水产动物营养与饲料复习资料
营养与饲料复习题
营养与饲料复习题题型一、名词解释(本大题共10小题，每小题3分，共30分)二、填空题：(本大题共11小题，每空1分，共20分)三、判断题：(本大题共10小题，每小题1分，共10分)四、简答题：(本大题共6小题，每小题5分，共30分)五、论述题：(本大题共1小题，每小题10分，共10分)一、名词解释1、水产动物营养与配合饲料学：是研究水产动物营养及配合饲料的科学。
其研究对象主要是鱼类和甲壳类，同时也包括爬行动物、棘皮动物、软体动物、两栖动物等。
研究内容主要包括水产动物的摄食、消化与吸收，对各类营养素的需要，配合饲料的原料特性、配方设计、加工工艺，配合饲料质量与安全控制以及水产动物营养及饲料的研究方法。
2、全价配合饲料：又称完全配合饲料，简称全价料或完全料，是指能满足饲养动物营养需要（除水分外）的配合饲料。
水产动物的全价配合饲料根据不同的指标可划分为不同的种类。
3、必需氨基酸：是指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必须由饲料提供的氨基酸。
鱼类的必需氨基酸经研究确定有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸10种氨基酸。
4、半必需氨基酸:是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。
5、非必需氨基酸：是指可不由饲料提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。
6、限制性氨基酸：是指一定饲料或饲料所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
7、必需脂肪酸：在动物体内不能合成，而又是正常生长所必需，必须由饲料供给的或通过体内特定前体物形成对机体机能和健康具有重要作用的多不饱和脂肪酸。
8、脂肪酸:是由一条长的烃链和一个末端羧酸组成的羧酸。
在生物体内，只有少数的脂肪酸以游离形式存在，大部分与甘油三酯、磷脂、糖脂等脂类结合，作为脂类的基本组成成分。
9、氨基酸互补:各种饲料蛋白质种必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在-一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸比值接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，也称为氨基酸互补作用。
2022湖南农业大学考研考试大纲-340农业综合知识二(水产动物营养与饲料)
2022年水产动物营养与饲料考试大纲（渔业发展）绪论水生动物与畜禽营养学特征的异同第一章水产动物营养学原理第一节蛋白质营养(一)蛋白质的组成凯氏(Kjedahl) 定氮法(二)蛋白质的营养生理作用(三)鱼、虾类对饲料蛋白质的需求内因性氮、代谢性氮、蛋白质周转、蛋白质降解、鱼、虾类最佳生长的蛋白质需求量：确定鱼、虾类最佳生长的蛋白质需求量的方法，不同学者所得出的最佳生长的蛋白质需要量不尽相同，产生这种现象的原因。
（四）鱼、虾类对氨基酸的需求必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、确定必需氨基酸常用方法、氨基酸平衡和蛋白质的互补作用（五）蛋白质的营养价值评定一、生物学评定法：增重率，特定生长率，蛋白质效率，净蛋白质利用率，生物价二、化学评定法：蛋白价，必需氨基酸指数(EAAI)三、生物化学评定法第二节糖类营养一、糖类的概念二、糖类的种类、分布和生理功能淀粉糊化、淀粉老化三、粗纤维对水生动物的作用四、影响糖类利用的主要因素五、鱼类对糖的低利用力的可能原因第三节脂类营养一、脂类的组成、分类及性质鱼、虾类营养重要的不饱和脂肪酸；与营养学有关的性质二、脂类的生理功能三、鱼、虾类对必需脂肪酸的需求必需脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、高不饱和脂肪酸、鱼、虾类所需必需脂肪酸种类、影响水产动物体脂肪组成因素、脂肪的消化吸收、淡水鱼与海水鱼EFA不同的原因四、鱼、虾类对类脂质的要求磷脂的作用、胆固醇五、脂肪的氧化酸败六、脂肪对蛋白质的节约作用第四节能量营养一、GE、DE、ME、NE、HI二、能量在水产动物体内的流向第五节维生素营养一、维生素的概念及分类维生素需要的特点、影响维生素添加量的因素二、脂溶性维生素的结构、性质与生理功能三、水溶性维生素的性质及生理功能四、维生素缺乏症五、影响维生素需要量的因素六、抗维生素第六节矿物质营养概念：必需矿物元素、常量矿物元素、微量矿物元素。
