巴比馒头：拒绝VC 一个包子工厂的连锁传奇
巴比馒头--如何成为中国“包子第一股”？
巴比馒头--如何成为中国“包子第一股”？“餐饮复苏的信号有很多，上市无疑是最给力的一针强心剂！”继同庆楼A股上市后，一个振奋餐饮界的消息再次传来：“中国包子第一股”--巴比馒头，终于出笼了！10月12号上午，“巴比馒头”在上交所A股主板挂牌上市，其开盘上涨44.03%，占据涨幅榜榜首，市值45.43亿！一个做早餐生意的居然能成功上市，靠卖包子年销20多亿，坐拥3000多家门店，巴比馒头上市无疑给充满不确定、“黑天鹅”满天飞的餐饮行业带来信心上的鼓舞！在多数人的认知中，早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄，没有多少人相信“小包子能上市”。
可以说，巴比馒头让人出乎意料，它是如何一步步取得今天的成绩的？01路边店成长起来的“包子第一股”安徽省怀宁县江镇镇，是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方。
据统计，2018年江镇镇面点业从业人员近2万。
刘会平当年就是从这里走出来的，他用近20年的时间，完成了从一家街边包子店老板，到“中国包子第一股”创始人的蜕变。
1998年，21岁的刘会平只身来到上海创业，初到上海的那段时间，他反复品尝、琢磨上海人的口味，想在这座对饮食十分讲究的城市开出自己的特色店。
经过多次口味改良后，2001年3月，刘会平在上海最繁华的南京路上，开起一家“刘师傅大包”。
为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟，刘会平每天都会早起购买最新鲜的蔬菜，品质上佳的猪肉，做出来的包子皮薄馅足，新鲜好吃。
就这样口碑慢慢做起来，包子店门前排起长队，门店越开越多。
两年后，“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。
在人们的印象中，包子店就是开在沿街马路边，夫妻两人搭伙做生意，起早贪黑，客单价低，利润微薄，十分辛苦。
而巴比馒头却和普通包子店不一样。
明快的装修风格、统一的店名招牌，让门店的辨识度很高。
如今，巴比已成立17年，拥有16家直营店、2915家加盟门店。
除了深耕上海为中心城市的华东市场外，未来还将重点培育华北、华南等地区市场，逐步将业务拓展至全国。
包子馒头垒出的亿万富翁_创业故事
包子馒头垒出的亿万富翁一个初中尚未毕业的农家弟子，因不想过面朝黄土背朝天的农夫生活，于是便在老家学会了一门做馒头的手艺。
不料，凭着这门手艺，他走南闯北开店谋生，竟意外做成了个亿万富翁。
他，就是上海中饮餐饮管理有限公司董事长、上海安徽商会副会长、2010年度中国10大经济人物之一的刘会平。
辍学学艺求谋生刘会平是安徽省怀宁县江镇人，他老家这个只有3万余人的小镇竟然是中国的馒头之乡。
据说，江镇有2万人在全国各地都开有馒头店、包子店，一年的销售额竟然达到40亿元，利润在20亿元左右。
1995年，17岁的刘会平初中尚未毕业便辍学了。
因为当时家里生活困难，加之考大学无望，所以不如早日学会一门谋生的手艺。
辍学后的刘会平开始是拜师学木匠，做了一段时间木匠后，刘会平发现做家具有一道喷漆的工序，这工序不管如何防范，对身体总是有较大的伤害，于是，刘会平最终还是放弃了这门活计。
为了糊口谋生，刘会平和许多其他老乡一样，还是选择了学做馒头的手艺。
做馒头的手艺并不很难，只要勤奋肯学，记住简单的一些工序就行。
没费多少时间，刘会平便学到了一手做馒头的好手艺。
学做馒头出师后，刘会平自己也收了两个徒弟，并和成千上万的老乡一样外出闯荡开馒头店。
最早刘会平带着徒弟们一起来到了广西南宁。
在一个街头，他们花5000块钱租下了一个门店，开起了一个包子店。
但是经营一段时间后，店子并没有什么喜色，而且店子越开越艰难。
随后，刘会平又去了贵阳、昆明等地开店。
在这些地方开了两三年馒头店，除去生活开支外，刘会平几乎并没有赚到多少钱。
他听人说，上海是个最容易赚钱的地方，于是，他决定去上海闯荡一番。
1998年，刘会平带着仅有的4000块钱来到了上海，在一个远房亲戚的帮助下落下了脚。
