维他命介绍
食品营养项目五维生素
-胡萝卜素的其他保健功效： 抗肿瘤功能：与某些癌症(如肺痛、胃癌等)的发病呈明显负相关； 有预防肿瘤和心血管疾病等健康效益； 这些特性是视黄醇所没有的。
（二）维生素D
公元前500年就发现了骨骼异常症－佝偻病； 1870年伦敦有三分之一儿童患有严重的佝偻病； 1918年，英国的梅兰比爵士证实佝偻病是一种营养缺乏症； 20世纪20－30年代确认维生素D是引起佝偻病的原因； 1924年，哥伦比亚大学的赫斯和维斯康星大学的斯廷克发现维生素D可由紫外线照射产生； 1952年，美国哈佛大学的伍德沃德完成了维生素D结构的首次全面合成, 1965年，他因这项成就和其他相关成就而荣获诺贝尔化学奖。
酒精；
维生素B3 1798年法国，癞皮病使得数以万计的人失去生命，数十万人丧失劳力； 1915年美国有1万人死于该病。1917～1918年美国患癞皮病者有20万人之多； 早在1867年德国化学家就首次发现了烟酸，可惜人们不知道它就是抗癞皮病的维生素； 1937年人类才开始用提取出的烟酸治疗癞皮病并获得成功。
项目五 维生素
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定义： 维生素、维他命、vitamin、Vit 维生素一词是波兰生物化学家卡西尔．芬克于1912年命名的 。
一、基础知识
特点： 人体不能合成或合成量不足,必须由食物供给； 需要量很少, 供給不足引起特异性的缺乏症； 在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用； 对环境敏感，容易失去功效。
维生素B2 1879年英国化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素； 1933年，美国科学家哥尔倍格等才从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质； 核黄素是B族维生素大家庭中的第二个成员，故名维生素B2。
维他命c的功效与作用
维他命c的功效与作用维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，常见于柑橘类水果、绿叶蔬菜和一些草本植物中。
它在许多生物过程中发挥重要作用，对人体健康也有着诸多功效。
从增强免疫力到预防心血管疾病，维生素C在维持身体健康中起着重要作用。
1. 抗氧化剂维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于阻止或减轻由自由基引起的氧化损伤。
自由基是一种高度不稳定的分子，会攻击身体组织中的DNA、蛋白质和脂质，从而导致细胞损伤和衰老。
维生素C可以捕获和中和自由基，减少其对身体的损害。
此外，维生素C还可以恢复其他抗氧化剂如维生素E的活性，增强它们的抗氧化能力。
2. 免疫系统增强维生素C对免疫系统的正常功能起着至关重要的作用。
它可以增加白细胞的活性，促进抗体的产生，并加速伤口的愈合。
此外，维生素C还可以增强天然杀伤细胞对病毒和细菌的攻击能力，帮助身体抵抗感染。
许多研究还发现，维生素C能够缩短感冒及其他呼吸道病毒感染的疾病持续时间和症状的严重程度。
3. 铁吸收增强维生素C有助于促进非血红素铁的吸收和利用，提高机体对铁的利用率。
铁是合成血红蛋白的重要元素，而血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。
如果缺乏铁，可能导致贫血和疲劳等问题。
维生素C可以与非血红素铁结合形成可溶性复合物，提高其吸收率。
所以，多摄取富含维生素C的食物，有助于预防和缓解由铁缺乏引起的贫血。
4. 心血管疾病预防维生素C对心血管系统的健康有益。
它可以降低胆固醇的氧化程度，减少血管壁上的斑块形成，从而降低心血管疾病的发病风险。
此外，维生素C还有助于降低血压，改善血管功能，减少血栓形成。