水产动物养殖与饲料复习资料
标准代谢：鱼虾维持生命所需的能量。
/一尾不受惊吓的鱼或虾在静水中，在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。
活动代谢：鱼虾以一定强度做位移运动时所消耗的能量。
能量蛋白比：指饲料中消化能与粗蛋白质的比值。
*蛋白质、糖类和脂肪相互间的转变1、蛋白质与糖类·氨基酸脱氨基α-酮酸糖异生糖类·糖类代谢α-酮酸氨基转化非必需氨基酸2、糖类与脂肪·脂肪酸不能合成糖类·甘油→磷酸二羟丙酮→糖类·磷酸二羟丙酮还原磷酸甘油·乙酰辅酶A 缩合脂肪酰辅酶A3、蛋白质与脂肪·生酮氨基酸→非必需脂肪酸·生糖氨基酸→糖→脂肪·甘油→丙酮酸+酮酸氨基转换氨基化非必需氨基酸*我国饲料分类：*饲料添加剂：是指为了某种特殊需要而添加于饲料内的某种或某些微量的物质*配合饲料：根据饲养动物营养需要，将多种饲料原料按饲料配方经工业生产的饲料*添加剂预混料：由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物全价配合饲料：能满足饲养动物营养需要（除水分外）的配合饲料*铁、铜、锰、硒来源硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠*着色剂：β-胡萝卜素、斑蝥黄质、橙康黄质、玉米黄素、虾黄素*诱食剂：氨基酸、鱼肝油、丙酸、某些含硫有机物等。
吸附剂：硅胶、膨润土、硅藻土、活性炭、蛭石、海泡石除去饲料中抗营养物质的方法：1、加热处理法：最常见的消除抗营养物质的方法。
目前采用的热处理有4种，即热处理法、湿热处理法、压热处理法和蒸汽处理法。
该方法的原理是在高温下使影响营养价值的酶类失去活性。
2、水浸发：原料中的很多物质具有水溶性，将含有害成分的原料用水浸泡数小时在换水1~2次。
也可用水浸泡数小时，将水滤去。
该方法脱毒效率高，但饼粕中的物质损失大，高的可达26%3、抗埋法：选择向阳、干燥、地温较高的地方挖1m深的坑，铺上草席，将粉碎的饼粕按一定的比例加水浸泡后装进坑内，埋一段时间即可。
2022湖南农业大学考研考试大纲-340农业综合知识二(水产动物营养与饲料)
2022年水产动物营养与饲料考试大纲（渔业发展）绪论水生动物与畜禽营养学特征的异同第一章水产动物营养学原理第一节蛋白质营养(一)蛋白质的组成凯氏(Kjedahl) 定氮法(二)蛋白质的营养生理作用(三)鱼、虾类对饲料蛋白质的需求内因性氮、代谢性氮、蛋白质周转、蛋白质降解、鱼、虾类最佳生长的蛋白质需求量：确定鱼、虾类最佳生长的蛋白质需求量的方法，不同学者所得出的最佳生长的蛋白质需要量不尽相同，产生这种现象的原因。
（四）鱼、虾类对氨基酸的需求必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、确定必需氨基酸常用方法、氨基酸平衡和蛋白质的互补作用（五）蛋白质的营养价值评定一、生物学评定法：增重率，特定生长率，蛋白质效率，净蛋白质利用率，生物价二、化学评定法：蛋白价，必需氨基酸指数(EAAI)三、生物化学评定法第二节糖类营养一、糖类的概念二、糖类的种类、分布和生理功能淀粉糊化、淀粉老化三、粗纤维对水生动物的作用四、影响糖类利用的主要因素五、鱼类对糖的低利用力的可能原因第三节脂类营养一、脂类的组成、分类及性质鱼、虾类营养重要的不饱和脂肪酸；与营养学有关的性质二、脂类的生理功能三、鱼、虾类对必需脂肪酸的需求必需脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、高不饱和脂