学校食堂五常法管理制度范本(共13页)
学校食堂五常管理法
学校食堂“五常法”管理制度范本年月日星期二匿名投稿会员登陆导航地图您现在地位置：临海教育网>> 师生园地>> 校园安全>> 食品卫生安全常识>> 正文热★★★【字体：小大】学校食堂“五常法”管理制度范本作者：教育科文章来源：教育科点击数：更新时间：学校食堂“五常法”管理制度范本（下载）临海市教育局目录一、“五常法”管理图表.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则.“五常法”管理计划表.“五常法”管理流程图.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度.食堂饮食卫生管理制度.食堂安全检查制度.食堂环境卫生检查制度.食堂食品卫生责任追究制度.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度.食品卫生安全应急预案.压力管道使用安全管理制度.管道事故应急预案.食堂食品采购索证验收登记制度.食堂仓库卫生管理制度.食堂粗加工间卫生管理制度.食堂切配间卫生管理制度.食堂烹调间卫生管理制度.食堂蒸煮间卫生管理制度.食堂面点间卫生管理制度.食堂更衣室卫生管理制度.食堂食品留样制度.食堂餐具清洗消毒保洁制度.食堂除虫灭害卫生制度.食堂从业人员卫生管理制度.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求.“五常法”责任区——粗加工区.“五常法”责任区——切配间.“五常法”责任区——烹调间.“五常法”责任区——蒸煮间.“五常法”责任区——面点间.“五常法”责任区——主食仓库.“五常法”责任区——副食品仓库.“五常法”责任区——一楼洗涤间.“五常法”责任区——二楼洗涤间.“五常法”责任区——消毒间.“五常法”责任区——洁碟库.“五常法”责任区——一楼备餐间.“五常法”责任区——二楼备餐间.“五常法”责任区——门厅区.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区.“五常法”责任区——教工餐厅区.“五常法”责任区——锅炉房.“五常法”责任区——开水房.“五常法”责任区——男更衣室.“五常法”责任区——女更衣室.“五常法”责任区——一楼二次更衣室.“五常法”责任区——二楼二次更衣室.“五常法”责任区——楼梯.“五常法”责任区——过道.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件.实施“五常法”管理计划.食堂员工“五常法”培训计划表.食堂员工培训.食堂班前会记录表.食堂“五常法”检查记录.食堂卫生检查记录.食堂每日卫生工作规定.食堂员工服装、仪容、仪态规定.食堂每日卫生检查情况公布栏.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录.食堂人员月考核情况记录.食品购进验收记录.学校食堂紫外线灯使用保养登记表.食堂食品留样记录.食堂餐具消毒记录表.食堂设备养护维护记录表.食堂水、电、汽及其他资源节能方案.食堂餐具清洗消毒操作程序.食堂从业人员洗手消毒方法“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生.卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角.效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费.二、“五常法”组织机构总负责：组长：副组长：组员：督导：卫生检查：三、“五常法”实施细则(一)常组织：分层管理和问题处理．人员分工职责明确，持证上岗；．物品分层区组织管理，处理不需要地物品；．私人物品集中存放，保持整洁；．每周一次工作例会，每天工作计划布置.(二)常整顿：物品定置定位管理．所有区域、物品都有一个清楚地标签和位置，便于取和存；．规范明确地公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净.(三)常清洁：清洁检查和达到地卫生程度．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角地清扫；．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位.(四)常规范：安全管理和标准化工作区．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；．在工作现场张贴工作责任制；．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题.(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检．从业人员严格履行个人职责；．规范地仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预.临海市××学校“五常法”管理计划表月份工作内容月份．建立“五常法”领导小组．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施．新员工食品卫生知识培训月份．“五常法”知识全员培训．完善操作区域地划分，物品定位定标识．进一步完善各项管理制度．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙．加强食品及环境卫生检查月份．巩固强化保持良好地“五常法”现场．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”月份．继续组织员工学习“五常法”．检查“五常法”执行情况月份．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容．形成制度化地“五常法”检查、公布月份．食堂工作人员“五常法”学期工作考核．食堂学期工作总结.临海市××学校临海市××学校食堂“五常法”管理流程图“五常法”领导小组仓库①组长：食品加工区②组长：一楼③组长：二楼④组长：主食仓库副食品仓库日用品仓库粗加间切配间烹调间蒸煮间面点间一楼餐厅洗涤间备餐间洁碟库更衣室二次更衣室洗手间通道学生餐厅教工餐厅洗涤间备餐间消毒间二次更衣室电梯楼梯临海市××学校食堂平面图食堂环境卫生责任区责任区烹调间粗加工区切配间蒸煮间面点间主食仓库副食仓库一楼洗涤间二楼洗涤间消毒间洁碟库一楼备餐间二楼备餐间男更衣室女更衣室一楼二次更衣室二楼二次更衣室锅炉房开水房门厅区一楼学生餐厅二楼学生餐厅教工餐厅过道楼梯洗手间责任人食堂饮食卫生管理制度．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》.．