一项发表在《美国心脏协会杂志》的研究显示，每日摄入500毫克以上的维生素C，可以将冠心病发作的风险降低45%。
5. 抗癌作用维生素C被认为具有一定的抗癌作用。
它能够通过抵抗氧化应激、增加癌细胞凋亡、抑制癌细胞的生长和扩张等方式来阻止癌症的发展和蔓延。
一项发表在《国际癌症杂志》上的研究发现，维生素C可以增强化疗药物的作用，减少癌症患者的不良反应。
维他产品知识点总结
维他产品知识点总结引言维他产品是一种常见的保健品，被广泛应用于不同年龄段的人群中。
它的功效包括促进新陈代谢、增加免疫力、改善肠道健康等。
本文将对维他产品的相关知识点进行总结，并详细介绍其成分、功效、适用人群、副作用等方面的内容。
一、维他产品的成分1. 维他命维他产品中含有丰富的维他命，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。
这些维他命对人体的生长发育、新陈代谢等起着重要作用。
2. 矿物质维他产品中还含有多种矿物质，如铁、钙、锌等。
这些矿物质是人体必需的微量元素，对人体的生理功能有重要作用。
3. 植物提取物一些维他产品中还含有植物提取物，如葛根、丁香、枸杞等。
这些植物提取物常常具有抗氧化、抗炎、促进新陈代谢等功效。
4. 其他成分除了上述成分外，维他产品中可能还包含其他成分，如益生菌、益生元等。
这些成分对人体的健康都有积极的作用。
二、维他产品的功效1. 促进新陈代谢维他产品中的维他命、矿物质等成分可以促进人体的新陈代谢。
新陈代谢的正常运转对人体的健康至关重要，而维他产品可以帮助人体维持良好的新陈代谢状态。
2. 增加免疫力维他产品中富含维他命C等成分，对增强人体免疫力有明显作用。
长期服用维他产品可以帮助人体提高抵抗力，减少感冒等疾病的发生。
3. 改善肠道健康一些维他产品中含有益生菌、益生元等成分，对肠道健康有益。
这些成分可以帮助调节肠道菌群平衡，减少肠道疾病的发生。
4. 补充营养维他产品中含有丰富的维他命、矿物质等营养成分，可以有效补充人体所需的营养。
长期服用维他产品可以帮助人体摄入更多的必需营养，保持健康。
5. 改善睡眠一些维他产品中还含有促进睡眠的成分，如葛根、丁香等。
这些成分可以帮助人体放松神经、改善睡眠质量。
6. 其他功效除了上述功效外，维他产品可能还具有其他功效，如抗疲劳、美容养颜等。
不同的维他产品可能有不同的功效，消费者应根据自身需求进行选择。
三、维他产品的适用人群1. 孕妇孕妇在怀孕期间需要额外摄入维他命、矿物质等营养成分。
维他命的名词解释
维他命的名词解释维他命，作为我们日常饮食中必不可少的营养素之一，是维持人体正常生理功能所必需的。
维他命在人体内不仅能够促进酶的活化，还能参与新陈代谢和能量产生的过程。
尽管只是微量存在于食物中，但维他命对人体的影响却不可小觑。
一、维他命的种类和作用分析起来，维他命共有13种。
其中的维他命A、B、C、D、E、K是较为常见且重要的维他命类型。
不同类型的维他命在人体内扮演着不同的角色。
首先，维他命A是一种脂溶性维他命，有助于维持视力正常、免疫系统的正常功能和维持皮肤和黏膜的健康状态。
它存在于动物肝脏、乳制品、鱼肝油等食物中。
与此同时，维他命B是一类水溶性维他命，包括多种维生素变体，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等。
它们在人体内参与能量代谢、神经系统的正常功能以及维持健康皮肤、眼睛和肌肉方面发挥重要作用。
丰富的维生素B 可在谷物、豆类、肉类和鱼类中找到。
维他命C属于水溶性维他命，是人体中的一种抗氧化剂。
它有助于铁的吸收、结缔组织的形成以及骨骼、血管和牙齿的健康。
维他命C主要存在于柑橘类、草莓、蔬菜等食物中。
维他命D是一种脂溶性维他命，可以帮助人体吸收钙和磷，进而维持正常的骨骼和牙齿健康。
维他命D来源于大部分动物性食物，如鱼、蛋黄和奶制品。
