食物成份表--蔬菜类
食物成分表
20.00 28.00 250.00 143.00 299.00 146.00 310.00 162.00
0.24 0.87 4.50 19.81 17.68 32.20 19.21 11.97
0.05 0.08 0.02 0.04
0.09 0.22 0.06 0.09
—— —— —— ——
0.67 0.27 0.82 0.68
699.00 1004.00 531.00 452.00
69.00 63.90 73.30 75.40
19.30 15.50 17.70 17.10
9.40 19.70 4.90 2.70
1.30 0.20 3.10 3.80
—— —— —— ——
48.00 52.00 29.00 17.00
456.00 226.00
0.20 0.20
12.30 9.90
20.00 50.00
—— ——
201.00 381.00 1247.00 795.00 561.00 828.00 540.00 1654.00
0.90 1.40 12.10 18.10 17.90 19.00 19.30 13.20
0.10 0.20 25.40 13.40 3.60 14.10 3.50 37.00
维
谷类
豆类
蔬菜类
79.00
94.40
0.90
0.20
3.50
550.00
——
2.40 88.00 134.00 93.40 90.00 1.10 0.40 0.40 1.00 0.20 0.50 0.20 0.10 3.60 7.30 50.00 ？ —— ——
水果类
218.00 180.00
蔬菜营养成分表
蔬菜营养成分表菠菜营养成分含量营养成分含量水分 91.8克蛋白质 2.4克脂肪 0.5克碳水化合物 3.1克粗纤维 0.7克灰分 1.5克胡萝卜素 3.87毫克维生素A 487微克尼克酸 0.6毫克维生素B1 0.04毫克钙 72毫克维生素B2 0.13毫克热量 24千卡维生素B6 0.3毫克泛酸 0.2毫克维生素C 39毫克叶酸 110微克维生素E 1.74毫克膳食纤维 1.7克硫胺素 0.04毫克磷 53毫克铁 1.8毫克钾 502毫克钠 98.6毫克锌 0.85毫克硒 0.97微克铜 0.1毫克锰 0.66毫克镁 34.3毫克氯 200毫克核黄素 0.11毫克通菜含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效:凉血止血;清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3.30mg每克含脂肪0.20 mg每克含蛋白质2.70 mg每克含纤维素2.30mg食用功效:奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2.3-3.2g蛋白质1.4-2.5g维生素C30-40mg纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。
食用功效:有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析:枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。
食用功效:枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。
具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
油麦菜能量:15.00 千卡，蛋白质: 1.40 克，碳水化合物: 1.50 克，脂肪: 0.40 克，水分: 95.70 克，膳食纤维: 0.60 克，灰份: 0.40 克，胡萝卜素: 360.00 微克，视黄醇当量: 60.00 微克，维生素B2: 0.10 毫克，烟酸: 0.20 毫克，维生素C: 20.00 毫，克钾: 100.00 毫克，钠: 80.00 毫克，钙: 70.00 毫克，镁: 29.00 毫克，铁: 1.20 毫克，锰: 0.79 毫克，锌: 0.43 毫克，铜: 0.08 微克，磷: 31.00 毫克，硒: 1.55 微克营养价值:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
食物成分表
．食物成分表附表1—6常有食物每100g中能量、蛋白质、钾、钠、钙、磷含量表食物名称能量蛋白质钾钠钙磷（kJ）（kca l ）(g)(mg )(mg )(mg )(mg )肉、蛋、奶类牛肉（瘦）44410620.228453.69172猪肉（瘦）59814320.330557.56189羊肉（瘦）49411820.540369.49196牛肉干230155045.651412.443464牛肉松18624458.21281945.77674牛肝58213919.8185454252猪肝54012919.323568.66310鲫鱼45210817.129041.279193扁豆15537 2.7178 3.83854豌豆12129 2.9112 2.22763草鱼469 112 16.6 312 46 38 203 