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏.．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地.．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关.．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度.．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗.．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识.．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人.临海市××学校食堂安全检查制度．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生地饮食卫生，严防食品中毒等事故地发生.．食堂人员做到先培训再上岗.．锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房.．厨房地锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间.．在校用餐地学生统一在餐厅内用膳.遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查.．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查.发现问题及时处理.．学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降.安全员经常对升降机进行检查和修理.临海市××学校食堂环境卫生检查制度．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗.．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调.．每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备地清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁.直接接触食品工具、容器必须消毒.．厨房前后地场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次.．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次.临海市××学校食堂食品卫生责任追究制度．建立主管校长负责地各级岗位责任明确地岗位责任网络.．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平.．贯彻“谁主管，谁负责”地责任制，各级管理人员严把责任关.．对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒地各级负责人，根据情节轻重、后果地危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重地，将责任者移交有关部门处理.．一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当地各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应地处理.临海市××学校食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度．在校就餐后，师生出现不明病因，各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室.．立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向市教育局、区食品防疫部门报告.．组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料.、将中毒事件详细经过及处理结果，在小时内书面报告市教育局和有关部门.临海市××学校食品卫生安全应急预案校长室报市教育局、当地政府、卫生防疫站总务处政教处工会校医室食品卫生安全事故发生时保险公司、公安、工商防疫等部门学校应急预案运转协助做好学生救治工作、疾病登记工作.通知家长，控制事态，维护学校正常地教学秩序调动教职工协助做好紧急处理措施，将事态控制在最小范围之内停止供餐、供水，保护现场，提供留样，配合调查，落实事故后地食品供应配合救治病人，做好记录情况汇总，及时报有关部门临海市××学校压力管道使用安全管理制度．经常检查压力管道地防护设施，保证其完好无损.．阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活.．安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏现象.．注意管道地振动，采取隔断振源、加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施.．停用地压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好.．缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一地应立即报告主管安全人员.()介质压力、温度超过允许地范围且采取措施后仍不见效地.()管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏.()管道发生异常振动、响声，危及安全地.()安全保护装置失效地.临海市××学校管道事故应急预案．压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压.．报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗.．组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备.．加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场.．现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字，对现场情况进行拍照.．上报质量技术监督部门.．排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通.临海市××学校食堂食品采购索证验收登记制度．