动物性食品中环境雌激素残留的检测与分析
环境雌激素对水生动物的影响研究进展_杨再福
生态环境 2005,14(1): 108-112 Ecology and Environment E-mail: editor@基金项目：上海自然科学基金项目（033919457）作者简介：杨再福（1968－），男，博士，主要研究方向为环境生物技术与生态修复。
E-mail: zzfyang@ 收稿日期：2004-08-15环境雌激素对水生动物的影响研究进展杨再福，赵晓祥东华大学环境科学与工程学院，上海 200051摘要：水环境是环境雌激素的最大储存库。
环境雌激素通过食物的传递进入动物体内，类似于雌激素的功能。
环境雌激素可导致水生动物性别特征丧失和后代不能繁殖；可引起水蚤性别比例失调，蜕皮率下降，导致软体动物性畸形和超雌性化现象；导致鲤鱼等生殖器畸形，引起鱼类种群生存力和资源量下降。
壬酚（NP ）、双酚A （BPA ）和E 2在河水、水生附着生物和底栖生物之间的生物积累与放大倍数在18~1200倍之间，环境激素通过食物链的生物放大作用比通过水体的传递对鱼类等水生生物的危害更大，并且在河流等的枯水期对水生动物的影响更大。
文章讨论了环境雌激素的降解与研究前景。
关键词：环境雌激素；水生动物；影响；进展中图分类号：X174 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2005）01-0108-05早在20世纪30－40年代，西方国家最早用雌激素防止流产和促进胚胎发育，若干年后才发现服药妇女易患乳腺癌，她们所生子女易患生殖系统癌症，20世纪70年代发现了DES 综合症，美国毒理学会（NTP ）已列出78种可能属于内分泌干扰剂化合物的实验室试验法[1~3]；环境雌激素（environmental es-trogens ）通常包括类似于雌激素的外源化学物质(壬基酚、双酚A 、已烯雌酚、17α-乙炔基雌二醇，等)和环境中的内源性雌激素（17α-雌二醇、17β-雌二醇、雌三醇、雌酮），环境激素已成为继臭氧层、地球气候变暖之后的第三大环境问题，被喻为威胁人类存亡的定时炸弹[4~6]。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第12页
引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第1页
目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
第2页
1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第3页
抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第15页
3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第16页
完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第七章食品中兽药残留检验.
• 兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表 面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。
• 兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促 进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾 上腺素能受体阻断剂
• 2002年农业部颁布《动物性食品中最高残留限量》规定：
1. 2 净化
净化即将待测物与提取液中的样本干扰杂质分离。兽 药残留分析中常用的净化方法是液- 液分配和固相萃 取。
液- 液分配:等体积的分配体系中溶质分配平衡后溶解在非极
性或极性较弱的溶剂中溶质的百分比称为p值,利用p值可以选 择萃取系统、计算萃取次数和抽出率。通过调节溶液的pH值、 极性、离子对形成等手段选择性地改变待测物的p值.
① 可用于食品动物，不需要制定最高残留量限量的药物有88 种
② 可用于食品动物，需要制定最高残留限量的药物有94种
③ 可以使用，但不得在动物性食品中检出兽药残留的药物有9 种
④ 禁止使用，且在动物性食品中不得检出的药物有31种
兽药残留产生的原因
• 养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。产生兽 药残留的主要原因大致有以下几个方面
第七章 食品中兽药残留检验
一 、概述
