餐饮成本分析案例
酒店财务报告分析案例(3篇)
第1篇一、案例背景某五星级酒店位于我国东部沿海城市，自开业以来，凭借优越的地理位置、舒适的住宿环境和优质的服务，在当地享有较高的声誉。
近年来，随着旅游业的发展，酒店业务量逐年上升，为了更好地了解酒店的财务状况，提高经营管理水平，我们对该酒店的财务报告进行了详细分析。
二、财务报告分析（一）收入分析1. 营业收入分析根据财务报表，该酒店2019年的营业收入为1.2亿元，同比增长10%。
其中，客房收入占营业收入的比例最高，达到50%，其次是餐饮收入，占比为30%，其他收入占比为20%。
客房收入增长的原因主要有两点：一是酒店加大了市场推广力度，吸引了更多客人入住；二是酒店在客房价格上进行了合理调整，提高了入住率。
餐饮收入增长的原因是酒店餐饮服务品质的提升和餐饮产品的创新，吸引了更多顾客消费。
2. 毛利率分析2019年，该酒店客房毛利率为40%，餐饮毛利率为35%，其他收入毛利率为25%。
总体来看，酒店的毛利率较高，说明酒店的经营状况良好。
（二）成本分析1. 客房成本分析客房成本主要包括客房折旧、维修费用、客房用品消耗等。
2019年，客房成本为0.6亿元，同比增长5%。
客房成本的增长主要原因是酒店客房数量的增加和客房用品价格上涨。
2. 餐饮成本分析餐饮成本主要包括食材采购、人工成本、能源消耗等。
2019年，餐饮成本为0.4亿元，同比增长3%。
餐饮成本的增长主要原因是食材价格上涨和人工成本上升。
其他成本主要包括管理费用、销售费用、财务费用等。
2019年，其他成本为0.2亿元，同比增长10%。
其他成本的增长主要原因是酒店管理规模的扩大和市场竞争加剧。
（三）利润分析1. 营业利润分析2019年，该酒店营业利润为0.3亿元，同比增长15%。
营业利润的增长主要得益于营业收入的增长和毛利率的提升。
2. 净利润分析2019年，该酒店净利润为0.2亿元，同比增长10%。
净利润的增长说明酒店的经营效益良好。
三、财务状况综合评价1. 盈利能力该酒店2019年的营业收入、营业利润和净利润均实现同比增长，说明酒店的盈利能力较强。
餐饮财务报告分析案例(3篇)
第1篇一、背景介绍某餐饮企业，以下简称“甲公司”，成立于2008年，主要从事中高档餐厅经营。
经过多年的发展，甲公司已成为当地知名的餐饮品牌，拥有多家分店。
为了全面了解甲公司的财务状况和经营成果，我们对其2019年度的财务报告进行了深入分析。
二、财务报告概述甲公司2019年度财务报告主要包括资产负债表、利润表、现金流量表和所有者权益变动表。
以下是各项财务报表的主要数据：1. 资产负债表：- 资产总额：1000万元- 负债总额：600万元- 所有者权益：400万元2. 利润表：- 营业收入：800万元- 营业成本：500万元- 营业利润：300万元- 利润总额：280万元- 净利润：260万元3. 现金流量表：- 经营活动产生的现金流量：200万元- 投资活动产生的现金流量：-100万元- 筹资活动产生的现金流量：-50万元- 期末现金及现金等价物余额：150万元4. 所有者权益变动表：- 初始所有者权益：400万元- 本期增加：50万元（净利润）- 本期减少：10万元（分配利润）- 期末所有者权益：440万元三、财务分析1. 盈利能力分析（1）毛利率分析甲公司2019年度毛利率为37.5%（=（营业收入-营业成本）/营业收入），略低于行业平均水平。
这可能是因为甲公司在食材采购、人员成本等方面存在一定的压力。
（2）净利率分析甲公司2019年度净利率为32.5%（=净利润/营业收入），高于行业平均水平。
这表明甲公司在控制成本、提高运营效率方面取得了较好的效果。
（3）净资产收益率分析甲公司2019年度净资产收益率为65%（=净利润/所有者权益），远高于行业平均水平。
这反映出甲公司在盈利能力方面具有较强优势。
2. 偿债能力分析（1）流动比率分析甲公司2019年度流动比率为1.67（=流动资产/流动负债），略高于行业平均水平。
这表明甲公司短期偿债能力较好。
（2）速动比率分析甲公司2019年度速动比率为1.33（=（流动资产-存货）/流动负债），略高于行业平均水平。
餐饮业成本核算
餐饮业成本核算的基本原则与 方法
餐饮业成本核算与餐饮企业可 持续发展的关系
• 关系：餐饮业成本核算与餐饮企业可持续发展之间存在密切关系。 • 成本核算有助于企业实现可持续发展，如提高资源利用效率、 降低环境污染等。 • 可持续发展对成本核算产生影响，如企业可能根据可持续发展 目标调整成本核算方法和重点。
