动物性食品卫生检验作业答案
动物性食品检验练习题(含答案)
动物性食品检验练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入正确答案：D2、维生素 A 缺乏引起下列哪种疾病( )。
A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：A3、原子吸收光谱是( )。
A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案：D4、原子吸收分光光度计中常用的检测器是( )。
A、光电倍增管B、感光板C、光电管D、光电池正确答案：A5、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶B、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管正确答案：D6、下列哪一种 ELISA 实验方法最常用于抗原测定( )。
A、间接法B、反向间接法C、竞争法D、双抗体夹心法正确答案：D7、测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是( )A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。
石油醚正确答案：C8、两组测定值分别为 1001 、1002 、1003 、1004 、1005 和 1、2、3、4、5,其标准偏差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是( )。
A、S1 >S2B、S1 <S2C、S1= S2/10000D、S1 =S2正确答案：D9、下列数值中有效数值位数为四位的是( )。
A、pH =12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正确答案：C10、下列属于单糖的是( )。
A、乳糖B、半乳糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B11、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是( )。
西南大学《动物性食品卫生检验》网上作业及参考答案
=================================================================================================== 1：[论述题]名词解释：1、食品的外源性污染：2、食源性感染：3、最高残留限量4、休药期：5、油脂的酸价：6、菌落总数：7、大肠菌群MPN：8、兽药残留：9、同步检验：10、挥发性盐基氮:参考答案：1、食品的外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称外源性污染，又称第二次污染。
2、食源性感染：是指人们食用了患病动物的肉、乳、蛋等或被病原微生物污染的动物性食品而引起的某种人兽共患传染病或寄生虫病。
3、最高残留限量：是指允许在食品中残留药物或化学物质的最高量或浓度。
4、休药期：指畜禽停止给药到许可屠宰或其产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。
5、油脂的酸价：是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需的氢氧化钾的质量（mg）。
6、菌落总数：即在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活菌细胞必须，而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数。
菌落总数的单位为cfu/mL或cfu/g。
7、大肠菌群MPN：以每100m L(g)食品检样中所存在的大肠菌群的最可能数。
===================================================================================================8、兽药残留：兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如肉、奶、蛋）中的蓄积、贮存，称为食品动物的兽药残留。
9、同步检验：在猪的宰后检验中，除猪的头部炭疽检验点仍在烫毛前、后之外，将胴体和各种脏器的检验，控制在同一个生产进度上实施，便于检验人员发现问题及时交换情况，进行综合判定处理。
《动物性食品卫生检验技术》期终考试试卷(B卷)及答案
适用专业：1、动物性食品污染，根据污染物的性质和来源，可分为生物性污染、和。
2、测定牛乳酸度的方法有、煮沸试验和。
3、微生物性食物中毒，主要有沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、食物中毒、食物中毒等。
