番茄红素的药理研究和应用
番茄红素 论文
番茄红素论文摘要：综述了番茄红素的理化性质，重点介绍了番茄红素提取方法的研究，并对其应用前景作了展望。
关键词：番茄红素；提取；生理功能番茄是茄科多年生草本植物，又称西红柿。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及B族维生素，尤其是维生素C含量是蔬菜之冠。
番茄富含纤维素与钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素。
番茄还含番茄红素、苹果酸、柠檬酸和糖类。
其中的番茄红素在近些年颇受研究者关注。
据科学研究证实：番茄中所含番茄红素具有抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，尤其可阻止前列腺癌变的进程。
番茄也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老, 降低恶性肿瘤发病率的作用，因此番茄拥有“长寿果”之美誉。
番茄红素是一种天然类胡萝卜素，其分子式为C40H56，分子量为536.85。
天然的番茄红素是反式结构，而动物体内的番茄红素则以顺式结构为主，研究表明顺式结构的番茄红素预防疾病的作用比反式结构的番茄红素强。
通过高温处理或油炸的番茄红素由反式向顺式构型转变，颜色变浅，溶解度降低。
而简单加工(加热)不会改变番茄红素的同分异构体形式。
番茄红素是含有11个共轭双键及2个非共轭双键的非环状平面多不饱和脂肪烃．正是由于番茄红素具有同一平面上较多共轭双键的结构，其化学结构不稳定，极易被氧化，所以它们具有还原性，使其在清除自由基的反应中速率最大，其清除速率是维生素E的1 OO倍，是β—胡萝卜素的2倍[1-4]。
共轭双键还能降低电子跃升到高能阶所需的能量，使分子吸收更长波长的可见光。
番茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。
一个三重态氧番茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。
由于番茄红素吸收大多数的可见光，因此是红色。
有颜色的化学物质结构中大多都含有共轭双键的发色团和助色团，由以上可得明白为什么保健专家提倡大家多吃深色蔬菜和水果用以达到抗氧化、抗衰老的目的的理由。
番茄红素作用
番茄红素作用番茄红素是一种天然的色素，广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、红椒等植物中。
它具有很多的作用和益处，以下将详细介绍番茄红素的作用。
1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的攻击。
自由基是一种引发氧化反应的化学物质，它们会对细胞和组织造成损害，引起炎症、衰老和疾病等问题。
番茄红素可以中和自由基，减少其对细胞的损害，具有防止氧化损伤的作用。
2. 抗癌作用：研究发现，番茄红素对多种癌症具有预防和治疗的作用。
它可以抑制癌细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡，减少癌症的发生风险。
特别是对前列腺癌和肺癌有着明显的抑制作用，能够降低患这些癌症的概率。
3. 抗衰老作用：番茄红素可以抵御自由基的损害，减缓细胞的老化过程。
它可以保护细胞的DNA免受氧化损伤，延缓皮肤的衰老，预防皱纹和色斑的形成。
此外，番茄红素还可以增加胶原蛋白的合成，提升皮肤的弹性和紧致度。
4. 促进心血管健康：番茄红素具有降低胆固醇的作用，能够减少血液中的坏胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。
它还可以降低血压，减少心脏病和中风的风险。
研究表明，摄入足够的番茄红素可以保护血管的内皮功能，改善心血管系统的健康状况。
5. 保护眼睛：番茄红素在体内可以转化为维生素A，对眼睛健康起着重要作用。
它可以保护视网膜免受光线伤害，预防眼部疾病的发生，如白内障和黄斑变性。
此外，番茄红素还能够改善夜间视力，减少眼部疲劳和干涩感。
总结起来，番茄红素具有抗氧化、抗癌、抗衰老、促进心血管健康和保护眼睛等多种作用。
每天摄入适量的番茄红素有助于维持身体的健康，预防疾病的发生。
因此，我们应该在日常饮食中增加番茄、胡萝卜等富含番茄红素的食物的摄入，以获得番茄红素的益处。
[精品]番茄红素提取与分离的研究
![[精品]番茄红素提取与分离的研究](https://img.taocdn.com/s3/m/4179dcdb846a561252d380eb6294dd88d0d23dc1.png)