鲤鱼45610917.633453.750204带鱼53112717.7280150.128191甲鱼49411817.819696.970114对虾3899318.6215165.262228虾皮64015330.76175057.7991582龙虾3779018.925719021221海参（干）109726250.23564967.894鸡69916719.325163.39156鸡蛋57713812.79894.748176鸭蛋75318012.613510662226松花蛋（鸭）71517114.2152542.763165鸭100424015.5191696122咸鸭蛋79519012.71842076.1118231鸽84120116.533.463.630136牛奶22654310937.210473酸奶30172 2.515039.811885奶粉（全脂）200047820.1449260.1676469谷、豆类大米14483467.4103 3.813110糯米（江米）14563487.3137 1.526113小米14983589284 4.341229高粱14693510.4281 6.322329玉米（黄）14023358.7300 3.314218面粉（标准粉）143934411.2190 3.131188面粉（高强粉）146434710.3128 2.727114挂面（标准粉）143947210.11571514153挂面（精白粉）14523479.6122110.621112方便面19754729.513411442580玉米面（黄）14233408.1249 2.322196淀粉（玉米）1443345 1.28 6.31825黄豆（大豆）150235935.11503 2.2191465黑豆159438136.113773224500绿豆132231621.6787 3.281337面条（切面）11722808.5161 3.413142大豆淀粉14273410.51018.23629豆浆5413 1.84831030豆腐（南）23857 6.2154 3.111.690蔬菜类扁豆15537 2.7178 3.83854豌豆12129 2.9112 2.22763绿豆芽7518 2.168 4.4937荸荠24759 1.230615.7444慈菇39394 4.670739.114157甘薯（红心）41499 1.113028.52339胡萝卜155********.43227白萝卜84200.917361.83626土豆318762342 2.7840藕29370 1.924344.23958大白菜（青、白口）6315 1.49048.43528大葱（鲜）12630 1.7144 4.82938葱头（洋葱）16339 1.1147 4.42439芋头33179 2.237833.13655山药23456 1.921318.61634韭菜10926 2.42478.14238金针菜（黄花菜）83319919.461059.2301216龙须菜（芦笋）7518 1.4213 3.11042芹菜（茎）8420 1.22061598038青蒜12630 2.41689.32425蒜黄8821 2.51687.82458蒜苗15537 2.1226 5.12944香菜13031 1.827248.510149苦瓜79191256 2.51435圆白菜9222 1.512427.24926油菜9623 1.821055.810839雪里红10024228130.523017小白菜6315 1.5 178 73.5 90 36 香椿197 47 1.7 172 4.6 96 147莴苣笋5914 1 212 36.52348红苋菜13031 2.8 340 42.317863绿苋菜10525 2.820732.418759菜瓜75180.6136 1.62014黄瓜63150.8102 4.92424西葫芦75180.89251517茄子8821 1.1142 5.4242西红柿79190.91635102西红柿酱（罐头）33981 4.998937.128117柿子椒92221142 3.3142蘑菇（鲜）8420 2.73128.3694紫菜86620726.7179710.5264350扁豆15537 2.7178 3.83854豌豆12129 2.9112 2.22763榨菜121 29 2.2 363 4252.6 155 41 冬菇（干）88721217.8115520.455469冬瓜46110.478 1.81912生菜5413 1.317032.83427芥菜11327 2.928031.629481菜花10024 2.120031.62347菠菜10024 2.631185.26647丝瓜84201115 2.61429水果类及其他西瓜（京欣一号）142340.579 4.21013西瓜（郑州三号）105250.6115 2.4411香蕉38191 1.42560.8728梨（鸭梨）180430.277 1.5414梨（雪花梨）172410.2850.656梨（莱阳梨）205490.382 1.8108苹果（国光）226540.383 1.3814苹果（富士）188450.71150.7311橙197470.8159 1.22022柿子297710.41510.8923蜜橘176420.8177 1.31918鲜枣510122 1.1375 1.22223干红枣1105264 3.2524 6.26451杏151360.9226 2.31415菠萝172410.51130.8129桃（久保桃）172410.610021016桃（蜜桃）172410.9169 