采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量.．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证地供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品地卫生检验合格证.．采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等.．采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐.．采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全地不应采购.．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜地食品不得采购，非定点屠宰地生猪肉不得采购.．采购食品时应防止运输过程中地污染，供货方运货地要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来地食品.临海市××学校食堂仓库卫生管理制度．凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁地食品和原料，不准入库.．食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量.．食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库.．仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟.．仓库内物品地存放要整齐划一.．加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库.临海市××学校食堂粗加工间卫生管理制度．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工.．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积地带盖垃圾容器.．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施.、工作人员穿戴整洁地工作衣帽，保持个人卫生.、防尘、防蝇设施齐全，使用正常.临海市××学校食堂切配间卫生管理制度．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；．切配水产品地刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生.临海市××学校食堂烹调间卫生管理制度．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求地食品不烹调、不烧煮.．食品烧熟煮透，防止外熟里生.熟食品放在经过消毒地清洁容器、餐具中.．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过小时地熟食品回锅烧透后供应.．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁.．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆.．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉.．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净.．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁.临海市××学校食堂蒸煮间卫生管理制度．检查食品质量，变质食品不蒸煮；．食品要蒸煮透，防止外熟内生；．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；．室内定期大扫除，保证室内干净卫生.临海市××学校食堂面点间卫生管理制度．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；．室内定时清扫.临海市××学校食堂更衣室卫生管理制度．从业人员进入操作间前需更衣、洗手.．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净.．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐.．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物.．每周对场所进行全面地大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落.临海市××学校食堂食品留样制度．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责.．每餐供应地食品必须进行留样.．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒.．每种样品单独留样，不少于克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在℃左右，保持小时.．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人.．加强留样管理，保证用膳师生安全.临海市××学校食堂餐具清洗消毒保洁制度．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁.．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁地餐具卫生制度.．清洗餐具必须在专用水池内进行.．蒸气消毒时，必须保持温度摄氏度，作用分钟以上.．红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在摄氏度，保持分钟以上.．消毒后地餐具储放在专用餐具保洁柜中备用.．餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品.．做好餐具消毒登记记录.临海市××学校食堂除虫灭害卫生制度．设立防尘防鼠防虫害设施.．加工制作区、库房等与外界相通地门、窗均应设置有效地防尘防鼠防虫害设施.．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫地孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面.．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施.．