高压锅炖菜有营养吗？试验证明高压锅更能保存营养
高压灭菌对食品营养成分和风味品质的影响
高压灭菌对食品营养成分和风味品质的影响食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着科技的不断发展，高压灭菌技术应运而生，被广泛应用于食品加工行业。
高压灭菌通过施加高压力的方式，有效地杀灭食品中的微生物，以延长食品的保质期。
然而，高压灭菌对食品的影响并不仅仅局限于杀菌效果，它还对食品的营养成分和风味品质产生了一定的影响。
首先，高压灭菌对食品的营养成分有一定的影响。
研究发现，高压灭菌对食物中的维生素和抗氧化物质的含量会产生一定的损失。
这是因为高压力会破坏维生素的化学结构，导致其分解或失活。
此外，高压灭菌还可能导致食品中的脂肪氧化，降低其营养价值。
因此，高压灭菌在一定程度上会影响食品的营养价值，消费者在选择高压灭菌食品时需要注意均衡膳食，以补充营养。
其次，高压灭菌对食品的风味品质也有一定程度的影响。
食品的风味由其原料和烹饪方式决定，高压灭菌会改变食材的结构和化学性质，从而影响食品的风味。
研究表明，高压处理会导致蛋白质的变性和食材中香气物质的损失，降低食品的口感和风味。
当然，风味品质的影响程度取决于食品种类和处理条件。
一些研究证明，通过调整高压灭菌的处理参数，如时间和温度，可以减少对食品风味的影响，以提高消费者的口感体验。
值得注意的是，虽然高压灭菌会对食品的营养成分和风味品质产生一定的影响，但相较于传统灭菌方法，高压灭菌的优势仍然明显。
传统的热处理灭菌方法需要较高的温度和较长的时间，容易导致食品中营养成分的损失和风味的改变。
相比之下，高压灭菌的处理时间较短，温度相对较低，能够更好地保留食品的营养成分和风味品质。
最近几年，高压灭菌技术得到了更多的关注和研究，科学家们也在努力寻找更好的高压灭菌方法，以缩小对食品营养成分和风味品质的影响。
例如，一些研究人员尝试通过联合高压和热处理的方式，以进一步提高杀菌效果，同时尽量减少对食品品质的影响。
此外，也有研究表明，高压灭菌后，添加一些口感改善剂、香料等物质可以改善食品的风味，提升消费者的体验。
高压锅蒸煮保护抗氧化物质
龙源期刊网
高压锅蒸煮保护抗氧化物质
作者：石立雅
来源：《百姓生活》2016年第01期
用高压锅来烹调有色豆类，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，均能减少抗氧化成分的损失。
比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%。
研究者推测，高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，增强了它的抗氧化性质。
研究表明，新鲜花椰菜经高压烹调后，β-胡萝卜素和α-生育酚的含量增加。
还有实验表明，高压烹调可降低豆科植物酚类物质和单宁的含量，提高可溶性酚类物质和可溶性黄酮类物质的含量，还可提高香菇的抗氧化活性。
高压锅炖烂的原理
高压锅炖烂的原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：高压锅是一种非常实用的厨具，它在炖煮食物时能够显著缩短烹饪时间，同时还能够保留食物的营养成分。
在高压锅中炖烂食物的原理是通过高压锅内部的高压和高温来加快食物的烹饪过程，从而使得硬质食材变得更加柔软和烂熟。
高压锅的工作原理很简单，通过在密封容器内加热并且产生高压，可以显著提高水的沸点温度，从而让烹饪过程更加迅速。
在常规炖煮过程中，需要较长的时间才能将坚硬的食材变软，例如肉类和豆类食材。
但是通过高压锅炖煮，可以在更短的时间内将食材炖烂。
高压锅内部的高压和高温可以使得食材中的纤维结构迅速破裂，从而让食材变得更加柔软。
在高压状态下，水分和温度会同时作用于食材的表面和内部，使得食材更加均匀地受热，从而加速烹饪过程。
高压状态下，水分也不容易流失，能够更好地保留食材内部的营养成分。
高压锅还可以通过蒸汽的热力效应将食材快速地加热，并且压力的突然释放也可以将食材内部的水分迅速释放出来，使得食材更容易被烹饪烂熟。
通过高压锅可以炖煮各种硬质食材，例如牛肉、猪肉、鸡肉、豆类等，能够大大节省烹饪时间，让家庭主妇们在繁忙的工作中也能轻松地烹饪美味的菜肴。
在使用高压锅时，需要注意一些技巧。
首先是要控制好烹饪时间，不同的食材需要不同的时间才能炖烂，不能时间过长或者过短。
其次是要控制好火候，高压锅内部的高压和高温需要适当的调节，过高的压力和温度可能会导致食材被煮糊而失去口感。
最后是要及时释放压力，高压锅内部的压力需要在烹饪完成后迅速释放，避免食材被过度烹煮。
第二篇示例：高压锅是一种常见的厨房电器，它通过加热和加压的方式，能够将食材快速炖烂，使得食材更加美味，汤汁更加浓郁。
那么，高压锅炖烂的原理是什么呢？让我们一起来探讨一下。
高压锅的工作原理是通过增加水的沸点来提高烹饪温度。
在正常的高原压力下，水的沸点是100摄氏度，但是在高压锅中，由于加压的作用，水的沸点会上升到更高的温度。
炖鸡汤用什么锅炖最好？怎样让鸡汤更好喝？
炖鸡汤用什么锅炖最好？怎样让鸡汤更好喝？
鸡汤是很多人都非常喜欢喝的一种汤，它也算是中国的传统美食，需要的原材料非常简单，只要鸡肉就行了，想要做出美味的鸡汤，就要选择合适的器具以及合适的烹饪方式，那么炖鸡汤用什么锅炖最好呢?