4、屠畜宰前检验采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法，群体检查包括静态观察，观察，和饮食状态观察；个体检查包括。
5、产前15天的乳及产后7天内的乳不宜食用。
6、肉新鲜度的检验应通过、和微生物检验三方面进行综合判定。
7、猪胴体最具剖检价值的淋巴结有淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及淋巴结。
8、蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有、伯胺、仲胺、叔胺等，都有挥发性。
因此测定肉中的，将有助于确定肉品的质量。
9、屠宰厂的原料、半成品、成品等应避免迂回运输，防止；厂内的清洁区和非清洁区应。
10、鱼在保存期的变化过程可分为、和腐败三个阶段。
二、选择题（每小题2分，共10分）1、对于亚硝酸盐含量超标的灌肠和肴肉，（）上市。
A 、可以B、不可以C、经稀释处理后D、超标不多时适当处理后可以2、在对兔进行宰后内脏检验时，观察（）下有无散发性和弥散性灰白色小结节或肿大，以判断是否患有伪结核等疾病。
A、小肠浆膜B、皮C、胃壁D、盲肠蚓突和圆小囊浆膜3、20℃乳的密度为（）A、1.12~1.13B、1.028~1.032C、1.0~1.54、正常新鲜牛乳的酸度应为（）。
A、13~14°TB、16~18°TC、18~20°TD、20~21°T5、鲜鸡蛋的卵黄指数一般（）。
A、0.2~0.25B、0.3~0.35C、0.40~0.45D、0.45~0.50三、名词解释（每小题4分，共16分）2、异常乳：3、冻结肉：4、卵黄指数：四、简答（每小题6分，共30分）1、屠畜为何要进行宰后检验？2、简述兔的宰后卫生检验？3、简述黄脂肉和黄疸肉的鉴别？4、如何感官鉴定咸蛋质量？5、新鲜鱼应具备哪些特征？五、论述题（第1题10分，第2题14分）1、如何对动物胴体进行检验？2、某学生检验一猪肉样品，感官检查结果是：肌肉色泽正常，脂肪呈乳白色，肌肉弹性良好，外表不粘手，煮沸后的肉汤澄清、透明、无异味；理化检验步骤是：称取样品6.4350g，加水64.4ml搅匀浸渍30min后过滤，准确吸取5.0ml滤液进行蒸馏操作，蒸馏结束后用0.010mol/L的盐酸溶液滴定吸收液至终点，共消耗盐酸1.28ml；微生物学检验发现肉表层有少量球菌。
0881]《动物性食品卫生检验》-2020春
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西南大学网络与继续教育学院课程代码： 0881 学年学季：20201单项选择题1、在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是肾上腺、甲状腺和（）。
.腮腺.肝淋巴结.病变淋巴结2、牛肉孢子虫病宰后检验的常见部位不包括（）。
.膈肌.心肌.心肌及骨骼肌.咬肌3、保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的（）的温度下，经过一段时间后进行观察，以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。
.60℃.37℃.20℃4、猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（）。
.支气管淋巴结.腘淋巴结.颈深后淋巴结5、细菌性食物中毒中，肉毒中毒是由（）引起的一种严重的食物中毒，其病死率高达50%以上。
.肉毒梭菌.肉毒梭菌毒素.肉毒梭菌和肉毒毒素6、变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。
.水解反应.取代反应.氧化反应7、下列哈夫单位为（），则鸡蛋最新鲜。
.100.70.208、动物性食品中有害金属测定采用了的理化方法是（）。
.原子吸收光谱法.HPLC.GC- MS9、通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（）。
.桔青霉素.黄绿青霉素.黄曲霉素10、国际标准化组织的英文简称是（）。
.WHO.ISO.AC11、.传统方法加工的溏心皮蛋中含有对人体健康有害的成分是（ )。
.砷.铅.铜12、BOD5是在20℃下，1L污水中所含的有机物，通过微生物分解作用（）内所消耗的溶解氧的总量。
.20d.5d。
动物性食品卫生检验
动物性食品卫生检验一、选择1、在引起食物中毒的物质中，河豚中毒属于（）。
A．微生物性食物中毒物B．生物毒素性食物中毒物C．化学性食物中毒物D．化学致癌物2、一定数量和面积的食品检样，经过适当的处理，在显微镜下对细菌进行直接计数称为（）。
A．菌相B．菌落总数C．细菌总数D．大肠菌群3、屠宰加工厂应远离居民生活区，以下区域附近可以的是（）。
A．交通要道B．居民住宅区C．农场农田D．畜禽饲养场4、屠宰分割车间的室温一般控制在（）。
