咸味香精香原料香气特征和应用建议汇总表

浓度为1 mg/Kg的溶液具有蔬菜、
土豆、鱼的味道。
0.02-1 mg/kg
2-甲基-3-（或5,或6）-乙氧基吡嗪
无色透明液体。
具有烤榛子、杏仁、花生、马铃薯的香气，
并有青香气。
用于榛子、杏仁、花生、炸土豆等食品用香精。
1-10 mg/kg
2-乙酰基吡嗪
具有咖啡、坚果、爆玉米花的香气。
用于调配坚果、面包、土豆、咖啡、谷制品、
2-巯基吡嗪
无色至淡黄色液体。
具有烤肉样香味。
用来调配肉味香精。
1-10 mg/kg
吡嗪乙硫醇
具有肉香、烤肉香，
硫化物样、调味品样气味。
用于调配牛肉、猪肉、
鸡肉、咖啡等香精。
10 mg/kg
五、吡咯类香料
名称
感官特征
应用建议
建议用量
(在最终加香
食品中浓度约为)
N-糠基吡咯
具有洋葱、萝卜、蘑菇、
土豆等的气味。
0.05-0.2 mg/kg
2-甲氧基-3-异丁基吡嗪
无色至浅黄色液体。
具有胡椒、咖啡香气。
用来调配食用香精，
用于烘烤食品、调味料、
乳制品、肉制品的加香。
0.02-1 mg/kg
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪
无色至浅黄色液体。
具有胡椒、咖啡香气。
浓度为1%的溶液具有霉香、青香、蔬菜香，
坚果、胡椒、土豆样香气；
1-10 mg/kg
2,3-二甲基吡嗪
无色或淡黄色液体。
具有霉香、可可、咖啡、
土豆、面包样气味。
用于调配可可、坚果、土豆、
面包、花生、榛子香型的食用香精。
0.2-10 mg/kg
2,5-二甲基吡嗪
无色液体。
具有坚果香、花生香、壤香、脂肪香、可可香、霉味;
浓度为7.5 mg/Kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。
肉香，并带有毛桃的果香。
用于调配坚果、咖啡、桃子、
覆盆子、肉味香精。
1 mg/kg
4Hale Waihona Puke 甲基-5-乙烯基噻唑具有霉臭、坚果、
类似蔬菜根、泥土的气味。
用于调配可可、坚果、咖啡、
肉类、土豆香型香精。
2-8 mg/kg
2,4,5-三甲基噻唑
无色透明液体。
具有巧克力、坚果、可可、
咖啡等香气及霉味。
用于可可、巧克力、烤牛肉、
油状液体或固体。
具有霉香、烤香、豆香、
小麦香、坚果香。
用于调配坚果、爆玉米、
小麦、咖啡、谷制品和
肉香型食用香精。
1-5 mg/kg
八、喹啉类香料
名称
感官特征
应用建议
建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)
喹啉
无色或橙色吸湿性油状液体，
遇光或空气变黄色。
具有尖刺、糖浆、灵猶 香气。
用来调配食用香精，
用于果冻、布丁、冰制食品、汤类、
2-乙酰基噻唑
油状液体。
具有爆玉米、炒板栗、烤麦片香、
烤肉、坚果香、面包香。
用于调配麦片、爆玉米花、
面包、肉类香精。
0.2-1.4 mg/kg
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑
具有坚果香、烤香、肉香、咖啡香、
壤香、调味品样香气。
用于调配咖啡、坚果、
调味品、谷物、巧克力香精。
6-10 mg/kg
4-甲基-5-β-羟基乙基噻唑
无色或浅黄色黏稠油状液体。
具有肉香、烤香、坚果香、酵母样气味。
用于调配坚果、肉类、
调味品、面包、乳制品用香精。
55 mg/kg
4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯
无色至黄色黏稠液体。
具有甜的坚果香气、豆香、奶香，
并稍带蛋、肉的香气。
用来调配奶油、坚果、
肉味等食用香精。
55 mg/kg
苯并噻唑
浅黄色液体。
具有肉香、蔬菜、咖啡、坚果香。
用于调配坚果、咖啡和
蔬菜香型香精。
0.001-0.5 mg/kg
2-乙酰基吡咯
白色针状结晶体。
具有核桃、甘草、烤面包、
炒榛子和鱼样的香气。
用于肉味、咖啡、茶叶、榛子、
坚果类食用香精中，
在烟草中用于修饰烟草、改善吸味。
50 mg/kg
N-甲基-2-乙酰基吡咯
无色或淡黄色液体。
具有烘烤坚果、杏仁香气。
主要用于调配咖啡及水果香精。
用于土豆、花生、肉类、
可可香型食品的加香。
1-10 mg/kg
2-甲基-3(或5)-甲硫基吡嗪
淡黄色液体。
具有爆米花、烘炒过的杏仁、榛子、花生和腰果的香气，
并带有蟹、贝壳等海产品的青腥气息。