一、炖鸡汤用什么锅炖最好
炖鸡汤的话，选择高压锅就是最好的了，因为高压锅可以控制气压，这样就能够保存鸡汤的鲜美和它的原汁原味，不会让它的美味泄露出去，而且用高压锅炖鸡汤所需要的时间就比较短，可以让人更快的享受美食。
从另一个方面来看的话，高压锅煮食物可以控制时间与温度，这样就非常方便了，所以炖鸡汤用高压锅就是最好的选择。
二、怎样让鸡汤更好喝
1.我们可以把鸡肉放在冰箱中，冻几个小时之后再拿出来。
冻过之后的肉，口感会更好，我们还可以用淘米水将鸡肉上的腥味去除，同时让肉质更加鲜嫩。
其次炖鸡汤的时候最好选用冷水来煮鸡肉，如果直接用热水的话，就会让鸡汤的味道变得不那么好，还可能不能去除它的腥味，冷水炖鸡汤是大家都公认的可行的方法。
2.清洗鸡肉的时候一定要多洗几遍，而煮鸡肉汤的时候，第一遍的水要倒掉，不能饮用，虽然这样很浪费，但是鸡肉里面的细菌都溶解在了第一遍煮鸡肉时候的汤中，喝了会对人体有危害。
3.煮鸡肉之前将鸡肉放在冷水中泡一个小时左右，以此方法减少肌肉中的脂肪，
使更多的脂肪溶解在水中，减少鸡汤的油腻感，体虚的人适合喝鸡汤。
我们在炖鸡汤的时候，既要用冷水开始煮也要注意，不要随意打开它的盖子，开盖之后空气会进入。
影响煮熟后的口感，炖母鸡汤的时候最好用陶瓷罐，这样更能入味。
鸡肉里面本身就含有足够的油脂不用放入太多食用油，这些小技巧都可以利用起来制作美味的母鸡汤。
煲汤用高压锅，还是砂锅？区别很大
煲汤用高压锅，还是砂锅？区别很大广东人喜欢喝汤，而且对煲汤也是非常讲究的，几乎每家每户都会选用砂锅来煲汤。
不少外省人就疑惑了，一锅汤要炖煮两三小时那么麻烦，还不如直接用高压锅来得快。
其实炖汤到底是用高压锅还是砂锅，两者的区别其实很大的。
虽说高压锅煲汤节约了很多的时间，但是食材中的营养物质也会跟着流失掉，而且高压锅做出来的汤也会比较油腻。
但是使用砂锅细火慢炖出来的汤则大不一样。
虽然用时较久，但在营养和口感上远胜高压锅做出的汤。
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而且用砂锅煲汤有2个好处，一是容易入味，二是导热的速度慢，保温效果十分好。
再加上广东人煲汤，除了盐之外的其他的调味品，是一律不放的，因此煲出来的汤非常鲜美，且原汁原味，如果使用高压锅就不会有这样的口感和鲜味了。
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不过使用砂锅煲汤，有几个地方一定要注意。
新买的砂锅记得要先清洗干净，接着放点米和水在砂锅里大火煮成米汤，把煮好的米汤留在砂锅中放一晚上，这样能有效的防止砂锅开裂哦。
为什么高压锅炖汤其实比砂锅更好？不少人都说
为什么高压锅炖汤其实比砂锅更好？不少人都说怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为:“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2。
5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、。
姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。
【食全食美】炖肉用砂锅好，还是用高压锅好？
【⾷全⾷美】炖⾁⽤砂锅好，还是⽤⾼压锅好？
有⼈说砂锅炖⾁好吃，通常情况下确实是这样。
⼤多数⼈以为砂锅⽐⾦属材质的锅受放热更为均匀，所以⽤来炖⾷物会使⾷物炖得很“透”，因此
更好吃——这个观点就是错误的了。
真正使⾷物炖得很“透”的原因，来⾃于制作砂锅的陶⼟中所含的“透锂长⽯”的元素，其特征是在
受热后能放出⽐铁⾼⼆⼗倍的远红外线，影响⾁⾥的蛋⽩质的变异，使蛋⽩质“糊化”——这
个“糊”可不是烧糊了的糊，⽽是类似半融化、黏性化——⽽⾮全部变硬，所以⾁类就会因此⼝感
明显更佳。
这种物质也不仅影响⾁类，如果⽤来做饭的话，也可以影响⽶⾥的⽀链淀粉，这也是为什么很
多⼈觉得农村柴⽕灶烧出来的饭更好吃的原因，因为⼟灶的原料⾥也含有透锂长⽯元素。
但是，由于各种⼟料⾥透锂长⽯的含量不⼀，所以也不是所有⼟灶、砂锅烹饪的东西都那么好
吃，毕竟不是所有的⼟料⾥都含有那么多透锂长⽯啊。
⾄于⾼压锅，没什么可说的，就是“硬”把⾁给炖烂了，其中原理很多⼈都料及额，就不多说了。
综上，
⾁好不好吃，关键在于其中蛋⽩质变异的程度。
假若砂锅的陶⼟料⾥含有透锂长⽯元素，那炖出来的⾁⼀定好于⾼压锅。
