酱料
82种酱料配方
82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。
本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。
1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。
2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。
3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。
5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。
7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。
9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。
10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。
11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。
12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。
酱料的几种保存方法
酱料的几种保存方法引言酱料是我们日常烹饪中常用的调味品，它能够为菜肴增添口感、香气和颜色。
然而，由于酱料中含有许多易变质的成分，我们需要采取适当的保存方法，以确保酱料的质量和口感能够持久保持。
本文将介绍几种能够延长酱料保质期的保存方法。
冷藏保存冷藏是最常见的保存酱料的方法之一。
将酱料倒入干净、密封性好的容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。
对于开封的酱料，最好使用透明的塑料薄膜将容器口密封，以防空气进入导致变质。
一般来说，酱料在冷藏室可保持2-3个月的时间，但具体保质期还需根据不同的酱料类型而定。
冷冻保存冷冻是另一种延长酱料保质期的有效方法。
将酱料倒入冷冻袋或密封容器中，确保尽量把空气挤出来。
然后标记好酱料的名称和保存日期，放入冷冻室保存。
通过降低酱料的温度，冷冻能够有效地抑制细菌的生长，延长酱料的保质期。
一般来说，酱料在冷冻室可保持6-12个月的时间。
保鲜膜包裹对于少量的酱料，可以使用保鲜膜包裹的方式来保存。
将开封的酱料直接盖上保鲜膜，确保酱料表面与空气隔绝。
这种方法可以防止空气氧化酱料，减缓变质的速度。
然而，这种方式只适用于保存时间较短的酱料，因为保鲜膜的密封性相对较差。
真空密封使用真空密封器是一种较先进的酱料保存方法。
将酱料倒入真空袋或容器中，然后使用真空密封器抽掉袋内的空气，使得酱料处于真空状态。
真空密封能够有效防止氧化、污染和细菌滋生，从而延长酱料的保质期。
但需要注意的是，使用真空密封器时要确保酱料的含水量适宜，过高的含水量可能会导致真空袋破裂。
干燥保存对于一些干糅类酱料，如辣椒酱、豆瓣酱等，可以选择干燥保存的方式。
将酱料均匀铺在一片干燥而洁净的表面上，然后放置在通风良好的地方，等待酱料完全干燥。
干燥能够有效去除酱料中的水分，使得酱料更不容易受到细菌和霉菌的影响。
需要注意的是，干燥保存需要较长的时间，并且只适用于特定的酱料类型。
结论酱料是烹饪中不可或缺的一部分，但其易变质的性质也需要我们采取适当的保存方法。
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法
橙汁酱
01
配方：橙汁、鲜柠檬西水10 斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶， 青橙汁1瓶，广东米腊1瓶， 糖3斤，吉士粉lOO克，橙黄 色素，水40克，盐15克，蜂 蜜200克，桔子，香精，水 150克。
02
制法：把锅洗净，不能粘油， 净锅内放西水、西柠汁、青 柠汁、青橙汁、米醋、糖、 吉士粉、水、盐，大火煮开， 再放色素、水、蜂蜜等，调 好口味即成。色金黄味橙香 甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之 一。
02 .豉油鸡水配方
川椒酱
01
配方：川椒粉60克，川椒碎 80克，桂林酱100克，顶好 酱40克，蚝油150克，生抽 50克，老抽30克，糖60克， 味粉50克，干葱、蒜泥各36 克，金华油贝、海米泥各20 克，大地鱼泥10克，三合油 100克。
02
