， 有的是机体的必需脂肪酸。它们除了是组 织细胞，特别是细胞膜的结构成分外，还 具有很重要的生理作用。
脂溶性维生素：食物脂肪有助于脂溶性维 生素的吸收，脂溶性维生素只有溶解于脂 肪中才能被人体吸收。
构成细胞膜
胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细 胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它 的基本组成成分，占质膜脂类的20%以上。
合成激素
人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激 素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇 以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物 质就是胆固醇。
长期胆固醇摄入过量的危 害
铁
儿童每天需要铁元素12毫克，成年男子每 天需要铁元素5-9毫克，成年女子每天需要 铁元素14-28毫克
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细胞营养学
每一个细胞都是一个完整的生命，由细胞膜，细胞核，细胞器，细胞质构成。
细胞核里有完整的密码，足以生成一个全新的细胞，甚至生命，每一个细胞都是一个王国。
这是一个特别精细的过程，透过细胞膜和外界进行交换，吸收营养，排除毒素，相当于我们身体的进口和出口；细胞质的流动相当于身体的循环系统，负责生命的运行；细胞器相当于各个器官；细胞核是核心，负责统一协调，分裂和增殖。
作为生命的最小个体，只要保证每一个细胞的营养充足，细胞生存环境的良好，就可以让组织、器官，甚至身体处在健康的状态。
换句话来说，只要细胞的受损程度和数目，超过身体的协调能力，就会出现一定的症状，就是疾病。
食物和营养的作用，就在于维持细胞的生存环境，维持细胞的正常分裂，增殖和凋亡。
缺乏碳水化合物，如同电器没了电，汽车没了
油，生命一旦停止能量的流动，死亡就立刻发生，所以低血糖的危险性是非常大的；优质的脂肪，保护细胞，免于伤害；蛋白质对新细胞的形成，物质的运输起着至关重要的作用；水起到溶解营养，维持物质流动的作用；氧气参与物质代谢和能量代谢。
细胞一旦缺乏营养，缺乏能量，就会通过传入神经，进入神经中枢，经过大脑的分析，通过传出神经，通知消化系统，人体才有了饥饿的感觉。
所以人体饿的不是肚子，而是细胞。
细胞的分裂，生长，增殖和凋亡进行的顺利与否决定了发育，衰老和死亡。
营养学的学习，需要我们站在细胞的角度，分析与干预。
行一除去多余的奢华
回归生活的本质
健康、幸福、纯粹的生活美学！。