职工食堂改进方案报告

职工食堂提升改进方案

移动公司综合部：

自我公司接管移动公司职工食堂3年多以来，为了提升食堂饭菜质量，我们数次调整了菜谱、更换饭菜花色品种，我们从原材料采购到加工制作、从就餐环境到食品卫生均实行了精细化管理要求，一举扭转了以往职工食堂承包人一味的追求保证利润、利益最大化，降低菜品质量久而久之形成的恶性循环不利局面。目前，职工食堂就餐人数大幅回升，多次接待视察工作的各级领导，3年来无任何食品安全事故发生。

我们知道民以食为天。移动公司为职工提供优质、可口的饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，增强员工凝聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知，每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口难调，要达到让所有职工都满意几乎是不可能的，或多或少都会有不同的意见。因此，职工食堂工作的确不好搞，也难搞，这也一直是个难以解决、令人头疼的问题。不论是我们物业公司还是移动公司领导都有共同的感受。但是，不能因为工作难做我们就不解决，职工食堂问题如不妥善解决会产生不利于员工队伍稳定等负面影响，所以食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对物业公司

后勤保障工作的基本要求。根据移动公司领导安排，我们物业公司经过多次召开会议研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

一、食堂现状分析

移动公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每个工作日都能吃到色味俱佳的饭菜，收费标准每人8.5元/天。其中早餐每人1.5元，供应两种稀饭、两种主食、三种小菜、一个鸡蛋，午餐每人5元，主食米饭，菜品供应两荤三素一汤，米饭和汤不限量，晚餐每人2元，供应以面食为主。每周四固定供应一次饺子，移动公司提供所需的设备用具、水、电、经营场地，物业公司自负盈亏。3年多来，物业公司一直按照这一模式在管理经营。最近几年由于物价和人工成本快速上涨，食堂收费标准远远低于实际成本，难以实现收支平衡。为了保证职工食堂既要菜品的质量不下降又要让职工就餐满意度增加，物业公司每月对食堂进行补贴5000元左右，事实上，职工食堂一直在亏损经营。

二、食堂存在的问题

1、菜品味道混合。移动公司职工食堂一直实行职工餐具自带，这种情况带来的问题是菜品只能混合盛放在有限的餐具中，各种味道相互搅混，职工吃饭时口味受到很大影响，使菜品质量大打折扣。

2、菜品品种偏少。职工常年在食堂就餐，对菜品种类已经非常熟悉，饭谱已经没有新意，难免感到厌烦。为解决

品种少的问题，物业公司想方设法增加花色品种，目前已经做到一周内菜品不重复。但迫于成本压力，要在现有的条件下，做到让大部分员工满意是不现实的。

3、硬件设施问题。职工食堂要在目前现有的条件下实现品质提升苦难重重，具体归纳如下：（1）燃料问题亟待解决。食堂常年来燃料依靠灌装煤气罐的方式提供已经不能适应安全要求，随时存在安全隐患，罐内压力随着季节变化而变化，对加工饭菜也有影响，国家安监部门、省公司在多次检查中提出禁止使用煤气罐，改用天然气。（2）提升食堂饭菜品质，食堂经营场地、灶具及有关设施设备有待更新改造。

四、职工食堂改进方案（饭谱及成本附后）

物业公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但是取得的后期效果依然不理想，我们一直不断坚持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

1、菜品味道和质量是关键，厨师、帮厨在管理、技术、服务等方面都应进行专业的培训提升，满足员工越来越高的要求。要求食堂厨师提高烹调技术，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制营养、养生的菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

2、每周将本周的供应的菜谱品种张榜公布，科学合理地增加饭菜的花色品种、增加餐后水果，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到心中有数，做到共同监督、共同进步、共同提高。

3、建议移动公司采购一些厨具设备，淘汰部分现有的设备。增加不锈钢餐盘，营造出良好的就餐氛围，保障员工的身心健康，让员工能吃到新鲜开口的饭菜，不断丰富员工的餐饮文化。

4、加强食堂的食品安全工作坚决不放松，继续强化食品安全的管理监督问题。由于职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂首要问题，必须抓实、抓紧、抓好。要求食堂人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。食堂人员要每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。按计划定点采购，严格把好原材料关口，建立相关台账备查，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。

5、一个良好的工作环境能是让职工享受公司餐饮文化的前提，尤其是食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施。所以，建议对厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。

6、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，建议移动公司职工食堂适当调高饭菜价格，确保提高饭菜质量。总结以前食堂经营模式，原则为既要保证让广大职工就餐满意又要让物业公司实现保本经营。

7、职工食堂与酒店、饭馆有很大的区别，我们不能用

酒店、饭馆的标准来衡量职工食堂的工作，在目前现有的人力、财力、设施设备的条件下，增加有些制作流程复杂的种类食堂不具备这方面的条件，如要增加相关种类则必须考虑增加人员、费用。

以上是物业公司针对目前移动公司公司职工食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边做边发现问题，并及时纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好。

商洛朗洁物业服务有限公司

2016年3月13日