制法：先将川椒粉、川椒碎用 油煸香放盆，再把桂林酱、顶 好花生酱、蚝油、生老抽放盆 拌匀，起锅放三合油，放千葱、 蒜泥爆香，再放金华泥、干贝 泥、海米泥炒香，放盆内拌匀， 煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉 等味料调合熬起泡，放盆对油 即成。色金红，味椒香，汁浓， 回味微辣甘甜，是潮粤怪味型 酱之一。
2
煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油 80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克， 瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香 粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、 陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜 粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜 甘绵长，是煲仔十大酱类之一。
50种酱料配方
50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。
2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。
3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。
4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。
5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。
7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。
8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。
9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。
10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。
11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。
13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。
14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。
15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。
16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。
17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。
18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。
19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。
20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。
21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。
22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。
23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。
炒菜一般都用什么酱
炒菜一般都用什么酱
在中餐烹饪中，酱料是非常重要的调味品，而选择合适的酱料可以为菜肴增色不少。
炒菜时常用的酱料有生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒等等。
这些酱料各有特点，搭配得当可以让菜肴口感更加丰富。
1. 生抽
生抽是我们在炒菜过程中经常用到的一种酱料，它是由大豆、小麦、盐等原料酿造而成。
生抽呈深褐色，气味鲜香，口感咸鲜，能够提升菜肴的鲜味，并增加色泽。
在炒菜时，生抽可以用来提鲜、提味，使菜肴更具鲜美。
2. 老抽