肪酸、鱼、虾类所需必需脂肪酸种类、影响水产动物体脂肪组成因素、脂肪的消化吸收、淡水鱼与海水鱼EFA不同的原因四、鱼、虾类对类脂质的要求磷脂的作用、胆固醇五、脂肪的氧化酸败六、脂肪对蛋白质的节约作用第四节能量营养一、GE、DE、ME、NE、HI二、能量在水产动物体内的流向第五节维生素营养一、维生素的概念及分类维生素需要的特点、影响维生素添加量的因素二、脂溶性维生素的结构、性质与生理功能三、水溶性维生素的性质及生理功能四、维生素缺乏症五、影响维生素需要量的因素六、抗维生素第六节矿物质营养概念：必需矿物元素、常量矿物元素、微量矿物元素。
《水产动物营养与饲料学》测试题_水产动物营养与饲料学期末考试题
期末考试题在线测试题三一、单选题1.下列原料中，哪种除作为能量源外，还可起到粘合剂的作用？（C）A.油脂B.糙米C.小麦D.米糠2. 具有抗出血功能的维生素是哪种？（D）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K3. 米糠中的哪种维生素含量较高？（C）A.维生素AB.维生素DC.肌醇D.抗坏血酸4. 在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？（0分）A.植酸酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶5. 下列动物蛋白产品中，哪种的蛋白含量最高？（0分）A.鱼粉B.肉骨粉C.血粉D.蚕蛹粉6. 下列维生素中哪种是唯一类含有金属元素的维生素？（0分）A.维生素B12B.维生素CC.维生素B1D.维生素B27. 下列哪产品不是稻谷加工的副产物？（0分）A.统糠B.砻糠C.米糠D.麸皮8. 维生素的主要生理功能是：（D）A.组成机体结构B.能源物质C.促进特定生理生化反应D.以上都不是9. 蛋白质吸收的主要方式是：（0分）A.氨基酸B.二肽C.三肽D.小分子多肽10. 体内最重要的消化器官是：（0分）A.胃B.胰腺C.小肠D.大肠三、填空题4.生产中确定最适投饲量常采用的方法有______ 和______ 。
（0分）6.各种饲料原料中含有抗营养素，如棉籽饼______，菜籽饼含______，大豆饼内含______、花生饼内含______。
（0分）7.通常颗粒饲料的长度为直径的______ 倍。
（0分）9.水产饲料的卫生质量要求一般包括：______ 和______ 。
（0分）10.原料的贮存仓通常采用______ 、______ 等形式。
（0分）11.粉碎工艺按原料粉碎次数，可分为______ 、______ 。
（0分）14.试写出五种常见配合饲料粘合剂。
（0分）15.常用的手工设计法有_____ 、_____ 、_____ 。
（0分）16.油脂、奶粉、虾糠、α-淀粉、米糠和蚯蚓粉分别属于_____ 、_____、_____、_____、_____和_____饲料。
水产动物营养与饲料学
饲料业概况及其前景
• 世界工业：
– 饲料产量：欧洲、亚太（日本） – 饲料品种：猪饲料、奶牛、肉牛、水产
• 中国工业
– 概况：混合投喂－颗粒饲料－配合饲料 – 前景：工业体系
饲料转化率 开发蛋白源
渔用、禽畜配合饲料异同
• 原因:栖息环境 • 相同：营养全面 • 异同：
– 原料粉碎粒度 – 水稳性 – 饲料形状 – 营养成分组成
水产动物营养与饲料学
• 研究范围：人工养殖水产动物 配合饲料、饲料添加剂
• 转化：1.粗放－－半精养、精养 2.规模：小－大，产量高
饲料工业发展对国民经济、社会效益重要作用
• 为畜牧业、养殖业提供全价配合饲料 • 带动新工业发展、充分利用各行业副产品 • 机械工业 • 城乡劳动力 • 教学、科研并进，丰富学科
• 糖类种类
– 单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解－G、F、核糖
– 低聚糖：2－6个单糖失水－双糖、三糖、四糖
– 多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解