来上海没别的活路，只能继续开馒头包子店。
他在上海开的第一家包子店，是在遵义路一个10多平方的小店子。
店子只开了半个月就因经营不下去而被迫关闭了，原因是刘会平做的包子不合上海人的胃口，而且包子的外观也让挑剔的上海人难以接受。
巴比馒头的运营方案
巴比馒头的运营方案一、企业背景巴比馒头成立于2002年，总部位于中国山东省济南市。
巴比馒头是一家专注于传统中式面食制作的知名品牌，以生产、销售传统板栗馒头为主。
公司拥有现代化的生产基地和成熟的生产工艺，产品远销国内外，深受消费者青睐。
二、市场分析1. 行业发展潜力中国面食行业一直是一个巨大的市场，消费者对传统食品的需求一直十分强烈。
但是在现代快节奏的生活中，传统食品的制作过程繁琐，不适应现代人的需求。
因此，传统食品行业面临着技术更新和转型升级的压力，而巴比馒头正是致力于推进传统食品的现代化和时尚化。
2. 竞争对手分析公司的竞争对手主要是其他传统中式面食品牌，如老八面馆、张亮面馆等。
这些品牌在市场上有一定的知名度和渠道资源，但是由于忽视品牌管理和产品创新，导致市场份额逐渐萎缩。
巴比馒头通过强化品牌形象和加大研发投入，积极主动地掌握市场脉搏，并凭借其高品质的产品获得了更广泛的认可。
3. 消费市场分析当前，消费者中对传统食品有着强烈的热情和追求。
他们希望通过食品得到身心的满足，追求品质和文化的双重享受。
特别是年轻一代对于面食的需求更加强烈，他们在追求时尚潮流的同时，也不忘怀旧，因此对传统食品也有较高的认可度。
三、运营策略1. 品牌建设巴比馒头将以“传承经典、创新时尚”为品牌核心理念，强化品牌形象和品牌价值，打造具有独特特色的传统中式面食品牌。
公司将加大品牌宣传和推广力度，提升品牌知名度和美誉度。
2. 产品创新公司将不断加大研发投入，推出更多款式和口味的传统中式面食产品，满足不同消费者的需求。
同时，通过不断改善产品质量和生产工艺，确保产品的口感和营养价值处于行业领先水平。
3. 渠道拓展公司将积极开拓线上线下销售渠道，拓展直营店和加盟店，覆盖更多的消费者群体。
同时，公司还将加强与超市、餐饮机构等合作，扩大销售渠道，提升市场份额。
4. 售后服务公司将建立完善的客户服务体系和售后服务体系，确保产品的质量和售后服务水平达到消费者的满意度。
巴比食品“包子第一股”的长成
巴比食品：“包子第一股”的长成得益于中央厨房标准化生产和连锁加盟销售模式，巴比食品快速扩张，并成功上市，成为中国“包子第一股”。
文｜《农经》特约记者 汪烨很多人可能没有想到，“包子第一股”不是天津狗不理，也不是庆丰包子铺，而是并不那么有名的巴比食品。
10月12日，创立于1998年的巴比食品在上海证交所上市，成为中国第一家上市的“包子铺”。
这家总部位于上海的主营馒头、包子的食品企业，市值已经突破100亿元。
白手起家的“包子大王”巴比食品的创始人和实际控制人刘会平1977年出生在安徽省怀宁县一个普通农民家庭，初中毕业就开始四处打工，尝尽生活的酸甜苦辣。
1996年，18岁的刘会平开始跟着姐姐学做包子的手艺，他当时觉得，做包子虽然发不了大财，但将来也不至饿死。
经营包子铺十分辛苦，刘会平每天晚上十一二点才能睡觉，凌晨两三点便要起床准备早上要卖的包子。
刘会平说，那时候最想干的事就是睡觉。
1998年3月，21岁的刘会平拿着借来的4000元钱只身前往上海闯荡。
盘下一个早点摊子，刘会平的第一家馒头店开张了。
由于对上海人的饮食习惯不了解，生意并不好，每天营业额不过200元，摊位月租金就要6000元。
两个星期后，刘会平血本无归，关掉了店铺。
1999年初，在姐姐的支持下，刘会平的第二个包子店在上海福建路开业了，这次的生意比上次好多了。
但由于隔壁店家的包子味道更适合上海人的口味，刘会平的生意再次以失败告终。
虽然遭遇了两次失败，但刘会平始终认为包子店是一门赚钱的生意。
他算了一下，上海有2500多万人，即使只有20%的人在外吃早餐，那也是500万人的生意；如果每人每天早餐花四五块钱，那就是2000多万元的市场。
刘会平希望通过差异经营，让自己的包子铺活下去，他反复品尝、琢磨上海人的口味，想在以饮食讲究著称的上海开出自己的特色店。
