黄油曲奇饼干制作方法和步骤
黄油曲奇饼干的实训报告
黄油曲奇饼干是一种广受欢迎的烘焙食品，以其酥脆的口感和浓郁的黄油香气而著称。
为了提高自己的烘焙技能，同时也满足对美食的热爱，我参加了本次黄油曲奇饼干的制作实训。
本次实训旨在通过实际操作，掌握黄油曲奇饼干的制作方法，了解其制作过程中的注意事项，并提升自己的烘焙技巧。
二、实训目的1. 学习黄油曲奇饼干的基本制作流程；2. 掌握黄油曲奇饼干的制作技巧；3. 熟悉黄油曲奇饼干的原材料配比及保存方法；4. 培养团队合作精神，提高动手能力。
三、实训内容1. 黄油曲奇饼干的原材料：低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、香草精、糖霜、可可粉等。
2. 黄油曲奇饼干的制作步骤：（1）将黄油提前室温软化，或用微波炉加热10-20秒；（2）将软化的黄油与细砂糖、糖霜混合，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅；（3）分2-3次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分混合；（4）加入香草精，搅拌均匀；（5）将低筋面粉筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；（6）如果要做巧克力曲奇，在这一步将可可粉和面粉一起筛入；（7）将面糊装入裱花袋，剪去底部小口；（8）将面糊挤在垫有锡纸的烤盘上，可以挤成圈状或花朵状；（9）将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烤制10分钟左右。
3. 黄油曲奇饼干的保存方法：将烤好的饼干放在干燥、通风处，或放入密封容器中保存。
1. 准备好所有原材料，将黄油提前室温软化；2. 将软化的黄油与细砂糖、糖霜混合，用打蛋器打发；3. 分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分混合；4. 加入香草精，搅拌均匀；5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；6. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上；7. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烤制10分钟左右；8. 取出烤好的饼干，放在干燥、通风处晾凉。
五、实训结果与分析1. 实训结果：本次实训成功制作了黄油曲奇饼干，饼干酥脆可口，黄油香气浓郁。
2. 实训分析：（1）在打发黄油时，注意控制打发时间，避免打发过度；（2）加入鸡蛋液时，要分次加入，每次加入后都要充分混合，以免出现油水分离现象；（3）翻拌面糊时，要采用从下往上的翻拌方法，避免面糊起筋；（4）烤箱温度和烤制时间要根据实际情况进行调整，以确保饼干熟透且酥脆。
卡通曲奇饼干的做法
卡通曲奇饼干的做法
曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，小编整理了卡通曲奇饼干的做法，欢迎阅读!
卡通曲奇饼干的材料
卡通曲奇饼干的做法步骤
1.过筛面粉
2.黄油提前放室温软化
3.准备细砂糖
4.鸡蛋打散
5.黄油加糖打至软化，体积变大
6.分次加入蛋液，搅打均匀
7.将面粉再次过筛进去
8.用刮刀将两者混合
9.再用手将面团和成一个面团，放进冰箱冷藏半小时
10.拿出来擀压
11.用模具压成形状
12.放进预热好的170度烤箱内，烤12分钟左右
13.剩余的边角料再揉成团，压成片状，用模具压成形状
14.放进预热好的165度烤箱内，烤10分钟左右
曲奇制作的温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。
制做曲奇的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 学习曲奇的制作方法，掌握曲奇的基本工艺流程。
2. 了解曲奇制作中原料配比、温度控制、成型方法等关键因素对曲奇品质的影响。
3. 提高动手操作能力，培养食品制作的兴趣。
二、实验原理曲奇是一种常见的饼干，其制作原理是将面粉、糖、黄油等原料混合均匀，经过烘烤而成。
在制作过程中，原料的配比、温度控制、成型方法等都会影响曲奇的品质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 高筋面粉：200g- 糖粉：100g- 黄油：100g- 鸡蛋：1个- 泡打粉：5g- 盐：少许2. 实验仪器：- 电子秤- 搅拌盆- 搅拌器- 烤盘- 烤箱- 曲奇模具四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料准备好。
2. 面团制作：将黄油切成小块，放入搅拌盆中，用搅拌器低速搅拌至黄油软化。
然后加入糖粉，继续搅拌至黄油与糖粉混合均匀。
加入鸡蛋，继续搅拌至黄油、糖粉、鸡蛋充分混合。
3. 面团和面：将面粉和泡打粉混合过筛，倒入搅拌盆中，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
4. 成型：将面团放在案板上，擀成约0.5cm厚的面片。
用曲奇模具压出形状，取出多余的面团。