• 例子：某餐厅为了实现可持续发展，采取减少食物浪费的策略。 此时，企业需要对成本进行核算，发现可以降低的食物浪费环节， 以实现可持续发展目标。
• 步骤：餐饮业成本核算的步骤主要包括确定核算对象、设定核算周期、收集核算数据和编制核算报告。 • 确定核算对象：明确要核算的成本对象，如食材成本、人工成本等。 • 设定核算周期：确定成本核算的周期，如月度、季度等。 • 收集核算数据：通过各种渠道收集成本数据，如财务报表、库存盘点等。 • 编制核算报告：将核算数据整理成报告，供管理层决策参考。
运营成本的核算与分析
• 核算：运营成本的核算主要包括房租、水电、设备折旧和设备维护的计算。 • 房租：主要包括房屋租赁费用、物业管理费等。 • 水电：主要包括水费、电费、燃气费等。 • 设备折旧：主要包括设备购置价格、折旧年限等。 • 设备维护：主要包括设备维修费用、保养费用等。
• 分析：运营成本的分析主要包括成本构成分析、成本趋势分析和成本效益分析。 • 成本构成分析：分析运营成本在总成本中的占比，发现成本问题。 • 成本趋势分析：分析运营成本的变化趋势，预测成本变化。 • 成本效益分析：分析运营成本与销售收入的关系，评估成本效益。
餐饮成本管理的案例分析
餐饮成本管理的案例分析
在餐饮行业中，成本管理是至关重要的一环。
有效管理成本可以帮助餐饮企业
提高利润和竞争力。
本文将通过一个案例分析来探讨餐饮成本管理的关键问题和解决方案。
案例背景
某餐饮企业在过去一年中遇到了成本增加和利润下降的问题。
经过初步分析，
发现主要问题出在成本管理方面。
因此，企业决定进行成本管理的深入调查和分析，以找出问题的根源并提出解决方案。
成本分析
首先，企业对各项成本进行了详细的分析。
主要的成本包括原材料成本、人工
成本、租金成本、设备维护成本等。
经过调查发现，原材料成本占总成本的比例最大，但是人工成本和设备维护成本也不容忽视。
制定成本控制措施
针对不同的成本，企业制定了不同的控制措施。
对于原材料成本，企业决定与
供应商谈判，争取更优惠的价格；对于人工成本，企业优化了工作流程，提高了员工效率；对于设备维护成本，企业增加了定期保养的频率，减少了维修费用。
成本管理的实施及效果评估
经过一段时间的实施，企业对成本管理的效果进行了评估。
发现原材料成本和
人工成本有所下降，但设备维护成本仍然较高。
因此，企业决定进一步优化设备维护方案，以降低成本并提高效率。
结论
通过这个案例分析，我们可以看到餐饮企业在成本管理方面面临的挑战和解决
的途径。
有效的成本管理可以帮助企业提高竞争力，实现可持续发展。
希望这个案例可以为其他餐饮企业提供一些参考和启示。
以上是关于餐饮成本管理的案例分析。
希望这篇文章能够帮助读者更好地理解
成本管理的重要性和方法。
基于标准成本法的成本控制分析——以DH 馅饼餐饮公司为例
摘要：随着餐饮业竞争力的逐步攀升，成本水平成为企业发展的重要参考因素，合理进行公司成本的控制有利于公司未来的发展，对确保公司的综合竞争能力和提高市场竞争力尤其重要。
关键词：中小型餐饮企业；成本控制；标准成本法DH馅饼餐饮公司主营中式快餐，于2012年2月成立于山东省济宁市，主要经营项目有餐饮管理与策划、餐饮用品、酒水饮料销售、食品加工技术咨询等服务。
近年来公司在成本控制方面存在问题。
一、标准成本的制定(一)直接材料成本的制定DH餐饮公司主食主要以各类馅饼为主，以其中销量最大的是猪肉大葱馅饼为例进行分析，猪肉大葱馅饼的制作主要食材有面粉、猪肉、葱姜沫、老抽、花生油。
结合公司的实际情况综合分析，得到直接材料的标准成本如表1所示。
表1 直接材料标准成本表序号项目用量标准单价标准成本1面粉480g4元/kg 1.92元/kg2猪肉300g44元/kg13.20元/kg3配料86g28元/kg 2.41元/kg4材料合计------17.53元/kg 注：标准成本=标准单价×标准用量(二)直接人工标准成本的制定根据DH馅饼公司的实际情况，以及当地其他竞争企业的实际情况进行综合分析，从而建立相关的标准人工成本。
直接人工标准成本=直接人工标准工时×标准工作率，则DH馅饼公司每做一千克馅饼需要直接人工成本=0.36×12.3=4.43元。
(三)间接费用标准成本的制定DH馅饼公司的间接费用有维修保养费用、易耗品、水费、电费、颜料费、租金、折旧费。