2.91021柠檬14635 1.1209 1.110122葡萄180430.5104 1.3513葡萄干1427341 2.599519.15290草莓126301131 4.21827哈密瓜142340.519026.7419花生仁（生）235656325587 3.639324花生仁（炒）243158124.1674445.1284315核桃261362714.9385 6.456294茶叶（龙井）129330933.3281254.4402542茶叶（绿茶）123829634.2166128.2325191麦乳精17954298.5355177.8145218酱油26463 5.633757566204醋13031 2.1351262.11796白醋1330.112225.926微附表1—7 每100g 食物中含胆固醇值（mg ）附表1—8 每100g食物中嘌呤含量分类。
食物营养成分表、食物编码表
营养成分类别和数量
• 1. 2. 3. 4. 5. 食物成分表的营养成分包括 94个 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 维生素15种， 矿物质11种， 氨基酸20种， 脂肪酸38种。 一些特殊数据 生物素，叶酸，碘， GI等。
食物成分表--食 物 范围和类 别
• 包含1250食物和近94个营养学参数， 21 类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中 消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀 食品也略有涉及。
（能量相当于50g米、面的食物）
总结
• • • • 确定食物名称 / 物 性 确定记录编码 估计食物重量 / 比例 转化 / 记录食物重量
• 建议 《食物估量》 练习
谢谢
食物 类别
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 谷类及制品 薯类、淀粉及制品 干豆类及制品 蔬菜类及制品 菌藻类 水果类及制品 坚果、种子类 畜肉类及制品 禽肉类及制品 乳类及制品 蛋类及制品 鱼虾蟹贝类
21个
13 14 15 16 17 18 19 20 婴幼儿食品 小吃、甜饼 速食食品 饮料类 含酒精饮料 糖、蜜饯类 油脂类 调味品类
食物类别21个01谷类及制品02薯类淀粉及制品03干豆类及制品04蔬菜类及制品05菌藻类06水果类及制品07坚果种子类08畜肉类及制品09禽肉类及制品10乳类及制品11蛋类及制品12鱼虾蟹贝类13婴幼儿食品14小吃甜饼15速食食品16饮料类17含酒精饮料18糖蜜饯类19油脂类20调味品类21药食两用食物及其它野生蔬菜类101扁豆蚕豆豆角荷兰豆201发芽豆202绿豆伢101大蒜102大蒜脱水201大葱水果亚类水果仁果类56核果类34浆果类25柑橘类14热带亚热带水果20瓜果类13102果光红富士红香蕉红元帅黄元帅201301红果901海棠903沙果906磁梨速食食品的亚类1快餐食品麦当劳等国内外快餐2方便食品加工方便面粥早餐谷物冻饺子3休闲食品零食类膨化食品果仁没有分类的食品在此
常用食物成分表
常用食物成分表食物是人们日常生活中必不可少的一部分，而了解食物的成分则可以帮助我们更好地选择和搭配食物，保持健康的身体。
以下是一份常用食物成分表，其中列出了各种食物的主要成分，希望能对您有所帮助。
1. 谷物类食物谷物类食物是人们日常饮食中最主要的食物之一，它们富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
以下是几种常见的谷物类食物及其主要成分：米饭：碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、B6、E、矿物质钾、镁、锌等。
面粉：碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、E、矿物质铁、钙等。
面包：碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、E、矿物质钙、铁等。
燕麦片：碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、E、矿物质铁、钙等。
2. 肉类食物肉类食物是人们蛋白质摄入的重要来源，其主要成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。
以下是几种常见的肉类食物及其主要成分：牛肉：蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6、B12、矿物质铁、锌、钾等。
猪肉：蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6、B12、矿物质铁、锌等。
鸡肉：蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6、B12、矿物质铁、锌、钾等。
鱼类：蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、矿物质钙、磷、铁等。
3. 蔬菜类食物蔬菜类食物是人们日常饮食中不可或缺的食物之一，它们富含膳食纤维、维生素、矿物质等有益成分。