[精品]番茄红素提取与分离的研究随着人们对健康的不断关注，天然保健品的需求越来越大。
番茄红素因其抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功效而备受青睐。
然而，番茄红素在番茄中的含量较少，一般只有0.1%～0.2%，因此从番茄中提取和分离番茄红素，成为当前的一个研究热点。
本文将综述番茄红素提取与分离的研究进展。
1、番茄红素的结构与性质番茄红素是一种大规模生产和广泛应用的类成员，其化学名称为全反式-番茄红素，分子式为C40H56，分子量为536.87g/mol。
番茄红素的分子结构如下图所示：番茄红素是一种四苯基萜类类胡萝卜素，它具有一些特殊的结构和性质，如强的抗氧化作用、免疫调节、降低胆固醇等等，广泛应用于保健、医药及食品工业。
然而，番茄中番茄红素含量较低，提取和分离工艺复杂，成本较高，因此目前主要是通过微生物发酵法、化学合成法、生物合成和植物提取等方法来生产和提取番茄红素。
目前，提取和分离番茄红素的方法有很多种。
其中，传统的番茄红素提取方法主要包括溶剂提取法、超声波浸提法、微波辅助提取法、酶辅助提取法等。
下面将对各种方法进行介绍。
2.1溶剂提取法溶剂提取法常用溶剂为乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正庚烷、石油醚等，可实现尽可能高的回收率、分离度和纯度。
由于番茄红素在不同的溶剂中的溶解度不同，因此溶剂提取法需要进行反复提取，以提高提取效果。
2.2超声波浸提法超声波浸提法是一种通过高频的超声波波长来破坏细胞壁、破译细胞膜从而释放出番茄红素的技术。
该技术的优点在于操作简便、提取时间短、能提取出更多的番茄红素并且对物质不会产生破坏。
2.3微波辅助提取法微波辅助提取法是利用城市和介质之间的能量交换实现提取的技术。
微波的频率和波长特性可以与许多有机物和其他物质结合，从而对此进行可控制的提取和处理。
该技术具有节能、短时间、高效、安全等优点。
酶辅助提取法是利用酶的选择性作用将番茄红素从细胞壁、膜中涤出。
酶的选择性能使提取速度提高，而且还可以避免高温长时间操作带来的漏洞，提高提取品质。
番茄红素的药理作用及保持其稳定性方法的研究进展
番茄红素的药理作用及保持其稳定性方法的研究进展摘要】番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、保护心血管、提高免疫能力等多种药理作用,是目前国际上功能性食品成分和药品研究中的一个热点。
根据国内外有关文献资料，现综述番茄红素理化性质、药理作用及保持其稳定性方法等方面的研究进展,并对其应用前景进行展望。
【关键词】番茄红素；理化作用；药理作用；稳定性【中图分类号】R285 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2018）06-0369-02番茄红素(lycopene)是植物中分布很广的一种类胡萝卜素，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。
广泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。
其中，以番茄中的番茄红素含量为最高。
根据相关研究，番茄红素的药理功能十分丰富，包括抗氧化、抗衰老、改善心血管功能、增强免疫系统、抑制肿瘤细胞生长等，正因如此，番茄红素越来越受到人们的追捧和青睐，市场上也涌现出了一大批用以补充番茄红素的保健新品。
但是，由于番茄红素含有大量不饱和结构，在加工储藏过程中容易发生降解和异构化，导致生理活性的降低，降解产物也可能会对人体造成伤害，因此番茄红素的稳定性也成为其在食品工业推广和使用时急需解决的主要问题。
本文对其药理作用的研究和对提高其稳定性的方法作一综述，以期为番茄红素的生产稳定性提供参考。
番茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素，作为食品添加剂具有营养、着色双重作用，在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。
1.番茄红素的药理作用1.1 抗氧化作用番茄红素的抗氧化作用功能在各项功能中得到更多的关注，科学研究表明，番茄红素具有独特的长链分子结构，比其它类胡萝卜素多13个双键，使它具有强有力的消除自由基能力和较高的抗氧化能。