经过多次口味改良后，2001年3月，刘会平在黄浦区南京路开了一家名为“刘师70Agriculture Economics傅大包”的包子铺。
叫响大上海的“巴比馒头”
民 却 也 津 津 乐 道 。 尤 其 是 每 天 早 晨 ，市 民 在 各 家
道 别 样 的 风 景 。 当 有 了 第 １次 尝 试 ， 多 数 人 就 喜 欢
甚 至是 钟爱 上这 种馒 头 。 ２０ ０ ３年 ９月 ，刘 会 平 看 到 来 购 买 的 人 群 中 白 领 们 越 来 越 多 ，觉 得 原 来 “ 师 傅 包 子 店 ” 这 个 名 刘
尽 管 “ 比 ” 馒 头 的 品牌 在 平 并 不 知 足 ，特 别 是 去 年 一 位 日本 投 资 商 来 上
海 吃 过 之 后 ，对 馒 头 的 味 道 赞 赏 有 加 ，并 诚 心 邀 请 他 到 海 外 投 资 。 春 节 过 后 ，刘 会 平 已 经 拟 出 计 划 ，
这 让 我 们 看 到 ， 只 要 踏 踏 实 实 去 做 事 、 认 认 真
真 去 琢 磨 ， 改 变 人 生 命 运 的 机 遇 就 牢 牢 掌 握 在 自 己 的 手 中。
目前 ，徐 朝 林 的 “ 香 酥 饼 ” 已有 连 锁 加 盟 店 默 ２ ３家 ， 从 杭 州 辐 射 到 上 海 、 温 州 、 宁 波 等 地 ，他
肪 、微 生 物 等 含 量 规 定 了 具 体 参 考 数 据 ， 制 定 并 通 过金华 酥饼 的产 品标 准 。这 一招 使得 当地 同行不 得
不 对 徐 朝 林 刮 目相 看 。
徐 朝林 开 始 琢磨 用 机 械设 备代 替 手 工 生产 。然 而 ， 要 让 研 发 的机 械 设 备 生 产 出 有 传 统 工 艺 特 点 的酥 饼 ，对 于 只 有 初 中 学 历 的 徐 朝 林 来 说 ，谈 何 容 易 。
的 选 择 ， 而 是 转 换 地 点 重 整 旗 鼓 ，这 回 他 把 目光 盯
巴比馒头运营方案
巴比馒头运营方案一、市场分析1.1 行业背景随着人们生活水平的不断提高，对食品质量和口味的要求也越来越高。
传统的面食已经无法满足现代人们的需求，消费者对于食品的新鲜度、品质和口感的要求也在不断提高。
因此，在这样一个消费升级的大环境之下，我们选择了巴比馒头作为运营的对象，巴比馒头是一种传统的中式面食，但是我们通过技术创新和品质保证，使得巴比馒头焕发出了新的生机。
1.2 市场需求目前，中国的早餐市场一直都是一个空白，这里面隐藏着诸多商机。
而巴比馒头所在的面食行业，是其中市场需求最大的一块。
因为巴比馒头的可操作性很强，方便加工，原料制作简单，而且成本低廉。
正是由于这种特性，巴比馒头在市场上一直受到了消费者的青睐。
1.3 市场竞争在市场上，面食行业竞争十分激烈，无论是包子、馒头、饺子等等都是比较具体代表性的产品。
巴比馒头所在的领域内也是如此，但是另一方面，正是由于竞争激烈，市场需求大，才给予了巴比馒头足够的生存空间。
我们相信，只要我们提供给客户品质和服务，就一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
1.4 消费者画像巴比馒头的消费者主要以城市居民为主，他们对于生活品质有一定要求，同时又注重健康饮食。
除了消费者能够直接购买到的消费群体之外，我们还有其他的目标消费群体，比如餐厅、酒店等，他们可能会成为我们的大客户。
二、产品定位2.1 产品特点巴比馒头所在的这一块市场追求的是新鲜、健康和美味。
因此我们的产品定位就是要做出口感鲜美、健康无添加的巴比馒头。
同时，我们还要通过创新，不断推出新产品，丰富产品线，提升品牌的活力和竞争力。
2.2 品牌定位我们的品牌要打造出健康、美味、时尚的形象，符合现代都市人的生活方式。
我们的产品要能够代表着城市人的品味和生活态度，成为他们早餐桌上的首选。
三、营销策略3.1 产品策略我们要注重产品本身的品质和口感，只有不断提升产品本身的优势和特点，才能赢得消费者对品牌的信任和认可。
同时，我们还要不断创新，推出符合市场需求的新品，丰富产品线，提高品牌的活力和市场竞争力。
巴比馒头卖包子也能破10亿