A．0-4℃B．5-10℃C．10-20℃D．20-30℃5、宰前检疫发现患结核病的畜禽，进行的处理方式是（）。
A．销毁B．化制C．销售D．食用6、猪体内肌肉旋毛虫发病率最高的是（）。
A．舌肌B．喉肌C．膈肌D．咬肌7、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（）。
A．化脓B．病变C．呛血D．出血点8、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如食盐中毒的表现主要为（）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固D．胴体蚀斑和有大蒜味9、以下微生物可引起食物中毒的是（）。
A．禽流感B．新城疫C．沙门氏菌D．黄曲霉10、罐头制品保温试验的保温温度是（）。
A．25℃B．37℃C．42℃D．52℃11、以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的黏稠状液体产品为（）。
A．乳粉B．炼乳C．纯酸乳D．风味酸乳12、蛋的产前污染来源主要是（）。
A．家禽自身B．流通过程C．饲料D．饮水13、有许多鱼类含有生理毒素，其中，黄鳝属于（）。
A．肉毒鱼类B．血毒鱼类C．胆毒鱼类D．豚毒鱼类14、利用嗜热微生物在氧化分解有机物时产生的大量热能杀死被处理物中病原微生物的消毒方法是（）。
A．机械清除B．日光消毒C．生物消毒D．蒸汽消毒15、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，甲状腺的采集和固定不得迟于宰后（）。
A．1h B．1.5h C．2h D．2.5h16、动物性食品的污染物多种多样，寄生虫污染属于（）。
动物性食品检验试题库(附参考答案)
动物性食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、容量瓶的容积一般是( )时的容积。
A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正确答案：B2、处于能量最低的激发态称为( )。
A、第四激发态B、第一激发态C、第三激发态D、第二激发态正确答案：B3、直接滴定法测还原糖含量中，至溶液( )刚好褪去为终点A、紫色B、蓝色C、绿色D、红色正确答案：B4、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( )。
A、乳粉B、酱油C、糖浆D、果汁正确答案：A5、直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂A、铜离子B、次甲基蓝C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：B6、气相色谱法的流动相是( )。
A、固体B、液体C、气体D、胶体正确答案：C7、高压输液系统的作用()A、将混合组分分离成单一组分的作用B、根据色谱条件输送流动相溶剂C、将待分析样品引入色谱柱正确答案：B8、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做( )。
A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品正确答案：C9、干法灰化的缺点( )。
A、有机物分解彻底，操作简单B、基本不加或加入很少的试剂，空白值低C、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。
D、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。
正确答案：D10、测定水分时，称取的普通样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( )A、3mmB、1mmC、5mmD、10mm正确答案：C11、恒温烘箱是( )测定的设备A、蛋白B、酸度C、灰分D、水分正确答案：D12、肉类样品的干法灰化的温度为( )。
A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正确答案：C13、糖，味精等食品适合用下列哪种方法干燥。
动物性食品检验试题含答案