• 典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是， 随着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成 分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也 属于兽药的范畴。兽药的主要用途有防病治病、促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质等。
动物性食品中药物残留及预防措施
Ｅ；因 等。
８
暑
１ ． ４寄生虫药
主要 用 于驱 虫或 杀虫 ， 如左 旋 咪唑 、 丙 咪唑 、 苯
２ 克球酚 、 吡喹酮等 。
面ｉ 拿
．
主要用 于提 高动物 的繁殖 和生 产性 能 ， 己烯 如 ； 雌酚 、 孕酮 、 酮 、 睾 雌二 醇等 。
１ 激素类药 ． ５ 物
２４兽 药产 品质 量 差 ．
（ 已停用 ） 四环素 、 霉 素 、 现 、 土 青霉 素等 。
ａ １ ． ２磺胺 类 药物
■
；
主要用于抗菌消炎 ， 如磺胺嘧啶、 磺胺眯 、 磺胺
１ ． 基 呋 喃 类 药 物 ３硝
甲基异 恶唑 等 。
ｌ 用 于抗菌 消 炎 ， 如呋 喃唑 酮 、 呋喃 西林 、 呋喃 妥
妄 罢
Ｉ
在畜牧业生产中，如果不能合理的规范用药 ， ２动物性食品中兽药残留的主要原因
量 就会 造成 药物 滥用 ， 致动 物性 食 品 中兽 药残 留。 导
ห้องสมุดไป่ตู้
五
造成动物性食品中兽药残留的原因是多方面
２１滥 用 兽 药 ．
；的， 主要 原 因有 以几个 方 面 ： ｊ 不严 格按 照 用药 规定 合理 使用 兽 药 ． 在用 药 剂 量 、 药 途径 、 药 部位 和 动 物 种类 等 方 面 不 符合 给 用 用 药 规定 ， 致药 物在 动物 体 内残 留量 增 大或 残 留 导
在 饲 养 过 程 中 ， 了 追求 效 益 ， 执 行 休 药期 为 不 的规定 ，造 成休 药期 过 短 。休 药斯 过短 可 造成 肉 、 蛋 、 、 产等动 物性 食 品 的兽 药残 留 ， 仅对 人类 乳 水 不 健 康 有 很 大危 害 ，还 严 重影 响动 物 产 品 的 出 口贸 易， 造成 巨 大 的经济 损失 。
鸡肉组织中四环素类药物残留检测与分析
鸡肉组织中四环素类药物残留检测与分析鸡肉是人们生活中常见的食材之一，它富含高蛋白质、低脂肪和丰富的营养成分，深受广大消费者的喜爱。
在养殖和加工过程中，鸡肉中可能残留着一些药物，其中四环素类药物是常见的一种。
四环素类药物在畜禽养殖中被广泛使用，它们具有抗菌和生长促进作用，但过量使用或不合理使用可能导致鸡肉中残留过高，对人体健康造成潜在威胁。
对鸡肉中四环素类药物残留的检测与分析显得尤为重要。
一、四环素类药物及其在畜禽养殖中的应用四环素类药物是一类广谱抗生素，包括土霉素、金霉素、沉默霉素等，它们能够有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的生长繁殖，具有较好的抗菌作用。
在畜禽养殖中，四环素类药物常被用于预防和治疗动物感染疾病，同时也被用作生长促进剂，能够提高畜禽的生长速度和饲料利用率。
四环素类药物的滥用和不当使用已经引起了广泛关注。
过量使用四环素类药物会导致畜禽体内残留过高，不仅影响了动物的健康，还可能通过食物链传播到人类体内，对人体造成潜在的危害。
监测和控制鸡肉中四环素类药物残留水平显得尤为重要。
二、鸡肉中四环素类药物残留的检测方法1. 生物传感技术生物传感技术是一种快速、灵敏的检测方法，通过生物传感器能够实现对鸡肉中四环素类药物残留的快速检测和定量分析。
目前，研究人员已经开发出多种基于抗体、酶或细胞的生物传感器，能够实现对四环素类药物的高效检测。
2. 液相色谱-质谱联用技术液相色谱-质谱联用技术是一种常用的分析方法，具有高分辨率、高灵敏度和高准确性的优点，广泛应用于食品中四环素类药物残留的检测。
通过此技术可以实现对鸡肉样品中四环素类药物的定性和定量分析，能够满足监管部门对鸡肉产品中残留物的严格要求。
3. 免疫毛细管电泳免疫毛细管电泳是一种新兴的分离和检测技术，结合了免疫学和毛细管电泳的优势，能够实现对鸡肉中四环素类药物的快速检测。
该方法具有操作简便、成本低廉、分析速度快的特点，逐渐成为鸡肉中四环素类药物残留检测的新趋势。
分子印迹固相萃取技术检测江水_尿液及牛奶中雌激素残留_薛敏