赵娟娟[1]等通过分别建立3种体外实验模型，检测了番茄红素对3种自由基(超氧阴离子自由基、对羟自由基、过氧化氢)的清除能力、抗由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化的能力以及对小鼠肝组织匀浆MDA生成的抑制能力。
番茄红素的作用
1.预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。
所以虽然当地i居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。
番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。
印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。
6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
7、番茄红素保护黏膜，番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。
如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。
番茄红素
进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强
巨噬细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少 淋巴细胞DNA氧化损伤，以及促进某些白介素的产生。 在细胞模型中发现，番茄红素对T淋巴细胞转化有促进 作用。其原因可能是一方面番茄红素保护了T淋巴细胞 的DNA，避免了增殖过程中DNA复制时可能发生的损 伤;另一方面，可能是番茄红素促进了淋巴细胞间的相
柱层析法
薄膜层析法
设备简单，操作易行， 成本低廉，分析结果可 作为永久证据 操作简单分离效率高， 适合工业化大规模生产 要求
皂化法和重结晶法结合
LOGO
4 番茄红素的应用和产品开发
美国、日本、法国等已经研发出番茄红素的系列产品。随着人们 对番茄红素的浸提合成工艺的研究，番茄红素将发挥越来越重要 的作用。番茄红素目前主要应用在医药和保健品、食用色素、化
LOGO
1.6 番茄红素含量的测定
紫外分光光度法 番茄红素最大吸收峰波长约为472-484nm，虽然在较短波区和较长波区 的吸收也很强，但比最高峰弱，所以人们经常将样品溶解在石油醚或正 己烷中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度，以此来 表示番茄红素的浓度。
由于与番茄红素共存的其它类胡萝卜素如β-胡萝卜素都在 472nm处有一 较强的吸收峰，这会对测定产生干扰，引起较大的系统误差。张连富、 丁霄霖等人建立了一种番茄红素的简便测定方法，即选择长波区的峰 (502nm)作为测定波长，避免了其它类胡萝卜素的影响，可以用来检测番 茄红素油脂中的番茄红素含量。
LOGO
3.2 番茄红素的纯化
纯化方法 HPLC法 优点 灵敏度高，快速简便准 确，分析纯的可达99% 以上 吸附剂可再生使用 缺点 浸提费用高，对技术人 员要求高，难以普及 操作复杂，效率低，灵 敏度准确度低，难满足 大规模工业化生产的要 求 不可用于定量分析，无 法收集产品，灵敏度准 确度低 研究较少
番茄红素化工用途
番茄红素化工用途
番茄红素（Lycopene），是一种红色的天然色素，主要存在于番茄、西瓜、柿子等红色水果和蔬菜中。
它具有很强的抗氧化性质，具有调节免疫系统和抗癌的功效，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。
在食品工业中，番茄红素被用作天然色素来替代化学合成的食品色素。
番茄红素具有良好的稳定性和无毒性，不仅可以增加食品的色泽，还可以改善口感，提高亮度。
目前，番茄红素已广泛应用于饮料、果汁、冷冻食品、糖果、糕点等多种食品中。
番茄红素也被广泛应用于保健品行业。
服用番茄红素可以提供丰富的抗氧化剂，有助于减轻氧化应激对身体的伤害，同时还可以提高机体免疫力和细胞抗衰老的能力。
番茄红素对前列腺健康也有积极作用，能够预防和改善前列腺疾病。
此外，番茄红素在化妆品行业也有重要的用途。
由于其良好的抗氧化性质和美容功效，番茄红素广泛应用于护肤品、彩妆品等产品中。
番茄红素可以预防紫外线辐射引起的皮肤氧化和衰老，减少皱纹和色素沉积，提亮肤色，增加皮肤的光泽和弹性。
此外，番茄红素还被发现对其他疾病具有预防和治疗作用。
研究表明，番茄红素能够降低心脑血管疾病的风险，改善血液循环和血脂代谢。
此外，番茄红素还有防止骨质疏松、调节血糖、保护眼睛等多种作用。