动物性食品检验试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是动物性食品中常见的污染物？A. 重金属B. 农药残留C. 抗生素D. 食品添加剂2. 下列哪种方法不是动物性食品检验中常用的理化方法？A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 比色法D. 观察法3. 下列哪种病原体可以通过动物性食品传播？A. 霍乱弧菌B. 狂犬病病毒C. 肺结核杆菌D. 流行性感冒病毒4. 下列哪种免疫学方法不适用于动物性食品检验？A. 酶联免疫吸附试验B. 荧光免疫试验C. 放射免疫试验D. 聚合酶链反应5. 下列哪种消毒方法在动物性食品检验中常用？A. 高压蒸汽灭菌B. 紫外线照射C. 化学消毒D. 过滤除菌二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 动物性食品中常见的污染物包括：（）A. 重金属B. 农药残留C. 抗生素D. 食品添加剂E. 微生物7. 动物性食品检验中常用的理化方法包括：（）A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 比色法D. 观察法E. 原子荧光光谱法8. 动物性食品中可能含有的病原体包括：（）A. 霍乱弧菌B. 狂犬病病毒C. 肺结核杆菌D. 流行性感冒病毒E. 沙门氏菌9. 动物性食品检验中常用的免疫学方法包括：（）A. 酶联免疫吸附试验B. 荧光免疫试验C. 放射免疫试验D. 聚合酶链反应E. 免疫荧光试验10. 动物性食品检验中常用的消毒方法包括：（）A. 高压蒸汽灭菌B. 紫外线照射C. 化学消毒D. 过滤除菌E. 煮沸消毒三、判断题（每题3分，共30分）11. 动物性食品中不可能含有微生物。
（）12. 所有的动物性食品都需要进行检验。
（）13. 动物性食品检验只能通过实验室进行。
（）14. 抗生素残留可以通过观察法检测。
（）15. 狂犬病病毒只能通过放射免疫试验检测。
（）四、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述动物性食品检验的主要内容。
17. 请简述动物性食品中可能含有的污染物。
动物性食品检验试题库(附参考答案)
动物性食品检验试题库(附参考答案)一、选择题1. 以下哪项不是动物性食品检验的目的？（）A. 确保食品安全B. 保障人体健康C. 提高食品质量D. 增加食品口感参考答案：D2. 动物性食品检验的主要内容包括哪些？（）A. 微生物检验B. 化学污染物检验C. 农药残留检验D. 所有以上选项参考答案：D3. 以下哪种方法用于检测动物性食品中的微生物？（）A. 显微镜检查B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 培养法参考答案：D4. 动物性食品中微生物检验的标准方法是什么？（）A. 平板计数法B. 琼脂扩散法C. 比浊法D. 碘量法参考答案：A5. 以下哪种物质属于动物性食品中的化学污染物？（）A. 铅B. 砷C. 汞D. 所有以上选项参考答案：D二、判断题6. 动物性食品检验过程中，样品的采集和保存对检验结果有重要影响。
（）参考答案：正确7. 动物性食品中微生物检验时，样品需要在无菌条件下操作。
（）参考答案：正确8. 动物性食品中农药残留的检测方法有气相色谱法、高效液相色谱法等。
（）参考答案：正确9. 动物性食品中重金属污染的检测方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等。
（）参考答案：正确10. 动物性食品检验过程中，所有检验方法都需要经过标准方法验证。
（）参考答案：正确三、简答题11. 简述动物性食品检验的流程。
参考答案：动物性食品检验的流程主要包括以下几个步骤：（1）样品的采集和保存：确保样品具有代表性，避免污染和变质；（2）样品的前处理：根据检验项目对样品进行相应的处理，如破碎、提取、浓缩等；（3）检验方法的选择：根据检验项目选择合适的检验方法；（4）检验操作：按照检验方法进行实验操作，确保数据的准确性和可靠性；（5）数据处理和分析：对检验数据进行处理和分析，得出检验结果；（6）结果将检验结果报告给相关部门或客户。
12. 简述动物性食品微生物检验中平板计数法的原理。
参考答案：平板计数法的原理是将待测样品均匀涂布在含有选择性培养基的平板上，经过一定时间的培养，使微生物在平板上生长形成菌落。
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单项选择题1、菌落总数的数值是指（）。
a.整个样品的细菌总数b. 整个样品表面的细菌总数c. 1g（1mL）样品中的细菌总数d. 1g（1mL）样品中的活菌总数1. A. 1g（1mL）样品中的活菌总数2.3.4.2、通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（）。
1.桔青霉素2.黄曲霉素3.黄绿青霉素4.展青霉素3、大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、（）、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
1.产气不产酸2.产酸产气3.产酸不产气4、猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一采用的试剂是（）。
1.氢氧化钠-乙醚2.乙醇-氢氧化镁5、肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（）。
