【精选】人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第1课时)word教学设计-化学知识点总结
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT) (1)
3．关于油脂的说法中，不正确的是( ) A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小
4．能发生皂化反应的是( )
A.甘油
B.植物油 C.硬脂酸
D.油酸
5.下列不属于油脂的是( A.花生油 B.润滑油
) C.菜籽油
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
合成洗涤剂
（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
【推荐】人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(课件1)
①皂化反应 ③使溴水褪色 ⑤还原反应
②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ④氧化反应 ⑥加成反应
解析：所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分
子结构中含有
，所以能使酸性KMnO4溶液褪
色，即发生氧化反应，与H2发生加成(还原反应)，与
Br2发生加成反应。
答案：①②③④⑤⑥
油脂
酯
矿物油
形 醇 固定为甘油 任意醇 多种烃(石油及其分
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆
规律
记忆后
选择巩固记忆的时间 艾宾浩斯遗忘曲线
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择巩固记忆的时间！ TIP2：人的记忆周期分为短期记忆和长期记忆两种。 第一个记忆周期是 5分钟 第二个记忆周期是30分钟 第三个记忆周期是12小时 这三个记忆周期属于短期记忆的范畴。
忙忙叨叨，起早贪黑， 上课认真，笔记认真， 小A 就是成绩不咋地……
好像天天在玩， 上课没事儿还调皮气老师， 笔记有时让人看不懂， 但一考试就挺好…… 小B
目 录/contents
1. 什么是学习力 2. 高效学习模型 3. 超级记忆法 4. 费曼学习法
什么是学习力
什么是学习力-你遇到这些问 题了吗
甘油
为人体 提供营 养物质
性质
反应原理
反应程度 用途
(C17H35COO)3C3H5
＋
水解 反应
3H2O 硬脂酸甘油酯
酸性 稀硫酸
水解
△ 3C17H35COOH＋
C3H5(OH)3 甘油
可逆
获得脂 肪酸和
甘油
性质
反应原理
反应 用途
程度
(C17H35COO)3C3H5 ＋
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
高中化学选修五第四章油脂知识点
第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。
（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。
它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯。
【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。
【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。
【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。
人教版化学选修五第四章第一节 油脂
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
高中化学人教版选修五课件 第4章-第1节-油脂
2020/6/25
该
39
与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂 十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体的 富营养化，藻类大量繁殖，水中溶氧量降低，水质变坏。
2020/6/25
该
40
第3步 例证——典例印证，思维深化 (双选)下列有关叙述正确的是( )
A．皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程 B．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 C．判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液 能否使红色石蕊试纸变蓝色 D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应 液不分层
(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥 皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降 低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高 级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。
2020/6/25
该
36
2．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理合成的分子中具有亲水 基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大 类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。
2020/6/25
该
43
【解析】 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反 应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合溶液，加入 食盐，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐 水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
【答案】 C
2020/6/25
该
44
2．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均
2020/6/25
该
12
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．大多数油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 【答案】 A
人教化学选修5第四章第一节 油脂第一课时(共20张PPT)
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
高中化学 第4章 第1节 油脂课件 新人教版选修5
• 6. 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长 期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，会导致营养不良、 体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关 油脂的说法正确的是( )
• A. 油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可 能多的食用
• B. 油和脂肪都属于酯类，二者互为同系物
• 答案：D
• 5. 生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全 部属于酯类的是( )
A 菜子油
地沟油
汽油
B 重油
牛油
石油
C 柴油 黄油(主要成分为脂肪) 油酸
D 地沟油
牛油
菜子油
• 解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成 分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸； 地沟油、菜子油、牛油、黄油属于酯类。
• A. 液体
B. 固体
• C. 气体
• (4)与该物质能反应的物质有________。
• A. NaOH(aq) B. 碘水 C. 乙醇
D. 乙酸
• E. H2 • 写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一
个)：_____________________________________。
1知. 下一识列点物质属于油脂的是油( 脂的) 结构
子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油
脂为混合物
• 解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成 的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、 R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、 R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、 R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、 R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不 饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同， 且排列结构也相同，即这些油脂分子均为 同一分子，应为纯净物。
人教版化学选修五第四章--第一节--油脂学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第一课时）课前预习学习目标1.了解油脂的概念、用途及物理性质。
理解油脂的组成和结构2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的结构和化学性质。
自主预习1．人体需要的六大营养元素为。
天然油脂都是（填纯净物或混合物），所以没有固定的。
2．油脂的概念为，结构简式可以表示为。
油脂中含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为。