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定地使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗.．场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源.扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则.．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定地场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显地警示标志，并有专人保管.．各种有毒有害物地采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目地、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等.使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管.．积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品.鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定地范围内.临海市××学校食堂从业人员卫生管理制度．加强对从业人员地健康、卫生教育，形成良好地防病意识和自觉讲究卫生地良好习惯.．从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作.．保持良好地个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁地工作服、工作帽.．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁卫生.．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品地行为.．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生地疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗.临海市××学校食堂人员奖惩制度．按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金.．轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金元.．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金元.．工作时杜绝不良地卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金元.．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求地，按情节轻重扣奖金元.．操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金元.．个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金元.．学期结束时，根据每月情况地考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定.临海市××学校“五常法”责任区粗加工区责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量地三分之二；．搞卫生时不准用大量地水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动.临海市××学校“五常法”责任区切配间责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；．刀架处摆放整齐卫生；．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量地三分之二；．搞卫生时不准用大量地水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动.临海市××学校“五常法”责任区烹调间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：．保持灶台无油污残菜；．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢.．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒地盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次.临海市××学校“五常法”责任区蒸煮间责任人：职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；．饭桶、汤桶清洁无油渍；．炊饭车、夹层锅用后清洁；．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；．地沟内无残渣杂物.临海市××学校“五常法”责任区面点间责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：．做出面点要保质保量，保证食品安全；．保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；．做好防蝇防鼠防虫.临海市××学校“五常法”责任区主食仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；．按规定分区分类，先进先出地要求存放物品，物品标签整齐清洁；．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风.临海市××学校“五常法”责任区副食品仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；．按规定分区分类，先进先出地要求存放物品，物品标签整齐清洁；．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风.临海市××学校“五常法”责任区一楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；．下水道畅通、洁净；．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言为了加强学校食堂的管理，确保学校师生员工的饮食安全和营养健康，特订立本学校食堂五常法管理制度。