根据公司以往的经营状况，结合实际市场现状，确定标准间接费用为2 134.5元。
因此，生产一千克馅饼的间接费用标准成本为0.75元。
二、成本差异分析(一)直接材料成本差异分析1.面粉差异分析由表2可知，DH馅饼公司面粉价格差异为面粉的实际用量×(实际价格-标准价格)=319.2(元)，面粉的数量差异为面粉的标准价格×(实际用量-标准用量)=344(元)，成本总差异为63.6元。
肯德基背后的成本管理案例分析
肯德基背后的成本管理案例分析餐饮业是劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业额的30%左右，因此餐饮行业的成本管理非常重要。
肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。
肯德基餐厅在餐饮成本控制方面有许多值得借鉴的地方，其员工的成本控制意识、明确的标准成本、及时的成本差异分析和处理以及有效的人力成本控制制度都给我们很好的启示。
本文选取杭州留下肯德基餐厅进行调查，分析其成本管理特点。
1培养员工的成本意识经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达30万，是一间经营得较为出色的餐厅。
2设立成本标准肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。
如果有材料浪费、产品不合格、原材料过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。
严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。
3降低人工成本需求，每班次安排的员工包括管理组人员和各岗位服务员。
肯德基餐厅会对新人进行岗位培训并进行考核，其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。
留下肯德基餐厅有近68%是兼职员工，只有32%是全职员工。
不同员工的工资待遇也不同，餐厅经理、副理和助理才能拿月薪（5000/月），其他人都拿时薪（15/时），不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
4信息化管理餐厅工作效率。
5统一采购配送制肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。
订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。
这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。
6KFC成本管理问答问：常见的项目成本来源包括哪些？在KFC的成本管理案例中，有那些具体的成本来源？答：常见的项目成本来源人工费、材料费、分包商、设备设施费用、差旅费等；在KFC的成本管理案例中成本主要包括原材料成本，劳动力成本，配送成本，技术成本（互联网成本），学习成本（服务员、餐厅经理培训成本），优惠券成本。
餐饮业的人工成本控制成功案例
一、概述餐饮业作为服务性行业之一，人工成本一直是餐饮企业面临的重要挑战之一。
如何有效地控制人工成本，提高企业的效益和竞争力，是每个餐饮企业管理者都需要面对和解决的问题。
本文将结合实际案例，探讨餐饮业人工成本控制的成功经验，以期为其他餐饮企业提供参考和启发。
二、建立高效的员工培训体系1. 员工培训的重要性在餐饮业中，员工的素质和技能直接关系到服务质量和企业形象。
建立高效的员工培训体系至关重要。
培训内容包括菜品知识、服务礼仪、卫生安全等方面，以提升员工的整体素质和专业技能。
2. 案例分析某连锁餐饮集团在全国范围内建立了完善的员工培训中心，为员工提供系统培训课程。
通过不定期的内部考核和竞赛活动，激发员工的学习积极性，提高员工的专业水平和团队合作能力。
三、优化排班管理1. 排班管理的重要性合理的排班管理既能保障服务质量，又能有效控制人工成本。
合理安排员工的工作时间和轮班规律，能够最大限度地发挥员工的工作效率，避免因为过度排班而导致的成本浪费。
2. 案例分析某知名餐厅采用了智能排班系统，根据营业时间、客流量和员工技能等因素进行智能排班，从而实现了员工资源的优化利用。
还引入了灵活排班制度，允许员工根据自己的时间和需求进行排班调整，增强了员工的工作积极性和满意度。