3.组成油脂的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：________(十六酸)___________ 、 _________(十八酸)______________ 不饱和脂肪酸：___________(9—十八碳烯酸)___________、________(9、12—十八碳二烯酸)___________4.油脂不溶于__________比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于____________预习检测1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A、油脂是混合物，没有固定的熔点B、油脂是酯的一种C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂D、油脂是高分子化合物2、下列不属于油脂的是：（）A.花生油B.润滑油C.石蜡D.菜油课内探究探究活动一、油脂的结构阅读教材P74“油脂的组成和结构【思考交流】（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）油脂的分类？【归纳整理】一、油脂的组成和结构2.油脂的分类（1）按常温下的状态分油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）（2）按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）【说明】R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基。
【学以致用】1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。
人教版高中化学选修五课件有机化学基础第四章第一节油脂(第1课时)
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是 混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对）
3、油脂都不能使溴水退色 （错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃
类
（对） （错）
5、精制的牛油是纯净物
2020/3/23
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
12
油脂的组成和结构
常见的油脂
2020/3/23
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
14
油脂的组成和结构
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物----前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
13
油脂的组成和结构
阅读资料卡片：P74必须脂肪酸 对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功
能，某些人体必需的脂
也叫“多不
肪酸称为必需的脂肪酸
饱和脂肪酸”
-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
2020/3/23
2020/3/23
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
9
油脂的组成和结构
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成 物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成 的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是 纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不 同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
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高中数学课件数学教案数学试卷数学化学资料
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂 （第1课时）
一、教材分析
本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学
物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息
相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解
释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标
1、知识目标 了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构
2、能力目标 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及
用途
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实
验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力
3、情感、态度和价值观目标 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问
题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点
重点 油脂的概念
难点 油脂的结构
四、学情分析
本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了
有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同
时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好
地提高学习效率。
五、教学方法 学案导学、实验法
六、课前准备
1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材
2、教师：幻灯片、植物油
3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组
七、课时安排 1课时
八、教学过程
教学内容
[预习检查]
[情景导入、展示目标] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛
油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们的
结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节 油脂
一 油脂的组成和结构
[合作探究]
高中数学课件数学教案数学试卷数学化学资料
1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？
2、什么是酯化反应?
3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。)
[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温
下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
［小结］脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂
酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂
［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
[板书]2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板书]3、油脂的分类
［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
[板书]按油脂分子中烃基是否相同分
不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321RRR
RRR
［合作探究］1、油脂与矿物油是否为同类物质？
不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同
种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
［小结］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321RRR不同，二是天然油脂由不同
分子组成的混合物。
[板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
［投影］1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
高中数学课件数学教案数学试卷数学化学资料
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。
［投影］
现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
感觉到：食用油的油腻感明显。
[板书]二、、油脂的性质
1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于
水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔
点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由
于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越
高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
［当堂检测］1．下列物质属于油脂的是 （ ）
A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
3．证明硬脂酸是弱酸的是
（ ）
A．加饱和碳酸钠溶液 B．加氢氧化钠溶液共热
C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D．硬脂酸甘油酯能水解
4．下列物质不是同系物的有 （ ）
A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸
C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸
［布置预习］
九、板书设计
第一节 油脂(1)
高中数学课件数学教案数学试卷数学化学资料
一、 油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321RRR
RRR
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，
呈液态。
二、油脂的性质
1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
十、教学反思
本节课的设计采用了课前发预习学案，学生预习本节内容，找出自己迷惑的地方。课堂上师生
主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点，最后进行当堂检
测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。本节课时间45分钟，其中情景导入、展示
目标、检查预习5分钟，讲解验证实验5分钟，反思总结与当堂检测5分钟左右，剩余环节30分
钟能完成教学内容。
在今后的教学过程中进一步研究本节课，争取更科学的教学设计，也希望大家多提宝贵意见！
十一、参考答案
1．D 2．C 3．C 4．A