• 同型聚糖：戊聚糖、己聚糖 • 异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖
二、饲料中糖类的种类和分布
• 饲料中糖类分布、含量及作用
– 单糖：中间物质，不稳定
二、生理功用
• 1.分类
– 按结构
• 简单蛋白质：水解只生成Aa • 结合蛋白质：简单pr。＋辅基 • 衍生蛋白质：结合pr。＋结合pr。
– 按营养学
• 完全蛋白质和不完全蛋白质 • 动物蛋白质和植物蛋白质
二、生理功用
• 2.生理功用 • 鱼虾对pr。需要量高，为哺乳和鸟类2－4倍
– 组织蛋白更新，修复及维持 – 生长（体蛋白增加） – 部分能量来源 – 组成机体各种激素和酶等具有特殊生物功能物质
饲料与营养复习题1
一、名词解释（考十个）1.水产动物营养学：水产动物营养学就是研究水产动物的摄食，营养物质在体内的消化吸收和代谢，研究营养物质对机体生理机能，生化过程，生长和繁殖活动的影响，研究养殖动物对营养物质的定性和定量需要的一门科学。
2.体表损失氮：指动物在基础代谢氮代谢条件下经皮肤表面损失的氮。
3.基础代谢氮：基础代谢氮是内源性氮，代谢性氮和体表损失氮的总和。
4.内源性氮：指鱼虾类在设施无蛋饲料条件下，必要的体蛋白质分解代谢经尿和塞排出的氮。
5.必需氨基酸：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必须由食物提供的氨基酸。
6.限制性氨基酸：限制性氨基酸是指饲料中所含的必需氨基酸的量，与动物所需的必需氨基酸的量相比。
比值偏低的氨基酸，由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用。
7.氨基酸平衡：氨基酸平衡是指饲料可利用的各种必需氨基酸的组成和比例，与动物必需氨基酸的需求相同或非常接近。
当饲料中所含有可利用的必须氨基酸处于平衡状态时，才能获得理想的蛋白质效率。
8.半必需氨基酸：半必需氨基酸是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸，如半胱氨酸或胱氨酸可由蛋氨酸转化而来。
9.营养能量学：营养能量学的研究内容属于生物能量学的研究范畴，是从能量学的角度来研究营养物质在动物体内的代谢和重新分配情况。
10.活动代谢：做一定的强度位移（游泳）运动时所消耗的能量。
11.标准代谢：标准代谢指的是用于血液循环，细胞修复和再生，离子跨膜运输和肌肉协调等，维持基本生命活动所消耗的能量。
12.生产能：动物经过一段时间的生长后，身体所含的总能与生长之初身体总能之间的差称为生产能。
13.营养型疾病：营养性疾病是指由于动物体内各种营养素过多，过少或不平衡，导致机体营养过剩或营养缺乏，以致营养代谢异常而引起的一类疾病。
14.再摄食量：在适宜条件下，使空腹的鱼虾群一次吃饱。
其摄食量称为饱食量，在胃没完全排空之前的摄食量称为再摄食量。
动物营养与饲料学重点知识、复习资料
动物营养与饲料学复习重点：理论卷：1.概略养分，养分的功能（一）饲料养分概略分为6大类，分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分。
①水分与干物质（DM）：饲料中的水分以两种状态存在，一种是含于细胞间，与细胞集合不紧密，易挥发的，称为初水（游离水、自由水）；另一种是含于细胞内，与细胞内成分紧密结合，难以发挥，称为结合水（吸附水、束缚水）②粗蛋白质（CP）：饲料中一切含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白质含氮物。
③粗脂肪（EE）：饲料中全部脂溶性物质称为粗脂肪，用乙醚浸提，所以又称为乙醚浸出物。
粗脂肪中除了真脂肪外，还有其他脂溶性物质④粗纤维（CF）：⑤粗灰分（ash）：是饲料完全燃烧后的残渣，主要是矿物质及其盐类，有时包括少量泥沙。
⑥无氮浸出物（NFE）：除去以上五种养分后，经计算得出无氮浸出物。
无氮浸出物主要包含易被动物利用淀粉、双糖(蔗糖）、单糖等可溶性糖类，此外还有水溶性维生素（包括维生素B族和维生素C）。
常用饲料中无氮浸出物的含量一般在50%以上。