老抽也是烹饪中常用的酱料之一，它和生抽的味道有所区别，口感更为香甜，颜色更深。
老抽主要用于上色，能让菜肴呈现出诱人的红亮色泽，提升菜品的视觉效果。
3. 蚝油
蚝油是一种有着独特香味的酱料，在烹饪中常被用来调味。
蚝油味道鲜美，富有咸甜味，适合用来烹制肉类、蔬菜类菜肴。
加入适量的蚝油可以提升菜品的鲜美程度。
4. 豆瓣酱
豆瓣酱是一种辣味酱料，由豆豉、辣椒、盐等碾磨搅拌而成，具有独特的香味和辣度。
豆瓣酱主要用于烹制川菜、湘菜等，能赋予菜肴鲜辣的味道，增加食欲。
5. 郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是豆瓣酱的一种变种，产自四川郫县，因其独特的风味被誉为“豆瓣之王”。
郫县豆瓣酱具有鲜香浓郁的味道，用量适中可以让菜肴更加香气扑鼻，令人回味无穷。
无论是炒青菜、炒肉片、炒豆腐，选择合适的酱料是关键，不同的酱料搭配出不同的味道，让菜肴更加多样化。
希望大家在烹饪美食时，能根据所需口味合理选择酱料，烹饪出更加美味可口的佳肴。
1。
各种酱料名称大全集
各种酱料名称大全集
酱料在烹饪中扮演着举足轻重的角色，它们能够赋予食物丰富的口味和层次感。
下面让我们来了解一些常见的酱料名称，它们来自世界各地，各具特色。
亚洲酱料
1.酱油：主要由大豆、小麦等原料酿造而成，是中式菜肴中常用的调味酱料，分为
生抽和老抽两种。
2.豆瓣酱：以黄豆、辣椒为主要原料，口感复杂，是川菜、湘菜等地方菜系中常用
的调味料。
3.蠔油：以蚝为原料加工而成，呈深褐色，具有独特的鲜味，常用于炒菜和拌面
中。
欧洲酱料
1.番茄酱：以番茄为主要原料制成，味道酸甜浓厚，是意大利面、披萨等西餐中不
可或缺的调味品。
2.芥末酱：由芥末粉和液体调和而成，口感浓烈，常用于烤肉、三明治等食物中。
3.鲜奶油：制作于奶油脱脂过程中所得，口感丰润柔滑，可用于调制甜品和意式面
食中。
非洲酱料
1.咖喱酱：富有浓烈的香料风味，主要原料包括洋葱、姜、大蒜、辣椒等，广泛应
用于印度和东非地区的菜肴中。
2.酸奶酱：以酸奶为基础，加入各种香料制成，口感酸甜清爽，是中东地区烤肉、
烤饼等食物的常见搭配。
美洲酱料
1.BBQ酱：以番茄酱为基础，加入糖、醋、香料等制成，是美式烧烤中常用的调味
酱，口感酸甜微辣。
2.花生酱：主要由花生磨成酱，口感浓厚香甜，是墨西哥、巴西等地的传统食物中
常见的配料。
不同的酱料种类丰富多样，为各国菜系增添了独特的风味特色。
在烹饪过程中，尝试不同的酱料搭配，会为食物带来全新的味觉体验，让人流连忘返。
希望本文介绍的各种酱料名称能够为您在厨房中的烹饪之旅增添一份乐趣和创意！。
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法配方大全：非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法中式料理以其独特的味道和复杂的调味品闻名于世。
其中，酱料是中式料理不可或缺的一部分，能够提升菜肴的口感及风味。
本文将为大家介绍9款非常普遍的中式酱料配方及制作方法，供大家在家中尝试制作。
一、豆瓣酱豆瓣酱是一种以大豆及豆饼为原料制成的酱料，色泽红亮，香气浓郁。
制作豆瓣酱所需材料有大豆、豆饼、盐、辣椒等。
制作方法如下：1. 将大豆浸泡至涨开后，沥干水分；2. 将泡好的大豆煮熟后剥皮，晾干水分；3. 将晾干的大豆与豆饼、盐、辣椒一同放入石磨中磨碎，直至成糊状；4. 将磨碎的豆瓣酱放入大锅中慢慢煮熬，煮熟后晾凉即可。
二、甜面酱甜面酱是一种具有浓郁香甜味的酱料，常用于炒菜和烧烤。
制作甜面酱所需材料有面糊、黑豆酱、盐、糖等。
制作方法如下：1. 将面糊加入适量的水中搅拌均匀；2. 将搅拌均匀的面糊放入锅中煮熟，煮至粘稠；3. 将黑豆酱、盐、糖放入锅中与面糊混合搅拌至均匀；4. 煮熟的甜面酱放凉后即可食用。
三、蒜蓉辣椒油蒜蓉辣椒油是一种常见的调味品，能为菜肴增添辣味和香气。
制作蒜蓉辣椒油所需材料有蒜蓉、辣椒粉、食用油、盐等。
制作方法如下：1. 将食用油倒入锅中加热至70%左右的温度；2. 加入蒜蓉，小火慢炒至微黄；3. 加入辣椒粉，继续炒至香气扑鼻；4. 加入适量的盐，炒匀后熄火待凉；5. 待凉后即可装瓶保存，方便使用。
四、蚝油蚝油是中式菜肴独特的调味品，具有鲜香的蚝味和浓郁的口感。
制作蚝油所需材料有新鲜蚝、鸡精、白糖、生抽等。
制作方法如下：1. 将新鲜蚝洗净；2. 将蚝放入锅中加水煮沸，煮至蚝开壳；3. 取出蚝肉，放入锅中炒熟；4. 加入鸡精、白糖、生抽等调味料，翻炒均匀；5. 关火后稍微搅拌，待凉后即可装瓶保存。
五、麻辣酱麻辣酱是一种辣味浓郁、麻辣可口的中式酱料，适用于拌面、炒菜等多种菜肴。