维他命E是一种脂溶性维他命，有助于保护细胞膜免受氧自由基的伤害，从而维持细胞的完整性和健康。
维他命E主要存在于坚果、种子和植物油中。
最后，维他命K也是一种脂溶性维他命，在人体内帮助血液凝结和骨骼形成。
维他命K主要存在于绿叶蔬菜、保肝草中。
二、维他命的缺乏和过剩对于人体来说，维他命是必不可少的。
然而，如果维他命摄入不足或过量，都可能对健康造成一定的影响。
维他命缺乏会导致一系列的健康问题。
比如，维生素C的缺乏会引发坏血病，维生素D的缺乏可能引发佝偻病。
另外，缺乏维生素B会导致贫血和神经系统疾病。
因此，保持均衡的饮食，摄入充足的维他命是维持健康的关键。
维他命百科辞典
维他命百科辞典营养解构能预防、治疗的疾病牛奶钙、磷、维他命 B2、脂肪骨骼疏松症、老化、护肤芝士钙、脂肪、蛋白质、维他命 A、B2骨骼疏松症、便秘、压力、口角炎□乳酪钙、维他命 A、B2 、蛋白质、脂肪便秘、腹泻、老化、癌症、骨骼疏松症营养解构能预防、治疗的疾病苹果维他命 C、钾、糖质疲劳、神经过敏、咳嗽、体质虚弱柠檬维他命 C、钾、维他命B1 、钙肌肤问题 (美白) 、疲劳、高血压、宿醉提子干维他命 C、钙、钾、镁、磷心藏病、中风、骨骼疏松症士多啤梨维他命 C肝斑、雀斑、皮肤问题、感冒、牙周病芒果维他命 A、C 、 E防止视力衰退、保护眼睛、抗氧化、滋润肌肤防止肌肤山竹叶□防止贫血柿子维他命 C、A 、钾晕车浪、感冒、高血压奇异果维他命 C、A 、 E 、钙消除疲劳、感冒、消化不良、便秘西瓜维他命 C、A 、钾肾病、高血压、浮肿木瓜维他命 C整肠菠萝维他命 C、B 、钙消化不良、便秘、腹泻、夏暑食欲不振、疲劳香蕉维他命 C、钾、镁、糖质便秘、感冒、发烧、皮肤问题苹果维他命 C、钾、糖质便秘、腹泻、宿醉、防高血压葡萄胆固醇、心脏病、中风、骨骼疏松症葡萄干矿物质、铁质、钙质葡萄柚维他命 C、钾美颜、促进新陈代谢蜜柑维他命 C、柠檬□、纤维预防便秘、晕车浪、强健血管番石榴维他命 C、纤维、胡萝素、钾糖尿病、血压、心脏病木瓜维他命 C、胡萝素、纤? ?消化不良、感冒蜜桃纤维、胡萝素、钾防肠癌护肤、防雀斑荔枝维他命 C、葡萄糖、蛋白质、柠檬□啤梨纤维、维他命 C、钾便秘、肠癌柠檬维他命 C、B 、钾、钙皮肤问题、疲劳、高血压蓝莓维他命 A、E 、钾腹泻、心脏病、防癌榴脂肪、纤维通便蜜瓜纤维、维他命 C、B 胡萝素防癌、心脏病、白内、消化问题营养解构能预防、治疗的疾病蜜糖钙、钾、铁降血压、预防贫血、疲乏牛奶维他命 B2、钙、磷、蛋白质、脂肪骨胳疏松症、老化、燥郁症咖啡咖啡因提神、治消化不良、解酒茶矿物质、钾、维他命 C减肥、抗癌、戒烟、利尿、提神绿茶维他命 A、C 、 B1 、B2、铁嗜睡、高血压、癌症、感冒蜂蜜钙、钾、铁帮助消化、恢复体力、延缓老化营养解构能预防、治疗的疾病朱古力脂肪、碳水化合物、蛋白质、维他命 A、铁、矿物质提神、解愁营养解构能预防、治疗的疾病盐氯化钠帮助胃□分泌醋钙、纤维消除疲劳、增进食欲、促进消化豉油维他命 B促进新陈代谢、增进食欲日本芥?? (Wasabi)维他命 C抗衰老、增抵抗力植物油亚麻□、脂肪刺激肠管、保持皮肤光滑奶油亚麻□、维他命 A帮助消化、调节血压营养解构能预防、治疗的疾病咳嗽、便秘、老化、躁郁症、手脚发冷、保持头发光泽核桃蛋白质、脂肪、维他命 B1、E 、钙手脚冰冷、冻伤、消化不良花生维他命 E、B1 、 B2 、脂肪、蛋白质杏仁维他命 E、单不饱和脂肪□、脂肪、心脏病、胆固醇钙营养解构能预防、治疗的疾病糯米维他命 B、淀粉质暖胃、补益内脏消除疲劳、便秘、老化糙米维他命 B1、E 、磷、醣、菸□、蛋白质、纤维意粉叶□、铁、维他命 B1、B2 、碳水化合物营养解构能预防、治疗的疾病芋头钾、维他命 C、B1 、B2 、蛋白质胃溃疡、支气管炎、肾病、老化番薯维他命 C<SPAN-- May Wu。
维他命的功效与作用有什么
维他命的功效与作用有什么
关于《维他命的功效与作用有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