以下是几种常见的蔬菜类食物及其主要成分：菠菜：膳食纤维、维生素A、C、E、矿物质铁、钙、镁等。
西兰花：膳食纤维、维生素C、K、矿物质钾、钙、镁等。
胡萝卜：膳食纤维、维生素A、C、K、矿物质钾、钙、镁等。
番茄：膳食纤维、维生素C、E、K、矿物质钾、钙、镁等。
4. 水果类食物水果类食物是人们日常饮食中另外一种重要的食物，它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。
以下是几种常见的水果类食物及其主要成分：苹果：膳食纤维、维生素C、矿物质钾、钙、镁等。
香蕉：膳食纤维、维生素C、B6、矿物质钾、镁等。
蔬菜营养素含量表
（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条（煮）15 白萝卜98 菜花237 淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490 豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344 稻米（梗）78 土豆308 香菜272 菜干883 苋菜（紫）380 津冬菜632 鸭梨78 牛肉210 榨菜490 红薯195 猪肉197 冬菇599 小麦粉94 黄豆芽141 紫菜2083 葱头160 肉鸡264 干玉兰片66 青菜82 菠菜262 蘑菇（鲜）236 芝麻酱507 藕215 口蘑3106 空心菜243 杏226 香菇1228 蒜苗167 荸荠308 银耳1254 绿豆芽82 芹菜161 木耳875 橙子172 黄花菜1353 桂圆（干）1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g 炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g食部）<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
中国食物成分表2017年-带单位
《中国食物成分表2017年带单位》一、谷物类1. 大米（粳米）：每100克含能量346千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.8克，碳水化合物77.9克，膳食纤维0.4克。
2. 小麦粉（标准粉）：每100克含能量349千卡，蛋白质10.3克，脂肪1.4克，碳水化合物70.9克，膳食纤维2.6克。
3. 玉米面（黄）：每100克含能量346千卡，蛋白质8.0克，脂肪3.8克，碳水化合物70.2克，膳食纤维5.7克。
4. 红薯：每100克含能量99千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物24.7克，膳食纤维1.6克。
二、豆类及豆制品1. 黄豆：每100克含能量381千卡，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，碳水化合物34.2克，膳食纤维6.5克。
2. 绿豆：每100克含能量319千卡，蛋白质23.8克，脂肪0.8克，碳水化合物61.5克，膳食纤维6.4克。
3. 豆腐（北豆腐）：每100克含能量76千卡，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物4.4克，膳食纤维0.4克。
三、蔬菜类1. 白菜（大白菜）：每100克含能量12千卡，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.9克，膳食纤维0.8克。
2. 菠菜：每100克含能量23千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物3.9克，膳食纤维1.7克。
碳水化合物17.2克，膳食纤维0.7克。
四、水果类1. 苹果：每100克含能量52千卡，蛋白质0.2克，脂肪0.2克，碳水化合物13.5克，膳食纤维1.2克。
2. 香蕉：每100克含能量89千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物22.8克，膳食纤维1.4克。
3. 橙子：每100克含能量47千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物11.9克，膳食纤维2.4克。
五、肉类及肉制品1. 猪瘦肉：每100克含能量143千卡，蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膳食纤维0克。
2. 鸡胸肉：每100克含能量165千卡，蛋白质31.0克，脂肪2.6克，碳水化合物0.0克，膳食纤维0克。
中国新(旧)食物成分表2004版(含标准体重表、食物交换份表)
碳水化合物 (克) 20 17 21 4 6 － 2 _
主要营养素 碳水化合物，维生 素 无机盐、维生素 膳食纤维
蛋白质
脂肪