制作麻辣酱所需材料有红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、蒜蓉等。
各种酱汁配料大全
各种酱汁配料大全以下是各种酱汁配料大全，希望对您有所帮助：1. 酱油：酱油是一种常用的调味料，有浓郁的咸味和香气。
它可以用于炒菜、蘸食、拌面等各种菜肴中。
酱油的主要成分是大豆和小麦，经过发酵和陈化而成。
它还可以根据个人口味的不同，选择不同种类的酱油，如生抽、老抽等。
2. 醋：醋是一种酸味的调味剂，可以增添菜肴的酸爽口感。
常见的醋包括米醋、陈醋、苹果醋等。
醋可以用于凉拌菜、腌制食材、调制汁料等。
它还可以调节菜肴的口味平衡，增加食欲。
3. 酱料：酱料是一种以酱为基础的调味料，有多种不同的口味和用途。
例如豆瓣酱、辣椒酱、花生酱等。
这些酱料可以为菜肴增添丰富的风味和口感。
在制作川菜、湖南菜等多种中式菜肴时，酱料是必不可少的一部分。
4. 蚝油：蚝油是一种以蚝为原料制作的调味酱汁，有浓郁的海鲜味道。
它可以用于炒菜、烹饪海鲜、蘸涮等各种料理中。
蚝油还可以增加菜肴的光泽度和口感，使其更加美味。
5. 辣酱：辣酱是一种以辣椒为主要原料制作的酱料，有浓烈的辣味和香气。
辣酱可以根据辣度的不同分为多种类型，如辣椒酱、郫县豆瓣酱等。
它可以用于炖菜、烧烤、涮火锅等，增加菜肴的辣味和风味。
6. 花椒油：花椒油是由花椒和食用油制成的辅助调味品，有独特的麻辣香气。
它可以用于拌凉菜、烹饪川菜等，增加菜肴的香辣口感。
花椒油还可以提升菜肴的颜值，让菜肴看起来更加诱人。
7. 酸甜酱：酸甜酱是一种口感酸甜的调味酱汁，常用于烤肉、炸鸡块等。
它可以为菜肴提供丰富的味道层次，增加食欲。
酸甜酱的主要成分包括糖、醋、番茄酱等，可以根据个人口味的喜好进行调配。
8. 蒜泥：蒜泥是将蒜头捣碎而成的酱料，具有浓烈的蒜香味。
它可以用于拌凉菜、烹饪肉类等，增加菜肴的香气和口感。
蒜泥还可以消除菜肴的腥膻味，使其更加清爽可口。
9. 沙茶酱：沙茶酱是一种闽南特色调味料，由猪油、花生、虾米等多种原料炒制而成。
它具有独特的香辣味道，可以用于炒菜、烧烤等多种料理中。
沙茶酱的口感丰富，能够提升菜肴的风味。
万能秘制酱料配方
万能秘制酱料配方1、万能酱料(配方）香料：八角20克，花椒35克，桂皮35克，香叶10克，小茴香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉扣15克，陈皮25克，红扣15克，砂仁15克，山奈10克，华拨15克，草扣15克，香草15克，香砂15克，白扣15克，良姜20克，千里香10克，香茅草10克，草果6个去籽调料：黄豆酱600克，大豆酱油300克，盐（适量+大葱200克，大姜150克，味精150克，双精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，上酒200克，冰糖1斤必糖色加热水3斤，胡椒粉20克高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤肉放45斤。
2、万能辣卤(配方）香料：八角30克，桂皮30克，甘草40克，山东8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉扣15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白扣10克，千里香15克，单拨8克，罗汉果4个，千姜20克，良姜15克。
调料：盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡粉20克，白酒200克，冰糖1斤炒糖色加开+水3斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30-50克。
高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤。
3、牛肉板面(配方）牛油20斤，牛肉10斤，千辣椒6-10斤。
香料：桂皮50克，肉扣20克，砂仁30克，山植40草果30个（去籽）,良姜20克，白扣50克，香果10个，干姜60克，白並40克，草扣30克，辛夷40克(毛桃）,甘草30克，碧液40克。
炸香料：八角60克，花数50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香50克，葱300克，姜100克，大蒜子200克，葱头300克。
酱料：排街街80克，甜面路100克，柱候街130克，海鲜酱100克，牦油100克，六月香豆瓣酱100克调料：盐1斤（适量）,番茄酱2斤左右，鲜味宝20{牛肉粉100克，味精300克，鸡精300克。