四、提高员工福利和激励机制1. 员工福利的重要性员工福利是企业留住人才、吸引人才的重要手段之一。
提供良好的福利待遇能够激发员工的工作热情和积极性，减少员工流失率，提高员工的归属感和忠诚度。
2. 案例分析某餐饮企业推出了多项员工福利政策，如定期组织员工旅游活动、提供员工培训和职业发展机会、建立员工奖励制度等。
这些措施大大提高了员工的满意度和工作积极性，减少了人员流失，为企业节约了大量的招聘和培训成本。
五、运用科技手段提高工作效率1. 科技手段的应用当前餐饮业普遍运用POS系统、智能点餐系统、外卖评台等科技手段，以提高服务效率和客户体验。
还可以通过大数据分析和人工智能技术，优化管理流程，降低企业运营成本。
餐饮面包成本分析报告
餐饮面包成本分析报告餐饮面包成本分析报告根据我们对餐饮面包成本的调查与分析，整理出以下报告供您参考。
首先，我们针对面包的材料成本进行了分析。
面包的主要原料包括面粉、酵母、糖和油等。
根据我们的调研，面包成本中，面粉的成本占据了最大比例，约为40%。
酵母成本占据了10%左右，糖和油的成本分别占据了20%和15%左右。
另外，我们还发现在一些高端餐饮面包中，会使用一些特殊的原料，如巧克力、水果等，这些原料的成本较高，因此会使得成本相对较高。
其次，我们对餐饮面包的人工成本进行了分析。
由于制作面包需要进行一系列繁琐的操作，因此人工成本是不可忽视的。
我们发现，对于餐饮面包，人工成本占据了总成本的30%左右。
其中包括面包师傅的工资和其他相关人员的工资。
此外，我们还进行了对餐饮面包的设备成本分析。
制作面包需要一些专用的设备，如面包机、烤箱等。
根据我们的调查，这些设备的购买成本相对较高，但相对于面包的产量和使用寿命来说是可接受的。
因此，设备成本占据了总成本的5%左右，这也是不可忽视的一部分成本。
最后，我们还考虑了其他方面的成本，如包装成本、运输成本等。
我们发现，这些成本相对较小，约占总成本的5%左右。
包装成本包括面包袋、纸盒等的成本，而运输成本则是将面包从生产地送到销售地的成本。
综上所述，餐饮面包的成本主要包括材料成本、人工成本、设备成本以及其他成本。
在成本中，材料成本占据了最大比例，约为40%；人工成本占据了30%左右；设备成本占据了5%左右；其他成本占据了5%左右。
了解餐饮面包的成本结构对于制定合理的价格和经营策略具有重要意义。
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营业本钱分析
Ⅰ餐饮本钱概述：
餐饮本钱：本月酒店发生餐饮营业本钱合计44.49万元，当月收入合计 95.87万元，综合本钱率46.41%；
中餐厅〔含宴会〕：本月中餐与宴会食品本钱合计6.90万元，收入合计17.89万元，
本钱率38.61%；
西餐厅〔含BBQ 〕：本月发生食品本钱合计36.77万元，收入合计74.88万元，本钱
率49.10%；
餐饮酒吧：本月吧台综合饮品本钱0.81万元，收入合计3.10万元，综合本钱率26.41%； II 餐厅食品本钱分析：
1） 中餐与宴会食品：
2011.4月餐饮部成本生产指标图
367,717.61
8,188.71
444,991.80
178,923.20958,772.20
69,085.48
31,001.00748,848.00
46.41%
22.61%
40.00%
38.61%
26.41%
49.10%40.00%40.00%
0.00
200,000.00
400,000.00600,000.00800,000.001,000,000.001,200,000.00中厨房（含宴会）
西厨房（含BBQ）
餐饮酒吧综合
0.00%
10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%
60.00%本期成本
本期收入
实际成本率
预算成本率
本月食品本钱率38.61%，比照上月食品本钱率下降13.79个百分点，比照协议最高本钱指标降低1.39个百分点。
中餐厅〔含宴会〕客人消费人次数2895比照上月〔3125人次〕下降7.3个百分点；食品平均消费水平〔61.80元/人次〕比照上月下降26.71个百分点。
本月本钱差异分析：1、本月业主在中餐厅宴请本钱金额为1.31万元，影响本钱率7.3个百分点;2、重大影响本钱率工程：中厨房本月每日厨房采购合计金额9.80万元，占当月发生本钱总额的141%，影响本钱率为54.8%；3、本月累计动态本钱率为48.32%，中厨房本月期末盘存仍显示存货金额偏高，主要表达为贵重干货“燕鲍翅类〞合计库存金额10.62万元；4、宴会厅本期无食品收入。