表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal 食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米渣 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、荞麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯 重量（g） 25 25 25 25 25 25 100 食品 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、磨芋生面条 鲜玉米 重量（g） 25 25 25 35 35 35 200
35 50 50 50 80 100
60 150 80 50 100 100
熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
35 15
蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
100 350
表7. 等值奶制品交换表
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能90Kcal 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25 食品 牛奶 羊奶 无糖酸奶 重量（g） 160 160 130
表8. ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ值油脂交换表
每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 花生油、香油（1汤勺） 玉米油 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 红花油（1汤勺） 核桃、杏仁、花生米 西瓜子（带壳） 重量（g） 10 10 10 10 15 40 食品 猪油（1汤勺） 牛油（1汤勺） 羊油（1汤勺） 黄油（1汤勺） 葵花籽（带壳） 重量（g） 10 10 10 10 25
表3.等值蔬菜交换表
每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kcal 食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 重量（g） 500 500 500 500 500 食品 胡萝卜 倭瓜、南瓜、花菜 扁豆、洋葱、蒜苗 白萝卜、青椒、 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 重量（g） 200 350 250 400 150
蔬菜营养指标
蔬菜营养指标
蔬菜的营养指标主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和纤维素等。
1. 水分：蔬菜中含有大量水分，一般在70%～90%之间。
2. 蛋白质：大部分蔬菜的蛋白质含量较低，一般在1%-2%之间，但鲜豆类平均可达4%。
菌藻类中发菜、干香菇和蘑菇的蛋白质含量可达20%以上。
3. 脂肪：蔬菜的脂肪含量极低，大多数蔬菜脂肪含量不超过1%。
4. 碳水化合物：不同种类蔬菜的碳水化合物含量差异较大，一般为4%左右，但藕、南瓜等含量较高。
蔬菜所含的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉及膳食纤维。
5. 维生素：蔬菜中含有各种维生素，如维生素B、C、胡萝卜素等。
颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，如菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等绿色蔬菜。
6. 无机盐：蔬菜中还含有各种无机盐，如钙、铁、锌等。
7. 纤维素：蔬菜中的纤维素、半纤维素等是膳食纤维的主要来源，其含量在1%-3%之间，叶菜类和茎类蔬菜中含有较多的纤维素和半纤维素。
总的来说，蔬菜的营养价值与其种类和新鲜度有关。
在选择蔬菜时，应尽量选择新鲜、颜色深且富含营养的蔬菜。
公共营养师课程二十膳食分析与营养评价
•
2）根据成人的体质指数（BMI），判断其属
于正常、 肥胖还是消瘦。公式为
• 体质指数（kg/m²）=实际体重（kg）/身高的平 方（m²）
• 中国人的体质指数在18.5～23.9之间为正常，
• 24～27.9属超重， ≥28属肥胖，≤18.5属消瘦。
• 3）了解就餐对象 体力活动及胖瘦情况，根据成 人日能量需要量表确定能量供给量。
•
1900/260=13.6%
• 已知脂肪为25%-30%，计算实际千卡数和需要克数：
• 实际能量值：1900*0.25=475kcal 实际克数： 475/9=52g
• 1900*0.3/9=63g
• 碳水化合物为：1900-260-475=1165kcal，1165/4=291g
13
• 程序4 • 了解本地区营养素食物来源情况 • 在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市。 • 程序5 • 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要 • 如选用大米和面粉为主食，查食物成分表得知，大米碳水化
23
• （六）粉尘环境下作业人员的配餐 • 配餐原则 • a.增加优质蛋白质，每日在90~100g左右。 • b.增加维生素的摄入量，如维生素B6、C、D等。 • （七）有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的