什么是秘制酱料？
什么是秘制酱料？一、秘制酱料的定义及历史渊源秘制酱料是一种独特配方的调味品，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。
秘制酱料的历史可以追溯到古代，当时人们通过不同的食材和烹饪方法探索出配方，从而制作出了各种美味的秘制酱料。
随着时间的推移，秘制酱料的配方经过不断改良和创新，现如今已发展成为一种独特的美食文化现象。
二、秘制酱料的分类及特点1. 凉拌类秘制酱料凉拌类秘制酱料主要以酱油、醋、花椒、蒜、辣椒和香油等为主要成分。
这种酱料常用于凉拌蔬菜、凉面、凉皮等凉菜的制作，其酸辣可口的风味给人留下深刻的印象。
2. 烧烤类秘制酱料烧烤类秘制酱料深受人们喜爱，它常用于烤串、烤肉等食品的调味。
烧烤酱料一般由酱油、料酒、香料、蜂蜜等调制而成，其甜辣的味道勾起人们的食欲。
3. 浓汤类秘制酱料浓汤类秘制酱料主要用于炖煮、炒菜等烹饪过程中，给菜肴增添浓郁的口感和香味。
这种酱料的制作需要耐心和细致的烹调技巧，以达到最佳的风味。
4. 沙拉类秘制酱料沙拉类秘制酱料是一种常用于配制沙拉的调味品，其独特的口感和风味使得沙拉更具诱人的味道。
通常，这种酱料由橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、芥末酱等调制而成。
三、秘制酱料的制作过程及小贴士1. 选取食材制作秘制酱料的第一步是选取优质的食材。
新鲜的食材可以保证酱料的口感和香味更加浓郁，为菜肴增添美味。
2. 研磨和混合在制作秘制酱料时，研磨和混合是关键的步骤之一。
适当研磨和混合食材，可以使调味品的口感更加细腻。
3. 烹饪技巧和火候掌握在制作秘制酱料时，烹饪技巧和火候掌握是非常重要的。
不同的酱料需要不同的烹饪技巧和火候，以保证最佳的口感。
4. 存储和保鲜制作秘制酱料后，正确的存储和保鲜是不可忽视的。
将酱料存放在干燥、阴凉的环境中，可以延长其保鲜期，并保持味道的新鲜。
综上所述，秘制酱料作为一种独特的调味品，以其丰富多样的口味和独特的制作方法，在美食界享有盛誉。
无论是凉拌、烧烤、浓汤还是沙拉，都离不开秘制酱料的调味作用。
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八宝辣酱是上海厨师的拿手菜，我们北方人在制作这款菜肴时，加入了海鲜酱、排骨酱和红油豆瓣酱，让成菜酱香味更浓郁。
口味：咸鲜辣，回甜用料：郫县红油豆瓣酱、泡椒（需要剁碎）、番茄酱各200克，李锦记海鲜酱150克，李锦记排骨酱、番茄辣酱、白糖各100克，味精50克，色拉油500克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入其他用料炒至均匀即可。
应用：专门用来制作八宝辣酱。
试做结果：传统的八宝辣酱做出来颜色是比较黑的，但是用这款酱料试做的成品颜色非常红亮，口味也比传统做法要丰富，辣度刚刚好，我个人感觉这款酱料非常值得推荐。
除了制作八宝辣酱外，我觉得用它来炒豆腐、炒荤肉、炒海鲜，味道都不错。
到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。
制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。
口味：复合酱香味用料：李锦记海鲜酱3.5千克，李锦记柱侯酱3千克，香滑磨豉酱750克，广味源沙爹酱440克，李锦记叉烧酱600克，百利沙爹烧烤酱860克，王致和大块腐乳680克，广合白腐乳（微辣）335克，芝麻酱210克，四季宝花生酱、色拉油各500克，二锅头250克，沙姜粉25克，五香粉50克，盐焗鸡粉125克，A料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75克，鲜沙姜粒500克）。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料，中火炒出香味，关火，下入剩余的用料翻拌均匀即可。
应用：取沙锅烧热，放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味，取腌好的鸡块（加奇味鸡煲酱拌匀即可），生焗即可。
提示：加工酱料时，只要将A料炒香，其他的酱料拌匀即可，不需要炒制。
试做结果：用料精、选料好、口味棒是我对这款酱料的评价。
应该说，这款酱料不管是北方人还是南方人，都能用得上，而且应用效果都不差。
唯一不足的是酱料的成本略微高了一点。
我用它制作奇味鸡煲，大家品尝后都说好。
炭烧肉很多酒店都在做，我制作炭烧肉的酱汁配方比较简单，与众不同之处是加入了复合味浓郁的泰国鸡酱。