综上所述，番茄红素在化工领域具有广泛的应用价值。
它可以作为食品色素来提升食品的色彩和品质，作为保健品成分来改善人体健康和抗衰老，作为化妆品成分来保护皮肤，还可以用于预防和治疗多种疾病。
随着对番茄红素研究的深入以及人们对健康的重视，番茄红素的应用前景将更加广阔。
什么是番茄红素？及番茄红素的作用
什么是番茄红素？及番茄红素的作用（番茄）红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的力量，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有（预防）心脑血管疾病、提高免疫力、延缓年轻等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
（番茄）红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。
在清除人体“万病之源”――自由基方面，（番茄）红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
2023年，美国《时代》杂志把（番茄）红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，（番茄）红素也因此被称为“植物中的黄金”。
目前，（番茄）红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。
对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的集中和复制，被西方国家称为“植物黄金”，爱护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓年轻，维技皮肤健康。
1.预防和抑制癌症：最新讨论成果表明，每天摄取30毫克（番茄）红素，可以达到（预防）前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成（番茄）红素，必需从膳食中摄取，吃一个生（番茄）只能汲取0.05毫克的（番茄）红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充（番茄）红素是必不行少的。
2.爱护心血管：在动脉粥样硬化的发生和进展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
（番茄）红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服自然（番茄）红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，（番茄）红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的进展。
3.抗紫外线辐射功能：（番茄）红素能对抗紫外线损伤。
讨论人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克（番茄）红素1-2个月，结果服用（番茄）红素人群紫外线引发红斑的面积削减，程度减轻。
番茄红素代谢及分子调控机理
代谢酶
在肝脏中，番茄红素可通过一系列酶促反应 进行代谢，其中关键的酶包括细胞色素 P450氧化酶和其他氧化还原酶。
代谢产物
经过代谢酶的作用，番茄红素可发生氧化、 还原、水解等反应，生成多种代谢产物，其 中一些具有生物活性的代谢产物仍保留部分 类胡萝卜素的结构特征。
番茄红素代谢与疾病的关系
01
抗氧化作用：番茄红素及其代谢产物 具有抗氧化活性，能够清除体内的自 由基，减轻氧化应激反应，从而预防 和治疗氧化应激相关疾病，如心血管 疾病、癌症等。
研究提供候选基因。
蛋白质组学分析
研究番茄红素代谢相关蛋白质在不 同条件下的表达水平及翻译后修饰 情况，揭示蛋白质在分子调控中的 作用。
代谢组学分析
检测番茄植株在不同条件下的代谢 物水平，找出与番茄红素代谢密切 相关的代谢物，为后续研究提供线 索。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
缓解作用。
保护皮肤
番茄红素能够渗透到皮肤中，保 护皮肤细胞免受紫外线的伤害， 预防皮肤老化和皮肤癌的发生。
番茄红素在食品和医药领域的应用
食品领域
由于番茄红素具有鲜艳的红色和良好的稳定性，它常被用作食品色素，用于饮料 、冰淇淋、糖果等食品的着色。
医药领域