2）西餐厅食品：
本月食品本钱率49.1%，纵比上月上升6.21个百分点，比照协议最高本钱指标高9.1个百分点。
西餐厅的主要生产创收来源于酒店住店客人房含早餐〔西式自助早餐53.53万元〕和巴西烧烤15.59万元的收入，房含早餐的收入合计占西餐厅食品净收入的比重为71.49%〔上月67%〕，西餐散点销售〔本月5.75万元〕比照上月〔6.16万元〕有下降趋势。
本月本钱差异分析：1、全月累计动态本钱率52.35%〔上月为43.9%〕，西厨房全月累计领购本钱32.46万元，影响本钱率为43.34%；2、本月果蓝赠送制作总计57个，发生扣减本钱为617.4元；3、本月业主在西餐厅与巴西烧烤发生宴请本钱合计为1054.4元，影响本钱率0.14个百分点。
综合上月及本月食品生产本钱实际情况分析，中西厨房在每日厨房采购与存货本钱上有压缩的弹性。
建议：合理控制进货与存货量，防止占用酒店流动资金；加强提高厨房粗加工的出成率及废脚料用作临时菜出品；西餐早餐机动合理调配出品。
附注：由中厨房调至西厨房及巴西烧烤的本钱已划分清楚，本月合计调拨金额3.89万元(上月1.46万元〕。
Ⅲ餐饮饮品及香烟本钱分析：
酒吧酒水本钱&销售综合说明：本月酒吧综合本钱率26.41%，比照预算上升3.8个百分点；本月业主在大堂吧发生宴请消费金额17元；餐饮吧台本月财务例行盘点未见明显的盘盈亏现象。
1、中餐吧本月销售1瓶水井坊52O、3瓶剑南春52O、红酒、自制啤酒及榨汁等；
2、西餐吧与主题吧本月销售主要为酒店鸡尾酒、啤酒与榨汁等；
3、BBQ酒水销售特色为自助烧烤包价套餐；
4、大堂吧酒水销售主要由大堂休闲客人散饮类消费兴趣促成。
香烟本钱：
餐饮营业本钱占比：
餐饮部食饮品每日领购综合本钱率：
注：餐饮部全月累计领购综合本钱率为46.7% Ⅳ 其他本钱营业部门
迷你吧：本月迷你吧收入6516元，本钱率29.43%〔上月29.35%〕，签免和报损
合计214.07元，综合本钱率32.72%；
客房一次用品：本月含FFE 客用品合计发生7.61万元，平均单位本钱为11.93元
/间夜比照上月10.58元/间夜 上升了 1.35元/间夜，环比增长12.75%；
洗衣房：本月洗衣房发生住店客衣及外来布草洗涤本钱539.67元，本期洗衣房收
入5843.5元，本钱率9.23%〔上月11.9%〕；
池畔吧泳装：本月泳池吧发生游泳物品营业本钱1645.94元，收入4350元，本钱
率37.83%〔上月59.02%〕。
EMPLOYEE ’S MEAL 员工膳食：
员工餐厅：本月普通员工总餐费为13.97万元，比照预算14.21万元〔按14元/人/天核算〕降低了2444.47元；本月员工餐厅就餐人次数合计为3.04万人次〔就餐人次数由人力资源部提供〕 。
STORE INVENTORY TURNOVER ANALYSIS 存货周转率分析
2011.4月餐饮部食饮品每日领购综合成本率
62.04%
43.79%20.12%
71.74%
66.61%
44.98%
36.95%
97.91%
72.85%
49.13%39.63%
20.78%
34.65%
57.40%
33.00%
61.49%44.00%
55.37%
30.65%
33.90%
65.19%
65.77%
44.36%
36.65%
67.28%
22.96%112.01%
39.95%
18.91%
59.62%
0.00
10,000.00
20,000.00
30,000.00
40,000.00
50,000.00
60,000.00
1日
2日
3日
4日
5日
6日
7日
8日
9日10日11日12日13日14日15日16日17日18日19日20日21日22日23日24日25日26日27日28日29日30日
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
每日领购成本每天收入每日领购成本率
1)一级仓
2)餐饮二级仓
3)物耗二级仓
存货说明：比照上月及本月中、西厨房存货周转率可知中厨房存货周转率相对偏低，主要表达为贵重干货类周转较低；其它部门存货整体构造合理。
物品报损
1〕营业部门损耗率
库存积压滞销物品分析
1)本月财务饮品滞销〔酒店开业采购，餐饮酒吧销量较低〕：2〕本月财务食品滞销。