可是若陶⼟料⾥透锂长⽯元素含量极少甚⾄没有，那整体效果还是会逊于⾼压锅的。
另外，质量很好的⾼科技锅具，有很多专门在内部设置了⼩块含有透锂长⽯的陶瓷⽚，其烹饪
⾷物的效果也是不输⼀般的砂锅的。
⽽含有透锂长⽯元素较⾼的陶⼟料，最多的就是紫砂了。
所以，紫砂锅炖⾷物是出名的美味。
高压锅炖烂的原理
高压锅炖烂的原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：高压锅是一种烹饪工具，通过加压的方式来缩短烹饪时间，保留食材的营养和口感。
在高压锅中炖烂食材的原理主要是利用高压锅所产生的高压蒸汽，通过热量传导和压力作用，使食材迅速变软而且烂熟。
一般在传统的烹饪过程中，我们需要长时间慢火煮熟肉类或蔬菜等食材，这样可以使食材逐渐变软并且烂透。
但是在高压锅中，借助高压蒸汽的作用，可以将烹饪时间缩短至原来的几分之一甚至更短，同时食材的口感也更加细腻和美味。
当高压锅中的水被加热至沸点时，水会形成蒸汽并产生高压。
这种高压蒸汽会迅速传递热量到食材表面，并在食材内部形成高压，促使食材快速软化和烂熟。
相比于传统的烹饪方法，高压锅中的高压蒸汽可以加速烹饪过程，减少食材遭受高温长时间煮熟而导致的营养流失。
在高压锅中炖烂食材的过程中，需要注意控制加热时间和压力，以免食材被煮糊或者炖散。
一般在使用高压锅时，需要按照食谱中的指导加水和食材，并设定好加热温度和时间。
在烹饪过程中，可以适时转换火力大小来调节加热温度和压力，以确保食材炖烂并且口感鲜美。
第二篇示例：高压锅炖烂的原理是一种利用高压力和高温度来加速食材烹饪的烹饪方法。
通过高压锅的密封性和高压力，食材能够更快更均匀地受热，使得食材更容易炖烂。
高压锅炖烂的原理主要可以分为三个方面：高压力、高温度和液体蒸发的作用。
高压锅的密封性是实现食材炖烂的关键。
高压锅在加压之后密封，不让蒸汽和热空气流失，形成高压的环境。
在高压的状态下，水的沸点升高，使得水不易挥发，能够更好地渗透到食材内部。
食材内部的水分也不易流失，能够保持食材的湿润度，使其更容易变软和烂熟。
高压锅能够快速提高食材的温度。
在高温高压的环境下，食材能够更快更均匀地受热，使得蛋白质和纤维更容易分解和变软。
在传统炖煮的过程中，食材需要较长的时间才能均匀受热，而高压锅能够在较短的时间内完成这一过程，使得食材更容易炖烂。
液体蒸发也是高压锅炖烂的重要原理。
高压技术在食品保鲜中的应用
高压技术在食品保鲜中的应用随着社会的发展和人们物质生活水平的提高，食品保鲜问题越来越成为人们关注的焦点。
人们希望享受到更加新鲜、安全、健康的食品。
高压技术就是一种可以实现食品保鲜的先进技术。
在这篇文章中，我将简要介绍高压技术的原理和在食品保鲜中的应用。
高压技术是一种利用高压来处理物质的技术。
它的原理是将食品放入高压罐中，通过调节高压值和处理时间来破坏细胞膜和细胞核，从而杀死微生物和酶类，达到保鲜的效果。
高压技术在食品保鲜方面的应用非常广泛。
首先，高压处理可以杀死细菌、病毒、真菌等微生物，减少其数量，从而延长食品的保鲜期。
例如，高压处理的果汁可以保鲜3-6个月，鸡肉可以保鲜25天左右。
其次，高压处理可以使食品中的酶类失活，避免食品自然老化和变质。
例如，高压处理可使苹果酸去除为葡萄糖，延长苹果的储存期。
此外，高压处理还可以改善食品的质量和口感。
例如，高压处理的奶酪和肉制品能够使其更加柔软和细腻。
高压技术在食品保鲜方面有以下优点。
首先，高压处理可以在低温下进行，避免了传统的高温杀菌方式对营养成分和口感的破坏。
其次，高压处理不需要添加任何化学品，避免了化学残留和污染。
此外，高压处理还可以保留大部分食品原本的营养成分和口感，提高食品的品质和安全性。
但是高压技术也有一些局限性。
首先，高压处理需要使用专业的高压设备，价格比较昂贵。
其次，高压处理对一些微生物的杀菌效果比较差，例如芽孢菌、厌氧菌和真菌等。
此外，高压处理对某些食品的质量和营养价值影响较大，例如对肉制品和乳制品的影响较明显。
总的来说，高压技术在食品保鲜方面的应用是非常广泛的。
它可以有效地延长食品的保鲜期，提高食品的品质和安全性。
但是在应用高压技术的时候，我们还需要注意一些局限性，以达到更好的效果。
电压力锅煮银耳的危害 高压锅煮银耳汤安全吗
电压力锅煮银耳的危害高压锅煮银耳汤安全吗买了些银耳，想用电压力锅来炖汤喝，但不知道这电压力锅炖银耳汤安不安全呢？会不会降低其营养，产生什么有害物质呢？一、电压力锅煮银耳的危害正确煮制并无危害。