用于调配坚果、巧克力、
咖啡香型及烘烤风韵的食用香精。
1-4 mg/kg
2-甲基-3(或5,或6)-糠硫基吡嗪
琥珀色液体。
土豆、可可的味道。
用于调配坚果、咖啡、
肉类、可可、面包香型的食用香精。
0.1-10 mg/kg
2-乙基-3-甲基吡嗪
无色液体或淡黄色液体。
具有坚果香、花生香、
霉味、谷物样香、面包香。
用于调配花生、坚果、可可、
爆玉米花香型食用香精。
3 mg/kg
2-乙基-5-甲基吡嗪
无色液体或淡黄色液体。
具有坚果香。
咖啡、花生、土豆、
谷物等香型的食用香精。
1-10 mg/kg
2,3,5,6-四甲基吡嗪
具有坚果香、霉味、
可可香、花生香、咖啡样香气。
用于调配可可、花生、坚果、咖啡、
巧克力、肉类食用香精。
1-10 mg/kg
2-乙基吡嗪
具有坚果香、霉味、木香、土豆香、
壤香、烤香、肉香、鱼香、
可可的香气，
10 mg/Kg的溶液具有坚果、
用于调配可可、花生、咖啡、
坚果、土豆、调味品用食用香精中。
0.5-10 mg/kg
2,6-二甲基吡嗪
白色固体。
具有烤香、咖啡香、
花生香、土豆气味。
用于调配肉类、巧克力、
咖啡、坚果香型的食用香精中。
0.1-10 mg/kg
2,3,5-三甲基吡嗪
白色针状晶体。
具有坚果香、霉味、可可、
土豆、蔬菜样气味。
用来调配坚果、可可、
番茄香型的食用香精。
1 mg/kg
2-甲基-5-甲氧基噻唑
具有硫样、坚果、
蔬菜样香气。
用来调配食用香精，
用于软饮料、烘烤食品、
肉、汤类的加香。
2-4 mg/kg
2-乙氧基噻唑
无色透明液体。
具有霉味和蔬菜、肉汁、坚果、
咖啡、烤花生、烤肉等香气。
用于调配可可、胡桃、
咖啡、蔬菜香型香精。
0.2-2 mg/kg
具有牛肉香、猪肉香、
调味品等的气味。
用于调配猪肉、牛肉、
鸡肉、调味品、蔬菜香型的食用香精。
2.0 mg/kg
七、喹喔啉类香料
名称
感官特征
应用建议
建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)
5-甲基喹喔啉
具有坚果香气。
用来调配食用香精，
用于饮料、冰制食品、
糖果、果冻、布丁的加香。
1-10 mg/kg
5,6,7,8-四氢喹喔啉
酒用香精等。
众香子油仁
具有温和的类似胡椒的辛辣香味。
可用于调配食用香精和
酒用香精。
页蒿子油
具有温甜的药草辛香气味。
可用于调配食品用香精和
酒用香精。
莳萝子油
具有葛缕子样的香气和香味。
莳萝子油用作调味品和
调配食用香精，也用于烟草中。
二、噻唑类香料
名称
感官特征
应用建议
建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)
4-甲基噻唑
用于调配土豆、花生、
番茄、乳酪、巧克力香型
的食用香精及烟用香精。
0.1-1 mg/kg
2-异丁基-3-甲基吡嗪
无色液体或淡黄色液体。
具有类似炸土豆的气味。
可用于调配可可、坚果等香型的食用香精。
0.1-5 mg/kg
甲氧基吡嗪
具有咖啡、坚果香气。
可用于调配水果、坚果、
咖啡、可可等食用香精。
10 mg/kg
芹菜子油
具有强烈持久的药草辛香香气。
主要用于调配食用香精。
八角茴香油
具有茴香、甘草、大茴香脑香气，
味甜。
可用于酒用香精，烟用香精，
食用香精。
小茴香油
苦小茴香油具有辛辣味，
味苦而后转甜；
甜小茴香油具有特征茴香香气。
可用于调配酒用香精、
烟用香精、食用香精等。
小豆蔻子油
具有特征性的辛香及樟脑样香气。
主要用于调配食用香精和
具有坚果香、肉香。
用于调配花生、胡桃、肉、
蘑菇等香型的食用香精。
0.15 mg/kg
四、吡嗪类香料
名称
感官特征
应用建议
建议用量
(在最终加香
食品中浓度约为)
2-甲基吡嗪
无色或淡黄色液体。
具有坚果香、霉香、烤香、壤香，
75 mg/Kg的溶液具有坚果及
烘烤食品的味道。
用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、
可可等香型的食用香精。
2（或5，或6）-甲氧基-3-甲基吡嗪
具有榛子、杏仁、花生样的坚果香味。
用于调配榛子、可可、杏仁、
花生、咖啡香型的食用香精。
1-10 mg/kg
2-甲氧基-3-（或5，或6）-异丙基吡嗪
无色至浅黄色液体。
具有豌豆样青香，马铃薯样香气及
青胡椒的气味。
可用来调配食用香精，用于果冻、
布丁、肉、肉汁、汤的加香。