维生素，我们也称为维他命，是一种在人身安全身体起着关键的物质，尽管所成分很少，但是却不能缺乏，维他命简言之也就是保持性命所需要的一种有机化学物质，我们在平常的情况下关键是以蔬菜水果或饮食之中获得，那麼维生素的作用与功效有哪些？根据下边的详细介绍我们来开展一下简易的掌握。
维生素的作用与功效
维生素D与皮肤一切正常角质化密切相关。
欠缺的时候皮肤干、角层变厚、皮肤毛孔为小角栓阻塞，比较严重时影响皮脂腺代谢。
因此，皮肤干、不光滑、暗淡无光、起屑、有小角栓者
服食维生素D 有益处。
维生素b26与氨基酸代谢关联甚密，能推动碳水化合物的消化吸收和蛋白的生成，为细胞生长所必不可少，对脂肪分解亦有影响，与皮脂腺代谢密不可分有关，因此，头皮脂腺溢、多屑时常见它。
维他命C被称作皮肤最紧密的小伙伴，它推动碳水化合物中色氨酸和谷氨酸的新陈代谢，增加身体使用寿命，是组成皮肤细胞间质的必不可少成份。
因此，皮肤组织的详细，血管一切正常渗透性的保持和黑色素新陈代谢的均衡都离不了它。
维生素E认可有延缓衰老作用，能推动皮肤血液循环系统和小肉粒组织生长发育，使头发皮肤亮润，并使皱褶展开。
维生素B121 是一种水溶性维他命，可改进因疲惫而造成的黑眼圈。
临床医学发觉将维生素D与维生素B12．混配后应用对黑眼圈有大大提高。
根据所述的详细介绍，我们知道维生素的作用与功效有哪些，在平常的情况下我们一般主要是根据从平时的饮食搭配之中得到的，假如我们出現了维生素缺乏的状况便会出現人体上的各式各样的问题，在平常的情况下一定要留意饮食搭配均衡。
维他命b1的作用及功能主治
维他命B1的作用及功能主治什么是维他命B1？维他命B1，又称为硫胺素或维生素B1，是一种水溶性维生素。
它在人体内不可以自行合成，需要通过饮食摄入。
维他命B1的作用维他命B1在人体内担当着许多重要的作用，包括：1.转化食物为能量：维他命B1是细胞中重要的辅酶，参与葡萄糖、脂肪和蛋白质的代谢过程。
它能够将食物转化为能量，供给人体正常的生理功能。
2.改善神经系统功能：维他命B1能够促进神经递质的合成和传导，保护神经细胞的健康。
它有助于维护正常的神经系统功能，包括对大脑、脊髓和周围神经的维护。
3.维持心脏健康：维他命B1参与心肌能量代谢的过程，有助于维持心脏肌肉的正常功能。
它能够增加心肌收缩力，并维持心脏的正常节律。
4.促进消化系统功能：维他命B1对胃肠道的运动和消化过程至关重要。
它能够帮助消化食物，促进胃酸的产生，并维护肠道的健康。
维他命B1的功能主治基于维他命B1的作用，它在以下几个方面有重要的功能主治：缓解疲劳维他命B1参与身体的能量代谢过程，能够帮助提供足够的能量供应。
适量的摄入维他命B1可以减少疲劳感，提升体力和精力。
改善神经系统疾病维他命B1在神经系统中有重要的作用，对于一些神经系统疾病有辅助治疗的效果。
例如，维他命B1对于治疗帕金森病、周围神经炎和多发性硬化等疾病有帮助。
预防心脑血管疾病维他命B1有助于维持心脏的正常功能，预防心脑血管疾病的发生。
摄入足够的维他命B1可以维护心脏健康，降低血液中胆固醇的水平，减少动脉硬化的风险。
增强消化功能维他命B1对于促进消化系统的功能非常重要。
它有助于胃酸的产生，增强胃肠道的蠕动，促进食物的消化和吸收。
适当摄入维他命B1可以减少消化不良和胃肠道问题的发生。
预防神经系统退行性疾病维他命B1对于预防神经系统退行性疾病有重要作用。
它能够保护神经细胞，降低老年痴呆、帕金森病和阿尔茨海默病等疾病的风险。
辅助治疗精神障碍维他命B1对于辅助治疗一些精神障碍也有一定的效果。
常见维他命介绍及补充方法
维他命A：又叫做「皮肤维他命」，缺少这种维他命，皮肤就会变得特别干燥，粗糙和很痒. 维他命A又能保持头发，牙齿，牙肉，眼睛，以及身体表皮组织等的健康。
维他命A又是眼球视紫红质的再生重要要素；而缺少这种维他命最常见的病变，便是出现「夜盲症」。