口味：咸甜味用料：家乐烧汁2.5千克，海天生抽、烧肉烧汁各500克，美极鲜味汁、泰国鸡酱各250克，白糖2千克，香料（八角、白豆蔻、香叶、桂皮、香茅草各20克，公丁香10克）。
制作：干锅烧热，放入香料炒至出香味，出锅倒入不锈钢盆内，下入其他用料调拌均匀至白糖化开即可。
应用：主要用来腌制猪颈肉。
简单做法：猪颈肉改花刀，用清水漂洗，沥干水分，加入炭烧肉汁拌匀，腌制一整夜，捞出猪颈肉，在表面抹一层白糖，放入冷油中小火慢慢浸熟。
试做结果：制作炭烧肉汁的成本并不高，但是最终呈现出来的味道却很棒，这也是我非常喜欢这款酱汁的原因。
我用它来炒猪颈肉，从试做图片你可以看到，试做菜肴颜色很红亮，出锅前我并没有勾芡，因为酱汁的浓稠度刚刚好。
如果是北方人来试做，可以将白糖的用量略微减少一点点。
铁板烧茄子是款家常菜，如何让成菜口味更好且成本又不高呢？我推荐这款酱汁给大家。
它的特色在于添加了冰花梅酱和老陈醋，使得做好的茄子浓香且不油腻。
口味：咸甜为主，略带轻微的酸辣味用料：美极鲜味汁300克，李锦记海鲜酱、清水各600克，陕西老陈醋50克，冰花梅酱770克，三井蚝油225克，泰国鸡酱2.6千克，李锦记蒜蓉辣酱100克，色拉油400克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入冰花梅酱、海鲜酱、蚝油、泰国鸡酱、蒜蓉辣酱煸炒均匀，再倒入除老陈醋之外的用料烧开，最后放入老陈醋调匀即可。
应用：主要用来烧茄子。
茄子改刀后油炸至酥香，放入烧热的铁板或者石板上，淋入烧热的铁板茄酱即可上桌。
试做结果：它是很家常的一款酱料，但是选料非常讲究，比如加入冰花梅酱、海鲜酱、陈醋等。
我觉得加入陈醋是这款酱汁的点睛之处，醋不仅可以提味、缓解菜肴的油腻感，同时也可以中和冰花梅酱、海鲜酱、泰国鸡酱的甜味。
北方厨师在试做这款酱料时，我比较建议大家略微再增加一点陈醋的用量，略微有点酸味，反而可以让茄子更美味。
我给大家推荐的是一款小凉菜的腌料汁。
没有复杂的调料，简单的配伍也可以让平凡的素菜绽放个性。
口味：咸鲜微有酸甜味用料：海天鲜味生抽750克，龙门米醋、白糖各500克，海天蚝油250克，拍松的姜块50克，拍裂的蒜子100克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：主要腌制素什锦，简单做法：将白菜帮条、杭椒段、西芹段、香菜梗段（喜欢吃辣的可以放点小米辣）洗净后控干水，放入素什锦汁中浸泡2小时左右即可。
试做结果：用料很简单，味道很清爽，酸甜味也恰到好处，尤其是增加了拍姜和拍蒜后，酱汁的清香味更加突出。
我比较建议大家在试做时，增加少量的美极鲜味汁和辣鲜露，这样酱汁的味道会更丰富。
以前炒河粉、炒饭、炒面我们都是用一种品牌酱油，现在我们研发出一款复合豉油。
它是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。
口味：咸鲜回甜用料：海天生抽2.5千克，鸡饭老抽1千克，珠江桥牌老娘叉烧汁500克，片糖200克，美极鲜味汁100克，味精50克，香料（香叶10片，八角8整颗，桂皮、当归各10克）。
制作：所有用料放入锅内，加入清水400克，小火慢慢熬制，待酱料已经比较浓稠时离火即可。
应用：可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。
试做结果：这款酱料无论是颜色还是口味，都非常好，甜度也是北方人能够接受的那种。
它的用料组成很简单，这跟使用了品牌叉烧汁有很大关系。
但是对于东北厨师来说，它的甜味还是略微浓了一点，因此建议东北厨师在试做时，再增加少量的生抽。
在我们广东，叉烧的做法分为两种，一种是烤制而成的，一种是烧制而成的。
我推荐给大家的是款烧叉烧的酱料，它的甜味是比较突出的。
口味：咸鲜，以甜味为主用料：白砂糖1200克，生抽300克，盐38克，沙姜粉、五香粉各20克，拍蒜子10粒，李锦记老抽150克，玫瑰露酒40克。
制作：以上用料混合均匀即可。
应用：主要用来制作老爷叉烧。
取带皮五花肉洗净，加入老爷叉烧料腌制3小时左右，然后将肉和腌料一起放入锅内，小火慢慢焖煮至肉质成熟即可。
试做结果：这款叉烧酱有三大特点：一是用料简单，但是口味还是不错的；二是甜度比较高，比较适合南方厨师来借鉴；三是酱料的浓稠度非常高，好像糖浆一样。
有些广东师傅在制作类似酱料的时候，会添加一点鱼露和大量米酒，我觉得大家可以尝试一下看看效果。
鲅鱼的鱼头一般都弃之不用，我们则用它来制作酱料。
为了增加酱料的鲜味，我们还加入了文蛤、五花肉、文蛤汤，使得酱料的鲜味更加突出。