配餐 • 配餐原则 • a. 供给充足的优质蛋白质。 • b. 控制膳食中脂肪的摄入量。 • c. 补充微量元素丰富的食物，如牛羊肉及水产品。 • d. 增加维生素A、C的供给量。
• 特点 有害物质包括铅作业、汞作业、无机磷作业等
• 配餐原则 增加蛋白质、维生素供给量如维生素C可以
与Pb、Hg结合形成不溶性 化合物排出体外，从而降
低
机体对Pb、Hg的吸收。
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82 100 93 100 100 90 100 100 83 100 100 100 100 86 100 98 100 100 100 89 100 100 100 100 99 100 100 93 100 100 100 97 100 100 95 100 100 100 96 77 100 100
24 286 20 20 303 39 330 324 15 29 23 200 3 212 246
92.4 2.1 9.8 6.5 94.2 1.9 94.5 1.4 9.7 6.3 89.2 1.1 9.1 5.5 9.1 6.9 95.1 1.4 75 2.2 92.3 2.7 15.5 24.4 96.4 1.5 13.4 17.8 10.5 22.8 1.8
食物名
可食 蛋白 膳食 碳水 胆固 视黄醇 能量 水分 脂肪 部分 质 纤维 化物 醇 当量 91 31 92 96 97 83 88 100 97 98 100 82 98 93 53 96 42 98 99 96 82 100 100 78 89 90 86 100 100 96 97 100 77 95 95 82 83 100 100 84 63 64 45 66 76 67 100 92 84 89 100 37 104 35 30 30 128 27 44 29 29 18 34 32 17 123 28 105 29 22 25 162 342 343 59 94 99 104 336 340 37 43 320 25 41 273 19 33 56 43 79 19 196 11 20 213 21 286 21 25 24 283 88.3 2.7 70.2 8.8 89 3.1 90 2.5 89.7 2.2 66.1 12.4 91.9 2.5 88.8 4.5 90.3 2.9 90.8 2.7 94.6 2.1 90.3 2 90 3.7 94.4 2.6 69.6 13.1 91.3 2 70.2 7.4 92.7 3.1 92.2 2.4 91.1 0.8 56.7 3.2 10.3 6.7 9.9 8.1 83.6 1.2 73.6 4.6 73.4 1.1 72.6 1.4 14.5 2.7 12.1 4.7 89.2 1 87.4 1.4 10.9 4.2 91.1 1.7 87 1.3 14.9 9.1 94.5 0.7 89.6 1.9 80.8 2.4 78 2.6 78.6 2.2 92.8 2.6 10 26 90.1 2.6 91.4 2.4 14.4 17.6 93.1 2.2 10 6.2 93.6 1.7 91.3 2.8 91.2 2.6 9.2 6.4 0.2 2.1 0.4 3.1 0.2 1.8 0.2 2.1 0.2 2.6 0.7 1.3 0.3 1.4 1.6 1.5 0.3 2.3 0.2 1.8 0.1 0.8 0.4 1.3 0.5 1.9 0.2 1.3 5 4 0.4 1.5 0.3 3 0.6 0.3 1.6 0.1 2.1 0.1 1.7 0.5 1.7 0.1 1.7 0.2 1.1 0.2 1.4 0.2 1.6 0.2 1 0.2 0.1 0.8 2 0.2 1.1 0.2 1.3 1.9 6.4 0.2 2 0.6 2.7 5.7 17.7 0.6 0.9 0.2 1.4 4.3 0.4 11.3 0.2 1 0.2 1.8 4 43.2 6.6 0.1 2.8 2.4 27.2 0.2 1.3 0.8 9.4 0.2 0.6 0.5 1.7 0.3 1.7 0.6 12.7 6.1 16.4 5.3 4.6 4.8 18.1 3.5 3 3.6 4 2.1 5.5 3.1 1.1 6.5 4.2 18.2 2.8 2.3 5.3 37.1 77.8 77.4 13.1 18.5 23.1 24.2 80.8 78.5 7.7 8.9 71.5 4.2 7.6 46.3 2.8 6 11.5 7.3 17.1 1.8 13.9 0.1 2.3 30.3 2.5 63.5 3.1 2.3 2.8 63 25 52 37 33 97 80 5 42 20 3 13 87 87 22 35 37
0.2 1.2 3.4 0.6 13.2 63.6 0.6 1 1.8 0.1 0.5 3.3 0.4 11.4 68.6 0.2 0.9 8.1 0.4 5.7 76.2 0.4 7.5 73.1 0.1 0.9 2.1 0.3 2.1 4.4 0.2 1.6 2.7 2.8 31.6 19.3 1.8 0 1.3 32.3 32.3 0.8 21.9 36.8 0.1 6.1 17.3 1.6 72.9 0.7 21.8 3.3 4.2 14.4 31.7 2 35.7 3.4 2.3 29 33.5 76.2 1.2 0.4 17.2 30.1 1.9 15 30.8 36.9 21.5 33 22.5