巴比馒头卖包子也能破10亿作者：张馨来源：《中国市场》2012年第38期谁能想到卖包子、馒头,年销售额也能达到上亿元。
上海巴比馒头就创造了如此奇迹。
2011年,巴比馒头总营业额达7亿元人民币;2012年超过10亿元。
上海巴比馒头的董事长刘会平表示,该品牌计划5年内,销售额突破30亿元,门店数将达到3000家。
每个人都在包子铺里买过包子,但你考虑过包子铺一年能产生多少效益吗?来自上海的巴比馒头(包子和馒头在上海统称馒头),就将传统的小包子做出了大生意。
2011年,他们的门店总营业额就达7亿元人民币,就目前的销售势头,预计2012年将超过10亿元。
董事长刘会平的计划是5年内销售额突破30亿元,门店数达到3000家。
包子、馒头作为中国传统早餐食品,多见于零散的路边或社区早餐店,绝大部分是个体经营,口味各异、不成规模,更谈不上品牌化经营。
巴比馒头的成功,就在于它将早餐包子做成了大家耳熟能详的品牌,实现了标准化、连锁化经营。
在早餐的外卖经营模式中,目前还没有其他品牌达到这样的规模,巴比是这个行业名副其实的领军者。
说起来,刘会平的创业之路并非一帆风顺。
他来自安徽,20岁不到就离开家乡做面点生意,由于缺乏经营管理经验,刚开始的生意一直很惨淡。
1998年,他来到上海,继续做面点,起初状况也不好,店铺开了关,关了又开。
但他一直没有放弃,一直在改进配方、总结经验,直到2001年,这些年积累的经验见到了明显效果,南京路上的点心店逐渐火了起来,并且在2002年开出了第二家、第三家店……2003年,食品业一个新品牌——巴比馒头正式诞生。
刘会平在这一年确定了品牌化、连锁化的经营思路。
这个想法来自他对麦当劳、肯德基的思考,“麦当劳、肯德基无非就是汉堡加可乐,它就能做到在全球开连锁店。
中国的包子并不比汉堡差,完全可以像麦当劳一样,实现品牌化、连锁化经营。
关键不在产品,而在于用什么样的理念、管理方法去经营。
”多年经验和对麦当劳的细致研究,让刘会平意识到了这个行业的巨大空间,于是开始进行品牌策划,并着手解决产品的标准化问题。
巴比馒头：一个包子工厂的连锁传奇
巴比馒头：一个包子工厂的连锁传奇记者走进位于上海市松江区巴比馒头的两层厂房时，仿佛进入了一个包子世界。
这家拥有500多人、半自动化的包子工厂，每天消耗10来吨肉，是上海最大肉类供应商爱森的主要采购商之一;每天消耗15吨蔬菜，是双桥味精、金龙鱼油、海天酱油的大客户。
它年设计产值5亿元，但实际上截至今年9月已完成4.9亿元，成千上万个包子每天由100多辆车源源不断地送到长三角1000多家巴比馒头店，其中700多家分布在上海的大街小巷，某些区域的密度直逼便利店。
这是巴比馒头的大“后厨”。
“我们就是要做世界的包子大王”，主人刘会平描绘着巴比馒头的未来：“巴比五年内门店要开到3000家，投资3亿元建全自动化生产的新厂。
”14年前，刘会平从南宁坐火车到上海滩闯荡，舍不得买卧铺票，躺在火车硬座椅子底下，双手紧紧地捂着口袋里的4000元钱，那是他在老家和南宁卖了3年包子的所有积蓄。
如今，刘会平靠包子闯出了一片天地：他是年销售约7亿个包子的上海中饮餐饮管理有限公司(下称中饮)掌舵人，他在2003年创立的巴比馒头已成为华东地区最大的包子连锁品牌。
来加盟开包子铺吧刘会平是安徽怀宁江镇人。
据称，两万江镇人在全国各地开包子店，年总销售额超40亿元，纯利近20亿元。
出生于包子之乡，刘会平自然而然地选择卖包子为生。
“看到亲戚朋友都在做，发现也能赚钱，于是夫妻投点钱开个小店。
最开始还不是店面，只是在饭店门口摆个摊点。
”1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，以5000元价格租了个门店，开始带徒弟做包子。
1998年他又辗转来到上海，到2003年积累下自己第一个100万元，他拿出50万元注册公司，并投入80万元，在2004年投产自己的包子工厂，加快开店步伐。
刘会平说，他对商业模式的理解就是：做什么产品，怎么卖。
只要产品的标准化程度高，不存在区域局限性，接下来就是考虑怎么卖的问题。
在他看来，肯德基、麦当劳无非就是卖汉堡加可乐，包子也是标准化程度很高的产品，为什么不能去做一个连锁品牌呢?当时，开一家包子店只要投入3万元左右，到2005年，刘会平已经在上海拥有七八家直营店。