功效：1: 防治夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗;2:有抗呼吸系统感染作用;3:有助于免疫系统功能正常;4:生病时能早日康复;5:能保持组织或器官表层的健康;6:有助于祛除老年斑;7:促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康;8:有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
富含维生素A的食物有两类：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等;另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中。
维他命D：是身体吸收钙质所不可缺少的要素，而骨骼和牙齿的钙化，同样也不能缺少这种维他命。
由於皮肤受到阳光的照射便能制造维他命D，以及鲜奶中含有丰富的维他命D，因而只要常饮牛奶，身体就不会缺少这种维他命。
维生素D主要有以下生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、防止氨基酸通过肾脏损失。
维他命E：可以说是一种「抗氧化剂」，可以和氧气联合的物质，以防止受到其他化学物质的破坏。
维他命E极可能具有抗衰老的可能性。
此外，它又能消除小腿肌肉抽筋，当女性月经来潮时减轻乳房胀痛和充血，减轻更年期女子的皮肤红热，以及更年期后女性的阴道干涩。
如果更年期后的女子发觉行房时阴道干涩，困难，不妨多补充维他命E。
维生素E的作用: 延缓衰老实验证明：人体细胞进行繁殖和分裂50次便死亡，而用维生素E处理过的细胞，可分裂120次以上，将细胞的寿命延长2、4倍，也就是说，维生素E能够将衰老放慢2、4倍。
维他命e是什么？
维他命e是什么？
维他命e是什么？维他命e是一种抗氧化剂，也是一种脂溶性维他命。
也许人们对维他命
e这种营养素了解的不深，也不知道维他命e的发现过程或者来源，那不如就让微微健康
网小编来为你介绍维他命e的相关知识吧。
发现过程
维他命e早在20年代就被人们发现，1922年，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。
在1936年Evans等从麦胚中分离出维他命e的第一
个生物活性成分，称为α-生育酚。
1938年被瑞士化学家人工合成。
食物来源
富含维他命e的食物：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加
营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
代谢吸收
维他命e在胆酸、胰液和脂肪的存在时，在脂酶的作用下以混合微粒，在小肠上部经非饱
和的被动弥散方式被肠上皮细胞吸收。
各种形式的维他命e被吸收后大多由乳糜微粒携带
经淋巴系统到达肝脏。
肝脏中的维生素E通过乳糜微粒和极低密度脂蛋白（VLDL）的载
体作用进入血浆。
乳糜微粒在血循环的分解过程中，将吸收的维他命e转移进入脂蛋白循环，其他的作为乳糜微粒的残骸。
α-生育酚的主要氧化产物是α-生育醌，在脱去含氢的醛
基生成葡糖醛酸。
葡糖醛酸可通过胆汁排泄，或进一步在肾脏中被降解产生α-生育酸从尿酸中排泄。
维他命e有很强的抗氧化作用，并且天然维他命e在自然界中分布广泛，很多的食物中都
含有非常丰富的维他命e，适当的补充还能保护健康，美容护肤喔。
维他命表
。促进血液循环
（美容维他命）
。在日光下易敏感，口角炎
。易生面匏之皮肤
大豆、蛋、乳制品、乳酪、高丽菜、玉蜀黍
B6
。抑制皮肤分泌
。增强皮肤抵抗力
。油性皮肤炎
。易敏感或湿疹
火腿、肝脏、牛油、牛肉、小麦粉
C
。抑制色素
。强壮血管
。增强皮肤的抵抗力
。易产生黑斑、雀斑
。皮下易出血
草莓、柑桔、橘子、柠檬、牛奶、绿茶、蔬菜类