番茄红素作为抗氧化剂和抗炎剂，在医药领域具有广阔的应用前景。研究表明， 番茄红素对预防心血管疾病、癌症等慢性疾病有一定的效果，因此可以作为保健 品或药物的原料。此外，番茄红素还可以用于开发抗炎药物和护肤品等。
番茄红素生物合成的调控机制
转录水平调控
转录因子在番茄红素生物合成途径中起到重要的调控作用。它们结合到相关基因的启动子区域，调控基因的转录 活性，从而影响番茄红素的合成。
番茄红素的介绍
3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢
• 番茄红素是一种胆固 醇生物合成的限速酶。 实验发现，在培养巨 噬细胞的介质中加入 番茄红素后，其胆固 醇合成降低，同时番 茄红素还增大巨噬细 胞低密度脂蛋白（LDL） 受体活性。
4、番茄红素可以作为保健品
番茄红素的保健作用
• ⑴ 预防和抑制癌症； ⑵ 保护心血管；⑶抗 紫外线辐射功能；⑷ 抑制诱变作用；⑸ 延 缓衰老、增强免疫力； ⑹番茄红素可大大改 善皮肤过敏症，消除 因皮肤过敏而引起的 皮肤干燥和瘙痒感， 令人感觉轻松愉快；
番茄红素
目录
• 一：番茄红素的结构 • 二：番茄红素的功效
• • • • • 1、番茄红素具有抗氧化性 2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢 4、番茄红素的保健作用 5、预防和抑制肿瘤的作用
• 三：含番茄红素的食物 • 四：番茄红素的制备 • 五：目前番茄红素的应用
• 5、预防和抑制肿瘤 的作用
• 番茄红素具有预防和 抑制肿瘤作用，一方 面是因为它的抗氧化 作用；另一方面是番 茄红素能够阻断组织 细胞在外界诱变剂的 作用下发生基因突变 过程，这是肿瘤生成 的重要机制之一。
含番茄红素的食物
最主要的分布
• 不同于其他的营养素，像维生素C，会在烹煮的过程中流 失。蕃茄的食品加工，反而会提高番茄红素的生物利用度。 蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。 这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结 合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以 大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃 茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。
番茄红素
1、番茄红素的抗氧化性
• 从紫外光产生的单线 态氧是皮肤老化的主 要起因。茄红素是单 线态氧最强有力的熄 灭器。茄红素的抗氧 化能力能有效保护生 物膜免受氧自由基的 损伤作用，延缓细胞 和人体的衰老。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
番茄红素的药理研究和应用
番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。作为一种天然色素存在于自然界
中〃呈红色〃因最早发现于番茄中而得名。番茄红素是胡萝卜素的异构体〃由
于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构〃所以不具有维生素A原活性〃因
此以前人们认为它不具有生理活性〃而未对其引起重视。然而近年来的研究证
明〃番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热
点。番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中〃研究发现〃在植物中存在
的番茄红素几乎都是反式的〃而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体
的存在占的比例较大。
一、番茄红素提取工艺的研究
番茄红素是脂溶性色素〃可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、
HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。
采用有机溶剂提取法〃产品质量较差〃纯度低〃有异味和溶剂残留。而在诸
多的有机溶剂中〃选用氯仿作溶剂提取番茄红素效果最好〃提取过程要注意温
度的影响。欧洲一专利采用95%的乙醇作溶剂〃逆流法78℃浸提5小时〃获
得色素液〃真空浓缩去溶剂后得粉状色素产品。
采用超临界CO2提取番茄皮中的番茄红素〃研究人员考察了四个因素：萃
取压力(7.5～30.0Mpa)〃温度(40～50℃)〃CO2流速(5～50kg/h)〃萃取时间