芭比馒头
巴比馒头: 年销10亿的大生意！
年销售额10亿元人民币，共有门店1368家。
这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇！
1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺，但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。
之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。
2000年，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。
为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。
比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉；他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆；他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱......“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。
2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。
但真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。
目前的1368家店中，直营店只占比约10%。
开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部份：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。
2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称“中饮集团”)，下辖“巴比馒头”等子公司。
2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元！。
他靠卖馒头逆袭成亿万富翁！如今却因一件事“破产”了丨云掌财经
他靠卖馒头逆袭成亿万富翁！如今却因一件事“破产”了丨云掌财经作者：云掌财经财艾笨19年前，他揣着4000元来到上海，为了梦想拼搏，屡败屡战。
被同行拿刀刺伤眼睛，也被机器绞断过手指…但是，这个农村小伙逆袭了！靠卖馒头一年狂赚20个亿，还在全国开了2100家分店！他就是“巴比馒头”创始人——刘会平。
农村出生，没钱读书17岁出门打拼1977年，刘会平出生在安徽省怀宁县的一个普通小山村。
家里兄弟姐妹4个他最小，小时候穿的衣服全是哥哥姐姐穿过的旧衣服。
因为家里没钱能够继续供刘会平读书，十六、七岁的少年，就这样背上行囊义无反顾的外出闯荡。
他跟着亲戚一起学做面点，开始在贵州做包子。
一个外地人的身份加上不了解当地的饮食习俗，刘会平经常被人恶意刁难，他的第一次创业之路也就此失败。
21岁之前的刘会平去过很多地方：贵州、广西、常州……总之，到上海之前，他的人生都是失败的，直到1998年。
21岁只身闯荡上海，赚到第一桶金1998年，他怀揣着4000元只身来到了上海寻梦，开下了一家包子店，由于不了解上海人的口味，但仅仅半个月后就关门了，借来的七八千块赔光了，这让刘会平感觉大受打击。
后来在姐姐的帮助以及鼓励下，刘会平重新振作了起来。
2000年，他决定重操旧业。
他做过了仔细的市场调研，外面小摊子经营的包子虽然便宜，但不卫生；大的连锁小吃店，看着干净卫生，但是因为用机器搅拌制馅料，口感不好。
刘会平将两点结合起来以后，一间名为“刘师傅大包”的包子铺在上海最繁华的南京路开业了，南京路大都都是豪华饭店，连锁餐厅，而刘会平却用一个7毛钱的包子，在这里站稳了脚跟。