5. 烘烤：将曲奇生坯摆放在烤盘上，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
6. 冷却：取出曲奇，放在晾架上冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的曲奇色泽金黄，口感酥脆，味道香甜。
2. 结果分析：- 原料配比：面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料的配比是影响曲奇品质的关键因素。
适量的糖粉可以使曲奇更加香甜，黄油则使曲奇酥脆可口。
- 温度控制：烘烤温度过高或过低都会影响曲奇的品质。
过高会使曲奇表面烧焦，过低则使曲奇不够酥脆。
- 成型方法：曲奇模具的选择和压模力度会影响曲奇的形状。
适当的压模力度可以使曲奇更加酥脆。
六、实验总结本次实验成功制作出了美味的曲奇，通过实验，我们了解了曲奇的基本制作方法，掌握了曲奇制作中原料配比、温度控制、成型方法等关键因素。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
小熊猫曲奇制作方法和步骤
曲奇的用料曲奇的做法步骤1制作好的小熊猫曲奇饼干步骤2准备好食材，低筋面粉150g、安佳黄油51g、糖粉60g、可可粉10g、香草精2滴、鸡蛋液25g。
（安佳黄油香醇不膻，绵密的组织奶味更佳浓郁）步骤3安佳黄油切丁，室温软化加入糖粉60g。
（黄油室温软化手指可以轻松插入黄油的状态即可）步骤4用电动打蛋器先搅拌下，至糖粉与黄油混合后在开打蛋器，将其打至蓬发，颜色发白。
（没有电动打蛋器可以用手动打蛋器，多搅拌一下也行，达到蓬发颜色发白即可）步骤5分次加入鸡蛋液25g。
（可以分两次加入蛋液）步骤6加入两滴香草精，没有可不加。
（加香草精是为了增加香草味儿，没有可以不放）步骤7黄油打至顺滑体积膨大。
（体积膨大是比原来的体积看着大一些）步骤8将打发好的黄油分成两份，每份大约70g左右。
（黄油糊食材的重量大概130g左右，分成均匀的两份大概就是70g左右一份）步骤9低筋面粉先分成两份70g+80g。
80g低粉筛入一份黄油内，橡皮刮刀压拌成面团。
70g低粉+10g可可粉，筛入另一黄油内，橡皮刮刀压拌成面团。
将两份面团装入保鲜袋内，入冰箱冷藏60分钟。
步骤11取出冷藏的面团，在保鲜袋里擀成0.2cm左右厚度的面皮。
步骤12可可味儿面皮，用饼干模具压出熊猫的身体，码入铺好油纸的烤盘内。
再将原味面皮，用饼干模具压出熊猫的五官，再压出脸部轮廓，以及肚兜、短裤、围巾。
步骤14将压好的熊猫脸轻轻拿起，用牙签弄掉眼睛部位面，将其码入可可颜色熊猫饼干胚的头部。
将肚兜、短裤、围巾轻拿起码入熊猫饼干胚的身体对应位置。
小熊猫饼干胚就整形好啦！步骤15整形好的饼干胚入预热好的烤箱内烘焙步骤16以150度上下火中层28分钟左右。
（烘烤的时候注意观察，避免上色过深不好看啦）步骤17可爱的小熊猫饼干就做好啦。
将饼干移至冷却架，冷却后可装入密封袋子内保存。
跟我一起做圣诞节特色美食品味节日的味道
跟我一起做圣诞节特色美食品味节日的味道圣诞节是全球范围内庆祝的重要节日之一，它象征着欢乐、团聚和美食的享受。
在这个特殊的节日里，我们可以一起动手制作一些圣诞节特色美食，品味节日的味道。
本文将为大家介绍三道简单而美味的圣诞节特色美食，带领大家一起享受这个节日的独特魅力。
第一道菜：圣诞曲奇饼干圣诞曲奇饼干是圣诞节期间最受欢迎的美食之一。
制作曲奇饼干非常简单，以下是制作过程：材料：- 150克黄油- 100克白糖- 1颗鸡蛋- 1茶匙香草精- 250克面粉- 1/2茶匙泡打粉- 适量糖霜和糖颗粒（用于装饰）步骤：1. 将黄油和白糖放入一个大碗中，搅拌至混合均匀。
2. 加入鸡蛋和香草精，继续搅拌。
3. 将面粉和泡打粉混合在一起，慢慢加入到黄油混合物中，搅拌成面团。
4. 将面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
5. 预热烤箱至摄氏180度。
6. 取出面团，擀成厚度约为0.5厘米的薄片。
7. 使用各种形状的饼干切割器，将面团切割成不同的形状。
8. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热烤箱中烤10-12分钟，或者直到饼干边缘呈金黄色。
9. 等待饼干冷却后，可以用糖霜和糖颗粒进行装饰。
圣诞曲奇饼干制作简单，而且可以根据个人喜好进行装饰。
制作好的饼干可以作为甜点或礼物，在圣诞节期间与亲朋好友一同分享。
第二道菜：烤火鸡烤火鸡是传统的圣诞节主菜，它代表着丰盛和庆祝。
虽然烤火鸡的准备和烹饪过程较为繁琐，但它的美味绝对值得一试。
以下是烤火鸡的制作过程：材料：- 1只整火鸡（约5-6公斤）- 适量盐和黑胡椒粉- 100克黄油- 1个洋葱（切碎）- 2个胡萝卜（切丁）- 2根芹菜（切丁）- 2颗大蒜瓣（切碎）- 1茶匙迷迭香- 1茶匙百里香- 1杯鸡汤步骤：1. 预热烤箱至摄氏180度。
2. 将火鸡洗净并擦干，内外部均匀涂抹盐和黑胡椒粉。
3. 在平底锅中，融化黄油并加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，煮至变软。
4. 加入迷迭香、百里香和鸡汤，搅拌均匀。
(完整版)曲奇饼干的制作
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国 轻工业出版社，2003 。
Thank you!