DOI ：10．3724/SP．J．1096．2011．00793分子印迹固相萃取技术检测江水、尿液及牛奶中雌激素残留薛敏1王安1王瑜2王丹1吕稚1孟子晖*1张维冰21（北京理工大学化工与环境学院，北京100081）2（华东理工大学化学与分子工程学院，上海200237）摘要以β-雌二醇和炔雌醇的分子印迹聚合物为填料制备固相萃取小柱，选择60%（V /V ）甲醇-水溶液作为雌激素的淋洗液，甲醇-乙酸（9ʒ1，V /V ）为洗脱液，洗脱两次可彻底洗脱固相萃取小柱中目标分子。
以建立的萃取条件对上海黄浦江水、尿液、牛奶中雌激素进行富集，结合高效液相色谱法，建立了基于分子印迹固相萃取技术检测上述实际样品中雌激素的新方法，检出限低于0．1mg /L ，回收率高于80%。
关键词分子印迹聚合物；固相萃取；雌激素2010-08-19收稿；2010-11-13接受本文系国家自然科学基金（No．20775007）、853计划（No．2007AA10Z433）和环境物理与化学国家重点实验室（No．KF2009-08）资助*E-mail ：m_zihui@yahoo．com1引言近年来，大量研究表明，环境中存在多种能模拟和干扰动物及人类机体功能的人工合成雌激素，如β-雌二醇、炔雌醇及己烯雌酚。
这些雌激素进入人体后，与正常分泌的激素竞争，结合细胞中的激素受体，造成人体激素过剩，内分泌系统紊乱，影响人体性激素的正常工作，多种机能出现障碍。
这些雌激素的残留已引起国内外高度重视［1 6］。
由于其在环境中含量非常低，给检测带来了困难。
固相萃取（Solid phase extraction ，SPE ）具有易收集、能处理小体积试样、操作简单、回收率高、富集倍数大、易实现自动化等优点，是目前常用的痕量物质前处理方法之一，在环境、药物、食品及生物分析等领域应用广泛［6 12］。
但是，传统SPE 法选择性不强，用于复杂样品分析物富集时，常发生共萃现象，干扰色谱分析。
鸡蛋中兽药残留的检测方法及其防治措施
鸡蛋中兽药残留的检测方法及其防治措施现在，鸡蛋作为我们饮食的主要来源之一，在保证营养的同时，也必须保证其安全性。
然而，在生产、储存和加工过程中，由于种种原因，会产生农药和兽药残留，这对人体健康构成威胁。
为了保护消费者，必须采取有效措施来检测和防治鸡蛋中兽药残留。
⒈酶联免疫法酶联免疫法是目前应用最广泛的兽药残留检测方法之一。
其中，双抗体夹心酶标法和间接竞争法是最常用的检测方法。
其检测速度快，准确性高，具有较好的灵敏度和专一性。
⒉荧光免疫法荧光免疫法主要是指荧光免疫层析法和荧光偏振法。
这些方法都具有快速、敏感、精确和经济等优点。
它们的灵敏度比酶联免疫法更高，代价也更低。
⒊电化学免疫法电化学免疫法是利用电化学法测定兽药残留的一种新的方法。
该方法具有快速、准确、灵敏的特点，而且稳定性好，能够检测多种兽药。
为了保证鸡蛋中兽药残留的质量安全，必须采取以下措施：⒈加强兽药的管理和监督。
如进口兽药必须得到批准，合格的兽药必须有保质期和生产日期，兽药必须按照说明书进行使用。
⒉加强鸡场卫生管理。
如饲养环境、设备卫生、饲料卫生、禽群免疫等方面的管理，以确保鸡只的健康状态。
⒊进行正确、规范的使用兽药操作。
如做好兽药配制、使用量计算、用药方式等工作，严格按照兽医处方进行使用。
同时大力推广“无药养殖”和“绿色饲料”等绿色养殖模式，并加强对兽药残留的监测和评估。
结语随着人们对食品安全的关注度不断提升，鸡蛋中兽药残留的问题日益引起人们的关注。
因此，在鸡蛋生产、销售和消费等环节中，必须加强兽药残留的监测和防治工作，保障消费者的健康。
牛奶中兽药残留检测项目
牛奶中的兽药残留检测是确保牛奶质量和安全的重要环节。
以下是一些常见的牛奶中兽药残留检测项目：
1. 抗生素残留检测：牛奶中可能残留各种抗生素，如青霉素、头孢菌素、磺胺类等。
这些残留可能来自治疗奶牛疾病的用药。
检测抗生素残留可以确保牛奶中不含有害的抗生素成分。
2. 激素残留检测：牛奶中可能残留一些激素，如生长激素、孕激素等。
这些残留可能来自奶牛的繁殖管理。
检测激素残留可以确保牛奶中不含有害的激素成分。
3. 驱虫药残留检测：牛奶中可能残留一些驱虫药物，如伊维菌素、多拉菌素等。
这些残留可能来自奶牛的驱虫治疗。
检测驱虫药残留可以确保牛奶中不含有害的驱虫药物成分。
4. 解热镇痛药残留检测：牛奶中可能残留一些解热镇痛药，如布洛芬、对乙酰氨基酚等。
这些残留可能来自奶牛的疾病治疗。
检测解热镇痛药残留可以确保牛奶中不含有害的解热镇痛药成分。
5. 镇静剂残留检测：牛奶中可能残留一些镇静剂，如苯巴比妥、地西泮等。
这些残留可能来自奶牛的镇静治疗。
检测镇静剂残留可以确保牛奶中不含有害的镇静剂成分。
以上是一些常见的牛奶中兽药残留检测项目，具体的检测项目可能因地区、法规和市场需求而有所不同。
牛奶生产企业和监管机构通常会进行这些检测，以确保牛奶的质量和安全。
消费者也可以选择购买经过检测合格的牛奶产品，以保障自身健康。