为了摸准顾客的口味，刘会平尝遍了上海的小吃店，之后不断丰富品类，改良口味，功夫不负有心人，“刘师傅大包”凭着好吃，不贵又卫生，门口总是人声鼎沸，来的人络绎不绝。
上天从来不会辜负一个认真做事的人，很快（2001年），刘会平在上海南京路上的第三家店终于成功了，他也赚到了人生第一桶金。
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巴比馒头：拒绝VC 一个包子工厂的连锁传奇
记者走进位于上海市松江区巴比馒头的两层厂房时，仿佛进入了一个包子世界。
这家拥有500多人、半自动化的包子工厂，每天消耗10来吨肉，是上海最大肉类供应商爱森的主要采购商之一;每天消耗15吨蔬菜，是双桥味精、金龙鱼油、海天酱油的大客户。
它年设计产值5亿元，但实际上截至今年9月已完成4.9亿元，成千上万个包子每天由100多辆车源源不断地送到长三角1000多家巴比馒头店，其中700多家分布在上海的大街小巷，某些区域的密度直逼便利店。
这是巴比馒头的大“后厨”。
“我们就是要做世界的包子大王”，主人刘会平描绘着巴比馒头的未来：“巴比五年内门店要开到3000家，投资3亿元建全自动化生产的新厂。
”
14年前，刘会平从南宁坐火车到上海滩闯荡，舍不得买卧铺票，躺在火车硬座椅子底下，双手紧紧地捂着口袋里的4000元钱，那是他在老家和南宁卖了3年包子的所有积蓄。
如今，刘会平靠包子闯出了一片天地：他是年销售约7亿个包子的上海中饮餐饮管理有限公司(下称中饮)掌舵人，他在2003年创立的巴比馒头已成为华东地区最大的包子连锁品牌。
来加盟开包子铺吧
刘会平是安徽怀宁江镇人。
据称，两万江镇人在全国各地开包子店，年总销售额超40亿元，纯利近20亿元。
出生于包子之乡，刘会平自然而然地选择卖包子为生。
“看到亲戚朋友都在做，发现也能赚钱，于是夫妻投点钱开个小店。
最开始还不是店面，只是在饭店门口摆个摊点。
”
1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，以5000元价格租了个门店，开始带徒弟做包子。
1998年他又辗转来到上海，到2003年积累下自己第一个100万元，他拿出50万元注册公司，并投入80万元，在2004年投产自己的包子工厂，加快开店步伐。
刘会平说，他对商业模式的理解就是：做什么产品，怎么卖。
只要产品的标准化程度高，不存在区域局限性，接下来就是考虑怎么卖的问题。
在他看来，肯德基、麦当劳无非就是卖汉堡加可乐，包子也是标准化程度很高的产品，为什么不能去做一个连锁品牌呢?
当时，开一家包子店只要投入3万元左右，到2005年，刘会平已经在上海拥有七八家直营店。
为消化工厂产能，他从2005年开始大规模发展巴比馒头加盟店，当年即发展58家加盟店。
目前所有新店全部是加盟。
刘会平解释做加盟而不做直营的好处：其一，少交税和社保。
以一个单月销售额10万元的门店计算，直营店每月光6%营业税就是6000元，还有员工社保约3000~4000元;加盟店可以以个体户形式缴税，每月仅需100~300元。
其二，管理简单。
直营店需给店长和普通员工很好的激励才能不断地提升业绩;加盟店自负盈亏，店主必须想方设法提高营业额。
此外，
“巴比馒头有1000多家门店，如做直营，按每个店配5名员工算，员工就得5000多人，这些员工流动性较大，管理难度显而易见。
”
其实加盟更是巴比馒头低成本快速扩张的法宝。
一家20平方米的标准巴比馒头店，装修约3.5万元，设备约2万元，店铺广告和工装等约1.5万元，这还不包括店租等一次投入成本。
如按开一家直营店约需30万元投入计算，每年新开400家店就得1.2亿元投入。
反之，如果采取加盟方式，每家新店需向中饮缴纳一次性8000元(成品配送)或1.28万元(现制现售)加盟费，每月500元管理费，以及1000~3000元培训费。
被中饮评估为A类和B类的门店可享受优惠，比如加盟费减少一半或1/4。
此外，合计约5.5万元的装修、设备费用开支都由中饮指定的供应商统一提供服务。
巴比馒头自称是国内唯一掌握冷面团技术的公司，速冻的成品包子在门店稍加加工即能食用，口感跟手工做的包子差距不大。
很多加盟商为了图方便，都直接从刘会平的工厂进成品包子。