（二）养分的基本功能①结构物质：饲料中的养分是动物机体组织、细胞中的构成物质，如骨骼、肌肉、皮肤、结缔组织、牙齿、羽毛、角、爪等组织器官。
②能源：动物在维持生命活动、维持体温、随意活动和生产产品，所需的能量皆来自于饲料中的养分。
其中糖类、脂肪、蛋白质都可以为动物供能，但以糖类的功能最为经济。
脂肪除了功能以外还是动物体储存能量的最好的形式。
③生理及代谢调节物：养分中的维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪等，在动物体内起着不可或缺的调节作用。
④形成产品（三）养分的来源蛋白质可来源于动物性及植物性饲料糖类可以是淀粉，也可以是非淀粉多糖脂肪也可以是动物源及植物源2.动物营养与饲料学在产业发展中的作用动物营养与饲料学是动物生产和饲料工业的理论基础和技术组成。
动物营养与饲料学在动物生产中的作用：●保障动物健康●提高生产水平动物生产的实质是养分的沉淀（肉）或分泌（蛋、奶），营养是动物生产的物质基础●改善产品质量●降低生产成本动物生产总成本中，饲料成本占比50% — 80%。
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水产动物营养与饲料复习资料1. 水产动物营养：动物将外界物质经摄食、消化、吸收利用，转化为自身机体组织的过程, 称为营养。
2. 水产动物的营养需要特点：⑴对能量的需求量低; ⑵对人工饲料的需求相对较少; ⑶对饲料的消化能力低;⑷对蛋白质的需求量高，需要的氨基酸种类多；⑸对脂肪的消化率高；⑹ 对糖类的消化率低;⑺对饲料中矿物质的需求量较少；⑻对饲料中维生素的需求量较多；⑼对营养素的需求受环境的影响大；⑽摄食情况不易观察。
3. 水：水是水产动物体的重要组成成分, 饲料中的水分常以两种状态存在。
一种是含于机体细胞间、与细胞内物质结合不紧密、易挥发的水, 称为游离水或自由水；另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在起、形成胶体水膜、难以挥发的水, 称为结合水4. 蛋白质的定义：蛋白质是生命的物质基础, 是所有生命体的重要组成部分5. 蛋白质的分类: ①按形状溶解度分类可分为纤维状蛋白质,球状蛋白和结合蛋白; ②按结构可分为简单蛋白质, 结合蛋白质和衍生蛋白质; ③按来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质。
6. 蛋白质的营养功能: ⑴供给机体组织细胞和器官生长⑵供给机体组织蛋白质更新、修补以及维持体蛋白现状⑶可作为能量的主要来源及转化为糖类、脂肪⑷机体内一些具有特殊生物学功能的物质的组成成分。
7. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本单位，根据来源可分为：必需氨基酸、非必需氨基酸和半必需氨基酸。
⑴必需氨基酸：只在动物体内不能合成或合成速度和数量不能满足机体需要, 必须由饲料供给的氨基酸。
鱼类的必需氨基酸有十种：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，缬氨酸。
⑵非必需氨基酸：指动物体自身能够合成, 而不需要从饲料中获得的氨基酸。
鱼类自身能够合成八种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸。
8. 提高蛋白质营养价值的方法：①利用蛋白质的互补作用；②添加相应的必需氨基酸；③供给充足的非氮能量物质；④加热处理；⑤抗氧化剂处理。
9. 确定水产动物对饲料蛋白质最适需要量的方法：①蛋白质浓度梯度法；②使用营养价值高的蛋白质饲料,使氮的平衡达到最高的正平衡由摄取的氮量计算出蛋白质的最大需要量;③使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经过一定时间达到鱼体氮的最大增加量,计算出蛋白质的最大需要量。
10.糖:又称碳水化合物,糖类按结构分类可分为①单糖：核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖；②低聚糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖；③多糖:淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。