0.15 187 0.92 0.52 1.74 7.73
6 6.2 5.2 492.5 89.3 26 85.2 242
38 1.9 16 3.5 48 3.2 29 1.5 26 0.8 41 5 51 0.9 21 0.9 27 0.5 42 1 9 0.6 37 1.3 147 1.3 30 0.8 135 3.5 42 1.5 21 1.7 59 1.8 69 1.9 88 1 11 1 32 5.9 29 5 4 0.6 14 2.2 23 0.5 24 0.8 33 10 112 3.7 32 1 32 0.5 458 8.5 2 0.5 27 1.4 62 9 0.8 65 0.8 23 7.2 42 3.6 36 1 9 0.5 31 4.2 17 2.5 8 2.4 30 18.9 16 0.9 908 13.8 69 0.5 96 2.8 66 2.9 411 25.9
5 0.03 0.21 185 0.02 55 35 0.07 3 0.03 5 0.16 3 0.2 13 0.03 83 0.03 0.08 13 0.26 37 0.02 5 0.17 0.23 40 0.01 0.02 0.06 0.01 0.15 0.15 0.01 0.07 0.1 0.08 0.17
0.08 0.1 0.01 0.06 0.03 0.16 0.14 0.04 0.06 0.34 6.9 0.28 1.4
61 82 54 89 8 22 5 28 2 2 5
77 70.5 17 314 13 166 26 21 242 252 20 205 21 20 207 214 311 22 112 148 211 19 207 295 200 157 212 207
0.1 0.5 0.1 0.2 4.2 1.5 18.3 0.4 2.7 2.5 3.3 17.2 4.6 21 0.1 2.1 1.5 29.9 0.2 0.3 0.2 0.7 0.2 0.1 3.2 0.4 1.2 0.3 1.5 7.1 1.4 3.7 0.7 1.1 2.6 2.3 24.9 24.6 0.1 1.5 47.8 9.1 31.6 3.3 22.6 12.9 30.4 10.4 23.3 21.6
4 2
12 5
273 2 17
5 2
ห้องสมุดไป่ตู้
3 0.01 0.05 2 0.06 0.16 3.11 1.16 0.27 0.01 1.48 0.35 0.4 3 0.19 1.26 0.08 1.9 209 0.1 2.25 8 0.05 0.25 7 0.01 0.69 228 0.27 0.02 228 0.27 1.02
硫胺 核黄 抗坏 素 素 血酸 (VB1) (VB2) (VC) 0.04 0.37 0.05 0.05 0.06 0.3 0.09 0.04 0.07 0.07 0.05 0.04 0.04 0.01 0.15 0.04 0.43 0.07 0.1 0.07 0.07 0.04 0.17 0.04 0.07 0.09 0.07 0.06 0.02 0.06 0.54 0.07 0.07 0.09 13 16 15 18 39 4 16 8 19 18 6 13 11 12 27 6 14 11 9 18 7 7 4 26 24 9 13 16 32 12 4 2 34 0 1 6 5 7 5 9 187 47 44 32 82
扁豆（鲜） 蚕豆（鲜） 刀豆 豆角 豆角（白） 发芽豆 荷兰豆 黄豆芽 豇豆（鲜） 豇豆（鲜，长） 绿豆芽 垅船豆 龙豆 龙牙豆（玉豆） 毛豆（青豆） 四季豆（菜豆） 豌豆（鲜） 豌豆苗 油豆角（多花菜豆） 芸豆（鲜） 百合 百合（干） 百合（脱水） 荸荠（马蹄，地栗） 慈菇（乌芋白地果） 甘薯（红心，山芋红薯） 甘薯（白心，红皮山芋） 甘薯粉（地瓜粉） 甘薯片（白薯干） 胡萝卜（红） 胡萝卜（黄） 胡萝卜（脱水） 茭笋 姜 姜（干） 姜（子姜，嫩姜） 芥菜头（大头菜水芥） 洋姜（洋生姜，菊芋） 玉兰片 芋头（芋艿，毛芋） 竹笋 竹笋（白笋，干） 竹笋（鞭笋，马鞭笋） 竹笋（春笋） 竹笋（黑笋，干） 竹笋（毛笋，毛竹笋） 白菜（脱水） 白菜（大白菜） 白菜苔（菜苔菜心） 菠菜（赤根菜） 菠菜（脱水）
0.1 0.15 0.2 0.04 1 0.19 0.01 0.08 1.1 0.35 0.44
94.4 1.2 15.6 5.4 92.3 2 39.3 16.4 90.2 2.4 91.6 1 9.2 38.7 13.7 21 92.4 2.7 15.5 12.1 91.8 92.5 14.1 12.3 21.1 92.4 16.1 23.7 12.3 91.7 15.1 14.3 14.6 51.1 12.1 12.7 1.5 1.9 22.4 18.4 1.1 4.2 20.3 19 20 2.2 33.4 26.9 10 9.5 18.3 26.7
3.8 4 5.9 3.4 9.5 3.9 8.8 7.2 2.2 4.6 4.4 0.9 4.1 1.8 3.9 8.6 1.2 26.3 3.3 4 6.7 37.3 69.8 15.7 39.1 28.5 58.2 26.4 26.4 71.4 25.1 300.7 39.8 14.9 9.9 1.9 65.6 11.5 1.9 33.1 0.4