D
。强壮皮肤
。强壮骨骼
。软骨病
。皮肤衰弱
肝油、动物肝脏、香菇、玉米、沙丁鱼、鱼肝
E
。血液循环良好
。防止皮肤衰老
。小皱纹
。皮肤易老化
蛋、牛奶、绿黄蔬菜、花生、肝脏、玉米
K
。止血作用
。流血不止
菠菜蔬菜、猪肝、高丽菜
H
。抑制皮脂分泌
。促进毛发生长
。容易出油
。毛孔粗大
牛奶、小麦、动物肝脏、花生、香蕉、番茄
P
。强壮血管
。易成紫斑
。不易止血
柠檬、天然维他命C中含有，特别是绿色叶子最多
维他命一览表
皮肤必要的维他命:
维他命
作用
不足时的状态
食物
A
。新陈代谢的润滑作用
。增加对细菌的抵抗力
。皮肤干燥
。角质硬化之皮肤
。易生面匏之皮肤
牛油、海菜、番茄、牡蛎、蛋黄、鳗鱼、红萝葡、海带
B1
。滋润皮肤
。消除肌肤疲劳
。脚气病
。食欲减退、皮肤易疲劳
米的胚芽、小麦、玉米、杏仁、动物肝脏、猪肉、花生、牛奶
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維生素(Vitamin)維生素(Vitamin) 結構、功能、分布（食物來源）、 安定性一、Introduction 1881年 Lunin 實驗證實，老鼠無法以protein, carbohydrate, lipid, 和 無機鹽類維生，但添加牛奶則可正常生長，故推論牛奶中含 生命和生長所需要素。
1897年 Eijkman 以精米餵雞，產生腳氣病，餵食未磨的米或米糠的酒精 萃取物，可預防和治療腳氣病。
1906年 Hopkins證實Lunin的發現，將這些營養素命名為"附加之食品要素"。
1911年 Funk 證實 Eijkman 發現，自米中抽出可治腳氣病之結晶物質，因 化學特性與胺類相似，故稱之Vitamine 1912年 Holst and Froelich 證實，以穀類和乾草餵食天竺鼠易患壞血病，餵以 新鮮食物則否。
(現已知為Vit. C) 1913年 Osborne等發現老鼠生長需要脂溶性要素。
(現已知為Vit. A) 1920年代初，知並非胺類，故改為Vitamin定義: 為一群複合有機物，是人體維持細胞正常功能所 需的物質，體內之合成量不足以供應生理所需，需由 攝取不同食物來源提供。
其需要量有些每天只要數微 克 (μg)，有些物質則需至數毫克 (mg)。
二、分類 依其溶解度可分為(a) 水溶性維生素 過量由尿中排出，需每天供應，做為許多細胞代謝 過程中之某些特定酵素系的輔酶。
(b) 脂溶性維生素 可溶於脂肪或脂肪溶劑，存在於貯藏脂肪的組織內， 不需 每天供應，攝取過量會儲存於體內，缺乏症進展 緩慢。
1三、水溶性維生素 1. Vit. B1 (thiamin 硫胺素) (1)結構: 係由一個噻唑(thiazole)及一個嘧啶(pyrimidine) 的衍生物所構成 其分子量: 337 g/mol，為結晶性化合物，熱穩定。
但是 在鹼性溶液中，加熱易分解。
在溫和氧化劑下，氧化生 成硫色素(thiochrome)，是一種藍色螢光，測定強度可 以定量分析。
在鹼性溶液下，thiazole 環易打開，其嘧啶環上有一胺 基，噻唑環上有高化學活性的四級氮和構成維生素活性 的羥乙基為醣類代謝的輔酶 thiamin 和二磷酸酯化 硫胺素焦磷酸 (thiamin pyrophosphate TPP)(3)推薦攝取量 平均 1.0~1.4 mg/day。
熱量增加時，vit B1需 要量增加 (每增加 1000 Kcal，vit B1 需增加 0.5 mg。
女性 : 懷孕、授乳時增加 0.5 mg/day(2)功能及影響 TPP參與α-酮酸的脫羧基反應，為六碳和五碳醣利用所需的輔 酶，其需要與熱量的攝取有關，缺乏的最主要症狀為神經系統 的疾病，於低等動物為神經炎，人類則為腳氣病。
東方人常攝食精白米，缺乏Vit. B1易得腳氣病(Beri beri)2(4)食品分布 自然界中分布極廣，以穀類胚芽含量最多 其他來源豐富的食物有：完整穀粒(存表面)、猪肉、 牛肉、核仁、蛋黃、 動物內臟(肝.腎.腦.心等)，酵母製品。