该制度旨在规范学校食堂的运营管理，确保食堂的生产、加工、配送和销售过程符合卫生、安全、可追溯和合法的要求。
2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食堂负责人依据食谱和菜单要求，订立食材采购计划，并负责食材的订购、验收和入库。
2.食堂食材采购应严格依照相关政策和法律法规进行，选择合法合规的供应商，并签订食材供应合同。
3.食材采购应重视选择优质、新鲜、无污染的食品料子，严禁采购过期、变质、未经检验合格的食品料子。
2.2 食品加工制作管理1.食堂负责人应组织专业厨师、面点师和食品加工人员，确保食品加工制作符合卫生要求。
2.食堂的加工区域应保持乾净，操作人员需穿着清洁的工作服、帽子和手套，并遵守食品加工卫生操作规范。
3.食品加工过程中应注意食品的烹调温度和时间，确保食品的卫生安全。
2.3 食品配送管理1.食堂负责人应订立食品配送计划，并与配送公司签订配送合同。
2.配送公司应具备合法营业资质，配送车辆应符合食品运输卫生要求，并定期对配送车辆进行维护、清洁和消毒。
3.配送过程中，食品应放置在符合卫生标准的专用箱、袋中，并确保食品的温度适合，防止食品受污染。
2.4 食堂销售管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品销售，确保销售环境乾净、秩序良好。
2.食品销售应标明食品名称、价格、生产日期和保质期，并供应正规发票或收据。
3.销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避开食品受到外界污染和损坏。
4.对于特殊食品，如热带水果、熟食等，应设置特地的销售区域，并采取相应的措施确保食品的卫生安全。
2.5 食堂卫生管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行日常卫生清洁工作，包含食堂区域、餐具、厨具等设备的清洗和消毒。
2.食堂区域应定期进行卫生检查和消毒，确保食堂环境符合卫生标准。
3.食堂工作人员应定期进行健康体检，不得患有传染性疾病，如有发热、呕吐、腹泻等症状应立刻停止从事食堂工作。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校餐厅五常管理制度
一、前言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，我校餐厅特制定以下五常管理制度。
二、目的1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高餐厅工作效率，优化服务流程；3. 培养师生良好的就餐习惯，树立文明用餐意识；4. 提升餐厅整体形象，打造绿色、环保、健康的餐饮环境。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）对餐厅内的物品进行分类，将经常使用的物品放在易于取用的地方，不常用的物品集中存放；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒，确保卫生；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保证新鲜、合格。
2. 整顿（Seiton）（1）对餐厅内的设备、设施进行定期检查、维护，确保正常运行；（2）对餐厅内的物品摆放进行合理规划，保持整洁有序；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，确保新鲜、合格。
3. 清洁（Seiso）（1）对餐厅内的地面、墙面、门窗等定期进行清洁、消毒；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保持清洁卫生。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立健全餐厅管理制度，明确各岗位职责；（2）加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平；（3）定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
5. 精益（Shitsuke）（1）强化员工责任心，提高工作效率；（2）加强餐厅内部沟通，提高团队协作能力；（3）持续改进餐厅管理，追求卓越。
四、实施与监督1. 成立餐厅五常管理小组，负责制度的实施与监督；2. 定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改；3. 对违反五常管理制度的行为进行严肃处理；4. 鼓励师生对餐厅的五常管理工作提出意见和建议。
五、总结学校餐厅五常管理制度是确保食品安全、提高餐厅管理水平的重要手段。
全体员工应高度重视，认真执行，共同营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，为师生提供优质的服务。
学校餐厅五常管理制度
学校餐厅五常管理制度第一章总则第一条为了规范学校餐厅的管理，提高餐厅服务质量，保障师生健康饮食，制定本制度。
第二条本制度适用于学校所有食堂、餐厅及周边食品销售点的管理工作。
第三条学校餐厅管理应本着“健康、卫生、优质、高效”的原则，力求为师生提供一流的饮食服务。
第四条餐厅管理应遵循“五常”原则，即常态化、常规化、常态管理、常规运行、常规监督的管理模式。
第二章餐厅管理机构第五条学校餐厅管理机构由学校指定的专门负责餐厅管理工作的部门负责。
第六条餐厅管理机构的职责包括餐厅人员管理、菜品制作安全卫生管理、餐厅环境卫生管理、餐厅设备维护管理等。
第七条餐厅管理机构应当配备足够数量的管理人员，严格遵守餐厅管理规定，确保餐厅工作的有序进行。
第三章餐厅人员管理第八条餐厅人员应当具备相应的餐饮服务技能和健康证明，必须经过规范的培训后方能上岗。
第九条餐厅管理机构应当加强对餐厅员工的日常教育和管理。
第十条餐厅员工应当遵守餐厅相关的职业道德准则，服从上级的管理指挥。
第11条当餐厅员工违反餐厅规定，经教育劝导仍不纠正的，应当依法做出相应处理。
第四章菜品制作安全卫生管理第12条餐厅对于菜品的选购、加工、保存等环节应当严格按照卫生标准进行。
第13条餐厅的食材应当选用优质的原料，严格控制食材的存储和使用，确保食品的卫生安全。
第14条餐厅的厨师应当具备专业的烹饪技能，严格遵守食品加工操作规程，保证菜品的口味和营养。
第15条餐厅严禁使用变质、过期以及未经检验合格的食材，一经发现将严肃处理。
第五章餐厅环境卫生管理第16条餐厅环境卫生管理应当包括对餐厅内区域、餐桌、餐具、厨具、餐厅门口等方面的卫生管理。
第17条餐厅环境应该保持整洁干净，地面、墙面和天花板应当定期进行清洁消毒。