11.糖类的营养功能：①构成体组织成分；②动物体内能量的主要来源;③合成体脂的重要原料；④为非必需氨基酸的合成提供碳架；⑤节约饲料蛋白质；⑥其他作用。
12. 水产动物对糖类的利用特点：①水产动物对不同糖类的利用不同；②水产动物对糖的利用能力有限,且不同水产动物对糖类的利用不同；③水产动物对粗纤维的消化。
13. 脂肪可分为真脂肪和类脂肪两大类；①真脂肪：即中性脂肪，又称甘油三酯或三酸甘油酯。
②类脂肪：类脂肪是指含磷或含糖或其他含氮物的脂肪。
主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡等。
14. 脂类的性质:①脂类一般不溶于水；②脂肪的熔点与其结构密切相关；③皂化作用；④加氢作用；⑤加碘作用；⑥氧化酸败作用。
15. 预防脂类氧化酸败的措施①饲料中应用过氧化值低的新鲜油类；②提油后存储；③添加抗氧化剂；④合理储存饲料；⑤应用抗氧化油脂；⑥充N2储存。
16. 脂溶性维生素：脂溶性维生素常用的有四种,即维生素A、维生素D维生素E和维生素K17. 维生素D:维生素D又称钙化醇，是类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。
维生素D的生理功能：维生素D的生理功能主要是促成骨作用，是保持钙、磷和鱼体内平衡必不可少的物质。
18. 维生素E:维生素E又称生育酚，是一种具有生物活性的化学结构相类似的酚类化合物的总称。
维生素E的生理作用：①抑制脂类过氧化物的生成；②可以防止红细胞破裂溶血，延长红细胞寿命；③保护巯基不被氧化以保持某些酶的活性；④调节性腺的发育和功能。
19. 水溶性维生素: 水溶性维生素的生理作用及化学组成彼此间有许多相似之处, 故在动物营养上, 常常使用 B 族维生素这一概念。
20. 维生素B1:维生素B1又称硫胺素,别名抗神经炎素。
维生素B1的生理作用:它能增进食欲。
维持水产动物的正常消化, 生长发育和繁殖, 也为神经组织正常机能所必须。
21. 维生素B2:维生素B2又名核黄素,别名卵黄素、尿黄素。
22. 维生素B3:维生素B3通常称为泛酸,因为他在自然界中分布十分广泛,所以又称为遍多酸。
维生素B3的生理作用：有助于体内生物合成脂肪酸和脂肪酸氧化，同时作为醋酸盐基团的受体和供体,是各种需要能量的生化过程所必需的因素。
23. 维生素B4:维生素B4通常称胆碱,是磷脂、乙酰胆碱等的组成成分。
维生素B4的生理作用：在各类生物化学反应中, 胆碱分子中的三个甲基基团是重要的甲基供体。
24. 维生素B5:维生素B5通常称维生素PP或抗癞皮病维生素,包括烟酸和烟酸胺两种化合物。
维生素B5的生理作用：参与碳水化合物和蛋白质的代谢，在体内供能代谢的反应中起重要作用。
25. 维生素B6:维生素B6也叫吡哆素,有三种化学形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
维生素B6的生理作用:各氨基酸代谢时, 许多酶解过程所必需的成分。
26. 维生素B7:维生素B7通常称为生物素。
维生素B7的生理作用：对糖类、脂肪和蛋白质三种能产生能量的营养物质, 具有促进代谢和能量释放的功能。
27. 维生素B11:维生素B11通常称叶酸,化学名称为蝶酸谷氨酸。
维生素B11 的生理作用: 是生物合成各种核酸、脱氧核糖核酸和核糖核酸的必需成分。
28. 维生素B12:维生素B12又称做氰钻胺素或钻胺素，是唯一含有金属元素的维生素。
维生素B12的生理作用: 是血红细胞生成组织中生物合成脱氧核糖核酸时, 提供甲基基团等一碳单元所必须的成分。
它还参与蛋氨酸、铁、胆碱、维生素C和泛酸的代谢功能。
29. 铁: ⑴铁的生理作用: 铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶等多种氧化酶的成分, 与造血机能、氧的运输及细胞内生物氧化过程有着密切的关系。