豆類、馬鈴薯、牛奶皆有。
蔬果較少。
損失: (1): pH > 5.5 加熱損失多 (2): 水洗、水煮流失，洗米一次流失25% (3): 烘焙麵包 損失15~25% (4): 肉解凍、切片流失大量水溶性Vit (5): 肉類罐頭儲藏六個月損失 30 % (6):二氧化硫.亞硫酸鹽 -->破壞失活 (7): (thiaminase)：存於生魚、甲殼類、軟體動物 作用thiamin2. Vit B2(核黃素 Riboflavin)由 isoalloxazine +五碳糖(核醣) 具黃色螢光，測螢光強度可定量 酸、熱、氧、空氣中穩定。
鹼、 光照不穩定(紫外線 . Visible =>不可逆分解)(2)功能及影響 為FMN 黃素單核苷酸(flavin mononucleotide) FAD黃素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide) 的部分結構，為參與呼吸鏈電子傳遞的重要輔酶。
缺乏時 -- 口角發炎,唇發炎,眼角膜充血,皮膚炎等(4) 食品分布: 酵母(動物內臟)最多，牛奶(重要來源)， 蛋黃， 肉類、全穀、內臟、豆類等 損失(3) 建議攝取量 男 1.3~1.7mg/day女1.2~1.3mg/day 懷孕 + 0.3 授乳 + 0.5(1) 牛奶光照射半小時 損失50% (2) 420~560nm 易光學作用分解33. nicotinic acid (niacin) 菸鹼酸 (Vit. B3) (1)結構(2) 功能與影響NAD(Nicotinauide adenine dinucteotide)及NADP的部分結 構 為呼吸鏈中電子傳遞的輔酶。
缺乏時: 癩皮病皮膚炎, 癡呆, 持久腹瀉等 (3)攝取量 菸鹼酸當量 :男14-20mg/day 女 8 -15mg/day (nicotininc acid 及 trytophan) (攝食60mg Tryptophan= 1mg niacin) (4) 食品分布 牛奶及蛋含量低但預防治療癩皮病有效 (maybe: protein quality good)為最安定的Vit。
對酸、鹼、熱光均安定。
微溶冷水，溶於熱水及酒精。
色胺酸(trytophan)為合成 niacin 的precursor4. Vit B6 群 (pyridoxine group , 吡哆醇群) 含三相關物質 (1) 結構 a. pyridoxine(吡哆醇)------植物中 b. pyridoxal (吡哆醛)------動物中 c. pyridoxamine(吡哆胺)--動物中4a. pyridoxine 鹼性下易為光線破壞。
對酸, 熱均安定。
b. pyridoxal c. pyridoxamine 高溫迅速分解 強氧化劑 HNO3, KMNO4, H2O2 破壞此三種化合物 (2)功能與影響 組織細胞主要含吡哆醛及吡哆胺等 肝臟細胞主要含吡哆醇-->磷酸化氧化.=>哆醛磷酸脂輔酶 (pyridoxalphosphate) 為蛋白質的轉胺酶、脫羧酶之輔酶及 tryptophan 代謝有關 故攝食 protein增加，需 Vit B6增加 缺少 : 貧血、痙攣(3)攝食量 成人約 1.4--2.0mg/day 懷孕, 授乳, 老年, 暴露射線, 心臟衰弱, 肺結核等, 應增加攝取 (4)食品分布 肝、肌肉、魚、全穀類、酵母、牛奶、蛋黃、 香蕉、燕麥、堅果、篙苣等5.泛酸 (pantothenic acid) (1) 結構缺少: 缺少可能增加疾病感染性 (缺乏情況少) (3)攝取量 可能需求 < 5 mg/day 故建議 10~15 mg/dayB5- (Pantothenic Acid) 為構成輔酶 A (coenzyme A) 的一部分 參與碳水化合物有氧代謝及脂肪酸脂質分解及代謝(4) 食品分布 蛋黃, 內臟, 酵母, 新鮮蔬菜.56.Vit H. (biotin 生物素) (1)結構(2)功能及影響 與特定結合, 與脂肪酸及胺基酸之合成、分解 有關之酵素protein加入CO2 或移去CO2及胺基酸 之去胺基反應。