第18条餐厅门口、餐桌、餐具应当保持整洁，餐具应当经过高温蒸煮消毒。
第六章餐厅设备维护管理第19条餐厅设备的维护保养应当按照设备使用说明进行，定期进行检查和维修。
第20条餐厅设备的安全使用应当得到工作人员的重视，一旦出现设备故障应当及时报修。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 前言学校食堂是学校师生工作、学习和生活的重要部分，保持食堂食品健康安全，是保障师生群众健康的重要措施之一。
为了维护食品安全和服务质量，我校制定了学校食堂五常法管理制度。
2. 规范管理学校食堂应按照卫生标准设置、管理。
要求餐具、饭菜等物品使用前应经过清洗消毒，防止细菌病毒感染。
食物的烹制不得使用过期或变质的原料，不得添加有害物质或掺杂事物。
根据保健食品的不同性质，学校食堂要对食品进行区分存储，禁止混存或混放。
同时，食堂要提醒师生群众注意饮食卫生，防止食品污染。
3. 普及知识学校食堂要通过不同方式向师生群众普及饮食安全知识，引导师生了解合理膳食结构，学习如何挑选健康安全的食品等等。
学校食堂也应及时将安全饮食知识宣传到课堂、校报、广播等地方，让更多的师生群众了解和掌握食品安全知识。
4. 食品检验食品检验要求严格，学校食堂要按照食品从采购到制作、贮存、销售全过程进行掌控和管理。
对进货的食品进行质量检验，不合格的食品必须退回供货商。
每从供应商进货一批食品，食堂都要提交部分样品进行检验。
此外，对食品加工过程中的各种环节，食堂都要进行全程检测，防止出现质量问题。
食品检验报告应留存备查，以便于管理和监管。
5. 用餐环境学校食堂要求环境卫生干净整洁，灭蚊、鼠、蛆、蝇等害虫的工作要做好。
要结合实际情况，采用不同措施进行卫生防治。
餐具清洗必须在洁净的环境中进行，且要进行消毒处理。
同时，学校食堂要坚持对用餐环境的整改和提升，不断改善食堂的整体气氛和质量，让师生群众吃得安心舒心。
6. 结语学校食堂五常法管理制度的实施，有助于提高食堂食品的品质和质量，降低食物被污染或有害物质的风险，保障师生群众的健康安全。
同时，也有助于加强全体工作人员的卫生素质和工作责任感，形成良好的工作氛围和团队合作精神。
学校食堂要不断强化管理制度的执行，切实维护师生的健康权益。
学校食堂五常管理制度
一、概述为提高学校食堂管理水平，确保食品安全、卫生、有序，特制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规，结合学校食堂实际情况，制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂五常管理领导小组，负责全面领导和协调食堂五常管理工作。
2. 设立食堂五常管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常管理工作。
三、管理内容1. 5S管理（1）整理（Seiri）：对食堂内部进行彻底清理，清除不必要的物品，保持工作场所整洁。
（2）整顿（Seiton）：对食堂物品进行分类存放，明确标识，便于查找。
（3）清扫（Seiso）：定期对食堂进行清扫，保持卫生。
（4）清洁（Seiketsu）：建立清洁制度，明确责任人，确保食堂始终保持整洁。
（5）素养（Shitsuke）：培养员工良好的职业道德和卫生习惯，提高整体素质。
2. 5W1H管理（1）Why：明确食堂五常管理的目的和意义，提高食堂管理水平。
（2）What：具体实施食堂五常管理的内容和措施。
（3）Who：明确食堂五常管理责任人，确保各项工作落实到位。
（4）When：规定食堂五常管理的时间节点，确保工作有序进行。
（5）Where：明确食堂五常管理的具体区域，实现全面覆盖。
（6）How：制定食堂五常管理的具体方法和流程，提高工作效率。
四、实施与监督1. 食堂五常管理办公室负责制定具体实施计划，明确责任人，定期检查。
2. 对食堂员工进行培训，提高员工对五常管理的认识和执行力。
3. 建立健全监督机制，对食堂五常管理进行定期检查和评估。
4. 对违反五常管理制度的行为，依法依规进行处理。
五、奖励与惩罚1. 对在食堂五常管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反五常管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂五常管理领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
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学校食堂五常法管理制度范本篇一：食堂管理五常法食堂管理五常法五常法定义1. 常组织即分层次管理(1) 整理身边物品。
(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
(1) 将物品分类分区放置,排列整齐。
(2) 明确厨房和仓储物品的数量。
(3) 对需要的物品标识,有有。
(4) 库房井然有序,厨房一目了然。
(5) 随时方便取用。
3. 常清洁即责任分担(1) 经常清扫,消除污染。
(2) 及时擦抹,拖干水迹。
4. 常规范即制度化。
(1) 学习和执行同步。
(2) 检查和改正同时。
5. 常自律即谨慎守纪(1) 坚持良好习惯。
(2) 不断提高自身素质。
(3) 充分发扬团队精神。
为什么要学习五常法1. 必须性:(1) 从食品安全的要求看很重要。
(2) 从餐饮发展的形势看很必要。
(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4) 从餐饮管理的需要看很互补。
(5) 从五常法执行的实践看可行。
2. 陋习现象:(1) 地面积水,又湿又滑。
(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。
(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6) 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。
(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。
3. 时代趋势(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。
篇二：学校食堂“五常法”管理制度学校食堂“五常法”管理制度范本下载临海市教育局目录一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库 33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70 “五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生操作流程规范物品摆放有序无卫生死角。