口味：咸鲜用料：鲅鱼头5千克，五花肉末、盐各500克，带壳的新鲜文蛤1500克，姜片450克，姜末、大葱段各50克，大葱末200克，味极鲜酱油、文蛤精各250克，白胡椒粉100克，色拉油5千克（约耗250克）。
制作：1.给鲅鱼头去腮，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2.文蛤洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出去壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段、姜片爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末、葱末、姜末煸炒至干香，烹入味极鲜酱油，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入剩余的用料调味，离火放凉即可。
应用：此酱也可以用来做时蔬的蘸酱，也可加鸡蛋蒸食，还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜。
试做结果：用鲅鱼头来制作酱料，我还是第一次见到，从做法来看是没有任何问题的，从试做的口味来讲，也是偏咸了一点，鲜味和香味都很棒，做法也非常讲究。
所以我比较建议北方沿海的厨师来试做。
我用鲅鱼酱试做了蒸鸡蛋，我觉得酱料的腥味还是有些浓郁的。
在烧海鲜原料时，我会使用这款酱料。
它是用笔管鱼制作而成的，成本不高，但是鲜味很浓郁，可以给海鲜菜带来更棒的味道。
口味：咸鲜用料：新鲜的笔管鱼500克，大姜末、盐各50克，大葱末、熟猪油各25克，味极鲜酱油、味好美胡椒粉、鸡精各10克。
制作：1.将笔管鱼的软骨抽出，冲净泥沙后沥净水分，不用改刀，不去内脏，放入绞肉机内绞成细末。
2.锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入葱末、姜末煸炒出香，烹入味极鲜酱油，倒入处理好的笔管鱼，小火慢慢熬至其比较浓稠时，下入剩余的用料调味，出锅放凉即可。
应用：此酱可以用来制作凉菜，也可以作蘸酱，还可以用来制作大白菜炒笔管鱼、肉末烧笔管鱼、烧八带、烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜。
提示：制作酱料时需要注意以下三点：一是笔管鱼不能去内脏，否则做好的酱料鲜味不足；二是此酱的口味比较偏咸一些，大家在试做时可以根据自己当地食客的口味适当来调整盐的用量；三是酱料做好后，需要放在0℃-4℃的保鲜柜中存放。
试做结果：正如王师傅说的那样，这款酱汁的咸度还是比较高的，除此之外没有任何问题，鲜味、香味都很棒。
试做过程中，我没有加入笔管鱼的墨囊，因为我觉得做出来的酱料如果是黑乎乎的，用来做菜并不容易被食客所接受。
这款葱香汁比较适合长江以南的食客，甜味较为突出，但是丝毫不影响它的鲜美度，用来炒秋耳，效果非常好。
口味：咸鲜回甜，带有浓郁的葱香味用料：东古一品鲜酱油230克，日本烧汁250克，白糖150克，旧庄蚝油200克，老抽、熟猪油各30克，味精、鸡精各10克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各100克。
制作：所有用料放入锅内，中火熬煮5分钟，离火放凉，过滤料渣即可。
应用：可以做各种葱香味的菜肴，比如葱爆秋耳、葱烤海参等。
试做结果：酱料做法没有问题，只是对于我们来说，葱香味并不是特别浓郁。
因此我有三点建议：一是建议增加炸香的小葱段、炸香的京葱段的用量至300克，这样可以更好地凸显葱香味；二是在此配方的基础上，建议增加姜块、蒜子各50克；三是试做菜肴时，一定要再加入适量的葱油。
这款鱼汁做法很特别。
在熬制时，我们既加入了可以增香的五花肉末，又加入了可以增味的泡椒、泡酸菜、泡仔姜、蒜末，还增加了可以调色、补味的大红浙醋和番茄沙司。
口味：咸鲜辣，微酸用料：五花肉末、色拉油各400克，红泡椒末350克，泡酸菜末、蒜末、白糖各150克，泡仔姜末120克，二汤750克，白胡椒粉3克，味精、鸡精各15克，大红浙醋60克，番茄沙司50克，盐、湿淀粉各25克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉末中火煸炒至肉色变白，放入红泡椒末、泡酸菜末、蒜末、泡仔姜末中火炒出酸辣味，倒入剩余用料（湿淀粉除外）大火烧开，改小火熬至浓香，淋入湿淀粉勾芡即可。
应用：用来制作沸腾石锅黄鱼。
简单做法：小料（比如干葱头、蒜子、姜块）放入灼热的石锅内炒香，放入简单腌制的黄鱼2条，淋入提前烧热的沸腾鱼料（烧制时要再加入适量红油），盖上盖子，中火将黄鱼焗至成熟即可。