曲奇饼干的制作
主讲教师：李煜林 博士、副教授
一、实验原理和目的
• 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥 性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的 产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由 于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用 时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体 感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但 很厚。调粉过程中先加入油、糖等辅料， 在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，
（2）理化评价：水分≤4.0%，脂肪≥16.0%，碱度 （以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。
（3）评价方法：根据QB/T 1433.5-2005 《饼干 韧性饼干》进行评价。
五、讨论题
1、曲奇饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、 蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌 溶化前，不能加入蛋液搅拌？
（2）搅打、混匀与调浆 将黄油加热软化，加入 白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉 加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液 分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀， 呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型 先将花嘴装入挤料袋中，再将调 制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将 料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上 ，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却 先将烤箱预热，将烤盘放入烤 箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出 ，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀， 饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀； 无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无 较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
中班厨艺课程动手制作美味小食
中班厨艺课程动手制作美味小食厨艺课程对于幼儿的全面发展具有重要的意义，既可以培养孩子们的实践动手能力，又可以开启他们对食物的好奇心和创造力。
在中班阶段，厨艺课程应该注重培养幼儿的动手能力和创造力，通过制作美味小食，将有趣与实践相结合。
一、黄油曲奇饼干我们首先介绍的是制作黄油曲奇饼干的步骤。
这是一道简单易学的小食制作，适合中班幼儿的动手能力。
1. 材料准备：- 面粉：200克- 黄油：100克- 细砂糖：50克- 鸡蛋：1个- 香草精：适量2. 制作步骤：1. 将黄油软化至室温，加入细砂糖，用手搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，再加入适量的香草精，继续搅拌均匀。
3. 逐渐加入面粉，用手揉成面团。
4. 将面团放入冰箱冷藏20分钟。
5. 取出冷藏后的面团，擀平，使用饼干模具切割出形状各异的饼干。
6. 将饼干放入烤箱，以180℃烘烤10-12分钟。
制作完成后，幼儿们可以品尝到自己亲手制作的黄油曲奇饼干，既能够增加他们对食物的实践认知，也能够培养他们的动手能力和坚持完成任务的毅力。
二、水果串串水果是中班幼儿最喜欢的食物之一，利用水果制作串串不仅有趣又营养丰富。
以下是制作水果串串的步骤：1. 材料准备：- 葡萄：适量- 草莓：适量- 香蕉：适量- 蓝莓：适量2. 制作步骤：1. 先准备一个干净的竹签。
2. 将水果一个一个地穿在竹签上，可以根据自己的喜好选择不同种类的水果进行穿串。
3. 水果串穿好后，可以选择蘸一些低脂酸奶或者蜂蜜作为蘸料。
通过制作水果串串，中班幼儿们可以学会自己动手选择水果，并且能够在制作的过程中了解到不同种类水果的特点，从而提高他们对食物的认识。
三、蔬菜色拉盅蔬菜是幼儿健康成长的重要组成部分，通过制作蔬菜色拉盅，可以让幼儿在动手的过程中学习蔬菜的知识和寻找颜色的乐趣。
1. 材料准备：- 黄瓜：适量- 西红柿：适量- 胡萝卜：适量- 生菜：适量- 橄榄油：适量- 盐和胡椒粉：适量2. 制作步骤：1. 将黄瓜、西红柿、胡萝卜等蔬菜清洗干净。
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黄油曲奇饼干的用料
黄油曲奇饼干的做法
步骤1
准备好材料备用
步骤2
黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了
步骤3
软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状
步骤4
加入细砂糖打发融合
步骤5
鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离
步骤6
一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
步骤7
用刮刀拌均匀
步骤8
选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团
步骤9
整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起
步骤10
烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以
步骤11
酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆
步骤12 裱花嘴图片
步骤13 裱花嘴图片。