不过刘会平对这项从2005年开始研发的技术还不是太满意，因为口感不能做到跟手工包子一模一样。
巴比馒头去年试验过提供油条之类的油炸食品，结果这些新品过了上午10点后就没人买了。
而加盟店因卖油炸食品反而弱化了主要的包子产品。
试点半年后，刘会平果断停掉。
对于外界诟病加盟店难管理、食品安全得不到保证等问题，刘会平不以为然。
在他看来，不同的品类应该选择合适的经营方式，对于包子，加盟是较好的模式。
在食品安全方面，巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式，从源头进行把控。
每天，经过加工包装后，巴比馒头的产品以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。
拥有更多熟练的包子师傅的门店，只需采购馅料;有些加盟商完全是门外汉，他们采购成品包子，毛利稍低于前者。
也有部分门店既采购馅料也采购包子，一般他们配备一到两位包子师傅。
刘会平认为，巴比馒头对加盟店最大的吸引力是价格。
如果单店每天材料需求是20公斤，“他不可能从我这要十公斤，然后去别处要十公斤，无论是价格和劳力成本都不值当。
”
不过，一位不愿透露姓名的原巴比加盟商告诉《创业家》，有些加盟商会在馅料到店后掺杂一些其他成分。
这也给品质保证和食品安全带来了隐患。
对此，刘会平说公司有一套监管和惩罚标准，“发现一次罚款2500元，再犯则取消合同，勒令赔偿。
”他承认，这个行业之前很多是脏、乱、差的夫妻店，想要一夜之间提升到跟肯德基、麦当劳相当的水平不现实，“只有等附加值、利润率不断提高后，管理的难度才会越来越小。
”
据刘会平介绍，公司一年从1000多家门店获得的营收在3亿元左右，毛利25%-30%。
巴比馒头还有另外一块重要的收入是给医院、学校等团体客户供货。
这项业务于2010年推出，
目前有50个客户。
该业务的负责人说：“目前工厂产能有限，在保证门店运营的前提下，我们才会逐步拓展该项业务。
”
包子全产业链
2008年，刘注册成立中饮，巴比餐饮成为旗下子公司。
改名的缘由是，刘觉得巴比馒头只是一个品牌，存在很大的局限性。
在刘会平的设想里，3亿元投资的新厂预计2014年中期投产，每年可带来15亿元产值，届时所有门店都能实现成品配送。
“等新厂投产后，巴比馒头就会着重发力团体业务”，刘说，“未来和大型团餐公司合作，简单易操作，可以快速遍地开花。
”他宣称，巴比现在占有上海100亿元规模的早餐市场份额的6%，新厂投产后“巴比将占据上海20%的早餐市场”。
除了建厂，刘还将投资建自己的养殖中心和农业基地。
肉类是公司最大的采购品类，今年来自爱森和雨润等供应商的采购量可突破一亿元，未来将达数亿元。
而青菜价格波动大，损耗不易控制。
中饮还投资成立了全资子公司—中饮物流。
刘会平希望此举除了保证门店配送，还能综合利用资源，因为目前配送工作都是在晚上完成，白天车辆闲置。
按照他的规划，新厂占地100亩，其中70亩为工厂用地，另外30亩为物流用地。
显然，刘会平要打造的是一条从农场养殖、种植到工厂加工、物流配送，到最后门店终端的完整包子产业链。
他甚至准备将广告预算拿出来搞点新花样，与动漫厂商合作，推出巴比形象的动漫。
包子是刘会平事业的核心，但他表示“不会把鸡蛋放到一个篮子里”。
为了配合巴比馒头的发展以及减小单个品牌的风险，中饮在今年推出了全新休闲类快餐品牌—乐儿心吧，首家实体店落户上海浦东东昌路。
乐儿心吧以卖标准程度高的面食为主，主打休闲，店里的餐桌上放有iPad，顾客可以用它来下单或消遣。
刘希望乐儿心吧可以开到1000家门店，并在十年内成为上市公司。
公司成立至今，巴比馒头既没有风投注资，也没有贷款，完全依靠自有现金流不断扩张。
有不少风投曾与刘有过交流，但被一一拒绝。
刘说：“现在公司不缺钱，引进投资做什么呢，除了做包子，其他的事情我也做不了啊。
”
刘会平是公司最大的股东，占86%，其余股份他赠送给了公司其他几位高管。
从一开始，刘就没有让他的亲戚朋友加入公司，甚至是他的妻子。
“中国很多家族企业发展到一定阶段后难免出现内耗，所以从源头我就杜绝了这种可能的发生。
”他说。