(0.5～4.0h)〃得到最佳工艺(得率≥90%)为温度40～50℃〃压力为15～
20Mpa〃流速为20kg/h〃萃取1～2小时。
除了由番茄皮中超临界萃取番茄红素以外〃还可采用藻类和真菌及酵母发酵
制备番茄红素。目前含番茄红素较高的有红色细菌〃但还未能工业化生产〃利
用霉菌Blakesleacrispora的发酵可生产番茄红素〃但需避免环化反应〃加入一
些杂环氮化物如嘧啶或烟碱可以抑制番茄红素的环化。
酶反应法主要是利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素〃在碱性条件下使番
茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应〃分解果胶和纤维素使得番茄红素的蛋白质复
合物从细胞中溶出〃所得色素为水分散性色素；HPLC法是一种较为方便的番
茄红素提取法〃一般是将所有的类胡萝卜素经过高压液相色谱柱而将番茄红素
分离出来。
一般来说〃目前较为常用的有CO2超临界萃取法和有机溶剂提取法。
二、番茄红素的生理功能
近年研究表明〃番茄红素具有多种生物学作用〃如猝灭单线态氧、清除自由
基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤增殖等。番茄红素具有比其他类胡萝卜素
更强的清除猝灭单线态氧的能力〃此外〃番茄红素还可以与过氧化氢及二氧化
氮等的活性碎片反应。最近研究表明〃番茄红素在保护淋巴细胞免受二氧化碳
自由基造成的细胞膜损害或细胞致死方面的能力非常强。
由于番茄红素的作用机理和强大的功效〃人们开始关注番茄红素与一些退行
性疾病的相关性研究〃流行病学研究指出〃摄入更多的番茄红素的人或在血浆
与脂肪组织中有较高浓度番茄红素的人患上某些慢性病的危险会降低〃包括癌
症与心脏病。番茄红素还有延缓衰老的作用〃主要表现在人体器官中的番茄红
素含量与大多数退行性疾病呈负相关。
番茄红素对氧化胁迫介导的皮肤损害有保护效应〃番茄红素水平还是决定斑
点退化发生的主要因素。印度学者指出〃番茄红素可令不育男子的精子数目增
多〃精子的活跃性增强〃从而医治不育问题。
三、番茄红素用于防治癌症
研究表明〃番茄红素强有力的清除自由基的能力〃对预防前列腺癌、结肠癌
和子宫癌等具有显著的相关作用。最新的研究认为番茄红素是最有可能预防心
脏病和癌症的物质〃而α-和β-胡萝卜素及叶黄素均无此作用。而在前列腺
中〃番茄红素是浓度最高的类胡萝卜素〃与维生素E相比〃番茄红素是最有
效的单线态氧消除剂〃还具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化的作用。
哈佛公众医学院Edword Givanucci.D首次发表了摄取番茄产品可以降低前列
腺癌症发病率的流行病学研究〃证明常吃番茄的人比不常吃番茄的人患前列腺
癌的机会减少了45%。Dana Farber癌症研究所的Steven〃K〃Clinton发表了
与Giovanucci博士一致的研究结果。国外学者研究了番茄制品与低食道癌和
其他癌症发病率的关系〃发现大量使用番茄沙司的地中海人患前列腺癌的发病
率最低〃使用番茄沙司较少的非洲美裔患前列腺癌最高。番茄红素可调节细胞
周期调控分子和诱导人体前列腺癌前病变和癌灶消退〃番茄红素含量低与胰腺
癌、膀胱癌的发生相关。
Campbell等人发现肝硬化患者体内番茄红素的含量较低〃Franceochi等人发
现发癌率与番茄的摄取量有关〃Sharoni等人对番茄红素的抗癌活性的研究发
现〃番茄红素对子宫癌细胞、肺癌细胞和乳腺癌细胞具有较强的抑制作用。番
茄红素也能抑制胰岛素生长因子(IGF)刺激的癌细胞增殖。番茄红素对DMBA
诱发的大鼠乳腺肿瘤模型也有抑制作用。
四、国内外番茄红素的应用
番茄红素作为天然色素已在全世界范围内被广泛接受〃将番茄红素应用于保
健食品中〃在国外主要用于几个方面：(1)用于防止紫外线灼伤〃保护皮肤的
产品；(2)用于延缓衰老的产品；(3)用于类胡萝卜素复合产品；(4)应用于预防
前列腺癌的产品。
欧共体很早就允许使用番茄红素〃但由于其在各植物体内含量均较低〃因而
一直未能商业化生产。在发现番茄红素的特殊生理功能后〃以色列率先开发番
茄红素产品〃他们以通过基因工程获得的高番茄红素含量的杂交番茄为原料〃
在生产各种番茄加工制品的同时〃利用有机溶剂萃取残渣中的番茄红素。再在
脱除溶剂后进行调配〃以得到不同浓度的番茄红素制品.日本的一些公司也申
请了大量与此相关的专利。此外〃美国也有1%浓度的番茄红素油树脂出售。
国内番茄红素的生产和研究均处于起步阶段〃但会有很好的前景。