⑵铁的缺乏症：饲料中缺铁时会产生贫血症。
30. 硒:⑴硒的生理作用：维生素E有抑制脂肪过氧化的作用，而硒对生成的过氧化物具有解毒的作用,两者的作用是相辅相成的。
⑵硒的缺乏症：血液红细胞抑制，未成熟红细胞增多, 机体抗氧化能力和免疫力下降。
31. 锌：⑴锌的生理作用：是动物体内多种酶、蛋白质、核糖等的组成部分;不仅参与DNA RNA蛋白质、糖类及脂类的代谢, 且参与核蛋白的构成及前列腺素的代谢, 对动物繁殖机能的作用明显。
⑵锌的缺乏症：生长速度降低，较高比例的白内障。
32. 影响饲料中矿物质元素适宜含量的因素：①水产动物的规格及环境因素；② 饲料中脂肪含量; ③其他矿物质；④其他营养素；⑤水中矿物质含量；⑥消化道中酸碱度。
33. 能量蛋白比定义：指单位重量饲料中所含的总能与粗蛋白含量的比值。
34. 粗纤维和其它营养物质的关系：粗纤维不仅具有填充肠道、稀释其他营养物质的作用, 而且还能促进胃肠道的蠕动, 有助于消化道内各种营养成分均匀分布, 并促进其消化吸收。
然而, 如饲料中粗纤维含量过高, 则会降低鱼类对营养素的消化利用率。
35. 蛋白质饲料：是指饲料干物质中蛋白质含量在20%以上,粗纤维含量在18 %以下的饲料。
蛋白质饲料主要包括动物蛋白质饲料和植物蛋白质饲料、微生物蛋白质饲料及其他蛋白质饲料。
36. 动物性蛋白质饲料：①鱼粉：由经济价值较低的低质鱼或鱼产品加工副产品制成；②蚕蛹:蚕蛹是蚕茧缫丝后的副产品; ③肉粉和肉骨粉：屠宰厂或肉品加工厂的肉屑、碎肉等处理后制成的饲料叫肉粉，而以骨肉为主要原料的，则叫肉骨粉；④血粉:血粉是用新鲜、干净的动物血制成的一种高蛋白产品;⑤虾粉和虾壳粉：以虾可食用部分除去的新鲜虾杂物为原料, 经干燥、粉碎之后所得的产品称为虾粉;由纯虾壳经干燥、粉碎之后所得的产品称为虾壳粉。
37. 植物蛋白质饲料：①豆类籽实：豆类籽实中的蚕豆是草鱼良好的饲料,他不仅为鱼类提供丰富的蛋白质,而且还具有改善草鱼肉质的作用。
②饼粕类：饼粕类饲料是油料籽实提取油分后得到的副产品。
38. 谷实类：①玉米; ②小麦; ③大麦; ④燕麦; ⑤高粱; ⑥稻谷。
39. 糠麸类:①小麦麸;②米糠40. 饲料添加剂的作用:补充营养饲料成分的不足, 提高饲料利用率,改善饲料口味,提高适口性,促进鱼、虾的生长和发育, 改善产品品质, 防治鱼、虾疾病,改善饲料的加工性能, 减少饲料在存储、加工和运输中的损失。
41. 配合饲料添加剂的分类: 营养性饲料添加剂、、非营养性饲料添加剂、其他饲料添加剂。
42. 营养性添加剂: ①氨基酸添加剂; ②矿物质添加剂; ③维生素添加剂; ④油脂类。
43. 非营养性添加剂: ①生长促进剂; ②饲料保存剂; ③饲料调制剂; ④饲料调质剂。
44. 配合饲料的定义: 以水产动物的营养研究、饲料分析与评价为基础, 结合不同的养殖方式、不同的水体环境、养殖目的及养殖生产中积累的经验等, 用科学合理的配方计算方法设计各种原料的比例, 然后以科学的生产工艺流程配置加工而成的一种工业化的商品饲料。
45. 配合饲料的分类: ①粉状饲料:是细粉状的商品性水产饲料, 主要用于饲喂鳗鲡- 、河豚鱼、鳖和某些鱼类的幼体; ②颗粒饲料:一般呈短棒状,颗粒直径根据所喂鱼、虾的大小而定;③微粒配合饲料：微粒配合饲料又名人工浮游生物，粒径通常在1.0伽以下。
46. 饲料配方设计流程：①了解及研究养殖对象；②了解、分析饲料原料；③用科学的计算方法求解饲料配方;④根据配方的组成、确定科学合理的加工技术；⑤进行饲养试验；⑥及时改进和完善配方。
47. 手工设计法: 对角线法。
48. 预混合饲料:是一种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制而成的均匀混合物。
49. 载体与稀释剂: ①载体:是一种能接受和承载粉状活性微量组分的非活性物质；②稀释剂: 是一类能改变微量组分浓度, 但不能改变其混合特性的可饲物质。
50. 浓缩饲料的配方设计: 由添加预混合饲料的蛋白质饲料按一定比例加工而成的均匀混合物。
51. 配合饲料的加工工序：①原料的接收、存储和清理；②饲料粉碎；③配料计量:④混合；⑤制粒；⑥产品的包装与储运。