自然缺乏甚少，因腸內細菌可合成足量之 Biotin。
攝食大量未煮熟生蛋白會造成缺乏 biotin熱穩定, 強酸鹼及氧化劑破壞之(生蛋白中含有抗生物素的蛋白質(avidin)， 會與biotin結合，阻礙其在腸道之吸收, 煮熟可抑制)缺乏: 皮膚炎, 肌肉痛, 疲憊, 厭食, 失眠, 及貧血 等 (3)攝食量 0.15~0.30 mg/day (4)食物中分布 花生, 巧克力, 蛋黃, 牛奶, 內臟, 豌豆, 花耶菜, 香蕉, 柚, 草莓等。
蜂王漿 含量高。
7. 葉酸 (folic acid) 又名 pteroylmonoglutamic acid蝶醯單麩胺酸Glutamic acidp-aminobenzoic acid (PABA)(1) 特性 黃色結晶, 酸中加熱不穩定, 主要儲藏於肝臟中68.8Water-soluble Vitamins8.8Water-soluble Vitamins8.8Water-soluble Vitamins(2) 功能及影響 主要為嘌呤及嘧啶核醣酸及脫氧核醣酸合成及胺基酸 互變的輔酶 缺乏: 貧血症, 口腔炎, 腹瀉, 胃腸障礙等 甚少缺乏, 因腸內細菌可合成葉酸 (3)攝取量 成人 0.4 mg/day 女性懷孕 0.8 授乳 0.5 (4)食品分布 主要來源： 肝、 綠色蔬菜、 蘆筍、 花椰菜、 豆類、酵母等 肉, 穀類, 及塊莖少78. Vit B12 (氰鈷維生素 (cyanocobalamin) 結構:(2) 功能及影響 為malonyl CoA 與succinyl CoA 之異構化所需之輔酶。
(對奇數脂肪酸之利用重要) 細胞維持正常功能所必需(骨髓,神經系統, 胃腸等) 缺乏 : 貧血, 口腔癌等 (3) 攝取量 5 ug/day(1) 特性 暗紅色結晶, 微溶於水, 強酸鹼及光源下不穩定, 含四個吡咯環 (pyrrole)、Co、氰。
非單一物質, 含有相同活性之數種相關化合物R =cyanide, cyanocobalaimn(4) 食品分布 主於含動物 protein 之食品中. 如 肝 , 腎等 其中, 肌肉, 魚, 牛奶, 蛋等，植物組織甚少。
9.膽鹼 (1) 結構(2) 功能及影響 甲基之來源及形成磷脂 為構成乙醯膽鹼重要的成分。
乙醯膽鹼與神經 興奮之傳送有關。
缺乏: 未見,(可由methionine、folic acid、vit B12 合成) "choline 可防止肝之脂肪滲透" (3) 攝取量 250~600mg (4) 食品分布 蛋黃是最豐富, 其餘動物肝臟, 酵母, 肌肉, 乳品810.抗壞血酸， vit C(2) 功能及影響 膠原蛋白 (collagen) 形成的重要因子。
增加腸道對鐵的吸收。
參與電子傳遞,促進口癒合。
胺基酸的代謝 當作抗氧化劑(1) 特性 白色, 水溶結晶, 酸性下穩定, 易被氧化， 為重要的還原劑。
缺乏: 壞血病, 失食慾且貧血, 後期牙齦軟, 出血, 牙齒鬆動, 肌肉關節痛, 皮下出血等 (3)攝取量 成男 60 mg 兒童 40 mg(二) 脂溶性維生素 特徵 : 溶於脂肪及有機溶劑中, 攝取過量則儲藏於脂肪組 織內, 非每日均需要之要素, 有vit A、D、E、K. 1. Vit A 首先確認: 脂溶性維生素女55 mg, 懷孕授乳 60 mg 嬰兒 35 mg(4) 食品分布 柑橘類(橘, 檸檬, 柚, 葡萄柚, )新鮮水果及綠葉, 蕃茄等. 切割, 搗碎, 長期儲藏, -->Vit C 損失 凍藏--> 損失少 損失主要原因 : a. 氧化 b. 溶於水中蔬菜,9(1)特性 有proformed型，來自動物性食品例如 retinol、 retinal、retinoic acid。