电压力锅结合了压力锅和电饭锅的优点，在烹饪食物上不仅速度快、安全节能，还操作简单、美味健康，用来煮制银耳只要按照正确的方法进行操作，不但能让银耳出胶更快速，还能让银耳更入味好吃，此外也不会因长久的煮制而糊锅或降低银耳的营养价值，是非常好用的煮银耳工具。
二、高压锅煮银耳汤安全吗正确操作非常安全。
网传使用电压力锅炖银耳会爆炸，因为银耳在煮的过程中会不断膨胀，但事实是经过高温煮制的银耳会不断变软，即使放的量较多，其高压锅的压力阀以及弹力圈都会牢牢锁住锅盖，不至于出现爆炸的现象，目前也并没有相关新闻报道称有居民使用高压锅煮银耳汤出现爆炸的现象，加上现在设计的高压锅无论是锅体还是锅盖，材质都较好，使用上操作正确是不会发生安全事故的。
但若是有以下不正确操作情况则很危险：1、锅盖的手柄没有完全重合就烹制食物，可能会造成爆锅飞盖事故。
2、使用时擅自在加压阀门上增加重量，来增加锅内的压力，强行缩短制作的时间，也可能发生锅爆人伤的严重后果。
3、使用高压锅放食物原料时，容量过多，食材较为坚硬或压力锅材质不行，可能导致膨胀爆锅。
4、在高压锅未冷却之前，强行取下重锤或调压装置或直接开盖的行为，都可能导致食物喷出伤人。
三、电压力锅煮银耳按哪个煮粥、炖汤、甜品都可以。
现在电压力锅上的功能按键非常多，有煮饭、煲汤、甜品、煮粥、豆类、排骨、蹄筋、蛋糕等，而煮银耳压力不用过大，宜中小火慢慢炖煮，时间在30分钟—1小时为佳，因此按煮粥、炖汤、甜品键是最合适的，能煮出软糯粘稠口感的银耳汤。
四、高压锅炖银耳不烂是什么原因高压锅适用于炖煮一些难煮烂的食物，而银耳只是食用菌，如果炖不烂可能跟以下原因有关：1、并没有炖煮很多人用高压锅煮东西，把食材放好了，但忘记接通电源、按下煮制按钮，结果煮了半天还是原来的样子，不过银耳会在高压锅的浸泡过程中涨发，只是不会煮熟、煮烂。
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高压锅炖菜有营养吗？试验证明高压锅更能保存
营养
导语：
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会
有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本
不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什
么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会
造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。营养专家发现，高压锅
烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保
存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，
减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了
脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。
高压锅炖菜有营养吗？试验证明高压锅更能保存营养
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高
压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽
然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60
分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生
素的损失。
其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接
触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非
常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如
绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）
损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减
少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力