1.感官检查2.病理学检查6、菌落总数的数值是指（）。
1.整个样品的细菌总数2.1g（1mL）样品中的活菌总数3.1g（1mL）样品中的细菌总数7、鲜蛋贮存时间越长，其比重则（）。
1.越大2.无变化3.越小8、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染（）的鱼类而发生的。
1.镉2.甲基汞3.铅4.砷9、大肠菌群是指一群在（）、（）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
1.37℃、44h2.37℃、24h3.20℃、44h10、乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L（）标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
1.氢氧化钠2.盐酸3.氧化镁11、猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（）。
1.支气管淋巴结2.腘淋巴结3.颈深后淋巴结12、猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（）。
1.弓形虫2.肉孢子虫3.旋毛虫13、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。
a. 镉b. 甲基汞c. 无机砷d. 铅1. E.2.3.甲基汞4.多项选择题14、鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。
a. 感官检查b. 灯光透视检验c. 酸度测定d. 哈夫单位测定1.感官检查2.哈夫单位测定3.灯光透视检验4.15、宰后检验时兔球虫病的主要检验部位（）。
1.十二指肠2.肝脏3.盲肠4.小肠前段16、动物性食品中兽药残留检测采用的理化方法有（）。
1.冷原子吸收光谱法2.HPLC3.HPLC-MS4.GC- MS17、微生物性食物中毒的特点包括（）。
1.具有传染性2.中毒的局限性3.发病的集中性4.爆发的条件性5.症状的特殊性18、腐败变质肉的特征表现：肌肉发粘、切面呈现灰黑色，肉质糜乱和（）。
1.氨反应阳性2.呈强碱性3.呈强酸性4.有显著的腐败气味19、动物性食品的外源性污染主要是通过（）等途径来进行的。
a. 水b. 空气c. 土壤d. 细菌1.1g（1mL）样品中的活菌总数2.空气3.土壤4.水判断题20、猪、牛、羊甲状腺位于喉头前下部的气管上，人误食甲状腺后会造成动物性食物中毒。
因此，屠宰猪、牛、羊时应摘除甲状腺。
1. A.√2. B.×21、鸡蛋新鲜度检验的方法可有感官检查、灯光透视检验、酸度测定、哈夫单位测定等。
1. A.√2. B.×22、烟熏、油炸、烧烤肉类食品时，高温制作时间越长，焦化程度越高，其食品中含量越高的有害成分是苯并（a）芘。
1. A.√2. B.×23、根据鲜（冻）畜肉卫生标准（GB2707-2005）新鲜肉TVBN应该≤15mg/100g。
1. A.√2. B.×24、畜禽屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的，消毒用水的温度最低应为82℃。
1. A.√2. B.×25、当乳牛患有结核病时，所产的牛乳在消毒后才可以食用。
1. A.√2. B.×26、生物安全处理是指通过用焚毁、化制、掩埋或其他物理、化学生物学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。
1. A.√2. B.×27、畜禽宰前休息管理在于增加肌糖原（乳酸）的含量、排出机体内过多的代谢产物和降低宰后肉品的带菌率。
1. A.√2. B.×28、对于病、死畜禽肉，经过高温消毒处理加工成肉制品后则可以上市交易。
1. A.√2. B.×29、运输性疾病是指在运输过程中，屠畜受到各种不良因素（应激原）刺激所引起的一种应激性全身反应。
1. A.√2. B.×30、PSE猪肉出现颜色灰白、质地柔软、切面多渗出水，这是由于屠宰时肉中注入水分而致。
1. A.√2. B.×31、常见的性状异常肉有黄脂、黄疸、红膘、PES肉、DFD肉等。
1. A.√2. B.×主观题32、腌腊肉品的感官检查一般采用（）、（）、（）三步检验法。
参考答案：看扦斩33、家禽屠宰经过人工拔毛或机械煺毛后尚残留有绒毛（尤其是水禽），需要进一步将残毛去除干净，其方法是人工钳毛、火焰喷射燎毛和（）。
参考答案：浸蜡去毛34、肉新鲜度检验的方法包括（）和（）。
参考答案：感官检验实验室检验35、按照污染物性质的不同，将动物性食品污染分为（）、（）和（）。
参考答案：放射性污染生物性污染化学性污染36、宰后猪肉旋毛虫检验的采样部位是（）。