效率人人有事做事事有人做降低成本提倡节约减少浪费。
二、“五常法”组织机构总负责组长副组长组员 5S督导卫生检查三、“五常法”实施细则一常组织分层管理和问题处理 l人员分工职责明确持证上岗 2物品分层区组织管理处理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整洁 4每周一次工作例会每天工作计划布置。
二常整顿物品定置定位管理 1所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置便于取和存 2规范明确的公告牌包括分区、分类、要求、责任人 3仓库物品进货、出货、存量表按先进先出顺序摆放 4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
三常清洁清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域每件物品都有人清洁 2每次操作做到随手清每周五下午大扫除注意卫生死角的清扫 3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
四常规范安全管理和标准化工作区 l坚持前三常常组织、常整顿、常清洁标准规范执行 2做好后三常常改正、常完善、常更新进行补充 3在工作现场张贴工作责任制 4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
五常自律养成良好习惯每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责 2规范的仪容仪表包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等 3每天下班前按五常自检督导组不定期检查公示 4当班事当班定今天事今天毕明天事今天预。
临海市××学校“五常法”管理计划表月份工作内容8月份 1建立“五常法”领导小组 2按食堂“五常法”要求改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生知识培训 9月份 1“五常法”知识全员培训 2完善操作区域的划分物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份 1巩固强化保持良好的“五常法”现场 2不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 11月份 1继续组织员工学习“五常法” 2检查“五常法”执行情况 12月份 1查漏补缺进一步完善“五常法”有关内容 2形成制度化的“五常法”检查、公布 1月份 1食堂工作人员“五常法”学期工作考核 2食堂学期工作总结。
临海市××学校临海市××学校食堂“五常法”管理流程图“五常法”领导小组仓库①组长食品加工区②组长一楼③组长二楼④组长主食仓库副食品仓库日用品仓库粗加间切配间烹调间蒸煮间面点间一楼餐厅洗涤间备餐间洁碟库更衣室二次更衣室洗手间通道学生餐厅教工餐厅洗涤间备餐间消毒间二次更衣室电梯楼梯临海市××学校食堂平面图食堂环境卫生责任区责任区烹调间粗加工区切配间蒸煮间面点间主食仓库副食仓库一楼洗涤间二楼洗涤间消毒间洁碟库一楼备餐间二楼备餐间男更衣室女更衣室一楼二次更衣室二楼二次更衣室锅炉房开水房门厅区一楼学生餐厅二楼学生餐厅教工餐厅过道楼梯洗手间责任人食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2环境整洁防蝇设施完善垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
3设施布局合理库房或操作间做到生熟分开食品堆放做到分架隔墙离地。
4清洗消毒设施健全并能正常运转严格把好餐具清洗消毒保洁关。
5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法严格执行索证制度。
6有效卫生许可证悬挂上墙每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7每位从业人员必须注意个人卫生严格坚持“四勤”并掌握基本卫生知识。
8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
临海市××学校食堂安全检查制度 1食堂必须有卫生食品许可证、健康证必须严格遵守食品卫生法保障师生的饮食卫生严防食品中毒等事故的发生。
2食堂人员做到先培训再上岗。
3锅炉定期检修专人负责禁止学生进入锅炉房。
4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查发现问题及时报告处理禁止学生进入灶间。
5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。
遵守秩序爱护公物值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。
发现问题及时处理。
7学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。
安全员经常对升降机进行检查和修理。
临海市××学校食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束清洗工清洗后要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查发现不整洁及时清洗。
2加工前应检查食品原料卫生质量不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况发现问题及时清洗保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须消毒。
4厨房前后的场地必须清扫干净不得堆放杂物垃圾每天中午清洗结束后要检查一次。
5清洗食物后及时处理好垃圾垃圾桶应有盖和标证搞好“三防”工作每天检查一次。
临海市××学校食堂食品卫生责任追究制度 1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。
2各级管理人员重视职业道德积极钻研业务提高管理水平。
3贯彻“谁主管谁负责”的责任制各级管理人员严把责任关。
4对玩忽职守疏于管理违反食品卫生有关规定造成师生食物中毒的各级负责人根据情节轻重、后果的危害性等具体情况给予批评、行政处分、调离岗位等处理情节和后果特别严重的将责任者移交有关部门处理。
5一旦发生食物中毒及时启篇三：学校食堂管理五常法学校食堂“五常法”管理制度范本富宁县教育局目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。