参考答案：横膈膜肌脚37、在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活菌细胞必须，而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数，菌落总数的单位是（）。
参考答案：cfu/mL或cfu/g38、在屠宰加工企业屠畜禽宰前检疫时，其程序的第一步是（），第二步是（），第三步是（）。
参考答案：入场（场）验收；住场查圈；送宰检查。
39、猪屠宰后剖检咬肌，其目的是检查猪肉中有无（）。
参考答案：猪囊尾蚴40、在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是（）、（）和（）。
参考答案：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结1、腌腊肉品的感官检查一般采用（）三步检验法。
参考答案：（看、扦、斩）42、引起肉毒梭菌毒素食物中毒的毒素属于（）毒素，主要作用于神经肌肉装置的连接部和（）。
尤其对运动神经和副交感神经有选择性作用，抑制神经末梢传到介质（）的释放，使肌肉发生弛缓性瘫痪。
参考答案：( 嗜神经) ( 植物神经末梢) ( 乙酰胆碱)43、屠畜禽宰前检验的处理方法包括准宰、（）。
参考答案：（急宰、禁宰、缓宰）44、按照污染物性质的不同，将动物性食品污染分为放射性污染、（）和（）。
参考答案：（生物性污染）（化学性污染）45、葡萄球菌食物中毒是由（）引起的一种最常见的食物中毒。
参考答案：（葡萄球菌肠毒素）46、在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是肾上腺、（）和（）。
参考答案：（甲状腺）（病变淋巴结）47、宰后猪肉旋毛虫检验的采样部位是（）。
参考答案：（横膈膜肌脚）48、引起肉毒梭菌毒素食物中毒的毒素属于（）毒素，主要作用于神经肌肉装置的连接部和（）。
尤其对运动神经和副交感神经有选择性作用，抑制神经末梢传到介质（）的释放，使肌肉发生弛缓性瘫痪。
参考答案：嗜神经植物神经末梢乙酰胆碱49、屠畜禽宰前检验的处理方法包括（）、（）、（）和（）参考答案：准宰急宰禁宰缓宰50、由（）引起的葡萄球菌食物中毒是一种最常见的食物中毒。
参考答案：葡萄球菌肠毒素51、DFD猪肉特征为肌肉（）、质地粗硬、色泽暗红。
参考答案：切面干燥52、高致病性禽流感宰宰后检验的特征性病变？参考答案：高致病性禽流感宰后检验时，其特征性病变是病禽的口腔、胃腺、肌胃角质膜下层和十二指肠出血。
53、猪的宰后检验的程序与要点有哪些？参考答案：头部检验剖检颌下淋巴结，检查有无猪炭疽和淋巴结结核；剖检咬肌；检查有无猪囊尾蚴；视检口、鼻盘、蹄，检查有无口蹄疫、猪传染性水疱病等。
皮肤检验检查有无猪丹毒病、猪肺疫、猪瘟等。
内脏检验“白下水”检验，主要检查胃肠脾胰及其相应的淋巴结。
“红下水”检验，主要检查心、肝、肺及其相应的淋巴结。
旋毛虫检验自左右横膈肌脚取样，送旋毛虫检验室检查。
胴体检验检查胴体主要淋巴结、腰肌和肾脏；视检胴体的放血程、色泽等。
终末检验（复检）可疑病变进一步检查；胴体复检、胴体质量评定。
4、宰后检验时猪瘟的主要病变特征？参考答案：宰后检验时猪瘟的主要病变特征是可见四肢、腋下、耳根甚至全身，体表有暗红色出血点，指压不褪色；全身大部分淋巴结肿大和出血，切面呈大理石样外观；脾边缘出血性梗死；肾脏呈苍白色，表面有数量不等的暗红色针状出血点。
胃、肠黏膜潮红，上面散布许多小出血点。
亚急性和慢性型病变主要见于肺和大肠（结肠和盲肠的黏膜上有轮层状、黑褐色的扣状肿，形成溃疡）。
55、执行休药期与畜产品安全的关系？参考答案：在畜产品安全生产中执行休药期可避免供人类食用的动物组织或产品中残留的药物超出最高残留限量。
通过休药期，使动物组织中存在的具有毒理学意义的残留物逐渐消除，直至达到“安全浓度”，即低于“最高残留限量”。
56、畜禽运输到达目的地时的兽医卫生监督工作有哪些？参考答案：查验证件，查验畜禽，消毒运载工具。
57、执行休药期与畜产品安全的关系？参考答案：在畜产品安全生产中执行休药期可避免供人类食用的动物组织或产品中残留的药物超出最高残留限量。
通过休药期，使动物组织中存在的具有毒理学意义的残留物逐渐消除，直至达到“安全浓度”，即低于“最高残留限量”。
58、畜禽宰前检验的方法有哪些？参考答案：畜禽宰前检验采用群体检查和个体检查相结合的方法。
群体检查：掌握动、静、食观察的三大环节；个体检查：掌握看、听、摸、检四大要领。
59、如何进行宰后猪的同步检验？参考答案：在猪的宰后检验中，除猪的头部炭疽检验点仍在烫毛前、后之外，将离体的内脏、头、蹄等吊上挂钩或装入托盘，在转移时与胴体在两条平行轨道上同步运行，始终保持同时对照检验，便于检验人员发现问题及时交换情况，进行综合判定处理。
60、动物性食品的生物性污染和化学性污染有什么区别？参考答案：生物学污染是直接污染动物性食品原料或制品；主要引起急性疾病和食物中毒；污染的动物性食品可出现感官变化；常规的加热处理可以达到无害。
化学性污染是通过食物链逐级富集；构成慢性危害和潜在性威胁；多数不能被感官所察觉；常规的处理方法不能达到绝对无害。